Padlizsán: Egészségügyi előnyök

A fűszeres és gyengéd padlizsánt széles körben használják a főzéshez. Pörkölt, sült, töltött, kaviárból készülnek, forgácsot készítenek és pácolnak. A kiváló íz mellett a gyümölcs nagyon egészséges. Szinte mindig étkezési menükben használják, normalizálja az anyagcserét és az emésztést, az érrendszeri betegségben szenvedők számára javasolt, és még kényelmesebben segít a dohányzásról való leszokásban.

Mi a különbség a padlizsán és a cukkini között?

A padlizsánt gyakran összekeverik a cukkinivel, különösen a fiatalokkal vagy a zöld héjú fajtákkal. A gyümölcsök megjelenése meglehetősen hasonló, kivéve a bőr színét és textúráját. Kulináris értelemben ezeket a zöldségeket hasonló receptekben használják, és felmerül az ésszerű kérdés - lehetséges helyettesíteni őket?

Külsőleg a padlizsán héja sima, gyakran sötét színű. Az éretlen vagy speciális fajták héja zöld, de mindig sima lehet. Összefüggésben a gyümölcs könnyű húsú, sok véletlenszerűen elrendezett kis csonttal.

A cukkini hosszúkás, mindig zöldek és különleges bőr textúrájúak, csak tartsd az ujjadat, hogy sok mikrovillát érezhess. A pépréteg egységes a bőr alatt, és a magokat a gyümölcs közepére csoportosítják. Könnyen eltávolíthatók, ha szükséges.

Mindkét zöldséget aktívan használják a konyhában, néha akár együtt vagy hasonló receptekben. Ugyanakkor eltérő összetételűek és hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, ízükben és aromajukban különböznek. Tehát a padlizsánban sok kálium, szilícium, foszfor, B5, B6, B9 és PP vitamin található. Van egy speciális anyag - a nasunin, amely megvédi a sejteket a pusztulástól és különösen hasznos az agy számára. A cukkini valamivel kevesebb káliumot tartalmaz, de sok magnéziumot, kobaltot, vasat és mangánt tartalmaz, a vitaminokhoz - főleg B1, B2, B4, filokinon és C.

Összetétel és kalóriatartalom

A padlizsán rendkívül egészséges zöldség, amely B-vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmaz a test számára. A súlyos nikotintartalom segít azoknak, akik szeretnének leszokni a dohányzásról. A nagyon alacsony kalóriatartalom, valamint az emésztőrendszer könnyű kezelhetősége miatt a padlizsán ajánlott bármilyen, még a legszigorúbb étrendhez is. A magzat 100 g tartalma:

• csak 24 kcal, ez a napi ajánlott szint kb. 1% -a;
• szénhidrátok - 4,5 g;
• zsírok - 0,1 g;
• fehérjék - 1,2 g;
• szerves savak - 0,2 g;
• hamu - 0,5 g;
• víz - 91 g;
• rost - 2,5 g.

A gyümölcs vitaminnal, makro- és mikroelemekkel telített. Egyébként a legtöbb anyag, az aszkorbinsav kivételével, hőkezelés közben lassan bomlik. A padlizsán nagyon kevés tápanyagot veszít el még hosszabb párolás esetén is. Összesen 100 g friss gyümölcsöt tartalmaz:

• PP-vitamin - 0,8 mg vagy a napi bevitel 4% -a;
• piridoxin B6 - 0,15 mg vagy a napi szükséglet 8% -a;
• B5-vitamin - 0,28 mg vagy az ajánlott norma 6% -a;
• filokinon K - 3,5 μg vagy a napi norma 3% -a;
• aszkorbinsav - 5 mg;
• B9 folát - 18,5 mg vagy a szükséglet 5% -a;
• kálium - 238 mg vagy az ajánlott napi bevitel 10% -a;
• szilícium - 29 mg, teljes napi adag;
• foszfor - 34 mg vagy a napi norma 5% -a;
• réz - 135 mcg, vagyis a szükséges fogyasztás 13,5% -a;
• molibdén - 10 mcg vagy az ajánlott szint 15% -a;
• mangán - 210 mcg vagy a napi norma 10% -a;
• kobalt - 1 mcg, vagy a test szükségleteinek 10% -a.

Mire hasznos a padlizsán?

Általános előny

Vitaminokkal és ásványi anyagokkal telített gyümölcsök szinte minden étrendben szerepelnek. Hasznos anyagokkal telítik a testet, kielégítik az éhezést, könnyen emészthetők, ugyanakkor gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát.

A nasunin jelenléte a magzat bőrében jótékony hatással van a sejtek, különösen az agy működésére. Jelenleg nagy kutatás folyik az Alzheimer-kór előfordulásának csökkentése érdekében, rendszeresen adagolva a nasunint a szervezetbe. Az ásványi anyagok és vitaminok komplexe erősíti az ereket, emellett megfigyelhető az alacsony sűrűségű lipoproteinek (vagy a rossz koleszterin) számának enyhe csökkenése az élelmiszer padlizsán szisztematikus felhasználásával.

Könnyű, rosttartalmú ételek serkentik a bél megfelelő működését, normalizálják az emésztést. A klorogénsav és a polifenolok jó eredményeket mutatnak a szabad gyökök terjedésének lelassításában a testben.

Nők számára

Ajánlott párolt vagy főtt padlizsán felvétele az étrendbe. Serkenti az anyagcserét a szervezetben, megalapozza a belek kialakulását. A magzat különösen a szigorú diéta során hasznos, semmilyen módon nem befolyásolja az ábrát, de kiküszöböli a vérszegénység kialakulásának kockázatát, sőt enyhíti a krónikus fáradtság szindrómát is.

Férfiak számára

Az ókorban a padlizsánt könnyű afrodiziákumként használták. Erősíti a férfias erőt, növeli a vonzerőt és az általános hangzást. A leghatékonyabb padlizsán kaviár, paradicsom, gyömbér és chili kötelező hozzáadásával.

A természetes nikotinsav jelenléte enyhítheti a dohányzásról való leszokás szenvedését. A padlizsán helyettesíti a test számára szükséges anyagokat, csak a pszichológiai szokások leküzdése marad.

Terhesség alatt

A padlizsán tökéletesen illeszkedik a terhes nő étrendjébe. Könnyű termék, amely serkenti a megfelelő emésztést. Ez azonban csak ajánlott zöldség, és nem rendelkezik különösebben kedvező tulajdonságokkal a terhes nők számára. Bár nagy mennyiségű kálium, egy másik kalciumban gazdag ételhez társítva, jelentősen elősegíti a magzat fejlődését.

Terhes nők számára ajánlott párolt vagy párolt padlizsán, szilárd és fiatal, minimális solanin-tartalommal. Ez jelentősen ronthatja az állapotot, különösen a toxikózis ellen.

Amikor szoptat

Ajánlott a padlizsán bevonása a szoptató anya étrendjébe, és legalább hetente kétszer. Metabolizmus, az emésztés javul, nagyon enyhe és kényelmes hashajtó hatás jelentkezik.

A szoptató anya fontos B-vitaminokat, sok káliumot kap, és könnyű termékkel, amely nem okoz problémát. Fontos azonban a fiatal és szilárd gyümölcs kiválasztása, különben a nagy solanin adagok súlyos toxikózist okozhatnak a szoptatás rövid lezárásáig.

Gyerekek számára

Párolt padlizsán egy másik edényben (teljes egyszeri adag legfeljebb 30 g) 8 hónapos kortól adható gyermekeknek. A magzatot még a nem teljesen kialakult emésztőrendszer is könnyen emésztheti, és ugyanakkor óvatosan stimulálja. 1,5 éves kortól különféle korlátozások nélkül különféle ételekként adhat padlizsánst sült, párolt, konzerv vagy főtt formában.

Ha lefogy

A padlizsán rendszeres használata ajánlott a fogyás céljára szolgáló diétákhoz. Ez egy nagyon egyszerű termék az emésztőrendszer számára, amelynek csak 24 kcal-ja van, ami a napi norma körülbelül 1% -a. Természetesen nem kell enni 10 kg padlizsánt. A zöldséget rendszeresen fel kell venni mások részeként vagy önálló ételként. Ajánlott heti ráta - akár 6 adag.

Padlizsán gyógyászatban

A 19. század óta különféle fajtákat vizsgáltak aktívan gyógyászatban vagy gyógyászatban.A hivatalos tudomány azonban egyértelmûen azt ajánlja, hogy a padlizsánkat vonják be a különféle betegségek étrendjébe. A terápiás tulajdonságokat a vizsgálatok nem igazolják.

Most a fő iránymutatások a nasunin izolálására és használatára korlátozódnak, amely megvédi a sejteket a pusztulástól. Van bizonyos indoklás, amely továbbra is bizonyítékot igényel, hogy az anyag rendszeres bevétele csökkenti az Alzheimer-kórt kialakulásának valószínűségét.

A tanulmány másik területe a kis sűrűségű lipoproteinszint változása a termékek, beleértve a padlizsán rendszeres fogyasztása mellett. Egy kis mintában végzett előzetes vizsgálatok pozitív eredményeket hoztak, ám maga a csökkenés meglehetősen kicsi - kevesebb, mint 5%.

Cukorbetegségben szenved

Maga a padlizsán és az azon alapuló termékek szerepelnek bármilyen típusú cukorbetegek étrendjén. A 15 egység glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy gyakorlatilag korlátozás nélkül enni a magzatot.

A B csoportba tartozó vitaminok, valamint a kálium és a foszfor különösen hasznosak a cukorbetegségben szenvedő betegek számára, mivel a hagyományos kezelési módszereket szigorú étrend szabályozza. A padlizsánnak azonban vannak bizonyos további korlátozásai: nem szabad felhasználni cukorbetegség és epehólyaggyulladás, pankreatitisz súlyosbodása, vesekő és fekélyek esetén.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A padlizsánt étrendben használják, azonban az orvos határozza meg az összeget és az adagot. Ez egy rendkívül súlyos betegség, amely orvosi kezelést és szigorú diétát igényel. Akut pankreatitiszben a padlizsán nem fogyasztható. Ez azonban a test egyik legkönnyebb terméke, ezért közvetlenül az éhezés után írják fel. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén párolt, főtt vagy párolt padlizsánst fogyaszthat.

Gyomorhurutban

A készítmény bármilyen stádiumban szabadon felhasználható gyomorhurut kezelésére, de csak hőkezelés után. Nincsenek olyan anyagok és elemek, amelyek ronthatják az állapotot, irritációt vagy fekélyt okozhatnak. Meglehetősen kis mennyiségű aszkorbinsavat szinte teljesen elpusztítanak párolással vagy főzéssel. A padlizsán étkezésre akár 200 g-ig fogyasztható.

A belek számára

A padlizsán nagyon pozitív hatással van a belekre. Könnyen emészthetők, ugyanakkor serkentik a perisztaltikát. Nagy mennyiségű rost enyhíti a WC-bemenés problémáit. Az ellenjavallatok között csak fekély található. A többi hetente akár 5 kg gyümölcsöt is elfogyaszthat.

A hasznos vitaminok és ásványi anyagok általában jótékony hatással vannak az egész testre. A bél megkapja a szükséges nyomelemeket, amelyek megakadályozzák a munka súlyos szabálytalanságainak kialakulását.

Székrekedés esetén

A padlizsánnak nincs kiemelkedő hashajtó hatása. Ez azonban egy rendkívül könnyen emészthető termék, amelynek élelmi rostja van. Az emésztőrendszer és a belek stimulálódnak. Minden működni kezd, a stagnáló folyamatok eltűnnek. Ez a WC-n belüli utak normalizálódásához vezet. Ezért krónikus székrekedés esetén ajánlott a padlizsán, mint nagyon enyhe és finom hashajtó. Ezenkívül hetente legalább négyszer be kell vonni az étrendbe.

Köszvény

A betegség fő problémája az, hogy a purinok felhalmozódnak a testben. A sav kristályosodik az ízületek felületén, és kínos fájdalmat okoz. A padlizsánban nincs olyan anyag, amely provokálja a purinek képződését. A rendszeres lenyelés serkenti a nátrium-karbát kiválasztását - ez egy további probléma, amely a savak kristályosodásához vezet.

Kolitiszben

A vastagbélgyulladás súlyos rendellenesség a testben, ezért diagnosztizálni kell. Kezdetben a gyors szénhidrátok, például a méz éhezése vagy mérsékelt beépítése ajánlott. Meg kell határozni a jogsértés típusát, és ennek alapján kell diétát kialakítani.

A padlizsán, mint bármilyen étel, súlyos komplikációhoz vezethet a betegség diagnosztizálatlan vastagbélgyulladásával.Ezt követően az orvos a párolt vagy sült padlizsánt felveheti az étrendbe. A hőkezelés rendkívül fontos, ezt hozzá kell adni a receptben szereplő ajánlott 10-15% -kal több főzési időhöz.

A máj számára

A padlizsán szerepel a májbetegségek étrendjében. Rendkívül könnyen emészthetők, és helyettesíthetik a bonyolultabb és nehezebb ételeket. Ez csökkenti a test teljes terhelését. A máj helyreállításához réz, kobalt, mangán jelenléte szükséges. A padlizsán a legegyszerűbb termék, amely ezeket az elemeket biztosítja.

A tudományos kutatások azonban nem erősítették meg a hepatoprotektív képességeket a készítmények bármilyen formájában. Most a terméket kizárólag segédanyagnak tekintik, de a májbetegségek étrendjében az egyik legfontosabb.

Aranyér

A padlizsán étrendjéből nem lehetett kifejezett hatást elérni a aranyérre. Ezt a gyümölcsöt azonban hetente legalább négyszer szisztematikus használatra ajánljuk. A hatás egyszerre két irányba megy:

1. Az emésztőrendszer normalizálása, a széklet lágyítása és ennek eredményeként a vérző csomók kevésbé károsodása.
2. Az erek falának általános erősítése, ideértve a aranyér is, ami csökkenti a törések és vérzések számát.

Kolecisztitisz

A diétás orvosok előírják, hogy korlátozzák a padlizsán bevitelét a koleciszisztitisz esetében. Általában hetente 1-2 befogadás ajánlott, összesen kevesebb, mint 500 g padlizsán.

A probléma a gyenge choleretic hatásban rejlik, amely stagnáláshoz és még nagyobb kövek kialakulásához vezet. A betegség diagnosztizálását igényli, és ennek alapján már olyan étrendet írnak elő, amely megfelel az epehólyag specifikus állapotának, a stagnáló folyamatok jellegének és a kövek méretének.

Padlizsán a kozmetológiában

A magzat lé és pép hozzájárul a természetes kollagén előállításához, amely lehetővé teszi a bőr rugalmasságát, a mikroráncok simítását és az ifjúság helyreállítását. Éppen ezen a tulajdonságon alapul a padlizsán kozmetológiai célú felhasználása.

1. Maszk a problémás bőrre. Reszelt padlizsán héja nélkül, öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni, hogy zárt tálban tartsuk 5-7 percig, majd engedjük le a vizet. A maszk a magzatból származó káposztát használja. Hígítson egy evőkanálot alacsony zsírtartalmú tejföllel vastag tömegűre. Fedjük le az arcot ezzel a keverékkel 10-12 percig, majd öblítsük le hideg vízzel.
2. Ráncos maszk. Csiszoljon egy apró darab padlizsánt héja nélkül egy turmixgépben vagy egy finom reszelőn, majd adjon hozzá egy teáskanál aloe juice-t. Hagyja főzni 5 percig, majd alkalmazza ezt a keveréket az arcra. Tartsa a maszkot 15 percig, majd öblítse le vízzel. A hatás elérése érdekében az eljárást naponta kell végezni, hetente egy önkényes szabadidővel.
3. Hidratáló öregedésgátló maszk. Egy éles késsel vagy burgonyaszeletelővel vágja vékony gyümölcscsíkokra héja nélkül. Tegye őket az arcára, és fedje le egy gézszalvétával. 10 perc elteltével távolítsa el a padlizsán csíkokat, és mosson ásványvízzel vagy enyhén meleg tejjel.
4. Tápláló maszk minden bőrtípusra. Csiszolja meg a padlizsánt héja nélkül a burgonyapürében, 1,5 evőkanál elegendő egy maszkhoz. Adjunk hozzá 10 g mézet, egy teáskanál aloe-kést és 25 ml hipericum-főzetet. Minden keverjük össze. Egy részét, körülbelül a felét, azonnal vigye fel az arcra egy nagyon vékony réteggel. 3-4 perc elteltével a bőr felszívja ezt a maszkot, majd felhordja a maradék anyagot. 10 perc elteltével öblítse le a maradékot meleg vízzel.

Káros és ellenjavallatok

A padlizsánt a szervezet jól emésztheti, a megfelelően elkészített étel nem árt. Vannak azonban korlátozások. Tartózkodjon az ivástól vagy forduljon orvosához:

• vastagbélgyulladás;
• epehólyag-gyulladás;
• alacsony vasszint a testben;
• vesekő;
• akut ízületi gyulladás;
• allergia éjszakai bőrre.

A padlizsán csak egy potenciálisan veszélyes anyagot tartalmaz - a solanint. Csak azért nem lehet zöld burgonyát enni. Ennek a szerves vegyületnek a legmagasabb tartalma lágy, érett gyümölcsökben.Ezért válasszon rugalmas és fiatal padlizsánt. A fennmaradó alkaloidok és savak nem ártanak az emberi testnek. A gyümölcs akár nyersen is fogyasztható, de ebben a formában nem túl finom.

Meg lehet-e mérgezni a padlizsánt

Valóban csak enyhe mérgezést kap, amelyet fejfájás, hasmenés, átmeneti zavar, 38 fokos láz és hányás nélküli hányinger jellemez. Ehhez több kilogramm túlérett padlizsánt kell enni, minimális hőkezeléssel egyszerre. Minél hosszabb ideig párolják, forralják vagy pörkölik a gyümölcsöket, annál kevesebb a solanin.

A 0,5 g / test testre eső halálos adag elméletileg elérhetetlen. Csak a súlyos mérgezés eseteit regisztrálták a fekete éjjeli éretlen bogyókkal, ahol ennek az alkaloidnak a koncentrációja háromszor nagyobb, mint a padlizsánban.

A padlizsán kiválasztása és tárolása

A legjobb gyümölcs csak a kertből származik. A frissesség nagyon fontos a padlizsán számára, mivel az idő múlásával a tápanyagok egy része elpusztul, és a káros solanin koncentrációja növekszik. Friss és ízletes gyümölcs kiválasztása meglehetősen egyszerű, az alábbiakban olvashatjuk az alapvető szabályokat:

1. A padlizsánnak zöld, nem ráncos szárnak kell lennie.
2. Jobb a közepes méretű gyümölcsöket választani, ezek a leghasznosabbak.
3. A bőrnek simanak és simanak kell lennie, vagy a színek sima átáramlásával kell rendelkezni.
4. Mindig használjon univerzális tesztet - nyomja meg a magzatot, ha a fogak rögzítettek maradnak - ez azt jelenti, hogy a magzat idős, ezért nem ajánlott megvenni.

A friss gyümölcs hűvös helyen fekszik akár egy hónapig. Azonban minden nap olyan folyamatok zajlanak, amelyek csökkentik a magzat hasznosságát és káros solanint termelnek.

A padlizsán jól szárítható, majd nyárig tárolható. A folyamat azonban a megjelenés elvesztéséhez vezet. Már nem lehet gyönyörű ételt kiszolgálni, még szeletelt padlizsánnal is.

Hőkezelés után megfagyaszthatja mind a zöldséget, mind a kész ételt, például az egész sült padlizsánt. 5–7 hónapig megőrzik az ízét és aromáját, –18 fokos tárolási hőmérsékleten.

A padlizsán tartósításának legjobb módja azonban a következő nyárig. Számos módszer létezik - lecho, pácolás, pácolás, pácolás.

Lehetséges fagyasztani?

A padlizsán jól tolerálja a fagyasztást, de ha a gyümölcsöket zárt edényekben frissen fagyasztja, akkor az idő múlásával a termék keserű lesz, és az állag viszkózus lesz, gumi. És egyetlen kulináris trükkö sem fog megszabadulni ezektől a bajoktól.

Csak azokat a gyümölcsöket lehet fagyasztani, amelyeket hőkezelésnek vettek alá. Sütéshez, pároláshoz, blanszírozáshoz, sütésre alkalmas. Nem készítheti el készen, például elegendő, ha a szeletelt gyümölcsöket addig sütjük, amíg mindkét oldalon 2-3 percig világossá válnak, és 180 fokos sütés esetén fél óra elég.

A tartály fontos: hogy a padlizsán ne romoljon el, azokat külön légmentesen záró tartályokba vagy zacskókba kell tenni a gáztalanító alá.

Hogyan készítsünk finom padlizsánt: receptek

A padlizsánt aktívan használják a nemzeti konyhákban; ezek sok kulináris remekmű alapját képezik. A főzés néha meglehetősen egyszerű, de nagyon finom és egészséges. Például gyorsan elkészítheti a moussakat bolgár nyelven. Aromás gyümölcsök darált hús, fűszerek és sajtmártással készülnek. Főzéshez az alábbi termékekre van szüksége:

• két közepes padlizsán;
• egy paradicsom;
• két burgonya;
• darált hús;
• egy tojás;
• egy evőkanál tejföl;
• kemény sajt;
• szárított bazsalikom;
• kapor;
• szegfűbors;
• a sót.

Éttermi kiszolgálás - tekercs formájában. Ehhez apróra vágjuk a padlizsánt és a sót 10 percig, hogy megmaradjon a keserűség. A házi készítés kissé hasonlít a francia húsra, elegendő, ha az összes zöldséget körbe vágja, és sóval eltávolítja a keserűséget a padlizsánból.

Vegyünk egy mély sütőedényt, fektesse le a szeletelt burgonyát. Fogja az összes gyümölcslevet, és fantasztikusan finom lesz.Ezenkívül vannak különbségek az előkészítésben: az étteremben történő kiszolgáláshoz a padlizsán tekercsek darált hússal kell tekercselni, és mindegyiket egy szelet paradicsomra kell tenni, otthoni használatra - csak fektesse le a paradicsom rétegeit - darált hús - padlizsán - darált hús - padlizsán. Mindegyik rétegből egy kevés borsot, sót és adjunk hozzá egy kevés fűszert.

Szórjon meg egy kevés olajat, tegye a kemencébe 180 fokos hőmérsékleten 15 percre. Vegyünk tejfölt tojással, adjuk hozzá a fennmaradó fűszereket, és adjuk hozzá a már melegített tálhoz, öntsük tetejére. Süssük még 40 percig. Ezután megszórjuk sajttal és tegyük a sütőbe 10 percre. Illatos, ízletes, gazdag és tápláló moussaka készen áll, tálalás előtt meghintheti gyógynövényekkel.

leves

A padlizsán sok receptek szerves része. Legízük azonban egy egyszerű és nagyon ízletes nyári leves. Ez egy orosz konyha étele, amelyhez csak a legolcsóbb alapanyagokra lesz szükség. Szükséges termékek:

• egy közepes padlizsán;
• egy paradicsom;
• egy hagyma;
• két burgonya;
• egy paprika, lehetőleg piros;
• egy evőkanál liszt;
• zöld koriander;
• komló-suneli;
• babérlevél;
• egy liter víz, és lehetőleg csirkehús is készíthető kockákból;
• némi növényi olaj;
• bors és só.

Vágja fél centiméter vastag körökben a padlizsánt és tekerje lisztbe. Fűzzük növényi olajban mindkét oldalról, amíg aranybá nem válik. Ezután tegyen egy papír törülközőt a felesleges olaj eltávolításához.

Hámozza meg a paradicsomot, csak vágja át keresztirányban, forralja forrásban lévő vízben, majd tegye hideg vízbe.

Helyezze rá a apróra vágott burgonyát, és tegye hozzá babérlevelet. Célszerű csirkeféléket használni. Még egy kocka sokkal ízletesebb lesz, mint a vízen. Főzzük a burgonyát forrás után 5 perccel. Ez alatt az idő alatt apróra vágja a borsot, a hagymát pedig félgyűrűkre, hogy hosszú főzéskor ne kerüljön zabkása közé.

5 perc elteltével adjuk hozzá a hagymát és a paprikát a burgonyához, hagyjuk a masszát lassan párolódni további 5 percig, majd küldjük oda a szeletelt paradicsomot. Őrölje meg a sült padlizsánt a levesben preferált szeletekre, és 5 perc elteltével helyezze a serpenyőbe.

Az első forralás után húsz perccel távolítsa el a babérlevelet, adjon hozzá suneli komlót, apróra vágott koriander, borsot, sót, és nyomja meg a sajtot egy fokhagyma gerezdjével. A serpenyőt szó szerint egy perc alatt melegítjük nagy melegítéssel, fedjük le, és tegyük félre 15 percig. Illatos, nagyon gazdag és ízletes leves készen áll a tálalásra.

saláta

Sült vagy sült padlizsán sok saláta szerves része. Különleges ízt és gazdagságot ad nekik, pótolhatja a húst, így a saláta étrendibbá válik. Egy standard saláta elkészítéséhez az alábbi termékekre lesz szüksége:

• egy padlizsán;
• egy paprika;
• két paradicsom;
• olívaolaj;
• friss koriander;
• saláta levél;
• só és ízesítés.

Vágja körbe vagy kockára darabolva a padlizsánt és serpenyőben süssük, amíg aranysárga nem lesz. A vékony szeletek mindkét oldalán 2-3 percig tartanak, a kockákra még egy kicsit szükségük van. Helyezze papírtörülközőbe, hagyja pihenni, és adja ki a felesleges olajat.

Vágja a paradicsomot és a paprikát saláta szeletre. Finoman aprítsa le a korianderét. Adjon hozzá fűszeres, kész olasz gyógynövény-gyűjteményt is. Helyezze a lehűtött padlizsánt egy tányérra és alaposan keverje össze, adjon hozzá néhány lap friss salátát oldalán és tálalja.

kaviár

A legnépszerűbb étel a padlizsán kaviár, akár a bolti polcokon is megtalálható. De az íz ott sok kívánnivalót hagy, és miért vásároljon, ha önmagában sokkal aromásabbá és érdekesebbé teszi. A legegyszerűbb recepthez ezek az ételek elegendőek:

• két padlizsán;
• két paradicsom;
• paprika;
• négy gerezd fokhagyma;
• egy hagyma, lehetőleg piros;
• koriander;
• 100 ml növényi olaj;
• a sót.

Készítsen egész zöldségeket, és tegye egy növényi olajjal megsütött sütőlapra. A padlizsán egy csoportba tartozik, a paprika és a paradicsom félre. Melegítsük fel a sütőt 180 fokra, és helyezzük a zöldségeket 10 percre.Távolítsa el a paprikát és a paradicsomot, hagyva a padlizsánt további 15–20 percig sütve, a gyümölcs méretétől függően.

A paprika kinyitja és szárával eltávolítja a magvakat, az abszolút érzékenység érdekében tanácsos hámozni. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, főleg mivel sütés után hagyja magát.

Vegye ki a kész padlizsánt a kemencéből, vágja fel felére és egy evőkanállal a hús lekaparásához. Nagyon függ a kívánt takarmánytól. A legegyszerűbb módszer egy turmixgép használata a darálásra, de akkor minden burgonyapürévé válik. Ha éttermi megjelenést szeretne, éles késsel aprítsa meg a paradicsomot, a paprikát és a hagymát. A padlizsánpép összetörni vagy összetörni kanállal. Adj hozzá reszelt vagy zúzott fokhagymát, fűszereket, olajmaradványokat és keverje össze, amíg sima nem lesz. Miután egy órán át hűtöttük és hűtöttük, az aromás és csábító kaviár készen áll a kiszolgálásra.

saute

Az elegáns francia receptnek megfelelő étel tökéletes az ünnepi asztalon történő kiszolgáláshoz. Szükséges termékek:

• négy padlizsán;
• egy hagyma, lehetőleg piros;
• két sárgarépa;
• négy paradicsom;
• paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• olívaolaj - 80 ml;
• a sót.

A finom íz elérése érdekében fontos, hogy minden keserűséget sóval távolítson el. A padlizsánt 5 mm vastag szeletekre kell vágni. Vágjuk a hagymát és a borsot egyenletes szeletekre, engedjük át a sárgarépát egy durva reszelőn, forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, és vágjuk kockára.

Zöldség küldeni párolt növényi olajban. Szárítsa meg a padlizsánt törülközővel és tegye egy serpenyőbe. Mindegyik oldalon 2 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.

Fél óra elteltével a zöldségeket pároljuk, adjunk hozzá padlizsánt, még több olajat, sót, a kiválasztott fűszereket és keverjük össze. A káposztát alacsony lángon főzik további 15–20 percig. Tálalás után.

szelet

Kiváló vegetáriánus szelet készíthető padlizsánnal. Nagyon ízletes, tápláló és húsmentes. Különösen jól megy kemény sajt hozzáadásával. Illatos szelet elkészítéséhez az alábbi összetevőkre lesz szüksége:

• padlizsán - 800 g;
• kemény sajt - 100 g;
• két tojás;
• két gerezd fokhagyma;
• 50 ml tej;
• néhány szelet kenyér;
• zsemlemorzsa - 50 g;
• növényi olaj;
• zöld hagyma;
• petrezselyem.

Vágja egy padlizsán kis kockára és gyorsan megsütjük, hogy kissé meglágyuljanak. Miközben lehűlnek, reszeljük a sajtot, apróra vágjuk a petrezselymet és néhány toll zöld hagymát. Áztasson kenyeret vagy kenyeret a tejben.

Vezesse át a lehűtött padlizsánt húsdarálóban vagy turmixgépben, majd hasonlóképpen járjon el a tejben áztatott kenyérrel, adjon hozzá reszelt sajtot, fokhagymát, gyógynövényeket, verte be mindkét tojást és adjon hozzá fűszereket. Most alaposan kevernie kell mindent, amíg sima lesz. Helyezze a zsemlemorzát egy tálba, amely elegendő a csontozáshoz. Csak a pogácsákat kell megformálni, kekszekbe dobni és főzésig elküldeni a serpenyőbe. Finom, aromás és vegetáriánus étel kész.

fánk

A kiváló padlizsán palacsintákat padlizsánból megsüthetjük, kiválóan alkalmasak kiadós reggelire vagy vacsorára. Az egészséges és táplálkozási ételt hidegen vagy melegben szolgálják fel, és főzése rendkívül egyszerű. A következő termékekre van szükség:

• fiatal padlizsán - 200 g;
• cukkini - 100 g;
• hagyma - 50 g;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• friss kapor - öt ága;
• tojás - 3 db;
• liszt - 60 g;
• paprika 3 g;
• zöld hagyma - négy toll;
• feta sajt - 100 g;
• só;
• bors.

A feta jobb használni, de helyettesítheti egy másik lágy sajttal, bár az íz kevésbé kifejező.

Rácsavarja a cukkinit és a padlizsánt egy közepes reszelőn. Az ízek eltávolításához tegye a tömeget egy tálba egy szűrőedényre, sóval meghintje, és hagyja fél órán át. Csiszoljuk a feta burgonyapürét villával, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, kaporot.A fokhagymát reszelhetjük, vagy nyomjuk alá.

Break tojásokat egy külön tálba, verte, és adjunk hozzá lisztet. Öntsön sajtot, hagymát és fokhagymát ezzel a keverékkel. Szorítsa össze a reszelt zöldségeket, és ide is hozzáadja. Keverje össze az összes hozzávalót, hozzáadva paprikát és egyéb fűszereket. Ezután öntsük olajsütőket egy előmelegített serpenyőre. Süssük, amíg mindkét oldalán fényes aranysárga lesz. Az ízletes és ugyanakkor étkezési palacsinták alacsony zsírtartalmú tejföllel vagy görög joghurttal is felszolgálhatók.

Hogyan sütjük

A padlizsán nagyon gyorsan sütésre kerül. Sok recept és szósz létezik, sokat kísérletezhet. A fő szabály az, hogy ne távolítsa el a héjat, csak lehetővé teszi a formájának megőrzését, nem teszi lehetővé a pürében történő terjedését a tányéron. A legegyszerűbb és legfinomabb sütéshez a következő összetevőkre van szükség:

• két közepes padlizsán;
• három gerezd fokhagyma;
• néhány petrezselyem;
• növényi olaj.

Annak érdekében, hogy az étel étrendszerűvé váljon, a padlizsánszeleteket sós vízben kell áztatni fél vagy egy órán keresztül. Tehát a pép nem fog felszívni az olajat a serpenyőből.

Finomra vágja a petrezselymet, fokhagymával is megteheti, vagy egy finom reszelőre dörzsölheti. Adjunk hozzá olajat az előmelegített serpenyőbe, helyezzünk szelet padlizsánt. Pároljuk 3-4 percig mindkét oldalon. Tálalás előtt minden szeletet tegyen papírtörlőre és távolítsa el a felesleges olajat. Ezután tegye egy tányérra, és meghintje fokhagyma és petrezselyem keverékével.

Hogyan kell sütni a sütőben

Sok recept van a sütéshez. A legnépszerűbbek azonban a töltött padlizsán. Kombinálható gombával, hússal, különféle zöldség töltelékekkel. Egy diéta, de nagyon finom ételhez az alábbi összetevőkre van szüksége:

• két padlizsán;
• sampinyonval - 100 g;
• egy hagyma;
• egy evőkanál tejföl;
• kemény sajt / sapka - 50 g;
• fél teáskanál paprika;
• só;
• bors;
• tálaláshoz zöld kapor.

Vágja fel a padlizsán felét, mindegyik felét zsírozza meg olajjal, és mindent küldjön a sütőbe 180 fokkal 15 percig. Ez megpuhítja a húst, lehetővé téve egy kicsit kaparás a töltelék alatt.

Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre, a gombát szeletekre és könnyen süssük, amíg elpirul. Ízesítsük a tömeget tejföllel, paprikával, sóval és borssal, majd keverjük össze.

Kanállal távolítson el egy kevés pépét a padlizsánból, és tegye rá az elkészített tölteléket. Töltött feleket a sütőben 15 percig, 180 fokon, majd megszórjuk sajttal, és küldjük újra melegíteni 2-3 percig. Az étel készen áll a tálalásra.

Hogyan pörkölt

A párolás a padlizsán főzésének egyik leghatékonyabb típusa. Rengeteg különféle recept és pörkölt van. A párolt zöldségeket a legegyszerűbb fél órán belül elkészíteni. Ehhez a következő termékekre lesz szükség:

• padlizsán;
• egy paradicsom;
• egy paprika;
• hagyma;
• gerezd fokhagyma;
• harmada egy csomó növényzettel;
• egy evőkanál olaj;
• egy teáskanál ecetet;
• fél teáskanál cukor;
• bors és só.

Finomra vágja és szórja át a hagymát szó szerint 3 perc alatt, ez elég lesz. Ezután 3 percig adjuk hozzá apróra vágott bolgárpaprikát, majd kockára vágott padlizsánt, és további 5 perc elteltével szelet paradicsomot. Mindezt egy serpenyőben megsütjük, vagy utána egy hűtőtartályba töltjük.

Pároljuk a fedél alatt 5 percig, és nem kell vizet hozzáadnia, mivel a zöldségek sok lét adnak. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet, reszelt fokhagymát, keverjük össze és hagyjuk még 10 percig főzni. Az edény kész, hidegen és melegen is felszolgálható.

Hogyan savanyúság

A pácolt padlizsán különösen ízletes, új ízekkel telítettek. Sok recept azonban meglehetősen bonyolult és sok időt igényel. Az ízletes pácolt padlizsán gyors és egyszerű elkészítésének speciális módja van, ehhez a következő összetevők szükségesek:

• egy padlizsán;
• száraz fehér vagy félszáraz bor;
• kapor;
• fokhagyma;
• olívaolaj;
• só;
• cukor.

Egy liter bor arányának legegyszerűbb módja egy teáskanál apróra vágott kapor, egy evőkanál olívaolaj, 3 reszelt fokhagyma-gerezd, legalább egy teáskanál só és cukor hozzáadása.

Vágja a padlizsán apró kockákra. A gyors főzéshez hőkezelés szükséges. Forraljuk fel a boros pácmal ellátott edényt, adjuk hozzá a padlizsánszeleteket, hagyjuk újra forrni, csökkentsük a hőt és főzzük 15 percig. Az edény kész, hidegen szolgálják fel az asztalon. Mellesleg, ez a pác a hagymára és a paprikara alkalmas, így azonnal elkészítheti az összes sort.

Hámoznom kell a padlizsánt

Ez az előkészített ételtől és a szükséges lágyságtól függ. A keserűség a héja alatti rétegben koncentrálódik. A fiatal padlizsánt nem kell hámozni. Hőkezelés után a bőr gyengéd és könnyen eloszlik a szájban.

A héját el kell távolítani a régi padlizsánról, ez jelentősen megvastagodik, és még hosszabb párolás után is kemény lesz.

Nagyon függ a hőkezelés jellegétől. Például ha szeletben sütjük, akkor a héja megakadályozza a pép terjedését és formájának tiszta formáját. De pörkölt vagy finom tekercsben a héja felesleges lesz.

Lehet-e nyersen enni?

Technikai szempontból vékony szeletekre szeletelt padlizsánst is ehet. A nyers gyümölcs íze azonban nagyon specifikus és még kellemetlen is. Az keserűséget sóval el lehet távolítani, de egyébként egy ilyen padlizsán nem fog jóízű. Az érettség szintén fontos, az öreg és lágy gyümölcsök felhalmozzák a solanint. Hőkezelés során nem pusztul el, hanem bejut a testbe.

A főzéshez azonban néha feldolgozatlan zöldséget is használnak. A vékonyra szeletelt zöldségpácok kiegészíthetik. A nyers ázsiai padlizsánkrémet időnként ázsiai konyhában szolgálják fel. A vékony szeleteket permetezzük citromlével, adjunk hozzá fűszereket és ragasszuk 5-10 percig, majd az edény készen áll a tálalásra.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánról

Úgy néz ki, mint egy ideális gyümölcs, friss és szép, nagyon keserű is lehet. Ezt könnyű megjavítani, de csak a fagyasztott padlizsán tekintetében. Használjon rendszeres sót. Keserű anyagokat fog kivonni a magzatból, valamint a felesleges lé.

Alapvetően készítse elő a padlizsánt. Például, ha sütni tervezi - körbe vágva, pörköltre - kockaként darálja. A sóoldat készítéséhez egy teljes evőkanál sót kell használni liter vízben. A só feloldása után adjuk hozzá a padlizsánt. Hogy megakadályozzák őket felbukkanását, fedje le egy tetején lemezt. 30 percig sós lében tartjuk, majd öblítsük le folyó vízzel.

A második módszer jobban megfelel azoknak a gyümölcsöknek, amelyeket egészben vagy nagy darabokban kell sütni. Erősen ajánlott a bőr eltávolítása. Ha a receptben a héj szükséges, akkor a gyümölcsöt felére vagy nagy darabokra kell vágni, hogy a só behatoljon a pépbe. Megszórjuk a padlizsán felületét sóval 20-30 percig. Ezután csak öblítse le és készítsen főzni.

Adhatok padlizsánt állatoknak?

Kutyák és macskák esetében az ajánlott zöldségarány 20%. A padlizsán ezen étrend részeként is felhasználható. De az állatnak nem szabad veseproblémái vagy allergiája az éjszakai bőr ellen. Mint az emberek, nem is ajánlják nyers gyümölcs fogyasztását. Sokkal jobb sütött vagy zöldségpörkölt formában adni.

Figyelembe kell venni a teljes adagot, különösen macskák etetésekor. Számukra a magzat gyorsan mérgezővé válhat, ha enyhe beadási tünetek, hányás, hasmenés, letargia lép fel.

A padlizsánt nem szabad nyulaknak adni, mert nagyon érzékenyek a solaninra. Még kis mennyiségű friss gyümölcs is mérgezést okozhat.

Érdekes padlizsán tények

1. Ma bebizonyosodott, hogy a padlizsán először Indiában jelent meg. Ezenkívül körte alakúak és lila héjúak voltak.
2. Egyébként az padlizsán angol neve baklažán, amely növényi tojásként fordul.Ennek oka egyszerű: abban a pillanatban, amikor a britek megismerkedtek a gyümölcsökkel, a legtöbb elit és legdrágább fajtát nagy csirketojás alakú fehér padlizsánnak tekintik.
3. A 18. századig Európában népszerű volt a különféle padlizsánfajták tenyésztése, de kizárólag dekorációs elemekként, kert vagy ház díszítéséhez használták, de nem étkezéshez.
4. A padlizsánt zöldségnek tekintik, és nem csak a tudatosságban, hanem a főzésben is. Tudományos szempontból azonban ez egy vetőmag, és a bogáncs a növény legközelebbi rokona.

Fotó padlizsán