Ryazhenka: fordeler og skader på menneskekroppen

Ryazhenka er et av de mest populære fermenterte melkeproduktene fra slavisk mat. Selv om det antas at de kom frem til det i Ukraina, ble lignende drinker fra bakt melk laget av husmødre i Russland og Hviterussland. I dag produseres gjæret bakt melk overveiende på en industriell måte, selv om det også kan gjøres hjemme - og da vil det være enda mer nyttig enn fra en butikk.

Hva er gjæret bakt melk?

Kremet fermentert bakt melk med en delikat tekstur er en surmelkedrikk laget av bakt melk. Oftest, i butikkene ryazhenka 2,5% fett. Men det hele avhenger av indikatorene for melkefett, og på disken kan du finne en drink på 3,2% eller til og med 5% fett.

Hva er forskjellen mellom gjæret bakt melk og kefir

Både kefir og gjæret bakt melk er surmelkedrikke. Men råvarer og teknologi brukes annerledes. Selv utad kan man skille den ene fra den andre: kefir er alltid en hvit drink, og gjæret bakt melk av høy kvalitet skal ha en gulaktig, krem ​​eller til og med beige fargetone. Saken er at kefir er produsert fra hel eller skummet melk, og for fermenteringsprosesser er det i dette tilfellet nødvendig med kefir-sopp - dette uttrykket refererer til omtrent 20 varianter av mikroorganismer.

Fermentert bakt melk er laget av bakt melk, mens termofil meieri streptokokker og bulgarsk bacillus (som brukes til produksjon av yoghurt) brukes til melkesyrefermentering under moderne forhold. Dermed har gjæret bakt melk en mildere smak og høy energiverdi.

Hva er forskjellen mellom vareneter og ryazhenka

Varenets er også en surmelkedrikk. Videre er det mye nærmere innen produksjonsteknologi fermentert bakt melk enn kefir, siden den også er laget av bakt melk.

Ryazhenka er et tradisjonelt produkt av ukrainsk mat. Forberedelsen er basert på modning av bakt melk. I gamle dager ble denne drinken tilberedt i ovnen, hovedsakelig i den kalde årstiden, fordi varmen for å tilberede den måtte opprettholdes i lang tid. Helmelk ble helt i leirfat (såkalte isbreer), kokt opp. Og la den stå i en oppvarmet ovn i 5-6 timer. På denne måten ble det oppnådd bakt (eller garn) melk. Det skiller seg fra kokt vann ved at prosessene provosert av høy temperatur pågår lenger, og som et resultat er det ikke melkesukker (laktose), noe som forårsaker flatulens og andre problemer. Når melken fikk den ønskede konsistensen og avkjølte seg til omtrent 40 grader, ble rømme tilsatt til det - faktisk er dette surdeig. Den resulterende drikken ble helt over knekk og lagt i flere timer på et lunt sted.

I russisk mat ble Varenets tilberedt på lignende måte. Men først først ble kremen helt sikkert tilsatt melk, og først da ble den satt i en oppvarmet ovn i 6–8 timer slik at overflødig væske fordampet.Det øverste laget i grytene var litt bakt, et deilig gullbrunt skum ble dannet på det, ganske tett. Den ble fjernet, og surdeig ble tilsatt melk, ikke rømme, men yoghurt. Etter det ble Varenets helt over i grunne boller, et lag skum ble lagt på toppen og fikk avkjøle i 6 timer.

Dermed er forskjellen at gjæret bakt melk har en mer utpreget smak av bakt melk. På grunn av tilsetning av rømme, kan gjæret bakt melk ha en høyere energiverdi, selv med hensyn til tilsetning av krem ​​til vareneter. Under moderne industrielle forhold, for begge startkulturer, tas imidlertid termofile (dvs. varmekjære) syremelk-streptokokker. Bare i produksjonen av gjæret bakt melk tilsettes rene kulturer av bulgarske pinner, derfor absorberes dette produktet bedre av kroppen.

Hva er mer nyttig: gjæret bakt melk eller kefir

Ryazhenka anses å være mer fett i forhold til kefir, og dette gjør den mer næringsrik. Med moderat bruk er det imidlertid mer nyttig enn kefir, siden det ikke provoserer til økt gassdannelse og flatulens.

Sammensetning og kaloriinnhold

Selv om fermentert bakt melk generelt anses som et kalorifattig produkt, avhenger faktisk dens energiverdi direkte av fettinnholdet i melken den ble produsert fra. Derfor inneholder 100 ml ikke fett 2,5% ryazhenka bare 54 kcal, produktet 3,2% fett inneholder allerede 57 kcal og 5% - 70 kcal. Siden fermentert bakt melk vanligvis drikkes i porsjoner, ikke i 200 ml, men i 200-250 ml (det vil si omtrent et glass), kan vi anta at det i en porsjon inneholder fra 110 til 170 kcal.

Samtidig anses gjæret bakt melk som den mest balanserte av meieriprodukter. 2,5% fermentert bakt melk inneholder henholdsvis 2,5 g fett, 2,9 g protein, 4,2 g karbohydrater per 100 g produkt. I dette tilfellet, med en økning i fettinnholdet, opprettholdes forholdet mellom proteiner og karbohydrater.

Det skal også bemerkes at gjæret bakt melk inneholder følgende komponenter:

• vitamin A med antioksidantegenskaper;
• askorbinsyre, styrker blodkar;
• B-vitaminer som er ansvarlige for normalt stoffskifte;
• kalsium som trengs for tenner og bein;
• fosfor, deltar i metabolske prosesser og forbedrer kognitiv funksjon;
• magnesium og kalium involvert i arbeidet med det kardiovaskulære systemet.

På samme tid inneholder i et glass gjæret bakt melk omtrent halvparten av den daglige normen for kalsium og omtrent 20% av den daglige normen for fosfor. De resterende elementene, inkludert vitamin PP, er inneholdt i en mindre mengde, men er fremdeles til stede i denne utrolig sunne drikken.

Hva er nyttig ryazhenka

Generell fordel

Denne drikken har mange nyttige egenskaper:

1. Den unike sammensetningen lar deg gi kroppen alle nødvendige vitaminer.
2. Proteinene som er i fermentert bakt melk brytes ned raskere enn proteinene i helmelk eller kefir, de blir bedre absorbert, derfor utfører de flere funksjoner samtidig - øker immuniteten, styrker muskelvev, gir energi.
3. På grunn av antioksidantene som er i den, har fermentert bakt melk antiinflammatoriske egenskaper, derfor kan den, i motsetning til kefir, også brukes mot sykdommer i fordøyelseskanalen.
4. Produktet inneholder gunstige bakterier som beskytter kroppen mot trost og gir normal fordøyelse.
5. Regelmessig drikking hjelper med å lindre puffiness og lindre forstoppelse.

Ryazhenka regnes som den perfekte drikken for sommervarmen. Den slukker tørsten og går bra med frukt.

For kvinner

For det rettferdige kjønn er gjæret bakt melk nyttig ved at den gir kroppen protein og mange stoffer, men samtidig forårsaker den ikke utseendet på ekstra kilo.

Veldig nyttig ryazhenka i overgangsalderen. På dette tidspunktet kan skarpe svingninger på hormonnivå føre til utseende av overvekt, hevelse, nedsatt lipidmetabolisme og osteoporose, også forbundet med mangel på kalsium. Fermentert bakt melk er et produkt som inneholder balansert melkefett, men samtidig kalorifattig. I tillegg inneholder den en økt mengde fosfor og magnesium, som lar deg takle pustethet.Dette skyldes prosessen med å tilberede fermentert bakt melk selv, siden melk gjennomgår varmebehandling, og etter fordamping stiger konsentrasjonen av slike stoffer.

For menn

For det sterkere kjønn er gjæret bakt melk spesielt viktig som proteinkilde. Proteinene til enhver fermentert melkedrikk, så vel som helmelk, kan deles i to typer - albumin og globulin. De førstnevnte blir absorbert veldig raskt av kroppen etter å ha blitt absorbert i blodet. De er nødvendige for å intensivere metabolske prosesser og øke immuniteten, samt opprettholde ligamenteapparatet og musklene. Globuliner absorberes imidlertid saktere, provoserer væskeansamling i kroppen og øker risikoen for betennelsesprosesser.

Fordelen med gjæret bakt melk er at melk under tilberedning av en drink oppvarmes på grunn av dette globuliner som praktisk talt ikke påvirker kroppen. Albumin, som er nyttig spesielt for leddbånd og muskler, absorberes hovedsakelig.

Under graviditet

For fremtidige mødre er ryazhenka nyttig ved at det er en kalorifattig proteinkilde. Det forsyner kroppen mange essensielle mineraler, inkludert kalsium, som er spesielt nødvendig i løpet av denne perioden. Og gjæret bakt melk bidrar til å styrke immuniteten og bli kvitt puffiness.

Forventende mødre lider ofte av forstoppelse, noe som er assosiert med en forverring av tarmfunksjonen. Imidlertid er det farlig for helsen til kvinner, spesielt i siste trimester. Ryazhenka hjelper deg med å unngå dette problemet. Og samtidig forårsaker det praktisk talt ikke flatulens hos noen - i motsetning til helmelkeprodukter.

Ved amming

Når ammende unge mødre er veldig nyttige proteiner med lite kaloriinnhold. Men melk, til og med skummet melk, er ofte forbudt, fordi proteinet kan utvikle en allergi, i tillegg er det mange babyer som ikke tåler laktose. Fordelen med gjæret bakt melk er at proteiner sjelden forårsaker en allergisk reaksjon i denne formen. Men laktose blir ødelagt under tilberedningen av drikken, så fra dette synspunktet kan du trygt drikke gjæret bakt melk uten frykt for bivirkninger i form av flatulens og oppblåsthet.

For barn

Meieriprodukter er nyttige for barn. Du kan lære barn kefir og cottage cheese fra 7 til 8 måneder.

Ryazhenka er også nyttig for barn. Den inneholder proteiner, dessuten godt absorbert selv av det skjøre fordøyelsessystemet. Og det er mange vitaminer og mineraler i den, som er veldig viktig for normal utvikling av babyen, og styrker muskler og leddbånd, bein i ryggraden og tenner. Til slutt har fermentert bakt melk en gunstig effekt på fordøyelsesprosessene og bidrar til å styrke immuniteten. Siden den ikke lenger inneholder laktose, bortsett fra i spormengder, regnes den også som et godt valg for barn. Endelig er det mye smakligere enn kefir, så mange barn vil sannsynligvis drikke det.

Og dette er fantastisk, fordi til tross for relativt lavt kaloriinnhold, gjæret bakt melk hjelper med å slukke sult ganske raskt og gi barnet energi til fysisk aktivitet. Det er grunnen til at gjæret bakt melk anses som et utmerket snacksalternativ. Hun vil hjelpe med å temme sult frem til middagen, uten å overspise.

Men denne drinken blir introdusert i babyens kosthold først etter kefir. Det er bedre å vente til barnet er 10-11 måneder gammelt. Fakta er at gjæret bakt melk hjelper til med å takle arteriell hypertensjon og høyt blodtrykk på grunn av det faktum at det lar deg raskt fjerne overflødig væske og bli kvitt hevelse. På den ene siden er dette en fordel, på den andre - det skaper en ekstra belastning på nyrene. En voksen vil ikke en gang føle dette, men i en baby opp til 10–11 måneder er dette systemet fremdeles ikke fullstendig dannet, så han trenger ikke flere belastninger.

Legg inn fermentert bakt melk i kostholdet nøye, som alle andre produkter, starter med en liten mengde - 1 ts per dag. Hvis det ikke er noen allergisk reaksjon, kan du innen 5-7 dager bringe til normal servering - i halvannet år kan et barn ikke drikke mer enn 100 ml fermentert bakt melk om dagen.I en alder av to år kan denne mengden allerede føres opp til 200 ml, det vil si et ufullstendig glass.

I dag produserer produsenter sjelden babyryazhenka, fordi det er økonomisk ulønnsomt. Men hvis mamma er redd for at forfalskninger eller lavkvalitetsprodukter selges i butikker, kan hun koke den gjærede bakt melk selv, i ovnen eller i en sakte komfyr. For å gjøre dette anbefales det å ta babymelk, som ofte produserer i tillegg beriker med vitaminer, og de tilsvarende bakteriekulturer som presenteres i helsekostbutikker.

For et barn bør gjæret bakt melk være et selvstendig måltid. Men hvis ønskelig kan babyen kombinere den med frukt. Det er best å drikke gjæret bakt melk på ettermiddagen, fordi på dette tidspunktet er kalsium bedre absorbert. Men du bør ikke drikke før sengetid, for babyen vil være urolig om natten på grunn av vanndrivende effekt.

Når du mister vekt

Ryazhenka er et kalorifattig produkt som også inneholder mange nyttige stoffer, inkludert de som bidrar til å spre metabolske prosesser. Det er ikke overraskende at det også brukes i ernæring. Dessuten anses gjæret bakt melk til mono-diett som enda mer nyttig produkt enn kefir.

Gjæret bakt melk brukes i løpet av faste dager, spesielt siden det går bra med grønnsaker og frukt. Men samtidig er det viktig å huske at denne drikken ikke virkelig gir kroppen væske, derfor må du drikke grønn te eller mineralvann i løpet av denne perioden. I løpet av faste dager kan du drikke opptil 0,5 l, og hele volumet er delt i 5-6 like store deler.

Hvis kostholdet er mindre strengt, kan du utvikle følgende meny:

1. Frokost - 100 ml ryazhenka, 100 g lite fett cottage cheese.
2. Den andre frokosten er ikke-stivelsesholdig og ikke for søt frukt.
3. Lunsj - 100 g kokt kyllingbryst og litt friske grønnsaker.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Middag - 150 g av enhver fruktsalat krydret med gjæret bakt melk.

Dermed reduseres den totale mengden ryazhenka til 300 ml per dag, men du kan dele den inn i bare 3 porsjoner.

Ryazhenka i medisin

Fermentert bakt melk anbefales for forskjellige sykdommer, inkludert personer som lider av laktoseintoleranse.

Med diabetes

Ryazhenka er en av matvarene som er anbefalt for diabetes, siden den har et lavt kaloriinnhold og lav glykemisk indeks (30). Men samtidig er det bedre å bruke gjæret bakt melk som et selvstendig måltid - for eksempel en annen frokost eller ettermiddagsnacks. Det vil bidra til å tilfredsstille sult, mens det ikke krenker stoffskiftet.

Gjæret bakt melk skal imidlertid ikke drikkes med denne sykdommen om natten, fordi det er på dette tidspunktet det kan provosere en kraftig økning i insulin i blodet. Derfor anbefales det å bruke produktet opptil 18 timer. Og på en gang kan du ikke drikke mer enn 100-200 ml lavt fettfernet bakt melk.

Med pankreatitt

I den akutte formen av sykdommen er alle fermenterte melkeprodukter, inkludert fermentert bakt melk, forbudt. Det er kun tillatt i remisjon og 1 glass per dag.

Med gastritt

Med denne sykdommen irriterer ikke drikken alltid slimhinnene, men legene mener fortsatt at det er bedre å være forsiktig og konsumere gjæret bakt melk bare i kronisk form og i fravær av smerte. Og ikke mer enn et glass om dagen!

For tarmene

Ryazhenka forårsaker ikke en slik økt gassdannelse som kefir, men du må fortsatt være forsiktig med bruken, spesielt med irritabelt tarmsyndrom.

For forstoppelse

Surmelkprodukter antas å ha en usedvanlig gunstig effekt på tarmen. Ryazhenka er intet unntak. Du må drikke et glass to ganger om dagen til lunsj og ettermiddagsnacks for å etablere fordøyelsen.

Med urinsyregikt

Fermentert bakt melk hjelper til med å etablere saltmetabolisme og har betennelsesdempende egenskaper, derfor anses det som nyttig for gikt.

Med kolitt

Ryazhenka er tillatt for betennelse i tarmen bare i kronisk form i en remisjonstilstand og ikke mer enn 200 ml per dag.

Med hemoroider

Med denne sykdommen er det veldig viktig å etablere fordøyelsesprosessen slik at det ikke blir forstoppelse. Derfor er gjæret bakt melk nødvendigvis inkludert i kostholdet for hemoroider. I tillegg til at det forbedrer tarmens bevegelighet og inneholder gunstige bakterier, styrker dens vitaminer og mineraler veggene i blodkarene.

Med kolecystitt

Med denne sykdommen er gjæret bakt melk nesten det eneste tillatte fermenterte melkeproduktet, men bare under forutsetning av at sykdommen er i remisjon.

Med trost

Ved candidiasis (dette er riktig navn på trost), må du følge et bestemt kosthold. Spesielt må det huskes at medisinene som pasienten tar i løpet av denne perioden ikke bare ødelegger sykdomsfremkallende, men også gunstig mikroflora (tarmer, munnhule, skjede). Hvis gunstige bakterier ikke er nok, vil kolonier av sykdomsfremkallende mikrober og sopp utvikle seg i stedet, og dette fører til tilbakefall av sykdommen. For å unngå dette, er det nødvendig å raskt gjenopprette balansen i mikrofloraen. For dette er det nødvendig med probiotika og prebiotika. De første inkluderer kefir og gjæret bakt melk. Sistnevnte inneholder kulturer som beskytter kroppen mot patogener. Det er grunnen til at fermentert bakt melk er inkludert i medisinsk ernæring med trost.

Ved forgiftning

Med matforgiftning i de første dagene indikeres terapeutisk faste. Men selv senere i løpet av uken kan ikke meieriprodukter spises. Og ryazhenka er ikke noe unntak fra regelen. Bare 7-10 dager etter forgiftning kan det inkluderes i kostholdet.

Ryazhenka innen kosmetikk

Siden gjæret bakt melk inneholder mange nyttige stoffer, fungerer den godt på huden, hjelper til å bekjempe aldersrelaterte forandringer, eliminerer kviser og kviser, gir en vakker jevn tone og til og med blekner fregner og aldersflekker litt.

For ansikt

For ansiktet er slike alternativer egnet:

1. For fet hud - 1 ss. fermentert bakt melk tar 10 g tørr gjær og slått fersk eggeplomme, som en annen dråpe sitronsaft tilsettes. Alt dette blandes, påføres huden, etter 20 minutter, vaskes av med mye kjølig vann.
2. For moden hud. Ta 1 ts for 100 ml gjæret bakt melk. honning, rør med en visp og varm opp litt, og legg deretter bokstavelig talt 5 g ansiktskrem til blandingen. Blandingen påføres huden i 15 minutter, vaskes av med kaldt vann.

Etter noen av maskene kan du bruke tonic.

For hår

For hårvekst kan du lage en maske med tørr gjær og gjæret bakt melk - som den sammensetningen som ble beskrevet ovenfor, er det bare det gjærede melkeproduktet som tas i store mengder slik at det er nok i hodebunnen.

Et annet godt alternativ er gjæret bakt melk blandet med ricinusolje i like proporsjoner. Blandingen påføres hårets røtter, legg på en plastlue, pakk hodet med et håndkle på toppen. Masken holdes i minst to timer, og vaskes deretter av.

Skader og kontraindikasjoner

Som ethvert annet produkt har fermentert bakt melk kontraindikasjoner. For eksempel anbefales det ikke bruk ved forverring av gastritt, pankreatitt og leversykdommer. Ikke drikk det i nærvær av magesår. Forsiktighet kan inkludere det i kostholdet til personer som lider av nyresvikt.

Hvordan velge og lagre

Det skal bare være to ingredienser i en klassisk gjæret bakt melk - melk og surdeig av høy kvalitet. De fleste produsenter bruker de allerede nevnte termofile bakteriene. På pakken med fermentert bakt melk må det skrives hva akkurat det gitte merket gjelder. Men noen ganger skriver produsenter bare melk og surdeig i ingrediensene, uten å spesifisere hvilke bakterier. Ved lov er dette et akseptabelt alternativ.Hva nøyaktig ikke skal være i gjæret bakt melk er konserveringsmidler, smakstilsetninger, monosodiumglutamat, melkepulver, fargestoffer og andre skadelige stoffer. Noen produsenter kan legge krem ​​til sammensetningen - dette er også tillatt.

Når du kjøper, må du ta hensyn til holdbarheten. Det skal ikke gå mer enn 7-14 dager, og hvis vi snakker om produktet i en tetrapakke (pappposer) eller i plastflasker. I pakker er holdbarheten 3-5 dager.

Er det mulig å fryse

Teoretisk sett kan fermentert bakt melk fryses, selv om det ikke lenger vil være stor fordel av et tint produkt. Imidlertid gjør mange husmødre dette for å lage en ostemasse dessert med veldig øm konsistens eller myk ost fra den tine ryazhenka i henhold til oppskriftene, som vil bli diskutert nedenfor. Ryazhenka kan fryses rett i posene den selges i.

Hvordan lage gjæret bakt melk hjemme

Det er ikke nødvendig å koke fermentert bakt melk i ovnen, en konvensjonell ovn er også egnet. For matlaging trenger du 2 liter melk med et visst fettinnhold og 6-7 ss. fet rømme. Melk helles i en panne med en tykk bunn, settes i brann og kokes opp. Etter dette blir beholderen (fortrinnsvis å ta en gryte) med melk sendt til en oppvarmet ovn (150 ° C), hvor den oppbevares i flere timer til melken får en beige eller brunaktig fargetone. Deretter fjernes beholderen fra ovnen, tilsett rømme, bland og rens på et kjølig sted i 12 timer.

Noen husmødre bruker en skive svartbrød som surdeig. Men et mye mer praktisk alternativ er å bruke bifidobacteria, som selges i helsekostbutikker.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr

Hjemmelaget gjæret bakt melk i en langsom komfyr kan være mye mer nyttig enn kjøpt. For å tilberede det, trenger du bare to ingredienser - melk og rømme (men bare høyt fettinnhold). Melk helles i multikokeskålen, slå på "Slokkemodus" og la stå i 6 timer. Etter det blir enheten slått av, og melken blir avkjølt til omtrent 30 grader. En skål med multikokere er selvfølgelig vasket.

Av det totale volumet tilberedt melk tas 1 kopp. Noen få spiseskjeer tykk og fet rømme tilsettes og piskes med en gaffel eller mikser. Jo mer rømme tilsettes, jo tykkere vil den fermenterte bakt melk komme ut.

Den resulterende blandingen helles til det totale volumet, alt blandes med en trespatel. Så helles arbeidsstykket igjen i bollen til multikokeren og settes på oppvarming i 25 minutter. Etter det blir enheten slått av, men drikken oppbevares i en skål i et par timer, som gradvis mister varmen for å bringe den gjærede bakt melk til kondisjon.

Slik drikker du fermentert bakt melk

Det må huskes at gjæret bakt melk heller er mat enn drikke. Derfor er det bedre å gjøre det til et eget måltid. Det foretrukne alternativet er en ettermiddagsnacks, for på dette tidspunktet begynner kalsium å bli bedre absorbert.

Hvor mye kan jeg drikke per dag

En sunn person kan drikke 250-500 ml gjæret bakt melk om dagen uten konsekvenser. Imidlertid, hvis det er noe ubehag, er det bedre å redusere denne mengden til 100-250 ml per dag.

Kan jeg drikke om natten og på tom mage

Det anbefales ikke å drikke fermentert bakt melk, siden den fremdeles inneholder syrer som kan irritere slimhinnen, selv om de er til stede i små mengder.

Å drikke gjæret bakt melk for natten er heller ikke verdt det. For det første kan det gi en vanndrivende effekt, og du kan ikke få nok søvn. For det andre kan insulinfrigjøring forekomme (som nyere studier har vist).

Hva kan tilberedes fra ryazhenka: oppskrifter

Det blir tilberedt en rekke desserter fra gjæret bakt melk, på grunnlag av dette kan du også lage ost og cottage cheese - og til og med så ømme at selv den mest lunefulle ungen ikke vil nekte å prøve den.

fritters

Fordelen med denne oppskriften er at pannekakene er veldig frodige og luftige. For deres forberedelse tas 0,5 kyllingegg 2 kyllingegg (middels størrelse), 2 ss. sukker, en klype salt, 1/2 ts brus (slukket med eddik) og ca 500 g mel.

Først helles gjæret bakt melk i en beholder, deretter kjøres egg i, salt og sukker tilsettes og blandes grundig med en visp. Deigen skal være tykk, så melet kan tilsettes, styrt av situasjonen. På samme trinn tilsettes brus til deigen. Massen piskes ikke med en visp, men bare blandes, så deigen blir klumpete og litt heterogen på grunn av bobler.

Beholderen med deigen settes i en større bolle, hvor det vannet varmt vann. Det skal tilføres i 20 minutter. I dette tilfellet er en skål deig dekket med et håndkle.

Etter det blir pannekaker stekt i en godt oppvarmet panne, best av alt med non-stick belegg og en minimum mengde vegetabilsk olje. Fritters steker i 2-3 minutter på hver side.

pannekaker

Pannekaker på ryazhenka er ekstremt tynne og møre. De er gode med alle fyll, til og med søte, til og med salte. I det siste tilfellet må mengden sukker i deigen reduseres i forhold til den opprinnelige oppskriften. For å lage pannekaker trenger du 0,3 l ryazhenka, 1 egg, 1 kopp mel, 3 ss. sukker, en klype salt, omtrent den samme mengden natron, vegetabilsk olje - 3 ss. (til deig og litt til steking).

Egget er grundig blandet med sukker, det er ikke nødvendig å bruke en visp til dette, du kan ta en mikser. Tilsett gjæret bakt melk til den resulterende massen, bland grundig igjen, og bare tilsett siktet mel, bråkjølet brus og salt. Alle komponentene blandes og vegetabilsk olje tilsettes på slutten av prosessen. Resultatet er en deig som ligner en kremet konsistens, uten klumper.

En pinne uten stokk varmes veldig opp. Du kan smøre den med litt olje. Deretter helles den første delen av blandingen i pannen, og prøver å få et tynt lag deig som raskt vil begynne å boble - umiddelbart etter dette blir pannekaken vendt til den andre siden og stekt i et par minutter.

manna

For å tilberede denne paien trenger du 200 g semulegryn, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kopp sukker, 1 egg, 3 ss. vegetabilsk olje, 0,5 ts natron, litt salt.

Gjæret melk helles i semulegryn, sukker og salt tilsettes, hvis ønskelig - valmuefrø. Denne massen settes i kjøleskapet i 2 timer, slik at frokostblandingen hovner opp. Tilsett deretter et slått egg og vegetabilsk olje. Hvis dette er gjort tidligere, blir ikke semulegryn myknet. Den siste komponenten er bråkjølet brus, som tilsettes på slutten av prosessen. Elt deigen og hell den i en form oljet eller lagt ut med bakepapir. Mannik bakes i den mest oppvarmede ovnen i 20-30 minutter.

Valmue kan ikke tilsettes, og erstatte den med fersk frukt, bær eller kandisert frukt. Det anbefales å dryss paien på toppen med revet sjokolade, pulverisert sukker eller kokosnøtt.

Kesam

Noen husmødre lager cottage cheese fra frossen ryazhenka, men du kan også lage den fra fersk. For 0,7 l gjæret bakt melk, ta 0,5 l vann, bland, hell i en kasserolle, som blir satt på en liten ild og oppvarmet for å skille mysen, men ikke til koke. Når mysen har skilt seg, må du slå av gassen, men komfyren trenger ikke å fjernes i ytterligere 15 minutter. Så tar de en annen panne, setter en sil i den, på bunnen av dem legger de gasbind foldet flere ganger eller et vaffelhåndkle. Vann vil renne gjennom dem, men det dannes en ostemasse masse inni håndkleet.

ost

Du kan lage myk ost fra ryazhenka. Fra 1 liter av en drink med 4% fett oppnås omtrent 350-370 g ost.

For matlaging må du ta 1 liter ryazhenka, en sil, gasbind, som bør brettes i 4 lag slik at du får en firkant med en side på 40x40 cm. En praktisk kasserolle og slips til gasbind vil også være nødvendig.

Pakker med gjæret bakt melk er frosset. For å gjøre dette legges de i fryseren i minst 12 timer. Deretter tas de ut og legges i en bolle med varmt vann i bokstavelig talt et minutt. Etter det kuttes de, og da vil den frosne gjærede bakt melk lett skli ut av dem uten å feste seg til overflaten.

Den gjærede bakte melken legges i en sil, på bunnen av hvilken en gasbind brettet flere ganger er plassert. Gazehjørnene er festet slik at kjeglene ("klumper") oppnås. Denne designen er installert på pannen, som deretter settes i kjøleskapet. I noen tid vil ryazhenka tine naturlig, og gasbind er nødvendig fordi myse skilles fra hverandre. Osten vil være klar om cirka 36–38 timer. Om hans modenhet sier tetthet. Jo mer produktet modnes, jo tettere er det.

Etter to dager kan du distribuere en liten boks. Det vil være en homogen masse, som overføres til beholderen. Riktig tilberedt ost stratifiserer ikke eller kondenserer. Imidlertid vil han ikke ha en utpreget smak, så du kan tilsette krydder og salt, samt tørket sopp for smak. Du kan ikke legge til noe av dette, men bland med sjokoladepasta og bruk som en krem ​​til profiteroles eller kake.

souffle

Denne ryazhenka-desserten er spesielt god i kombinasjon med frukt. For tilberedningen trenger du: 0,5 l fermentert bakt melk, et halvt glass sukker, 20 g gelatin, 50 ml kaldt vann, bær - når du vil (fersk, frossen eller fra syltetøy). Det er best å ta solbær i slike tilfeller, siden den selv har geleringsegenskaper.

Gelatin helles med kaldt vann. Sukker helles i den gjærede bakt melk og piskes med en visp til den er helt oppløst. Etter det legges passende bearbeidede bær der. Gelatinen smeltes i mellomtiden til en homogen tilstand, men bringes ikke til koke, hvoretter den fjernes fra ovnen, helles i en fermentert bakt melk, allerede blandet med frukt og sukker. Alt dette blandes grundig, helles deretter i en bolle og settes i kjøleskapet til det er stivnet.

Panna cotta

Dette er en tradisjonell nord-italiensk dessert (panna cotta, som betyr "kokt krem"). Det er tydelig at den i originalen har en høy energiverdi. Men du kan erstatte kremen med gjæret bakt melk - smaken vil være like skånsom, men kaloriinnholdet vil avta betydelig.

For å tilberede parabolen trenger du 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 ss. honning, 1,5 ss kakaopulver uten sukker, 1 ss. gelatin, 100 ml kaldt vann. Du kan tilsette kanel og vanillin etter smak. I stedet for honning kan du bruke sukker eller fruktose.

Gelatin helles i en beholder, fylles med kaldt vann og lar den svelle i 30-40 minutter. Gjæret bakt melk helles i en egen beholder, kakao og honning tilsettes og blandes grundig. I mellomtiden blir den hovne gelatinen oppvarmet i vannbad til den er fullstendig oppløst i vann. Fortsatt varm gelatin tilsettes den søte massen, blandes og helles i form, som litt senere settes i kjøleskapet til den er stivnet.

Iskrem

Iskrem på gjæret bakt melk er mye enklere og sunnere enn krem, men samtidig ikke mindre velsmakende. For matlaging trenger du 0,5 l fermentert bakt melk, 80 g mørk sjokolade, 1 kyllingegg, 2 ss. sukker, 1 ss krem.

Proteinet skilles fra eggeplommen, piskes med en veldig liten mengde salt. Bryt sjokoladen i skiver, smelt i mikrobølgeovnen eller i vannbad, og bland den grundig. Pisk eggeplomme med sukker og vanilje. Pisk den fermentert bakt melk ved hjelp av en mikser. Så blandes og piskes alle ingrediensene igjen, og helles deretter i silikonformer (du kan bruke spesiell is). Dessert rengjøres i fryseren i minst 5-6 timer, slik at den kan avkjøle ordentlig.

Deigen

På grunnlag av ryazhenka kan du koke utmerket gjærdeig. For 0,5 ml av drikken tas 2 egg, 100 ml varm melk, 3 ss. sukker, en klype salt, 100 g smør, 40 g vanlig gjær, ca 5 glass mel. Samtidig helles mel langsomt under konstant omrøring, siden det kan trenge mer eller mindre, avhengig av deigenes konsistens.

Gjær er drysset med sukker, i mellomtiden blir eggene slått med det resterende sukkeret og en klype salt i en andre bolle. I et vannbad, smelt smøret og hell det deretter i eggeblandingen, bland og tilsett den gjærede bakt melk. Varm melk tilsettes gjæren, de to deigbitene kombineres, blandes, mel tilsettes og blandes igjen. Deretter tilberedes deigen, som enhver gjær, og lar den ligge på et lunt sted slik at den reiser seg. Det er bra å lage teboller fra den.

Er det mulig å gi dyr gjæret bakt melk

Mange kjæledyrseiere har et spørsmål om det er mulig å gi dem gjæret bakt melk. Fakta er at mange kjæledyr virkelig liker akkurat denne drikken. Tvilen oppstår imidlertid på grunn av det faktum at med alderen forverres absorpsjonen av melk hos katter. Det samme skjer med dem som med mennesker, det vil si en nedgang i produksjonen av de tilsvarende enzymene. Men de er bare nødvendig for å fordøye helmelk, ikke fermenterte melkeprodukter generelt og fermentert bakt melk spesielt. Så katter kan gi denne drinken. Det vil ikke skade hundene. Men i det, og i et annet tilfelle, snakker vi om relativt små volumer.

Interessante fakta om ryazhenka

Det antas at ryazhenka først dukket opp ikke i antikken, men bare for 300-400 år siden. Selv om det samme kefiret i Georgia ble oppfunnet mye tidligere, og i det gamle Egypt var det en drink Leben, litt som en moderne gjæret bakt melk.

Det er som det måtte, har egenskapene blitt studert relativt nylig. Men forskere fortsetter å forske, fordi mange åpne effekter ennå ikke er blitt utført. En del av eksperimentene viste for eksempel at bruk av ryazhenka hjelper til med å takle selv med alvorlig migrene.

Det viktigste er ikke å bruke dette produktet med andre typer proteiner, for da vil de bli absorbert verre av kroppen. Det er grunnen til at gjæret bakt melk anses som et ideelt alternativ for selvstendig spising. I ekstreme tilfeller kan det kombineres med frukt og bær.

Bilde av ryazhenka