Káposzta Romanesco: egészségügyi előnyök és kár

A Romanesco káposzta, amelynek megjelenése szokatlan és összetételében hasznos. A termék étrendi, jól felszívódik. A zöldségtenyészet a karfiol és a brokkoli hibridje, meleg területeken termesztik mérsékelt öntözéssel és lúgos felső öntettel.

Mi a romanesco?

A kultúra a káposzta családhoz tartozik. Termesztett zöldség Olaszországban, javítva Hollandiában. A káposzta feje világos zöld rügyekből áll, amelyek spirálisan nőnek, és idegen megjelenést adnak a növénynek. A virágzatot levelek veszik körül.

Csak zöldségfélék fejét használják, ízlik a tengeri moszattal. Nincs csípős szaga és keserűsége. Édes termék krémes diós jegyzettel. Ezt a káposztát korallnak is nevezik, nagyon sok élelmi rost, ásványi anyag és vitamin. A káposzta feje különböző méretű és súlyú lehet. Legfeljebb 0,5 kg súlyúak. Minél jobb a gondozás, annál nagyobb a káposzta.

típusok

A romanesco számos fő változata létezik:

1. Smaragd serleget. Különféle közepes érésű. A káposzta súlya körülbelül 500 g.
2. A gyöngy. Az érési idő közepesen késő, súlya - körülbelül 800 g.
3. Puntoverde. Káposzta elég nagy - 1,5 kg-ig. Ezt a fajtát a közepes érés jellemzi.
4. Veronica. Az előző változathoz hasonlóan az érés átlagos, a káposztafejek tömege a fajták maximális tömege - körülbelül 2 kg

Összetétel és kalóriatartalom

A termék alacsony kalóriatartalmú, 100 g csak 30 kcal-t tartalmaz. Szénhidrátok, fehérjék és zsírok 4,2, 2,5 és 0,3 g összetételben. A Romanesco vizet, élelmi rostot, hamu, keményítőt, illékony, szerves és telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

A vitaminösszetételt a B csoport (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (és provitaminja), E, ​​C, H, K. vitaminok képviselik. Az ásványi anyagokból a készítmény foszfort, nátriumot, cinket, káliumot tartalmaz , mangán, magnézium. Ezen felül a káposzta vasat, rézet, szelént, fluort és kalciumot tartalmaz.

A romanesco káposzta hasznos tulajdonságai

1. A zöldség nem okoz allergiás reakciókat, segít megszabadulni a száj fémes ízétől, helyreállítja az ízpumpák érzékenységét íz rendellenességek esetén.
2. A termék segít megállítani a bomlás és erjedés folyamatait a bélben, erősíti a fogakat és a csontokat, helyreállítja a sejteket a gyulladásos folyamatok során.
3. A káposzta szerepel az étrend menüben az elhízás elleni küzdelemben.
4. A Romanesco-t a vese, máj, hasnyálmirigy és pajzsmirigy normál működésének fenntartására is használják.

Az orvosok azt javasolják, hogy a Romanesco káposztát vonják be az étrendbe a gyermek szülés ideje alatt, mivel ez sok folsavat tartalmaz. Terhesség alatt fokozódik az igény magas szintű ezen anyag igénye érdekében. A folsav bevétele a terhesség megtervezésekor kezdődik, és a befejezéséig folytatódik, emellett e komponenst tartalmazó élelmiszerek fogyasztása mellett.

A hasznos tulajdonságok a következők:

1. Az agyi vérkeringés javítása. A központi idegrendszer központi szervének működésére gyakorolt ​​pozitív hatás miatt több oxigén jut be a sejtekbe.
2. A szívizom erősítése. A termék használatakor a test a szív számára fontos anyagokat kap - B-, K-, omega-3-vitamint. Ennek eredményeként a pulzus normalizálódik.
3. Védelem a szabad gyökök káros hatása ellen. A szóban forgó faj káposzta antioxidánsokat és rostot tartalmaz. Ha zöldséget vezet be az étrendbe, akkor csökken a rákos folyamatok kialakulásának kockázata.
4. Védelem a fertőző betegségek ellen. Az ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok növelik a szervezet védekező képességét a káros mikroorganizmusok leküzdéséhez.
5. A cukor szint normalizálása, a rossz koleszterin eltávolítása. A rost elősegíti ezen anyagok vértartalmának normalizálását.
6. Látás javítása. Az A-vitamin segíti a látószerv egészséges állapotának helyreállítását. Spirál virágzatban nagy mennyiségben van jelen. Megfelelő A-vitaminszinttel megakadályozzák a retina makuladegenerációját.
7. A károsodott emésztőrendszer helyreállítása. A káposzta élelmi rostja javítja az emésztőrendszer működését, és hozzájárul a toxinok, nehézfémek enyhe eltávolításához.
8. A vérkeringés stimulálása. A vas eljut a vörösvértestek termelésének aktiválásához, amelynek eredményeként a szövetekhez és szervekhez oxigénellátás teljes folyamata helyreáll.
9. Az idegrendszer erősítése. A termék összetevői segítenek leküzdeni a stresszt és az álmatlanságot.

Egy erős vitamin-ásványi összetétel hozzájárul az ilyen hatások kialakulásához:

• anyagcsere-gyorsulás;
• a test káros koleszterin és mérgező anyagok részleges tisztítása;
• az érfalak rugalmasságának növelése, az erek megerősítése;
• a vér koagulációjának normalizálása;
• javul a hasmenés, székrekedés, aranyér;
• a körömlemez megerősítése, a haj egészséges megjelenésének biztosítása;
• a bél mikroflóra helyreállítása;
• védelem a rák, az atherosclerosis, a tüdő kóros folyamatainak ellen;
• a tumorsejtek kialakulásának és fejlődésének gátlása;
• a vérzési rendellenességek kiküszöbölése.

Ha rendszeresen alkalmazza a romanesco-t, a test könnyebben megbirkózik a fertőzések kórokozóival. Ezen felül felgyorsul a sérült bőrfelületek helyreállítási folyamata.

Ha a gyermeknek nincsenek egészségügyi problémái, a Romanesco-t kiegészítő táplálékként adják 8 hónapos kortól. Tekintettel a zöldség vonzó megjelenésére, valószínűleg a felnőttkorban a csecsemő örömmel eszi.

Káros és ellenjavallatok

A romanesco káposzta nem mindig hasznos a szervezet számára. Használata során bizonyos károkat okozhatnak azok a személyek, akik hajlamosak a fokozott gázképződésre és hasmenésre (ha a terméket gondosan vezetik be az étrendbe, előfordulhat, hogy a probléma nem merül fel). Ugyanez vonatkozik az akut szívbetegségben és súlyos pajzsmirigy rendellenességben szenvedő emberekre.

Számos ellenjavallat létezik:

1. Akut kardiológiai betegségek. El kell utasítani az összes élelmi rostot tartalmazó terméket, mert növelik az erek vérnyomását.
2. Súlyos rendellenességek a pajzsmirigyben (esetleg súlyosbodhatnak).
3. A termék alkotóelemeinek egyedi intoleranciája. Ritkán észlelhető, de allergiás reakció kialakulhat.
4. A hajlam emésztési zavarokra, például megnövekedett gáz, hasmenés és puffadás. Ilyen esetekben a káposztát meg lehet hagyni az étrendben, de nem friss, hanem főtt formában. Főzhető és párolható. Nem ajánlott sütni, mert elpusztítja a hasznos anyagokat.

A káposzta túlzott fogyasztása még az egészséges embereket is károsítja. Kellemetlen következmények jelentkeznek fokozott gázképződés, puffadás, hasmenés formájában. Ha ezeket a jogsértéseket még azokban az esetekben is megfigyelik, amikor a termék ritkán és mérsékelten táplálkozik, akkor jobb melegíteni. Ezenkívül ahhoz, hogy a zöldség jobban emészthető legyen, nem kell kombinálnia azt zsíros hússal, hüvelyesekkel, gombával.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha üzletbe vagy piacra megy, alaposan meg kell vizsgálnia a káposztát:

1. A kiválasztott magzat nem deformálódhat. A forma piramis, nincs sérülés és zúzódás.
2. A levelek frissek, a vágáskor nem sodródnak, nincsenek foltok.
3. A gyümölcs felületét nem borítja hópor vagy zúzott jég.

A Romanesco nemcsak frissen, hanem konzervként is megvásárolható. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a betakarítás után a zöldséget hosszú ideig nem lehet hűtőszekrényben tárolni, mert gyorsan elrontja. De fagyasztható, és akkor minden tápanyag megmarad. A mélyhűtésnek köszönhetően a hasznos káposzta az év bármely szakában fogyasztható.

Hogyan kell főzni a romanesco káposztát: receptek

Ennek a fajnak a káposztáját széles körben használják a főzéshez. Pörkölt, sült, főzött, sült (de nem sokáig, kis mennyiségű olaj hozzáadásával), a rácson főzve és gőzös módszerrel főzve. Egy szokatlan zöldséget külön fogyasztanak, és főzéshez főzik, saláták, előételek, köretek, levesek. Egy olyan összetevő hozzáadásával, mint például a Romanesco, az ételek kellemes krémes diós aromát kapnak.

A káposztát tenger gyümölcseivel, hallal, sovány hússal (pulyka, csirke), egyéb zöldségekkel kombinálják, és eredeti dekorációként használják. Kiegészítik komplex szénhidrátok forrásaival (hajdina, teljes kiőrlésű tészta, quinoa, barna rizs). A zöldséget ugyanúgy készítik, mint a karfiol, de könnyebben emészthető. Számos recept van a Romanesco önálló ételként való főzéséhez, sajátos ízlés szerint.

Káposzta saláta

összetevők:

• káposzta - káposzta feje;
• pulyka hús (filé) - 300 g;
• sárgarépa, hagyma, paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg

előállítás:

1. A filét vágjuk és küldjük az serpenyőbe. Kicsi pulykahúst úgy készítünk, hogy a lemezt minimális melegítéssel oltjuk.
2. Pörköli a húst 15 percig, az összetevő elkészítése során apróra vágott zöldségeket adnak hozzá.
3. Ezzel párhuzamosan 15 percig (már nem, különben a zöldség szétesik) sós vízben forraljuk. A káposztának lágynak kell lennie, miközben rugalmas marad. Ezután lehűtjük és szétszereljük virágzatba.
4. Az összes terméket egyesítjük, sót és borsot adunk hozzá ízlés szerint, összekeverjük. A fokhagymát utoljára salátába helyezik.

Omlett Romanescóval

Az étel kiadós és egészséges, gyorsan elkészíthető. Ez egy remek reggeli lehetőség. A lényeg az, hogy gomba és káposzta készüljön este.

összetevők:

• káposzta - 150 g;
• sajt - 50 g;
• gomba - 3-5 db;
• tojás - 4 db .;
• paradicsom - 2 db .;
• liszt - 1 evőkanál;
• hagyma - fele;
• szójaszósz és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

1. A káposztát virágzatba sorolják és sós vízben forralják 5 percig.
2. Gomba forrázott vízzel. Gombákat használunk ebben a receptben (a laskagomba is elég a forrázáshoz), de vehet más gombát is, és 15 percig főzheti őket.
3. A lehűtött gombákat tányérra vágják, a hagymát kockára darabolják, a paradicsomot körökre vágják.
4. Beverjük a tojást, adjunk hozzá fűszereket, lisztet, sajtot és keverjük össze, amíg sima nem lesz.
5. Az enyhén sült hagymát összekeverjük paradicsommal és tartjuk a tűzhelyen, amíg a folyadék el nem párolog.
6. Gombaféléket és káposztát öntsünk a serpenyőbe. Az összetevőket összekeverjük.
7. 1 perc elteltével a tojásokat öntsük, és minimális hevítéssel készen állnak (kb. 7 perc szükséges).

Leves tört

összetevők:

• Romanesco - 1 fej káposzta;
• sárgarépa, burgonya, hagyma, paprika - 1 db.

előállítás:

1. Forraljuk fel a káposztát, a lehűtött terméket részekre osztjuk. A vizet nem öntik, ez mégis hasznos.
2. A fennmaradó zöldségeket hámozzuk és kockára vágjuk. Keverjük össze a Romanesco-val, és öntsük egy vastag fenekű edénybe, ahol korábban növényi olajat öntöttek. A serpenyő tartalmát minimális hevítéssel áteresztik.
3. Káposzta vizet adnak a zöldségekhez, 10 percig főzik.
4. Egy turmixgép segítségével a serpenyő tartalmát megrázják.

Virágzat tésztában

A káposzta belül lágy és lágy, tetején ropogós formája van. Nagy mennyiségben olajon főzött. Az étel magas kalóriatartalmú, de ízletes.

összetevők:

• káposzta - 1 fej káposzta;
• liszt - 3 evőkanál;
• tojás - 3 db .;
• fűszerek.

előállítás:

1. A káposztavirágzatot 4 percig forraljuk, majd jeges vízbe visszük.
2. Készítse elő a tésztát. A fennmaradó összetevőket simáig keverjük.
3. Öntsön egy csomó olajat egy mély serpenyőbe és melegítse fel, csak ezen művelet után kezdik megsütni a terméket.
4. A káposztát tésztába merítik, és 20-30 másodpercre elküldik a serpenyőbe. A felesleges zsíroktól való megszabadulás érdekében a készterméket egy szűrőedénybe helyezik.

Az ilyen káposzta burgonyapürével, főtt rizzsel használható. Ez egy jó köret a húsra.

Sajttal sült korallkáposzta

összetevők:

• káposzta feje;
• liszt - 2 evőkanál. ;
• vaj - 30 g;
• tej - 1 evőkanál;
• növényi olaj az edény kenésére;
• gyógynövények ízlés szerint;
• reszelt sajt, hogy aranykéreg legyen.

előállítás:

1. A virágzatot sós forrásban lévő vízbe merítjük 10 percig.
2. Egy serpenyőben melegítse a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet és kb. 1 percig süssük.
3. Öntsön kis részletekben a tejet, folyamatosan keverve a keveréket. Ha a szószt nem keverik, csomók képződnek.
4. Megfelelő mennyiségű növényi olajat öntsünk egy sütőlapra, és az egész területre eloszlatjuk.
5. Osszuk fel a főtt káposztát, adjuk hozzá a mártást, majd a gyógynövényeket és a sajtot. Készítse el az ételt, amíg egy finom kéreg meg nem jelenik.

Egészséges zöldségsaláta

A lényeg az, hogy válasszon egy minőségi terméket. Sűrű legyen, zöldes színű, fekete foltok nélkül. Annak érdekében, hogy a saláta a lehető leghasznosabb legyen, ajánlott növényi olajat főzni. Keverhető további összetevőkkel, mint például citromlé, fűszerek, mustár.

összetevők:

• káposzta - 1 fej kis méretű;
• Bolgár bors, paradicsom - 1 db .;
• daikon - 150 g;
• gyűrű citrom;
• növényi olaj - 1-2 evőkanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• mustármag - 3 evőkanál;
• kapor - körülbelül 6 ág;
• bors, só.

előállítás:

1. A virágzatot forrásban lévő vízben forraljuk, majd hozzáadunk citromot (egy gyűrű). A mérettől függően 3-5 percig főznek.
2. A káposztát egy szűrőedénybe dobják, és hideg folyó víz alatt tartják, amíg lehűl.
3. Mielőtt hozzáadná az összetevőt a salátához, szalvétával megszárítja.
4. Folytassa a szósz elkészítésével. E célból vegyen egy mély tálba. Keverje össze a levet, az olajat, a mustárt.
5. Hámozza meg a daikonot és vágja vékony csíkokra, és küldje egy káposztálba.
6. A paprikát megtisztítják a magoktól, és csíkokra vágják. Ugyanezt tegye a paradicsommal. A termékeket egy tálba öntik. Apróra vágott zöldséget adunk hozzá. Nem csak kapor, hanem zeller, bazsalikom, petrezselyem is használható.
7. Az edény bors, ízlés szerint sózva, öntettel keverve. Főzés után azonnal megeszik, pl tárolás esetén az íz romlik.

A kemencében tejet és sajtot főzve Romanescoval

Ez a recept felhasználható kiadós, de könnyű vacsora elkészítésére.

összetevők:

• káposzta feje - 1 db .;
• kemény sajt - 100 g;
• tej - 250 ml;
• liszt - 2 evőkanál;
• Olasz gyógynövények és só ízlés szerint.

előállítás:

1. 10 percig főzve a káposztafejet virágzatra szétszereljük. A terméket azonnal virágozás formájában felforralhatja, csökkentve a főzési időt 5 percre.
2. Öntsük a lisztet egy száraz serpenyőbe és állítsuk arany színűre.
3. Öntsen tejet patakban, alaposan összekeverve a serpenyő tartalmát, hogy ne maradjon darab.
4. A reszelt kemény sajtot homogén keverékbe öntjük. A mártást addig keverjük, amíg a sajt teljesen megolvad, és összekeverjük gyógynövényekkel.
5. A káposztát formába helyezik, a szósz egyenletesen oszlik el.
6. Az ételt körülbelül 15 percig főzik a lehető legmagasabb hőmérsékleten.

Kapribogyó, romanesco, kelbimbó és karfiol előétel

A recept 6 adagra vonatkozik. Ízesítsük az összetevőket mustárolajjal.

összetevők:

• Kelbimbó - 350 g;
• színes, romanesco - egyenként 150 g;
• citrom - 1 gyümölcs;
• vaj - 4,5 evőkanál;
• majoránna - 2,5 evőkanál;
• kapribogyó - 1,5 evőkanál;
• mustármag - 1,5 teáskanál;
• bors, tengeri só - ízlés szerint;
• fokhagyma (szegfűszeg) - 1,5 db.

előállítás:

1. A fokhagymát sóval alaposan őröljük, kapribogyóval, lágyított vajjal, borssal, mustárral, majoránna, citromhéjjal keverjük össze.
2. A fej feje le van vágva az alsó részről. Magát a káposztát darabokra vágják, a méretére összpontosítva.
3. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk és forraljuk fel. A kelbimbót először, 3 perc múlva dobják el - a többi faját. 5 perc elteltével a zöldségeket eltávolítják a vízből.
4. Az összes komponenst összekeverjük az első lépésben kapott olajjal.

Romanesco Sabayon szószban

Az ilyen típusú káposzta önmagában ízletes, a tojás-citrom szósz csak a zöldség ízét hangsúlyozza, és még szokatlanabbá teszi azt.

összetevők:

• káposzta - 0,5 kg;
• citrom - 1 gyümölcs;
• tojássárgája - 6 db .;
• mandula - 5 dió;
• bor (fehér) - 1 evőkanál;
• cukor - 2 evőkanál;
• só ízlés szerint.

előállítás:

1. A korallkáposzta virágzatát 7 percig gőzöléssel készítik.
2. A fő összetevő elkészítése közben gyúrja meg a mártást. Ehhez egyesítse a sárgáját, a citromhéjat a gyümölcs és a cukor felével.
3. Annak érdekében, hogy a zöldség megőrizze színét, egy tál káposztát hideg víz alatt küldik el.
4. A mártást vízfürdőbe helyezzük, folyamatosan keverjük össze. Ezután nyomja ki a citrom felét egy lébe egy serpenyőbe, és öntsön bort. Minimális hevítéssel verte be habverővel a tartály tartalmát.
5. Annak érdekében, hogy a szósz levegőssé váljon, sűrűsödés után verte be keverővel.
6. Sózott káposzta, a szósz és a mandula eloszlatása.

Nyers romanesco káposztát lehet enni?

A romanesco nem szükséges főzni, nyersen is fogyasztható. Ez a káposzta annyira gyönyörű, hogy kár, hogy főzze. Nyers formájában a termék ropogós, dió ízű. A káposztát különféle szószokkal használják, lehet hús, tejszínes szósz vagy bármilyen más.

Hogyan lehet termeszteni a romanesco káposztát?

A romanesco káposztát ugyanúgy termesztik, mint a karfiolot. Ültetéshez válassza ki a burgonya termesztésének helyét, és ahol elegendő napfény jön be. Ez a pont egy fontos tulajdonsággal társul - a burgonya után a talaj laza marad. Kívánatos, hogy az elődök a káposzta képviselői, mint pl az új betegségeket a betegségeik terjeszthetik, valószínűleg ugyanazon kártevők legyőzése.

A talajnak nem szabad savasnak lennie. A legjobb megoldás a lúgos talaj. A palánták ültetése előtt az ágyakat mész vagy fahamu segítségével kezelik (1 négyzetméterenként felhasználva 200-400 g mennyiségben). Használhatja a komposztot. Fontos, hogy elegendő nedvesség legyen a talajban, ezért az öntözést rendszeresen kell végezni. Különösen fontos ezt a szabályt betartani a virágzat kialakításakor.

A palánták megszerzéséhez a vetőmagokat április utolsó napjain kell ültetni. A helyiség fenntartja az optimális hőmérsékletet, a lehetséges legnagyobb érték + 20 ° C. Ha a palántákat már megfigyelték (képződésük folyamata körülbelül 24–28 napig tart), akkor ez csökken. Éjszaka + 8 ° C-ot kell tartani, nappal + 10 ° С -ot. Ezeket az értékeket úgy érheti el, ha a dobozokat például az erkélyre mozgatják. A növekedés során a palánták figyelik a megvilágítási szintet, hogy megakadályozzák a szárok túl gyors nyújtását.

A talajba ültetnek súlyos tavaszi fagyok után, nem korábban, azaz kb. 1,5–2 hónappal a vetés után. De a növények nyílt terepbe ültetésekor figyelembe kell venni a helyi éghajlat sajátosságait. Az elkövetett hibák a teljes virágzat hiányához vezethetnek.A megfelelő rögzítésükhöz a hőmérsékletnek körülbelül +17 és + 18 ° C között kell lennie. A növények és a sorok között 60x60 cm távolságot kell tartani.

A csírázás kevesebb, mint 100%, mivel a vetőmag mennyisége 3 db. (nagy és kicsi). A betakarítást kora ősszel végzik. A káposztafejeket ajánljuk reggel vágni, amikor még nem volt idejük melegíteni a napfényben. Túlexponálhatók, mivel a virágzat kiszáradhat és rothadni kezd.

Érdekes tények

1. Olaszországban különféle salátákat szeretnek. A 15. században végzett kísérletek eredményeként elkészítették a romanesco káposztát. Más országokban a zöldséget a 90-es években kezdték használni, amikor a hollandok továbbfejlesztették.
2. A zöldség nemcsak a főzésben, hanem a tudományban is értékes. E káposzta példájával magyarázzák meg, mi a fraktál, amely kívülről nagy és kicsi azonos részből áll. Vagyis az ön-hasonlóság elve érvényes itt. Ha figyelembe vesszük a román stílusban, akkor az apró virágokra épül, amelyek azonos, de még kisebb virágokból állnak, és azokból viszont még apróbb virágból állnak. Meglepő módon egy ilyen növény természetesen megjelent. A káposzta figyelembevételekor egy Fibonacci-spirált figyelünk meg, amely egy központi pontból kinyílik. Ez egy számsor, amelyben minden egyes következő szám megegyezik a két előző szám összegével. Ez a sorozat a következő: 2, 3, 5, 8, 13 stb.
3. A zöldség szokatlan alakja miatt viccek tűnnek fel, hogy egy repülő csészealjról esett le valahol Olaszországban.

A Romanesco kozmikus megjelenésű, íze szokatlan és nagyon hasznos zöldség. Ideális termék a baba testéhez és étrendjéhez. Nehéz ilyen káposztát termeszteni, a technológia bármilyen megsértése kudarchoz vezethet. De ha megpróbálja betartani a meglévő szabályokat, mindennek működni kell. A termék telítődik a testtel sok hasznos anyaggal, elősegíti a fogyást a káros anyagok eltávolításával és az emésztési folyamatok felgyorsításával, fenntartva a haj és a bőr egészséges megjelenését. Ha nincsenek ellenjavallatok, akkor érdemes kipróbálni ezt a zöldséget, legalább a gyönyörű és ragyogó megjelenése miatt.

Fotókáposzta romanesco