Šamas žuvis: nauda ir žala žmogaus organizmui

Šamas laikomas viena didžiausių žuvų, gyvenančių gėlame vandenyje. Jo masė gali siekti daugiau nei 300 kg, tačiau tai reta išimtis. Ne kiekvienas žmogus sugebės pagauti tokį asmenį, nes meškerė neatlaikys tokio streso. Bet, kita vertus, pagauti mažus šamus yra pakankamai lengva, o virti juos dar lengviau. Be to, ši žuvis turi keliolika naudingų vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia žmonių sveikatą - ir daugiau apie tai vėliau straipsnyje.

Kaip atrodo šamas ir kur jis randamas?

Tai gana didelė žuvis su didele galva, kurios šonuose yra vienas storas ūsas. Keletas mažų taip pat auga ant smakro. Tačiau jie vaidina svarbų vaidmenį šamų gyvenime - jų dėka jis randa maisto sau net tamsoje.

Šios rūšies žuvys turi pailgą, liekną kūną. Svarstyklių praktiškai nėra. Uodega turi suapvalintą formą. Kitas būdingas šamų bruožas yra tai, kad ant pelekų nėra riebalų pelekų ir aštrių adatų.

Vidutinis šios rūšies žuvų amžius yra 25–30 metų, tačiau kartais būna atvejų, kai šamas gyveno ir buvo vyresnis nei 50 metų. Spalva dažniausiai būna tamsiai pilka.

Šamų buveinė yra gėlas vanduo europinėje Rusijos dalyje ir Europoje.

Rūšys

1. Somas Soldatovas. Ši rūšis laikoma nykstančia ir įtraukta į Raudonąją knygą. Ilgis gali siekti daugiau nei 2 m, vidutinis svoris - 80 kg. Somas Soldatovas beveik nesiskiria nuo europietiškos išvaizdos ir gyvenimo būdo. Tik šonuose ji nėra pilka (būdinga šamų spalvai), bet šviesiai ruda. Pilvas yra visiškai baltas. Jos buveinė yra Amūro upė, Khankos ežeras.
2. Amūro (Tolimųjų Rytų) šamas. Šio tipo šamas skiriasi nuo ankstesnio dydžio ir svorio. Ilgis siekia tik 1 m, o vidutinė jo masė yra tik 6–8 kg. Kūnas yra purvo spalvos, o pilvas nudažytas balta spalva. Labai dažnai ši šamas aptinkamas Japonijos, Kinijos ir Korėjos vandenyse.
3. Kanalo šamas. Ilgio matmenys siekia 50–130 cm, kūno svoris svyruoja nuo 4 iki 9 kg. Šamas išsiskiria mėlyna spalva su alyvuogių atspalviu. Jos buveinė yra Šiaurės Amerika, kur ji auginama pramonės reikmėms.
4. Afrikinis šamas. Ši šamų rūšis turi vieną labai svarbų ir būdingą bruožą, išskiriantį juos iš visų kitų brolių. Jie turi organą, kuris yra plaučio prototipas, leidžiantį žuvims 15 valandų gyventi sausumoje. Išvaizda niekuo nesiskiria nuo paprastų šamų, tik šonai šiek tiek išlyginti. Jo buveinė yra Jordano upė, Pietryčių Azijos vandenys.

Kuo skiriasi šamas ir burbotas

Burbotas yra žuvis, gyvenanti gėluose Sibiro, Europos ir Šiaurės Amerikos vandenyse. Skirtingai nuo šamų, individas turi šviesiai žalią ar alyvuogių spalvą, kartais aptinkamos rudos rūšys. Jie neršia ir žiemą, kai šamai yra visiškai neaktyvūs.

Veisimas būdingas šamų veisimui kovo – balandžio mėn., Ir jie turi turėti nuolatinę lizdo vietą, kurioje patelės dės kiaušinius, o patinas bus apsaugotas. „Burbot“ neturi bruožų ieškoti nuolatinės vietos reprodukcijai.

Jei burbotams labiau patinka šaltas vanduo, tada šamai teikia pirmenybę šiltesniems.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šamas turi labai skanią ir švelnią mėsą, beveik neturi kaulų, o tai labai palengvina gaminimo procesą.Cheminė šios žuvies sudėtis apima daugybę naudingų elementų: A, B, E, PP ir C grupių vitaminų, taip pat tokių elementų kaip fosforas, jodas, manganas, kobaltas, kalcis. Tai yra, šamas turi beveik visą periodinę lentelę, todėl jo turi būti kiekvieno žmogaus maiste. Tai tikras sandėlis sveikatai palaikyti, virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai gerinti ir pan.

Šamų kalorijų kiekis skiriasi nuo paruošimo rūšies. Pavyzdžiui, virtoje žuvyje yra 196 kalorijos, o džiovintoje - 115. Jei šamas kepamas orkaitėje, jos kalorijų kiekis bus apie 113 kalorijų, garo - 127, troškinio - 118. Šiame produkte nėra angliavandenių, todėl jo dietinis. Bet jame baltymų yra 17,2 g, o riebalų - 5,1 g 100 g. Remdamiesi aukščiau pateikta informacija galime daryti išvadą, kad šamų maistinė vertė yra labai aukšta. Geriausia šią žuvį valgyti džiovintą, troškintą, garuose ar keptą. Tuomet jis išlaiko atitinkamai kiek įmanoma daugiau maistinių medžiagų ir iš to bus daug daugiau naudos.

Naudingos šamų savybės

Bendroji nauda

Kaip jau minėta, į šamą patenka didelis kiekis įvairių vitaminų ir mineralų, todėl tai yra naudingas produktas.

1. Pirma, jame esantys cheminiai elementai teigiamai veikia nervų sistemos darbą. Todėl šamas yra natūralus antidepresantas, kurį galima vartoti gedimų metu, norint nusiraminti.
2. B grupės vitaminų dėka pagerėja ląstelių metabolizmas, širdies ir kraujagyslių sistema. Jie taip pat dalyvauja DNR ląstelių sintezėje. Be to, šios medžiagos yra atsakingos už tonuso ir energijos palaikymą kūne.
3. Šamų valgymas padeda kovoti su virusinėmis ligomis ir gerina sveikatą atkuriant imuniteto ląsteles, nes yra vitamino C.
4. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, taip pat patariama vartoti šamas, norint normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
5. Kadangi šioje žuvų rūšyje yra kalcio, natūraliai pagerėja kaulų būklė, jie tampa stipresni.
6. Šamoje esantis fosforas yra atsakingas už normalią burnos ertmės būklę, taip pat už psichinės ir raumenų veiklos palaikymą.
7. Naudingi elementai taip pat turi įtakos plaukų būklei. Jie tampa glotnūs ir šilkiniai. Nagai sutvirtinami, taip sumažinant lupimo riziką, mikro įtrūkimų atsiradimą ir pan.
8. Šamų mėsa yra profilaktinė priemonė nuo insulto, vėžio, osteoartrito ir kitų rimtų ligų.

Moterims

Į šamų cheminę sudėtį įeina vitaminas E, kuris teigiamai veikia moterų sveikatą. Jis atsakingas už grožį, sveikatą, jaunystę, o svarbiausia - vaisingumą. Be to, toks naudingas elementas kaip tokoferolis, kuris sudaro vitamino E pagrindą, yra galingas antioksidantas, kurio pagalba galima pašalinti nepageidaujamas atliekas ir toksinus iš organizmo, o tai prisidės prie daug greitesnio svorio metimo. Tai paveikia atjaunėjusios odos būklę, ląstelės greičiau atsinaujina, veidas įgauna natūralų spindesį ir sveiką išvaizdą. Jis taip pat yra atsakingas už su amžiumi susijusių raukšlių prevenciją. Daugelis ginekologų vadina tai „reprodukcijos vitaminu“, nes tai padeda suaktyvinti lytinį potraukį ir tinkamą reprodukcinės sistemos funkcionavimą.

Toms moterims, kurių menstruacijų ciklas nestabilus, rekomenduojama valgyti šamą, kad jis normalizuotųsi. Tai padeda moteriškojo hormono - estrogeno - gamybai.

Vyrams

Pirmiau minėtas vitaminas E yra naudingas ir vyrams. Jis aktyviai dirba gamindamas sėklų skystį. Be viso to, negalima pasakyti apie didelį cinko kiekį. Šis vitaminas yra būtinas vyrų sveikatos palaikymo komponentas. Tai padidina testosterono kiekį organizme ir pašalina estrogeną, kuris su amžiumi pradeda aktyviai gaminti. Cinkas taip pat veikia spermos gamybą, o tai pagerina vaisingumą.

Nėštumo metu

Vitamino E trūkumas šamuose gali sukelti persileidimą.Jis taip pat turi nikotino rūgštį, atsakingą už normalios vaisiaus būklės palaikymą. Ji ypač rekomenduojama besilaukiančioms motinoms, kurios tikisi dvynukų ar trynukų.

Normaliam placentos funkcionavimui gydytojai skiria nikotino rūgštį. Jo trūkumas sukelia nervinius sutrikimus, nėščių moterų depresiją, sutrikusią šlapimo sistemos funkciją.

Kai maitinate krūtimi

Žindymo laikotarpiu turite būti jautrus produktams, įtrauktiems į racioną, tai taip pat taikoma šamui. Bet tai nereiškia, kad jo apskritai nereikėtų vartoti. Jis turi daug naudingų fermentų, kuriuos vaikas pasisavins per motinos pieną. Žuvį geriausia valgyti virtą.

Vaikams

Įtraukus šamą į vaiko racioną, pagerėja kaulų stiprumas, padidėja smegenų veikla. Natūralu, kad kalbant apie mažus vaikus, kuriems yra 1 ar 2 metai, naują produktą reikia pristatyti labai atsargiai ir mažomis porcijomis. Šamų mėsa yra per riebi trupiniams, o tai gali sukelti virškinimo trakto problemų.

Kai numesti svorio

Aukščiau jau buvo pasakyta, kad šamas yra dietinis produktas. Tam visiškai trūksta angliavandenių. Be to, didelis B grupės vitaminų kiekis gerina medžiagų apykaitą, todėl virškinimo organai geriau susidoroja su savo funkcijomis, išskiriami toksinai, kancerogenai, kurie nuodija organizmą iš vidaus, o tai prisideda prie efektyvaus ir greito svorio metimo.

Sergant cukriniu diabetu

Šamų mėsa bus profilaktinė priemonė diabeto metu. Jame esantys komponentai padeda stabilizuoti cukraus būklę kraujyje. Tiesiog nereikia jo valgyti kepto, nes cukriniu diabetu sergantiems žmonėms nerekomenduojama valgyti riebių maisto produktų, virtų aliejuje. Geriau apsigyventi prie tokių maisto ruošimo rūšių kaip troškinimas ar kepimas, kurie bus daug naudingesni ir ne tokie kaloringi.

Šamų kepenys: nauda ir žala

Šamų kepenys apima didelį kiekį žuvų taukų, kurie puikiai tinka žmonių sveikatai. Tai daro įtaką kaulinio audinio stiprinimui ir pagerina virškinimo organų darbą. Be to, žuvų taukai padeda pagerinti atmintį ir aktyvią smegenų veiklą. Vartoti nėra kontraindikacijų, išskyrus atvejus, kai žmogus yra alergiškas šiam produktui. Tačiau verta paminėti specifinį kepenų skonį, todėl ne visiems tai patiks.

Ar rūkytas šamas tau tinka?

Rūkytas šamas išsaugo visus vitaminus ir mineralus. Tačiau vis tiek yra vienas minusas - norint rūkyti žuvį reikia daug druskos. O tai sukelia patinimą, šlapinimosi problemas, padidina slėgį žmogaus organizme, todėl nėščioms moterims, žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, ir vyresnio amžiaus žmonėms nerekomenduojama valgyti rūkytos šamų.

Kuo naudingi šamų ikrai

Ikruose yra daug omega-3 rūgščių, kurios teigiamai veikia organizmą. Jie pagerina endokrininės, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos darbą. Tačiau ji įgijo daug didesnį populiarumą kosmetologijoje. Kaukės nuo senėjimo, kremai, serumai - visa tai daroma iš šamų ikrų, nes pagrindinė polinesočiųjų riebalų rūgščių funkcija yra odos regeneracija. Tačiau čia reikia turėti omenyje, kad konservuoti ikrai neturėtų būti naudojami šiems tikslams, nes jie padarys daugiau žalos nei naudos, o tik švieži.

Žala ir kontraindikacijos

Somos negali vartoti tie, kurie turi individualų netoleranciją, įvairių rūšių alergijas jūros gėrybėms. Bet visais kitais atvejais šis produktas turėtų būti normalus kiekvieno žmogaus racione - bent 1 kartą per savaitę. Persivalgymas kelia problemų dėl cholesterolio ir inkstų.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Svarbu atsižvelgti į pagrindines pasirinkimo taisykles, nes parduotuvių lentynose turgeliai gali išduoti pasenusias žuvis.

Reikia atsižvelgti į keletą veiksnių:

1. Sveikos ir šviežios žuvys turi ryškiai raudonas žiaunas.
2. Akys turėtų būti skaidrios. Jei žuvies galiojimo laikas pasibaigė, vyzdžiai bus aptemti.
3. Šviežia žuvis kvepia skaniai. Senas produktas turės būdingą nemalonų kvapą.

Žuvų pasirinkimas yra labai opus dalykas, reikalaujantis tam tikrų žinių. Veiksniai, kalbantys apie produkto šviežumą, yra aprašyti aukščiau. Būtina atkreipti dėmesį į žiaunų spalvą (ji turėtų būti ryškiai raudona), akių būklę ir būdingą kvapą.

Laikymui nereikia jokių specialių taisyklių, tačiau rekomenduojama arba nedelsiant paruošti šamą, arba mesti jį į šaldiklį, kur jis gali ramiai gulėti maždaug 4 mėnesius.

Kaip valyti šamą

Šiai žuviai reikia tam tikro požiūrio. Bet, be abejo, jei nėra svarstyklių, valymo procesas tampa daug lengvesnis.

Prieš pradėdami skandinti skerdeną, turite įsitikinti savo saugumu. Būtina atkreipti dėmesį į šalia esančius pelekus, kurie turi gana aštrius smaigalius. Jie gali lengvai sužeisti virėją, todėl jums reikia juos nedelsiant atsargiai nupjauti peiliu ar žirklėmis.

Tada reikia gerai nuplauti skerdeną, kad atsikratytų perteklinių ir nemalonių gleivių. Tai turėtų būti daroma tiksliai iki to momento, kai oda tampa visiškai šviesi ir švari. Peilis ar kieta kempinė gali padėti subraižyti gleives. Kai kurie bijo sugadinti šamo odą, tačiau nesijaudina, nes ji yra labai patvari.

Stovyklavimo sąlygomis žvejybos metu šamą iš gleivių galite pašalinti pelenais.

Žarnynas
Paruošę žuvį, galite pradėti skanauti skerdeną. Pasukdami šamą ant nugaros ir atlikdami nedidelę punkciją ant galvos, turite nupjauti jo pilvą. Tada švelniai nuimkite odą, smiliuodami peiliu ir nepažeisdami vidaus organų. Reikia atsiminti, kad jei tulžies pūslė sutrūkinės, jos turinys išsilies ant mėsos ir žymiai sugadins produkto skonį.

Visi šie veiksmai vyksta po vidaus organų ištraukimo stadijos. Tada reikia iškirpti žiaunas ir po to jas pašalinti. Tada nuimkite vidines plėveles. Jei šamas turi ikrų, tada jo reikia gauti.

Po to filė atsiskiriama ir nulupama. Nugraužti odą būtina, kai skerdena vis dar nėra sveika. Pakabindami žuvis prie žiaunų, galite smarkiai supaprastinti savo užduotį. Būtina padaryti pjūvį šalia galvos ir išilgai visos žuvų keteros. Tada oda turėtų būti perbraukta ir atsargiai nuimta, kad mėsa neišnyktų.

Kai oda bus baigta, galite atskirti filė nuo stuburo. Vieninteliai šamo kaulai yra šonkauliai. Pakanka juos pašalinti, ir jūs gaunate gryną mėsą. Būtina padaryti pjūvį išilgai stuburo kaulo, tada eikite giliai šonkaulių srityje. Iškirpkite filė iš uodegos ir pakartokite tą patį su kita puse.

Kaip virti šamą: receptai

Orkaitėje

Skrudinta žuvis laikoma viena iš naudingiausių maisto gaminimo rūšių, nes tada ji tampa ne maistinga ir išlaiko visus elementus. Dėl to mėsa tampa sultinga ir švelni. Pats receptas yra labai paprastas.

1 recepto numeris
Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Prieskoniai pagal skonį (jūros druska, pipirai, rozmarinas, paprika).

Procesas:

1. Prieš gamindami žuvį, išvalykite ir žarnas.
2. Tada padarykite negilius pjūvius per visą šamo ilgį.
3. Iš citrinos išspauskite sultis, naudodami sulčiaspaudę, ir skerdeną sutrinkite, nepraleisdami įpjovų.
4. Tada marinuokite žuvį prieskoniuose, naudodami druską, pipirus, specialųjį prieskonį, papriką, rozmariną. Verta juos patrinti, o tada duoti som laiko mirkti - maždaug 30 minučių.
5. Per tą laiką, kol šamas mirkomas citrinų sultyse ir prieskoniuose, paruoškite orkaitę. Kepimo skardą uždenkite folija, tuo pačiu sutepdami ją augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Po kurio laiko padėkite žuvį ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti. Po 45 minučių šamas bus paruoštas.

Patiekti patariama pagardinant šakelėmis rozmarino ir citrinos griežinėliais.

Recepto numeris 2
Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Bulvės - 1 kg.
• Lemputės - 3 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Pusė citrinos.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Sūris - 250 g.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Žalieji.
• Majonezas - 6 šaukštai

Virimo procesas:

1. Valykite skerdeną ir žarnas. Supjaustykite ją gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Tada marinuokite filė pasirinktuose prieskoniuose. Galite naudoti druską, juoduosius pipirus, lauro lapus, rozmarinus.
3. Palikite žuvį kuriam laikui, kad ji būtų gerai prisotinta. Tada mėsa bus labai švelni ir skani. Šiuo metu patiekalui paruoškite daržovių mišinį. 3 bulves supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite majonezu ir atidėkite. Likusias bulves, morkas, svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Marinuokite juos majonezu, prieskoniais (patyrę virėjai, turintys patirties, pataria naudoti kalendrą).
4. Užpildykite daržovių mišinį augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite sūrį ir palikite atidėti. Šiame virimo etape tai nėra būtina.
6. Padažui išplakite kiaušinį, įpilkite majonezo ir užpilkite šiek tiek vandens.
7. Gilų kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi. Tada supilkite daržovių mišinį, o tada - marinuotą filė. Norėdami grožio, pridėkite žalumynų ant viršaus.
8. Tada sudėkite bulvių apskritimus, sudrėkindami juos kiaušinių ir majonezo padažu.
9. Po to žuvį nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po 35–40 minučių išimkite indą ir pabarstykite tarkuotu sūriu ant viršaus. Tada keletą minučių padėkite atgal į orkaitę, kad sūris išsilydytų.

Po 5–7 minučių patiekalas bus paruoštas.

Keptuvėje

Skaniausias būdas kepti šamą keptuvėje yra žuvies kepimo tešloje receptas. Mėsa skani, su traškia plutele.

Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Pusė citrinos.
• Grietinė - 1 šaukštas
• Majonezas - 2 šaukštai.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Miltai - 2-3 šaukštai
• Druska
• Augalinis aliejus.
• Žalumynai (petražolės, krapai).

Virimo procesas:

1. Prieš pradėdami patį virimo procesą, paruoškite žuvį. Nulupkite, pašalinkite žarnas, pašalinkite odą.
2. Norėdami pašalinti upės kvapą, palikite žuvį kelioms minutėms citrinų sultyse.
3. Per tą laiką kepkite tešlą. Sumaišykite grietinę su majonezu, tada įmaišykite į juos suplaktą kiaušinį. Gautą mišinį gerai išplakite ir pagal skonį įberkite druskos.
4. Toliau ateina miltų eilė. Prieš įpilant į majonezo ir kiaušinių mišinį, perkoškite per sietelį. Kad tešla būtų klampi, miltus reikia dėti palaipsniui ir gerai išmaišyti.
5. Supjaustykite žuvies filė į pailgus gabalėlius. Juos sutarkuokite druska, po to kiekvieną tešlos gabalėlį panardinkite į tešlą.
6. Padėkite juos ant iš anksto pašildytos keptuvės. Žuvis neturėtų paskęsti saulėgrąžų aliejuje, tačiau nereikia gailėtis.
7. Iš kiekvienos pusės kepti žuvies gabaliukai, sudėti į gražią lėkštę, į vidurį įpilti skanaus padažo, pabarstyti žolelėmis ir patiekti skanų patiekalą ant stalo.

Ant grotelių

Kepant šamą ant grotelių, svarbiausia paruošti skanų marinatą.

Ingredientai

• Citrinų sultys - 150 g.
• Granatų sultys - 150 g.
• Vynuogių sultys - 150 g.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Svogūnas - 4 vnt.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai.
• Žalumynai (krapai, kalendra, petražolės) - 1 krūva.
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite citriną, granatą ir vynuogių sultis.
2. Tada įpilkite į juos grietinės.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir supilkite į gautą mišinį.
4. Tada supjaustykite svogūną į didelius griežinėlius ir supilkite į marinatą.
5. Įpilkite prieskonių pagal skonį, tarkuotą česnaką ir lauro lapą.
6. Gautame marinade filė gabalėlius laikykite 1–2 valandas, kad mėsa būtų sota, ji būtų sultinga ir švelni.

Lėtai viryklėje

Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Pomidorai - 3 vnt.
• Varpinė paprika - 2 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Žalieji - 1 krūva
• Aštrus adžika.

Virimo procesas:

1. Paruoškite šamų skerdeną: nulupkite gleives ir pagurkškite.
2. Soma supjaustoma mažais pailgais gabalėliais.
3. Kauliukus supjaustykite daržovėmis.
4. Lėtai viryklėje, kurios dugnas suteptas saulėgrąžų aliejumi, įdėkite žuvį, tada daržoves. Supilkite visa tai ant adžikos.
5. Pasirinkite režimą „Gesinimas“ ir palikite virti 1 valandą. Paskui, pasibaigus laikui, nustatykite „Kepimo“ režimą ir palaukite 15–20 minučių.

Žuvis yra paruošta, galite ją patiekti prie stalo.

Ką galima paruošti iš šamų: receptai

Kotletai

Žuvies pyragai yra mėgstamas daugelio žmonių skanėstas. Turite bent kartą gyvenime išbandyti skanius kotletus, pagamintus iš švelnių šamų.

Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai.
• Ilgas kepalas - 3 riekelės.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Sviestas - 50 g.
• Miltai - 3-4 šaukštai.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• Prieskoniai - pagal skonį (druska, pipirai).

Virimo procesas:

1. Atskirkite filė nuo slankstelio dalies, kad tada būtų susmulkinta trintuve arba mėsmalėje.
2. Į maltą mėsą įpilkite mirkytą kepalą, įmeskite kiaušinį. Pabarstykite prieskoniais ant viršaus. Viską gerai išmaišyti.
3. Įdėkite būsimus pyragus į įkaitintą keptuvę, iš anksto pamerkdami jas į miltus.
4. Kepkite kiekvieną pusę 5-10 minučių.

Rezultatas - skanūs, subtilūs žuvies pyragai.

Ausis

Ausies yra ne tik naudingas, bet ir dietinis produktas, todėl tinka visiems tiems žmonėms, kurie bando stebėti savo svorį.

Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Bulvės - 5 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Lauro lapas - 1-2 vnt.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Žalieji.

Virimo procesas:

1. Paruoškite žuvį: nulupkite ir žarnas.
2. Supjaustykite galvą į keletą dalių, o kūną supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Prieš siųsdami į vandenį, gerai nuplaukite galvą ir keterą. Virkite jį pusvalandį, o tada supilkite susmulkintus filė gabalėlius, suberkite lauro lapą ir prieskonius.
4. Kitame gaminimo etape pereikite prie daržovių. Bulves supjaustykite kubeliais, sutarkuokite morkas ir smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Daržovės, išskyrus bulves, siunčiamos į iš anksto pašildytą keptuvę ir pakepinamos. Po to, kai svogūnai ir morkos turi auksinį atspalvį, nuimkite juos nuo viryklės.
6. Kol kepimas ruošiasi, į ausį įpilkite pjaustytų bulvių. Beje, nuo to momento, kai pradėsite virti žuvies sriubą ir nuo to laiko, kai pridėsite bulvių, turėtų praeiti bent 40 minučių.
7. Palaukite dar 15 minučių, kol bulvės iškeps, tada sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas.
8. Po 5-8 minučių išjunkite ugnį.

Puošni šamo ausis yra paruošta.

Susukite

Ingredientai

• Šamas - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Marinuoti grybai - 50 g.
• Virti kiaušiniai - 3-4 vnt.
• Marinuoti agurkai - 4–5 vnt.
• Grietinė - 2-3 šaukštai
• Vyno actas - 1 šaukštelis
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Lauro lapas - 1 vnt.
• Petražolės - 1 krūva.
• Cukrus - pagal skonį.
• Druska pagal skonį.
• Pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Išvalytą, išdarintą žuvį, nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite nugarinę į 2 dalis.
2. 2 virtų kiaušinių, supjaustytų mažais kubeliais, pjaustykite petražoles. Pabarstykite visa tai ant viršaus druska ir pipirais.
3. Mišinį supilkite į pusę žuvies filė pusės, susukite ir apvyniokite taip, kad pasirodytų mažas ritinėlis. Su antrąja puse padaryk tą patį.
4. Tuo metu, kol daromas daržovių mišinys ir ritiniai, pastatykite puodą vandens ant viryklės ir leiskite užvirti. Į verdantį vandenį jau pridėkite prieskonių, lauro lapų, tada žuvies ir virkite, kol išvirs.
5. Verdant šamą, galite padaryti padažą. Sutarkuokite 2 kitų kiaušinių trynius, paversdami įdaru, įpilkite augalinio aliejaus, garstyčių, acto, prieskonių, cukraus, grietinės, marinuotų agurkų ir grybų.Viską gerai išmaišyti.
6. Supjaustykite gatavą ritinį skiltelėmis ir patiekite su padažu.

Grilis

Ingredientai

• Šamas - 2–3 vnt.
• Svogūnas - 3-4 vnt.
• Augalinis aliejus - 6 šaukštai.
• Jūros druska pagal skonį.
• Grietinė - 3 šaukštai
• Prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Paruoškite šamą: išvalykite, žarnas ir atskirkite skerdeną nuo kraigo.
2. Nuplaukite filė ir pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais.
3. Šamą supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais.
4. Tada eikite į marinatą. Sumaišykite citrinos sultis, grietinę, druską, pagardus ir augalinį aliejų. Gautą mišinį gerai išmaišykite.
5. Sudrėkinkite žuvies filė gabalėlius marinate ir palikite porai valandų.
6. Kai žuvis mirkoma, ją galima kepti. Grotelės tam puikiai tinka. Rekomenduojama kepti ant vidutinių žarijų. Šamas turėtų įgyti auksinį atspalvį iš abiejų pusių. Tada jis bus pasirengęs.

Įdomūs faktai

1. Šamas gali gyventi daugiau nei 50 metų. Ichtiologai rado asmenų, kurių amžius siekė 75 metus.
2. Šamas medžioja tik naktį. Jam padeda ūsai, esantys ant jo smakro.
3. Kai šamas medžioja, jis suvilioja aukas savo ūsais. Taigi, jis imituoja kirminus, kuriais maitinasi mažos žuvys.

Šamų nuotrauka