Obuolių sidras: nauda sveikatai

Obuoliai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų vaisių. Iš sultingų, skanių ir maloniai kvepiančių vaisių galite gaminti visus patiekalus, desertus, sultis, uogienę, actą. Vienas iš mažai alkoholio turinčių gėrimų, paruoštų obuolių pagrindu, yra sidras. Saldus putojantis gėrimas, turintis natūralių vaisių aromatą, puikiai malšina troškulį karštą, karštą dieną, be to, turi nemažai naudingų savybių.

Kas yra sidras?

Fermentinis gėrimas, turintis malonų vaisinį skonį ir aromatą, vadinamas sidru. Jis gaminamas iš skirtingų vaisių, italai netgi prideda įvairių prieskonių ir žolelių. Klasikinė gėrimo versija laikoma obuolių sidru.

Pastaba! Šio gėrimo atsiradimo istorija kelis šimtmečius tebėra ginčytinas dalykas. Trys Europos valstybės - Prancūzija, Italija, Anglija - negali susitarti vieningai dėl šio nuostabaus gėrimo išradimo.

Daugelis teigia, kad Charlemagne išrado sidrą. Be to, pasak legendos, tai atsitiko atsitiktinai: monarchas sėdėjo ant maišo su pernokusiais ir supuvusiomis obuolėmis. Pagal jo svorį vaisiai pradėjo sultis, kurios buvo šiek tiek fermentuojamos. Tarnai tai išbandė ir liko patenkinti skoniu. Be to, sultys pakilo, nes pasirodė apsvaigusios. Beje, ši legenda neturi istorinio patvirtinimo.

Istorikai sako, kad Jamesas Cookas savo kelionėse gėrė sidrą primenantį gėrimą. Naudojo jį skorbuto gydymui.

Senovėje Skandinavijos pusiasalio gyventojai vartojo gėrimą, panašų į obuolių sidrą. Jis buvo skirtas ne tik gerti, bet ir su juo išsimaudyti. Buvo tikima, kad jis suteikia kūnui grožio ir sveikatos.

Vienintelis įrodymas, kad sidras atsirado prieš daugelį amžių, yra Plinijaus darbas. Senovės Romos rašytojas mini ne tik malonų, apynių skonį, bet ir gydomąsias gėrimo savybes.

Sidras įgijo didelį populiarumą tarp kilnių Europos šalių ponų XVIII a. Šiais laikais labai dažnai šis gėrimas painiojamas su obuolių vynu ir tam tikromis alaus rūšimis.

Kuo sidras skiriasi nuo alaus?

Britai ir vokiečiai laiko šventvagystę, kai sidras ir alus yra dar labiau supainioti. Šie du skanūs gėrimai turi panašumų tik tuo, kad juos gaivina, jie gali numalšinti troškulį dėl karštos dienos ypatybių.

Pagrindinis alaus gaminimo komponentas yra apyniai. Atsižvelgiant į šio augalo įvairovę, gaunamas lengvas, tamsus, aksominis ir kitų rūšių gėrimas. Kitas nepakeičiamas komponentas yra alaus mielės. Be jų alus negaus tinkamo skonio ir reikiamo alkoholio procento.

Sidras naudojamas tik obuolių sultys, be mielių ir cukraus. Fermentacijos stadija vyksta natūraliu biologiniu būdu. Skirtingai nuo alaus, sidras gali būti negazuotas. Ši rūšis yra mažiau paplitusi nei putojanti.

Alus išsiskiria savo stiprumu. Obuolių sidro alkoholio procentas yra beveik toks pat. Jis gali būti sausas, pusiau saldus arba saldus. Sausas, šampano rūšis yra populiaresnis.

Nors šie du gėrimai yra mažai alkoholiniai gėrimai, natūralūs ingredientai naudojami gamybos procese, tačiau jie yra visiškai skirtingi. Gėrimų skonis ir aromatas taip pat skiriasi.

Visi britai yra suskirstyti į alaus ir cidromano mėgėjus. Šie žmonės niekada neapgaudinėja mėgstamų gėrimų ir laiko kitus nevertu dėmesio. Dėl šios priežasties dažnai kyla ginčai.

Kuo skiriasi sidras nuo obuolių vyno

Kasdieniniame gyvenime, klasikinėje literatūroje ir net kulinarijos knygose sidras dažnai vadinamas obuolių vyno rūšimi. Tai netiesa. Nors pagrindinė šių dviejų gėrimų ruošimo žaliava yra vaisių sultys ir aliejaus pyragas, kiti ingredientai skiriasi. Taip, ir pats fermentacijos procesas nėra tas pats.

Obuolių vynas reiškia alkoholinius vaisių gėrimus. Jis gaminamas dažniausiai ne specializuotose gamyklose, o namuose.

Sidras klasifikuojamas kaip mažai alkoholio turintys gazuoti gėrimai. Norint gauti tikrą sidrą, gėrimas papildomai praturtintas anglies dioksidu. Taigi jis įgyja žvalumo, tampa putojančiu, šampanu.

Pagrindinis komponentas gaminant gėrimus yra šviežiai spaustos obuolių sultys, nepridedant aliejinio pyrago (minkštimo). Sidras naudoja specialias veisles: rūgštus, kartais saldus ir rūgštus. Prancūzijoje yra tam tikrų rūšių obuolių, auginamų specialiai populiariam gėrimui gaminti. Juose yra daug kūnui naudingų taninų, bet mažiau rūgščių.

Į sidrą nepridedama mielių ir cukraus. Fermentacija vyksta natūraliu būdu dėl natūralių mielių bakterijų, atsirandančių jiems specialiai sukurtoje aplinkoje. Misa ilgą laiką dedama į šiltą vietą.

Tačiau vynui gaminti naudojamos ne tik sultys, bet ir pyragas. Gaminant įvairių rūšių obuolius. Tuo pačiu metu pridedama cukraus, kad pagreitėtų fermentacijos procesas. Dėl šio ingrediento vynas gaunamas stipresniu alkoholiniu gėrimu nei sidru.

Svarbi skiriamasis bruožas yra tas, kad sidras ilgai nelaikomas. Laikui bėgant jis pradeda prarasti savo unikalias savybes. Vynas, atvirkščiai, laikomas geresniu, skanesniu ir brangesniu, jei jo brandinimo laikas ilgesnis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Per visą sidro istoriją jo pramoninės gamybos technologija daug kartų pasikeitė. Pagrindinį vaidmenį čia vaidina technologinė pažanga. Augalų įranga yra tobulinama ir modernizuojama, tik klasikinio obuolių sidro sudėtis nesikeičia.

Šis mažai alkoholio turintis gėrimas yra prisotintas pakankamai dideliu kiekiu vitaminų C, A, E. Jame nėra riebalų, baltymų. Tačiau yra naudingų makro- ir mikroelementų, pektinų, taninų, acto ir citrinos rūgščių.

Vienoje stiklinėje (250 g) sidro yra:

• 0,6 g angliavandenių;
• 27,5 mg kalcio
• 30 mg fosforo
• 2,5 mg magnio;
• 34 mg natrio;
• 74 mg cinko;
• 0,075 mg geležies;
• 36 mg vario.

Riebalų, baltymų trūkumas ir mažai angliavandenių turintis sidras paverčia mažai kalorijų turinčiu mažai alkoholio turinčiu gėrimu.

Kalorijų skaičius 100 g yra tiesiogiai proporcingas cukraus kiekiui:

• sausas sidras - 40 kcal;
• saldus - 45–48 kcal.

Viename pinti obuolių sidro yra 110–117 kcal.

Kaip naudojamas obuolių sidras

Bendroji nauda

Obuolių sultys yra sidro paruošimo pagrindas. Gatavame gėrime išsaugomos visos naudingos ir unikalios šio vaisiaus savybės. Natūralios natūralios sulčių fermentacijos metu susidaro papildomi organizmui naudingų medžiagų junginiai.

Sidras daro teigiamą poveikį visam kūnui:

1. Virškinimo sistema. Gėrime esantys ingredientai pagerina maisto virškinamumą. Kūnas išvalomas nuo nereikalingų riebalų ir rūgščių, pagerėja žarnyno mikroflora ir visa tai dėka didelio pektino kiekio. Nemažai nurijus sunkiųjų metalų ar toksinių medžiagų, 100 g sidro padės sumažinti infekcijos plitimo visame kūne riziką.
2. Nervų sistema. Net teismo gydytojai atrado stebuklingą gėrimo poveikį nervų sistemos būklei. Sidras buvo paskirtas žmonėms, kenčiantiems nuo depresijos, padidėjusio nuovargio. Kvapnus ir skanus obuolių sidras padeda atsikratyti blužnies ir nuovargio.
3. Imunitetas. Gana didelis vitamino C kiekis kartu su kitais vitaminais ir naudingais elementais padeda sumažinti peršalimo atvejų skaičių, taip pat padidina organizmo gebėjimą atsispirti kenksmingoms bakterijoms ir mikrobams.Rekomenduojama gerti pavasario, rudens laikotarpiais, kai organizmas nusilpsta dėl maisto medžiagų trūkumo.
4. Širdies ir kraujagyslių sistema. Kaip ir bet koks alkoholinis gėrimas, sidras plečia kraujagysles. Tai teigiamai veikia kraujotaką, tačiau nepiktnaudžiaukite ja ir gerkite dideliais kiekiais. Kompozicijoje esantys makro- ir mikroelementai padidina kraujagyslių sienelių elastingumą, neleidžia susidaryti trombams ir plokštelėms. Saikingas obuolių sidro vartojimas mažina cholesterolio kiekį.

Moterims

Fermentuotos obuolių sultys nepraranda išskirtinių vaisių savybių. Priešingai, po fermentacijos gautame gatavame gėrime atsiranda fenolio junginių. Jie turi galimybę sulėtinti odos senėjimo procesą. Geras jų papildas yra sidro sudėtyje esantis vitaminas E.

Veido spalva pagerėja, plaukai įgauna natūralų blizgesį, svogūnėliai sustiprėja. Tai padeda pagerinti augimą ir sumažinti plaukų slinkimą. Be to, gėrimas turi nedaug kalorijų, o tai neturės neigiamos įtakos figūrai.

Moterims patariama ne tik gerti saikingai, bet ir išsimaudyti, įpilant į vandenį. Tokias procedūras atliko viduramžiais gyvenusios Europos gražuolės. Po tokių procedūrų komplekso oda tampa elastingesnė, aksominė ir labai švelni.

Vyrams

Stiprioji pusė žmonijos yra labiau linkusi į širdies ir kraujagyslių ligas. Tai sukelia nervų suirimas ir perdėtas darbas darbe. Todėl sidro vartojimas nedidelėmis dozėmis daro teigiamą poveikį vyro kūnui.

Vyrams, kurių darbo diena yra gatvėje, rekomenduojamas obuolių gėrimas, kuriame mažai alkoholio. Tai ypač pasakytina apie žiemos periodą. Juk vitaminas C, esantis sidre, mažina galimų peršalimo ligų skaičių ir stiprina imuninę sistemą.

Nėštumo metu

Gydytojai nerekomenduoja būsimoms motinoms vartoti alkoholinius gėrimus. Kartais išimtis yra sausas raudonasis vynas, tada nedideliais kiekiais.

Nors sidro sudėtyje yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų, jis gerina imunitetą dėl santykinai daug vitamino C, tačiau jis gali pakenkti nėščios moters ir vaisiaus būklei. Taip yra ne tik dėl alkoholio kiekio. Sidras gali sukelti žarnyno sutrikimus dėl pilvo pūtimo ar vidurių pūtimo.

Žala ir kontraindikacijos

Pagrindinis žalingas gėrimo elementas yra alkoholis. Todėl, net atsižvelgiant į visus sidro pranašumus, juo neturėtų būti piktnaudžiaujama. Turėtumėte laikytis normos.

Sidrą griežtai draudžiama gerti vaikams iki 18 metų.

Kaip ir visi produktai, šis gėrimas turi kontraindikacijų:

• lėtinės skrandžio ligos;
• pankreatito, gastrito, cholecistito paūmėjimo laikotarpis (dėl rūgšties kiekio);
• skrandžio opa;
• cukrinis diabetas.

Viena iš kategorijų žmonių, kurie neturėtų eksperimentuoti su obuolių sidru, yra alergija, žmonės, turintys individualų obuolių ir kitų šio gėrimo ingredientų netoleravimą.

Kaip laikyti obuolių sidrą

Gėrimas yra fermentacijos produktas, jo paruošimo namuose technologijos yra panašios į „kvasą“, todėl jį reikia laikyti „gyvu“ gėrimu.

Norėdami kuo ilgiau išsaugoti skonio šviežumą ir putojantį efektą, gėrimas pilamas į medines statines ir laikomas rūsyje (vynas ar paprastas). Optimali temperatūra tokioje vietoje neturėtų viršyti 50 ° C.

Jei gėrimo neįmanoma laikyti statinėje, jis supilamas į stiklinius butelius ir sandariai uždaromas dangčiais. Jie statomi vertikalioje padėtyje. Taigi gėrimas laikomas ne ilgiau kaip 7-10 dienų. Jei vyno rūsyje nėra, gėrimą galima laikyti šaldytuve.Buteliai dedami ant specialių įdubų, geriausia viršutinėje lentynoje. Sidras išlaiko savo savybes 5–7 dienas. Buteliai neturėtų būti pertvarkyti ar perkelti.

Gėrimas laikomas ne ilgiau kaip nurodytą laiką. Po 7-10 dienų jis praranda savo savybes ir įgyja acto skonį.

Kaip pasigaminti obuolių sidro namuose

Obelys auga beveik visose sodo vietose. Nuo medžio nukritę obuoliai dažnai lūžta, o ant jų atsiranda tamsios dėmės. Tokie vaisiai puikiai tinka gaminti kvapnų naminį sidrą.

Naminis obuolių sidro receptas

Geriau naudoti rūgščių veislių obuolius. Gerai tinka Antonovka ir žieminių raugintų vaisių veislės. Pagrindinė kokybiško gėrimo sąlyga - obuoliai turi būti prinokę.

Iš 2 kg obuolių vidutiniškai gaunamas 0,8–1 l gatavo sidro.

Virimo būdas:

1. Surinkite obuolius. Prieš naudojimą neturėtumėte jų plauti, nes fermentacijos procesas bus natūralesnis. Jei vaisiai smarkiai sutepti, nuvalykite juos šiek tiek drėgnu skudurėliu.
2. Paruoštus vaisius supjaustykite skiltelėmis, praeikite per sulčiaspaudę. Obuolių pyrago negalima išmesti, bet maišyti su sultimis. Taigi fermentacijos procesas vyks greičiau.
3. Sultų talpą nuplaukite karštu vandeniu. Tada nuplaukite šaltai, nušluostykite. Talpyklos tūris turėtų būti 2–3 kartus didesnis už gautą šviežiai spaustų obuolių sulčių kiekį. Jei tokio konteinerio nėra, geriau naudoti 2–3 konteinerius. Laisva vieta bus užpildyta fermentacijos metu išlaisvintu anglies dioksidu.
4. Supilkite sultis į stiklainius ir padėkite į šiltą patalpą (temperatūra ne žemesnė kaip 18 ° C). Kuo šiltesnė patalpa, tuo greičiau prasidės fermentacijos procesas. Bent tai užtruks 3–5 dienas.
5. Procesą reikia stebėti kiekvieną dieną, kad nepraleistumėte fermentacijos pradžios. Kai tik pasirodė pirmieji požymiai - burbuliukai ant paviršiaus, sultys turėtų būti filtruojamos per marlę arba sietą.
6. Gautas išgrynintas sultis supilkite į stiklinius indelius. Iš viršaus uždėkite ant jų nailoninius dangtelius, padarykite juose skylę ir įkiškite guminį vamzdelį. Antrasis jo galas turėtų būti dedamas į vandens indą (0,5 litro stiklainio). Galite naudoti įprastą guminę pirštinę, uždėdami ją ant skardinės kaklo. Ant vieno piršto padarykite nedidelę angą, kad išsiskirtų anglies dioksidas.
7. Bankai įdėti į vėsioje vietoje. Pats procesas užtruks mažiausiai 30–50 dienų.
8. Kai fermentacija visiškai nutrūksta, sidras dar kartą patrinkite ir supilkite į stiklinius butelius su sandariai užsukamais dangčiais.
9. Laikyti rūsyje ar šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų.

Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, daugelis į sultis prideda obuolių pyragą ir cukrų. Tai daroma pradiniame etape. Į 10 kg obuolių dedama 1,2–1,5 kg cukraus. Toks sidras bus paruoštas greičiau. Jis turi ilgesnį galiojimo laiką (iki 2 metų). Galų gale tai nėra klasikinis obuolių sidras, o gėrimas, primenantis vaisių vyną.

Kaip pasidaryti soda

Tikras sidras yra gazuotas, mažai alkoholio turintis gėrimas. Maisto gaminimas namuose vien tai nėra didelis dalykas.

Norint užtikrinti obuolių sidro putojimą, po antrojo fermentacijos etapo į stiklinių butelių dugną (1 l) reikia užpilti 1 arbatinį šaukštelį. (su kalva) granuliuoto cukraus. Po to supilkite fermentuotas sultis. Skystis neturėtų būti pilamas nuo kaklo, turėtų būti palikta 6-10 cm laisvos vietos. Butelius sandariai užsukite ant dangtelių ir padėkite į tamsų, vėsų kambarį 10–14 dienų.

Pridėjus cukraus bus dar vienas fermentacijos procesas. Geriau dažnai tikrinti gatavą gėrimą, geriausia po 3 dienų, atsargiai jį šiek tiek atidaryti, taip sumažinant slėgį. Jei to nebus padaryta, anglies dioksidas gali sutrikdyti sukimąsi, o sidras pablogės.

Pasibaigus dviejų savaičių procesui, sidras dedamas į šaltą vietą (šaldytuvą, rūsį).

Kaip gerti obuolių sidrą

Baskai obuolių sidrą laiko savo nacionaliniu gėrimu. Jiems pateikiamos specialios etiketo taisyklės:

1. Gėrimas patiekiamas atšaldytas, bet ne šaltas. Leistina temperatūra 7–12 ° C. Su juo atskleidžiami visi skonio ir aromato pranašumai. Sidras niekada nėra atšaldytas su ledu.
2. Laikoma, kad sidrui tinka alaus taurės ar puodeliai. Tačiau prancūzų žinovai gėrimą supila į šampano taures. Britai labiau mėgsta keraminius dubenėlius. O ispanai turi specialias taures mėgstamam gėrimui - jos viršuje yra šiek tiek išplėstos, 10–12 cm aukščio.
3. Rekomenduojama užpilti plona srovele, buteliuką pakeliant aukštai virš stiklo. Taigi gėrimas turės daugiau putų.
4. Stiklas nėra visiškai užpildytas sidru, bet tik 1/3.
5. Turėtumėte gerti nedelsdami, kol yra putų.

Ispanai turi ypatingą paprotį: jie neužbaigia šiek tiek sidro, bet pila jį ant grindų. Taigi jie dėkoja gamtai ir žemei už obuolių derlių. Kai kuriuose baruose grindys specialiai išklotos pjuvenomis.

Ką valgyti

Tinkamai parinkti patiekalai padės pabrėžti obuolių sidro skonį.

Yra keletas sidro rūšių: saldus, sausas ir klasikinis. Kiekvienas iš šių tipų turi savo užkandžius. Geras tradicinio sidro priedas yra paukštienos patiekalai, blynai su ikrais. Sausas gėrimas patiekiamas su jūros gėrybėmis, kepta mėsa ir balta žuvimi. Patartina šiuos patiekalus virti ant atvirų grotelių. Šiek tiek rūgštus šios rūšies skonis gerai dera su daržovių salotomis, pridedant krevečių ir krabų mėsos.

Saldus sidras patiekia įvairius desertus, bandeles, pyragus ir net šokoladinio sirupo blynus.

Daugelis sidro naudoja kaip aperityvą.

Įdomūs faktai apie sidrą

1. XIV amžiuje europiečiai obuolių sidrą laikė dievišku gėrimu. Krikšto metu vaikai buvo nuleidžiami į šriftą, užpildytą sidru.
2. Carinėje Rusijoje obuolių sidras buvo pradėtas gaminti 1890 m. Jis buvo vadinamas aristokratišku gėrimu ir gėrė vietoje šampano.
3. Anglai turi „Sidro Bibliją“, ji buvo parašyta XIV amžiuje.
4. Vieną gegužės dieną ispanai organizuoja sidro šventę. Ši šventė vyksta kasmet.
5. „Cider Road“ turistinis maršrutas yra Normandijoje. Norintieji gali aplankyti visus šalies ūkius, kuriuose gaminamas geriausias sidras.
6. Vakarinės Anglijos dalies ūkininkai, prieš rinkdami obuolius sidrui, atlieka specialų ritualą - gieda giesmes specialioms dievybėms prie medžių ir lieja burtus. Manoma, kad po to gausite puikų sidrą.

Obuolių sidro nuotrauka