Ančiuviai: nauda ir žala organizmui

Neseniai NVS šalių gastronominė kultūra buvo sistemingai praturtinta užjūrio subtilybėmis. Be to, kai kurie iš jų iškart tampa pažįstama mūsų bendrapiliečių raciono dalimi. Štai taip greitai ir užtikrintai ant mūsų stalo pasirodė ančiuviai - maži, bet labai naudingi jūrų ir vandenynų gyventojai. Šios mažos žuvys jau seniai tapo neatsiejama pasaulio virtuvės dalimi. Įvairiose šalyse iš jų gaminami skanūs patiekalai. Indijoje ir Kinijoje ančiuviai jau seniai tapo nacionalinės virtuvės turistų traukos objektu. Karibų jūros gyventojai taip pat mėgsta vaišintis džiovintomis ar džiovintomis jūros gėrybėmis. Europoje ši skani žuvis didžiuojasi vieta geriausių restoranų meniu.

Beje, iš šios kuklios išvaizdos mažos žuvies galima pasigaminti daug sveikų patiekalų, turinčių išskirtinį skonį. Tačiau prieš susipažindami su geriausiais garsių virėjų receptais, pirmiausia turėtumėte sužinoti apie ančiuvių savybes ir naudingas savybes.

Kaip atrodo ančiuviai ir kur

Ančiuviai priklauso šeimai tuo pačiu vardu, tačiau yra silkių žuvų atsiribojimo atstovai. Šie jūrų gyventojai turi gana kuklią išvaizdą: ilgas, plonas kūnas neviršija 20 cm, jis padengtas didelėmis pilkšvo atspalvio skalėmis su mėlynu atspalviu, kurį labai lengva atskirti palietus. Maži dantys yra išdėstyti iš eilės ant abiejų žandikaulių.

Būdingas ančiuvių bruožas yra vertikali galvos padėtis. Pažvelgus į žuvį iš šono atrodo, kad ji specialiai „pozuoja“, vaizdas profilyje yra toks tobulas. Nepaisant kuklaus kūno dydžio, ši maža žuvis turi didžiulę burną, kurios linija tęsiasi toli už akies ribų. Būtent šią pagrindinę ančiuvių savybę galima lengvai atskirti nuo kitų mažų žuvų. Kitas skiriamasis bruožas yra elipsės formos kiaušiniai. Beje, ančiuviai aktyviai veisiasi nuo gegužės iki ankstyvo rudens, vienu metu sušukdami iki 25 tūkstančių kiaušinių, o tai yra daug tokiai mažai žuviai. Tiesa, būtent šių žuvų vaisingumas yra patrauklus jūrų plėšrūnams.

Mityba

Ančiuvių dieta yra mažas planktonas, kurį jie sugauna atviromis burnomis, kai juda. Burnos maistas filtruojamas žiaunose.

Buveinė

Ančiuviai nėra ypač reiklūs gyvenimo sąlygoms, jaučiasi patogiai Viduržemio jūros pakrantės zonose ir Šiaurės Atlante. Šios rūšies žuvys randamos beveik visuose planetos vandens baseinuose, o kai kurie porūšiai gyvena net šviežiose upėse.

Ančiuviai mieliau renkasi pulkus, nes jaučiasi labiau pasitikintys didele grupe. Pavieniai individai greitai tampa didelių žuvų, delfinų, galvakojų moliuskų grobiu. Negalima valgyti skanios žuvies ir žuvėdros, taip pat kitų paukščių.

Svarbu: ančiuviai nepriklauso jūrų šimtmečiams: jų gyvenimo trukmė yra tik 3–4 metai.

Rūšys

Galbūt kai kam šios mažos žuvies vardas gali atrodyti egzotiškas. Tokiu atveju ją galima vadinti tiesiog hamsa, nes abi žuvų rūšys yra susijusios šeiminiais ryšiais su silke. Būtent iš artimo giminaičio ančiuviai ir hamsa įgavo lankstumą, mėsingumą ir sidabro spalvą. Iš viso yra žinoma daugiau kaip 15 ančiuvių žuvų rūšių, tačiau tik aštuonios iš jų yra labiausiai paplitusios vidutinio klimato vandenyse:

1. Kalifornijos. Jis randamas Ramiojo vandenyno rytinėje dalyje. Šis porūšis išsiskiria didesniais dydžiais, taip pat meile giliavandenėms jūroms. Dažnai jis gyvena daugiau nei 300 m gylyje.
2. Australas Gyvena pietiniuose Naujosios Zelandijos ir Australijos krantuose.
3. Japonų kalba Plačiai paplitęs Japonijos ir Geltonosios jūros vandenyse. Jie užsiima jo žvejyba Sachaline prie pietinės Okhotsko jūros pakrantės.
4. Sidabrinis. Daugiausia gyvena rytinėje JAV pakrantėje.
5. Kapas. Dažniausiai gyvena šiltuose Atlanto vandenyse prie Pietų Afrikos krantų.
6. Peru. Gausiausios komercinių žuvų rūšys mūsų planetoje. Jo mėgstamiausia gyvenamoji vieta yra pakrantės zona netoli Peru ir šiaurinė Čilė.
7. Argentinietis. Jis randamas vakarinėje Atlanto dalyje. Šios rūšies žuvys yra pagrindinis jūrinių lydekų ir skumbrių maisto šaltinis.
8. Europietiškas (hamsa). Gauta labiausiai paplitusi mūsų pusrutulyje. Ši rūšis gausiai apgyvendina Juodosios, Azovo ir Viduržemio jūros vandenis, o šiltuoju metų laiku ji dažnai randama net prie Norvegijos krantų.

Rusijoje ančiuviai žvejojami Azovo, Juodosios ir Baltijos jūrose.

Ančiuviai laikomi viena vertingiausių komercinių žuvų rūšių, nes jų mėsoje yra beveik 30% riebalų. Azovo porūšis laikomas rekordininku pagal riebalų kiekį. Būtent jis nuo seno vertinamas aukščiau už kitus.

Įdomus faktas! Ančiuviai ne visada naudojami gastronomijos tikslams. Taigi Peru rūšys pereina prie miltų perdirbimo gyvuliams šerti, o japonai naudojami kaip masalas tunams išgauti.

Kuo skiriasi ančiuviai ir šprotai?

Tik tikras komercinių žuvų žinovas gali atskirti šprotus nuo ančiuvių išoriniais ženklais, šie du jūros gelmių atstovai yra tokie panašūs. Tačiau jų skonis labai skiriasi. Todėl labai svarbu renkantis žuvies produktus nepadaryti klaidos, kuri gali sugadinti jau paruoštą patiekalą.

Norėdami išvengti tokios nemalonios situacijos, turite atsiminti savybes, pagal kurias bus lengva atskirti ančiuvius nuo šprotų:

1. Šprotai ar kilkos, kaip Juodosios jūros pakrantės gyventojai vadina šią žuvį, apatinis žandikaulis išsikiša į priekį. Ančiuviai tokio ženklo neturi. Bet jo galvos struktūra yra tokia pati kaip ryklio, ypač atsižvelgiant į jo burnos dydį.
2. Šprotai gyvena gėlintuose ir šiek tiek druskinguose rezervuaruose. Ančiuviai yra vietiniai jūrų ir vandenynų gyventojai. Tai tik retkarčiais patenka į upes.
3. Šprotai savo pavadinimą gavo dėl svarstyklių, primenančių kilį. Ančiuvio kūnas yra padengtas didelėmis lygiomis svarstyklėmis.
4. Dvi žuvys taip pat skiriasi skonio savybių rinkiniu, nes jos turi skirtingą riebalų sudėtį ir procentinę riebalų dalį. Šiuo atžvilgiu pirmauja ančiuviai. Norėdami išsaugoti unikalų skonį, jie sūdomi aliejuje, nepridedant prieskonių, o šprotai virti pomidoruose ir pagarduose.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ančiuvių mėsoje gausu baltymų. Todėl maistinėmis savybėmis ji gali konkuruoti su gyvulių mėsa. Tačiau žuvų angliavandenių visiškai nėra, todėl tai yra vertingas dietinio maisto produktas. Šviežioje ančiuvių mėsoje yra visas žmonėms svarbių elementų rinkinys:

1. Vitaminas A arba retinolis yra būtina skeleto sistemos statybinė medžiaga. Šis riebaluose tirpus komponentas lėtina senėjimo procesą ir daro teigiamą poveikį lytinių organų sričiai.
2. B grupės vitaminų kompleksas pateikiamas beveik ištisoje ančiuvių mėsos sudėtyje. Šios medžiagos reguliuoja kraujodaros procesą, aktyvina smegenų veiklą, teigiamai veikia nervų ir imuninės sistemos būklę.
3. Vitaminas E (tokoferolis). Šis galingas antioksidantas valo toksiškų produktų organizmą, skatina retinolio rezorbciją, taip pat skatina lytinių hormonų gamybą abiejų lyčių atstovų.
4. Vitaminas K apsaugo nuo kraujo krešulių reguliuodamas kraujo krešėjimą.
5. Vitaminas D suteikia jėgos raumenims ir sąnariams.Tai reikalinga vaikams, norint visiškai augti ir vystytis kaulų skeletas.
6. Omega polinesočiosios riebalų rūgštys yra nepaprastai svarbios normaliam imuninės sistemos funkcionavimui.
7. Aminorūgštys, įskaitant nepakeičiamąsias, užtikrina normalų virškinimo ir nervų sistemos darbą.
8. Mineralai Ančiuvių filė turi daug makro- ir mikroelementų. Tarp gyvybiškai svarbių medžiagų, esančių mažoje žuvies mėsoje, yra jodas, magnis, fosforas, selenas, geležis, cinkas ir net daugiau nei tuzinas naudingų mineralų.

Žinoma, tokia unikali kompozicija yra labai vertinga žmogaus sveikatai. Todėl dietologai primygtinai rekomenduoja patiekalus iš šios žuvies įtraukti į sergančių žmonių ir tų, kurie nesiskundžia sveikata, racioną. Atsižvelgiant į tai, kad šių vertingų jūros gėrybių kalorijų kiekis yra 135 vienetai, tokius patiekalus galima saugiai įtraukti į dietą žmonėms, kurie numeta svorio.

Pastaba: nors produkto energijos intensyvumas laikomas santykinai dideliu, beveik pusė (55 kcal) susidaro dėl energijos sąnaudų, kurias gyvūniniai riebalai suteikia kūnui.

Kodėl ančiuviai yra geri

Bendroji nauda

Kaip matyti iš kompozicijos aprašymo, ančiuviai yra ne tik maistingi, bet ir ypač sveiki. Todėl net epizodinis šios mažos žuvies pasirodymas meniu palankiai paveiks bet kokio amžiaus žmogaus savijautą. Žuvies delikatesas ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams, sportininkams ir diabetikams. Tie, kuriems taikoma reabilitacija po sunkios ligos ar operacijos, į meniu būtinai turėtų įtraukti ančiuvių patiekalus.

Tokio maistingo žuvies produkto buvimas maiste taps patikimu vitaminų ir mineralinių papildų šaltiniu. Ančiuvių mėsos nauda organizmui yra neįkainojama, nes jos unikali sudėties formulė sukelia daugybę naudingų veiksmų:

• valo nuo toksinų ir toksinų;
• gerina širdies veiklą;
• sumažina „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje;
• padeda sumažinti svorį neišvarginant dietų;
• suteikia kaulų aparato ir dantų tvirtumą;
• padidina apsaugines imuniteto savybes;
• apsaugo nuo akių ligų;
• reguliuoja lipidų apykaitą;
• padidina potenciją;
• pasižymi ryškiomis priešuždegiminėmis savybėmis;
• teigiamai veikia endokrininės ir nervų sistemos darbą;
• skatina normalų virškinimą;
• aktyvina ląstelių metabolizmą, o tai skatina audinių regeneraciją;
• padidina protinius sugebėjimus, o tai labai svarbu vaikų vystymuisi.

Mokslininkai mano, kad racionalus ančiuvių naudojimas gali būti patikima prevencinė priemonė nuo onkologijos.

Žodžiu, tinkamai paruošti maži ančiuviai gali būti labai naudingi bet kuriam asmeniui. Faktas yra tas, kad ši žuvis neturėtų būti sūdyta, nes populiarus prieskonis apiplėšė ją iš daugelio naudingų komponentų.

Tačiau pagrindinė naudinga šios mažos žuvies savybė yra aukšta maistinė vertė ir greitas įsisavinimas iš organizmo. Indai iš ančiuvių nesukelia sunkumo jausmo, o žarnyne greitai absorbuojamos visos sudėtyje esančios medžiagos.

Dabar turėtume atskirai pasidomėti, kokią naudą ančiuviai gali suteikti įvairaus amžiaus ir lyties žmonėms.

Moterims

Dieta, į kurią įeina indai iš ančiuvių, atneš neįkainojamą naudą moters organizmui. Pirma, polinesočiųjų rūgščių ir vitaminų komplekso kiekis užtikrins normalų lytinių hormonų gamybą, o tai ypač naudinga menopauzės metu. Jaunoms mergaitėms maža žuvis yra naudinga tuo, kad šiuo laikotarpiu ji gali normalizuoti menstruacinį ciklą ir sumažinti skausmą.

Mes neturime pamiršti apie seleno ir kitų komponentų, kurie apsaugo odą nuo neigiamo saulės ir aplinkos poveikio, buvimą.Ančiuvių naudojimas užkirs kelią priešlaikinių raukšlių atsiradimui, daugelį metų padės išlaikyti išorinį patrauklumą. Prie to verta pridurti, kad didelis jodo kiekis žuvies mėsoje užkirs kelią skydliaukės patologijų vystymuisi, kurios dažniau pasitaiko sąžiningiau.

Vyrams

Mokslininkai nustatė, kad 100 gramų ančiuvių porcijoje yra 36 mikrogramai seleno - elemento, turinčio įtakos ne tik širdies ir kraujagyslių sistemos būklei, bet ir reprodukcinės sistemos sveikatai. Nuolatinis šio mineralo buvimas maiste padės išvengti prostatos vėžio išsivystymo. Be to, baltymų turtinga žuvų filė yra būtina sportininkams ugdyti raumenis. Ančiuvuose yra komponentų, kurie padidina potenciją, o tai taip pat labai svarbu stipriosios lyties atstovams. Jei į valgiaraštį bent du kartus per savaitę įtraukiate patiekalų iš šios žuvies, tokia mityba teigiamai paveiks jūsų darbingumą ir emocinę būseną.

Nėštumo metu

Kaip gali atrodyti paradoksalu, griežtai apribojus nėščių moterų racioną, gydytojams leidžiama valgyti ančiuvius. Šis ištikimas gydytojų požiūris į mažus jūrų gyventojus paaiškinamas tuo, kad dėl trumpos gyvenimo trukmės jie tiesiog neturi laiko kaupti sunkiųjų metalų, ypač gyvsidabrio. Be abejo, būsimos motinos turėtų valgyti virtą arba keptą žuvį, kartu laikydamiesi saikingo režimo. Pavyzdžiui, norint palaikyti pačios moters ir negimusio kūdikio sveikatą, pakanka į meniu du kartus per savaitę įtraukti ančiuvių patiekalų.

Kai maitinate krūtimi

Maitinančios motinos, bijodamos pakenkti kūdikiui, yra labai jautrios savo pačių mitybai. Iš tiesų, kartu su pienu, kūdikis turėtų gauti tik viską, kas naudinga jo augimui ir vystymuisi. Šiuo lemiamu laikotarpiu augančiam organizmui reikalinga aukštos kokybės „statybinė medžiaga“, esanti žuvų produktuose. Jei gaminsite garuose patiektus patiekalus iš ančiuvių, tada tokia dieta bus naudinga tiek motinai, tiek vaikui. Tačiau vis tiek nereikia valgyti rūkytos ar sūdytos žuvies, taip pat ja piktnaudžiauti. Kadangi ančiuviai turi daug riebalų, tai gali sukelti vidurių užkietėjimą kūdikiui. Bet tai, kad žuvies delikatese yra vitaminų ir mineralinių papildų, tik dar labiau prisidės prie darnaus trupinių vystymosi.

Vaikams

Jaunesnei kartai ančiuviai yra ne tik naudingi, bet ir labai reikalingi. Unikali jų sudėties formulė užtikrins tinkamą skeleto sistemos ir protinių sugebėjimų vystymąsi, sumažins prastos ekologinės aplinkos riziką, sustiprins imunines jėgas. Neatsitiktinai ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo įstaigose vaikai yra įvairių formų ančiuviai. Šis faktas dar kartą įrodo, kad maža jūrinė žuvis yra visiškai saugi vaikų sveikatai. Jis gali būti duodamas net mažiems vaikams kaip papildomas maistas. Ančiuviai ypač naudingi vaikams, kurių kūno svoris nėra didelis. Optimali kūdikių maisto norma yra 200 g žuvies produkto, tai prilygsta maždaug keliolikai žuvų.

Kai numesti svorio

Nepaisant didelio riebalų kiekio ir didelio baltymų procento, ančiuviai padeda kovoti su nutukimu. Faktas yra tas, kad baltymų dėka net nedidelė ančiuvių dalis sukelia greitą prisotinimą. Todėl noras valgyti per daug tiesiog dingsta, o nereikalingos kalorijos nepatenka į organizmą. Tiesa, valgant sūdytą, džiovintą ir rūkytą žuvį, troškulys sustiprėja. Dėl to sulieknėjęs žmogus sunaudoja daug skysčių, kurie užpildo kūno audinius. Tokios dietos rezultatas yra patinimas ir svorio padidėjimas. Todėl visose vietose, kurių jums reikia, laikytis priemonės, ančiuviai, kaip dietos dalis, taps galinga paskata savęs išgydyti.

Ar džiovinti ančiuviai yra naudingi?

Džiovinta žuvis yra mėgstamas putojančio gėrimo mėgėjams. Tačiau džiovinti ančiuviai pagal maisto kokybę nusipelno savarankiško patiekalo statuso. Jų dalyvavimu galite gaminti daug maistingų patiekalų: produktas gerai dera su daržovėmis, alyvuogėmis, kruopomis.

Džiovinta žuvis dažnai būna originalių padažų dalis, papildyta antraisiais patiekalais. Be to, kalbant apie naudingas savybes, toks produktas nėra prastesnis už šviežią ančiuvių mėsą. Jame visiškai išsaugoti mineralai, vitaminai ir omega rūgštys. Tiesa, delikateso skonis tiesiogiai priklauso nuo žuvies dydžio: kuo jis mažesnis, tuo skanesnis užkandis. Kai kurie gurmanai džiovintus ančiuvius lygina su sėklomis, kurios nepastebimai valgomos dideliais kiekiais. Bet toks produktas negali pakeisti visaverčio žuvies patiekalo. Todėl ančiuvių filė geriau virti orkaitėje, kepti ar troškinti.

Žala ir kontraindikacijos

Vienintelė ančiuvių valgymo kontraindikacija gali būti individualus netoleravimas. Kitais atvejais šis žuvies produktas yra visiškai saugus, jei atitinka kokybės standartus, be to, yra tinkamai laikomas ir valgomas protingais kiekiais.

Norėdami pašalinti nepageidaujamų pasekmių riziką, turite laikytis šių taisyklių:

1. Negalima piktnaudžiauti sūdytais ir džiovintais ančiuviais, ypač kartu su alumi, jei geriate neribotą kiekį. Toks derinys gali sukelti edemą ir alergines reakcijas.
2. Taip pat pavojingi yra parazitai, kurie dažnai įsikuria mažų žuvų kūne. Tinkamas virimas ar užšaldymas padės išvengti infekcijos.
3. Sūdyti ančiuviai gali būti kenksmingi. Todėl norint pašalinti natrio perteklių, prieš naudojimą pusvalandį jie turi būti mirkomi.
4. Galima grėsmė yra domoinė rūgštis - galingas neurotoksinas, sukeliantis sunkias apsinuodijimo formas. Ši medžiaga kaupiasi daugiausia žuvų žarnyne. Todėl jokiu būdu negalima valgyti sveikų ančiuvių.

Ką galima virti iš ančiuvių: receptai

Iš ančiuvių filė galima paruošti beveik bet kokį patiekalą: kepti ir virti, troškinti ir patepti, rūkyti ir naudoti pyragams įdaryti. Nors šis žuvies produktas pas mus nėra toks populiarus, jis yra labai paklausus Europos virtuvėje. Pavyzdžiui, britai šių mažų žuvų dėka išrado garsųjį „Worcester“ padažą. Italai ir ispanai mėgsta pyragus su žuvies įdaru, o Švedijoje su ančiuviais kepa troškinį su keptomis bulvėmis ir svogūnais.

Amerikiečiai taip pat prisidėjo prie kulinarinės įvairovės: iš kanapių ir sumuštinių jie gamina maistingas žuvis. Beje, būtent amerikiečiai sukūrė Cezario salotų su ančiuviais receptą, kuris užkariavo visą pasaulį. Žemiau pateikiama viena iš originalių garsaus patiekalo padažo variantų.

Cezario salotų užpilas

Šiame visame pasaulyje žinomame patiekale pagrindinis vaidmuo tenka padažui, kuris yra ir ingredientas, ir padažas. Tai yra, vištienos filė, krevetės, daržovės, bet kuris produktas gali būti naudojamas kaip pagrindinis komponentas. Tačiau be tinkamai paruošto padažo neveiks visavertis patiekalas. Pikantiško skonio gurmaniškam padažui labiau tinka aliejuje konservuoti ančiuviai.

Be to, jums taip pat reikės:

• kiaušiniai - 2 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• garstyčios - 3 šaukšteliai;
• ančiuviai - 2–3 vnt .;
• citrina - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai .;
• maltų pipirų.

Paruošimo schema:

1. Įdėkite kietai virtus kiaušinius į šaldytuvą, kad tryniai nuo baltymų būtų lengviau atskirti. Padažui reikia tik trynių.
2. Sutarkuokite česnaką, minkykite žuvį šakute.
3. Dubenyje išspauskite citrinos sultis, supilkite trynius, česnaką, garstyčias. Viską gerai išmaišyti.
4. Dabar įveskite žuvies sudėtį, į paskutinę vietą įpilkite pipirų ir alyvuogių aliejaus.
5. Gautą masę plakite, kol padažas pasidarys tirštas.
6. Pagardinkite Cezario salotas šiuo padažu bet kokiu atveju.

Ančiuvių įdaryti pomidorai

Šio originalaus patiekalo, kuris gali vaidinti pagrindinį vaidmenį prie šventinio stalo, gaminimo laikas yra tik 40 minučių.Išskirtiniam kulinarijos šedevrui jums reikės šių maisto prekių rinkinių:

• skardinėje konservuotų ančiuvių aliejuje;
• citrina - pusė;
• dideli pomidorai - 6 vnt .;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• kaparėliai ir alyvuogės - po 50 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• druskos ir šiek tiek šviežių petražolių.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Pirmiausia kepkite paprikas orkaitėje, tada jas nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Kaparus geriau pjaustyti. Tokiu būdu susmulkinkite alyvuoges su petražolėmis.
3. Atidarykite stiklainį su ančiuviais ir supjaustykite žuvį šakute.
4. Tada sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pomidorus.
5. Papuošalų darbai su pomidorais - aštriu peiliu atsargiai nuimkite viršutinę kiekvieno vaisiaus dalį ir po šaukštelį pašalinkite sėklos šerdį.
6. Užpildykite pomidorų indus anksčiau paruoštu įdaru, uždenkite dangčiais ir padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. 30 minučių nusiųskite būsimąjį ymį į orkaitę.

Kepkite indą ne aukštesnėje kaip 180 ° C temperatūroje. Ant stalo galite patiekti karštus ir šaltus užkandžius.

Neapolietiškos picos

Neapolyje, kuris laikomas šio garsaus patiekalo gimimo vieta, pica kepama kūrenama malkomis. Jei nėra tokios senovinės įrangos, tai galite padaryti su įprasta krosnele. Recepte yra viena įdaro versija, tačiau jo sudėtį galima papildyti parmezanu ar mocarela.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• picos tešla - apie 1 kg;
• alyvuogių aliejaus - pagal poreikį;
• Pomidorai savo sultyse - 300 g.

Užpildymui reikia paimti:

• česnakai - 5-6 dantys;
• ančiuviai aliejuje - 30 g;
• bazilikas - keli lapai;
• kapariai - 40 g;
• alyvuogės (kalamata) - 50 g.
• džiovintas raudonėlis.

Iškart verta paminėti, kad visas procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Kaip virti:

1. Pirmas dalykas, norint gauti makaronų iš pomidorų. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti maišytuvą.
2. Dabar padalinkite visą tešlą į keturias maždaug lygias dalis.
3. Purškite miltus ant stalo paviršiaus. Tada iš kiekvieno tešlos gabalo padarykite 20 cm skersmens apskritimą. Šonai neturėtų būti susmulkinti.
4. Pašalinkite miltų perteklių nuo stalo.
5. Kitas etapas yra užpildymas. Riebalų viršų sutepkite pomidorų padažu, tada išdėliokite baziliką, alyvuoges, ančiuvius ir galiausiai kaparėlius.
6. Ant šios ryškios masės pabarstykite plonais griežinėliais supjaustytą česnaką ir raudonėlį.
7. Po šios procedūros atsargiai sureguliuokite picos šonus.
8. Orkaitė turėtų būti iš anksto pašildyta iki 250–300 ° C. Kulinarinis spindesys jai siunčiamas maždaug 10 minučių.
9. Norėdami sužinoti apie picos pasirengimą, šiek tiek paspauskite produkto šonus žemyn: jei tešla užima pradinę padėtį - patiekalas yra paruoštas.

Prieš patiekdami picą apibarstykite sviestu.

Sicilietiški spagečiai

Tai dar viena kulinarinė itališkų gurmanų meistrų dovana. Patiekalas yra kasdienis, tačiau jis tikrai patiks naminiams gurmanams su neįprastai sodriu skoniu ir burnoje tirpstančia išvaizda. Be to, visas kulinarinis procesas užtruks ne daugiau kaip ketvirtį valandos, o tai labai vertinga užimtas namų šeimininkės.

Produktų rinkinys:

• pakuotė spagečių - 450 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• švieži ančiuviai - 100 g;
• petražolės - krūva;
• Parmezanas (tarkuotas) - 4 šaukštai;
• džiūvėsėliai - 2/3 puodelio;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Virimo seka:

1. Iš anksto įpilkite vandens, skirtą ruošti spagečius. Lengvai druskos.
2. Kol vanduo verda, paruoškite produktus.
3. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Išvirkite ančiuvius, pašalinkite pelekus ir galvą.
5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, nusiųskite česnaką ir žuvį. Dvi minutes nuolat maišant virkite gautą mišinį.
6. Tada įpilkite krekerių ir kapotų petražolių. Prieš nuimant nuo ugnies, nukoškite pipirus.
7. Nusiųskite makaronus į verdantį vandenį. Virkite 8–10 minučių, tada įmeskite į kiaurasamtį, kad vanduo nutekėtų.
8. Kai visos širdingo patiekalo dalys bus paruoštos, sujunkite jas ir papuoškite tarkuotu sūriu.

Ančiuvių skrebučiai

Beprotiškai skanus ir nepadorus, lengvai paruošiamas užkandis idealiai tinka net furšetui priimti į specialius renginius. Patiekalas atrodo labai patraukliai, ir jį galite pasigaminti vos per 15 minučių, jei po ranka turite šiuos ingredientus:

• ančiuvių filė (aliejuje) - 250 g;
• duona - 6-8 riekelės;
• grietinėlės sūris - 50 g;
• pomidorai - 4 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• kalendra - maža krūva;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.

Virimo seka:

1. Duonos gabaliukus suteikite bet kokios formos: padarykite juos apvalius, pailgus arba mažų kvadratų pavidalu.
2. Pirmiausia kepkite duoną keptuvėje su trupučiu sviesto. Būtina, kad iš abiejų pusių susidarytų skanus pluta.
3. Sutarkuokite kotletukus su česnaku.
4. Kauliukus pomidorai.
5. Pirmiausia ant kotletų dėkite pomidorus, tada žalumynus, po to - ančiuvius ir sūrį.

Puikus užkandis yra paruoštas skoniui.

Pomidorų sriuba

Šis patiekalas gaminamas iš konservuotų pomidorų savo sultyse, o jame yra ančiuvių, kad būtų sukurtas ispaniškas akcentas.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• vidutinis svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• paprika - ½ šaukštelio;
• ančiuvių filė (aliejuje) - 4–5 vnt .;
• sultinys (daržovių, mėsos) - 400 ml;
• pomidorai - 800 g;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• druska, malti pipirai.

Kaip virti:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, šakute sutrinkite pomidorus su žuvimi.
2. Į indą su storu dugnu supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Kepkite svogūną iki permatomo.
3. Į svogūną įpilkite česnako, ančiuvių, paprikos. Dar pakepkite mišinį minutę.
4. Sumaišykite sultinį su pomidorų mase, supilkite į keptuvę.
5. Kompozicija užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite sriubą po dangčiu apie 20 minučių.
6. Indus nukelkite nuo ugnies. Karštą masę plakite mikseriu iki vientisos masės, įberkite druskos, cukraus, pipirų.
7. Patiekite patiekalą prie stalo su kruopomis.

Tokia sriuba labiau tinka žiemos meniu. Nepaisant paruošimo paprastumo ir standartinio maisto prekių rinkinio, patiekalas yra labai skanus ir malonus.

Įdomūs faktai

1. Ne taip seniai ančiuviai buvo pradėti naudoti kosmetologijoje. Pirmieji, atkreipę dėmesį į šios žuvies anti-senėjimo savybes, yra japonai. Remiantis ekstraktu, jie dabar gamina visą eilę veiksmingų anti-senėjimo kremų.
2. Senovėje romėnai iš ančiuvių ruošė aštrų garum padažą, kuris tuo metu buvo nepaprastai populiarus. Į padažo sudėtį, be žuvies, įeina ir alyvuogių aliejus bei prieskoniai. Druska buvo pakeista tokiu prieskoniu. Gaminant padažą specifinis aromatas buvo toks stiprus, kad netrukus dirbtuvėse, kuriose buvo paruoštas produktas, buvo nuspręsta išsikelti iš miesto. Šiandien tik Tailande jie paruošia padažą, kuris šiek tiek primena garumą.
3. Senovėje labiausiai buvo vertinami sūdyti ir džiovinti ančiuviai. Graikai tokį žuvies produktą laikė labai pelningu produktu ir netgi pavadino jį antra duona.
4. Ir dar vienas įdomus istorinis faktas: iš pradžių ančiuviai nebuvo vadinami pačia žuvimi, o iš jos paruoštu patiekalu. Tačiau laikui bėgant šis vardas buvo tvirtai įsitvirtinęs žuvyje.

Apibendrinant noriu priminti liaudies išmintį, teigiančią, kad vertė nepriklauso nuo konkretaus objekto dydžio. Kuklūs ančiuvių matmenys nesumenkina jų nuopelnų.

Ančiuvių nuotrauka