Baklažanai: nauda sveikatai

Aštrūs ir švelnūs baklažanai yra plačiai naudojami gaminant maistą. Jie troškinami, kepti, įdaryti, iš jų gaminami ikrai, gaminami traškučiai ir marinuojami. Be puikaus skonio, vaisiai yra labai sveiki. Jis beveik visada naudojamas dietų meniu, normalizuoja medžiagų apykaitą ir virškinimą, yra skirtas žmonėms, sergantiems kraujagyslių sistemos ligomis, ir netgi patogiu būdu padeda mesti rūkyti.

Kuo skiriasi baklažanai ir cukinijos

Dažnai baklažanus galima supainioti su cukinijomis, ypač jaunomis ar veislėmis su žaliąja žievele. Vaisiai yra gana panašios išvaizdos, išskyrus odos spalvą ir tekstūrą. Kulinarine prasme šios daržovės naudojamos panašiuose receptuose, ir kyla pagrįstas klausimas - ar jas galima pakeisti?

Išoriškai baklažanai turi lygią žievelę, dažnai tamsios spalvos. Tačiau neprinokusios ar specialios veislės gali turėti žalią, bet visada lygią žievelę. Atsižvelgiant į tai, vaisius turi lengvą minkštimą su daugybe atsitiktinai išdėstytų mažų kaulų.

Cukinijos yra pailgos, jos visada būna žali ir turi ypatingą odos tekstūrą, tereikia laikyti pirštą, kad jaustųsi daug mikrovidurių. Minkštimo sluoksnis po oda yra vienodas, o sėklos yra sugrupuotos vaisiaus centre. Prireikus juos lengva pašalinti.

Abi daržovės aktyviai naudojamos virtuvėje, kartais net kartu arba pagal panašius receptus. Tačiau jie turi skirtingą sudėtį ir naudingas savybes, skiriasi skoniu ir aromatu. Taigi, baklažanai turi daug kalio, silicio, fosforo, vitaminų B5, B6, B9 ir PP. Yra speciali medžiaga - nasuninas, kuris apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo ir yra ypač naudingas smegenims. Cukinijose yra šiek tiek mažiau kalio, tačiau joje yra daug magnio, kobalto, geležies ir mangano, vitaminų - daugiausia B1, B2, B4, filocinono ir C.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Baklažanai yra ypač sveika daržovė, kurioje yra B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų, reikalingų organizmui. Svarbus nikotino kiekis padės žmonėms, norintiems mesti rūkyti. Dėl labai mažo kaloringumo ir gaminio virškinimo sistemos patogumo baklažanus rekomenduojama vartoti laikantis bet kokių, net ir griežčiausių dietų. 100 g vaisiaus yra:

• tik 24 kcal, tai yra apie 1% dienos rekomenduojamo lygio;
• angliavandeniai - 4,5 g;
• riebalai - 0,1 g;
• baltymai - 1,2 g;
• organinės rūgštys - 0,2 g;
• pelenai - 0,5 g;
• vanduo - 91 g;
• pluoštas - 2,5 g.

Vaisiai yra prisotinti vitaminais, makro- ir mikroelementais. Beje, dauguma medžiagų, išskyrus askorbo rūgštį, termiškai apdorojant lėtai suyra. Baklažanai praranda labai mažai maistinių medžiagų net ir ilgą laiką troškinant. Iš viso 100 g šviežių vaisių yra:

• vitaminas PP - 0,8 mg arba 4% dienos normos;
• piridoksinas B6 - 0,15 mg arba 8% dienos poreikio;
• vitaminas B5 - 0,28 mg arba 6% rekomenduojamos normos;
• filochinonas K - 3,5 μg arba 3% dienos normos;
• askorbo rūgštis - 5 mg;
• folio B9 - 18,5 mg arba 5% poreikio;
• kalis - 238 mg arba 10% rekomenduojamos paros normos;
• silicio - 29 mg, visa dienos norma;
• fosforas - 34 mg arba 5% dienos normos;
• varis - 135 mcg arba 13,5% reikiamo sunaudojimo;
• molibdenas - 10 mcg arba 15% rekomenduojamo lygio;
• manganas - 210 mcg arba 10% dienos normos;
• kobaltas - 1 mcg arba 10% organizmo poreikių.

Kuo baklažanai naudingi?

Bendroji nauda

Prisotinti vitaminais ir mineralais, vaisiai yra įtraukti į beveik kiekvieną dietą. Jie prisotina organizmą naudingosiomis medžiagomis, patenkina alkį, yra lengvai virškinami ir tuo pat metu praktiškai neturi kalorijų.

Nasunino buvimas vaisiaus odoje daro teigiamą poveikį ląstelių, ypač smegenų, veikimui. Šiuo metu vykdomi dideli tyrimai, siekiant sumažinti Alzheimerio simptomus, reguliariai vartojant nasuniną. Mineralų ir vitaminų kompleksas stiprina kraujagysles, taip pat pastebimas nedidelis mažo tankio lipoproteinų (arba blogojo cholesterolio) skaičiaus sumažėjimas sistemingai naudojant baklažanus maiste.

Lengvas maistas, turintis daug skaidulų, stimuliuoja tinkamą žarnyno darbą, normalizuoja virškinimą. Chlorogeninė rūgštis ir polifenoliai rodo gerus rezultatus sulėtindami laisvųjų radikalų plitimą organizme.

Moterims

Į racioną rekomenduojama įtraukti troškintus ar virtus baklažanus. Jie stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, nustato žarnyną. Vaisius ypač naudingas laikantis griežtų dietų, jis nepadarys įtakos figūrai, tačiau pašalins anemijos riziką ir netgi palengvins lėtinio nuovargio sindromą.

Vyrams

Nuo senų senovės baklažanai buvo naudojami kaip lengvas afrodiziakas. Tai sustiprina vyrišką jėgą, pakelia patrauklumą ir bendrą toną. Veiksmingiausi baklažanų ikrai, į kuriuos privaloma įdėti pomidorų, imbiero ir čili.

Natūralios nikotino rūgšties buvimas gali palengvinti mesti rūkyti kančias. Baklažanai pakeis organizmui reikalingas medžiagas, belieka tik įveikti psichologinį įprotį.

Nėštumo metu

Baklažanai puikiai tiks į nėščios moters racioną. Tai lengvas produktas, skatinantis tinkamą virškinimą. Tačiau tai tik rekomenduojama daržovė, nėščiai moteriai ji neturi ypač naudingų savybių. Nors didelis kalio kiekis kartu su kitu patiekalu, kuriame gausu kalcio, reikšmingai padės vaisiaus vystymuisi.

Nėščioms moterims rekomenduojama naudoti troškintus arba garintus baklažanus, vientisus ir jaunus, turinčius minimalų solanino kiekį. Tai gali žymiai pabloginti būklę, ypač nuo toksikozės.

Kai maitinate krūtimi

Į maitinančios motinos racioną rekomenduojama įtraukti baklažaną ir bent du kartus per savaitę. Pagerėja medžiagų apykaita, virškinimas, atsiranda labai švelnus ir patogus vidurius laisvinantis poveikis.

Maitinančiai motinai bus skirti svarbūs B grupės vitaminai, daug kalio ir kartu su lengvu produktu, kuris nesukels problemų. Vis dėlto svarbu pasirinkti jaunus ir tvirtus vaisius, nes priešingu atveju didelės solanino dozės gali sukelti sunkią toksikozę iki trumpo laktacijos pabaigos.

Vaikams

Virti baklažanai garuose kitame inde (bendra vienkartinė dozė iki 30 g) gali būti duodami vaikams nuo 8 mėnesių. Vaisius lengvai virškina net vaikų virškinimo sistema, kuri nėra visiškai suformuota, ir tuo pačiu švelniai ją stimuliuos. Nuo 1,5 metų galite duoti baklažanus kaip atskirą patiekalą kepti, troškinti, konservuoti ar virti be jokių specialių apribojimų.

Kai numesti svorio

Dietoms, kuriomis siekiama numesti svorio, rekomenduojama reguliariai naudoti baklažanus. Tai ypač lengvas produktas virškinimo sistemai, turintis tik 24 kcal, tai sudaro apie 1% dienos normos. Žinoma, nereikia valgyti 10 kg baklažanų. Tačiau būtina reguliariai įtraukti daržovę kaip kitų patiekalų dalį ar kaip savarankišką patiekalą. Rekomenduojama savaitės norma - iki 6 porcijų.

Baklažanai medicinoje

Įvairios veislės buvo aktyviai tiriamos naudoti medicinoje ar medicinoje nuo XIX a.Tačiau dabar oficialus mokslas vienareikšmiškai rekomenduoja įtraukti baklažanus į dietas, sergančius įvairiomis ligomis. Tyrimai nepatvirtino jokių gydomųjų savybių.

Dabar pagrindinės kryptys yra sumažintos iki nasunino išskyrimo ir naudojimo, kuris apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo. Yra tam tikras pagrindimas, dėl kurio vis dar reikia įrodymų, kad reguliarus šios medžiagos vartojimas sumažina Alzheimerio ligos atsiradimo tikimybę.

Kita tyrimo sritis yra mažo tankio lipoproteinų lygio pokyčiai, atsižvelgiant į reguliarų produktų, įskaitant baklažanus, vartojimą. Preliminarūs tyrimai nedidelėje imtyje davė teigiamų rezultatų, tačiau pats sumažėjimas yra gana mažas - mažiau nei 5%.

Sergant cukriniu diabetu

Pats baklažanas ir jo pagrindu pagaminti produktai yra įtraukti į bet kokio tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų racioną. Glikeminis indeksas 15 vienetų leidžia vaisiui valgyti praktiškai be jokių apribojimų.

B grupės vitaminai, taip pat kalis ir fosforas, yra ypač naudingi diabetu sergantiems pacientams, nes tradicinius gydymo režimus reguliuoja griežta dieta. Tačiau baklažanas taip pat turi keletą papildomų apribojimų: jo negalima naudoti sergant diabetu ir cholecistitu, pankreatito paūmėjimu, inkstų akmenlige ir opomis.

Su pankreatitu

Baklažanai naudojami dietose, tačiau kiekį ir dozę nustato gydytojas. Tai ypač sunki liga, kuriai gydyti reikalingas gydymas ir griežta dieta. Ūminio pankreatito metu baklažanai negali būti valgomi. Tačiau tai yra vienas lengviausių produktų kūnui, todėl jis skiriamas iškart po bado. Sergant lėtiniu pankreatitu, galite valgyti troškintus, virtus ar garuose virtus baklažanus.

Su gastritu

Preparatą galima laisvai naudoti sergant gastritu bet kurioje stadijoje, bet tik po terminio apdorojimo. Nėra medžiagų ir elementų, kurie gali pabloginti būklę, sukelti dirginimą ar opą. Gana nedidelis askorbo rūgšties kiekis beveik visiškai sunaikinamas troškinant ar verdant. Baklažanai gali būti suvalgyti iki 200 g per patiekalą.

Žarnynui

Baklažanai daro labai teigiamą poveikį žarnynui. Jie lengvai virškinami ir tuo pačiu stimuliuoja peristaltiką. Didelis pluošto kiekis palengvins ėjimo į tualetą problemas. Tarp kontraindikacijų yra tik opa. Likusią dalį per savaitę galima suvartoti iki 5 kg vaisių.

Naudingi vitaminai ir mineralai apskritai daro teigiamą poveikį visam kūnui. Žarnynas gauna būtinus mikroelementus, kurie neleidžia atsirasti rimtų pažeidimų darbe.

Dėl vidurių užkietėjimo

Baklažanai neturi ryškaus vidurius laisvinančio poveikio. Tačiau tai yra labai lengvai virškinamas produktas, turintis maistinių skaidulų. Stimuliuojama virškinimo sistema ir žarnos. Viskas pradeda veikti, dingsta sustingę procesai. Tai lemia kelionių į tualetą normalizavimą. Todėl, sergant lėtiniu vidurių užkietėjimu, baklažanus rekomenduojama vartoti kaip labai švelnų ir švelnų vidurius. Be to, jis turi būti įtrauktas į dietą bent 4 kartus per savaitę.

Su podagra

Pagrindinė ligos problema yra ta, kad organizme kaupiasi purinai. Rūgštis kristalizuojasi ant sąnarių paviršių ir sukelia nepaprastus skausmo priepuolius. Baklažane nėra medžiagų, kurios provokuoja purinų susidarymą. Reguliarus nurijimas skatina natrio urato - dar vieno probleminio elemento, sukeliančio rūgščių kristalizaciją, išsiskyrimą.

Su kolitu

Kolitas yra rimtas kūno sutrikimas, todėl jis turėtų būti diagnozuotas. Iš pradžių rekomenduojama badauti ar saikingai vartoti greitus angliavandenius, pavyzdžiui, medų. Būtina nustatyti pažeidimo tipą ir jo pagrindu sudaryti dietą.

Baklažanai, kaip ir bet kuris maistas, gali sukelti didelę ligos komplikaciją su nenustatytu kolitu.Vėliau gydytojas į racioną gali įtraukti garuose virtus arba keptus baklažanus. Šiluminis apdorojimas yra nepaprastai svarbus, jį reikėtų pridėti prie recepte rekomenduojamo 10–15% daugiau virimo laiko.

Dėl kepenų

Baklažanai yra įtraukti į dietas, skirtas kepenų ligoms gydyti. Jie yra labai lengvai virškinami ir gali pakeisti sudėtingesnius ir sunkesnius maisto produktus. Tai sumažina bendrą kūno apkrovą. Kepenims atkurti būtinas vario, kobalto, mangano buvimas. Baklažanai yra lengviausias produktas, galintis suteikti šių elementų.

Tačiau moksliniai tyrimai nepatvirtino jokios hepatoprotekcinės galimybės jokiomis preparato formomis. Dabar produktas laikomas tik pagalbiniu, tačiau vienu iš pagrindinių dietų, skirtų kepenų ligoms gydyti.

Su hemoroidais

Iš baklažanų dietos nebuvo įmanoma pasiekti ryškaus poveikio hemorojui. Tačiau šį vaisių rekomenduojama sistemingai vartoti mažiausiai 4 kartus per savaitę. Poveikis eina dviem kryptimis iš karto:

1. Virškinamojo trakto normalizavimas, minkštėja išmatos ir dėl to mažiau pažeidžiama hemoroidiniai mazgai.
2. Bendras kraujagyslių sienelių stiprinimas, įskaitant hemoroidą, dėl kurio sumažėja plyšimų ir kraujavimų skaičius.

Su cholecistitu

Dietologai nurodo apriboti baklažanų vartojimą sergant cholecistitu. Paprastai rekomenduojama iki 1–2 priėmimų per savaitę, iš viso - mažiau nei 500 g baklažanų.

Problema slypi silpname choleretic efekte, kuris sukels stagnaciją ir dar didesnių akmenų susidarymą. Liga reikalauja diagnozės, o jau jos pagrindu yra paskirta dieta, atitinkanti specifinę tulžies pūslės būklę, sustingusių procesų pobūdį ir akmenų dydį.

Baklažanai kosmetologijoje

Vaisiaus sultys ir minkštimas prisideda prie natūralaus kolageno gamybos, kuris leidžia odai padaryti elastingą, išlyginti mikro raukšles ir atkurti jaunystę. Būtent dėl ​​šios savybės yra pagrindinis baklažanų naudojimas kosmetologijoje.

1. Kaukė probleminei odai. Tarkuotus baklažanus be žievelės užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite reikalauti uždarame inde 5–7 minutes, tada nusausinkite vandenį. Kaukė naudoja varškę iš vaisiaus. Praskieskite šaukštą neriebios grietinės iki tirštos masės. Uždenkite veidą šiuo mišiniu 10–12 minučių, tada nuplaukite vėsiu vandeniu.
2. Raukšlių kaukė. Smulkiu baklažano gabalėliu be žievelės susmulkinkite trintuvėje arba ant smulkios trintuvės ir įpilkite šaukštelį alavijo sulčių. Leiskite jam užvirti 5 minutes, o tada tepkite šį mišinį ant veido. Kaukę palaikykite 15 minučių, tada nuplaukite vandeniu. Norint pasiekti efektą, procedūra turėtų būti vykdoma kasdien su viena savavališka poilsio diena per savaitę.
3. Drėkinamoji kaukė nuo senėjimo. Aštriu peiliu ar bulvių pjaustykle supjaustykite plonomis vaisių juostelėmis be žievelės. Padėkite juos ant veido ir uždenkite marlės servetėle. Po 10 minučių pašalinkite baklažanų juosteles ir nuplaukite mineraliniu vandeniu arba šiek tiek šiltu pienu.
4. Maitinanti kaukė visiems odos tipams. Baklažaną sumalkite be žievelės bulvių koše, kaukei užtenka 1,5 šaukšto. Įpilkite 10 g medaus, šaukštelį alavijo košės ir 25 ml hipericumo nuoviro. Visi išmaišyti. Dalį, maždaug pusę, nedelsdami tepkite ant veido labai plonu sluoksniu. Po 3-4 minučių oda sugeria šią kaukę, o tada tepkite likusią masę. Po 10 minučių likučius nuplaukite šiltu vandeniu.

Žala ir kontraindikacijos

Baklažanai gerai virškinami organizme, tinkamai paruoštas patiekalas nekenkia. Tačiau yra tam tikrų apribojimų. Turėtumėte susilaikyti nuo gėrimo ar pasitarti su gydytoju:

• sergant kolitu;
• cholecistitas;
• mažas geležies kiekis organizme;
• inkstų akmenys;
• ūminis artritas;
• alergija naktininkams.

Baklažane yra tik viena potencialiai pavojinga medžiaga - solaninas. Dėl jo negalima valgyti žalių bulvių. Didžiausias šio organinio junginio kiekis minkštuose, pernokusiuose vaisiuose.Todėl turėtumėte pasirinkti elastingą ir jauną baklažaną. Likę alkaloidai ir rūgštys nedaro jokios žalos žmogaus organizmui. Vaisius galima valgyti net žalius, tačiau tokia forma nėra labai skani.

Ar įmanoma apsinuodyti baklažanais?

Tikrai uždirbkite tik lengvą apsinuodijimą, kuriam būdingi galvos skausmai, viduriavimas, laikinas dezorientacija, karščiavimas iki 38 laipsnių ir pykinimas be vėmimo. Norėdami tai padaryti, turėsite suvalgyti kelis kilogramus pernokusių baklažanų su minimaliu terminiu apdorojimu vienu metu. Kuo ilgiau vaisiai troškinami, verdami ar skrudinami, tuo mažiau solanino jame lieka.

Mirtina 0,5 g / kg kūno svorio dozė teoriškai neįmanoma. Užfiksuoti tik sunkaus apsinuodijimo juodosios naktinukės neprinokusiomis uogomis atvejai, kai šio alkaloido koncentracija yra tris šimtus kartų didesnė nei baklažane.

Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus

Geriausi vaisiai yra tik iš sodo. Baklažanams labai svarbus šviežumas, nes laikui bėgant sunaikinama dalis maistinių medžiagų ir padidėja kenksmingo solanino koncentracija. Šviežių ir skanių vaisių pasirinkimas yra gana paprastas, pateikiamos pagrindinės taisyklės:

1. Baklažanai turi turėti žalią, ne raukšlėtą kotelį.
2. Geriau pasirinkti vidutinio dydžio vaisius, jie yra naudingiausi.
3. Oda turi būti lygi ir lygi arba sklandžiai perpilti spalvas.
4. Visada naudokite universalų testą - paspauskite ant vaisiaus, jei įdubimas liko fiksuotas - tai reiškia, kad vaisius yra senas ir jo nerekomenduojama pirkti.

Švieži vaisiai gali gulėti vėsioje vietoje iki mėnesio. Tačiau kiekvieną dieną viduje vyks procesai, mažinantys vaisiaus naudingumą ir gaminantys kenksmingą solaniną.

Baklažanus galima gerai išdžiovinti, tada galima laikyti iki vasaros. Tačiau dėl to prarasite išvaizdą. Neįmanoma patiekti gražaus patiekalo su net supjaustytais baklažanais.

Po terminio apdorojimo galite užšaldyti ir pačią daržovę, ir gatavą patiekalą, pavyzdžiui, visą keptą baklažaną. Jie išlaikys skonį ir aromatą 5–7 mėnesius, kai laikymo temperatūra bus –18 laipsnių.

Tačiau konservavimas yra geriausias būdas išsaugoti baklažanus iki kitos vasaros. Yra daugybė metodų - lecho, ėsdinimas, ėsdinimas, ėsdinimas.

Ar įmanoma sušalti?

Baklažanai gerai toleruoja užšalimą, tačiau jei vaisius užšaldysite šviežius uždarose talpyklose, laikui bėgant produktas bus kartokas, o konsistencija taps klampi, guminė. Ir jokie kulinariniai triukai neatsikratys šių bėdų.

Šaldyti galima tik termiškai apdorotus vaisius. Tinka kepti, troškinti, blanširuoti, kepti. Negalite pritraukti jo prie pasirengimo, pavyzdžiui, užtenka pakepinti supjaustytus vaisius 2-3 minutes iš abiejų pusių iki šviesiai auksinės spalvos, o kepant 180 laipsnių kampu, pakanka pusvalandžio.

Tara yra svarbi: kad baklažanai nepablogėtų, juos reikia sudėti į specialias hermetiškas talpyklas ar maišus po degazatoriumi.

Kaip virti skanius baklažanus: receptai

Baklažanai aktyviai naudojami nacionalinėse virtuvėse, jie yra daugelio kulinarinių šedevrų pagrindas. Gaminti maistą kartais yra gana paprasta, tačiau jis pasirodo labai skanus ir sveikas. Pvz., Greitai galite virti moussaka bulgarų kalba. Aromatiniai vaisiai bus kepami su malta mėsa, prieskoniais ir sūrio padažu. Virimui reikia tokių produktų:

• du vidutiniai baklažanai;
• vienas pomidoras;
• dvi bulves;
• malta mėsa;
• vienas kiaušinis;
• šaukštas grietinės;
• kietas sūris;
• džiovintų bazilikų;
• krapai;
• prieskoniai;
• druskos.

Restorano patiekimas - ritinėlių pavidalu. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite baklažaną ir druską 10 minučių, kad neliktų kartumo. Namų patiekimas yra panašus į mėsą prancūzų kalba, užtenka visas daržoves supjaustyti apskritimais ir pašalinti baklažano kartumą naudojant druską.

Paimkite gilų kepimo indą, išdėliokite supjaustytas bulves. Jis išgers visas sultis ir taps fantastiškai skanus.Be to, ruošiant yra skirtumų: patiekiant restoraną būtina baklažanų suktinukus susmulkinti su malta mėsa ir sudėti kiekvieną ant pomidoro riekelės, namams - tereikia išdėstyti pomidorų sluoksnius - maltos mėsos - baklažanų - maltos mėsos - baklažanų. Kiekviename sluoksnyje šiek tiek pipirų, druskos ir įpilkite šiek tiek prieskonių.

Įkaitinkite šiek tiek aliejaus, dėkite į orkaitę 180 laipsnių 15 minučių. Grietinę išplakite su kiaušiniais, suberkite likusius prieskonius ir supilkite į jau pašildytą patiekalą, supilkite ant viršaus. Kepkite dar 40 minučių. Tada pabarstykite sūriu ir padėkite į orkaitę 10 minučių. Kvapnus, skanus, turtingas ir maistingas moussaka yra paruoštas, prieš patiekdami galite pabarstyti žolelėmis.

Sriuba

Baklažanai yra neatsiejama daugelio receptų dalis. Tačiau labiausiai jų skonis atsiskleidžia paprastoje ir labai skanioje vasaros sriuboje. Tai rusiškos virtuvės patiekalas, kuriam gaminti reikės tik pačių prieinamiausių ingredientų. Reikalingi produktai:

• vienas vidutinis baklažanas;
• vienas pomidoras;
• vienas svogūnas;
• dvi bulves;
• vienas paprikas, geriau raudonas;
• šaukštas miltų;
• žalias kalendra;
• apyniai-suneli;
• lauro lapas;
• litrą vandens, o geriausia vištienos atsargas, galima pasigaminti net iš kubelių;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• pipirai ir druska.

Baklažaną supjaustykite pusės centimetro storio apskritimais ir susukite į miltus. Apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Tada padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Pomidorą nulupkite, tiesiog perpjaukite skersai ir užvirkite verdančiame vandenyje, tada sudėkite į šaltą vandenį.

Įdėkite bulves, supjaustytas į mažus kubelius, ten įpilkite lauro lapų. Patartina naudoti vištienos atsargas. Netgi iš kubo išeis daug skaniau, nei tik ant vandens. Bulves virkite 5 minutes po virimo. Per tą laiką supjaustykite pipirus į mažus kubelius, o svogūną - į pusės žiedus, kad ilgai virti nepateks į košę.

Po 5 minučių į bulves įpilkite svogūnų ir paprikų, palikdami masę lėtai troškinti dar 5 minutes, tada nusiųskite supjaustytus pomidorus ten. Apkeptą baklažaną susmulkinkite į griežinėliais supjaustytą skiltelę ir po 5 minučių perkelkite į keptuvę.

Dvidešimt minučių po pirmojo virinimo pašalinkite lauro lapą, įpilkite suneli apynių, susmulkintų kalendros, pipirų, druskos, per spaudą galite išspausti skiltelę česnako. Keptuvę tiesiog minutę pašildykite ant stiprios ugnies, uždenkite ir atidėkite 15 minučių. Kvapni, labai turtinga ir skani sriuba yra paruošta patiekti.

Salotos

Kepti arba kepti baklažanai yra neatsiejama daugelio salotų dalis. Tai suteikia jiems ypatingą skonį ir turtingumą, gali pakeisti mėsą, todėl salotos tampa dietingesnės. Norėdami paruošti standartines salotas, jums reikės tokių produktų:

• vienas baklažanas;
• vienas paprikas;
• du pomidorai;
• alyvuogių aliejaus;
• šviežias kalendra;
• salotų lapas;
• druska ir pagardai.

Baklažaną supjaustykite apskritimais arba dalimis kubeliais ir kepkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Plonos riekelės truks 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kubelių reikia šiek tiek daugiau. Perkelkite į popierinį rankšluostį, leiskite jiems pailsėti ir atiduokite aliejaus perteklių.

Pomidorus ir paprikas supjaustykite porcijomis salotos griežinėliais. Smulkiai supjaustykite kalendrą. Pridėkite prieskonių, paruošta itališkų žolelių kolekcija. Suberkite atvėsintus baklažanus į lėkštę ir viską gerai išmaišykite, į šoną sudėkite kelis lakštus šviežių salotų ir patiekite.

Ikrai

Populiariausias patiekalas yra baklažanų ikrai, jo netgi galima rasti parduotuvių lentynose. Tačiau skonis ten palieka daug norimų dalykų, o kodėl verta pirkti, jei patys galite padaryti jį daug aromatingesnį ir įdomesnį. Paprasčiausiajam receptui paruošti pakanka šių maisto produktų:

• du baklažanai;
• du pomidorai;
• paprika;
• keturios skiltelės česnako;
• vienas svogūnas, geriau raudonas;
• kalendra;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• druskos.

Paruoškite visas daržoves ir padėkite ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Baklažanai yra vienoje grupėje, pipirai ir pomidorai atmesti. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite joje daržoves 10 minučių.Paprikas ir pomidorus išimkite, palikdami baklažanus kepti dar 15–20 minučių, atsižvelgiant į vaisiaus dydį.

Pipirai atidaromi ir pašalinamos sėklos su koteliu, patartina nulupti, kad būtų absoliutus švelnumas. Nuo pomidorų pašalinkite žievelę, juolab kad po kepimo ji pati paliks.

Išimkite gatavą baklažaną iš orkaitės, perpjaukite per pusę ir šaukštą, kad subraižytumėte minkštimą. Daug kas priklauso nuo norimo pašaro. Paprasčiausias būdas yra naudoti trintuvą, kad sumaltų, bet tada viskas virsta bulvių koše. Jei norite restorano išvaizdos, aštriu peiliu turėtumėte pjaustyti pomidorus, paprikas ir svogūnus. Baklažanų minkštimą galima susmulkinti su trupinimu ar šaukštu. Įpilkite tarkuoto arba susmulkinto česnako, prieskonių, aliejaus likučių ir viską sumaišykite iki vientisos masės. Stebint ir valandą atšaldžius šaldytuve, aromatiniai ir viliojantys ikrai yra paruošti patiekimui.

Saute

Patiekalas pagal elegantišką prancūzišką receptą puikiai tinka patiekti ant šventinio stalo. Reikalingi produktai:

• keturi baklažanai;
• vienas svogūnas, geriau raudonas;
• dvi morkos;
• keturi pomidorai;
• paprika;
• trys skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• druskos.

Dėl subtilaus skonio svarbu pašalinti visą kartumą, naudojant druską. Baklažaną reikia supjaustyti 5 mm storio griežinėliais. Svogūną ir pipirus supjaustykite lygiomis skiltelėmis, morkas perleiskite per rupią trintuvę ir pomidorus užvirkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, tada supjaustykite kubeliu.

Daržovės siunčia troškintos augaliniame aliejuje. Baklažanus nusausinkite rankšluosčiu ir sudėkite į keptuvę. Jie turėtų būti kepti 2 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės spalvos.

Po pusvalandžio troškintos daržovės įpilkite baklažanų, daugiau aliejaus, druskos, pasirinktų prieskonių ir išmaišykite. Padažas bus kepamas ant silpnos ugnies dar 15–20 minučių. Po patiekimo.

Kotletai

Puikius vegetariškus kotletus galima paruošti su baklažanais. Tai bus labai skanu, maistinga ir be mėsos. Tai ypač gerai, jei pridedama kietojo sūrio. Norėdami paruošti kvapnius kotletus, jums reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 800 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• du kiaušiniai;
• dvi skiltelės česnako;
• 50 ml pieno;
• keletas riekelių kepalo;
• bandelės - 50 g;
• augalinis aliejus;
• žali svogūnai;
• petražolių.

Baklažanus supjaustykite nedideliu kubeliu ir greitai pakepkite, kad jie šiek tiek suminkštėtų. Kol jie atvės, sutarkuokite sūrį, smulkiai supjaustykite petražoles ir keletą plunksnų žalių svogūnų. Mirkykite kepalą ar duoną piene.

Atvėsintą baklažaną permeskite per mėsmalę arba trintuvą, tada panašiai darykite su piene pamirkyta duona, įpilkite tarkuoto sūrio, česnako, žolelių, muškite abu kiaušinius ir įpilkite prieskonių. Dabar reikia viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Dėkite džiūvėsėlius į indą, kurio pakanka kaulams išminkyti. Belieka tik suformuoti pyragus, sudėti į krekerius ir nusiųsti į keptuvę, kol iškeps. Skanus, aromatingas ir vegetariškas patiekalas paruoštas.

Fritters

Puikius baklažanų blynus galima kepti iš baklažanų; jie puikiai tinka nuoširdiems pusryčiams ar vakarienei. Sveikas ir dietinis patiekalas patiekiamas šaltas arba karštas, o jį virti yra nepaprastai paprasta. Reikia šių produktų:

• jaunas baklažanas - 200 g;
• cukinijos - 100 g;
• svogūnas - 50 g;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• švieži krapai - penkios šakos;
• kiaušinis - 3 vnt .;
• miltai - 60 g;
• paprikos 3 g;
• žali svogūnai - keturios plunksnos;
• fetos sūris - 100 g;
• druska;
• pipirų.

Geriau jį naudoti feta, bet jūs galite jį pakeisti kitu minkštu sūriu, nors skonis taps mažiau išraiškingas.

Cukinijas ir baklažanus sutarkuokite ant vidutinės trintuvės tarkos. Norėdami pašalinti skonius, masę supilkite į dubenį ant kiaurasamčio, pabarstykite druska, palikite pusvalandžiui. Fetą sumalkite bulvių koše su šakute, sudėkite į ją smulkiai supjaustytą svogūną, krapą.Česnakus galima tarkuoti arba leisti po presu.

Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, muškite ir suberkite miltus. Šiuo mišiniu supilkite sūrį, svogūną ir česnaką. Išspauskite tarkuotas daržoves ir taip pat pridėkite čia. Sumaišykite visus ingredientus, pridedant paprikos ir kitų prieskonių. Tada supilkite trintuvus ant įkaitintos keptuvės su aliejumi. Kepkite iki ryškiai auksinės spalvos iš abiejų pusių. Skanius ir tuo pat metu dietinius blynus galima patiekti su neriebią grietine ar graikišku jogurtu.

Kaip kepti

Baklažanai kepti labai greitai. Yra daugybė receptų ir padažų, tikrai galite daug eksperimentuoti. Pagrindinė taisyklė nėra žievelės pašalinimas, tik ji leidžia išlaikyti formą, neleidžia pasklisti tyrėje ant lėkštės. Paprasčiausias ir skaniausias kepimo receptas pareikalaus šių komponentų:

• du vidutiniai baklažanai;
• trys skiltelės česnako;
• šiek tiek petražolių;
• augalinis aliejus.

Norint, kad patiekalas pasirodytų dietinis, baklažano gabaliukus reikia mirkyti sūdytame vandenyje pusvalandį ar valandą. Taigi minkštimas nesugeria aliejaus iš keptuvės.

Smulkiai supjaustykite petražoles, taip pat galite padaryti su česnaku arba patrinti ant smulkios trintuvės. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite baklažano riekeles. Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Prieš patiekdami kiekvieną gabaliuką padėkite ant popierinio rankšluosčio ir pašalinkite aliejaus perteklių. Tada sudėti į lėkštę ir pabarstyti česnako ir petražolių mišiniu.

Kaip kepti orkaitėje

Yra daugybė kepimo receptų. Tačiau populiariausi yra įdaryti baklažanai. Jie gali būti derinami su grybais, mėsa, įvairiais daržovių įdarais. Dietiniam, bet labai skaniam patiekalui jums reikia tokių komponentų:

• du baklažanai;
• pievagrybiai - 100 g;
• vienas svogūnas;
• šaukštas grietinės;
• kietas sūris vienam dangteliui - 50 g;
• pusės šaukštelio paprikos;
• druska;
• pipirai;
• žalių krapų patiekimui.

Baklažaną perpjaukite per pusę, kiekvieną pusę sutepkite aliejumi ir viską 15 minučių nusiųskite į orkaitę 180 laipsnių. Tai minkština minkštimą, leis šiek tiek subraižyti po įdarą.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, grybus supjaustykite griežinėliais ir lengvai pakepkite, kol pasirodys paraudimas. Pagardinkite masę grietine, paprika, druska ir pipirais, tada išmaišykite.

Šaukštu iš baklažano išimkite šiek tiek minkštimo ir sudėkite paruoštą įdarą. Įdarytos pusės orkaitėje 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje, tada pabarstykite sūriu ir vėl nusiųskite kaitinti 2-3 minutes. Patiekalas paruoštas patiekti.

Kaip troškinti

Troškinimas yra viena efektyviausių baklažanų virimo būdų. Yra daugybė įvairių receptų ir troškinių. Paprasčiausia troškintas daržoves iškepti vos per pusvalandį. Tam reikės šių produktų:

• baklažanai;
• vienas pomidoras;
• vienas paprikas;
• svogūnas;
• skiltelė česnako;
• trečdalis šiltnamio puokštės;
• šaukštas aliejaus;
• šaukštelis acto;
• pusė šaukštelio cukraus;
• pipirai ir druska.

Smulkiai supjaustykite ir perpjaukite svogūną per 3 minutes, to užteks. Tada 3 minutes suberkite susmulkintus bulgarų pipirus, tada supjaustytą baklažaną ir dar po 5 minučių supjaustykite pomidorų griežinėliais. Kepkite visa tai viename puode arba perpilkite į indą su gesinimo skysčiu.

Troškinkite po dangčiu 5 minutes, ir jums nereikia pridėti vandens, nes daržovės duos daug sulčių. Įpilkite prieskonių, acto, tarkuoto česnako, sumaišykite ir palikite troškinti dar 10 minučių. Patiekalas paruoštas, jį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą.

Kaip marinuoti

Marinuoti baklažanai yra ypač skanūs, jie yra prisotinti naujais skoniais. Tačiau daugelis receptų yra gana sudėtingi ir reikalauja daug laiko. Yra specialus būdas greitai ir lengvai paruošti skanius marinuotus baklažanus. Tam reikės šių ingredientų:

• vienas baklažanas;
• sausas baltas arba pusiau sausas vynas;
• krapai;
• česnakai
• alyvuogių aliejaus;
• druska;
• cukraus.

Lengviausias litro vyno proporcijų panaudojimo būdas yra pridėti šaukštelį susmulkintų krapų, šaukštą alyvuogių aliejaus, 3 tarkuotas skilteles česnako, bent šaukštelį druskos ir cukraus.

Supjaustykite baklažaną į mažus kubelius. Norint greitai virti, reikės termiškai apdoroti. Talpyklą su vyno marinatu užvirkite ir supilkite baklažano griežinėlius, vėl leiskite užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Patiekalas yra paruoštas, jis patiekiamas šaltai ant stalo. Beje, šis marinatas tinka svogūnams ir paprikoms, todėl galite iškart virti visus patiekalus.

Ar man reikia nulupti baklažaną

Tai priklauso nuo galutinio patiekalo ir būtino minkštumo. Kartumas sutelkiamas sluoksnyje po žievele. Jaunų baklažanų nereikia nulupti. Po terminio apdorojimo oda švelni ir lengvai išsisklaido burnoje.

Būtina pašalinti žievelę iš senų baklažanų, ji žymiai sutirštėja ir tampa kieta net po ilgo troškinimo.

Daug kas priklauso nuo terminio apdorojimo pobūdžio. Pvz., Kepant riekelėmis, žievelė neleidžia plisti minkštimui ir išlaiko tvarkingą formą. Tačiau troškinyje ar švelniame ritinyje žievelė bus perteklinė.

Ar galima valgyti žalią?

Techniškai galite valgyti baklažaną, supjaustytą plonais griežinėliais. Tačiau žalių vaisių skonis yra labai specifinis ir netgi nemalonus. Kartumą galima paragauti druskos, bet vistiek toks baklažanas nebus gero skonio. Taip pat svarbu prinokimas, seni ir minkšti vaisiai kaupia solaniną. Termiškai apdorojant jis nebus sunaikintas, bet pateks į organizmą.

Tačiau gaminant maistą kartais naudojama neapdorota daržovė. Plonai supjaustyti gali būti kaip priedas prie daržovių marinatų. Žalios Azijos baklažanų drožlės kartais patiekiamos Azijos virtuvėje. Plonos riekelės purškiamos citrinų sultimis, įpilama prieskonių ir reikalaujama 5-10 minučių, tada patiekalas paruoštas patiekti.

Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų

Tai atrodo idealus vaisius, šviežias ir gražus, gali būti labai kartus. Tai lengva nustatyti, bet tik atsižvelgiant į neužšalusius baklažanus. Naudokite įprastą druską. Iš vaisiaus ji ištrauks karčiųjų medžiagų ir sulčių perteklių.

Iš esmės paruoškite baklažaną. Pavyzdžiui, jei planuojate kepti - supjaustykite apskritimais, troškiniui - sumalkite į kubelį. Druskos tirpalas turi būti paruoštas taip, kad būtų 1 šaukštas druskos viename litre vandens. Ištirpinus druską, įpilkite baklažanų. Kad jie neiššoktų, uždenkite viršuje esančia plokštele. Laikykite sūryme 30 minučių, tada nuplaukite tekančiu vandeniu.

Antrasis būdas labiau tinka vaisiams, kuriuos reikia kepti nesmulkintus arba dideliais gabalėliais. Labai rekomenduojama pašalinti odą. Jei recepte reikia žievelės, tada vaisius reikia pjaustyti per pusę arba dideliais gabalėliais, kad druska galėtų prasiskverbti į minkštimą. Pabarstykite baklažano paviršių druska 20-30 minučių. Po to tiesiog nuplaukite ir galėsite virti.

Ar galiu duoti gyvūnams baklažanų?

Šunims ir katėms rekomenduojama daržovių dalis yra 20%. Baklažanai taip pat gali būti naudojami kaip šios dietos dalis. Tačiau gyvūnas neturėtų turėti inkstų problemų ar alergiškų naktiniui drabužiui. Kaip ir žmonėms, jiems nerekomenduojama valgyti žalių vaisių. Geriau duoti keptą arba daržovių troškinio pavidalu.

Turėtumėte atkreipti dėmesį į bendrą dozę, ypač maitinant kates. Jiems vaisius gali greitai tapti toksiškas, pasireiškdamas lengvais vartojimo simptomais, vėmimu, viduriavimu, letargija.

Baklažanų negalima duoti triušiams, jie yra labai jautrūs solaninui. Net nedidelis šviežių vaisių kiekis gali sukelti apsinuodijimą.

Įdomūs baklažanų faktai

1. Šiandien įrodyta, kad baklažanai pirmą kartą pasirodė Indijoje. Be to, jie buvo kriaušės formos ir su purpurine žievele.
2. Beje, angliškas baklažano pavadinimas yra baklažanas, kuris verčiamas kaip daržovių kiaušinis.Priežastis paprasta, tuo metu, kai britai susipažino su vaisiais, elitiškiausios ir brangiausios veislės buvo laikomos baltaisiais baklažanais, kurie yra stambaus vištienos kiaušinio formos.
3. Iki XVIII amžiaus Europoje buvo populiaru veisti įvairių veislių baklažanus, tačiau jie buvo naudojami tik kaip dekoravimo elementai, dekoruojant sodą ar namus, bet ne valgant.
4. Baklažanai laikomi daržovėmis ir ne tik sąmonėje, bet ir gaminant maistą. Tačiau moksliniu požiūriu tai yra sėklos uoga, o erškėtis yra artimiausias augalo giminaitis.

Nuotrauka baklažanas