Tamarind: Egészségügyi előnyök

Azt mondják, hogy az életben mindent meg kell próbálnia. Az ínyenc konyha rajongói megértik ezt a kifejezést a szó legmegfelelőbb értelmében. A tamarind gyümölcsök afrikai és ázsiai népek közönséges étele, de az európaiak számára ez a termék még mindig kulináris egzotika.

Mi a tamarind?

A tamarind egy fa, amely a bolygó trópusi övezetében nő. A botanikai katalógusban indiai dátumnak vagy indiai tamarindnak nevezik. A növény a hüvelyesek családjába tartozik, és a faja egyetlen képviselője.

Hogyan néz ki?

A Tamarind örökzöld fa, melynek magassága legfeljebb 20 m. A növény fája szokatlannak tűnik: a csomagtartó belsejét szilárd sötétvörös maggal hajtogatják, és a puha sáfrányt halványsárgára festették.

A kis ovális levelek zöld és közepesen zöld színűek, a levéllemezek vékonyak és közepesen kemények. Mindegyik ágon 10–40 levél van. A levelek elrendezése ugyanaz, mint a páfrány vagy az akác.

Évente egyszer a tamarindot sűrűn borítja buja virágzat. A virágok szokatlan és gyönyörű alakúak. A hosszúkás, hegyes szirmokat gyűrűben gyűjtik össze, amelyek belsejében hosszú, kifinomultan ívelt porzó és pecsétek vannak. A szirmok színe fehér, halvány rózsaszín és vöröses, az alsó és a felső szirom színe változhat.

A tamarind gyümölcse egy hüvely (bab). A hüvely hossza 18–22 cm, vastagsága 2–3 cm, a kemény héjon belül sűrű, húsos kúp veszi körül a magvakat, amelyek megjelenésük és textúrájuk hasonlít a datolyapépre. A növény magjai simaak, nagyok, szög-lekerekített alakúak. A csontok alakja apró kavicsokra vagy lekerekített kristályokra hasonlít.

Hol nő

A fa hazája Kelet-Afrika és Madagaszkár szigete, ahol a tamarind lombhullató száraz erdőkben nő. Még korunk előtt az utazók magvakkal vitték el és növényi fajokat terjesztettek messze a természetes tartományon túl. Most a tamarind nem csak az afrikai kontinensen növekszik, hanem Ázsia trópusi régióiban és Óceánia szigetein is.

A fa már a XVI. Században bekerült Közép- és Dél-Amerikába, a növény tökéletesen gyökerezik a helyi talajon. A fajt dekoratív és mezőgazdasági növényként termesztik.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g nyers tamarind 239 kcal-ot tartalmaz. A termék összetétele tartalmazza:

• növényi fehérjék - 2,8 g;
• szénhidrátok - 57,4 g;
• növényi zsírok - 0,6 g;
• víz - 30–31 g;
• rost - 5,1 g;
• hamu anyagok - 2,7 g.
• A 100 g gyümölcs energiaértéke 1000 kJ.

A nyers tamarind pép nagy mennyiségű A-vitamint, béta-karotint, minden típusú B-vitamint (folátok, piridoxin, pantoténsav, kolin, tiamin és riboflavin) tartalmaz. A termékben sok C-vitamin (aszkorbinsav), E, ​​PP, K.

A Tamarind makro- és makroelemeket tartalmaz. Sok kálium, kalcium, magnézium, kén, foszfor, nátrium található. A termékben gazdag vas, cink, réz és szelén. A tamarind komplex aminosavakkal rendelkezik, amelyek az anyagcseréhez szükségesek - lizin, triptofán, metionin. A pép zsírsavakat tartalmaz - sztearinsav, mirisztikus, olajsav (omega-9), linolsav és palmitinsav, valamint omega-6 csoportokat. A tamarind gazdag cukrokban (di- és monoszacharidokban) és pektinben.

A tamarind hasznos tulajdonságai

Általános előny

A magas vitamintartalom és a különféle nyomelemek sokrétűvé teszik a tamarindot hasznos és tápláló termékké. Gyógyító hatása van. Felsoroljuk a növény fontos jótékony tulajdonságait.

1. A termék szerves savakat, növényi rostokat és olajokat tartalmaz, ezért javítja az emésztést és hozzájárul a gyomor-bélrendszer normál működéséhez.
2. A friss tamarind leveleket bőrkiütés kezelésére használják, gyulladáscsökkentő hatásúak, csökkentik az irritációt és a viszketést.
3. A gyümölcs, kéreg és a levelek infúziójának nyugtató és pihentető hatása van.
4. A Tamarind képes csökkenteni a gyomor savtartalmát, ami fontos a fekélyek gyógyításában, a vastagbélgyulladás, a bakteriális és nem baktériumú gyulladásos folyamatok kezelésében.
5. A gyümölcspép fertőtlenítő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
6. A termék képes visszaállítani a test hormonális hátterét és a reproduktív rendszer működését.
7. A gyümölcsből álló anyagok antioxidánsok és kötik a szabad gyököket, amelyek kiváltják a daganatok kialakulását.
8. A kálium, a szelén és a nátrium gyümölcsben való jelenléte hozzájárul a szív és a keringési rendszer javulásához.
9. A termék vérszegénységben szenvedő betegek számára hasznos, mivel nagy mennyiségű vasot tartalmaz.
10. A gyümölcsök vitaminokat tartalmaznak, amelyek fontosak az immunitás fenntartásában.
11. A tamarindban gazdag antioxidánsok hozzájárulnak a sejtek megújulásához és lelassítják az öregedési folyamatot.
12. A termék csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét és megakadályozza a szív- és érrendszer számos betegségét.
13. A Tamarind a magas vérnyomásban szenvedők számára hasznos.
14. A szubtrópusi lakosok tisztában vannak a tamarind emésztés hatására. Azok az emberek, akik bevonják a terméket az étrendjébe, észreveszik, hogy ez a gyümölcs javítja étvágyát.

Az Ayurveda (indiai hagyományos orvoslás) szerint a tamarind hatásos a hasmenés kezelésében. A gyógyítók úgy vélik, hogy hasmenés esetén a belek gyorsan megtisztulnak a toxikus, kórokozó és irritáló anyagoktól, amelyek után a test megindítja a gyógyulási folyamatokat.

Az ázsiai orvosok hagyományos receptjei szerint a malária kezelésére szolgáló főzet kéregből és levelekből készül. Az ital segít a trópusi országok fertőző betegségeinek és az ideges láz kezelésében.

Nők számára

A tamarind és az ezen gyümölcs hozzáadásával készült ételek hasznosak a hormonális zavarban szenvedő nők számára. Ehető, infúzió formájában és főzet formájában nőies betegségekhez, gyulladásos folyamatok kíséretében.

Ez a növény az erős afrodiziákumokhoz tartozik, amelyek kifejezetten a nőkre hatnak. A termék növeli a tisztességes nem érzékenységét és szexualitását.

Férfiak számára

A termék gyógyító hatással van a gyulladás bármely fókuszára, ezért érdemes azt felvenni az étrendbe a prosztata akut gyulladása esetén. A férfiak tamarindot fogyaszthatnak fertőző betegségek esetén, hogy fokozza az immunitást és fenntartják a vitalitást.

Terhesség alatt

Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy a tamarind gyümölcsöt be kell-e illeszteni a terhes nők étrendjébe. Egyes források szerint a várandós anyának teljes mértékben ki kellene zárnia ezeket a termékeket a menüből. Más szerzők úgy vélik, hogy a gyümölcs ehető, de nem gyakran és kis mennyiségben.

Amikor szoptat

A nyilvános források nem tartalmaznak információt a tamarindnak a szoptató anyákra gyakorolt ​​káros hatásáról. Valószínűleg ilyen vizsgálatokat nem végeztek el, így szoptatás esetén jobb, ha kizárja a terméket a menüből. Mindenesetre, terhesség alatt és szoptatás ideje alatt konzultáljon nőgyógyászokkal és gyermekorvosokkal.

Gyerekek számára

A hagyományos gyógyítók azt javasolják, hogy válasszanak tamarind főzést a férgek kiürítésére, ideértve a gyermekeket is. Ugyanazon ital hashajtó és nyugtató hatású. Ha az anyának kétségei vannak a növény gyógyászati ​​célú felhasználásával kapcsolatban, akkor jobb, ha konzultál egy gyermekorvossal. Az orvos ajánlásokat fog adni arra nézve, hogy a gyermeket hány éves korig lehet ilyen eszközökkel kezelni, és hogyan lehet ezeket főzni.

Ha lefogy

A termék képes elfojtani az éhségérzetet és megakadályozni a gyomorban az étkezéskor bekövetkező "morgódást". A fogyókúrás emberek ezt a gyümölcs tulajdonságot használják, és az étrend során beépítik az étrendbe.

A növény gyümölcse hidroxi-citromsavat tartalmaz, amely kölcsönhatásba lép a gyomor enzimeivel, csökkentve az élelmiszerekkel való kölcsönhatás idejét. Ez megakadályozza a tápanyagok túlzott felhalmozódását.

A gyümölcsből nyert hidroxi-citromsav az étrend-kiegészítők része azok számára, akik fogyni szeretnének. Ez az anyag más súlycsökkentő termékekben található.

Miért hasznos a tamarind paszta?

Kétféle tamarind gyümölcs létezik. A gyümölcsök ízlés szerint megkülönböztethetők. Az édes és édes-savanyú gyümölcsöket feldolgozás nélkül, természetben fogyasztják. Jellegzetes ízük, a jó szilva, a szárított barackok vagy a bogyósgyökér keverékére emlékeztet. A tésztát savas fajtákból készítik. Mindkétféle gyümölcs erős, gazdag gyümölcsillatot bocsát ki.

A boltokban értékesített tamarind tészta vastag, sötétbarna tömeg. A gyári termék nagyobb sűrűséggel és viszkozitással különbözik a házi készítésű pasztától. Házi tamarind paszta megvásárolható Délkelet-Ázsia piacán. Főzéskor vegye figyelembe a termék koncentrációját: minél nagyobb a tömeg viszkozitása, annál kisebb a tamarind mennyisége, amelyet a szakács igényel. A „túladagolás” esetén az élelmiszer túlságosan savanyú, összehúzó és összehúzó hatású lehet.

A paszta összetétele megegyezik a nyers gyümölcs összetételével. A termék megőrzi az összes vitamint, szerves savat, makro- és mikroelemeket, valamint az alapanyagot. A koncentrált gyümölcstömeg baktériumölő, antimikrobiális, hashajtó hatású. A termék ugyanúgy mutatja az afrosidiak tulajdonságait, mint a friss gyümölcspép.

A Tamarind pasztát üvegedényekben, műanyag tartályokban, puha műanyag csomagolásokban értékesítik, és folyékony vagy viszkózus koncentrátum. Lehet egy vastag, erősen koncentrált gyümölcslé, készen áll az ivásra.

Tamarind a kozmetológiában

Kínában, Thaiföldön és más ázsiai országokban a tamarindot széles körben használják a szépségszalonokban. A friss levelekből készült infúziók, főzetek és kompressziók kezelik a pattanásokat és más bőrbetegségeket. A maszkok és a fürdőkák növényi anyagokból készülnek. A gyümölcs répáját tömörítésre és csomagolásra használják.

A fa leveleiből és gyümölcséből származó koncentrátumok és kivonatok a gyárban gyártott több tucat kozmetikai termék közé tartoznak. Növényi alapanyagok - a krémek, fehérítő krémek és maszkok fontos alkotóeleme. A tamarind megtalálható gélekben, tonikokban és tisztító bozótokban. A kozmetikumok öregedésgátló, baktericid, mikrobaellenes, nyugtató hatásúak.

A gyógyszeripari vállalkozások és a kozmetikai gyártók nemcsak a leveleket és a répát, hanem növényi magvakat is felhasználják nyersanyagként. Poros állapotba kerülnek, kivonatot készítenek és hozzáadnak a ráncokhoz, az öregedés és a száraz bőr ápolására szolgáló termékekhez. A pénzeszközök rendszeres felhasználásával frissítik a bőrt, megindítják a sejtek regenerálódását és megújulását.

A növényi anyagok hatóanyaga a xiloglukán. Ez a szerves vegyület sokkal aktívabban köti a vízmolekulákat, mint a hialuronsav. Ennek eredményeként a bőr nedvessége és frissessége megőrződik még a száraz levegőben is, ami különösen fontos az öregedés és a bőr öregedése szempontjából.

A fehérítő tulajdonságok lehetővé teszik, hogy megszabaduljon az életkorhoz kapcsolódó kor foltoktól. A krémeket, beleértve a növényi kivonatot is, a napfény ultraibolya sugárzás elleni védelemre használják. A tamarindmagban található antioxidánsok segítenek fenntartani és helyreállítani a kollagént a bőrben.

A kozmetológiában és az orvostudományban is használt tamarind (borostyán) olajat a növény magjából kézműves és gyári módon állítják elő. A terméket közvetlen sajtolással nyerik, és a kiváló minőségű alapanyagok nem tartalmaznak más növényi olajokat, idegen adalékokat és színezékeket.

A tamarind olajat az arc- és a hajmaszkokhoz adják, vagy egyszerűen a fejbőrbe dörzsölik.Rendszeres használat esetén a haj fényes, vastag és sima lesz. A viszketés megszűnik, a bőr hidratálódik, és a haj kutikula helyreáll. Az olaj elpusztítja a gombás fertőzéseket és a bőrparazitákat, ezért dermatológiai betegségek kezelésére alkalmazzák.

Káros és ellenjavallatok

A tamarind gyümölcsöt nem szabad enni azoknak, akiknek gyomorfekély és nyombélfekély diagnosztizáltak. A gyümölcs hashajtó hatású, amelyet a hasmenésre való hajlammal kell emlékezni. A terméket kizárják az étrendből, ha valaki a vért vékonyító szerekkel kezeli, mivel ezen gyógyszercsoport és egzotikus gyümölcs kombinációja belső vérzést okozhat.

A cukorbetegeknek konzultálniuk kell orvosával, mivel a növény pép cukrot tartalmaz. Allergiás reakció esetén a terméket teljesen kizárják az étrendből. A gyümölcsöt óvatosan és kis adagokban kell használni, ha vannak vese- és májbetegségek. Tilos a hasmenéssel járó fertőző betegségekben - vérhasérzék és szalmonellózis.

Nem szabad enni éretlen gyümölcsöket, és ezek répáját kozmetikai célokra használhatja. A zöldbab nagy mennyiségű tanninot tartalmaz és keserű még hosszabb hőkezelés után is.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A friss indiai gyümölcsöket trópusi országokban lehet megvásárolni, ahol a tamarindot termesztik. Európában és Oroszországban ezt a gyümölcsöt nagyon ritkán értékesítik. Termék kiválasztásakor ügyeljen a maghéj állapotára. A minőségi gyümölcs héja szilárd, egyenletes, egyenletes színű.

A gyümölcskárosodás jele egy ráncos, puha héj. Ha sérülések, repedések vagy lágy foltok vannak a hüvelyen, akkor feltételezhető, hogy a rothadás behatolt a gyümölcs belsejébe. Friss, kiváló minőségű gyümölcs a tisztítás után erős gyümölcsös aromát ad.

A finomítatlan hüvelyeket 5-7 napig tárolják, a hűtőszekrény alsó fiókját tárolási helyként használják. Ha a gyümölcsöket a szobában tartja, akkor legfeljebb 1-2 napig maradnak frissek. A szárított tamarind nagy mennyiségű vizet veszít, és a gyümölcsben található cukor tartósítószer. Ezért a szárított gyümölcsök és a sajtolt rostanyag-koncentrátum eltarthatósági ideje 1,5–2 év.

Hogyan kell enni tamarindot

A hüvelyt éles késsel vágják le a gyümölcs mentén, hogy felfedje az összes húst. Ezt nem nehéz megtenni, mivel a gyümölcs héja vékony és elég puha. Miután bevágtak, a kezükbe veszik a hüvelyt, és könnyű erőfeszítéssel feldarabolják. Ezután a gyümölcshéjat eltávolítják, és a magokat kivonják. Az élelmezéshez nem alkalmas rostos szálakat is eltávolítják. A tamarind vetőmag nem ehető, hanem kidobható.

A gyümölcsöt jó reggelenként, reggeli előtt vagy enni. Ez a termék helyettesíti a desszertet ebéd és délutáni snack közben.

Főzés

A tamarind gyümölcsök gyümölcslevek készítésére, hűtésére és tonizáló teákra, üdítő italok készítésére alkalmasak. A gyümölcsöt cukrászati ​​kiegészítőként használják süteményekben, süteményekben és desszertekben. Ebből a termékből zseléket és lekvárokat, tartósítószert és lekvárt készítenek, mivel a pektin természetes sűrítő. A Tamarind lágyítja a húst és egzotikus, fűszeres ízét adja hozzá. Az ázsiai konyhában sokféle recept található a forró, savanyú és édes pácokhoz, szószokhoz, köretekhez, amelyeket sushival szolgálnak fel, tekercsben, bármilyen húsból, baromfiból és halból készült ételekkel.

Aromás vizet gyakran készítenek fűszeres ételekhez, amelyekhez tamarindot adnak. Egy ilyen ital lágyítja és kiegészíti a keleti fűszerek ízét.

Édes-savanyú friss mártás

A mártás elkészítéséhez szüksége van:

• az édes és savanyú tamarind gyümölcse;
• időpontokban;
• pirospaprika;
• fokhagyma;
• gyömbért.

folyamat:

1. 3-4 tamarind hüvelyt meghámozunk, eltávolítják a pépből és a magokat.Illessze be a tésztát meleg, forralt vízzel, és hagyja 20-30 percig tartani, ezután a vizet kiürítik.
2. A dátumokat vágjuk le, távolítsuk el a magvakat és távolítsuk el a kemény bőrt a gyümölcsről. A pép apróra vágva.
3. Az összetevőket egy kis serpenyőbe helyezzük, adjunk hozzá egy csipet red hot pepper-et és egy apró darab gyömbérgyökérrel, reszeljük egy finom reszelőre. Az egyik fokhagyma-fokhagyma meghámozódik, egy sajtológépen keresztül préselve (fokhagyma-sajtoló) és egy edénybe helyezve.
4. A mártás összetevőit felverték villával vagy habverővel. Adjunk hozzá 150 ml vizet, tegyük az edényt tűzre, forraljuk fel és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. A mártást a fedél alatt 5-8 percig elborítják, és eltávolítják a tűzhelyről.

Tonikus ital

Ital elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy pohár nádbarna cukor;
• 4 csillag ánizs csillag (helyettesíthető azonos mennyiségű ánizsmal);
• egy pohár folyékony tamarind paszta;
• 3 fahéjat;
• 4 csésze ananászlé;
• egy pohár vizet.

folyamat:

1. A cukrot vízben tenyésztik és főtt szirupot tartalmaznak. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá csillagánizst. A kész szirupot eltávolítják a tűzhelyről, lehűtik és nagy edénybe öntik (üvegedénybe vagy serpenyőbe).
2. A tamarind pasztát helyezzük a szirupba, és öntsük a teljes ananászlevet. Az összetevőket összekeverjük. Ital is felszolgálható az asztalnál.

A recept szerint tonikolt ital készül Délkelet-Ázsia minden országában. A recept vietnami változatában apróra vágott pörkölt földimogyorót és egy csipet sót adnak az italhoz.

Garnélarák tamarind szósszal

Két adag étel készítéséhez tegye a következőket:

• 300 g nagy garnélarák;
• 2–2 evőkanál tamarind paszta (teteje nélkül);
• 2 közepes fokhagyma-gerezd;
• chili paprika;
• egy kis gallya koriander.

folyamat:

1. Forraljuk a garnélarát, húzzuk le a kagylót és süssük napraforgóolajban legfeljebb 2-3 percig. Vehet olíva- vagy mustárolajat.
2. A paprikát hámozzuk és aprítóval keverjük fokhagymával és korianderrel.
3. A kapott masszát fém serpenyőbe helyezzük, adjunk hozzá tamarind pasztát, egy teáskanál granulált cukrot, öntsük az összetevőket egy pohár vízzel, és keverjük össze, amíg sima nem lesz. A tartályt a tűzhelyre helyezzük, és keverés közben forraljuk.
4. A mártást egy serpenyőbe öntsük, ahol a garnélarák sütésre kerülnek, zárjuk le az edényt fedéllel, és pároljuk az edényt 3 percig. Aztán darabolják az ételeket adagolt tányérokra és tálalják az asztalra.

Házi készítésű Worcester szósz

Ezt a híres mártást a 19. századi Angliában „találták ki”. A termék jó meleg előételekhez, grillezett húsokhoz és párolt zöldségekhez. A nagymértékű mártást az élelmiszeripar vállalkozásai állítják elő, de a termékek és ételízesítők modern rendelkezésre állásával az otthoni konyhában elkészíthető. A séfnek szüksége lesz:

• 1 közepes hagymafej;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 25 g rizóma friss gyömbér;
• 2 kis szardella;
• 2-3 borsó fekete bors;
• 3 evőkanál száraz mustár;
• 0,5 evőkanál curry, őrölt paprika, cukor;
• 2 fahéjat;
• 3-4 darab száraz szegfűszegmag;
• 2 teáskanál kardamom;
• 30 ml asztali ecet;
• 0,5 teáskanál tamarind paszta;
• egy pohár szójaszósz;
• 100 ml víz.

folyamat:

1. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbér gyökérét apróra vágják és egy tálba teszik. Hozzáadunk mustárport, pirospaprikát, kardamomot, fahéjat és fekete borsot. A komponenseket összekeverjük és háromrétegű géztasakba visszük.
2. A zsákot csomóban kötik és serpenyőbe helyezik. A tejre cukrot öntenek és tamarind pépét teszik fel, asztali ecetet és szójaszószt adnak hozzá. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, melegítjük és 40 percig főzzük alacsony hőn.
3. A szeletelt szardellakat, a curryt, a vizet és a sót külön csészében egyesítik, a komponenseket összekeverik, és az elegyet hozzáadják a serpenyőbe.
4. Összegezve, a mártást eltávolítják a tűzhelyről, és a kívánt térfogatú üvegedénybe öntik (egy géztasakkal együtt).A tartályt lezárt fedéllel lezárják és hűtik.
5. Az edényt minden második nap kinyitjuk, egy zacskót fűszereket kihúzunk, folyadékba szorítunk, és az edényt újra bezárjuk. 2 hét után a táskát eldobják.
6. A szósz kész, palackozott és hűtött. Használat előtt rázza fel a folyadékot.

Fűszeres sertésborda leves

Ezt az első fogást burgonya nélkül főzzük. A főzéshez szüksége lesz:

• közepes méretű hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• érett vörös paradicsom;
• egyharmada egy pohár olívaolajat;
• fél pohár halszósz;
• 1 retek;
• 2,5 evőkanál tamarind paszta;
• 0,6 csésze víz;
• 2-3 ág spenót;
• a sót.

folyamat:

1. A hagymát kockára vágják. A fokhagymát egy finom reszelőn őröljük. Ezeket az összetevőket egy mély serpenyőben, növényi olajban sütjük, amíg aranybarna (3-4 perc).
2. A sertésborda alaposan megmosva. Hámozza meg a retek és vágja nagy kockákra.
3. A húst és az apróra vágott zöldséget egy serpenyőbe (hagyma és fokhagyma esetében) helyezzük, halak mártással tetejére. A tartály tartalmát összekeverjük, az edényt szorosan lezárjuk fedéllel, a munkadarabot forraljuk, és 10–12 percig pároljuk.
4. Ezután vizet öntenek, hogy a zöldségeket és a húst majdnem teljesen lefedjék. A levest 10 percig forraljuk, rendszeresen eltávolítva a habot.
5. Ezután tegyen tamarind pasztát és sót, zárja le az edényt fedéllel és folytassa a főzést, amíg a hús készen áll (30–35 perc).
6. Ezután adjuk hozzá a gyűrűkbe szeletelt paradicsomot és a apróra vágott spenótot. Állítsa leveset alacsony lángon még 5-6 percig. Az edény kész.

Csirkekebab

Ez egy ízletes és eredeti étel egy ünnepi pikniknek a friss levegőben. Főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• 0,6 kg csirke vagy mell;
• közepes méretű hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 forró zöldpaprika;
• fél teáskanál őrölt kömény;
• egy pohár tamarindlé (tészta ízlés szerint vízben hígítva);
• 150 g zöldhagyma toll.

folyamat:

1. Először készítse elő a zöldségeket. A fokhagymát és a hagymát hámozzuk és apróra vágjuk a táblára. A borsot felvágják, megtisztítják a magoktól és apróra vágják.
2. Helyezze a hagymát, a borsot és a fokhagymát egy előmelegített növényi olajjal készített serpenyőbe, és szórja meg a köménymagot. A keverék összetevőit összekeverjük és addig sütjük, amíg a hagyma lágyná válik.
3. A tamarind levét öntsük a sült zöldségekbe, és a serpenyő tartalmát forraljuk. Ezután a kályha hőmérsékletét minimálisra csökkentjük, és a mártást 5-6 percig főzzük.
4. A serpenyőt eltávolítják a tűzhelyről, és tartalmát keverővel keverik össze, hogy a zöldségeket homogén tömegűvé őröljék. Öntsük a mártást egy serpenyőbe és kezdjük el főzni a húst.
5. A csirkemell (vagy filé) darabokra vágva és előre elkészített fa nyársra rögzítve. A húst olívaolajjal zsírozzuk, sózjuk és a rácsra helyezzük. A kebabot könnyű héjáig sütjük, 6-7 percig mindkét oldalon. A sütés során a darabokat szósszal megsütjük, és addig fordítsuk, amíg a hús meg nem főzött. Tálalás előtt a kebabot egy nagy edényre tesszük, és zöld hagymával meghintjük. A fennmaradó mártást serpenyőben tálaljuk.

Vegetáriánus pilaf tamarinddal

A Pilaf gyorsan főz és szokatlan aromájú, és a fő összetevő - a rizs - éles savanyú íze kellemesen fogja lepni a vegetáriánus konyha rajongóit. A szakácsnak szüksége lesz:

• 300 g párolt hosszú szemű rizs;
• 2 evőkanál vastag tamarind paszta
• fél pohár olívaolaj;
• 1 közepes hagyma;
• szárított chili;
• 6 mag szárított szegfűszeg;
• fél pohár kókuszpehely.

folyamat:

1. A rizst mossuk, tegyük egy széles serpenyőbe és öntsünk vizet (0,6 l). Kapcsolja be a tűzhelyet, és főzze főzésig a rizsdarát.
2. A kókuszdió pelyheket enyhén sütjük egy kis serpenyőben, amíg arany színűvé nem válik, és öntsük a terméket egy tálba. Ismét helyezzük a serpenyőt a tűzre, megsütjük a hagymát olívaolajban, apróra vágott chili, szegfűszeg és só hozzáadásával.
3. A tamarind pasztát hozzáadjuk a tartályhoz.5-7 perc elteltével tegye a főtt rizst és keverje össze mindent. Az edény kész. A Pilaf-t adagolt tálakban vagy tányérokban tálaljuk és kókuszdióval meghintjük.

Kínai mogyorószósz

A termék csípős dió ízű, amelyet a földimogyoró és a paprika kombinációja hoz létre. A kész mártás fűszeres ízesítést, észrevétlen savanyúságot, sót és édességet érez. A szósz főtt rizs, főtt és sült hús készítésére készül. A séfnek a következő termékekre van szüksége:

• 300 g földimogyoró;
• 3 gerezd fokhagyma;
• kis chili paprika;
• 2 mogyoróhagyma;
• egyharmad egy pohár barna cukor;
• fél evőkanál tamarind paszta;
• gyömbérgyökér;
• fél kicsit mész;
• egyharmad pohár növényi olaj;
• 400 ml víz;
• a sót.

folyamat:

1. A földimogyorót hámozzuk meg. Ha a vöröses héj rosszul elmarad, öntsön egy anyát forró vízzel. Tisztítás után a diókat beleöntjük egy turmixgépbe, és apróra vágjuk.
2. Egy darab gyömbért szitán vagy reszelőn keresztül dörzsölnek, hogy fél evőkanál tésztát készítsenek, és tegyük egy csészébe. Lime-t vágunk, és a levet külön tálba nyomjuk. A chili paprikát apróra vágják. Dörzsölje a fokhagymát egy speciális finom reszelőn, vagy nyomja össze egy sajtolón (fokhagymaprés).
3. Az elkészített összetevőket külön tányérra egyesítik - fokhagymás káposztára, gyömbéresürítésre, apróra vágott chili-paprikára és lime juicere. A gombahagymát hámozzuk és apróra vágjuk.
4. A napraforgóolajat egy vastag falú edénybe öntsük és melegítjük. Öntsön mogyoróhagymát, és süssük, amíg aranybarna, de nem több. Ezután fokhagymát, chili-t, gyömbért és sót tegyen egy serpenyőbe. A mártást folyamatosan keverjük 15-20 percig.
5. Az összetevőkhez zúzott földimogyorót, cukrot és vizet adnak, és a mártást sima keverésig keverik. A tömegnek állandó keverés közben jól fel kell forrni, és nem szabad égni. Főzzük, amíg a szósz megvastagodik. Ez kb. 20 perc alatt megtörténik. A tűzhelyről történő eltávolítás előtt adjon hozzá tamarind pasztát.

Fagyasztóban a diószósz legfeljebb hat hónapig tárolható. A hűtőszekrény polcon a termék 5-6 napig megőrzi az ízét.

Érdekes tények a tamarindról

1. A tamarindot otthon szobanövényként termesztik. Ültetési anyagként vetőmagokat vagy dugványokat használnak. A csírázás felgyorsítása érdekében a magok kemény héját gyakran bemetszik.
2. A növényt gyakran bonsaiként termesztik. Ez a fa tolerálja a gyökérzet metszését és formálását. Az évelő bonsai nagyon szépnek tűnik, egy kis fa vastag törzset és buja koronát alkot.
3. Szudánban az indiai dátum egy invazív faj. A fa jól érzi magát az esőerdőben.
4. Ázsiában a tamarind gyümölcspépét megtisztítják az istenek szobrai, a sárgaréz és a bronz elemek a templomokban. A savak jól tisztítják a fémfelületeket a zsír- és oxidfilmektől (patinok).
5. Tamarindot a Thaiföldi Királyság egyik tartományának karján ábrázolják. Ez a növény a kubai város, Santa Clara szimbólumává vált.
6. A tamarind vörös fából készülnek padlólapok, parketta és bútorok. Az elmúlt évszázadokban a rudakat egy növény rugalmas ágaiból készítették.
7. A gyümölcsmagból nyert olajat bútorlakk készítésére használják. A bevonat erős és tartós.
8. A felnőtt fák szétszóródó koronaja sűrű lombkoronát képez, amelyen a forró nap sugarai nem jutnak át. Dél-Indiában használják. A fák árnyékot teremtenek az utak mentén.
9. Néhány ázsiai országban úgy gondolják, hogy a tamarind csontokat mindig magával kell vinni. Megvédik a rablók támadásaitól, kellemetlen eseményektől és sérülésektől, sikert és sok szerencsét vonzanak.

Fotó tamarind gyümölcsről