Margarin: fordeler og skader på mennesker

Margarin er et produkt laget med vegetabilsk og animalsk fett. Det regnes som en erstatning for smør, brukt i matlaging hjemme og i kommersielle foretak.

Hva er margarin

Margarin er et produkt i fremstillingen hvor en eller flere varianter av vegetabilsk olje eller animalsk fett brukes. Den vandige delen av dette produktet er emulgert. Ingrediensene kan variere. Det kan inneholde faste og flytende meieriprodukter, salt, etc. Senest lages imidlertid margarin ved hjelp av raffinerte vegetabilske oljer og vann.

På grunn av sin allsidighet er det en av hovedingrediensene i de fleste typer bakervarer.

Hva er de laget av?

Ved fremstilling av moderne margarin kan et bredt utvalg av oljer og fett brukes, salt, skummet melk og emulgatorer tilsettes dem. Komponenter av plante- og animalsk opprinnelse kan ha forskjellige smeltepunkter. Også i fremstillingen av dette produktet kan det brukes salomer, som er faste fettstoffer av vegetabilske oljer.

Sørg for å tilsette salt, fargeleggingskomponenter, aromatiske tilsetningsstoffer og andre stoffer som tilfører margarinskygge, smak og tekstur til produktet. Som plantekomponent kan oljer som solsikke, palme, oliven, peanøtt, raps og andre brukes. Kakaosmør brukes veldig sjelden. Også i produksjonen av margarin tilsett sukker, vitaminer, konserveringsmidler.

Typer Margarin

I henhold til typen konsistens er margarin delt inn i følgende typer:

1. Solid - et produkt med plast og tett tekstur. Kunne opprettholde konsistensen ved en 20-graders temperatur. Det brukes i matlaging, i produksjon av bakeriprodukter. Brukes til å lage butterdeig. Det er en komponent av soufflé, en fylling av mel-sukkervarer.
2. Myk margarin - preget av en mer plastisk og myk struktur, beholder formen ved en temperatur på 10 grader. Brukes til å spre smørbrød, i hjemmekos.
3. Væske - et produkt med jevn flytende konsistens. Denne typen margarin brukes til steking og matlaging av hjemmelagde kaker, innen catering.

Hva er forskjellen mellom spredning og margarin

Disse to produktene har veldig like smak og har nesten de samme ernæringsegenskapene. Den viktigste forskjellen mellom spredning og margarin er typen fett som brukes.

Spredning, som margarin, er en kunstig erstatning for smør, der man produserer naturlige vegetabilske oljer og animalsk fett. Fremstillingen av disse produktene utføres også ved emulgering av olje i vann med tilsetning av aromatiske komponenter, fargestoffer, konserveringsmidler og salt med sukker.

Hovedforskjellen mellom spredning og margarin er at det ved fremstillingen av den første GOST begrenser bruken av fett på planter og dyr, og kontrollerer også innholdet av transfett (ikke mer enn 8% av den totale massen). Margarin er preget av innholdet i en stor mengde transfett (opptil 40% av den totale massen).

For å lage en spredning av fett av animalsk opprinnelse, er det lov å bruke melkefett, til margarin - hvilken som helst.Noen ganger finnes fiskeolje til og med i det ferdige produktet. Den inneholder vanligvis oljer som solsikke, palme, soya, og mengden av slike komponenter er strengt regulert og proporsjonal med innholdet av melkefett. I fremstillingen tilsettes vitamin A og D. For margarin er bruk av bomull, solsikke, palmeolje typisk.

Sammenlignet med margarin, i produksjonen av oppslaget, er det valgt så mange ingredienser at når det er avkjølt, kan produktet lett spres på en sandwich.

Hva er forskjellen mellom margarin og smør

I dag blir smør og margarin presentert i et stort utvalg, og begge produktene er veldig populære blant befolkningen. Til tross for at du bruker produktene til samme formål, har de veldig lite til felles. Først og fremst snakker vi om innholdet av fett av forskjellig opprinnelse i matvarer.

Dyrefett brukes til å lage smør. Hovedkomponenten i dette tilfellet er melk eller fløte. Kumelk brukes ofte, men saue- eller geiteprodukter kan også brukes. Fargen på smør varierer fra hvit til gul. Dette er ikke en indikator på kvalitet, skyggen snakker bare om melk, som ble brukt til produksjon. Hvis oljepakkingen indikerer at produktet er søtt og kremet, indikerer dette at krem ​​ble brukt i stedet for melk i fremstillingen. Før du kverner, blir produktet pasteurisert, det vil si at det varmes opp til en viss temperatur. Denne prosedyren lar deg forlenge holdbarheten til det fremtidige produktet. Noen land forbyr salg av olje som ikke har blitt pasteurisert.

Når du banker, får den brukte ingrediensen konsistensen av en tykk pasta. Under prosessen kommer luft inn i oljen, noe som gjør produktet lettere. På grunn av dette inneholder smør færre kalorier enn vanlig animalsk fett.

Hvis tidligere animalsk fett fortsatt ble brukt til margarinproduksjon, og man kan si at det er en erstatning for smør, brukes i dag bare vegetabilske fettstoffer for å lage det. Noen produsenter tilfører melk til produktene sine, men bare i små mengder.

Som i smør, bør margarin ha minst 80% fett. Det er mat med mindre fett. Det er verdt å merke seg at jo mindre fett i produktet, jo mer vann inneholder det.

Siden margarin er basert på vegetabilsk olje, inneholder den ikke kolesterol og mettet fett. Dessuten har den et høyt innhold av en- og flerumettet fett.

Hva er mer nyttig: smør eller margarin

Margarin er et alternativ til smør. Som allerede nevnt blir fett av animalsk opprinnelse brukt til å lage krem, mens margarin er preget av tilstedeværelsen av vegetabilske fettstoffer i sammensetningen, som blir flytende ved romtemperatur. For å gjøre vegetabilske oljer i margarinen tykke, blir de behandlet og hydrogenert. Selv om margarin har mindre mettet fett sammenlignet med smør, gjøres hydrogenering med transfett. Transfett er kjemisk skapte stoffer som ligner i mette fett i egenskaper. På grunn av dette blir margarin tett og lagret lenger. Slike stoffer bidrar imidlertid til en reduksjon i indikatoren for godt kolesterol, noe som fører til en risiko for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Hvis vi snakker om hvilke av disse to produktene som er bedre, bør man ta hensyn til ikke hva som er sunt, men hva som er mindre skadelig for kroppen.I dette tilfellet er det mindre "onde" smør. Uansett hva som er best for hver person - smør eller margarin, er det viktig å konsumere dem i begrensede mengder.

Sammensetning og kaloriinnhold

Margarin inneholder vann, vegetabilske oljer, smaker, fargestoffer, konserveringsmidler. I tillegg inneholder den vitamin A, E, B2, samt vitamin PP. Margarin i sin sammensetning har en rekke sporstoffer, for eksempel fosfor, kalium, magnesium og kalsium. Imidlertid må det huskes at alle disse stoffene blir tilsatt produktet kunstig.

Ved kaloriinnhold er margarin bare underordnet olje. Så den har 750 kalorier per 100 gram.

Hva er nyttig margarin

Fordelene med dette produktet er direkte relatert til hva vegetabilske oljer brukes til å lage margarin, hvilken prosessering de går gjennom.

De fleste varianter av margarin inneholder mye flerumettet fett. Antallet avhenger av typen anleggskomponent. Hvis for eksempel soyaolje ble brukt i produksjonen av margarin, vil innholdet av flerumettet fett være omtrent 20%. Disse elementene anses som gunstige for hjertet.

Alle vegetabilske oljer inneholder stanoler og steroler, som kan senke kolesterolet. Omega-3 fettsyrer dannes ikke av menneskekroppen, og mengden blir etterfylt på grunn av den forbrukte maten. Slike stoffer finnes i visse vegetabilske oljer, for eksempel soyabønne, raps, samt hvetekim. Slike komponenter kan imidlertid bare finnes i dyre margarinmerker.

Margarin i medisin

Omega-3 fettsyrer i noen vegetabilske oljer har en positiv effekt på hjertets funksjon, noe som gjør karene mer elastiske. Også disse stoffene styrker skjelettsystemet og beskytter mot utvikling av leddgikt. Ved hjelp av omega-3 syrer normaliseres den mentale helsen til en person. I tillegg kan disse komponentene forbedre tilstanden til hud, hår, negler. På grunn av disse fettsyrene blir sårhelingsprosessen ikke forsinket på lenge.

Margarin av høy kvalitet lages ved hjelp av olivenolje, linfrø eller raps. Alle av dem er preget av antioksidantvirkning, som gjør det mulig å senke blodtrykket og forbedre blodsirkulasjonen.

De gunstige egenskapene til margarin, som har en gunstig effekt på menneskers helse, avhenger av kvaliteten på råvarene som brukes i produksjonen.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for at margarin inneholder nyttige stoffer, vitaminer, er produktet ifølge de fleste ernæringsfysiologer i stand til å skade menneskekroppen. Margarin inneholder transfett og forskjellige andre kjemikalier. De kunstige ingrediensene i margarin behandles ikke av fordøyelsessystemet i kroppen. Derfor kan det vanlige forbruket av et slikt produkt bidra til metabolske forstyrrelser. Som et resultat av bruk av margarin reduseres også immuniteten, risikoen for diabetes mellitus, utviklingen av sykdommer i det kardiovaskulære systemet og onkologi økes.

Transfett har en negativ effekt på morsmelken og svekker kvaliteten. På grunn av bruken av slike transisomerer av fettsyrer fødes også undervektige babyer.

Langvarig og konstant bruk av margarin i kostholdet fører til forringelse av sædkvaliteten hos menn, produksjonen av det mannlige hormonet testosteron reduseres, og risikoen for infertilitet øker.

Ikke bare fett og deres syrer i margarin har en skadelig effekt på menneskers helse. I tillegg til dem inneholder dette produktet en rekke konserveringsmidler og andre stoffer som ikke blir fordøyd av menneskekroppen.

Margarin er kontraindisert, først av alt, til personer som har intoleranse for produktet og dets komponenter. Kontraindikasjoner gjelder også pasienter med diabetes, personer med overvekt, hjertesykdom. Forskere har vist at daglig konsum av 40 g margarin øker risikoen for hjerteinfarkt med 50 prosent.

Det anbefales ikke å bruke produktet til gravide og ammende kvinner, så vel som barn.

Hvordan velge og lagre margarin

Når du velger margarin, må det huskes at den lave prisen indikerer bruk av ingredienser av lav kvalitet i produksjonen. Det er nødvendig å ta hensyn til margarin i en pakke med folie, ikke papir. Folie beskytter produktene mot eksponering for lys, fuktighet og lukt. Du må velge produkter uten aromatiske tilsetningsstoffer og forskjellige emulgatorer. Fargen skal være jevn over hele overflaten av stykket, uten flekker. Avhengig av tilsetningsstoffer, kan skyggen til margarinbaren også variere.

1. Så hvis margarinen er hvit, lages den uten fargestoffer.
2. En lysegul fargetone indikerer tilstedeværelsen av smør eller fargestoffer.
3. Gul farge indikerer at fargestoffer ble brukt eller om vitamintilskudd er inkludert.
4. Ujevn margarin - produktet avkjølte seg ikke ordentlig og ble lagret uten å overholde temperaturstandarder.

Det er også nødvendig å ta hensyn til produksjonsdato og holdbarhet for produktet. Produktet skal oppbevares i kjøleskapet i en måned ved en temperatur på 0–4 grader, omtrent to måneder ved 10–20 minusgrader. Hvis produktet har en sur smak eller smak av metall, bør det kastes.

Matlagingsapplikasjon

Margarin brukes oftest til baking, den brukes til å lage småkaker, kaker. Det gir det ferdige produktet et vakkert utseende og forbedrer smaken, gjør kaker frodige, med en behagelig aroma. Når du bruker margarin i matlagingen, øker holdbarheten for det ferdige produktet.

Det er typer margarin som kan brukes til butterdeig, til enkel bakst. Dette er vanligvis indikert på produktemballasjen.

Margarin brukes også til å lage kremer. Produktet tilsettes supper og forskjellige sideretter.

Kan smør erstattes med margarin

Selv om margarin er et alternativ til smør, er sammensetningen deres veldig forskjellig. For fremstilling av smør brukes krem ​​eller melk, til margarin, vegetabilske oljer. I noen tilfeller er erstatning mulig.

For eksempel hjelper margarin deigen "til å stige" raskere, og bakingen med dette produktet forblir frodig lenger. Hvis vi snakker om kremer, er det bedre å bruke et deilig luktfritt smør. Og det er verdt å bruke margarin i tilfeller der det er foreskrevet i oppskriften.

Er det mulig å steke på margarin

Du kan steke i hvilken som helst olje, inkludert margarin. Vegetabilske oljer brukes til produksjon. Imidlertid tilsettes kjemikalier til noen merker av produktet for å forbedre smakbarheten. Noen komponenter i sammensetningen av margarin under steking kan brenne ut og danne en klebrig masse. En slik tyktflytende og klebrig blanding påvirker smaken på produktet. Du kan spise slike retter, men det er ikke veldig nyttig. Det anbefales å lage mat med naturlige oljer.

Hvordan smelte margarin

Du kan smelte margarin med en mikrobølgeovn. For å smelte et stykke på 200 g, legg det bare i en bolle og senk det i en mikrobølgeovn i 2-3 minutter ved laveste effekt. Dette vil smelte produktet jevnt.

Du kan smelte margarin i et vannbad. Det vil ta omtrent ti minutter å varme opp.

Hva kan tilberedes av margarin

1. Wafer ruller. For å lage skiverruller må du smelte 250 g margarin.Bryt 4 egg i en bolle, bare rist dem uten å piske. Tilsett så 200 g sukker og 20 g vaniljesukker og bland alt. Tilsett den smeltede margarinen til den resulterende massen og bland grundig. Tilsett deretter 180 g mel og rør for å lage en deig med jevn konsistens. Slokk deretter 0,5 ts. brus 1 ts eddik og tilsett til deigen, som røres som den skal. Smør den varme varmen lett med vegetabilsk olje lett en gang. I midten av formen, legg en spiseskje deig, lukk vaffeljernet. Etter 30 sekunder, fjern vaflene, som må rulles inn i et rør.
2. Pizzadeig. Du kan lage deig på margarin til pizza. For å gjøre dette må 200 g margarin males på et rivjern og legges i en dyp bolle. Tilsett deretter en spiseskje sukker og ett egg og bland alt grundig. Hell nå 0,5 ts brus, slukket med eddik, og 300 g mel. Det gjenstår å elte deigen og bake pizza.

Kan margarin konsumeres i faste

Som kjent brukes vegetabilske oljer til å lage margarin. I dette tilfellet er bruk av det under faste tillatt. Noen produsenter legger imidlertid animalsk komponenter til produktene sine. Og bruk av animalsk fett i faste er forbudt. Derfor, før du kjøper, bør du studere sammensetningen av margarin.

Interessante Margarine Fakta

1. Naturlig margarin er hvit. Hvis margarin har en gul fargetone, indikerer dette at fargestoffer tilsettes.
2. Margarine fikk navnet tilbake på begynnelsen av 1800-tallet, da den franske kjemikeren oppdaget den såkalte "margarinen" -syren, som oversatt fra gresk som en "perle". Dette stoffet og det moderne produktet har imidlertid ingenting til felles.
3. På midten av 1800-tallet lovet den franske keiseren Napoleon III en stor belønning til forskeren som ville opprette en oljesubstitutt for hæren. Da klarte en av forskerne å finne ut hvordan du kan gjøre vegetabilsk fett til et solid produkt. Som et resultat inkluderte rasjonen til de franske soldatene et produkt som oleomargarin. Vann ble fordampet fra vegetabilske oljer for å lage det. Amerikanske forretningsmenn patenterte imidlertid et nytt produkt på slutten av århundret. Men mange amerikanske stater har forbudt salg av margarin, denne begrensningen er gjeldende for tiden. Dette skyldes at meieriindustrien avviste etableringen av et alternativ til smør.

Foto Margarine