Ryazhenka: előnyök és kár az emberi test számára

A Ryazhenka a szláv konyha egyik legnépszerűbb erjesztett terméke. Bár úgy gondolják, hogy Ukrajnában jöttek rá, a sült tejből hasonló italokat a háziasszony készített Oroszországban és Fehéroroszországban. Manapság az erjesztett sült tejet elsősorban ipari módon állítják elő, bár ezt otthon is el lehet készíteni - és akkor még nagyobb haszon jár, mint egy boltban.

Mi az erjesztett sült tej?

Finom textúrájú, krémes erjesztett sült tej egy sült tejből készült savanyútej ital. Leggyakrabban az üzletekben a ryazhenka 2,5% zsír. De az egész a tejzsír mutatóitól függ, és a pulton 3,2% vagy akár 5% zsírtartalmú ital is található.

Mi a különbség az erjesztett sült tej és a kefir között?

Mind a kefir, mind az erjesztett sült tej savanyú ital. A nyersanyagokat és a technológiát azonban eltérően használják. Külsőleg is megkülönböztethetjük a másikot: a kefir mindig fehér ital, a kiváló minőségű erjesztett sült tejnek sárgás, krém vagy akár bézs színűnek kell lennie. A helyzet az, hogy a kefir teljes vagy sovány tejből készül, és erjesztési folyamatokhoz ebben az esetben kefir gombára van szükség - ez a kifejezés mintegy 20 mikroorganizmusfajtára vonatkozik.

Az erjesztett sült tejet sütött tejből készítik, míg a termofil tej streptococcusokat és a bolgár bacillust (amelyet joghurt előállításához használnak) tejsav erjesztésre használnak modern körülmények között. Így az erjesztett sült tej enyhébb íze és magas energiaértéke.

Mi a különbség az varenetek és a ryazhenka között?

Az Varenets savanyú tej ital is. Sőt, a gyártási technológiában sokkal közelebb áll az erjesztett sült tejhez, mint a kefirhoz, mivel azt sütött tejből is készítik.

A Ryazhenka az ukrán konyha hagyományos terméke. Előkészítése a sült tej érlelésén alapul. A régi időkben ezt az italt sütőben készítették, főleg a hideg évszakban, mert elkészítéséhez a hőt sokáig fenn kellett tartani. A teljes tejet agyag edényekbe (ún. Gleccserek) öntöttük és forraltuk. Ezután melegített kemencében hagyjuk 5-6 órán át. Ily módon megolvadt (vagy fonal) tejet kapunk. A főtt víztől abban különbözik, hogy a magas hőmérséklet által kiváltott folyamatok tovább folytatódnak, és ennek eredményeként nincs tejcukor (laktóz), ami puffadás és egyéb problémákat okoz. Amikor a tej elérte a kívánt állagot és kb. 40 fokra lehűlt, tejfölt adtunk hozzá - valójában ez a kovász. A kapott italt kininkre öntöttük és néhány órára meleg helyre helyeztük.

Az orosz konyhában a Varenetet hasonló módon készítették. De csak az elején feltétlenül adtak hozzá krémet a tejhez, és csak ezután hevített kemencébe helyezték 6-8 órán keresztül, hogy a fölösleges folyadék elpárologjon.A serpenyők felső rétege kissé megsült volt, ízletes aranybarna hab képződött rajta, meglehetősen sűrű. Ezt eltávolítottuk, és a savanyú tejet hozzáadtuk a tejhez, nem pedig a tejföl, hanem a joghurt. Ezután az Varenetet sekély tálakba öntötték, egy réteg habot fektettek a tetejére és hagyták lehűlni 6 órán át.

Így a különbség az, hogy az erjesztett sütött tej íze kifejezettebb. A tejföl hozzáadása miatt az erjesztett sütött tej nagyobb energiaértékkel bír, még akkor is, ha figyelembe vesszük a tejszín hozzáadását az varenetekhez. A modern ipari körülmények között azonban mindkét kezdő tenyészetnél termofil (azaz hőt szerető) savanyú tej streptococcusokat vesznek. Csak erjesztett sült tej előállításakor adnak hozzá tiszta bolgár pálcákat, ezért ez a termék jobban felszívódik a testben.

Mi még hasznosabb: erjesztett sült tej vagy kefir

A Ryazhenka sokkal zsírosabbnak tekinthető, mint a kefir, és ez táplálóbbá teszi. Mérsékelt használat esetén azonban hasznosabb, mint a kefir, mivel nem provokálja fokozott gázképződést és szélgörcsöt.

Összetétel és kalóriatartalom

Noha az erjesztett sült tejet általában alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik, valójában ennek energiaértéke közvetlenül függ annak a tejnak a zsírtartalmától, amelyből azt előállították. Ezért 100 ml nem zsírtartalmú, 2,5% -os ryazhenka csak 54 kcal-ot tartalmaz, a 3,2% zsír termék már 57 kcal, 5% - 70 kcal tartalmaz. Mivel az erjesztett sült tejet általában részletekben inni nem 200 ml-ben, hanem 200–250 ml-ben (vagyis körülbelül egy pohárban), feltételezhetjük, hogy egy adag 110–170 kcal-t tartalmaz.

Ugyanakkor az erjesztett sült tejet a tejtermékek kiegyensúlyozottabbnak tekintik. A 2,5% -ban erjesztett sütött tej 100 g termékre vonatkoztatva 2,5 g zsírt, 2,9 g fehérjét és 4,2 g szénhidrátot tartalmaz. Ebben az esetben a zsírtartalom növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok aránya megmarad.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az erjesztett sült tej a következő komponenseket tartalmazza:

• antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező A-vitamin;
• aszkorbinsav, erősíti az ereket;
• B-vitaminok, amelyek felelősek a normál anyagcseréhez;
• fogakhoz és csontokhoz szükséges kalcium;
• foszfor, részt vesz az anyagcserében és javítja a kognitív funkciókat;
• magnézium és kálium részt vesz a szív-és érrendszer munkájában.

Ugyanakkor egy pohár erjesztett sütött tej a napi kalciumtartalom körülbelül felét és a napi foszfortartalom körülbelül 20% -át tartalmazza. A fennmaradó elemek, beleértve a PP-vitamint is, kevesebb mennyiségben vannak jelen, de továbbra is jelen vannak ebben a hihetetlenül egészséges italban.

Mi hasznos ryazhenka

Általános előny

Ennek az italnak számos hasznos tulajdonsága van:

1. Az egyedülálló összetétel lehetővé teszi a test számára az összes szükséges vitamin biztosítását.
2. Az erjesztett sült tejben levő fehérjék gyorsabban lebontódnak, mint a teljes tej vagy a kefir fehérjék, jobban felszívódnak, tehát egyszerre több funkciót látnak el - növelik az immunitást, erősítik az izomszövet, energiát szolgáltatnak.
3. A benne levő antioxidánsoknak köszönhetően az erjesztett sütött tej gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a kefirral ellentétben emésztőrendszeri betegségek kezelésére is felhasználható.
4. A termék olyan jótékony baktériumokat tartalmaz, amelyek megvédik a testet a rigótól és biztosítják a normál emésztést.
5. A rendszeres ivás enyhíti a duzzanatot és a székrekedést.

A Ryazhenka a tökéletes ital a nyári melegben. Elfojtja a szomjat, és jól megy a gyümölcsbe.

Nők számára

A tisztességes nem számára a fermentált sütött tej abban az esetben hasznos, ha fehérjét és sok anyagot szolgáltat a testnek, ugyanakkor nem okoz felesleges súlyt.

Nagyon hasznos ryazhenka menopauza alatt. Ebben az időben a hormonszintű éles ingadozások túlsúly, duzzanat, károsodott lipid-anyagcsere és osteoporosis megjelenéséhez vezethetnek, ami a kalcium hiányával is járhat. Az erjesztett sült tej olyan termék, amely kiegyensúlyozott tejzsírokat tartalmaz, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Ezenkívül megnövekedett mennyiségű foszfort és magnéziumot tartalmaz, amely lehetővé teszi a puffadtság megbirkózását.Ennek oka maga az erjesztett sült tej elkészítése, mivel a tej hőkezelésen megy keresztül, és a párolgás után az ilyen anyagok koncentrációja növekszik.

Férfiak számára

Az erősebb nem számára a fermentált sült tej különösen fontos fehérjeforrás. Bármely erjesztett ital fehérje, valamint a teljes tej két típusba sorolható - albumin és globulin. Az előbbieket a test nagyon gyorsan felszívja a vérbe történő felszívódás után. Szükségük van az anyagcserének fokozására és az immunitás fokozására, valamint a nyálkahártya-berendezés és az izmok fenntartására. A globulinok azonban lassabban szívódnak fel, provokálják a testben a folyadék visszatartását és növelik a gyulladásos folyamatok kockázatát.

Az erjesztett sült tej előnye, hogy egy ital készítése során a tejet felmelegítik, mivel ezek a globulinok gyakorlatilag nem befolyásolják a testet. Az albumin, amely kifejezetten a szalagok és az izmok számára hasznos, elsősorban felszívódik.

Terhesség alatt

A leendő anyák számára a ryazhenka azért hasznos, mert alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. Számos nélkülözhetetlen ásványi anyagot is szolgáltat a testnek, beleértve a kalciumot is, amelyre különösen szükség van ebben az időszakban. Az erjesztett sült tej segít erősíteni az immunitást és megszabadulni a puffadástól.

A várandós anyák gyakran székrekedéstől szenvednek, ami a bélfunkció romlásához vezet. Ugyanakkor veszélyes a nők egészségére, különösen az utolsó trimeszterben. Rjaženka segít elkerülni ezt a bajt. Ugyanakkor gyakorlatilag senki sem okoz puffadást - ellentétben a teljes tejtermékekkel.

Amikor szoptat

Szoptatáskor a fiatal anyák nagyon hasznos fehérjetartalmú, alacsony kalóriatartalmú ételek. A tejet, még a sovány tejet is gyakran betiltják, mivel fehérje allergiát okozhat, ráadásul sok csecsemő nem tolerálja a laktózt. A fermentált sült tej előnye, hogy ebben a formában a fehérjék ritkán okoznak allergiás reakciót. Az ital elkészítése során azonban a laktóz elpusztul, tehát ebből a szempontból biztonságosan is fogyaszthat erjesztett sült tejet, anélkül, hogy félne a puffadás és puffadás formájában jelentkező mellékhatásoktól.

Gyerekek számára

A tejtermékek gyerekeknek hasznosak. 7–8 hónapos kortól taníthatja a gyermekeket kefirral és túróval.

A Ryazhenka gyermekek számára is hasznos. Fehérjéket tartalmaz, ráadásul még a törékeny emésztőrendszer által is jól felszívódik. És sok vitamin és ásványi anyag van benne, amelyek nagyon fontosak a csecsemő normál fejlődéséhez, erősítve az izmait és a szalagjait, a gerinc csontait és a fogakat. Végül, az erjesztett sült tej jótékony hatással van az emésztési folyamatokra és segíti az immunitás erősítését. Mivel már nem tartalmaz laktózt, kivéve nyomokban, ez gyermekek számára is jó választás. Végül sokkal ízletesebb, mint a kefir, így sok gyerek nagyobb valószínűséggel fogja inni.

És ez csodálatos, mert a viszonylag alacsony kalóriatartalom ellenére az erjesztett sütött tej elég gyorsan elhárítja az éhínséget, és energiát biztosít a gyermeknek a testmozgáshoz. Ez az oka annak, hogy az erjesztett sült tejet kiváló snack-lehetőségnek tekintik. Táplálás nélkül segít vacsoráig megszüntetni az éhezést.

De ezt az italt csak a kefir után vezetik be a baba étrendjébe. Inkább várjon, amíg a gyermek 10-11 hónapos lesz. A tény az, hogy az erjesztett sült tej segít megbirkózni az artériás hipertóniával és a magas vérnyomással, mivel lehetővé teszi a felesleges folyadék gyors eltávolítását és a duzzanat megszabadulását. Egyrészt ez előnye, másrészt - extra terhet jelent a vese számára. Egy felnőtt ezt még nem fogja érezni, de 10–11 hónapos csecsemőnél ez a rendszer még mindig nincs teljesen kialakult, így nincs szüksége további terhelésekre.

Írja be óvatosan az erjesztett sült tejet az étrendbe, mint minden más termék, kezdve kis adaggal - 1 teáskanál naponta. Ha nincs allergiás reakció, akkor 5-7 napon belül a szokásos adaghoz juthat - másfél éves korában a gyermek legfeljebb 100 ml erjesztett sült tejet képes inni naponta.Két éves koráig ez az összeg már 200 ml-ig is elérhető, azaz nem teljes üveg.

Manapság a gyártók ritkán gyártanak baba ryazhenkat, mert gazdasági szempontból veszteséges. De ha az anya attól tart, hogy hamisítványokat vagy gyenge minõségû termékeket árusítanak az üzletekben, akkor az erjesztett sült tejet maga főzheti, kemencében vagy lassú tűzhelyen. Ehhez ajánlott bébi tej fogyasztása, amelyet a gyártók gyakran vitaminokkal dúsítanak, valamint a megfelelő baktériumkultúrák bemutatása az egészséges élelmiszerboltokban.

Gyermekek számára az erjesztett sült tejnek önálló étkezésnek kell lennie. De ha szükséges, a baba kombinálhatja gyümölcsrel. A legjobb erjesztett sült tejet inni délután, mert ebben az időben a kalcium jobban felszívódik. Lefekvés előtt nem szabad inni, mert a csecsemő hatásának köszönhetően a csecsemő este nyugtalan lesz.

Ha lefogy

A Ryazhenka alacsony kalóriatartalmú termék, amely számos hasznos anyagot is tartalmaz, beleértve azokat is, amelyek elősegítik az anyagcserét. Nem meglepő, hogy táplálkozásban is használják. Ezen túlmenően a mono-diétás erjesztett sült tej még hasznosabb terméknek tekinthető, mint a kefir.

Az erjesztett sült tejet böjt napokon használják, különösen mivel ez jól megy a zöldségekkel és gyümölcsökkel. De ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy ez az ital valójában nem biztosítja a test folyadékát, ezért ezen idő alatt ezen kívül meg kell innia zöld teát vagy ásványvizet. A böjt napjaiban akár 0,5 liter inni is lehet, és a teljes mennyiség 5-6 egyenlő részre oszlik.

Ha az étrend kevésbé szigorú, akkor kidolgozhatja a következő menüt:

1. Reggeli - 100 ml ryazhenka, 100 g alacsony zsírtartalmú túró.
2. A második reggeli bármilyen nem keményítőes és nem túl édes gyümölcs.
3. Ebéd - 100 g főtt csirkemell és néhány friss zöldség.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Vacsora - 150 g bármilyen gyümölcs saláta erjesztett sült tejjel fűszerezve.

Így az erjesztett sült tej teljes mennyisége napi 300 ml-re csökken, de csak 3 adagra osztható.

Ryazhenka az orvostudományban

Az erjesztett sült tej különféle betegségek esetén ajánlott, ideértve azokat is, akik laktóz intoleranciában szenvednek.

Cukorbetegségben szenved

A Ryazhenka egyike a cukorbetegséghez ajánlott ételeknek, mivel alacsony kalóriatartalmú és alacsony glikémiás mutatóval (30). De ugyanakkor jobb az erjesztett sült tejet önálló étkezésként használni - például egy második reggeli vagy délutáni snack. Segít kielégíteni az éhezést, miközben nem sérti az anyagcserét.

Az erjesztett sült tejet azonban éjjel nem szabad inni ezzel a betegséggel, mert éppen ebben az idõben válthat ki vérben az inzulin hirtelen hullámát. Ezért tanácsos a terméket legfeljebb 18 órán keresztül használni. És egyszerre legfeljebb 100-200 ml alacsony zsírtartalmú erjesztett sült tejet iszhat.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A betegség akut formájában minden erjesztett tejtermék, beleértve az erjesztett sült tejet is, tilos. Csak remisszióban és 1 pohár naponta engedélyezett.

Gyomorhurutban

Ezzel a betegséggel az ital nem mindig irritálja a nyálkahártyákat, ám az orvosok továbbra is úgy vélik, hogy jobb óvatossággal járni, és erjesztett sült tejet csak krónikus formában és fájdalom hiányában fogyasztani. És nem több, mint egy pohár naponta!

A belek számára

A Ryazhenka nem okoz olyan fokozott gázképződést, mint a kefir, de ennek használatakor mindig óvatosnak kell lennie, különösen az irritábilis bél szindróma esetén.

Székrekedés esetén

Úgy gondolják, hogy a tejtermékek kivételesen jótékony hatással vannak a belekre. Ryazhenka sem kivétel. Naponta kétszer igyon egypoharat ebédre és délutáni snackre az emésztés biztosítása érdekében.

Köszvény

Az erjesztett sütött tej hozzájárul a só-anyagcseréhez, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért hasznosnak tekintik a köszvényben.

Kolitiszben

A Ryazhenka csak bélgyulladás esetén enyhült állapotban engedhető meg, csak napi 200 ml-nél.

Aranyér

Ezzel a betegséggel nagyon fontos az emésztési folyamat kialakítása, hogy ne legyen székrekedés. Ezért a fermentált sült tejet szükségszerűen bele kell foglalni a aranyér étrendjébe. Amellett, hogy javítja a bél motilitását és hasznos baktériumokat tartalmaz, vitaminjai és ásványi anyagai erősítik az erek falát.

Kolecisztitisz

Ebben a betegségben az erjesztett sült tej szinte az egyetlen engedélyezett erjesztett tejtermék, de csak azzal a feltétellel, hogy a betegség remisszióban van.

Rigóval

Candidiasis esetén (ez a rigó helyes neve), be kell tartania egy bizonyos diétát. Különösen emlékeztetni kell arra, hogy a betegek ebben az időszakban alkalmazott gyógyszerei nemcsak a patogén, hanem a jótékony mikroflórát is megsemmisítik (belek, szájüreg, hüvely). Ha a jótékony baktériumok nem elegendőek, akkor a helyükön patogén mikrobák és gombák kolóniái fejlődnek ki, és ez a betegség visszaeséséhez vezet. Ennek elkerülése érdekében gyorsan vissza kell állítani a mikroflóra egyensúlyát. Ehhez probiotikumokra és prebiotikumokra van szükség. Az elsők között kefir és erjesztett sült tej található. Ez utóbbi olyan kultúrákat tartalmaz, amelyek megvédik a testet a kórokozóktól. Ezért van az erjesztett sült tej szerepe az orvosi táplálkozásban rigóval.

Mérgezés esetén

Az élelmiszermérgezés kezdeti napjaiban a terápiás böjt indokolt. De még a hét folyamán a tejtermékek nem fogyaszthatók. És a ryazhenka sem kivétel a szabály alól. Csak a mérgezés után 7-10 nappal lehet bevenni az étrendbe.

Ryazhenka a kozmetológiában

Mivel az erjesztett sütött tej számos hasznos anyagot tartalmaz, jól hat a bőrre, segít elleni küzdelemben az életkorral összefüggő változásokkal, kiküszöböli a pattanásokat és pattanásokat, gyönyörű, egyenletes tónusot ad vissza, és még kissé fehéresíti a szeplőket és az életkor foltokat.

Arcra

Az arcra az ilyen lehetőségek megfelelőek:

1. Zsíros bőrre - 1 evőkanál. erjesztett sült tej 10 g száraz élesztőt és megvert friss tojássárgáját, amelyhez újabb csepp citromlevet adnak. Mindezt összekeverjük, felvisszük a bőrre, 20 perc elteltével bő hideg vízzel mossuk le.
2. Érett bőr számára. 100 ml erjesztett sütött tejhez vegyünk 1 teáskanálot. méz, keverjük fel habverővel, és melegítsen egy kicsit, majd szó szerint 5 g bármilyen arckrémet adunk a keverékhez. Az elegyet 15 percig a bőrre visszük, hideg vízzel mossuk.

Bármely maszk után használhatja a tonikot.

Hajhoz

A hajnövekedés érdekében maszkot készíthet száraz élesztővel és erjesztett sült tejjel - hasonlóan a fent leírt összetételhez, csak az erjesztett tejterméket vesznek nagy mennyiségben, hogy elegendő legyen a fejbőrön.

Egy másik jó lehetőség az erjesztett sült tej, ricinusolajjal keverve, egyenlő arányban. A keveréket felviszik a haj gyökereire, tegyenek egy műanyag kalapot, tekercseljék a fejet egy törülközővel. A maszkot legalább két órán át tartják, majd lemossák.

Káros és ellenjavallatok

Mint minden más termék, az erjesztett sült tej ellenjavallatokkal rendelkezik. Például, nem ajánlott a gastritis, pancreatitis és májbetegségek súlyosbodására. Ne igya azt is peptikus fekély jelenlétében. A veseelégtelenségben szenvedő emberek étrendjében óvatosan alkalmazható.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A klasszikus erjesztett sült tejnek csak két összetevőnek kell lennie - kiváló minőségű tej és savanyú tej. A legtöbb gyártó a már említett termofil baktériumokat használja. Az erjesztett sült tej csomagolásán fel kell tüntetni, hogy pontosan mi az adott márka. De a gyártók néha csak a tejet és a savanyúságot írják az összetevőkbe anélkül, hogy meghatározták volna, mely baktériumok. A törvény szerint ez elfogadható lehetőség.Amit az erjesztett sütött tejben pontosan nem szabad, a tartósítószerek, aromaanyagok, nátrium-glutamát, tejpor, színezékek és más káros anyagok tartalmazzák. Egyes gyártók tejszínt adhatnak az összetételhez - ez szintén megengedett.

Vásárláskor figyelni kell az eltarthatóságra. Nem lehet több, mint 7–14 nap, és akkor, ha a termékről tetrapakkban (karton táskák) vagy műanyag palackokban beszélünk. Csomagolásban az eltarthatóság 3-5 nap.

Lehetséges fagyasztani?

Elméletileg az erjesztett sült tej fagyasztható, bár a kiolvadt terméknek már nem lesz sok előnye. Sok háziasszony azonban ezt teszi annak érdekében, hogy nagyon feláradó textúrájú túrós desszertet vagy lágy sajtot készítsen a kiolvasztott ryazhenka-ból a receptek szerint, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk. A Ryazhenka fagyasztható közvetlenül azokban a zacskókban, amelyekben értékesítik.

Hogyan készítsünk erjesztett sült tejet otthon

Az erjesztett sült tejet nem szükséges sütni a sütőben, a hagyományos sütő szintén megfelelő. A főzéshez 2 liter meghatározott zsírtartalmú tejre és 6-7 evőkanálra van szüksége. olajos tejföllel. A tejet egy vastag fenekű serpenyőbe öntsük, tűzre állítjuk és forraljuk. Ezután a tartályt (lehetőleg egy üstből) a tejjel egy hevített sütőbe (150 ° C) továbbítják, ahol több órán keresztül tartják, amíg a tej bézs vagy barnás árnyalatot nem kap. Ezután a tartályt eltávolítják a sütőből, adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze és hűvös helyen tisztítsuk 12 órán keresztül.

Egyes háziasszonyok egy szelet fekete kenyeret fogyasztanak savanyúságként. Sokkal kényelmesebb megoldás a bifidobaktériumok használata, amelyeket egészséges élelmiszerboltokban árusítanak.

Hogyan kell főzni egy lassú tűzhelyben

A házi erjesztett sült tej lassú tűzhelyben sokkal hasznosabb lehet, mint a vásárolt termékek. Elkészítéséhez csak két összetevőre van szüksége - tejre és tejföllel (de csak magas zsírtartalommal). A tejet öntsük a multicooker tálba, kapcsoljuk be az "Oltás" üzemmódot és hagyjuk 6 órán át állni. Ezután a készüléket kikapcsolják, és a tejet kb. 30 fokra lehűtik. Egy tál multikookárt természetesen mossa.

Az elkészített tej teljes mennyiségéből 1 csésze vesz. Néhány evőkanál vastag és olajos tejfölt adunk hozzá, és egy villával vagy keverővel felvertük. Minél több tejfölt adnak hozzá, annál vastagabb lesz az erjesztett sült tej.

A kapott elegyet a teljes térfogatra öntjük, és mindegyik fa spatulával összekeverjük. Ezután a munkadarabot ismét öntsük a multicooker táljába, és 25 percig melegítjük. Ezután a készüléket kikapcsolják, de az italt pár órán át egy tálban tartják, amely fokozatosan veszít hőt, hogy az erjesztett sült tej állapotba kerüljön.

Hogyan lehet inni erjesztett sült tejet?

Emlékeztetni kell arra, hogy az erjesztett sült tej inkább étkezés, mint ital. Ezért jobb, ha külön étkezést készít. Az előnyben részesített lehetőség a délutáni snack, mivel ekkorra a kalcium jobban felszívódik.

Mennyit tudok inni naponta

Egy egészséges ember naponta 250-500 ml erjesztett sült tejet iszhat, következmények nélkül. Ha bármilyen kellemetlen érzés van, akkor jobb, ha ezt az mennyiséget napi 100–250 ml-re csökkenti.

Lehetek inni éjjel és üres hasán

Erjesztett sült tej fogyasztása nem ajánlott, mivel mégis tartalmaz savakat, amelyek irritálhatják a nyálkahártyát, még akkor is, ha kis mennyiségben vannak jelen.

Az erjesztett sült tej éjszakai ivása szintén nem éri meg. Először is, diuretikum hatást fejt ki, és nem tud aludni aludni. Másodszor, az inzulin felszabadulhat (amint a legfrissebb tanulmányok kimutatták).

Mit lehet főzni a ryazhenkaból: receptek

Az erjesztett sült tejből különféle desszertek készülnek, amelyek alapján sajtot és túrót készíthetnek - és még annyira finom, hogy még a legszeszélyesebb gyerek sem hajlandó megtagadni kipróbálását.

fánk

Ennek a receptnek az az előnye, hogy a palacsinta nagyon buja és levegős. Előállításukhoz 0,5 csirketojást veszünk 2 csirketojást (közepes méretű), 2 evőkanálot. cukor, egy csipet só, 1/2 teáskanál szóda (ecettel oltva) és körülbelül 500 g liszt.

Először az erjesztett sült tejet egy edénybe öntik, majd tojásokat vezetnek be, sót és cukrot adnak hozzá, és habverővel alaposan összekeverik. A tésztának vastagnak kell lennie, így a lisztet hozzá lehet adni, figyelembe véve a helyzetet. Ugyanebben a szakaszban szódat adunk a tésztához. A tömeget nem habverővel keverjük fel, hanem csak keverjük, így a tészta csomós és kissé heterogén a buborékok miatt.

A tésztát tartalmazó edényt egy nagyobb tálba helyezzük, amelybe forró vizet öntünk. 20 percig kell beadni. Ebben az esetben egy tál tálot egy törülközővel borítanak.

Ezután a palacsintákat jól melegített serpenyőben sütik, leginkább tapadásmentes bevonattal és minimális mennyiségű növényi olajjal. A sütőkészülékeket mindkét oldalon 2-3 percig sütjük.

palacsinta

A ryazhenka palacsinta rendkívül vékony és finom. Jók bármilyen töltelékkel, akár édes, akár sós is. Igaz, ez utóbbi esetben a tészta cukormennyiségét az eredeti recepthez képest csökkenteni kell. Palacsinta készítéséhez 0,3 l ryazhenka, 1 tojás, 1 csésze liszt, 3 evőkanál szükséges. cukor, egy csipet só, körülbelül ugyanannyi mennyiségű szódabikarbóna, növényi olaj - 3 evőkanál. (tésztához és egy kis sütéshez).

A tojást alaposan összekeverik cukorral, ehhez nem szükséges habverőt használni, vehet egy keverőt. Adjunk erjesztett sütött tejet a kapott masszához, alaposan keverjük össze, és csak ezután adjunk hozzá rostált lisztet, megsemmisített szódat és sót. Az összes komponenst összekeverjük, és a folyamat végén növényi olajat adunk hozzá. Az eredmény egy tészta, amely krémes állagra hasonlít, darabok nélkül.

A tapadásmentes edényt nagyon melegítik. Kenje meg egy kevés olajjal. Ezután a keverék első részét öntsük a serpenyőbe, próbálva vékony réteg tésztát kinyerni, amely gyorsan elkezdene buborékolni - rögtön ezután a palacsintát a másik oldalra fordítják és pár percig sütik.

manna

A pite elkészítéséhez 200 g manna, 0,2 l ryazhenka, 2/3 csésze cukor, 1 tojás, 3 evőkanál szükséges. növényi olaj, 0,5 teáskanál szódabikarbóna, egy kis só.

Az erjesztett tejet darálóba öntik, cukrot és sót, ha szükséges, mákot adnak hozzá. Ezt a tömeget 2 órán át hűtőszekrénybe helyezzük, hogy a gabona megduzzadjon. Ezután adjunk hozzá egy megvert tojást és növényi olajat. Ha ezt korábban megtörténik, az manga nem lágyul meg. Az utolsó komponens megsemmisített szóda, amelyet a folyamat végén adunk hozzá. Gyúrja meg a tésztát, és öntse egy formába, amelyet olajozott vagy sütőpapírral levert. A Mannikot a legmelegebb sütőben 20-30 percig sütik.

Mák nem adható hozzá, friss gyümölcsökkel, bogyókkal vagy kandírozott gyümölcsökkel helyettesítve. Ajánlatos a pite tetejére reszelve csokoládét, porcukorral vagy kókuszdióval meghintni.

Túrós

Egyes háziasszonyok túrót fagyasztott ryazhenka-ból készítenek, de frissen is elkészítheti. 0,7 liter erjesztett sütött tejhez vegyen fel 0,5 liter vizet, keverje össze, öntse egy serpenyőbe, amelyet kis tűzre helyeznek, és melegítik, hogy elválaszthassa a savót, de nem forralja fel. Amikor a savó elválasztott, kapcsolja ki a gázt, de a kályhát nem kell további 15 percig eltávolítani. Ezután újabb serpenyőt vesznek, szitát helyeznek bele, amelynek aljára többször összehajtott gézt vagy gofrisütőt helyeztek. A víz kifolyik rajtuk keresztül, de túrós tömeg képződik a törülköző belsejében.

sajt

Ryazhenka-ból készíthet lágy sajtot. 1 liter 4% -os zsírtartalmú italból kb. 350–370 g sajt nyerhető.

A főzéshez be kell vennie 1 liter ryazhenka-t, egy szitát, gézt, amelyet 4 rétegben kell összehajtani, hogy 40x40 cm oldalú négyzet alakuljon ki, valamint kényelmes serpenyőre és nyakkendőre is szükség lesz.

Az erjesztett sült tej csomagjait fagyasztják. Ehhez legalább 12 órára helyezik a fagyasztóba. Ezután kiveszik, és szó szerint egy percre egy tál forró vízbe helyezik. Ezután darabolják, majd a fagyasztott erjesztett sült tej könnyen kiszabadul belőlük anélkül, hogy felületükre tapadna.

Az erjesztett sült tejet szitába helyezzük, amelynek aljára többször összehajtogatott gélt helyezünk. A géz sarkait úgy rögzítik, hogy a kúpok ("csomók") létrejöjjenek. Ezt a kialakítást a serpenyőre telepítik, majd a hűtőszekrénybe helyezik. Egy ideig a ryazhenka természetesen kiolvad, és gézre van szükség, mert a savó elválasztódik. A sajt körülbelül 36–38 óra alatt elkészül. Az érettségéről a sűrűség szól. Minél többet érlel a termék, annál sűrűbb.

Két nap múlva telepíthet egy kis dobozt. Lesz homogén tömeg, amelyet átvisszünk a tartályba. A megfelelően főtt sajt nem rétegződik és nem cseppfolyósul. Ugyanakkor nem lesz kiemelkedő íze, így fűszereket és sót, valamint szárított gombát adhat hozzá az íze. Ehhez nem adhat hozzá egyet, de keverje össze csokoládés pasztával és krémként használja profiterolákhoz vagy süteményhez.

puding

Ez a ryazhenka desszert gyümölcsökkel kombinálva különösen jó. Az elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 l erjesztett sült tejre, fél pohár cukorra, 20 g zselatinra, 50 ml hideg vízre, bogyókra - kérésre (friss, fagyasztott vagy lekvárból). Ilyen esetekben a legjobb a fekete ribizli, mivel maga gélesedő tulajdonságokkal rendelkezik.

A zselatint hideg vízzel öntjük. A cukrot öntsük az erjesztett sütött tejbe, és habverővel megverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután megfelelő feldolgozott bogyókat adnak hozzá. Időközben a zselatint homogén állapotba olvadja, majd forrásig nem melegíti, majd a tűzhelyről eltávolítja, erjesztett sütött tejbe öntik, gyümölcs és cukorral már összekeverve. Mindezt alaposan összekeverjük, majd egy tálba öntjük és hagyjuk a hűtőszekrényben megszilárdulni.

Panna cotta

Ez egy hagyományos észak-olasz desszert (panna cotta, ami „főtt tejszínt” jelent). Nyilvánvaló, hogy az eredetiben magas energiaértéke van. Cserélheti a tejszínt erjesztett sütött tejre - az íze ugyanolyan gyengéd lesz, de a kalóriatartalom jelentősen csökken.

Az étel elkészítéséhez 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 evőkanál szükséges. méz, 1,5 evőkanál kakaópor cukor nélkül, 1 evőkanál. zselatin, 100 ml hideg víz. Hozzáadhat fahéjat és vanillint ízlés szerint. Méz helyett cukrot vagy fruktózt használhat.

A zselatint egy edénybe öntjük, hideg vízzel megtöltjük és 30–40 percig hagyjuk duzzadni. Az erjesztett sült tejet külön edénybe öntik, kakaót és mézet adnak hozzá, és alaposan összekeverik. Eközben a duzzadt zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik vízben. Még meleg zselatint adunk az édes tömeghez, összekeverjük és formákba öntjük, amelyeket egy kicsit később hűtőszekrénybe tetünk, amíg megszilárdul.

Fagylalt

Az erjesztett sült tej fagylaltja sokkal könnyebb és egészségesebb, mint a tejszín, de ugyanakkor nem kevésbé ízletes. A főzéshez 0,5 liter erjesztett sült tejre, 80 g sötét csokoládére, 1 csirketojásra, 2 evőkanálra van szüksége. cukor, 1 evőkanál krémet.

A fehérjét elválasztják a tojássárgájától, és nagyon kis mennyiségű sóval felverték. A csokoládét szeletekre darabolja, a mikrohullámú sütőben vagy egy vízfürdőben megolvad, alaposan keverve. Vegyük a tojássárgáját cukorral és vaníliával. Vegyük meg az erjesztett sült tejet keverővel. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, újra felvertük, majd szilikon formákba öntjük (speciális fagylaltot használhatunk). A desszertet legalább 5-6 órán át a fagyasztóban tisztítják, hogy megfelelően lehűljön.

A tésztát

A ryazhenka alapján kiváló élesztőtésztát főzhet. 0,5 ml italhoz 2 tojást veszünk, 100 ml meleg tejet, 3 evőkanálot. cukor, egy csipet só, 100 g vaj, 40 g rendes élesztő, körülbelül 5 pohár liszt. Ugyanakkor a lisztet lassan öntik, folyamatosan keverve, mivel a tészta állagától függően többé-kevésbé lehet szüksége.

Az élesztőt cukorral meghintjük, közben egy második tálban a tojásokat megverjük a maradék cukorral és egy csipet sóval. Vízfürdőben megolvasztja a vajat, majd öntsük a tojáskeverékbe, keverjük össze és adjuk hozzá az erjesztett sült tejet. Az élesztőbe meleg tejet adunk, a két tésztadarabot egyesítjük, összekeverjük, lisztet adunk hozzá és újra összekeverjük. Ezután elkészítjük a tésztát, mint bármely élesztőt, meleg helyen hagyva, hogy felemelkedjen. Jó tea zsemle elkészítése belőle.

Lehet-e adni állatoknak erjesztett sült tejet?

Sok kedvtelésből tartott állattulajdonosnak felmerül a kérdése, hogy lehetséges-e erjesztett sütött tejet adni nekik. A helyzet az, hogy sok háziállat nagyon szereti ezt az italt. Kétségek merülnek fel azonban azzal a ténnyel, hogy az életkorral egyre romlik a tej felszívódása a macskákban. Ugyanez történik velük, mint az emberekkel, vagyis a megfelelő enzimek termelésének csökkenése. De ezekre csak a teljes tej emésztéséhez van szükség, általában nem erjesztett tejtermékekre és különösen az erjesztett sült tejre. Tehát a macskák adhatják ezt az italt. Nem fog fájni a kutyákat. De ebben és egy másik esetben viszonylag kis mennyiségről beszélünk.

Érdekes tények a ryazhenka-ról

Úgy gondolják, hogy a ryazhenka először nem az ókorban jelent meg, hanem csak 300-400 évvel ezelőtt. Bár ugyanezt a kefirot Grúziában találták sokkal korábban, és az ókori Egyiptomban volt egy ital Leben, kissé olyan, mint egy modern erjesztett sült tej.

Bármennyire is, tulajdonságait viszonylag nemrégiben tanulmányozták. A tudósok azonban továbbra is kutatásokat folytatnak, mivel sok nyitott hatást még nem hajtottak végre a gyakorlatban. Például a kísérletek egy része kimutatta, hogy a ryazhenka használata még a súlyos migrén ellen is segít megbirkózni.

A lényeg az, hogy ne használja ezt a terméket más típusú fehérjékkel, mert akkor a szervezet rosszabb mértékben fog felszívódni. Ezért az erjesztett sült tejet ideális lehetőségnek tekintik az önellátáshoz. Szélsőséges esetekben kombinálható gyümölcsökkel és bogyókkal.

Fénykép ryazhenka