Ryazhenka: οφέλη και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα

Το Ryazhenka είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση της σλαβικής κουζίνας. Αν και πιστεύεται ότι το έφτιαξαν στην Ουκρανία, παρόμοια ποτά από ψημένο γάλα παρασκευάστηκαν από νοικοκυρές στη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Σήμερα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα παράγεται κυρίως με βιομηχανικό τρόπο, αν και μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι - και τότε θα έχει ακόμη μεγαλύτερο όφελος από ένα κατάστημα.

Τι είναι το ζυμωμένο ψημένο γάλα;

Το κρεμώδες γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με λεπτή υφή είναι ένα ποτό ξινό γάλα που παρασκευάζεται από ψημένο γάλα. Τις περισσότερες φορές, στα καταστήματα καταστήματα ryazhenka 2,5% λίπος. Αλλά όλα εξαρτώνται από τους δείκτες λίπους γάλακτος και στον πάγκο μπορείτε να βρείτε ένα ποτό 3,2% ή ακόμα και 5% λίπος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζυμωμένου ψημένου γάλακτος και κεφίρ

Τόσο το κεφίρ όσο και το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι ποτά ξινού γάλακτος. Αλλά οι πρώτες ύλες και η τεχνολογία χρησιμοποιούνται διαφορετικά. Ακόμα και προς τα έξω, μπορεί κανείς να διακρίνει το ένα από το άλλο: το κεφίρ είναι πάντα ένα λευκό ποτό και το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει κιτρινωπή, κρέμα ή ακόμη και μπεζ απόχρωση. Το θέμα είναι ότι το κεφίρ παράγεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα και για τις διαδικασίες ζύμωσης σε αυτήν την περίπτωση απαιτούνται μύκητες κεφίρ - αυτός ο όρος αναφέρεται σε περίπου 20 ποικιλίες μικροοργανισμών.

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα παρασκευάζεται από ψημένο γάλα, ενώ θερμοφιλικοί γαλακτοκομικοί στρεπτόκοκκοι και βούλγαρος βάκιλος (που χρησιμοποιείται για την παραγωγή γιαουρτιού) χρησιμοποιούνται για ζύμωση γαλακτικού οξέος σε σύγχρονες συνθήκες. Έτσι, το ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει πιο ήπια γεύση και υψηλή ενεργειακή αξία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ varenets και ryazhenka

Το Varenets είναι επίσης ένα ποτό ξινό γάλα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο κοντά στην τεχνολογία παραγωγής στο ζυμωμένο ψημένο γάλα από το κεφίρ, καθώς παρασκευάζεται επίσης από ψημένο γάλα.

Το Ryazhenka είναι ένα παραδοσιακό προϊόν ουκρανικής κουζίνας. Η παρασκευή του βασίζεται στην ωρίμανση του ψημένου γάλακτος. Παλαιότερα, αυτό το ποτό παρασκευάστηκε στο φούρνο, κυρίως την κρύα εποχή, γιατί για την προετοιμασία του η θερμότητα έπρεπε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ολόκληρο το γάλα χύθηκε σε πήλινα πιάτα (οι λεγόμενοι παγετώνες), βράστηκε. Και έπειτα αφέθηκε σε θερμαινόμενο φούρνο για 5-6 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, λήφθηκε ψημένο (ή νήμα) γάλα. Διαφέρει από το βραστό νερό στο ότι οι διεργασίες που προκαλούνται από την υψηλή θερμοκρασία συνεχίζονται περισσότερο, και ως εκ τούτου δεν υπάρχει σάκχαρο γάλακτος (λακτόζη), η οποία προκαλεί μετεωρισμό και άλλα προβλήματα. Όταν το γάλα απέκτησε την επιθυμητή συνοχή και ψύχθηκε σε περίπου 40 βαθμούς, προστέθηκε ξινή κρέμα - στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ζύμη. Το προκύπτον ποτό χύθηκε πάνω στροφές και τοποθετήθηκε για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος.

Στη ρωσική κουζίνα, το Varenets παρασκευάστηκε με παρόμοιο τρόπο. Αλλά μόνο στην αρχή προστέθηκε σίγουρα στο γάλα, και μόνο τότε τοποθετήθηκε σε θερμαινόμενο φούρνο για 6-8 ώρες, έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να εξατμιστεί.Το πάνω στρώμα στα γλάστρες ήταν ελαφρώς ψημένο, σχηματίστηκε ένας νόστιμος χρυσός-καφέ αφρός πάνω του, μάλλον πυκνός. Αφαιρέθηκε και προστέθηκε ξινή στο γάλα, όχι ξινή κρέμα, αλλά γιαούρτι. Μετά από αυτό, το Varenets χύθηκε σε ρηχά μπολ, ένα στρώμα αφρού τοποθετήθηκε στην κορυφή και αφέθηκε να κρυώσει για 6 ώρες.

Έτσι, η διαφορά είναι ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει μια πιο έντονη γεύση του ψημένου γάλακτος. Λόγω της προσθήκης ξινής κρέμας, το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να έχει υψηλότερη ενεργειακή αξία, ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη την προσθήκη κρέμας σε βαρένες. Ωστόσο, σε σύγχρονες βιομηχανικές συνθήκες, και για τις δύο καλλιέργειες εκκίνησης, λαμβάνονται θερμοφιλικοί (δηλαδή θερμοφιλικοί) στρεπτόκοκκοι ξινού γάλακτος. Μόνο στην παραγωγή ζυμωμένου ψημένου γάλακτος προστίθενται καθαρές καλλιέργειες βουλγαρικών ραβδιών, επομένως αυτό το προϊόν απορροφάται καλύτερα από το σώμα.

Τι είναι πιο χρήσιμο: ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ

Το Ryazhenka θεωρείται πιο λιπαρό σε σύγκριση με το κεφίρ, και αυτό το καθιστά πιο θρεπτικό. Ωστόσο, με μέτρια χρήση, είναι πιο χρήσιμο από το κεφίρ, καθώς δεν προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίου και μετεωρισμό.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Αν και το ζυμωμένο ψημένο γάλα θεωρείται γενικά προϊόν χαμηλών θερμίδων, στην πραγματικότητα, η ενεργειακή του αξία εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος από το οποίο παρήχθη. Επομένως, 100 ml μη λιπαρών 2,5% ryazhenka περιέχει μόνο 54 kcal, το προϊόν 3,2% λίπος περιέχει ήδη 57 kcal και 5% - 70 kcal. Δεδομένου ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα πίνεται συνήθως σε μερίδες όχι σε 200 ml, αλλά σε 200-250 ml (δηλαδή περίπου ένα ποτήρι), μπορούμε να υποθέσουμε ότι σε μία μερίδα περιέχει 110 έως 170 kcal.

Ταυτόχρονα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα θεωρείται το πιο ισορροπημένο γαλακτοκομικό προϊόν. 2,5% ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει 2,5 g λίπους, 2,9 g πρωτεΐνης, 4,2 g υδατάνθρακες ανά 100 g προϊόντος, αντίστοιχα. Σε αυτήν την περίπτωση, με αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά, διατηρείται η αναλογία πρωτεϊνών προς υδατάνθρακες.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνη Α με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• ασκορβικό οξύ, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• Βιταμίνες Β υπεύθυνες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό.
• Απαιτείται ασβέστιο για τα δόντια και τα οστά.
• φωσφόρος, συμμετέχοντας σε μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνοντας τη γνωστική λειτουργία.
• μαγνήσιο και κάλιο που συμμετέχουν στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ταυτόχρονα, σε ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει περίπου το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα ασβεστίου και περίπου το 20% του ημερήσιου κανόνα του φωσφόρου. Τα υπόλοιπα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης ΡΡ, περιέχονται σε μικρότερη ποσότητα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν σε αυτό το απίστευτα υγιεινό ποτό.

Τι είναι χρήσιμο ryazhenka

Γενικό όφελος

Αυτό το ποτό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

1. Η μοναδική σύνθεση σας επιτρέπει να παρέχετε στο σώμα όλες τις απαραίτητες βιταμίνες.
2. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο ζυμωμένο ψημένο γάλα διασπώνται γρηγορότερα από τις πρωτεΐνες πλήρους γάλακτος ή κεφίρ, απορροφώνται καλύτερα, επομένως εκτελούν πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα - αυξάνουν την ανοσία, ενισχύουν τους μυϊκούς ιστούς, παρέχουν ενέργεια.
3. Λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχονται σε αυτό, το ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, επομένως, σε αντίθεση με το κεφίρ, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ασθένειες του πεπτικού σωλήνα.
4. Το προϊόν περιέχει ευεργετικά βακτήρια που προστατεύουν το σώμα από την τσίχλα και παρέχουν φυσιολογική πέψη.
5. Η τακτική κατανάλωση αλκοόλ βοηθά στην ανακούφιση του πρηξίματος και στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.

Το Ryazhenka θεωρείται το τέλειο ποτό για τη ζέστη του καλοκαιριού. Σβήνει τη δίψα και πηγαίνει καλά με φρούτα.

Για γυναίκες

Για το δίκαιο φύλο, το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι χρήσιμο επειδή παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνες και πολλές ουσίες, αλλά ταυτόχρονα δεν προκαλεί την εμφάνιση επιπλέον κιλών.

Πολύ χρήσιμο ryazhenka κατά την εμμηνόπαυση. Αυτή τη στιγμή, οι έντονες διακυμάνσεις στο ορμονικό επίπεδο μπορούν να οδηγήσουν στην εμφάνιση υπερβολικού βάρους, πρήξιμο, μειωμένο μεταβολισμό των λιπιδίων και οστεοπόρωση, που σχετίζεται επίσης με την έλλειψη ασβεστίου. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι ένα προϊόν που περιέχει ισορροπημένα λιπαρά γάλακτος, αλλά ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Επιπλέον, περιέχει αυξημένη ποσότητα φωσφόρου και μαγνησίου, η οποία σας επιτρέπει να αντιμετωπίζετε πρήξιμο.Αυτό οφείλεται στη διαδικασία παρασκευής του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, δεδομένου ότι το γάλα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και μετά από εξάτμιση η συγκέντρωση τέτοιων ουσιών αυξάνεται.

Για άνδρες

Για το ισχυρότερο σεξ, το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι ιδιαίτερα σημαντικό ως πηγή πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες οποιουδήποτε ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και ολόκληρο το γάλα, μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους - αλβουμίνη και σφαιρίνη. Τα πρώτα απορροφώνται πολύ γρήγορα από το σώμα αφού απορροφηθούν στο αίμα. Απαιτούνται για την εντατικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και την αύξηση της ανοσίας, καθώς και για τη διατήρηση των συνδέσμων και των μυών. Ωστόσο, οι σφαιρίνες απορροφώνται πιο αργά, προκαλούν κατακράτηση υγρών στο σώμα και αυξάνουν τον κίνδυνο φλεγμονωδών διεργασιών.

Το πλεονέκτημα του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος είναι ότι όταν προετοιμάζετε ένα ποτό, το γάλα θερμαίνεται, εξαιτίας αυτής της σφαιρίνης ουσιαστικά δεν επηρεάζει το σώμα. Η αλβουμίνη, η οποία είναι χρήσιμη ειδικά για τους συνδέσμους και τους μύες, απορροφάται κυρίως.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Για τις μελλοντικές μητέρες, το ryazhenka είναι χρήσιμο επειδή αποτελεί πηγή πρωτεϊνών χαμηλών θερμίδων. Παρέχει επίσης στον οργανισμό πολλά απαραίτητα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, το οποίο είναι ιδιαίτερα απαραίτητο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και το ζυμωμένο ψημένο γάλα βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας και στην απαλλαγή από το πρήξιμο.

Οι μέλλουσες μητέρες συχνά υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, η οποία σχετίζεται με επιδείνωση της λειτουργίας του εντέρου. Ωστόσο, είναι επικίνδυνο για την υγεία των γυναικών, ειδικά κατά το τελευταίο τρίμηνο. Η Ryazhenka βοηθά στην αποφυγή αυτού του προβλήματος. Και ταυτόχρονα, πρακτικά δεν προκαλεί μετεωρισμό σε κανέναν - σε αντίθεση με τα προϊόντα πλήρους γάλακτος.

Όταν θηλάζετε

Όταν θηλάζετε οι νέες μητέρες είναι πολύ χρήσιμες τροφές με χαμηλές θερμίδες σε πρωτεΐνες. Αλλά το γάλα, ακόμη και το αποβουτυρωμένο γάλα, συχνά απαγορεύεται, επειδή η πρωτεΐνη του μπορεί να αναπτύξει αλλεργία, επιπλέον, πολλά μωρά δεν ανέχονται τη λακτόζη. Το πλεονέκτημα του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος είναι ότι σε αυτή τη μορφή, οι πρωτεΐνες σπάνια προκαλούν αλλεργική αντίδραση. Αλλά η λακτόζη καταστρέφεται κατά την προετοιμασία του ποτού, οπότε από αυτή την άποψη μπορείτε να πίνετε με ασφάλεια το ζυμωμένο ψημένο γάλα χωρίς φόβο παρενεργειών με τη μορφή μετεωρισμού και φουσκώματος.

Για παιδιά

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι χρήσιμα για παιδιά. Μπορείτε να διδάξετε στα παιδιά το κεφίρ και το τυρί cottage από την ηλικία των 7-8 μηνών.

Το Ryazhenka είναι επίσης χρήσιμο για παιδιά. Περιέχει πρωτεΐνες, επιπλέον, καλά απορροφημένες ακόμη και από το εύθραυστο πεπτικό σύστημα. Και υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τη φυσιολογική ανάπτυξη του μωρού, ενισχύοντας τους μυς και τους συνδέσμους του, τα οστά της σπονδυλικής στήλης και τα δόντια. Τέλος, το ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διαδικασίες και βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας. Δεδομένου ότι δεν περιέχει πλέον λακτόζη, εκτός από ίχνη, θεωρείται επίσης μια καλή επιλογή για τα παιδιά. Τέλος, είναι πολύ πιο νόστιμο από το κεφίρ, έτσι ώστε πολλά παιδιά να είναι πιο πιθανό να το πίνουν.

Και αυτό είναι υπέροχο, γιατί, παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ζυμωμένο ψημένο γάλα βοηθά στη μείωση της πείνας αρκετά γρήγορα και παρέχει στο παιδί ενέργεια για σωματική δραστηριότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ζυμωμένο ψημένο γάλα θεωρείται εξαιρετική επιλογή σνακ. Θα βοηθήσει να εξημερώσει την πείνα μέχρι το δείπνο, χωρίς υπερκατανάλωση τροφής.

Αλλά αυτό το ποτό εισάγεται στη διατροφή του μωρού μόνο μετά το κεφίρ. Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι το παιδί να είναι 10-11 μηνών. Το γεγονός είναι ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα βοηθά στην αντιμετώπιση της αρτηριακής υπέρτασης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης λόγω του γεγονότος ότι σας επιτρέπει να απομακρύνετε γρήγορα το υπερβολικό υγρό και να απαλλαγείτε από το πρήξιμο. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, από την άλλη - δημιουργεί ένα επιπλέον βάρος στα νεφρά. Ένας ενήλικας δεν θα το αισθανθεί καν αυτό, αλλά σε ένα μωρό έως 10-11 μηνών αυτό το σύστημα δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί πλήρως, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον φορτία.

Εισαγάγετε προσεκτικά το ζυμωμένο γάλα στη διατροφή, όπως κάθε άλλο προϊόν, ξεκινώντας με μια μικρή ποσότητα - 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα. Εάν δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση, τότε εντός 5-7 ημερών μπορείτε να φέρετε μια κανονική μερίδα - σε ηλικία ενάμισι έτους, ένα παιδί μπορεί να πίνει όχι περισσότερο από 100 ml ζυμωμένου ψημένου γάλακτος την ημέρα.Μέχρι την ηλικία των δύο, αυτή η ποσότητα μπορεί ήδη να φθάσει τα 200 ml, δηλαδή ένα ημιτελές ποτήρι.

Σήμερα, οι κατασκευαστές σπάνια παράγουν μωρό ryazhenka, επειδή είναι οικονομικά μη κερδοφόρο. Αλλά εάν η μαμά φοβάται ότι πωλούνται ψεύτικα ή προϊόντα χαμηλής ποιότητας στα καταστήματα, μπορεί να μαγειρέψει το ζυμωμένο ψημένο γάλα, στο φούρνο ή σε μια αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να λαμβάνετε γάλα μωρού, το οποίο συχνά οι κατασκευαστές εμπλουτίζουν επιπλέον με βιταμίνες και τις αντίστοιχες βακτηριακές καλλιέργειες που παρουσιάζονται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Για ένα παιδί, το ζυμωμένο ψημένο γάλα πρέπει να είναι ένα ανεξάρτητο γεύμα. Αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​το μωρό μπορεί να το συνδυάσει με φρούτα. Είναι καλύτερα να πίνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα το απόγευμα, γιατί αυτή τη στιγμή το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα. Αλλά δεν πρέπει να πίνετε πριν τον ύπνο, γιατί το μωρό θα είναι ανήσυχο το βράδυ λόγω της διουρητικής δράσης.

Όταν χάνετε βάρος

Το Ryazhenka είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που περιέχει επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βοηθούν στη διασπορά των μεταβολικών διεργασιών. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι χρησιμοποιείται επίσης στη διατροφή. Επιπλέον, το ζυμωμένο ψημένο γάλα για μονο-διατροφή θεωρείται ακόμη πιο χρήσιμο προϊόν από το κεφίρ.

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, ειδικά επειδή ταιριάζει καλά με λαχανικά και φρούτα. Αλλά ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτό το ποτό δεν παρέχει πραγματικά στο σώμα υγρό, επομένως, επιπλέον κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να πίνετε πράσινο τσάι ή μεταλλικό νερό. Κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, μπορείτε να πιείτε έως 0,5 l και ολόκληρος ο όγκος χωρίζεται σε 5-6 ίσα μέρη.

Εάν η διατροφή είναι λιγότερο αυστηρή, τότε μπορείτε να αναπτύξετε το ακόλουθο μενού:

1. Πρωινό - 100 ml ryazhenka, 100 g τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
2. Το δεύτερο πρωινό είναι μη αμυλούχα και όχι πολύ γλυκά φρούτα.
3. Μεσημεριανό - 100 γραμμάρια βραστό στήθος κοτόπουλου και μερικά φρέσκα λαχανικά.
4. Σνακ - 100 ml ryazhenka.
5. Δείπνο - 150 γρ. Οποιασδήποτε φρουτοσαλάτας καρυκευμένη με ζυμωμένο γάλα.

Έτσι, η συνολική ποσότητα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος μειώνεται στα 300 ml την ημέρα, αλλά μπορεί να χωριστεί σε μόνο 3 μερίδες.

Ryazhenka στην ιατρική

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα συνιστάται για διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Με διαβήτη

Το Ryazhenka είναι ένα από τα τρόφιμα που συνιστώνται για τον διαβήτη, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (30). Αλλά ταυτόχρονα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζυμωμένο ψημένο γάλα ως ανεξάρτητο γεύμα - για παράδειγμα, δεύτερο πρωινό ή απογευματινό σνακ. Θα βοηθήσει στην ικανοποίηση της πείνας, χωρίς παράβαση του μεταβολισμού.

Ωστόσο, το ζυμωμένο ψημένο γάλα δεν πρέπει να πίνεται με αυτήν την ασθένεια τη νύχτα, γιατί αυτή τη στιγμή μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα. Επομένως, συνιστάται η χρήση του προϊόντος έως και 18 ώρες. Και ταυτόχρονα, μπορείτε να πίνετε όχι περισσότερο από 100-200 ml ζυμωμένου γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Με παγκρεατίτιδα

Στην οξεία μορφή της νόσου, απαγορεύεται κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Επιτρέπεται μόνο σε ύφεση και 1 ποτήρι την ημέρα.

Με γαστρίτιδα

Με αυτήν την ασθένεια, το ποτό δεν ερεθίζει πάντα τους βλεννογόνους, αλλά οι γιατροί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να προσέχετε και να καταναλώνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα μόνο σε χρόνια μορφή και απουσία πόνου. Και όχι περισσότερο από ένα ποτήρι την ημέρα!

Για τα έντερα

Το Ryazhenka δεν προκαλεί τόσο αυξημένο σχηματισμό αερίων όπως το κεφίρ, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση του, ειδικά με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Για δυσκοιλιότητα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πιστεύεται ότι έχουν εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στα έντερα. Η Ryazhenka δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι δύο φορές την ημέρα για μεσημεριανό γεύμα και απογευματινό σνακ για να διευκολύνετε την πέψη.

Με ουρική αρθρίτιδα

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα βοηθά στην καθιέρωση του μεταβολισμού του αλατιού και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, επομένως θεωρείται χρήσιμο για την ουρική αρθρίτιδα.

Με κολίτιδα

Το Ryazhenka επιτρέπεται για φλεγμονή του εντέρου μόνο στη χρόνια μορφή σε κατάσταση ύφεσης και όχι περισσότερο από 200 ml την ημέρα.

Με αιμορροΐδες

Με αυτήν την ασθένεια, είναι πολύ σημαντικό να καθιερωθεί η διαδικασία πέψης έτσι ώστε να μην υπάρχει δυσκοιλιότητα. Επομένως, το ζυμωμένο ψημένο γάλα περιλαμβάνεται απαραίτητα στη διατροφή για αιμορροΐδες. Εκτός από το γεγονός ότι βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και περιέχει ευεργετικά βακτήρια, οι βιταμίνες και τα μέταλλα του ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Με χολοκυστίτιδα

Με αυτήν την ασθένεια, το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι σχεδόν το μόνο επιτρεπόμενο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η ασθένεια βρίσκεται σε ύφεση.

Με τσίχλα

Με καντιντίαση (αυτό είναι το σωστό όνομα για την τσίχλα), πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη δίαιτα. Συγκεκριμένα, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φάρμακα που παίρνει ο ασθενής κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου καταστρέφουν όχι μόνο παθογόνο, αλλά και ευεργετική μικροχλωρίδα (έντερα, στοματική κοιλότητα, κόλπος). Εάν τα ωφέλιμα βακτήρια δεν είναι αρκετά, τότε θα αναπτυχθούν αποικίες παθογόνων μικροβίων και μυκήτων στη θέση τους και αυτό οδηγεί σε υποτροπή της νόσου. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αποκαταστήσετε γρήγορα την ισορροπία της μικροχλωρίδας. Για αυτό, απαιτούνται προβιοτικά και πρεβιοτικά. Το πρώτο περιλαμβάνει κεφίρ και ζυμωμένο ψημένο γάλα. Το τελευταίο περιέχει καλλιέργειες που προστατεύουν το σώμα από παθογόνα. Γι 'αυτό το ζυμωμένο ψημένο γάλα περιλαμβάνεται στην ιατρική διατροφή με τσίχλα.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης

Με τροφική δηλητηρίαση στις πρώτες μέρες, ενδείκνυται η θεραπευτική νηστεία. Αλλά ακόμη και αργότερα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορούν να καταναλωθούν. Και η ryazhenka δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Μόνο 7-10 ημέρες μετά τη δηλητηρίαση μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Ryazhenka στην κοσμετολογία

Δεδομένου ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, δρα καλά στο δέρμα, βοηθά στην καταπολέμηση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, εξαλείφει την ακμή και την ακμή, επιστρέφει έναν όμορφο ομοιόμορφο τόνο και μάλιστα λευκαίνει τις φακίδες και τα σημάδια ηλικίας λίγο.

Για πρόσωπο

Για το πρόσωπο, τέτοιες επιλογές είναι κατάλληλες:

1. Για λιπαρό δέρμα - 1 κουταλιά της σούπας. ζυμωμένο ψημένο γάλα πάρτε 10 g ξηρής μαγιάς και χτυπημένο φρέσκο ​​κρόκο αυγού, στο οποίο προστίθεται μια άλλη σταγόνα χυμό λεμονιού. Όλα αυτά αναμιγνύονται, εφαρμόζονται στο δέρμα, μετά από 20 λεπτά, ξεπλένονται με άφθονο κρύο νερό.
2. Για ώριμο δέρμα. Για 100 ml ζυμωμένου ψημένου γάλακτος πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, ανακατεύουμε με ελαφρά και ζεσταίνουμε λίγο, στη συνέχεια κυριολεκτικά 5 g κρέμας προσώπου προστίθενται στο μείγμα. Το μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα για 15 λεπτά, ξεπλένεται με κρύο νερό.

Μετά από οποιαδήποτε από τις μάσκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τονωτικό.

Για τα μαλλιά

Για την ανάπτυξη των μαλλιών, μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα με ξηρή μαγιά και ζυμωμένο ψημένο γάλα - όπως η σύνθεση που περιγράφηκε παραπάνω, μόνο το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες έτσι ώστε να είναι αρκετό στο τριχωτό της κεφαλής.

Μια άλλη καλή επιλογή είναι το ζυμωμένο ψημένο γάλα που αναμιγνύεται με καστορέλαιο σε ίσες αναλογίες. Το μείγμα εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών, τοποθετείται σε ένα πλαστικό καπέλο, τυλίγεται το κεφάλι με μια πετσέτα στην κορυφή. Η μάσκα διατηρείται για τουλάχιστον δύο ώρες και μετά ξεπλένεται.

Βλάβη και αντενδείξεις

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το ζυμωμένο ψημένο γάλα έχει αντενδείξεις. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται για επιδείνωση γαστρίτιδας, παγκρεατίτιδας και ηπατικών παθήσεων. Επίσης, μην το πίνετε παρουσία πεπτικού έλκους. Προσοχή μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Σε ένα κλασικό ζυμωμένο ψημένο γάλα πρέπει να υπάρχουν μόνο δύο συστατικά - αυτό είναι γάλα υψηλής ποιότητας και μαγιά. Οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα ήδη αναφερθέντα θερμόφιλα βακτήρια. Στη συσκευασία του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος πρέπει να αναγράφεται τι ακριβώς ισχύει η συγκεκριμένη μάρκα. Αλλά μερικές φορές οι κατασκευαστές γράφουν μόνο γάλα και ξινή στα συστατικά, χωρίς να προσδιορίζουν ποια βακτήρια. Σύμφωνα με το νόμο, αυτή είναι μια αποδεκτή επιλογή.Αυτό που δεν πρέπει να υπάρχει στο ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι συντηρητικά, αρωματικές ύλες, γλουταμινικό νάτριο, σκόνη γάλακτος, βαφές και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ορισμένοι κατασκευαστές ενδέχεται να προσθέσουν κρέμα στη σύνθεση - αυτό επιτρέπεται επίσης.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής. Δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τις 7-14 ημέρες και, στη συνέχεια, εάν μιλάμε για το προϊόν σε ένα τετράπλευρο σάκο (χαρτόνι) ή σε πλαστικά μπουκάλια. Σε συσκευασίες, η διάρκεια ζωής είναι 3-5 ημέρες.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Θεωρητικά, το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να καταψυχθεί, αν και δεν θα υπάρχει πλέον μεγάλο όφελος από ένα αποψυγμένο προϊόν. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές το κάνουν για να φτιάξουν ένα τυρόπηγμα επιδόρπιο με πολύ τρυφερή υφή ή μαλακό τυρί από το αποψυγμένο ryazhenka σύμφωνα με τις συνταγές, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω. Το Ryazhenka μπορεί να καταψυχθεί απευθείας στις σακούλες στις οποίες πωλείται.

Πώς να φτιάξετε ζυμωμένο ψημένο γάλα στο σπίτι

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε ζυμωμένο ψημένο γάλα στο φούρνο, είναι επίσης κατάλληλος ένας συμβατικός φούρνος. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 2 λίτρα γάλα με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και 6-7 κουταλιές της σούπας. λιπαρή ξινή κρέμα. Το γάλα χύνεται σε ένα ταψί με πυκνό πυθμένα, καίγεται και βράζει. Μετά από αυτό, το δοχείο (κατά προτίμηση παίρνοντας ένα καζάνι) με γάλα αποστέλλεται σε θερμαινόμενο φούρνο (150 ° C), όπου διατηρείται για αρκετές ώρες έως ότου το γάλα αποκτήσει μια μπεζ ή καστανή απόχρωση. Στη συνέχεια, το δοχείο αφαιρείται από το φούρνο, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και καθαρίζουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια φέτα μαύρο ψωμί ως μαγιά. Αλλά μια πολύ πιο βολική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε bifidobacteria, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Το σπιτικό ζυμωμένο ψημένο γάλα σε μια αργή κουζίνα μπορεί να είναι πολύ πιο χρήσιμο από ό, τι αγοράστηκε. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε μόνο δύο συστατικά - γάλα και ξινή κρέμα (αλλά μόνο υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά). Το γάλα χύνεται στο μπολ multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Extinguishing" και αφήστε για 6 ώρες. Μετά από αυτό, η συσκευή απενεργοποιείται και το γάλα ψύχεται περίπου στους 30 βαθμούς. Φυσικά, ένα μπολ με πολλές κουζίνες πλένεται.

Από τον συνολικό όγκο του παρασκευασμένου γάλακτος, λαμβάνεται 1 φλιτζάνι. Προστίθενται λίγες κουταλιές παχιάς και λιπαράς ξινής κρέμας και κτυπημένα με πιρούνι ή μίξερ. Όσο πιο ξινή κρέμα προστίθεται, τόσο πιο παχύ θα βγει το ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Το προκύπτον μείγμα χύνεται στον συνολικό όγκο, όλα αναμιγνύονται με ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας χύνεται και πάλι στο μπολ της πολλαπλής κουζίνας και τίθεται σε θέρμανση για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, η συσκευή απενεργοποιείται, αλλά το ποτό διατηρείται σε ένα μπολ για μερικές ώρες, το οποίο χάνει σταδιακά τη θερμότητα για να φέρει το ζυμωμένο ψημένο γάλα σε κατάσταση.

Πώς να πίνετε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι μάλλον τροφή παρά ποτό. Επομένως, είναι καλύτερο να το κάνετε ξεχωριστό γεύμα. Η προτιμώμενη επιλογή είναι ένα απογευματινό σνακ, γιατί αυτή τη στιγμή το ασβέστιο αρχίζει να απορροφάται καλύτερα.

Πόσο μπορώ να πίνω την ημέρα;

Ένα υγιές άτομο μπορεί να πίνει 250-500 ml ζυμωμένου ψημένου γάλακτος την ημέρα χωρίς συνέπειες. Ωστόσο, εάν υπάρχει δυσφορία, είναι καλύτερο να μειώσετε αυτήν την ποσότητα στα 100-250 ml την ημέρα.

Μπορώ να πίνω τη νύχτα και με άδειο στομάχι

Δεν συνιστάται η κατανάλωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς εξακολουθεί να περιέχει οξέα που μπορούν να ερεθίσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη, ακόμη και αν υπάρχουν σε μικρές ποσότητες.

Η κατανάλωση ζυμωμένου ψημένου γάλακτος τη νύχτα δεν αξίζει τον κόπο. Πρώτον, μπορεί να δώσει διουρητικό αποτέλεσμα και δεν μπορείτε να κοιμηθείτε αρκετά. Δεύτερον, μπορεί να συμβεί απελευθέρωση ινσουλίνης (όπως έχουν δείξει πρόσφατες μελέτες).

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από ryazhenka: συνταγές

Μια ποικιλία από επιδόρπια παρασκευάζονται από ζυμωμένο ψημένο γάλα, και το τυρί και το τυρί cottage μπορούν επίσης να παρασκευαστούν βάσει αυτού - τόσο τρυφερό που ακόμη και το πιο ιδιότροπο παιδί δεν θα αρνηθεί να το δοκιμάσει.

Λουκουμάδες

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι τηγανίτες είναι πολύ πλούσιες και ευάερες. Για την παρασκευή τους, λαμβάνονται 0,5 αυγά κοτόπουλου 2 αυγά κοτόπουλου (μεσαίου μεγέθους), 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα (σβήσιμο με ξύδι) και περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι.

Πρώτα, το ζυμωμένο ψημένο γάλα χύνεται μέσα σε ένα δοχείο, στη συνέχεια τα αυγά μπαίνουν μέσα, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται και αναμειγνύονται καλά με ένα χτύπημα. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά, ώστε το αλεύρι να μπορεί να προστεθεί, καθοδηγούμενη από την κατάσταση. Στο ίδιο στάδιο, προστίθεται σόδα στη ζύμη. Η μάζα δεν κτυπιέται με σύρμα, αλλά αναμιγνύεται μόνο, έτσι η ζύμη θα είναι άμορφη και ελαφρώς ετερογενής λόγω φυσαλίδων.

Το δοχείο με τη ζύμη τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο μπολ, στο οποίο προ-χύνεται ζεστό νερό. Θα πρέπει να εγχυθεί για 20 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα μπολ ζύμης καλύπτεται με μια πετσέτα.

Μετά από αυτό, τηγανίτες τηγανίζονται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, το καλύτερο από όλα με αντικολλητική επίστρωση και ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Τηγανίτες

Οι τηγανίτες στο ryazhenka είναι εξαιρετικά λεπτές και τρυφερές. Είναι καλές με γεμίσματα, ακόμη και γλυκά, ακόμη και αλμυρά. Είναι αλήθεια, στην τελευταία περίπτωση, η ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη θα πρέπει να μειωθεί σε σύγκριση με την αρχική συνταγή. Για να φτιάξετε τηγανίτες, χρειάζεστε 0,3 λίτρα ryazhenka, 1 αυγό, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, περίπου την ίδια ποσότητα μαγειρικής σόδας, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. (για ζύμη και λίγο για τηγάνισμα).

Το αυγό αναμιγνύεται καλά με ζάχαρη, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα για αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα μίξερ. Προσθέστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε ξανά καλά και μόνο μετά από αυτό προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, σβησμένη σόδα και αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και προστίθεται φυτικό έλαιο στο τέλος της διαδικασίας. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη που μοιάζει με κρεμώδη σύσταση, χωρίς σβώλους.

Ένα αντικολλητικό τηγάνι θερμαίνεται πολύ. Μπορείτε να το γράψετε με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, το πρώτο μέρος του μείγματος χύνεται στο τηγάνι, προσπαθώντας να πάρει ένα λεπτό στρώμα ζύμης που θα αρχίσει γρήγορα να φουσκώνει - αμέσως μετά, η τηγανίτα αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά και τηγανίζεται για μερικά λεπτά.

Μάνικ

Για να προετοιμάσετε αυτήν την πίτα, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια σιμιγδάλι, 0,2 λίτρα ryazhenka, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, λίγο αλάτι.

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται στο σιμιγδάλι, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι, εάν είναι επιθυμητό - σπόροι παπαρούνας Αυτή η μάζα τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ώρες, έτσι ώστε τα δημητριακά να διογκώνονται. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κτυπημένο αυγό και φυτικό λάδι. Εάν αυτό γίνει νωρίτερα, το σιμιγδάλι δεν θα μαλακώσει. Το τελευταίο συστατικό είναι σβησμένη σόδα, η οποία προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την ρίχνουμε σε ένα καλούπι λαδωμένο ή απλωμένο με χαρτί ψησίματος. Το Mannik ψήνεται στον πιο θερμαινόμενο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Δεν μπορεί να προστεθεί παπαρούνα, αντικαθιστώντας τη με φρέσκα φρούτα, μούρα ή ζαχαρωμένα φρούτα. Συνιστάται να πασπαλίζετε την πίτα με τριμμένη σοκολάτα, ζάχαρη άχνη ή καρύδα.

Τυρί cottage

Ορισμένες νοικοκυρές παράγουν τυρί cottage από κατεψυγμένα ryazhenka, αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε από φρέσκο. Για 0,7 λίτρα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, πάρτε 0,5 λίτρα νερού, ανακατέψτε, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, η οποία τίθεται σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνεται για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, αλλά να μην βράσει. Όταν ο ορός γάλακτος έχει διαχωριστεί, απενεργοποιήστε το αέριο, αλλά η σόμπα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουν ένα άλλο τηγάνι, βάζουν ένα κόσκινο σε αυτό, στο κάτω μέρος του οποίου έβαλαν γάζα διπλωμένη πολλές φορές ή μια πετσέτα βάφλας. Θα περάσει νερό μέσω αυτών, αλλά θα σχηματιστεί μάζα στάρπης μέσα στην πετσέτα.

Τυρί

Μπορείτε να φτιάξετε μαλακό τυρί από τη ryazhenka. Από 1 λίτρο ποτού λίπους 4%, λαμβάνονται περίπου 350-370 γραμμάρια τυριού.

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο ryazhenka, ένα κόσκινο, πανί τυριού, το οποίο θα πρέπει να διπλωθεί σε 4 στρώσεις έτσι ώστε να επιτευχθεί ένα τετράγωνο με πλευρά 40x40 cm. Θα χρειαστεί επίσης μια βολική κατσαρόλα και γραβάτα για γάζα.

Τα πακέτα του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος καταψύχονται. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται στον καταψύκτη για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε ένα μπολ με ζεστό νερό για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Μετά από αυτό, κόβονται και στη συνέχεια το παγωμένο ζυμωμένο ψημένο γάλα θα γλιστρήσει εύκολα από αυτά χωρίς να κολλήσει στην επιφάνειά τους.

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα τοποθετείται σε κόσκινο, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετείται μια γάζα διπλωμένη αρκετές φορές. Οι γωνίες γάζας στερεώνονται έτσι ώστε να λαμβάνονται οι κώνοι ("σβώλοι"). Αυτός ο σχεδιασμός τοποθετείται στο τηγάνι, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Για κάποιο χρονικό διάστημα, το ryazhenka θα ξεπαγώσει φυσικά και απαιτείται γάζα επειδή ο ορός γάλακτος είναι χωρισμένος. Το τυρί θα είναι έτοιμο σε περίπου 36–38 ώρες. Σχετικά με την ωριμότητα του λέει η πυκνότητα. Όσο περισσότερο ωριμάζει το προϊόν, τόσο πιο πυκνό είναι.

Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να αναπτύξετε ένα μικρό κουτί. Θα υπάρχει μια ομοιογενής μάζα, η οποία μεταφέρεται στο δοχείο. Το σωστά μαγειρεμένο τυρί δεν στρωματοποιεί ούτε υγροποιεί. Ωστόσο, δεν θα έχει έντονη γεύση, οπότε μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι, καθώς και αποξηραμένα μανιτάρια για γεύση. Δεν μπορείτε να προσθέσετε κανένα από αυτά, αλλά ανακατέψτε με πάστα σοκολάτας και χρησιμοποιήστε ως κρέμα για προφιτερόλ ή κέικ.

Σουφλέ

Αυτό το επιδόρπιο ryazhenka είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με φρούτα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: 0,5 λίτρα ζυμωμένου γάλακτος, μισό ποτήρι ζάχαρη, 20 g ζελατίνης, 50 ml κρύου νερού, μούρα - κατά βούληση (φρέσκο, κατεψυγμένο ή από μαρμελάδα). Είναι καλύτερο να λαμβάνετε φραγκοστάφυλο σε τέτοιες περιπτώσεις, καθώς το ίδιο έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης.

Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό. Η ζάχαρη χύνεται στο ζυμωμένο ψημένο γάλα και κτυπιέται μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μετά από αυτό, προστίθενται κατάλληλα επεξεργασμένα μούρα εκεί. Η ζελατίνη, εν τω μεταξύ, τήκεται σε ομοιογενή κατάσταση, αλλά δεν βράζει, μετά την οποία αφαιρείται από τη σόμπα, χύνεται σε ζυμωμένο ψημένο γάλα, ήδη αναμεμιγμένο με φρούτα και ζάχαρη. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλά, στη συνέχεια χύνονται σε ένα μπολ και αφήνονται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν.

Πανακότα

Αυτό είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο της Βόρειας Ιταλίας (panna cotta, που σημαίνει «βραστή κρέμα»). Είναι σαφές ότι στο πρωτότυπο έχει υψηλή ενεργειακή αξία. Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με ζυμωμένο ψημένο γάλα - η γεύση θα είναι εξίσου απαλή, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα μειωθεί σημαντικά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα ryazhenka (2,5%), 1 κουταλιά της σούπας. μέλι, 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη, 100 ml κρύου νερού. Μπορείτε να προσθέσετε γεύση κανέλας και βανιλίνης. Αντί για μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή φρουκτόζη.

Η ζελατίνη χύνεται σε ένα δοχείο, γεμίζεται με κρύο νερό και αφήνεται να διογκωθεί για 30-40 λεπτά. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθενται κακάο και μέλι και αναμιγνύονται καλά. Εν τω μεταξύ, η πρησμένη ζελατίνη θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς σε νερό. Ακόμα ζεστή ζελατίνη προστίθεται στη γλυκιά μάζα, αναμιγνύεται και χύνεται σε καλούπια, τα οποία αργότερα τοποθετούνται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν.

Παγωτό

Το παγωτό στο ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο υγιεινό από την κρέμα, αλλά ταυτόχρονα όχι λιγότερο νόστιμο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 0,5 λίτρα ψημένου γάλακτος, 80 g μαύρης σοκολάτας, 1 αυγό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα.

Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τον κρόκο, κτυπιέται με πολύ μικρή ποσότητα αλατιού. Σπάστε τη σοκολάτα σε φέτες, λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας καλά. Χτυπάμε τον κρόκο με ζάχαρη και βανίλια. Χτυπάμε το ζυμωμένο ψημένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και χτυπιούνται ξανά και στη συνέχεια χύνονται σε καλούπια σιλικόνης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό παγωτό). Το επιδόρπιο καθαρίζεται στον καταψύκτη για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ώστε να μπορεί να κρυώσει σωστά.

Η ζύμη

Με βάση το ryazhenka, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετική ζύμη μαγιάς. Για 0,5 ml του ποτού, λαμβάνονται 2 αυγά, 100 ml ζεστό γάλα, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 100 γραμμάρια βούτυρο, 40 γραμμάρια ζύμης, περίπου 5 ποτήρια αλεύρι. Ταυτόχρονα, το αλεύρι χύνεται αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς μπορεί να χρειάζεται περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης.

Η μαγιά πασπαλίζεται με ζάχαρη, εν τω μεταξύ σε ένα δεύτερο μπολ τα αυγά κτυπάται με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Σε υδατόλουτρο, λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε το στο μείγμα αυγών, ανακατέψτε και προσθέστε το ζυμωμένο ψημένο γάλα. Ζεστό γάλα προστίθεται στη μαγιά, τα δύο κομμάτια ζύμης συνδυάζονται, αναμειγνύονται, προστίθεται αλεύρι και αναμιγνύεται ξανά. Στη συνέχεια, η ζύμη προετοιμάζεται, όπως κάθε μαγιά, αφήνοντάς την σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε να ανεβαίνει. Είναι καλό να φτιάχνετε ψωμάκια τσαγιού από αυτό.

Είναι δυνατόν να δώσουμε στα ζώα ζυμωμένο ψημένο γάλα

Πολλοί ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων έχουν μια ερώτηση εάν είναι δυνατόν να τους δοθεί ζυμωμένο ψημένο γάλα. Το γεγονός είναι ότι πολλά κατοικίδια αγαπούν πραγματικά αυτό το συγκεκριμένο ποτό. Ωστόσο, υπάρχουν αμφιβολίες λόγω του γεγονότος ότι με την ηλικία, η απορρόφηση του γάλακτος στις γάτες επιδεινώνεται. Το ίδιο συμβαίνει με αυτούς όπως και με τους ανθρώπους, δηλαδή, μείωση της παραγωγής των αντίστοιχων ενζύμων. Αλλά χρειάζονται μόνο για την πέψη πλήρους γάλακτος, όχι για τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση γενικά και για το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Έτσι οι γάτες μπορούν να δώσουν αυτό το ποτό. Δεν θα βλάψει τα σκυλιά. Αλλά σε αυτό, και σε μια άλλη περίπτωση, μιλάμε για σχετικά μικρούς τόμους.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ryazhenka

Πιστεύεται ότι η ryazhenka εμφανίστηκε για πρώτη φορά όχι στην αρχαιότητα, αλλά μόλις 300-400 χρόνια πριν. Αν και το ίδιο κεφίρ στη Γεωργία εφευρέθηκε πολύ νωρίτερα, και στην αρχαία Αίγυπτο υπήρχε ένα ποτό leben, λίγο σαν ένα σύγχρονο ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Ωστόσο, οι ιδιότητές του μελετήθηκαν σχετικά πρόσφατα. Όμως οι επιστήμονες συνεχίζουν να διεξάγουν έρευνα, διότι πολλά ανοιχτά αποτελέσματα δεν έχουν ακόμη εφαρμοστεί. Για παράδειγμα, μέρος των πειραμάτων έδειξε ότι η χρήση του ryazhenka βοηθά στην αντιμετώπιση ακόμη και σοβαρών ημικρανιών.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν με άλλους τύπους πρωτεϊνών, γιατί τότε θα απορροφηθούν χειρότερα από το σώμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ζυμωμένο ψημένο γάλα θεωρείται ιδανική επιλογή για αυτο-φαγητό. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να συνδυαστεί με φρούτα και μούρα.

Φωτογραφία του ryazhenka