Koumiss: fordeler og skader på kroppen

Koumiss er en forfriskende og tonic drikk som gir kroppen viktige elementer for en fullverdig tilværelse. Dette orientalske fermenterte melkeproduktet kalles ofte "lang levetidsdrink". Laget av måremelk, utstyrt med natur med unike gunstige kvaliteter, beholder koumiss alle disse egenskapene og regnes som en kilde til helse blant østlige innbyggere. Drikken brukes i kosmetikk og medisin. Basert på dette produktet er det utviklet et helt medisinsk system - kumysoterapi. Nyttige egenskaper ved drikken i kombinasjon med en unik smak gjorde at den ble populær ikke bare i hjemlandet, men også i andre land i verden.

Hva er koumiss

En av de mest ærverdige og verdsatte syremelkedrikkene blant befolkningen i Kirgisistan, Mongolia, Kasakhstan og innbyggerne på planeten med mongolske og turkiske røtter er kymyz. Oversatt til russisk, det høres ut som koumiss. Dette er et gjæret melkeprodukt oppnådd som et resultat av alkoholholdig og melkesyke fermentering av måremelk. Fermenteringstrinnet utføres på grunn av melkesyrebakterier med tilsetning av gjær.

Koumiss er en ganske hyggelig forfriskende drink med en litt syrlig smak. Det skal bare brukes i gjæringsstadiene. Bare i denne perioden mister han ikke sin unike smak, verdi og nyttige egenskaper.

Historien til denne fermenterte melkedrikken har sin opprinnelse i den fjerne fortiden. Som et resultat av arkeologiske utgravninger som ble utført på parkeringsplassen til gamle mongolske bosetninger i Susamyr-dalen (den neolitiske tiden), ble ikke bare bevis på domestisering og domestisering av hester, men også poser med dyrehud funnet. Inne i dem klarte forskere å etablere spor etter gjæret måremelk.

Antikkens greske lærde Herodotus nevner også koumiss. Filosofen nevner en mirakuløs drink når han beskriver skifternees liv og tradisjoner. Lokale innbyggere klarte det ved å kverke hoppemelken i spesielle trebeholdere. Oppskriften på denne helbredende og veldig velsmakende drikken var bare kjent for eliten som var med på forberedelsene. Alle ingrediensene og grunnlaget for kokemetoden ble holdt i den største tillit. Slaver som var vitne til kokeprosessen til koumiss ble øyeblikkelig blendet.

Senere informasjon om koumiss ble oppdaget i Ipatiev Chronicles (XIII århundre). I notatene hans om en tur til Tataria beskriver Guillaume de Rubruk smakens og helbredelsesegenskapene til drikken.

En gammel oppskrift på matlaging av koumiss er fortsatt overført fra generasjon til generasjon i Bashkir-familier. Dette folket holder seg til gamle tradisjoner og lager kuniss bare fra måremelk. I motsetning til befolkningen i Bashkortostan, kan Turkmens og Kirgisistan ta kamelmelk som basis.

Den teknologiske prosessen med å lage koumiss lar deg tilberede en drink med et annet innhold av alkohol o / min.

typer

I Kasakhstan er koumiss, avhengig av gjæringsperiode, delt inn i flere typer:

1. Zhaskimyz - ung, gjæret på bare en dag.
2. Kunan kymyz er en lett berusende drink av 2-dagers gjæring.
3. Koumiss donen - sur, som allerede inneholder et stort antall alkoholomganger. Klar til å spise etter 3 dager gjæring.
4. Saumal - koumiss, gjæret i 10 timer.
5. Kymyzuyz - tilberedt fra mare colostrum.
6. Bal kymyz - en fermentert melkedrikk med honning eller annet søtt tilsetningsstoff.

Alle disse artene har forskjellig alkoholinnhold. Young koumiss er en drink klar til å drikke etter 5-6 timer. Den inneholder den minste prosentandelen alkohol - opptil 1%. Dette koumiss har en søtlig smak, inneholder nesten ikke gasser. Produktet, som ble fremstilt fra 24 til 48 timer, er allerede mer mettet med alkohol. Sammensetningen er 1,7–2% alkohol. Det får en allerede sur finish. Etter en liten mengde drukket koumiss kjennes en lett rus. Den mest "sterke" komisen er i gjæringsprosessen i opptil 4 dager. Den inneholder maksimalt alkoholnivå - 3-4%. Dette koumiss er veldig skummende og har en ganske sur smak.

Sammensetning og kaloriinnhold

Koumiss er en gjæret melkedrikk preget av et høyt innhold av laktose og glukose. Produktet gir hovedingrediensen denne egenskapen. Nivået på disse indikatorene i måremelk er det høyeste. For eksempel er laktose i kumelk 38% lavere.

I prosessen med spesiell gjæring, ved å bruke ikke bare surmelkbakterier, men også gjær, omdannes laktose til melkesyre, karbondioksid, etylalkohol og brytes opp til en rekke andre aromatiske stoffer. Takket være dette får det ferdige produktet unik smak og aroma.

Den kjemiske sammensetningen av koumiss er representert av en rekke vitaminer og gunstige elementer:

1. En ganske stor mengde vitamin A, C, PP.
2. Vitamin B-gruppe - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cyanokobalamin (B12).
3. Biotin, involvert i syntesen av gjæring av karbohydrater og fett i kroppen.
4. Folsyre, nødvendig for normal funksjon av immun- og sirkulasjonssystemet.
5. Sporelementer Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Tilveiebringer en normal metabolisme av pantotensyre.

Koumiss inneholder etylalkohol i sin sammensetning. Nivået varierer fra 0,4 til 4,5%.

Produktets energiverdi varierer fra 40 til 150 kcal. I 100 ml fermentert melkedrikk (middels fett) - 5 g karbohydrater, 2,1 g protein og 1,9 g fett. Som et resultat av gjæring blir proteiner lett fordøyelige og fordøyes raskt i kroppen, selv om koumiss er svært næringsrik, anbefales det å ta det under dietter.

Nyttige egenskaper til koumiss

Generell fordel

En fermentert melkedrikk med lang levetid er mettet med et stort antall nyttige komponenter som har en gunstig effekt på kroppen.

Nomader brukte koumiss for forebygging og behandling av mange sykdommer. Den gamle healeren Avicenna anbefalte å bruke denne drinken for å gjenopprette kroppen etter alvorlige sykdommer, med fysisk utmattelse, nervøse lidelser og som et generelt restaurerende middel.

Siden tid har forskere oppdaget andre gunstige egenskaper ved koumiss. Dette produktet normaliserer tarmens mikroflora, akselererer celleregenerering, påvirker magenes arbeid positivt og hjelper til med å eliminere giftstoffer. Koumiss forbedrer immunforsvaret, fyller på mangelen på energi, gir kraft, stimulerer hoveddelen av biologiske prosesser.

For kvinner

Koumiss, rik på kalsium og vitaminer, hjelper til med å forbedre huden og tilstanden til negler og hår.

Melkesyrer som dannes under gjæring normaliserer mikrofloraen i skjeden, og eliminerer ubehagelige sensasjoner. Å gjenopprette den naturlige balansen, sikrer de helsen til de kvinnelige kjønnsorganene og urinveiene.

Den avslappende effekten av drinken gir en liten mengde alkohol og vitamin A og B. Dette hjelper mot forstyrrelser i skjoldbruskkjertelen, ledsaget av økt irritabilitet, tårefullhet og forbedrer også søvnen.

For menn

Koumiss er en utmerket naturlig leverrenser etter å ha drukket alkohol. Selv om det er en liten prosentandel alkohol i det, forhindrer dette ikke at drinken renser kroppen for giftstoffer.

Etter sterk fysisk anstrengelse eller trening i treningsstudioet, fjernes et stort antall sunne salter fra den mannlige kroppen sammen med svette. En liten mengde koumiss vil bidra til å gjenopprette ubalanse.

Dette fermenterte melkeproduktet har en positiv effekt på arbeidet med det mannlige reproduktive systemet. Tilstedeværelsen av testosteron forbedrer libido, øker ereksjonen og reduserer risikoen for prostatitt.

Under graviditet

Mare's melk er mettet med jern. Under gjæring forsvinner ikke dette elementet, derfor bidrar koumiss til en økning i hemoglobin i blodet til en gravid kvinne, og reduserer også risikoen for anemi. Det surmelkeelementet er rik på kalsium, noe som er nødvendig for normal dannelse av babyens bensystem.

Til tross for alle fordelaktige egenskaper, inneholder koumiss alkohol. Det er bedre for vordende mødre å konsultere legen sin før de introduserer et slikt produkt i kostholdet.

Ved amming

Et fermentert melkeprodukt laget på basis av måremelk bidrar til å forbedre funksjonen til de kvinnelige brystkjertlene, og bidrar til amming. De generelle styrkende egenskapene til koumiss er med på å komme seg raskere etter fødsel. Ammende mødre anbefales å konsumere unge koumiss som inneholder en minimumsmengde alkohol.

For barn

Koumiss har en gunstig effekt på en voksende organisme. En stor mengde kalsium kompenserer for mangelen på dette vitaminet, og fosforet som er i drinken, forbedrer absorpsjonen. I tillegg er denne drikken veldig nyttig for barn med dysbiose, siden den gjenoppretter ubalansen i tarmens mikroflora.

En ganske særegen smak av en fermentert melkedrikk basert på måremelk er ikke veldig populær blant barn, så det er bedre å tilsette honning og vanilje før du drikker.

Det lave alkoholinnholdet i den unge koumiss kan ikke skade barnas kropp, men du bør ikke misbruke drikken. Med forsiktighet bør koumiss gis til barn som er utsatt for allergiske reaksjoner.

Når du mister vekt

Ganske ofte inkluderer leger koumiss i dietter. Dette skyldes drikkens evne til å forbedre fordøyelsen, stabilisere den daglige avføringen og eliminere kolikk og flatulens. Det høye proteininnholdet gir koumiss næringsverdi, og bidrar til rask slukking av sult og opprettholdelse av muskeltonus. På grunn av dets animalsk opprinnelse blir dette elementet raskt absorbert av kroppen.

Når du drikker 100 ml koumiss før måltider, fyller en person på diett det daglige inntaket av vitaminer, sporstoffer og syrer i kroppen. Du bør ikke overskride de tillatte normene for bruk av denne drikken, siden det er alkohol i den.

Koumiss i medisin

De antibakterielle, regenererende, oppstrammende egenskapene til dette fermenterte melkeproduktet er mye brukt ikke bare i tradisjonell medisin. Tallrike studier har bekreftet effektiviteten av å bruke koumiss i behandlingen av sykdommer i magesystemet, tarmen, luftveiene, kardiovaskulær dystoni. Kurs for kumysoterapi er foreskrevet for personer med et svekket immunforsvar, nedsatt metabolisme. Det er en del av kompleks terapi for å bekjempe smittsomme sykdommer og behandle anemi.

På grunn av sine unike kvaliteter, anses koumiss som en uunnværlig komponent i mange folkemedisiner for behandling og forebygging av en rekke sykdommer.

Med diabetes

Bruken av høy kvalitet og som inneholder en minimum mengde alkoholomdreininger, hjelper til å normalisere blodsukkernivået. Det etterfyller den nødvendige mengden betakaroten og hele vitaminkomplekset. Dette produktet er spesielt nyttig for diabetikere, da sykdommen ledsages av avvisning av mange vitaminholdige produkter.

Koumiss normaliserer stoffskifte og renser blodkar av kolesterolplakk, noe som også er viktig for diabetes.Ved bruk av dette fermenterte melkeproduktet reduseres risikoen for utseendet på nervesykdommer og psykiske lidelser iboende hos diabetikere.

Det er viktig å: kumis glykemisk indeks - 25 enheter.

Med pankreatitt

Surmelkprodukter er nødvendigvis inkludert i dietten for sykdommer i bukspyttkjertelen. Koumiss normaliserer sekretærfunksjonen til dette organet, og eliminerer også inflammatoriske prosesser. Den høye ernæringsverdien bidrar til den raske metningen av menneskekroppen under en diett. Produktets evne til å forbedre metabolismen forhindrer tarmproblemer.

Det anbefales ikke å drikke koumiss med høyt alkoholinnhold i denne sykdommen. Nekter å bruke alle typer drikkevarer er nødvendig under en forverring av sykdommen.

Med gastritt

Koumiss, som inneholder mange sporstoffer og aminosyrer, anbefales ved gastritt, hvis sykdommen er ledsaget av et lavt nivå av surhet. Nyttige melkebakterier hjelper til med å gjenopprette mikrofloraen og reduserer graden av betennelse i slimhinnen. Når du bruker 100 ml av denne drikken sammen med mat, blir kroppen lettere opptatt av kroppen.

Under en forverring av sykdommen og personer med høy surhet, er komiss strengt kontraindisert.

Med urinsyregikt

Forekomsten av denne sykdommen bidrar til brudd på den metabolske prosessen til nukleinsyrer. Nivået av urinsyre øker så mye at det blir avsatt i leddene. Denne prosessen forårsaker smerte og fører til fysiske endringer i utseendet til lemmene. Koumiss inneholder et tilstrekkelig nivå av kalsium, som bidrar til styrken og helsen til beinvev, så det er ofte foreskrevet for forebyggende formål og de første stadiene av gikt.

For leveren

Koumiss, som har rensende egenskaper, letter arbeidet med leveren. Fettsyrer og antioksidanter fremmer cellefornyelse og beskytter dem mot ødeleggelse. Inkludert koumiss i det daglige kostholdet, må du ta hensyn til mengden alkohol i det. For forebygging og behandling av hepatitt og skrumplever, bør bare en ung surmelkedrikke brukes. Den anbefalte dosen er 250-300 ml under måltider.

Med psoriasis

I det daglige kostholdet til mennesker som lider av hudsykdommer, inkluderer du sikkert produkter som inneholder en stor mengde vitamin B, A, PP. Hos pasienter med psoriasis eller eksem er det vanligvis mangel på disse elementene. Koumiss inneholder et komplett sett med vitaminer. De, i kombinasjon med lipoic acid, bidrar til å eliminere skadelige stoffer fra kroppen, forbedrer den metabolske prosessen og regenereringen av huden. Antibakterielle egenskaper reduserer den inflammatoriske prosessen i huden, reduserer rødhet og ubehagelig kløe.

Med lungebetennelse

Kumysoterapiya er mye brukt i sykdommer i luftveiene. Dette meieriproduktet er i stand til å redusere irritasjon i halsen med en sterk hoste, fremmer utslipp av sputum. Antibakterielle egenskaper reduserer inflammatoriske prosesser i lymfeknuter, og forhindrer utseende av magesår. Pasienter med lungebetennelse mister appetitten, de har en kraftig nedgang i vekt, og kroppen blir kraftig svekket. På grunn av sin unike sammensetning forbedrer Koumiss funksjonen til immun- og fordøyelsessystemene, og hjelper dermed en person til å gjenvinne styrken.

Med bakrus

Blant alle varianter av fermenterte melkeprodukter er koumiss den beste medisinen som bekjemper hungover. Melkesyre i kombinasjon med B-vitaminer aktiverer prosessering og eliminering av giftstoffer.Under påvirkning av karbondioksid skjer prosessen med oksidasjon og spaltning av gjenværende alkohol enda raskere. Den tonic egenskapen til koumiss letter tømmermild og slukker tørsten.

Anvendelse i kosmetologi

Nyttige egenskaper til et fermentert melkeprodukt basert på måremelk brukes ikke bare til behandling og forebygging av en rekke sykdommer, men også i kosmetologi. Koumiss finnes i hud- og hårpleieprodukter.

For hår

Koumiss gir næring til hårsekkene, og gir krøller skjønnhet og styrke. Den antibakterielle og fuktighetsgivende effekten bidrar til å eliminere tørr hodebunn og flass.

Oppvarmingsmiddel
ingredienser:

• Koumiss - 1 ss.
• Honning - 20 g.
• Eggeplomme - 1 stk.

Bland alle komponentene og påfør jevnt på håret, ikke glem å massere masken inn i hodebunnen med masserende bevegelser. Betyr å holde minst en halv time. For å gi større effekt, dekk hodet med et håndkle.

Takket være denne masken blir håret sunt. Etter 5–6 påføringer er det ingen spor etter flass; hodebunnen blir mindre tørr.

Nærende maske
ingredienser:

• 1/2 brød med rugmel.
• 2 ss. koumiss.

Elt brødet og bløt det i et lett oppvarmet koumiss. Bland etter 5-10 minutter og vend blandingen om til en homogen masse. Gni inn i hodebunnen. Ta på deg en dusjhette og pakk hodet i et ullskjerf. Etter 20 minutter skyll grundig med varmt vann og deretter sjampo.

For ansikt

Surmelkedrikk brukes som fuktighetsgivende, blekende og tonic for ansiktshud.

Koumiss gulrotmaske
Det kreves:

• 50 g hjemmelaget cottage cheese.
• 17 ml gulrotjuice.
• 1,5 ss koumiss.

Sil cottage cheese gjennom ostekluten. Bland grundig med gulrotjuice. Legg til kommiss. Påfør blandingen på ansiktet, unngå kontakt med øynene, og la stå i 30 minutter. Etter tid, skyll med varmt vann. Bruk ikke mer enn en gang hver tredje dag.

Whitening maske
Det kreves:

• 70 g honning.
• 3 ss koumiss.
• 30 ml sitronsaft.

Koumiss blandet med honning. Klem den nødvendige mengden juice fra sitron i denne blandingen. Alle komponentene blandes grundig sammen. Påfør blandingen på ansiktet og la stå i 15 minutter.

Bruken av en slik maske 1-2 ganger i uken i to måneder bidrar til forsvinningen av aldersflekker, fregner og lysende hud.

Skader og kontraindikasjoner

Koumiss, som har en utrolig mengde nyttige egenskaper, kan også ha en skadelig effekt på kroppen.

1. Tilstedeværelsen av dette meieriproduktet er uakseptabelt i kostholdet til personer med laktoseintoleranse.
2. Alkoholinnholdet i koumiss kan ha negativ innvirkning på helsen under en forverring av kroniske sykdommer i indre organer.
3. Drikk ikke koumiss med gastritt og magesår, ledsaget av høy surhet. Det bidrar til økt sekresjon, og surhetsindeksen økes ytterligere.
4. På grunn av alkoholinnholdet anbefales ofte ikkeiss for gravide og barn. Av samme grunn må du ikke drikke koumiss for personer som lider av alkoholavhengighet.

Til tross for at koumiss introduseres i den komplekse behandlingen av tuberkulose, i tilfeller av en åpen form for denne sykdommen, er drinken strengt forbudt. For de resterende kategoriene er bruken av koumiss kun assosiert med positive egenskaper. Hovedsaken er å overholde reglene og ikke å misbruke.

Hvordan lagre

Asiatisk fermentert melkedrikk laget av sto eller kamelmelk tilhører kategorien "levende" produkter. Derfor er den bedervelig og ikke egnet for lang lagring.

Dette koumiss skal brukes senest 2-3 dager etter endt gjæring. Den helles i glassbeholdere og lagres på et kaldt sted: kjeller eller kjeller (temperatur ikke over 6 ° C) eller i kjøleskap.

Koumiss, produsert på meierier og solgt i butikken, ligner lite på et ekte asiatisk produkt. Drikken så nært som mulig med tanke på sammensetning og produksjonsregler skal ha en holdbarhet på ikke mer enn 3 dager. Et slikt produkt lagres i kjøleskapet.

Hvordan drikke koumiss

Beboere i asiatiske land, som er vant til en gjæret melkedrikk fra måremelk siden barndommen, kan ikke begrense seg til bruken av koumiss. I den varme sommerperioden kan kirgisene og basjkirene drikke opptil 7-10 liter per dag, mens de bare får fordeler.

For personer med en uforberedt kropp, bør denne alkoholholdige drikken med høyt fettinnhold føres inn i kostholdet, med små doser å bli vant til.

Hvor mye kan jeg drikke per dag

Etter anbefalingene fra leger begynner koumiss å drikke i små mengder. Det første daglige inntaket skal ikke overstige 100 ml. Hvis kroppen oppfatter drikken normalt i 3-4 dager, økes doseringen gradvis til 200-400 ml. Deretter tillates det å ta en større mengde på 1-1,5 liter.

Kan jeg drikke om natten

For medisinske formål brukes koumiss om morgenen, før frokosten. Men på grunn av de beroligende og avslappende effektene på kroppen (takket være alkohol), kan denne drinken tas om kvelden for å forbedre søvnen. Et halvt glass med kjede om natten bidrar til normalisering av avføring. Men før du legger deg, er det bedre å drikke koumiss som inneholder en liten prosentandel alkohol.

Er det mulig for muslimer å drikke

Koumiss, gjæret på dagtid, inneholder praktisk talt ikke alkohol. En slik drink, som resten av meieriet, får drikke til muslimer. Når du er i ferd med å gjære i en lengre periode, blir koumiss mye sterkere enn ung. Det gjelder ikke lenger halalprodukter.

Er det mulig å bli full fra koumiss

En fermentert melkedrikk tilberedt på basis av måremelk gjelder ikke alkoholholdige drikker. Men etter å ha gjæret i flere dager, skaffer den seg en festning opp til 4-6 revolusjoner. Derfor kan en drink som drikkes i store mengder forårsake mild rus. Kazakere lager koumiss som inneholder opptil 25-30% alkohol. Noen få slurker av en slik fermentert melkedrikke tilsvarer 50 g vodka eller konjakk.

Hvordan lage koumiss hjemme

Å lage en ekte asiatisk surmelkedrikk er ikke lett. Det er umulig å finne måremelk i butikkhyllene, så hjemme er det bedre å erstatte den med geit. Dette koumiss har nesten de samme gunstige egenskapene, men har forskjellig smak.

For matlaging trenger du:

• 1 liter geitemelk.
• 50 g sukker.
• 50 ml yoghurt uten tilsetningsstoffer (kefir).
• 30 g honning.
• 200 ml renset vann.
• 5 g tørr gjær.

Trinnvise instruksjoner:

1. Hell melk i en kasserolle og sett på sakte bål. Kok opp. Hell i vann gradvis og tilsett honning. Kok i ytterligere 6-8 minutter.
2. Avkjøl melkeblandingen til den avkjøles helt. Introduser yoghurt (kefir). Dekk pannen med et lokk og pakk det med et ullteppe (for raskere oppvarming). La det stå på et varmt sted i 5–9 timer.
3. Slå den med en mikser etter å ha surt melken. Sil den resulterende blandingen gjennom et tykt lag gasbind.
4. Hell gjær med varmt vann, tilsett sukker og la gå. Kombiner dem med melk.
5. Hell melk i tidligere vaskede og steriliserte glass. Væsken skal fylle beholderne med 2/3. La koumiss stå på et varmt sted i 3-4 timer uten å dekke beholderne med lokk.
6. Etter at den nødvendige tiden har gått, dekker du boksene og settes i kjøleskapet slik at ikke komisen gjærer.

Oppbevar koumiss i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

Interessante fakta om koumiss

1. AV Postnikov var den første som åpnet en koumiss-klinikk i Russland. Denne hendelsen skjedde i 1858 i Samara-provinsen. Etter 100 år ble mer enn 65 slike institusjoner åpnet.
2. Kazakhs holder seg fortsatt til den eldgamle teknologien til å lage mat til. For gjæringsprosessen bruker de et vinsj laget av sau eller hesteskinn.Pisk måremelken minst 1000 ganger. Da vises svarte korn på overflaten - mårfett.
3. I Mongolia er det en høytid - Dag for det første koumiss. Etter den første melking av hester og forberedelsen av unge koumiss, samles mongolske familier ved et felles bord og prøver det.
4. I Bashkortostan og Kirgisistan er det vanlig å drikke komiss fra skåler, og Yakutsene sneker spesielle kar fra tre, og dekorerer dem med forseggjorte utskjæringer, sjeldnere med edelstener.

Koumiss foto