Τυρί Μοτσαρέλα: Οφέλη για την υγεία

Η μοτσαρέλα είναι μια γαστρονομική εφεύρεση που έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Για περισσότερο από 7 αιώνες, το τυρί κατάφερε να πάει από ένα προϊόν που χρησιμοποιούν οι προσκυνητές και οι νομάδες σε ένα πιάτο χωρίς το οποίο ουσιαστικά καμία γιορτινή εκδήλωση δεν είναι πλήρης.

Τι είναι η μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι ένα μαλακό τυρί που μας ήρθε από τα νότια της ηλιόλουστης Ιταλίας. Η ίδια η λέξη - "μοτσαρέλα" προήλθε με βάση μια τροποποιημένη ναπολιτάνικη διάλεκτο, από την οποία το "μοτσαρέλα" μεταφράζεται ως "αποκοπή". Στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή πίτσας, σαλάτας, διαφόρων σνακ και ζυμαρικών. Η μοτσαρέλα έχει μια ισορροπημένη ουδέτερη γεύση και μια χαρακτηριστική δομή που σας επιτρέπει να τεντώσετε ζεστή πίτσα. Η γεύση του τυριού επέτρεψε σε ένα πιάτο όπως η καλτσόνε να γίνει εξαιρετικά δημοφιλές και ένα ελαφρύ ορεκτικό - caprese - να γεννηθεί.

Ευχαριστώ επίσης τους βουβάλους, του οποίου το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του υπέροχου γευστικού προϊόντος. Η πρώτη αναφορά για μια ιταλική λιχουδιά κοινοποιήθηκε στον κόσμο από τον διάσημο σεφ που έζησε στην Ιταλία στην Αναγέννηση, Bartolomeo Scappi. Στο δεύτερο μισό του 16ου αιώνα, στο βιβλίο του Όπερα, έδειξε φρέσκια μοτσαρέλα ως συστατικό σε μία από τις συνταγές. Πιθανώς, δείχνοντας αυτό το προϊόν, μεταξύ άλλων, δεν αποδίδει μεγάλη σημασία σε αυτό, το οποίο, κατά συνέπεια, δημιουργεί την ιδέα ότι το τυρί είχε ήδη θεωρηθεί ως ο κανόνας ακόμη και τότε.

Είδη

Ανάλογα με το σχήμα του προϊόντος, χωρίζεται συνήθως σε 4 τύπους:

• Το Traccia είναι το σχήμα μιας πλεξίδας.
• Perlini - με τη μορφή μικρών μπιζελιών.
• Chileggini - μικρές μπάλες.
• Bocconcini - με τη μορφή μεγάλων μπαλών.

Το τυρί ταξινομείται επίσης σύμφωνα με τον βαθμό:

1. Κλασικό Είναι κατασκευασμένο μόνο στην Ιταλία. Η κύρια πρώτη ύλη είναι το γάλα βουβάλου.
2. Φρέσκο. Οι κύριες πρώτες ύλες είναι το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα.
3. Χωρίς λίπος. Η κύρια πρώτη ύλη είναι το γάλα χωρίς κρέμα.
4. Καπνιστό. Το τελικό προϊόν καπνίζεται.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μοτσαρέλας και του suluguni

Η μοτσαρέλα έχει λευκό χρώμα, ελαστική υφή, έχει ίνες, υπάρχουν ποικιλίες καπνιστού προϊόντος. Στο Suluguni, το χρώμα κυμαίνεται από ελαφρύ γάλα σε κιτρινωπό-λευκό, ενώ το χρώμα είναι ομοιόμορφο. Δεν υπάρχουν κρούστα στο τυρί, τα στρώματα είναι ορατά. Η μοτσαρέλα έχει φρέσκια και πιο λεπτή γεύση · ο δεύτερος τύπος τυριού έχει αλατότητα. Επίσης, τα τυριά suluguni, κατά κανόνα, έχουν μυρωδιά ξινιού γάλακτος.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

100 g προϊόντος περιέχει:

• θερμίδες - 299 kcal;
• πρωτεΐνες - 22,2 g;
• λίπη - 22,1 g;
• υδατάνθρακες - 2,4 g.

Η σύνθεση της μοτσαρέλας δεν διαφέρει σχεδόν από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το προϊόν είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Το τυρί περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο και σε μεγάλες ποσότητες - βιταμίνη Β12. Επιπλέον, περιέχει χολίνη, φυλλοκινόνη, βιταμίνη Α, καθώς και σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και μαγγάνιο.

Τι είναι χρήσιμο τυρί μοτσαρέλα

Γενικό όφελος

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένας από τους κύριους λόγους που η μοτσαρέλα είναι καλή για τον άνθρωπο είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο μακροκύτταρο, στο οποίο βασίζεται ειδικότερα το ανοσοποιητικό σύστημα.Τα αντισώματα που χρησιμοποιούνται από το ανοσοποιητικό σύστημα για την εξουδετέρωση παθογόνων βακτηρίων και ιών είναι ουσιαστικά πρωτεΐνες. Επιπλέον, το τυρί περιέχει ψευδάργυρο σε επαρκείς ποσότητες. Ένας μέσος ενήλικας με δίαιτα 2000 kcal ανά ημέρα θα χρειαστεί περίπου 11 mg ψευδαργύρου, οπότε μόνο 100 g ιταλικής λιχουδιάς θα παρέχει περίπου το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτού του μετάλλου. Η επαρκής πρόσληψη ψευδαργύρου βοηθά το σώμα να διεγείρει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος και να διατηρήσει τη δραστηριότητα των ουδετερόφιλων, των μακροφάγων και άλλων τύπων λευκών αιμοσφαιρίων. Η ανεπάρκεια αυτού του μετάλλου μειώνει την απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος και προδιαθέτει τον οργανισμό σε μόλυνση. Το προϊόν εμπλουτίζεται με διάφορες βιταμίνες. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α, μαζί με τον ψευδάργυρο, βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος και βλεννογόνων - τη μύτη, το στόμα και το λαιμό, τις περιοχές που είναι πιο ευαίσθητες σε επιθέσεις από ιούς και βακτήρια.
2. Υποστηρίζει και αποκαθιστά τους μυς. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στη μοτσαρέλα είναι απαραίτητη ουσία για τους μυς. Τα αμινοξέα που το συνθέτουν βοηθούν στην κατασκευή και επιδιόρθωση του μυϊκού ιστού. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία μυών ενώ ταυτόχρονα χάνει λίπος.
3. Υποστηρίζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Τα αμινοξέα στο τυρί βοηθούν στη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών και επηρεάζουν άμεσα τις γνωστικές λειτουργίες (μνήμη, μάθηση, σκέψη, προσοχή), καθώς και τη διάθεση, την όρεξη, τον ύπνο και την ψυχική υγεία γενικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κορεσμένα λίπη που υπάρχουν στο προϊόν δεν έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία, εάν παρατηρηθεί ο ρυθμός κατανάλωσης. Περιέχει χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα - ωμέγα-3, ωμέγα-6 και χοληστερόλη, καθώς και βιταμίνη Β12. Ενώ τα ωμέγα-3 και -6s υποστηρίζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, η χοληστερόλη και η βιταμίνη Β12 αποτελούν μέρος της προστατευτικής μεμβράνης που καλύπτει τις νευρικές ίνες. Μαζί παρέχουν προστασία έναντι εκφυλιστικών ασθενειών του νευρικού συστήματος, όπως η σκλήρυνση κατά πλάκας.
4. Οφέλη για τους ανθρώπους με αναιμία. Η βιταμίνη Β12 είναι υπεύθυνη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο στους μυς. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης αυξάνει τον κίνδυνο αναιμίας, συμπεριλαμβανομένων των συμπτωμάτων της όπως ωχρότητα, δύσπνοια, κόπωση, αίσθημα παλμών της καρδιάς και χαμηλή αρτηριακή πίεση. Η μοτσαρέλα είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12, ενώ μόνο 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν το 95% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.
5. Καταπολεμά την κούραση και ενεργοποιεί. Η μοτσαρέλα βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της κόπωσης, θρέφει και ενεργοποιεί το σώμα. Περιέχει νάτριο, το οποίο βοηθά στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικό επίπεδο (εάν ήταν χαμηλό πριν από την κατανάλωση). Επιπλέον, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο, τρεις ηλεκτρολύτες που μπορούν να εξισορροπήσουν την αρτηριακή πίεση, η οποία επηρεάζει την υγεία της καρδιάς. Η ιταλική λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες και λίπη, ουσίες που κορεστούν το σώμα με ενέργεια.
6. Ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Η μοτσαρέλα είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών, καθώς και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
7. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Με την επιφύλαξη μέτριας κατανάλωσης του προϊόντος, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
8. Καλό για το δέρμα. Βιταμίνη Α και ψευδάργυρος - ουσίες που περιέχονται στη μοτσαρέλα, υποστηρίζουν την υγεία του δέρματος και βελτιώνουν την εμφάνισή του. Η βιταμίνη Α βοηθά στη θεραπεία της δερματίτιδας και άλλων δερματικών παθήσεων λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων της. Επιπλέον, λόγω της αντιοξειδωτικής του δράσης, η βιταμίνη επιβραδύνει την εμφάνιση των ρυτίδων. Μαζί με τον ψευδάργυρο, καταπολεμά την ακμή και αποτρέπει διάφορα δερματικά εξανθήματα.
9. Ενισχύει την όραση. Η βιταμίνη Α στο τυρί υποστηρίζει την υγιή όραση. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, παρέχοντας μακροπρόθεσμη επίδραση στην υγεία του αμφιβληστροειδούς.

Για γυναίκες

Συνιστάται στις γυναίκες να συμπεριλαμβάνουν τη μοτσαρέλα στη διατροφή τους, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να λειτουργήσει ως αποτελεσματική πρόληψη κατά του καρκίνου του μαστού. Επιπλέον, το τυρί θα βοηθήσει στην αποφυγή ημικρανιών και πονοκεφάλων. Είναι σημαντικό για μια σύγχρονη γυναίκα να έχει αρκετή ενέργεια για να είναι εγκαίρως για να εκπληρώσει όλα τα καθήκοντα που της έχουν ανατεθεί. Οι ουσίες που περιέχονται στο τυρί θα βοηθήσουν τον οργανισμό να διανέμει αποτελεσματικότερα ενέργεια, μετατρέποντας ταυτόχρονα το συσσωρευμένο λίπος σε μια επιπλέον πηγή. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχει ψευδάργυρος - μια ουσία που θα βοηθήσει στη διατήρηση υγιούς δέρματος.

Για άνδρες

Η μοτσαρέλα είναι χρήσιμη για άντρες που αντιμετωπίζουν συνεχές ψυχικό στρες. Το τυρί θα συμβάλει στον έλεγχο των εγκεφαλικών λειτουργιών, θα βελτιώσει τις γνωστικές λειτουργίες. Επίσης, το προϊόν θα έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα όσων ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό. Οι αισθήσεις της μυϊκής κόπωσης θα εξασθενίσουν σημαντικά, ενώ το σώμα μπορεί να αντέξει σε πιο έντονο και παρατεταμένο στρες. Η μοτσαρέλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, η οποία θα ενισχύσει τον μυϊκό ιστό και θα γεμίσει με ενέργεια. Το τυρί έχει επίσης την ικανότητα να μειώνει την κακή χοληστερόλη στο σώμα. Αυτό, με τη σειρά του, βοηθά στην αύξηση της συνολικής αντοχής.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Η μοτσαρέλα ανήκει σε έναν αριθμό προϊόντων που μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οι έγκυες γυναίκες έχουν αυξημένη ανάγκη για βιταμίνη Β12 επειδή βοηθούν στη διατήρηση της ανάπτυξης του κυκλοφορικού συστήματος στο έμβρυο. Επιπλέον, η βιταμίνη βοηθά στη διατήρηση των ενεργειακών επιπέδων και καταπολεμά την κόπωση. Η μοτσαρέλα διασφαλίζει επίσης την κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος του αγέννητου παιδιού.

Ακόμα και παρά όλες τις παραπάνω ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, πρέπει να διασφαλίσετε ότι το τυρί είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένο γάλα, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εάν παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, τότε είναι απολύτως ασφαλές να το καταναλώνετε. Διαφορετικά, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να την αποκλείσουν από τη διατροφή τους, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος εμφάνισης λιστερίας, μιας ασθένειας που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές - αποβολή, θάνατος και πρόωρος τοκετός. Κατά την αγορά, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα για να γνωρίζετε σίγουρα και σίγουρα αν το προϊόν είναι παστεριωμένο ή όχι. Ενώ βρίσκεστε στο εστιατόριο, συνιστάται να ρωτήσετε τον σερβιτόρο τι τυρί χρησιμοποιείται στο πιάτο.

Στην περίπτωση της Listeria, είναι σημαντικό να το προσδιορίσουμε σε πρώιμο στάδιο. Αυτή η μόλυνση μπορεί να παραμείνει απαρατήρητη για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες. Μερικά από τα συμπτώματα είναι πολύ παρόμοια με τη γρίπη, για παράδειγμα, μπορεί να εμφανιστεί μυϊκός πόνος, πυρετός, διάρροια και πεπτική δυσφορία. Εάν δεν αντιμετωπίσετε τη θεραπεία της, τότε η ασθένεια μπορεί να περάσει σε μια πιο επικίνδυνη φάση για την υγεία, ενώ αρχίζουν σοβαροί πονοκέφαλοι και κράμπες, εμφανίζεται δυσκαμψία στην αυχενική σπονδυλική στήλη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.

Όταν θηλάζετε

Η μοτσαρέλα επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το τυρί θα βοηθήσει:

• βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος.
• Ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
• διατηρήστε υγιή δόντια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τις τυπικές αντενδείξεις του προϊόντος, διαθέτει ορισμένα χαρακτηριστικά που ενδέχεται να μην επηρεάζουν τον καλύτερο τρόπο με την κατάσταση του μωρού. Η μοτσαρέλα μπορεί να έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα, το οποίο θα οδηγήσει σε πεπτική διαταραχή στο παιδί. Επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή τον πρώτο μήνα μετά τη γέννηση. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες:

1. Στην πρώτη δόση, η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 g.
2. Την ημέρα της πρώτης πρόσληψης απαγορεύεται να συμπεριληφθούν και άλλα νέα προϊόντα στη διατροφή.
3. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση του μωρού. Σε περίπτωση πεπτικών διαταραχών ή δερματικών εξανθημάτων, το προϊόν πρέπει να αναβληθεί για τουλάχιστον 30 ημέρες.
4. Επιτρέπεται μια ημέρα να φάει έως και 50 g τυριού.
5. Το τυρί δεν πρέπει να καταναλώνεται με κρέας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το σώμα δεν θα είναι σε θέση να απορροφήσει μερικές χρήσιμες ουσίες και θα υπάρξουν προβλήματα με την πέψη.

Για παιδιά

Η μοτσαρέλα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης γάλακτος και ασβεστίου - ουσίες που μπορούν εύκολα να απορροφηθούν ακόμη και από το εύθραυστο σώμα του μωρού. Έχει πολύ λίγα άλατα και ισταμίνη, οπότε ο κίνδυνος αλλεργιών είναι χαμηλός. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το τυρί περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων που είναι ιδανικά για παιδικές τροφές.

Συνήθως χορηγείται από 10-11 μήνες μετά τη γέννηση. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της υπερβολικής κορεσμού του σώματος του παιδιού με πρωτεΐνες και μέταλλα. Πρέπει να εισαχθεί σταδιακά. Κατά την πρώτη πρόσληψη, ένα παιδί θα χρειαστεί μόνο ένα κομμάτι (περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού) την εβδομάδα. Όταν το μωρό γίνει ένα έτος, τότε το τριμμένο τυρί μπορεί ήδη να προστεθεί σε πουρέ πατάτας και ομελέτες (όχι περισσότερο από 25 g). Στην ηλικία των τριών, το σώμα του παιδιού θα αρχίσει ήδη να παράγει ένζυμα που ρυθμίζουν τις πεπτικές διαδικασίες, οπότε μπορεί να δοθεί στο μωρό 1-2 κομμάτια μοτσαρέλας σε συνδυασμό με μέλι ή μαρμελάδα. Το τυρί πρέπει να επιλέγεται πριν από 10 ημέρες το πολύ από την ημερομηνία παραγωγής. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά, πρέπει να αποτελείται μόνο από γάλα και μαγιά.

Όταν χάνετε βάρος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα για απώλεια βάρους. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθηθούν ορισμένοι κανόνες. Το τυρί πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, ενώ συνιστάται να το συνδυάσετε με βότανα, λαχανικά, φρούτα ή μούρα, αλλά όχι με κρέας. Έχει αρκετές θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα έχει λιγότερες θερμίδες σε σχέση με άλλα τυριά. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται αρκετά γρήγορα, έτσι δεν θα επιβραδύνουν τη διαδικασία απώλειας βάρους. Το προϊόν διαφοροποιεί το τυπικό μενού διατροφής. Ωστόσο, απαγορεύεται για άτομα που πάσχουν από σπειραματονεφρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια, γαστρικό έλκος και υψηλή αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, ακόμη και αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, απαγορεύεται η χρήση τυριού, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.

Μοτσαρέλα στην ιατρική

Αν και η μοτσαρέλα δεν χρησιμοποιείται ενεργά στον ιατρικό τομέα, αυτό το προϊόν μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών ασθενειών. Το τυρί επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε διάφορες χρόνιες ασθένειες, οι οποίες δεν μπορούν παρά να ευχαριστούν άτομα των οποίων η διατροφή είναι, κατά κανόνα, πολύ περιορισμένη.

Με διαβήτη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα για διαβήτη. Το τυρί θα καλύψει την ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνη, καθώς και θα ανακουφίσει την αϋπνία, θα βελτιώσει την πέψη, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς. Στον διαβήτη, τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού πρέπει να αποφεύγονται. Αυτό το τυρί έχει λίγο αλάτι, έτσι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Σημαντικό: ο γλυκαιμικός δείκτης του τυριού μοτσαρέλα είναι 22 μονάδες.

Με παγκρεατίτιδα

Στο μενού θεραπείας για παγκρεατίτιδα, η μοτσαρέλα επιτρέπεται να συμπεριληφθεί. Εάν επιλέξετε τυρί υψηλής ποιότητας, τότε θα ωφεληθεί μόνο. Η πρωτεΐνη στη σύνθεσή της θα υποστηρίξει τις διαδικασίες ανάκτησης στο πάγκρεας. Είναι επίσης απαραίτητα για το μεταβολισμό και την πέψη γενικά. Με παγκρεατίτιδα, τα αλατισμένα, λιπαρά, πικάντικα και καπνισμένα τυριά απαγορεύονται αυστηρά.

Με γαστρίτιδα

Όπως και κάθε άλλο τυρί, η μοτσαρέλα απαγορεύεται να τρώει κατά την επιδείνωση της νόσου, ειδικά τις πρώτες μέρες.Ταυτόχρονα, όταν η ασθένεια εξασθενεί, τότε είναι ήδη δυνατό να προσθέσετε αργά μη στερεά, μη καπνιστά και άλατα τυριά στη διατροφή του ασθενούς. Η ιταλική λιχουδιά είναι κατάλληλη για αυτές τις συνθήκες, ώστε να μπορείτε να το φάτε. Στη φάση ύφεσης, θα είναι χρήσιμο να καταναλώνετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, θα διαφοροποιεί το μενού του ασθενούς και θα βοηθά στον κορεσμό του σώματος με τις απαραίτητες ουσίες.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν τη μοτσαρέλα ως ένα απολύτως ασφαλές προϊόν, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί σχετικά με τη χρήση του. Για παράδειγμα, το τυρί αντενδείκνυται σε χρόνια σπειραματονεφρίτιδα και με υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση). Προσοχή να είστε άτομα με πρήξιμο ή νεφρική ανεπάρκεια.

Η ιταλική λιχουδιά απαγορεύεται αυστηρά σε περίπτωση δυσανεξίας στην πρωτεΐνη γάλακτος, ενώ δεν μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (έως το οίδημα του Quincke).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί μοτσαρέλα

Το ποιοτικό τυρί έχει απαλή ελαστική υφή και λευκό χρώμα. Το εξωτερικό μέρος του προϊόντος πρέπει να είναι λείο, το εσωτερικό να είναι λεπτό. Είναι σημαντικό να φυλάσσεται σε άλμη, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές απλά δεν συμμορφώνονται με αυτήν την κατάσταση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πικρή γεύση και στερεά και ξηρή συνοχή.

Όταν επιλέγετε μοτσαρέλα, πρέπει να αναλύσετε την ετικέτα - την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης. Συνήθως το προϊόν που έχει λήξει έχει γεύσεις όπως το ξινό γάλα. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην ακεραιότητα και την ποιότητα της συσκευασίας. Σε περίπτωση βλάβης ή διαρροής άλμης, είναι καλύτερα να μην πάρετε το τυρί.

Για να αποθηκεύσετε το προϊόν, πρέπει να βυθιστεί σε άλμη και να σταλεί στο ψυγείο. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Επιλέξτε ένα γυάλινο δοχείο για το μέγεθος του τυριού.
• Ρίξτε την άλμη και βυθίστε το προϊόν σε αυτό έτσι ώστε να το καλύψει πλήρως.
• Βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 3 ημέρες.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί, αλλά θα έχει νόημα μόνο εάν γίνει σωστά. Είναι σημαντικό να μην χάνει τις ιδιότητές του κατά την κατάψυξη. Πριν από την κατάψυξη, το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό για λίγο. Αυτό δεν θα επιτρέψει στο προϊόν να χάσει σχήμα και να μετατραπεί σε μάζα τυριού. Τότε μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 30 ημέρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, η δομή της θα αρχίσει να αλλάζει, θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της.

Κατά την απόψυξη, το τυρί πρέπει να αφήνεται για 2-3 ώρες στο πάνω ράφι του ψυγείου. Αυτό θα του επιτρέψει να μην υποφέρει από απότομη πτώση της θερμοκρασίας.

Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι

Συστατικά

• γάλα - 4,5 l;
• νερό - 300 ml.
• κιτρικό οξύ - 1,5 κουτ.
• rennet - 0,25 κουτ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Εργαλειοθήκη:

• σμάλτο (6 λίτρα)
• ένα κουτάλι
• ένα φλιτζάνι
• ακριβές θερμόμετρο
• κουτάλι και γάζα με σχισμές
• κοφτερό μαχαίρι?
• γάντια (καουτσούκ).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Διαλύστε κιτρικό οξύ σε 200 ml νερού (κρύο), πυτιά σε 100 ml νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά (έως 33 ° C), ανακατεύοντας, ρίχνουμε κιτρικό οξύ (αν το γάλα δεν είναι τυλιγμένο, θερμαίνουμε στους 37 ° C).
3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και, ανακατεύοντας το γάλα, ρίξτε σταδιακά το ένζυμο. Όταν τελειώσει το ένζυμο, πρέπει να ανακατέψετε το μείγμα, να μετρήσετε τα 30 και μετά να το καλύψετε και να το αφήσετε για 5 λεπτά.
4. Ελέγξτε τι υπάρχει στο ταψί. Εάν η μάζα είναι παρόμοια με την κρέμα, τα όρια του ορού είναι σαφώς ορατά, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν αυτό δεν συμβεί, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και περιμένετε άλλα 5 λεπτά.
5. Κόψτε τον προκύπτον θρόμβο σε διάφορα μέρη.
6. Ζεσταίνουμε ξανά τη μάζα στους 40-41 ° C. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά.
7. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή (πρέπει να το τοποθετήσετε σε διάφορα στρώματα γάζας), διαχωρίστε το τυρί cottage από το ορό γάλακτος. Τοποθετήστε το θρόμβο στο μπολ μικροκυμάτων και θερμάνετε για περίπου μισό λεπτό.Φορέστε γάντια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να είναι 60 ° C (εάν οι βαθμοί είναι μικρότεροι, τότε η διαδικασία θέρμανσης πρέπει να επαναληφθεί).
8. Τεντώστε απαλά την υπόλοιπη μάζα και σχηματίστε την σε μια μεγάλη μπάλα ή μπάλες. Πιέστε τη μάζα στα χέρια σας και ξεδιπλώστε μέχρι να εμφανιστεί ένα γυαλιστερό γυαλιστερό.
9. Αλάτι κρύο ορό γάλακτος, βάλτε μπάλες σε αυτό και στείλτε στο ψυγείο. Κρατήστε το πολύ αρκετές ημέρες.

Γιατί η μοτσαρέλα δεν τεντώνεται

Εάν η μοτσαρέλα δεν τεντωθεί, τότε αυτό δείχνει ότι δεν έχει επιτευχθεί το απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν προστίθεται ανεπαρκής ποσότητα κιτρικού οξέος στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.

Τι μπορεί να φτιαχτεί από τη μοτσαρέλα

Η μοτσαρέλα είναι απαραίτητη σε μεγάλο αριθμό παραδοσιακών ιταλικών πιάτων. Χρησιμοποιείται σε διάφορες κατσαρόλες, πίτσες, λαζάνια και πίτες. Οι Ιταλοί μπορούν να φάνε τυρί με τη μορφή επιδόρπιο, καθώς και εκτός από ζεστά πιάτα ζυμαρικών, λαχανικών και κρέατος.

Είναι δυνατόν να τηγανίσετε και να ψήσετε

Η μοτσαρέλα μπορεί να τηγανιστεί και να ψηθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, και οι δύο μέθοδοι επεξεργασίας θεωρούνται παραδοσιακές. Πολύ απλά και νόστιμα σνακ προέρχονται από τηγανητό και ψητό τυρί.

Τι συνδυάζεται με

Το τυρί πηγαίνει καλά με βασιλικό και ντομάτα, καθώς και με κρασί (λευκό). Θα ήταν αποδεκτό να προσθέσετε ζαμπόν ή ελιές σε αυτό. Στην Ιταλία, τα επιδόρπια τυριών συχνά συμπληρώνονται με βερμούτ και μούρα.

Είναι δυνατόν να πιείτε τουρσί από τη μοτσαρέλα

Κατά κανόνα, δεν πίνουν άλμη, αλλά το χρησιμοποιούν για ψήσιμο ψωμιού, καθώς κάνει τη ζύμη πιο νόστιμη.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Συνήθως υπάρχουν 4 τύποι τυριών που μπορούν να αντικατασταθούν με μοτσαρέλα:

• τυρί φέτα
• Τυρί Adyghe;
• Σουλουγκούνι;
• τυρί.

Είναι δυνατόν να φάτε τυρί μοτσαρέλα σε νηστεία

Απαγορεύεται η κατανάλωση τυριών, συμπεριλαμβανομένης της μοτσαρέλας, κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη μοτσαρέλα

1. Το καλύτερο τυρί είναι το Mozzarella di Bufala Campana. Το προϊόν είναι κατασκευασμένο από μαύρο γάλα βουβάλου. Διακρίνεται από την ιδιαίτερη ελαστικότητά του και το χρώμα της λευκής πορσελάνης. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι γίνεται χειροκίνητα.
2. Η μοτσαρέλα δεν κατασκευάζεται πάντα με τη μορφή μπαλών.
3. Τα τυριά καλύτερης ποιότητας είναι αυτά που ανήκουν στην κατηγορία DOP. Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστούν, επειδή το κόκκινο-πράσινο λογότυπο απεικονίζει το πρόσωπο ενός βουβάλου.
4. Η μοτσαρέλα που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα ονομάζεται Fiore di Latte. Μερικά γαλακτοκομεία, κοινοπραξίες και παραγωγοί πίτσας εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτόν τον παλιομοδίτικο όρο.

Φωτογραφία Μοτσαρέλα