Kvapas: nauda ir žala kūnui

Smelt yra lašišų šeimos atstovas, maža žuvis su šviežių agurkų ar arbūzo kvapu. Iš jo galima pasigaminti pačių įvairiausių ir svarbiausia - sveikų patiekalų. Kvapas yra plačiai paplitęs. Renkantis jį parduotuvėje ar turguje, svarbu neužkliūti ant nekokybiškos prekės.

Kaip atrodo kvapas ir kur jis randamas?

Kvapai gyvena šiaurinėse jūrose, pasitaiko dideliuose ir giliuose ežeruose, visada eina dideliuose pulkuose, nuolat juda tarp jūros ir gėlo vandens telkinių. Žuvis yra atkakli, kaupia vandenį ertmėse virš žiaunų, nepretenzinga, ją galima lengvai veisti giliuose ežeruose šaltu vandeniu.

Žuvis yra pailga, jos svoris 40–350 g, ilgis 8–35 cm. Matmenys priklauso nuo to, kokiame dideliame ir giliame tvenkinyje ji gyvena. Patelės yra didesnės nei patinai, kurias galima atpažinti iš labiau matomo apatinio žandikaulio, daugybinių karpos galvos srityje ir ant pelekų, esančių neršto metu.

Pilvas yra baltai geltonos spalvos, nugara rusvai žalia, šonai sidabriški su mėlynu atspalviu. Tarp skiriamųjų bruožų yra plati burna su daugybe aštrių dantų. Mažas svarstykles lengva valyti. Agurkų skonis ryškiausias yra Tolimųjų Rytų kvape. Mėsa yra švelni ir maistinga. Ikrai yra delikatesas.

Rūšys

Dažniausiai paskanintos žuvų rūšys yra Azijos, Europos ir Tolimųjų Rytų žuvys. Tačiau dažniausiai aptinkamos pirmosios dvi rūšys.

Azijiečių randama jenisejuose, didžiausias aktyvumo lygis stebimas vasarą ir rudenį. Būtent šiuo laikotarpiu jie sugauna žuvis. Jenisejaus įlankoje (gėlinta juosta) krantai nuolat juda. Neršto metu (vasario - liepos mėn.) Jis yra nuolatinėje buveinėje. Svoris - 50 g, ilgis - 16 cm.

Europinių žuvų ilgis siekia 10–28 cm. Šią rūšį galite rasti Europos šiaurėje ir Rusijoje (europinėje šalies dalyje). Neršto laikotarpis prasideda gegužės antroje pusėje ir baigiasi birželio pirmoje pusėje, tuo metu dideliuose ir giliuose vandens telkiniuose yra smarvė.

Tolimųjų Rytų žuvis yra maža, atitinkamai ir burna. Ilgis neviršija 10 cm, jis sugaunamas gėlo vandens telkiniuose, kurie patenka į Okhotsko jūrą. Vienoje vietoje šios rūšies kvapas ilgą laiką nesiliauja. Kai vanduo tampa sūrus, jis persikelia į kitą vietą ir grįžta tik po to, kai druska pasitraukia. Neršto laikotarpis yra toks pat kaip Azijos žuvų. Tolimųjų Rytų rūšių atstovai taip pat yra pakrantės zonoje. Kvapas valo vandenį ir dugną buveinėse, dažniausiai jo galima rasti užterštuose rezervuaruose, kur vanduo teka iš kanalizacijos.

Kuo skiriasi uogienė ir kopūstas?

„Rajapushka“ parduotuvėse nerandama taip dažnai, kaip kopūstai ir kvapai, kurie priklauso tai pačiai šeimai ir yra panašaus skonio. Pirmasis variantas yra riebesnis, antrasis - liesesnis. Kvapas taip pat turi ypatingą aromatą, todėl šviežio jo negalima su niekuo supainioti.

Skirtingai nuo uoslės, vėžiai gyvena tik skaidriuose ežeruose. Išvaizda vėdrynė panaši į silkę, ji netgi vadinama karališkąja silke. Ji turi mažą kūginę galvą. Didelius vėžių tipus saugo valstybė; neršto metu jų gaudyti draudžiama. Šių žuvų nerštas prasideda ne anksčiau kaip rugsėjo antroje pusėje, o daug - nuo lapkričio vidurio.

Pereslavlio vėžlys gyvena tik Pleshcheyevo ežere, jis yra įtrauktas į Raudonąją knygą. Pardavėjas yra mažiausiai kaloringas, 100 g žuvies yra tik 45–88 kalorijos. Venda yra būdingas bruožas - adatų buvimas nugaroje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g šviežios žuvies - 99–102 kcal. Energinė vertė po virimo padidėja. Mažėjant vandens kiekiui, priešingai, padidėja sausųjų medžiagų procentinė dalis (sausame produkte - 221 kcal, sausame produkte - 148, virtame ant grotelių - 109).

Kaip dalis 78,5 g vandens, 15,4 g baltymų (18% masės), iš viso 4,5 g riebalų, 1,5 g pelenų. Produkte nėra angliavandenių, jis turi mažai riebalų, nes yra tinkamas dietinei mitybai. Vitaminų-mineralų sudėtį apibūdina kalcis, fosforas, nikelis, kalis, fluoras. Žuvyje yra magnio, chromo ir natrio. Tarp šios grupės komponentų yra molibdenas, siera, chloras ir geležis. Taip pat įeina vitaminai A, B (B4, 9), D, PP.

Naudingos uoslės savybės

Bendroji nauda

Žuvyje yra vitamino D ir nesočiųjų riebalų, šis kompleksas teigiamai veikia kaulų būklę. Atsižvelgiant į šį faktą, produktas yra ypač naudingas mažiems vaikams, moterims nėštumo metu ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, šios medžiagos stiprina dantų emalį ir pašalina kraujavimo dantenas.

Vitaminas A padeda sulėtinti regėjimo sutrikimus, kartais net pagerina. Kartu su kitomis naudingomis medžiagomis (amino rūgštimis, mineralais, vitaminais) jis prisideda prie kolageno gamybos. Atitinkamai padidėja odos elastingumas, raukšlės tampa mažiau ryškios, plaukai atrodo sveiki.

Dėl subalansuotos vitaminų ir mineralų sudėties atsiranda raminantis poveikis. Reguliariai vartojant žuvis, sumažėja depresijos rizika, žmogus tampa mažiau jautrus stresui, geriau miega ir dirba efektyviau.

Kalis, kalcis ir magnis nedideliais kiekiais yra uogienėse, tačiau kartu šios medžiagos padeda stiprinti kraujagysles ir širdį. Dėl to atstatoma normali smegenų kraujotaka, sumažėja kraujospūdis ir įvairių patologinių būklių, tokių kaip aterosklerozė ir hipertenzija, rizika. Būklė pagerėja dėl aritmijos, koronarinės širdies ligos.

Žuvyse yra daug fosforo (maždaug tiek pat, kiek austrėse ir midijose), todėl jo vartojimas teigiamai veikia protinę veiklą ir atmintį. Kompozicijoje taip pat yra geležies, dėl kurios išvengiama anemijos.

Paprastai uoslė paprastai virškinama. Dėl to pagerėja žarnyno motorika, o maistinės medžiagos pasisavinamos kuo daugiau. Kvapas gerina apetitą, jį rekomenduojama vartoti esant žarnyno atonijai, opiniams pažeidimams, gastritui, kurio skrandžio sulčių rūgštingumas yra mažas, lėtiniam pankreatitui.

Reguliariai įtraukdami šią žuvį į racioną, galite padidinti organizmo apsaugą. Didelis kalio kiekis leidžia atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą. Kūnas greitai atsikrato vandens pertekliaus, kuris pagerina širdies, kraujagyslių ir inkstų būklę.

Esant raumenų ir kaulų sistemos sutrikimams, sustiprinami kaulai, išvengiama osteoartrozės ir osteoporozės, ypač jei produktą naudojate kartu su kaulais.

Pastebėtas teigiamas poveikis odai. Išryškėja priešuždegiminis poveikis ir gijimo procesas pagreitėja pažeidus odos vientisumą (vystyklų bėrimas, žaizdos, opos).

Moterims

Šviežiame kvape omega-3 yra beveik tiek pat, kiek brangesnėje žuvyje. Moterims nauda yra ne tik kraujagyslių stiprinimas ir smegenų veiklos stimuliavimas, bet ir padidėjusi estrogeno gamyba. Šis hormonas yra labai svarbus moters kūnui, ypač po 30 metų. Be to, valgant žuvį padidėja serotonino kiekis ir atsiranda depresijos rizika. Patartina šį gaminį virti kartą per savaitę.

Vyrams

Žuvies patiekalus vyrams rekomenduojama naudoti dėl padidėjusio lytinio aktyvumo, dėl padidėjusios lytinių organų kraujotakos.Omega 3 padeda išvengti prostatos vėžio.

Nėštumo metu

Nuo antrojo trimestro būtina pasirūpinti pakankamu vitamino D kiekiu. Norma, siekiant išvengti rachito, yra 10 mg. Nuo 17 savaitės kūnui reikia daugiau kalcio stipriems kaulams ir dantims. Abi medžiagos yra uoslėje. Reguliarus šios žuvies vartojimas apsaugo nėščiąsias nuo hipertenzijos.

Džiovintos ir džiovintos žuvys teigiamai veikia emocinę moterų būklę kūdikio nešiojimo metu. Produktas neleidžia vystytis depresijai ir, be to, išvengti priešlaikinio gimdymo. F. Sjurdur, mokslininkas iš Danijos, atliko tyrimą, pagal kurį moterys, kurios nevalgo džiovintos ir džiovintos žuvies, turinčios daug omega-3, turi didesnę riziką per anksti gimdyti mažo svorio kūdikį (ištirtos 8729 moterys). Taip pat manoma, kad pirmosiomis dienomis po gimimo vaikai miega geriau, jei jų motinos nėštumo metu reguliariai valgydavo žuvį.

Kai maitinate krūtimi

Jei nėštumo metu ir prieš tai nepasireiškusi moteris dažnai valgydavo žuvį, neverta įvesti apribojimų žindymo metu, kaip Produktas padeda palaikyti normalią emocinę būseną. Tačiau tais atvejais, kai anksčiau buvo pastebėta alerginės reakcijos į šį produktą požymių, geriau nevalgyti žuvies arba valgyti ją retai ir ribotais kiekiais. Kūdikis taip pat gali paveldėti polinkį į alergiją žuvies patiekalams.

Kai žindote kūdikį, nerekomenduojama valgyti šernienos. Galima vartoti sausą produktą, tačiau su apribojimais. Norėdami sumažinti pavojų ir alergeninį poveikį, užšaldytos uogos atšildomos šaltame vandenyje, iš anksto pasūdytos. Tada žuvis virinama verdančiame sultinyje, nusausinama ir virinama švariame vandenyje 15–20 minučių. Šviežia žuvis ruošiama nedelsiant, kad produktas nepablogėtų. Patartina jį virti arba troškinti.

Vaikams

Nesant alergijos, vaikams galima duoti žuvų be specialių apribojimų. Svarbiausia - teisingai virti. Mes kalbame apie tuos vaikus, kurie jau valgo suaugusiųjų maistą. Kvapas padės sustiprinti besivystančio organizmo sąnarius ir kaulus, užtikrins maistinių medžiagų tekėjimą. Pirmą kartą jie duoda truputį žuvies, kad galėtų išmėginti reakciją, ir tada visą porciją.

Kai numesti svorio

Smelt yra idealus produktas norint numesti svorio. Iš jo paruošti patiekalai pagreitina medžiagų apykaitą, yra gerai virškinami ir absorbuojami. Tokios žuvys rekomenduojamos nutukimui, nes jame mažai kalorijų. Dienos norma yra vidutiniškai 120–150 g.

Ar džiovintos uogos naudingos?

Džiovinant žuvis yra labai sveika, ypač sergant osteoporoze. Produktas stiprina sąnarius ir trapius kaulus. Kvapas džiovinamas kartu su sėklomis, tačiau jų praktiškai nėra. Kadangi nėra terminio apdorojimo, kompozicijoje esančios medžiagos yra visiškai išsaugotos.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir kiti sveiki produktai, yra keletas kvapo kontraindikacijų:

• alergija žuvims;
• didelis cholesterolio kiekis organizme;
• amžius jaunesnis nei 3 metai;
• podagra (azotinių ekstraktų su purino bazėmis kiekis);
• virškinimo trakto patologija, vykstanti ūmine forma;
• urolitiazė (medžiagų, kurios neigiamai veikia jo eigą, kiekis).

Nešiodami kūdikį ir maitindami motinos pienu atsargiai, naudokite kvapą. Rūkyta žuvis nepageidautina net sveikiems žmonėms, nes dažniausiai jis gaunamas naudojant skystus dūmus (kancerogeną, kuris padidina naviko susidarymo riziką).

Žuvys, gyvenančios užterštuose rezervuaruose, maitinasi nuotekomis, todėl joje kaupiasi didelis kiekis kenksmingų medžiagų (kvapas, kaip filtras, pro save praleidžia nešvarų vandenį). Atsižvelgiant į šį faktą, draudžiama valgyti dideliuose miestuose ar šalia jų pagautas žuvis.

Kitas pavojus yra parazitai.Smeltą gali paveikti Cystidicol faryonis parazitas (paveikta plaukimo pūslė), kuris nesugeba išgyventi žmogaus skrandyje, tačiau dėl jo rūšies ateityje gali išnykti noras valgyti žuvį.

Užterštuose vandens telkiniuose sugautas kvapas daro didelę žalą kūnui. Pavojingos medžiagos gali kauptis bėgant metams. Tokiame produkte randamas karbamidas, nitratai, polichlorbifenilai, arsenas, vandenilio sulfidas, intoksikaciją sukeliantys sunkiųjų metalų druskos.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Agurkų kvapas turi tik gaivų kvapą. Jos nebuvimas rodo, kad žuvis ilgą laiką guli ant prekystalio ir nepageidautina jos valgyti. Taip pat turite įvertinti produkto išvaizdą:

1. Svarstyklės turėtų būti šviesios ir blizgios, jei tamsios, produktas buvo užšaldytas.
2. Šviežios žuvies žiaunos yra ryškiai raudonos. Jei spalva yra blyški, ji jau pradėjo blogėti.
3. Akys neturėtų būti debesys. Šviežiame kvape jie yra išgaubti ir blizgūs. Užmerktos akys yra blogas ženklas.
4. Kokybiškas produktas yra atsparus ir lygus. Pilvas nėra patinęs, paviršius švarus, nėra dėmių ir pažeidimų. Paspaudus įdubimas greitai išnyksta, skerdenos išlaiko savo formą, nesulenkia. Šviežia žuvis paskendusi vandenyje.

Šaldytiems produktams leidžiamos nuleidžiamos akys ir lengvesnis žiaunų atspalvis. Kadangi kvapas turi būti pagamintas per 72 valandas, jis dažniausiai pristatomas sušaldytas (būtina patikrinti pakuotės vientisumą ir tinkamumo laiką).

Šviežia žuvis po pirkimo ilgai nėra saugoma. Rekomenduojama tepti per 12 valandų. Norint išvengti neigiamų pasekmių ir gauti naudos tik geriau, geriau teikti pirmenybę Sibiro ar ežero žuvims, kaip ji gyvena skaidriame vandenyje.

Tinkamumo laikas priklauso nuo įdiegto apdorojimo metodo. Standartai yra šie:

1. Gaivus. Negalima laikyti 72 valandas po žvejybos ir 8–12 valandų po pirkimo. Šviežiai sugautos žuvies tinkamumo laikas gali būti pratęstas iki 2–3 dienų, jei ji džiovinama iš visų pusių ore. Kvapas iš karto išvalomas iš vidinės pusės, žiaunos pašalinamos ir išdžiovinamos popieriniais rankšluosčiais. Viduje ir išorėje jie apdorojami druska, po to jie įvyniojami į servetėlę, anksčiau sudrėkintą actu ir cukrumi (0,5 l acto, 2 kubeliai rafinuoto cukraus). Žuvis perkeliama į švarų indą su sandariu dangčiu ir siunčiama į vėsią vietą.
2. Šaldyta Tinkamumo laikas - nuo 6 mėnesių iki 1 metų. Neapdorota ir sūdyta žuvis, taip pat džiovinta, džiovinta, rūkyta produkcija užšaldoma.
3. Virti, troškinti ir kepti kvapai. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
4. Marinuoti. Paruoštas termiškai apdoroti, produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Žuvis galima pamerkti į acto tirpalą ne ilgiau kaip 15 dienų.
5. Rūkyta. Šaltu rūkymu pagaminta žuvis tinkama vartoti 8–10 dienų po virimo, o karšta žuvis - 3 dienas. Tokį produktą laikykite tamsioje vietoje. Šiems tikslams galite naudoti medines dėžes (sluoksniuotas, atskirtas pjuvenomis) arba medžiaginius maišus.
6. Džiovintas, džiovintas produktas. Laikyti nuo drėgmės ir šviesos apsaugotoje vietoje iki 1 metų. Kaip pakavimas naudojamos kartoninės dėžės, popierius, pinti krepšeliai, lininiai krepšiai.

Kaip virti skanų kvapą: receptai

Dažniausiai uogienė kepama, tačiau ją galima paruošti įvairiais būdais - kepti, troškinti, virti. Ši žuvis naudojama sriuboms, ji yra net įdaryta. Jei kaulai yra gerai išvirti, geriau valgyti žuvį su kaulais. Kai norite įgyvendinti įdomesnius receptus, jį galima perdirbti kitais būdais ir gauti rūkyto, džiovinto ar džiovinto produkto.

Keptuvėje

Svarstyklės pašalinamos iš žuvų kryptimi nuo uodegos iki galvos. Nupjaukite pilvą, išmeskite vidų, nupjaukite galvą.Kvapas nuplaunamas, džiovinamas popierinėmis servetėlėmis, pirmiausia susukamas į miltus, o paskui į džiūvėsėlius. Mažos žuvys gali būti gerai nuplaunamos. Kepkite jį įkaitintoje keptuvėje 5 minutes, tada apverskite ir virkite tą patį kiekį. Svarbiausia nepersistengti su kvapu, kitaip jis subyrės. Paruošta žuvis išklojama lėkštėje su servetėlėmis, kad jos absorbuotų riebalų perteklių.

Orkaitėje

Krosnyje galite kepti žuvis su folija arba be jos, ant vielos stovo arba ant kepimo skardos. Folijoje žuvis kepa tolygiai ir nedega, be jos patiekalas pasirodo traškus.

Virimas ant kepimo skardos
Idealiu atveju žuvis turėtų būti maža (iki 10 cm), šiam receptui paruošti reikia 0,5 kg uogienės. Paruoškite jį kepdami.

Kepimo skarda yra padengta folija, tada ji sutepama nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Gerai išplauta žuvis ir išdžiovinta popieriniu rankšluosčiu, valyti nereikia. Į maišą supilami miltai, sumaišyti su pipirais ir druska. Jie ten siunčia žuvis. Pakuotės turinys purtomas tol, kol miltai ir prieskoniai pasiskirsto tolygiai.

Kvapas siunčiamas į kepimo skardą orkaitėje, pašildytoje iki 200 laipsnių. Po 20 minučių žuvies paviršius sutepamas augaliniu aliejumi ir dedamas į orkaitę dar 10 minučių, įjungiant grilio režimą. Prieš patiekdami, patepkite kvapą citrinų sultimis ir paskleiskite ant lėkštės su salotomis. Žuvis galima naudoti kaip savarankišką patiekalą arba kartu su ryžiais, virtomis bulvėmis kaip garnyrą.

Folijos skrudinimas
Tai užtrunka 700–800 g žuvų, pašalintų iš tarpų ir svarstyklių (Tolimųjų Rytų žuvys be svarstyklių). Norint suteikti ypatingą skonį, naudojamas sojos padažas (50 ml), svogūnai (3 vnt.) Ir sultys, gautos iš pusės citrinos. Sūdykite žuvį, įpilkite prieskonių pagal skonį, pusę svogūnų žiedų ir gerai išmaišykite.

Paimkite tankią foliją ir uždenkite ją kepimo popieriumi, palikdami maržą formos užsandarinimui. Paskirstykite augalinį aliejų plonu sluoksniu. Žuvis sudedama eilėmis, lengvai purškiama citrinos sultimis ir uždaroma folija.

Krosnelė iš anksto pašildoma. Temperatūra yra 200 laipsnių, kepimo laikas yra 20 minučių. Viršutinė folijos dalis pašalinama, žuvis 10 minučių paruduoja.

Porai

Galite imti ir šviežią žuvį, ir šaldytą. Paruoštos skerdenos sūdomos ir pipiruojamos, paliekamos mirkyti.

Paruoškite padažą. Pirmiausia susmulkinkite svogūną ir pakepkite svieste (1 šaukštelis) pridedant rozmarino druskos. Kai skystis išgaruos, ikrai siunčiami į keptuvę (⅓ st., Bet ką padarys) ir greitai išmaišomi. Supilkite nedidelę pakuotę grietinėlės (10%), virkite dar keletą minučių. Kai padažas sutirštės, nukelkite jį nuo viryklės ir užpildykite padažu.

Folija arba pergamentas dedamas į garlaivio dubenį, tada lakštas sutepamas augaliniu aliejumi ir jame padarytos skylės, kad skystis galėtų ištekėti, kad produktas nepriliptų ir nesuirtų. Pakanka žuvį laikyti dvigubame katile apie 5 minutes. Patiekalas patiekiamas su padažu, pabarstytas smulkintais šviežiais žolelėmis.

Skrudinta

Galite giliai kepti ar naudoti keptuvę. Kai aliejaus (1 l) temperatūra pasiekė 190 laipsnių, žuvis (150 g), išplauta ir išdžiovinta servetėlėmis, buvo švelniai nuleista į ją, po to pamirkyta piene (250 ml) ir iškepta miltuose (100 g). Tokiu būdu užpilkite kvapą 5-7 minutes. Po virimo paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, druskos pagal skonį. Patiekalas papuoštas citrinos griežinėliais, pjaustytomis žolelėmis.

Ant grotelių

Skerdenos gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, nusausinamos popieriniais rankšluosčiais. Druska, sumaišoma, o po to sutepta augaliniu aliejumi. Žuvis paskirstoma ant grotelių, paruošiama per žarijas. Gatavą patiekalą rekomenduojama užpilti tirpintu sviestu.

Lėtai viryklėje

Į dubenį pilama 3 šaukštai augalinio aliejaus, jame kepama pusė svogūnų žiedų (3 vnt.) 15 minučių. Pomidorai dedami į svogūną į savo sultis (užtenka vieno mažo indelio), tada - pusės skonio (1,2–1,5 kg).

Dubenėlio turinys sūdomas, pipirai, suberkite lauro lapą (2-3 vnt.). Maišydami žuvį su daržovėmis, troškinkite ją maždaug 25 minutes, įjungdami atitinkamą režimą. Žuvis paliekama dubenyje 5-10 minučių, kad šiek tiek atvėstų, tada pridedama susmulkintų žalumynų (10 g). Patiekalą galite gaminti kitu režimu.Lėtai viryklėje kepsnys iškepamas ir užvirinamas.

Kepti ant grotelių

Kepant tokiu būdu, rekomenduojama naudoti didelę skardą. Alyvuogių aliejus (2 šaukštai) purškiamas ant žuvies (600 g), nuvalomas nuo įdubimų ir žvynelių, įpilama šiek tiek rupios jūros druskos (1,5 šaukšto) ir sumaišoma, kol ingredientai pasiskirsto tolygiai. Ant įkaitintų grotelių ji kepama keletą minučių iš kiekvienos pusės. Jei norite, gatavas patiekalas gali būti suteptas česnako ir citrinos sultimis, pridedant šiek tiek krapų.

Ar reikia prieš kepant išvalyti kvapą?

Nevalykite tik mažos žuvies, kuri neturi svarstyklių (iki 10 cm). Vanduo surenkamas į kriauklę ar metalinį indą ir ten panardinama skerdena. Jie sulaiko žuvį už uodegos ir valo žvynus galvos link. Tada ta pačia kryptimi supjaustykite pilvą, išimkite vidų ir išmeskite. Galvą galima nuimti arba palikti. Jei planuojate jį nupjauti, galva pašalinama kartu su vidinėmis pusėmis. Išankstiniai pjūviai daromi šalia keteros šakinių pelekų kryptimi. Skerdenos plaunamos po tekančiu vandeniu. Jei žuvies viduje yra pieno ar ikrų, jie taip pat plaunami ir kepti.

Ką galima virti iš kvapo: receptai

Iš šios žuvies gaminami įvairūs patiekalai. Žemiau pateikiamos kelios lydalo naudojimo galimybės.

Kotletai

Kruopščiai išvalytas kotletų pagrindas (400 g, galima su ikrais) kombainu paverčiamas malta mėsa. Žuvį sumalkite, tada bulves (2 vnt., Didelius, galima sutarkuoti) ir svogūną. Šiame etape įpilkite ikrų (100 g, bet kuris padarys) ir prieskonių, supilkite aliejų.

Manų kruopos supilamos į dubenį (galima naudoti džiūvėsėlius), šioje kruopoje susukamos kotletai. Už 1 vnt Būtina 1 valgomasis šaukštas malta mėsa. Patiekalas kepamas keptuvėje arba orkaitėje. Temperatūra - 180 laipsnių (pašildykite). Virimo laikas yra apie 30 minučių.

Ausis

Paruoškite bulves (300 g), morkas ir svogūnus (1 vnt.). Daržovės nulupamos, supjaustomos kubeliais ir siunčiamos į puodą virti. Kai jie bus pusiau paruošti, įpilkite druskos, prieskonių, žuvies (750 g). Ausė virinama dar 5–10 minučių (jos nustatomos pagal kvapo dydį). Paskutinis žingsnis yra degtinės (100 ml) ir supjaustytų žalumynų įdėjimas.

Šprotai

Žuvis išvaloma (0,5 kg). Į verdantį vandenį (500 ml) įpilama druska (1 valgomasis šaukštas) ir cukrus (1 šaukštelis), natūralūs skysti dūmai (15 g), juodoji arbata (1 maišelis su bergamotu). Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos užpilti.

Šprotai virti kepimo inde. Kvapas sandariai sudedamas, įberkite truputį maltų pipirų. Formos turinys purškiamas alyvuogių aliejumi (50 ml). Ten jie užpila kambario temperatūros sūrymą, kad jis visiškai uždengtų žuvį.

Forma siunčiama į orkaitę, paruoštą minimaliai kaitinant 2 valandas. Perteklinis skystis nusausinamas, žuvis vartojama su daržovėmis ir žolelėmis. Laikymui naudoti uždarus indus.

Kaip druskos

Galite marinuoti žuvį garstyčiomis. Pirmiausia paruoškite marinatą. Į keptuvę pilamas vanduo (1 litras), ten siunčiamas cukrus (1 šaukštas), druska ir pagardai (gvazdikėliai, pipirai, garstyčių sėklos, lauro lapas). Turinys virinamas 10 minučių, tada pridedami susmulkinti krapai. Kai sūrymas atvės, įpilkite augalinio aliejaus (tepkite kelis šaukštus aliejaus). Žuvis (1 kg) dedama į tinkamo dydžio indą ir supilama. Kvapas turėtų stovėti šaldytuve 12 valandų.

Galimi ir kiti marinatai, pavyzdžiui, su actu. Pirmiausia paruošiama smarvė, tada ji susukama į miltus ir siunčiama į keptuvę su augaliniu aliejumi. Pusgaminiai iš žuvies išimami iš keptuvės ir paruošiamas sūrymas. Vanduo (500 ml) derinamas su cukrumi (2 šaukštai), druska (1 šaukštas), prieskoniais (lauro lapais, pipirų žievele). Morkas taip pat nulupkite ir supjaustykite į apskritimus (1 vnt.). Paruoškite sūrymą 5 minutes, tada įpilkite 9% acto (100 ml), sumaišykite ir atvėsinkite. Žuvis (1 kg) paskleidžiama dubenyje, ant viršaus paskirstomi pusė svogūnų žiedų (2 vnt.), Sūrymas pilamas ir paliekamas marinuoti parai.

Taip pat žuvis pasirodo skani, jei į marinatą pridėsite citrinų-česnakų mišinio ir žaliųjų svogūnų.Česnakai (5 gvazdikėliai) supjaustomi plonais griežinėliais, tada supjaustytas svogūnas (20 g). Druska (10 g) pilama į pašildytą alyvuogių aliejų (100 ml), maišoma, kol ištirps. Krapai (50 g) ir anksčiau susmulkinti svogūnai sumaišomi su gautu aliejumi. Paruoštas kvapas (500 g, galva taip pat pašalinama) dedamas į konteinerį nugarą žemyn, o česnakai ir iš dviejų citrinų gautos sultys paskirstomos iš viršaus. Žuvis dedama į šaldytuvą 1 valandai, tada česnakas pašalinamas ir išdėstomas ant plėvelės, aliejus pilamas iš viršaus. Plėvelė įvyniojama, tara dedama į šaldytuvą 1-2 dienoms, atsižvelgiant į kvapo dydį.

Įdomūs faktai

1. Kvapas turi būdingą daržovių kvapą, todėl yra vadinamas „boružė“ (žuvis iš akmenų valgo dumblius).
2. Žvejojant reikalinga 10 m ilgio meškerė, surišimas retai būna veiksminga priemonė.
3. Didžiausias uogų kiekis gali būti sugaunamas neršto metu, taip pat kai jis užsuka į jauką.
4. Maisto tinklaraštininkas iš Vladivostoko nufilmavo vaizdo įrašą, kurio kvapas tapo virusinis ir per pirmąsias 24 valandas po paskelbimo sulaukė apie 40 tūkst. Peržiūrų.
5. 2016 metais iš džiovintos kvepalų buvo pagaminta neįprasta eglutė, jos aukštis buvo 2,5 m (festivalis „Tolimųjų Rytų gatvė“).
6. Gegužės mėn. Sankt Peterburge organizuojamas lydyklos festivalis, kuris išgelbėjo gyventojus nuo bado per Leningrado apgultį. Jie siūlo išbandyti marinuotą, rūkytą, džiovintą žuvį, ją taip pat kepti ir kepti.

Kvapas naudingas kūnui, jei nėra kontraindikacijų. Svarbiausia, kad jis buvo sugautas švariame rezervuare. Taip pat svarbu patikrinti šviežumą pagal agurkų kvapą.

Smelt nuotrauka