Austrės: nauda ir žala žmogaus organizmui

Austrės buvo žinomos nuo senų senovės. Nuo senų senovės kiekvienas galėjo sau leisti šį patiekalą, dažniausiai jis buvo populiarus tarp vargšų, kurie negalėjo nusipirkti brangios gyvulinės mėsos. Netrukus žmonija buvo tokia patenkinta nauju delikatesu, kad moliuskų populiacija ėmė mažėti beprecedentiu greičiu.

Kas yra austrės ir kaip jos atrodo

Šiuo metu austrės yra išskirtinis delikatesas, kurio sau leisti negali visi.

Austrės priklauso dvigeldžių moliuskų šeimai. Patogiausia šių jūros gėrybių buveinė yra šilti tvenkiniai. Čia yra ne tik didžiulės austrių kolonijos, bet ir pavienės gyvenvietės. Moliuskai turi asimetrinį dvigeldį apvalkalą, kurio dydis, spalva ir forma gali labai skirtis priklausomai nuo vėžiagyvių rūšies, kurie gyvena 40–70 m gylyje.

Rūšys

Yra apie 50 austrių veislių, tarp kurių yra gilių ir plokščių rūšių.

Giliosios austrės yra paplitusios Ramiojo vandenyno baseino vandenyse ir yra 5–50 cm dydžio. Jos veisiamos ypatingomis sąlygomis, kurios prisideda prie jų kokybės gerinimo. Savo ruožtu giliosios moliuskų veislės yra suskirstytos į šias rūšis:

• De Claire (savo sudėtyje turi didžiausią riebalų kiekį);
• Specialus (didžiausias);
• Balti perlai (neįprastos formos perlamutro apvalkalas);
• Croesus (būdinga mėsingumas);
• Mėlynas moliuskas (apvalkalas turi neįprastą mėlyną atspalvį).

Plokščiosios austrės yra mažos - iki 5 cm. Tarp jų yra veislių:

• Morinas Oleronas (neįprastas poskonis);
• Buzig (natūralus prieskonių ir druskos skonis);
• Gravett (geltonas apvalkalas su žalsvu atspalviu);
• Belonas (pilkas apvalkalo atspalvis).

Kuo skiriasi midijos ir austrės

Daugelis žmonių klaidingai prilygina austrėms midijas, tačiau abi jūros gėrybės yra panašios tik tuo, kad turi apvalkalą, sudarytą iš dviejų lapų. Midijos, skirtingai nei austrės, turi raumenis ir geba pakeisti savo vietą. Midijų apvalkalas yra lygesnis, lygiais kraštais, o austrė turi nelygų kraštą ir yra didesnė.

Šios jūros gėrybės turi skirtingas skonio savybes. Jie taip pat ruošiami skirtingais būdais: midijos vartojamos virtos, austrės valgomos gyvos. Pastarasis yra išskirtinis brangus delikatesas, kurio skonis nudžiugins tikrą gurmaną, o midijos nebrangiai parduodamos bet kuriame prekybos centre.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Austrės yra ne tik delikatesas, bet ir dietinis produktas, kurį daugiausia sudaro baltymai. Kalorijų kiekis yra tik 70 kalorijų 100 g, tai reiškia, kad valgydami moliuską ne tik nepakenksite figūrai, bet, priešingai, jis duos naudos, padės sustiprinti raumenų masę.

Mėsingoje dalyje yra magnio, kalcio, kalio, geležies, fosforo ir kitų organizmui naudingų mikroelementų, taip pat vitaminų A, B, C, E. Austrėse yra 2,5 g riebalų, 8,7 g baltymų, 4 g angliavandenių, 83. g vandens, 1,1 g maistinių skaidulų.

Kam tinka austrės?

Bendroji nauda

Norėdami maksimaliai padidinti vėžiagyvių naudą, jie valgomi neapdoroti. Šiluminio apdorojimo metu delikatesas praranda ne tik rafinuotą skonį, bet ir naudingas savybes. Reguliarus austrių vartojimas lemia šiuos kūno pokyčius:

• pagerėja kaulų būklė;
• skydliaukės funkcija normalizuojasi;
• yra kraujospūdžio sumažėjimas;
• pagerėja emocinė būsena;
• regėjimo aštrumas atstatomas;
• oda įgauna šviežią ir sveiką išvaizdą;
• padidėja geležies kiekis;
• sumažėja cholesterolio kiekis;
• sumažėja vėžio rizika.

Moterims

Prieš kiekvieną moterį anksčiau ar vėliau kyla klausimas, susijęs su jų jaunystės ir grožio išsaugojimu. Šioje situacijoje gali padėti valgyti vertingą moliuską.

Mėsingoje jūros gėrybių dalyje yra arginino. Ši aminorūgštis gali teigiamai paveikti odos būklę, pagerindama jų spalvą ir būklę. Be odos atjauninimo ir atsikratymo mažų raukšlių, pastebimas teigiamas poveikis plaukams, jie greičiau auga ir atrodo sveikesni.

Vyrams

Reguliarus vėžiagyvių vartojimas gali pagerinti vyrų sveikatą. Dėl to padidėja vyrų patrauklumas moterims, o tai leidžia šeimoje palaikyti sveiką emocinę atmosferą, kuri yra ne tik raktas į laimę, bet ir ilgina gyvenimą.

Lytinių santykių metu vyro organizmas netenka daug cinko, kurį galima lengvai pakeisti valgant austrę.

Plaukų slinkimas yra svarbi daugelio vyrų problema. Manoma, kad delikateso vartojimas sumažina priešlaikinį plaukų slinkimą stiprioje žmonijos pusėje.

Nėštumo metu

Nėštumas yra pats įdomiausias ir svarbiausias kiekvienos moters gyvenimo etapas. Būsimos motinos šiuo laikotarpiu yra pasirengusios bet ką pagimdyti ir pagimdyti sveiką kūdikį. Nėštumo metu turite atlikti įvairius apribojimus, taip pat atidžiai peržiūrėti savo mitybą. Tačiau gydytojai nerekomenduoja išvengti austrių vartojimo kūdikio nešiojimo metu. Šis produktas turi didelį sąrašą savybių, kurios naudingos įdomioms moterims:

• maža maistinė vertė, turinti daug baltymų;
• trūksta įtakos svorio padidėjimui;
• teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai.

Kaip ir visais su mityba susijusiais klausimais, gydytojai visų pirma rekomenduoja laikytis priemonės, šis požiūris pašalins visas neigiamas pasekmes.

Kai maitinate krūtimi

Žindymas yra laikotarpis, kurio metu neturėtumėte eksperimentuoti su mityba. Būtina valgyti maisto produktus, pažįstamus gyvenamosios vietos regione. Jei jauna mama nėštumo metu reguliariai įtraukė jūros gėrybes, tada maitindamiesi krūtimi neturėtumėte atsisakyti skanėstų. Priešingu atveju kūdikiui gali kilti alerginė reakcija.

Kaip ir nėštumo metu, produktai turi būti kruopščiai termiškai apdorojami, nes patogeniniai mikrobai, patenkantys į pieną, gali patekti į vaiko organizmą ir, be alergijos, sukelti virškinimo trakto problemas.

Vaikams

Vaiko kūnas aktyviai auga ir vystosi, jam reikia daug naudingų medžiagų. Baltymai yra stiprių raumenų pagrindas, todėl austrės, kuriose gausu jo, yra naudingos vaikui moksliniu požiūriu. Nepamirškite, kad vaikų virškinimo sistema nėra tokia stipri, skirtingai nei suaugusiojo. Dėl šios priežasties neeksperimentuokite. Jūros gėrybes reikia pristatyti mažomis porcijomis po 5–7 metų, patikrinant bendrą vaiko būklę ir užkertant kelią alerginėms reakcijoms. Tuo pačiu metu austrės turėtų būti perdirbtos, vaikams neturėtų būti duodamas žalias produktas, pasekmės gali būti labiausiai nenuspėjamos.

Kai numesti svorio

Baltymai palaiko raumenų tonusą ir neprisideda prie kūno riebalų augimo. Austrėse yra daugiau nei pusė baltymų. Riebalų ir angliavandenių kiekis jūros gėrybėse yra minimalus, todėl dietos metu galite valgyti austrių.

Austrės medicinoje

Dėl savo naudingų savybių ir turtingos cheminės sudėties, į kurią įeina daugybė įvairių elementų, moliuskai buvo pritaikyti medicinoje. Taigi, Japonijos farmacijos kompanijos gamina koncentruotą austrių ekstraktą. Maisto papildas, pagal gamintojo instrukcijas, padeda pagerinti odos ir plaukų būklę, teigiamai veikia potenciją, šalina toksinus ir padidina apsaugines kūno funkcijas.

Žala ir kontraindikacijos

Tiems, kurie mėgsta valgyti žalias austres, svarbu suprasti, kad visuose termiškai neapdorotuose maisto produktuose yra daugybė mikrobų, kurie gali turėti neigiamos įtakos. Austrė turi būti gyva, negyvas produktas praranda savo naudingąsias savybes.

Apriboti vėžiagyvių naudojimą turėtų:

• su polinkiu į alergines reakcijas;
• hipertiroidizmas dėl didelio jodo kiekio;
• baltymų netoleravimas.

Perkaitintuose tvenkiniuose užaugintose kiaukutėse gali būti kenksmingų bakterijų, kurios prisideda prie neigiamo poveikio virškinimo sistemai susidarymo.

Kriauklę reikia atidaryti atidžiai, nelygios dalelės, į kurias pateko jūros gėrybių minkštimas, gali pakenkti skrandžiui ir stemplei.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu negalima valgyti termiškai neapdorotų austrių.

Ar įmanoma apsinuodyti austrėmis

Deja, kaip rodo praktika, apsinuodijimo jūros gėrybėmis atvejai toli gražu nėra reti. Dėl šios priežasties turėtumėte aplankyti patikimus restoranus ir kavines, kurie vertina jų reputaciją ir teikia svečiams tik kokybiškas paslaugas, ypač susijusias su maistu. Patartina, kad virimas vyktų lankytojui dalyvaujant.

Verta atkreipti dėmesį į uždaros kriauklės svorį, ji turėtų būti sunki dėl viduje esančio vandens. Jūros gėrybės turėtų turėti malonų jūrinį kvapą ir reaguoti į prisilietimus prie stalo įrankių, tai yra būti gyvam.

Nepalankiomis sąlygomis užaugintas moliuskas gali tapti sunkaus apsinuodijimo šaltiniu, kurį sukelia nuodingos bakterijos. Dienos metu išsivysto sunkus nevirškinimas, lydimas neišsenkamo viduriavimo ir vėmimo. Kūnas dehidratuotas, o tai gali baigtis mirtimi. Tokiu atveju reikalinga skubi medicinos pagalba.

Kaip išsirinkti ir laikyti austres

Pirkdami austres parduotuvėje, turėtumėte laikytis tų pačių bendrųjų rekomendacijų, kaip ir restorane:

1. Pirkėjo prašymu parduotuvė turėtų pateikti informaciją apie moliuskų buveines ir jų auginimo sąlygas.
2. Lukštų dangčiai turi būti sandariai uždaryti, kriauklė turi būti šlapia.
3. Jaučia kriauklės svorį.
4. Nerekomenduojama įsigyti austrų.
5. Atidarius korpuso atvartus, girdimas būdingas spragtelėjimas.
6. Gyvos austrės turi malonų kvapą ir skaidrią spalvą.
7. Manoma, kad mažo dydžio jūros gėrybės turi geriausią skonį.

Moliuskus rekomenduojama vartoti šviežius, ty iškart po pirkimo. Jei planuojate atidėti valgį, svarbu žinoti jūros gėrybių laikymo ypatybes.

Nors austrės gyvena šiltuose tvenkiniuose, jos laikomos lauke žemesnėje temperatūroje, todėl jūros gėrybes reikia dėti į šaldytuvo skyrių, o po jomis - įpilti paprasto ledo. Jei kasdieniame gyvenime nėra ledo, galite naudoti bet kokį šaldytą maistą, tinka maišas su daržovėmis ar mėsos gabalėlis. Tokiu būdu moliuskus galima laikyti ne ilgiau kaip 6 valandas. Laiku pakeitus ledus ar pakuotes užšaldytais, jūros gėrybės gali išlaikyti savo šviežumą ir skonį vieną savaitę. Nepamirškite, kad šis laikymo būdas tinka uždaroms kriauklėms.

Nerekomenduojama austrių laikyti uždarame inde, neturint galimybės patekti į gryną orą, moliuskas mirs.

Nuluptos austrės kartu su savo skysčiu ne ilgiau kaip tris dienas laikomos švarioje taroje ant ledo pagalvės. Nevalgykite vėžiagyvių, kurių kūnas įgavo baltą atspalvį.

Virtos austrės ilgai nelaikomos. Išvirti moliuskai pilami augaliniu aliejumi ir laikomi stikliniuose ar keraminiuose induose ne ilgiau kaip 7 dienas. Indai su tokiomis austrėmis laikomi ne ilgiau kaip 5 valandas.

Ar įmanoma sušalti?

Jei reikia, šaldydami galite pratęsti jūros gėrybių galiojimo laiką, tačiau naudojant šį laikymo būdą austrės praranda savo skonį. Moliuskus rekomenduojama išvalyti iš jų apvalkalų ir ne ilgiau kaip mėnesį laikyti šaldiklyje. Atšildžius, austrių spalva turėtų išlikti skaidri.

Kaip atidaryti austrę namuose

Ne visi gali sau leisti valgyti austrę brangiuose restoranuose. Šiuo metu užjūrio delikatesą galima rasti beveik bet kurio prekybos centro lentynose. Produktas, kuriame gausu naudingų medžiagų, visada yra įdomus vartotojui, tačiau daugelis pirkėjų praeina iš skyriaus subtiliai, nes kyla daug klausimų, daugiausia susijusių su moliusko lukšto atidarymo procesu. Norint supaprastinti sunkią užduotį iš pirmo žvilgsnio, galima įsigyti specialų peilį, kurį galima rasti kaimyniniame skyriuje, tačiau jei norimo daikto nepavyko rasti, nėra pagrindo atidėti pažintį su nauju naudingu delikatesu. Bet kokiu atveju nesirinkite atvirų austrių. Gerai žinoma citrina ir paprastas virtuvės peilis gali padėti kiekvienam šiuo klausimu.

Pirmiausia nuplaukite kriaukles tekančiu vandeniu ir kruopščiai nuvalykite jų paviršių smėliu kieta kempine ar virtuviniu šepečiu, kitaip atidarius lapus smėlio grūdeliai gali patekti į vidų.

Tinkamai parinktuose kriauklėse yra gyvas moliuskas, galintis reaguoti į išorinį poveikį. Šį poveikį galima pasiekti naudojant citrinų sultis. Citriną reikia perpjauti pusiau ir atsargiai išspausti sultis į sparnų tvirtinimo vietą. Agresyvi rūgštinė aplinka padeda sumažinti austrių kiekį ir atveria apvalkalą.

Jei namuose nėra citrinos, galite naudoti įprastą peilį. Peilio rankenėlę rekomenduojama apvynioti rankšluosčiu arba mūvėti skudurines pirštines - tai būtina norint sumažinti slydimą. Produktą svarbu stipriai suspausti delne, kad neliktų sulčių. Peiliu reikia atsargiai išpjaustyti moliusko raumenis, dėl kurio apvalkalo atvartai yra sandariai suspausti. Manipuliacija turėtų būti atliekama arčiau plokščiojo lapo, kuris vėliau pašalinamas, o likusi mėsinga dalis yra atskirta. Prieš naudodamiesi delikatesu, svarbu įsitikinti, kad nėra apvalkalo fragmentų, jie dažnai turi aštrius kraštus ir gali sukelti mechaninius stemplės ir skrandžio sienelių pažeidimus.

Jei dažnai norite pasigardinti skaniais jūros gėrybėmis, turėtumėte nusipirkti specialų peilį. Jis turi lenktą, tvirtą, mažo dydžio peiliuką ir yra saugiausia alternatyva įprastam virtuvės pagalbininkui. Specialus austrių apvalkalų atidarymo peilis padės išvengti pjūvių ir žaizdų.

Kaip valgyti austrės

Austrės dažniausiai patiekiamos ant stalo ant ledo pagalvėlės, šis būdas padės išsaugoti produkto šviežumą ir rafinuotą skonį. Šios formos valgis neturėtų trukti ilgiau kaip 30 minučių. Būtinai atsineškite griežinėlių citrinos. Kai kurios įstaigos patiekia duonos riekeles ir saldžiarūgščio padažo, pabrėždamos neįprastą jūros gėrybių skonį.

Kriauklė paimama į ranką, lašinami keli lašai citrinos ir taip patikrinama austrės kokybė (niekada neturėtumėte pamiršti šio manipuliavimo), tada minkštimas ištraukiamas specialia šakute ir siunčiamas į burną, nuplaunamas skysčiu, kuris lieka lape. Jums nereikia dėti druskos, austrėje šio prieskonio jau yra. Tikri gurmanai austres čiulpia tiesiai iš kriauklės kartu su sultimis. Jūros gėrybių nereikia kramtyti. Kaip gėrimai, ant stalo patiekiamas putojantis šampanas ar sausas baltas vynas.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Šis klausimas yra labai individualus. Vienam austrės užtenka, o kažkas yra pasiruošęs valgyti keliolika vienu metu.

Paprastai kultūros įstaigose moterims siūloma porcija, kurią sudaro 8 kūriniai, vyrams - iki 12.

Baltyminės jūros gėrybės skatina greitą sotumą, todėl neturėtumėte perkrauti kūno papildomais patiekalais, kuriuose yra daug kalorijų. Geriau pasirinkti lengvą patiekalą, pavyzdžiui, daržovių salotas.

Ar galima valgyti pašte

Pasninkas yra fizinio ir dvasinio apsivalymo laikotarpis. Nepainiokite šios spragos su griežta dieta.

Dvasininkų atstovai tikina, kad pasninko metu reikia valgyti paprastą maistą, žmonėms pažįstamą kasdieniame gyvenime. Jei austrės nuolat yra meniu, tuomet neturėtumėte jų visiškai pašalinti iš dietos, jei produktas yra retas delikatesas, tuomet teisingiau laikinai atsisakyti jo vartojimo. Jei skubiai reikia mėgautis mėgstamu patiekalu, neskubėkite jo atsisakyti. Svarbu laikytis priemonės, o suvalgyta austrė jokiu būdu neturės įtakos dvasiniam apsivalymui ir atgailai.

Ar galima valgyti upių austrių?

Dažnai poilsiaudami prie upės galite rasti jūros kriaukles, vadinamas upių austrėmis. Pati frazė „upių austrė“ sufleruoja užjūrio delikateso idėją ir siejama su maistu tinkamu maistu.

Pagrindinis upių austrių ir jūros gėrybių skirtumas yra tas, kad pirmosios niekada neturėtų būti valgomos žalios. Šio draudimo priežastis yra upių moliuskų paskirtis. Jie praeina daugybę upių vandens per save, atlikdami savitų natūralių filtrų, būtinų vandens valymui, funkcijas. Upės moliusko kūne lieka sunkiųjų metalų, kenksmingų mikroorganizmų ir bakterijų druskos nuosėdos. Tokio produkto vartojimas be terminio apdorojimo gali padaryti nepataisomą žalą žmogaus organizmui apsinuodijimo ir parazitų infekcijos forma.

Jei vis dėlto kyla noras paragauti upės austrių, reikia ją virti teisingai. Rekomendacijose yra šie punktai:

1. Virimui tinka tik sandariai uždarytos kriauklės.
2. Prieš virimą upės produktas kruopščiai nuplaunamas ir nuvalomas kieta kempine.
3. Norėdami atidaryti kriauklę, pakanka keletą minučių laikyti ją prie ugnies.

Upių austrių žinovai pataria jiems kepti kreminiame česnakų padaže su pridėta druska ir prieskoniais arba troškinti su bulvėmis ir svogūnais.

Upių austrės, skirtingai nei jūros gėrybės, turi paprastesnį skonį ir kuklesnes naudingas savybes.

Įdomūs faktai apie austrius

1. Yra apie 50 skirtingų moliuskų rūšių, kai kurių iš jų lukštų dydis gali siekti 40 cm.
2. Austrėms veisti nereikia partnerio. Moterų moliuskas per metus gali dėti 0,5 milijardo kiaušinių.
3. Dėl tam tikrų moliuskų rūšių sumažėjimo jų gamyba yra sezoninė.
4. Žmogus išmoko austrių auginti dirbtinėje aplinkoje.
5. Moliuskai gerai gyvena šiltuose vandens telkiniuose, tačiau žemėje gyvybinei veiklai palaikyti būtina palaikyti žemą temperatūrą.
6. Gėlame vandenyje moliuskas miršta.
7. Kai kurios rūšys turi savybę auginti perlus, kurie senovėje buvo laikomi tikru lobiu. Dabar ji prarado savo vertę dėl to, kad žmogus išmoko ją auginti dirbtiniais metodais.
8. Būtent austrės yra skolingos tokiam išradimui kaip automobilis šaldytuvui. Carinės Rusijos laikais ji patiekė delikatesą ant imperatoriško stalo.
9. Dažnas delikateso vartojimas padeda išlaikyti reikiamą baltymų kiekį organizme, pagerina nuotaiką, puikiai kovoja su nemiga ir depresija.
10. Austrės prisotina savo kūną deguonimi, pratekdamos pro save vandeniu.
11. Jei reikia, moliuskas gali spontaniškai pakeisti savo lytį.
12. Jūros gėrybėse yra daugybė naudingų komponentų ir jos turi neįtikėtinų savybių.
13. Produktas valgomas gyvas, moliuskams nereikia kramtyti. Gyvi individai turi šlapią apvalkalą. Atviros varčios yra nenaudojamo gaminio ženklas. Atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, jūros gėrybės yra marinuotos, virinamos ir naudojamos daugelyje patiekalų.
14. Austrės prisiriša prie tam tikros vietos ir visą likusį gyvenimą praleidžia nejudėdamos. Iki prisirišimo momento jie gali judėti naudodamiesi specialiu procesu, kuris laikui bėgant atrofuojasi.
15. Nėra dviejų visiškai vienodų austrių apvalkalų, jie turi daugybę spalvų, formų ir net raštų.
16. Senovėje austrės buvo laikomos vargšų maistu, tik sumažinus austrių populiaciją, produktas tapo vertingu ir brangiu patiekalu.
17. Vieno romano veikėjas pusryčiams suvalgė dvi dešimtis austrių, kad išlaikytų libido.
18. A. Čechovas vienoje iš savo istorijų rašė apie sugalvotą austrių sugebėjimą gurkšnoti iš baimės būti nusiųstų į burną.

Foto austrės