Skumbrė: naudinga ir kenkia kūnui

Skumbrė yra pažįstama daugeliui žmonių. Prie atostogų stalų ji yra nuolatinė viešnia. Jis taip pat naudojamas kaip kitų patiekalų ingredientas. Tai unikali žuvis, turinti daug naudingų savybių.

Kaip atrodo skumbrė ir kur ji randama?

Skumbrė yra mokanti ir šilumą mėgstanti žuvis, priklausanti skumbrių šeimai. Įprasta vandens temperatūra jai yra 10–20 laipsnių. Kūno ilgis gali siekti 60 cm, o svoris - 1,5 kg. Kūnas yra pailgas ir padengtas mažomis svarstyklėmis. Nugara yra mėlynai žalia ir papuošta juodomis juostelėmis. Skumbrės susirenka pulkuose, kuriuos sudaro tokio paties dydžio individai.

Skumbrė nuo kitų žuvų skiriasi tuo, kad nėra plaukimo pūslės. Žiemą ji praleidžia maždaug 200 m gylyje, tuo metu ji beveik visiškai nustoja valgyti ir palaiko sėslų gyvenimo būdą. Atėjus pavasariui, šios žuvys neršto metu keliauja į krantą. Per vieną laikotarpį skumbrė gali dėti daugiau nei 400 000 kiaušinių. Gyvenimo trukmė yra 17 metų.

Skumbrė yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų planetoje. Ji gyvena daugelyje rezervuarų - nuo Juodosios jūros iki šiaurės. Ypač daug žuvų gyvena vakarinėje Airijos pakrantėje. Jų taip pat galima rasti prie Šiaurės Amerikos krantų, o vasaros migracijos laikotarpiu jie netgi patenka į Barenco jūrą.

Rūšys

Yra daug skumbrių rūšių, iš kurių galima išskirti keletą labiausiai paplitusių:

1. Australas Jis randamas Ramiajame vandenyne - nuo Kinijos krantų iki Australijos. Vidutinis kūno ilgis neviršija 50 cm, jo ​​spalva yra geltonai žalia, o nugaros - tamsios juostelės. Asmenys, gyvenantys netoli Australijos, gyvena vidutiniškai 8 metus, tačiau kai kurie gali gyventi iki 20 metų. Žuvys prie Japonijos krantų gyvena vidutiniškai 6 metus.
2. Japonų (Tolimųjų Rytų). Plačiai paplitęs netoli Kurilų salų. Optimali vandens temperatūra jai yra 27 laipsniai. Migracijos laikotarpiu jis gali išplėsti savo buveines, užkariaudamas šiltesnius vandenis. Kūnas yra pailgas, turi sidabriškai mėlyną spalvą. Šonuose ir gale yra tamsios juostelės. Jie susirenka į pulkus jau pirmaisiais gyvenimo metais, kai kūnas pasiekia 3–4 cm ilgį. Neršta prasideda ankstyvą pavasarį ir tęsiasi iki vasaros vidurio. Per tą laiką patelės gali dėti iki 60 000 kiaušinių.
3. Afrikietis. Anksčiau ši rūšis buvo laikoma japonų porūšiu, tačiau pastaruoju metu ji tapo nepriklausoma. Afrikinės skumbrės gyvena Atlanto vandenyne ir Juodojoje jūroje. Taip pat randama daugybėje Kanarų salų. Afrikinės skumbrės yra išskirtinės tuo, kad jas galima rinkti mokyklose su kitomis rūšimis. Lytinio brendimo laikotarpis ateina po 2 gyvenimo metų. Neršto laikotarpis prasideda birželio pradžioje naktį. Vienos neršto metu patelės gali dėti šimtus tūkstančių kiaušinių.
4. Atlanto. Jis turi pailgą, 60 cm ilgio kūną. Atspalvis yra melsvai žalios spalvos su juodomis juostelėmis ir dėmėmis ant nugaros. Gyvena Islandijos pakrantėse, Šiaurės jūroje ir Kanarų salų pakrantėse. Neršto metu jis gali šokinėti iki 80 km / h.Šie trūkčiojimai sukuria būdingą triukšmą, kuris traukia meškeriotojus ir plėšrūnus. Neršta įvyksta vasarą, patelės turi laiko dėti iki 500 000 kiaušinių. Kai tik vandens temperatūra nukrinta iki 10 laipsnių, žuvys pradeda migruoti į šiltesnius vandenis. Asmenys gali gyventi iki 18 metų.

Kuo skiriasi skumbrė nuo skumbrės

Žmonės klaidingai klasifikuoja skumbrę kaip skumbrę, tačiau tai yra atskira gentis. Skumbrę nuo skumbrės galite atskirti pagal kūno spalvą. Skumbrė yra mėlynos ir baltos spalvos su tamsiai mėlyna nugara, ant kurios yra tamsios melsvo atspalvio juostelės. Vidutinis skumbrės kūno ilgis yra ilgesnis ir gali siekti 1,5 m.

Ši žuvis gyvena Atlanto vandenyne, palei Šiaurės ir Pietų Amerikos pakrantes. Nerštas trunka nuo pavasario iki rudens vidurio Meksikos įlankoje dideliame gylyje - iki 200 m.Šiuo laikotarpiu patelės turi laiko dėti daugiau nei 2 milijonus kiaušinių. Gyvenimo trukmė yra 32 metai.

Ramiojo vandenyno skumbrė iš išorės primena japoninę skumbrę, tačiau turi šiek tiek kitokį atspalvį ir didelį dydį. Kūno spalva yra melsvai žalia, su tamsiais taškeliais ir taškeliais visame paviršiuje. Asmenų dydis gali siekti iki 1 m.

Neršimas trunka nuo pavasario iki rudens vidurio, kuris susikerta su japoniškų skumbrių neršto periodu. Dėl šios priežasties abi rūšys dažnai patenka į žvejybos tinklus, dėl ko produktas gali būti neteisingai ženklinamas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g žuvies:

• 18 g baltymų;
• 13 g riebalų;
• 67,5 g vandens;
• 0 g angliavandenių.

Rudenį riebalų procentinė dalis žuvyje gali išaugti iki 30 g / 100 g. Omega-3 ir omega-6 rūgštys randamos dideliais kiekiais mėsoje. Taip pat žuvyje gausu jodo, fosforo, natrio ir daug vitaminų, cheminė sudėtis turi amino rūgščių.

Kuo naudinga skumbrė

Bendroji nauda

Dėl angliavandenių trūkumo skumbrė lengvai absorbuojama organizme. Prisotinti riebalai taip pat prie to prisideda. Žuvis sudarantys mineralai ir amino rūgštys ne tik stiprina kraujagysles, bet ir neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms.

Skumbrėse esančios medžiagos teigiamai veikia smegenų veiklą, ramina daugumą nervų sistemos sutrikimų ir normalizuoja hemoglobino bei cholesterolio kiekį kraujyje. Omega-3 apsaugo nuo vėžio ir kraujo krešulių susidarymo.

Kalcis ir vitaminas E teigiamai veikia plaukus, odą, dantis ir yra tam tikrų sąnarių ligų prevencija.

Skumbrėse taip pat gausu jodo, todėl ji naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo skydliaukės problemų.

Moterims

Didelis fosforo kiekis padeda pagerinti raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Jei valgysite skumbrę, galite sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Tai taip pat stiprina imuninę sistemą, mažina kraujospūdį. Skumbrę valgusios moterys dažnai pažymėdavo, kad jų atmintis pradėjo veikti geriau. Vitaminas E skatina kolageno susidarymą. Didelis šio vitamino kiekis daro odą gražią ir švelnią.

Vyrams

Vyrai vertina skumbrę dėl cinko ir seleno, kurių joje yra. Šie mineralai vaidina svarbų vaidmenį formuojant vyrišką hormoną, vadinamą testosteronu. Omega rūgštys padidina potenciją, o tai palankiai veikia gimdymą.

Nėštumo metu

Gydytojai nėščioms moterims rekomenduoja vartoti didelius vitamino E kiekius. Tai tik skumbrės dalis. Šio vitamino trūkumas gali sukelti odos ir plaukų problemas. Vitaminai omega-3 ir omega-6 yra atsakingi už normalų smegenų audinio formavimąsi. Jie taip pat padidina organizmo gebėjimą neutralizuoti išorinį poveikį. Nėščioms moterims patariama kuo dažniau vartoti virtą skumbrę.

Kai maitinate krūtimi

Skumbrė ne mažiau naudinga maitinančioms motinoms, nes skatina žindymą. Vitaminas D prisideda prie tinkamo vaiko kaulų ir raumenų sistemos vystymosi. Jo trūkumas gali sukelti daugybę ligų, tarp kurių yra rahitas ir vitaminų trūkumas.

Vaikams

Skumbrė yra labai naudinga vaikams. Tai apsaugo nuo vidaus organų augimo ir vystymosi pusiausvyros sutrikimo, kuris dažnai pasireiškia paauglystėje. Medžiagos, esančios žuvyse, leidžia vaikams harmoningai augti ir vystytis, todėl jos turi būti įtrauktos į jų racioną.

Kai numesti svorio

Nepaisant to, kad ši žuvis yra riebi, ją rekomenduojama vartoti liekninantiems žmonėms. Nepamirškite, kad svorio metimo procesas yra ne tik numesti papildomų svarų, bet ir sunaikinti perteklines kalorijas. Tai yra savotiškas „atstatymas“, kai suvartotas maistas pradeda prisotinti organizmą naudingosiomis medžiagomis, o tai pagerina bendrą būklę ir sveikatą. Kadangi skumbrėje yra beveik visas būtinų medžiagų rinkinys, ji dažnai tampa dietinio maisto ingredientu.

Rūkytų skumbrių nauda ir žala

Rūkyta skumbrė yra labai populiarus gydymas. Ji dažnai perkama prie šventinio stalo. Tokia žuvis turi malonų kvapą ir ypatingą skonį, gerai dera su bet kokiomis daržovėmis ir šalutiniais patiekalais. Jis turi keletą privalumų, tačiau jis neturi trūkumų.

Po rūkymo skumbrė išlaiko savo teigiamas savybes, tačiau tampa kaloringesnė, todėl laikantis dietos ji turi būti išbraukta iš sąrašo arba suvartota labai ribotais kiekiais. Tarp teigiamų savybių:

• padidina hemoglobino kiekį;
• gerina medžiagų apykaitą ir virškinamąjį traktą;
• teigiamas poveikis nervų sistemai;
• gerina nuotaiką ir leidžia žmonėms susidoroti su depresija;
• neleidžia susidaryti trombams, stiprina širdį ir kraujagysles;
• stiprina imuninę sistemą, skatina ląstelių atsinaujinimą;
• padidina koncentraciją ir pagerina atmintį.

Šalto rūkymo žuvis yra naudingiausia valgyti, nes joje yra daugiau elementų, kurie „užmušami“ termiškai apdorojant. Tačiau karštai rūkyta žuvis visiškai nėra kenksminga, ji yra tik šiek tiek mažiau naudinga.

Nepaisant šio teigiamų savybių sąrašo, jis turi nemažai trūkumų. Rūkyta žuvis draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos ir sutrikusio inkstų funkcijos. Tai pagerina virškinamąjį traktą, tačiau tai taikoma tik sveikiems žmonėms. Jei asmuo turi skrandžio ar žarnyno problemų, tada nepageidautina vartoti šį produktą.

Taip pat negalima valgyti odos, nes ji absorbuoja daug kancerogenų. Jei buvo rūkomi skysti dūmai, žuvis gali būti užnuodyta fenoliu. Todėl ruošiant rūkytą mėsą geriau naudoti tikrą rūkyklą. Tai užtikrins, kad nebus daug kenksmingų medžiagų.

Taip pat nepamirškite, kad rūkymas padidina kalorijų kiekį žuvyje. Jei reguliariai valgote, galite pastebimai riebaluotis. Maždaug 215 kcal 100 g karštai rūkytos skumbrės ir ne daugiau kaip 150 kcal per šalta.

Ekspertai rekomenduoja valgyti rūkytą žuvį daugiausiai 1–2 kartus per savaitę. Vienam patiekalui jie rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip 100 g žuvies.

Ar sūdytos ir marinuotos skumbrės yra sveikos?

Sūdytų skumbrių kalorijų kiekis yra maždaug 200 kcal 100 g produkto. Ji, kaip rūkyta, nepraranda naudingų medžiagų virimo metu, tačiau yra draudžiama vartoti žmonėms, turintiems inkstų, kepenų problemų.

Marinuotos skumbrės kalorijų kiekis yra mažas - 130–140 kcal. Jį galima nusipirkti paruošto arba virti namuose. Namuose marinuota žuvis yra skanesnė ir sulaiko visas maistines medžiagas. Tačiau verta atsiminti, kad acto rūgštis naudojama marinavimo procese, todėl ją reikėtų išbraukti iš dietos žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų. Rūgščių perteklius neigiamai paveiks jų organizmą.

Ar galima valgyti skumbrės ikrus

Skumbrių lentynose gaunama be ikrų. Faktas yra tas, kad verslinė žvejyba vykdoma toli nuo neršto vietų, todėl jai pavyksta neršti prieš sugaunant. Ir tai turi savo pliusą: pramoninis sugavimas tik auga kiekvienais metais, bet neturi įtakos žuvų skaičiui. Todėl žmonės neturi galimybės paragauti ikrų.Tačiau žmonės iš Rytų Azijos jį aktyviai valgo, gamindami iš jo makaronus ir kitus patiekalus.

Skumbrė medicinoje

Skumbrė yra paruošiama bet kokiomis priemonėmis, todėl ją gali valgyti net žmonės, sergantys gastritu, diabetu ir pankreatitu. Tačiau yra tam tikrų apribojimų, kuriuos lemia ligos specifika.

Sergant cukriniu diabetu

Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gali valgyti žuvis, kurios gyvena tik šaltuose vandenyse. Todėl jie turėtų teikti pirmenybę atlantinėms skumbrėms.

Svarbu: skumbrės glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Su pankreatitu

Pankreatitas dietai nustato daugybę apribojimų. Visų pirma, žmonės turėtų atsisakyti bet kokio riebaus maisto, kad išvengtų ligos paūmėjimo. Pati skumbrė yra gana riebi, tačiau saikingai ją galima valgyti, išskyrus sūdytą ir rūkytą. Taip pat negalima nusipirkti žuvies rudenį - prieš žiemą ji maitina riebalus.

Su gastritu

Žmonės, sergantys gastritu, taip pat neturėtų valgyti riebios ar rūkytos žuvies. Jie turėtų teikti pirmenybę virtai skumbrėms arba virti lėtai viryklėje su daržovėmis.

Su podagra

Žmonėms, sergantiems podagra, skumbrė bus ypač naudinga. Sąnariams ir raiščiams sustiprinti žmonėms reikia vitamino F, kurio skumbrėse randama dideliais kiekiais. Jis turi priešuždegiminį poveikį ir teigiamai veikia sąnarius.

Dėl kepenų

Kepenų ligomis sergantiems žmonėms reikalinga speciali dieta su ribotu natrio suvartojimu. Skumbrėse šio elemento yra, todėl reikia kuo mažiau naudoti šią žuvį. Taip pat draudžiama valgyti sūdytus ir rūkytus produktus.

Žala ir kontraindikacijos

Skumbrė, kaip ir bet kuris kitas produktas, gali būti naudinga ir kenksminga. Pavyzdžiui, kai kuriems žmonėms būdingas individualus žuvų ir jūros gėrybių netoleravimas, kuris gali sukelti stiprią alergiją. Tai taip pat taikoma skumbrėms, todėl prieš valgydami turite įsitikinti, kad nėra alergijos šiai žuviai.

Taip pat nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems inkstų, žarnyno ir kepenų ligomis. Gydytojai nerekomenduoja nėščioms moterims ir vaikams vartoti didelių rūšių skumbrės, nes jos sugeba kaupti sunkiuosius metalus organizme. Vyresnio amžiaus žmonėms skumbrės turėtų būti kuo mažiau naudojamos. Sūdyta žuvis draudžiama žmonėms, sergantiems inkstų ligomis. Virimas ir kepimas yra geriausi virimo būdai. Jie leidžia jums išsaugoti daugiau naudingų komponentų. Rūkyta žuvis turėtų būti vartojama ribotu kiekiu.

Vaikams skumbrės suvartojamos kasdien. Iki 5 metų galite duoti vieną kūrinį per dieną, ne daugiau kaip du kartus per savaitę, iki 12 - po vieną kūrinį 2–3 kartus per savaitę, nuo 12 metų ir vyresnių - po vieną iki 5 kartų per savaitę.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Kad nepakenktumėte prastos kokybės produktų sveikatai, turite mokėti pasirinkti tinkamas žuvis. Galite nustatyti, ar jis šviežias, pagal šiuos parametrus:

• blizgi, bet ne matinė oda;
• elastinės žiaunos;
• švarios akys;
• trūksta įlenkimų ant žuvies kūno, elastinga konsistencija;
• drėgnas blizgesys ir skaidri filė konsistencija.

Žmonės, kurie neturėtų valgyti riebaus maisto, skumbrę gali nusipirkti tik pavasarį. Šiuo laikotarpiu jame yra mažiausiai riebalų. Rudenį žuvis laikoma riebaluose prieš žiemojimą, todėl jos koncentracija yra daug didesnė.

Rūkyta skumbrė turi būti aukso rudos spalvos su tiršta mėsa. Taip pat dūmų kvapas yra produkto kokybės ženklas. Jei ant karštai rūkytos žuvies yra tinklelio ar padėklų pėdsakų, tai tikrai šviežia. Tokie pėdsakai rodo, kad rūkymui buvo naudojami natūralūs metodai.

Šaltai rūkytos žuvys paruošiamos kitu būdu. Viršutinėje rūkyklos dalyje jis pakabinamas, todėl ant kūno nėra grotelių pėdsakų. Žemos kokybės šaltai rūkytą žuvį lengva atpažinti, nes gamintojai dažnai bando paslėpti stiprių kvapų produktų trūkumus. Normali žuvis turėtų būti saikingo aromato.

Geriausia valgyti šviežią žuvį. Ji gali dieną gulėti šaldytuve. Bet jei dėl tam tikrų priežasčių šiuo laikotarpiu nėra galimybės virti, būtina jį užšaldyti. Skumbrės temperatūros skirtumai yra nepriimtini, todėl užšaldyti galite tik vieną kartą. Užšaldytas jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių, savaitę sūdomas, 3–7 laipsnių temperatūroje. Marinuoti taip pat savaitę gali gulėti šaldytuve, tačiau jei marinade buvo svogūnų, laikymo laikas sumažinamas iki 2 dienų.

Ar įmanoma užšaldyti rūkytą skumbrę?

Rūkyta žuvis taip pat gali būti užšaldyta, tačiau yra niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Pavyzdžiui, geriausiai laikomos šaltai rūkytos šaldytos žuvys, nes jos turi mažiau drėgmės.

Kiekvieną šaltai rūkytos žuvies skerdeną reikia suvynioti į foliją ar popierių, tada sudėti ant vielos stovo ir sudėti į šaldiklį. Retkarčiais reikės atidaryti šaldiklį, kad būtų galima patekti į gryną orą. Temperatūroje nuo -5 iki -1 laipsnių jis gali trukti iki dviejų mėnesių.

3 mėnesius žuvis, supakuota į vakuuminį maišą, gulės šaldiklyje. Šis metodas gali būti naudojamas skumbrėms tiek šaltai rūkytos, tiek karštos. Žuvis turi būti supjaustoma gabalėliais ir supilama į maišus. Po to turite iš maišų išsiurbti orą ir sudėti į šaldiklį.

Kaip valyti skumbrę

Tai reiškia nedidelį procentą žuvų, kurių beveik nereikia valyti, nes ji neturi svarstyklių. Vietoj to, jos oda yra padengta minkšta oda, kuri virti dar labiau suminkštėja. Bet jūs vis tiek negalite valgyti odos, ji gali kaupti kenksmingas medžiagas. Taip pat žuvyje nėra mažų kaulų, o dideli yra pašalinami be jokių problemų.

Valymas atliekamas keliais paprastais žingsniais. Pirmiausia reikia atskirti galvą. Tai daug lengviau padaryti, jei vietoje peilio naudojate žirkles. Tuomet reikia pašalinti vidaus organus. Mėsos vidus padengtas juoda plėvele, taip pat svarbu ją išvalyti, kitaip patiekalas suteiks kartumo. Galų gale belieka žuvis nuplauti po tekančiu vandeniu.

Prieš ruošiant skumbrę, nereikia nulupti, bet prireikus tai daroma tiesiog. Pakanka bet kur padaryti pjūvį ir lėtai priveržti odą.

Nesunku gauti tik filė, padalijant žuvis į dvi dalis išilgai kūno. Po to turite pašalinti kraigą ir likusius kaulus.

Kaip virti skumbrę skanu: receptai

Yra daugybė būdų, kaip virti skumbrę. Kiekvienas receptas yra unikalus savaip ir suteikia nepakartojamą skonį.

Orkaitėje

Žuvis turi ryškų skonį ir kvapą, todėl pridėjus net keletą papildomų ingredientų, išeitis bus puikus patiekalas. Vienas iš sėkmingiausių žuvies kepimo variantų yra virti ją orkaitėje su įdaru. Tai bus puikus patiekalas prie bet kurio stalo ir patiks net labiausiai kaprizingiems svečiams.

Virimui jums reikės:

• Skumbrė
• trys svogūnai;
• šešios bulvės;
• dvi didelės morkos;
• viena citrina;
• žalumynai;
• druska / prieskoniai;
• kelios skiltelės česnako;
• 200 g grybų.

Skumbrę reikia išvalyti, nuplauti, atsikratyti žiaunų, tada įpilkite druskos ir pipirų. Kepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, iki minkšto. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Kai tik svogūnas suminkštėja, įpilkite morkų ir troškinkite, kol suminkštės. Bulves supjaustyti žiedais. Dabar jums reikia citrinos. Iš vienos pusės išspauskite sultis, o kitą supjaustykite pusžiedžiais.

Apvyniokite skumbrę folijoje, kad žuvims būtų skylė. Dabar jis gali būti įdarytas, pirmiausia pridedant morkų kepimo su svogūnais dalį, tada citrinos sluoksnį, tada likusį kepimą. Bulvės ir grybai turėtų būti druska, supilkite citrinos sultis ir padėkite ant kepimo skardos. 180 laipsnių temperatūroje žuvis bus paruošta 20-30 minučių.

Keptuvėje

Sultinga kepta skumbrė bus puikus priedas prie bet kurios vakarienės ar priešpiečio. Vienas geriausių receptų yra skumbrė keptuvėje su svogūnais ir majonezu. Receptas leidžia jums paslėpti stiprų kvapą, būdingą šiai žuviai.

Virimui jums reikės:

• Skumbrė
• du vidutiniai svogūnai;
• 100 g miltų;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska / prieskoniai;
• majonezas pagal skonį.

Pirmiausia turite išvalyti žuvį, neliesdami kaulų. Skerdeną supjaustykite mažais gabaliukais - apie 2–3 cm, sudėkite į gilų dubenį ir pabarstykite prieskoniais. Geras žuvies skonio priedas yra kmynai ir paprika. Į tą patį dubenį įpilkite druskos. Viską gerai išmaišykite ir palikite 40-50 minučių.

Svogūnus supjaustykite žiedais ir pakepinkite keptuvėje. Kai jis bus paruoštas, sudėkite į dubenį ir apkepkite skumbrę tuo pačiu aliejumi. Kiekvieną žuvies gabalą svarbu gerai išplakti miltuose ir kepti keptuvėje, kol iškeps. Paprastai tai trunka 5 minutes vienoje pusėje. Kai žuvis kruopščiai kepa, sutepkite jos viršų majonezu, nepašalindami nuo ugnies. Tada sudėkite svogūną, uždenkite keptuvę ir palikite troškinti dar 10 minučių.

Lėtai viryklėje

Skumbrė, virta lėtai viryklėje, yra ne tik skani, bet ir greita, ir taip pat labai naudinga. Galite naudoti šį receptą virti absoliučiai bet kokią žuvį. Tokiu būdu paruošta filė bus nepaprastai švelni ir sultinga, o svarbiausia - nepraras savo naudingų savybių.

Jums reikės šių ingredientų:

• Skumbrė
• Pomidoras
• saulėgrąžų aliejus;
• morkos;
• viena svogūno galva;
• grietine;
• druska / prieskoniai.

Nuluptą žuvį reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Morkas sutarkuokite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Virkite svogūną sumaišytą su morkomis režimu „Kepimas“, kol pasirodys paraudimas. Įdėkite pusę keptuvės į lėkštę. Žuvies gabaliukus sutarkuokite su druska ir prieskoniais, tada sudėkite į lėkštę su kepti. Ant viršaus užpilkite žuvies grietine ir išklokite antrąją kepimo pusę. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, įberkite druskos ir ant viršaus sudėkite žalumynus. Virimas režimu „Gesinimas“ trunka apie valandą.

Mikrobangų krosnelėje

Tai lengviausias būdas virti žuvį. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• skumbrė - 2 vnt .;
• Provanso žolelės - 10–15 g;
• citrina - 1 vnt .;
• svogūnai - 1 vnt.

Žuvis reikia išvalyti ir kruopščiai nuplauti. Svogūną supjaustykite žiedais ir padėkite ant didelio keraminio dubenėlio dugno. Žuvį supjaustykite 4–5 cm storio griežinėliais ir sudėkite ant svogūnų žiedų. Pabarstykite druska ir Provanso žolelėmis (galite naudoti bet kokius kitus prieskonius), tada išspauskite sultis iš pusės citrinos, o kitą pusę supjaustykite pusžiedžiais. Jei žuvis sausa, galite įpilti šiek tiek vandens. Galų gale gerai išmaišykite ir virkite mikrobangų krosnelėje maksimalia galia 5 minutes.

Rūkykloje

Rūkyta skumbrė yra labai skanus delikatesas. Bet jūs niekada negalite būti tikri dėl parduotuvių produktų kokybės. Todėl galite pabandyti patys rūkyti žuvis. Namuose virta rūkyta skumbrė yra netgi skanesnė nei parduotuvėje.

Rūkymui tinka šviežios vidutinio dydžio žuvys. Galite pasirinkti šaldytas skerdenas, tačiau jos turėtų būti be ledo plutos.

Jei rūkydami naudojate slyvų ar obelų pjuvenas, tada gatava žuvis bus nepaprastai skani ir geri. Pjuvenos turėtų būti klojamos rūkyklos apačioje. Galite juos purkšti vandeniu jau rūkykloje, tačiau geriau juos mirkyti iš anksto, kad jie duotų daugiau dūmų. Virš pjuvenų sumontuokite padėklą, kuris paprastai būna su rūkykla. Jis skirtas surinkti lašinamus riebalus iš žuvų.

Padėkite žuvį ant grotelių, uždarykite dangtį ir perkelkite visą struktūrą ant ugnies. Procesas trunka vidutiniškai 30 minučių. Laiką reikia pažymėti nuo to momento, kai iš rūkyklos pradeda išeiti pirmieji dūmai - tai rodo, kad jis užpildė visą vidinę erdvę.

Ant grotelių

Paprastai iškylų ​​meniu sudaro mėsa. Taip pat labai skanios yra ant grotelių keptos daržovės. Jie kepa žuvis dar rečiau ir veltui, nes rezultatas nudžiugins maistą net išrankiausiems žmonėms. Skumbrėje yra nedaug kaulų, todėl ji yra ideali kepimui ant grotelių.

Pirmiausia reikia marinuoti žuvį. Nelaikykite jo prieskoniuose nuo vakaro, pakaks 60–90 minučių. Norėdami paruošti skumbrę ant grotelių, jums reikės:

• skumbrė - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai .;
• prieskoniai pagal skonį;
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis

Išvalykite žuvį, sutepkite jos vidų iš anksto sumaišytais prieskoniais, pipirais ir druska.Dabar pabarstykite prieskoniais lauke. Kad jie gerai priliptų, žuvį turite sutepti augaliniu aliejumi. Po to palikite marinuoti.

Kepimo grotelę taip pat reikia sutepti aliejumi, kad žuvis neliptų. Taip pat reikės vandens, nes riebalai lašės į ugnį ir užsidegs. Taip pat svarbu įsitikinti, kad karštis nėra stiprus, o žuvis turi laiko kepti viduje. Jį reikia reguliariai apversti. Po 20 minučių galite patiekti.

Kepti ant grotelių

Skumbrę kepti lengva. Pirmiausia žuvis turi būti kruopščiai išvalyta, tada, atlikę pjūvį išilgai pilvo, atsargiai ištraukite kraigą, stengdamiesi nepažeisti vientisumo ir atkreipdami ypatingą dėmesį į mažus kaulus. Rezultatas - švari filė ant odos. Jei žuvis buvo užšaldyta, filė turėtų visiškai atšilti, po kurios galite pereiti prie kito žingsnio - pabarstykite prieskoniais. Tai yra skonio dalykas, kur kiekvienas išsirinks sau geriausią variantą.

Dabar filė galite dėti ant grotelių ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių.

Dvigubame katile

Garinta žuvis sulaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Virimui jums reikės:

• skumbrė - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• druska / prieskoniai.

Išvalytą žuvį kurį laiką reikia palikti nudžiūti. Tada išspauskite vienos citrinos sultis ir supilkite jas žuvis į vidų ir išorę. Jei žuvis yra didelė, geriau ją supjaustyti į keletą dalių. Kiekvienas iš jų druskos, pipirų ir pridėkite prieskonių. Tada įdėkite į dvigubą katilą ir virkite 30 minučių.

Kaip marinuoti

Paprasta procedūra, nereikalaujanti daug laiko. Reikės šių ingredientų:

• Skumbrė
• druska - 3 šaukštai .;
• cukrus - 1 šaukštas;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• juodųjų pipirų žirniai - 3 vnt.

Žuvis reikia gerai nuplauti ir išdarinėti. Į indo dugną supilkite vieną šaukštą druskos, pipirų ir susmulkintą lauro lapą. Likusią druską sumaišykite su cukrumi ir žuvį gerai sutarkuokite viduje ir išorėje. Talpyklę sandariai uždarykite ir šaldykite 2-3 dienas. Prieš patiekdami žuvį reikia nuplauti.

Ką galima paruošti iš skumbrės: receptai

Be daugybės būdų kepti šią žuvį, yra ir daugybė kitų patiekalų, kuriuose skumbrė yra pagrindinis ingredientas.

Salotos

Produktai:

• kepta skumbrė - 3 gabalėliai;
• svogūnai - 1 vnt .;
• obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
• kietasis sūris - 100 g;
• druska / pipirai;
• kiaušinis - 3 vnt .;
• majonezas;
• žalumynai.

Svogūną supjaustykite žiedais. Norėdami, kad salotos atrodytų įspūdingiau, galite naudoti raudonas arba mėlynas lemputes. Svogūną perkelkite į gilų indą ir marinuokite obuolių sidro acte. Supjaustykite žalumynus ir sutarkuokite sūrį. Iš žuvies gabalėlių išimkite kaulus ir minkykite filė. Virkite kiaušinius ir praeikite per trintuvą, sumaišykite su sūriu, įberkite druskos ir pipirų. Į viršų su svogūnais, žuvimi ir žalumynais. Gerai išmaišykite, pagardinkite majonezu. Pabaigoje papuošimui galite pridėti keletą sveikų petražolių šakų.

Susukite

Ritiniui jums reikės:

• skumbrė - 600 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• želatina - 2 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai .;
• druska / pipirai - pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną, padėkite ant kepti. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, sumaišykite su svogūnais, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Virkite kiaušinį ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.

Nuplaukite išvalytą žuvį, supjaustykite išilgai, ištraukite kraigą ir patikrinkite, ar filte nėra kaulų. Paruoštą filė supjaustykite druska ir uždėkite ant užklijuotos plėvelės. Apkepkite svogūną ir morkas vienodais sluoksniais, ant viršaus pabarstykite kiaušiniu. Švelniai susukite ritinį ir kelis kartus apvyniokite jį lipnia plėvele. Tada virkite ruošinį 30 minučių. Po to leiskite jam atvėsti ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Sriuba

Sriubai jums reikės:

• skumbrė - 1 vnt .;
• vanduo - 3 l;
• morkos - 1 vnt .;
• svogūnai - 1 vnt .;
• bulvės - 5 vnt .;
• druska / pipirai - pagal skonį.

Įpilkite vandens ant ugnies ir užvirkite. Kol vanduo verda, paruoškite žuvį. Sriubai jums reikės filė be odos ir kaulų. Paruoštą minkštimą supjaustykite į vidutinius gabalėlius.

Apkepkite iš svogūnų ir morkų, supjaustykite bulves kubeliais. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite bulves.Kai tik ji šiek tiek užvirs, įpilkite keptuvės, druskos ir pipirų ir palikite sriubą dar 10 minučių. Dabar pridėkite skumbrės filė ir virkite sriubą dar 10 minučių. Paruoštą patiekalą galima papuošti žalumynais.

Kotletai

Produktai:

• skumbrė - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt .;
• kepalas - 4 riekelės;
• česnakai - 1 galva;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• bulvės - 1 vnt .;
• pienas - 1 puodelis;
• prieskoniai
• žiupsnelis sodos;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas

Nuvalykite ir atskirkite žuvies filė. Mirkykite batoną piene 10 minučių. Skumbrė su svogūnais, česnaku ir ilgu kepsneliu. Supilkite gautą masę į gilų indą ir įpilkite soda, kiaušinį, prieskonius ir augalinį aliejų. Iš maltos mėsos formuokite rutuliukus ir susmulkinkite juos į miltus. Sudėkite pyragus į keptuvę ir kepkite iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių.

Pate

Produktai:

• skumbrė - 1 vnt .;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
• marinuotas agurkas - 1 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• petražolių;
• jogurtas - 2 šaukštai .;
• druska / pipirai.

Atskirkite filė nuo kaulų, perkelkite į dubenį ir gerai sumaišykite šakute. Svogūną ir agurką labai smulkiai supjaustykite, išspauskite česnaką, suberkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei susidursi su dideliais agurko ar svogūno gabalėliais, juos reikia sumalti. Paruoštą pastą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Suguday

Produktai:

• skumbrė - 1 vnt .;
• svogūnai - 3 vnt .;
• cukrus - 1 šaukštas;
• druska - 3 šaukštai .;
• aliejus - 0,5 puodelio;
• actas - 0,5 puodelio;
• vanduo - 1 puodelis;
• lauro lapas;
• prieskoniai / druska;
• žalumynai.

Nuplaukite žuvį, nuimkite juodą plėvelę nuo pilvo ir supjaustykite gabalėliais. Į indą sudėkite žuvies sluoksnį, tada cukraus, druskos ir pipirų sluoksnį. Į viršų su svogūnais, lauro lapais ir krapais. Ant viršaus yra dar vienas žuvies sluoksnis ir vėl ta pati prieskonių su svogūnais seka.

Sumaišykite actą su vandeniu ir aliejumi, supilkite žuvį šiuo mišiniu, sandariai uždarykite indą ir atšaldykite.

Grilis

Produktai:

• skumbrė - 1 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• actas - 4 šaukštai;
• cukrus - 1 šaukštas;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai;
• druska / prieskoniai pagal skonį.

Išvalykite žuvį, ištraukite žarnas, nenuimkite galvos. Skerdeną kruopščiai nuplaukite su prieskoniais iš vidaus ir išorės. Česnaką perpilkite per spaudą, sumaišykite su sviestu ir cukrumi. Uždenkite žuvį gautu mišiniu. Palikite 60 minučių marinavimui.

Paruošta žuvis ištepta ant iešmelio ir kepama iš kiekvienos pusės 15 minučių. Patiekite su daržovėmis.

Ar galima valgyti žalią skumbrę

Internete galima rasti prieštaringos informacijos, ar galima valgyti žalią skumbrę. Kažkas sako, kad tai netgi naudinga, kiti patikina, kad tai visiškai neįmanoma. Daugeliui žmonių, gyvenančių posovietinėje erdvėje, žalių žuvų patiekalai yra smalsumas. Jie įpratę, kad žuvis galima kepti, virti. Jis ne tik skanesnis, bet ir saugesnis. Tam yra tam tikra tiesa. Žuvis, kuri nebuvo termiškai apdorota, gali būti pavojinga žmonėms, nes ji dažnai tampa pavojingų parazitų ir įvairių žarnyno infekcijų šaltiniu. Tai taip pat taikoma skumbrėms. Jame yra parazitų, kurie gali kelti rimtą pavojų žmonių sveikatai:

1. Sibiro pūkas. Jis gali užaugti iki 2 cm ilgio.
2. Anisacidozė
3. Liguliozė Jis gali užaugti iki 100 cm.
4. Nanofietozė. Tai yra mažiausias parazitas, kuris gyvena jūrų žuvyse.
5. Juosta yra plati. Užauga iki 5 cm.
6. Metagonymosis.

Kiekvienas helmintas turi savo unikalią formą, išvaizdą ir gyvavimo ciklą. Jie gyvena ne tik žuvies viduje, bet ir pačioje mėsoje. Užsikrėsti jais labai lengva, nes kai kurie jų nėra matomi plika akimi.

Anisakidai yra pavojingiausi žmonėms. Dažniausiai šiais parazitais užsikrečia jūrų ir vandenynų žuvys. Jie pasiekia 5 cm ilgį, turi pailgą kūną. Jie išmoko išgyventi net žemoje temperatūroje, todėl juos sunaikinti gali tik termiškai apdorojant.

Skumbrėse gyvenantys parazitai gali sukelti daugybę sunkių ligų:

1. Anisacidozė Ligos priežastis yra anisakidinės lervos, kurios į žmogaus organizmą patenka kartu su neapdorotomis žuvimis. Infekcijos simptomai yra panašūs į apendicitą, kuris dažnai sukelia nereikalingą operaciją. Jei lervos nebus laiku aptiktos ir nebus imtasi tinkamų priemonių, kyla pavojus mirti dėl vidinio kraujavimo.
2. Liguliozė Kreipiasi kaspinuočiu. Infekcijos simptomai yra intoksikacija, pasireiškianti pykinimu, vėmimu, viduriavimu. Užkrėstiems žmonėms temperatūra staigiai šokteli. Patekęs į organizmą, kirminas lieka žarnyne ir toliau maitinasi.
3. Difenilbotriazė. Šios ligos sukėlėjas yra platus kaspinas. Tai yra didžiausias žuvų parazitas. Dažnai ši liga sukelia anemiją.
4. Dioctophimosis. Šis parazitas užkrečia inkstus, o jo atsikratyti galite tik atlikdami chirurginę intervenciją. Narkotikų gydymas neegzistuoja.
5. Opisthorchiasis. Sukelia įvairūs skumbrėse gyvenantys parazitai. Liga pažeidžia kepenis, kasą, o kai kuriais atvejais ir tulžies pūslę.

Atsižvelgiant į didelę tikimybę užsikrėsti parazitais, skumbrės nerekomenduojamos. Užkrėstas žuvis galite nustatyti pagal nemalonų kvapą, klastingą odą. Jei mėsa lengvai subyra, tai reiškia, kad ji jau seniai buvo užkrėsta parazitais, ir jie pažeidė raumeninio audinio struktūrą. Taip pat užkrėstos žuvys paprastai turi išsipūtusį skrandį.

Įdomūs faktai

1. Japonijos virtuvėje yra patiekalas, vadinamas katsuo-bushi. Japonai tai vertina dėl puikaus skonio. Paprastai jis gaminamas iš tuno, bet kartais vietoj jo naudojama skumbrė. Jis suspaudžiamas į kubelius, tada supjaustomas į gabalus.
2. Japonijoje skumbrė naudojama gaminant makaronų padažus ir „Miso“ sriubą. Žuvies filė pakartotinai rūkoma, po to 6 mėnesius džiovinama saulėje.
3. Nepaisant riebumo, skumbrė dėl mažo kaloringumo laikoma dietiniu produktu.
4. Raumenys yra labai išsivystę skumbrėje, o tai leidžia jiems greitai įgyti daugiau greičio. Per 2–3 sekundes po trūkčiojimo jis pasiekia didžiausią greitį - 80 km / h pasroviui. Prieš srovę jis gali pasiekti greitį iki 50 km / h. Palyginimui, šiuolaikiniai lenktyniniai automobiliai įsibėgėja iki 100 km / h per 4-5 sekundes.
5. Nepaisant tokio didelio maksimalaus greičio, skumbrė mieliau migruoja nedideliu greičiu - iki 30 km / h. Tai suteikia jai galimybę kuo plačiau keliauti ir tvarkingai laikyti staktą.
6. Kai kurios skumbrės į mokyklą priima tik savo rūšių žuvis. Tačiau kai kurios rūšys yra nepretenzingos ir dažnai priima nepažįstamus žmones, kurie nėra išmušti iš dydžio, dažnai migruoja su silkėmis ar sardinėmis.
7. Dažniausiai pagaunama japoniška skumbrė. Metinis laimikis gali siekti 65 tonas, tačiau toks greitas sugavimas nesumažina jo populiacijos dėl aukšto veisimosi lygio. Kai kurių rūšių patelės per neršto laikotarpį sugeba dėti iki pusės milijono kiaušinių. Tai yra vienas geriausių rodiklių tarp žuvų.
8. Dėl nervingo gyvenimo būdo meškeriotojai per vieną nardymą gali ištraukti iki 3 tonų žuvų.
9. Japonijoje jie išmoko dirbtinai veisti skumbrę. Yra specialių įmonių, kurios tai daro. Bet nelaisvėje išaugintų žuvų svoris paprastai neviršija 300 g.
10. Žvejybos laivai skumbrėms gaudyti naudoja įvairius tinklus. Prieš kiekvieną išėjimą į jūrą jie tiria žuvų elgseną. Priklausomai nuo sąlygų, jis gali būti skirtingo gylio. Kaimenės panardinimo gylis priklauso nuo pakrantės atokumo, vandens temperatūros ir kitų žuvų rūšių buvimo vandens plote.
11. Atletiški žvejai šią rūšį tikrai vertina už jaudulį žvejojant. Skumbrė yra labai purus ir nėra labai sunku pagauti naudojant strypus. Nepaisant akivaizdaus žvejybos lengvumo, jis ypač gali suerzinti nervus, reguliariai nuklysti nuo kabliuko. Žūklės entuziastai žino, kad skumbrę sugauti iš kranto beveik neįmanoma. Ji stengiasi atokiau nuo kranto, todėl reikia valties.
12. Patyrę žvejai mėgsta sunkumus, todėl jie dažnai bando žvejoti „magnatas“. Tai yra primityvus naminis reikmuo, kurį sudaro meškerė ir keli pavadėliai su kabliukais. Sunkumas yra tas, kad vietoj masalo jie naudoja ne masalą, o foliją.

Skumbrė yra viena iš svarbiausių komercinių žuvų. Jis vertinamas už didelę maistinę vertę, didelį vitaminų ir mineralų kiekį bei gyventojų stabilumą. Plačiai paplitęs žuvų paplitimas jūrose ir vandenynuose visoje planetoje leidžia žvejams žvejoti skumbrę netoli savo namų.

Skumbrės nuotrauka