Soyasaus: fordeler og skader kroppen

Soyasaus er et produkt av orientalsk mat, som har slått godt rot under russiske forhold. Dette er en krydder med flytende konsistens og veldig mørk farge. Den har en karakteristisk lukt som kan virke hard for noen mennesker. Imidlertid er det tilstedeværelsen av en slik aroma som indikerer at kjøperen er et naturprodukt av høy kvalitet. Tross alt er denne lukten et resultat av en lang prosess med gjæring av soyabønner og på en spesiell måte stekt hvete eller byggkorn. Selv om ikke alle ingrediensene til en tradisjonell kinesisk eller japansk oppskrift er kommersielt tilgjengelige, kan du teoretisk lage saus hjemme.

Hva soyasaus er laget av

Den tradisjonelle oppskriften på soyasaus innebærer en lang gjæringsprosess som varer i omtrent to eller tre måneder. I den kinesiske versjonen er det bare soyabønner som deltar i den. På japansk - nevnte hvetekorn, som gir sausen en lett syrlig smak. Gjæringsprosessen utføres under påvirkning av koji-soppen.

Jo lenger fermenteringsprosessen varer, jo mer mettet og harmonisk soyasaus blir det. Under moderne forhold vil det selvfølgelig ikke fungere å bruke mye tid på produksjonen. Av denne grunn bruker mange selskaper en annen teknikk - hydrolyse av soyaproteiner. Deretter kjører prosessen mye raskere, og i stedet for flere måneder, tar det bare et par dager til beredskapsøyeblikket. Dette bidrar til å redusere de endelige kostnadene for produktet betydelig. Riktignok vil smaken ikke være så intens som med tradisjonell matlaging.

Det er produsenter som blander sausen oppnådd ved hydrolyse med en liten mengde naturlig. Det koster litt mer, men det viser seg mer aromatisk og velsmakende.

Så i en klassisk japansk saus skal det bare være fire hovedingredienser: den viktigste er soyabønner, de andre er hvete eller bygg, vann og salt. I gamle dager ble soyasaus laget manuelt av disse komponentene. I dag foregår gjæringsprosessen på fabrikken, og selskaper prøver å forbedre og automatisere produksjonen, selv om de bruker tradisjonelle oppskrifter.

Prosessen utføres som følger - soyabønner blir gjennomvåt i lang tid, og deretter stuet eller kokt. Hvetekorn er litt stekt og deretter malt for å starte gjæringsprosessen. Salt tilsettes vann til en løsning med ønsket konsistens er oppnådd.

Men samtidig er det umulig å tilberede en klassisk soyasaus uten aspergillus - mikroskopiske sopp. De blir tilsatt en blanding av allerede hakket hvete og tilberedt soya. Disse soppene skaper ideelle forhold for gjæringsprosessen. I gamle dager kunne denne prosessen ganske enkelt ikke gi et forutsigbart resultat, siden blandingen ganske enkelt ble liggende i kar under solen. I dag produseres saus i fabrikker hvor strengt definerte miljøparametere er satt slik at prosessen utvikler seg ordentlig og produktet har samme smak og aroma uansett produksjonsbatch.

Når vørteren (kalt koji) anses som ferdig, legges den i tanker og tilsettes saltlake. Alt dette er grundig blandet. I japansk tradisjon kalles den resulterende vørteren moromi, og dens gjæringsperiode er flere måneder.Imidlertid vil det være riktigere å si at ikke bare alkoholgjæring skjer, men også melkesyrefermentering. For de fleste produsenter tar dette flere måneder, men for dyre merker som leverer saus til den keiserlige domstolen, opptil seks måneder.

Etter dette presses den andre vørteren, helles i andre beholdere, filtreres, resten blir presset ut ved bruk av en presse. Resultatet er en rå saus, som blir liggende i flere dager i tanken slik at de gjenværende mikroskopiske suspensjonene legger seg i den. Så blir sausen oppvarmet, ellers vil ikke gjæringsprosessen stoppe. Forresten, på dette stadiet forblir det fortsatt gjennomsiktig.

Hvorfor soyasaus er salt

Mange mennesker tror at soyasaus i seg selv er salt utelukkende på grunn av saltet i produktene. Som tidligere nevnt tilsettes salt alltid i sausen i små mengder. Dette er ikke nødvendig for smak, men for å forhindre spredning av sykdomsfremkallende mikroorganismer. På grunn av at sausen har en utpreget smak og at den inneholder litt salt, gjør dette det mulig å få mindre salteretter tilberedt med den.

Imidlertid er det foreløpig en lett saltet soyasaus på markedet - mindre salt tilsettes den. Søt saus er også funnet, eddik og sukker tilsettes. Noen produsenter produserer et spesielt utvalg for sushi og sashimi. Denne sausen inneholder spesielle krydder for sjømat. Så, eventuelt, skal smaken hans være salt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Soyasaus har en lav energiverdi. Det er bare 60–70 kcal per 100 g, avhengig av de spesifikke ingrediensene. Samtidig inneholder den mange nyttige ingredienser, inkludert proteiner, vitaminer og andre aktive stoffer.

Generelt kan sammensetningen av sausen representeres som følger:

1. Proteiner - opptil 7%. I soyasaus inneholder dessuten mange essensielle aminosyrer som kroppen selv ikke er i stand til å syntetisere, men de er nødvendige for at den skal fungere normalt.
2. Monosodium glutamat. Selv om de fleste tror at det bare er en smaksforsterker, og ganske skadelig, er det faktisk en gratis aminosyre. I en liten mengde vil det ikke forårsake noen skade, og til dags dato er det ingen studier som vil bekrefte dens negative effekt på kroppen under moderat forbruk.
3. Soofisoflavoner. Dette er flere stoffer samtidig - glycithin, genistein og daizdein med deres glykosider. De har generelt en gunstig effekt på kardiovaskulær aktivitet og til og med på hjernens funksjon.
4. Antioksidanter. De utfører flere funksjoner samtidig, inkludert akselererende metabolske prosesser, lindrer betennelse og bremser aldringsprosessen.

I tillegg inkluderer sammensetningen av soyasaus askorbinsyre, vitaminer fra gruppe B og PP. De normaliserer metabolske prosesser og senker nivået av "dårlig" kolesterol.

Hva er soyasaus bra for?

På grunn av dets kjemiske sammensetning er dette produktet nyttig for både menn og kvinner. I utgangspunktet skilles den gunstige effekten på det kardiovaskulære og reproduktive systemet.

For kvinner

Fordelene med soyasaus for kvinner ble vurdert da studier viste at japanske kvinner tåler overgangsalder mye bedre enn representanter for andre nasjonaliteter. En dypere studie av problemstillingen gjorde det mulig å finne ut at hele poenget er i bruken av soyasaus. Spesielt har eksperter fra University of Tokyo gjennomført en studie som viser at hos japanske kvinner, hvis kosthold inkluderer soyasaus, blir stoffet C-equol aktivt frigjort i overgangsalderen. I sine egenskaper kompenserer den delvis for nedgangen i østrogenproduksjon i løpet av denne perioden.

Soyasaus og andre produkter basert på soya som det viste seg, hjelper til med å eliminere forskjellige ubehagelige symptomer på overgangsalder, for eksempel hetetokter, samt periodiske smerter i leddene.

Studier har vist at det nevnte genistein hjelper til med å bekjempe osteoporose og til og med forhindrer det (og denne sykdommen er hovedsakelig typisk for kvinner der kalsium blir skylt ut av bein med ganske rask hastighet i overgangsalderen).

Moderat regelmessig forbruk av soyasaus reduserer også risikoen for å utvikle brystkreft.

For menn

Representanter for det sterkere kjønn er mer sannsynlig å møte hjerte- og karsykdommer. Derfor er egenskapen til soyasaus viktigere for dem for å redusere risikoen for å utvikle slike patologier. På grunn av tilstedeværelsen av isoflavoner, renser produktet veggene i blodkarene fra ansamlinger av kolesterol som kan omdannes til aterosklerotiske plakk. I tillegg normaliserer disse stoffene blodtrykket.

Det høye innholdet av antioksidanter i soyasaus forbedrer immuniteten. Deres betennelsesdempende aktivitet hjelper til med å forhindre prostatitt, og reduserer risikoen for kreft i prostata og andre organer i forplantningssystemet.

Imidlertid bør menn være forsiktige - fytohormoner, det vil si hormonlignende stoffer med planteopprinnelse, kommer inn soyasaus. Men de er nærmere egenskapene til østrogen, det vil si kvinnelige kjønnshormoner. Når soyaprodukter konsumeres i store mengder, kan produksjonen av mannlige kjønnshormoner avta, og dette fører til ubehagelige konsekvenser.

Under graviditet

For vordende mødre er denne sausen nyttig ved at den lar deg tilsette mindre salt i oppvasken. Dette betyr at risikoen for hevelse og hypertensjon reduseres. I tillegg inneholder soyasaus mange stoffer som vil være nyttige for vordende mødre. For eksempel er dette essensielle syrer, B-vitaminer, inkludert folsyre, antioksidanter, jern, etc. Endelig lar produktet deg etablere fordøyelsesprosessen.

Men du må være forsiktig, og hvis den fremtidige moren hadde angrep av akutt gastritt eller pankreatitt før graviditet, er det bedre å nekte det.

Ved amming

I fødselen kan soyasaus raskt gjenopprette hormonelle nivåer, styrke bein og normalisere kardiovaskulær aktivitet. Men det kan i noen tilfeller føre til økt gassdannelse hos barnet. Bruk derfor ikke denne sausen til barnet er 4 måneder gammelt. Hvis mor selv etter denne alderen møter kolikk eller en allergisk reaksjon hos babyen, vil hun måtte forlate soyasaus.

For barn

Barn under 3 år skal ikke få soyasaus. Dette gjelder imidlertid enhver krydder, siden fordøyelsessystemet til barnet ennå ikke er tilstrekkelig utviklet. Men gradvis kan soyasaus introduseres i et barnekosthold i en liten mengde. For studenter er det nyttig på den måten at det påvirker muskelutvikling gunstig.

Er soyasaus mulig når du går ned i vekt

På grunn av det faktum at soyasaus inneholder mindre salt, fjerner den puffiness, sammen med hvilke ekstra kilo går. Dessuten er dette produktet i seg selv av lav energiverdi. Men takket være den lyse smaken og aromaen erstatter den mye mer fete og kalorierrike sauser og krydder. For eksempel rømme eller ferdig majones, som i motsetning til hjemmelaget, utgjør en alvorlig trussel mot hjertet og figuren. Om ønskelig kan de også erstatte oliven- eller solsikkeolje, men i en viss mengde er fett fortsatt nødvendig.

Samtidig må det huskes at soyasaus bare kan konsumeres i små mengder. Den inneholder monosodium glutamat, som forbedrer appetitten, og på grunn av dette er det alltid en risiko for å spise mer enn forventet (i henhold til medisinske krav).

Soyasaus i medisin

For øyeblikket studeres soyasaus av leger - tross alt, sammen med andre ingredienser i orientalske retter, bestemmer den japanskes levetid og eldres gode helsetilstand.

Med diabetes

Med denne sykdommen kan bare mat med lav glykemisk indeks konsumeres.I soyasaus er det bare 20 enheter, som lar deg inkludere den i kostholdet, men bare hvis det er et naturprodukt av høy kvalitet. Sørg for å lese sammensetningen av sausen, og sørg for at det ikke er annet enn soyabønner, hvetekorn, salt. Selv tilstedeværelsen av ekstra krydder er ekstremt uønsket, for ikke å nevne tilstedeværelsen av konserveringsmidler (et slikt produkt med diabetes vil bare skade).

Med pankreatitt

Med denne sykdommen kan soyasaus påvirke ikke-bukspyttkjertelen. Fakta er at den litt salte og syrlige smaken kan stimulere produksjonen av magesaft og styrke den sekretære funksjonen i bukspyttkjertelen. Derfor vil bruken av det påvirke helsetilstanden negativt. Og dette gjelder til og med den klassiske sausoppskriften, der det praktisk talt ikke er andre ingredienser enn soyabønner og korn.

Når det gjelder de oppskriftene der eddik, forskjellige krydder og hvitløk tilsettes soyasaus, kan slike forbindelser betydelig forbedre de inflammatoriske prosessene i bukspyttkjertelen. Derfor er slike sauser absolutt kontraindisert i noen form for pankreatitt.

Naturlig soyasaus, oppnådd ved langvarig naturlig gjæring, kan være nyttig fordi den inneholder mange vitaminer og antioksidanter med betennelsesdempende egenskaper. Men det er også umulig med akutt pankreatitt, forverring av en kronisk sykdom og i tilfelle av ustabil remisjon. I små mengder kan soyasaus bare introduseres i dietten i løpet av en periode med lang forlengelse. Men ved de første tegnene på en forverret situasjon, eller i det minste ubehag, vil det igjen måtte utelukkes.

Med gastritt

Siden soyasaus, som enhver annen krydder, stimulerer produksjonen av magesaft, bør den kasseres ikke bare på det akutte stadiet av sykdommen, men også i remisjonstadiet. Men dette gjelder bare gastritt med høy surhet. Med lav surhet kan du bruke produktet i små mengder.

Med urinsyregikt

Når det gjelder bruk av soyasaus til gikt, har legene ingen enighet. Noen forskere mener at soya, som andre belgfrukter, bare vil øke antallet puriner som provoserer denne sykdommen. Andre mener at soyasaus etter gjæring bare vil redusere mengden puriner. I alle fall er det bedre å ikke ta risiko og inkludere produktet i kostholdet bare fra tid til annen og i små mengder.

Med kolecystitt

Med denne sykdommen må du redusere bruken av salt og krydder. De kan enkelt erstattes med en kvalitetssaus, som bare vil bestå av de fire ingrediensene som er listet over. Men soyasaus med krydret tilsetningsstoffer bør kastes.

Soyasaus i kosmetologi

Den unike kjemiske sammensetningen av soyasaus tillater bruk i kosmetologi. På grunn av det høye innholdet av antioksidanter, bremser den aldringsprosessen og gjør huden mer elastisk. I tillegg forbedrer det hårets tilstand og hjelper dem med å gjøre dem mer frodige.

I hjemmekosmetologi brukes soyasaus ofte som et blekemiddel som hjelper deg med å bli kvitt fregner. For å gjøre dette, anbefales det å vaske ansiktet om morgenen og kvelden med brun, men ikke svart saus uten tilsetning av krydder.

En annen oppskrift brukes for å bli kvitt kviser. For å gjøre dette, ta 1 ss. saus, blandet med samme mengde olivenolje og fersk kylling.Denne sammensetningen påføres ansiktet i 25 minutter og vaskes deretter grundig.

For å gjøre håret tykt og frodig, lager du en slik maske - bland 2 ts. saus med samme mengde olivenolje, slå med en eggeplomme og fordel jevnt over hele hårets lengde. Produktet blir liggende i en time og skylles deretter med vanlig sjampo.

Matlagingsapplikasjon

Soyasaus er en viktig ingrediens i orientalsk mat. Imidlertid begynner det i dag å bli en del av den europeiske kulinariske tradisjonen, og erstatter ofte olivenolje eller majones. Den blir lagt til forskjellige salater, til kjøtt- og fiskeretter.

For eksempel kan du blande soyasaus med olivenolje og en liten mengde fersk sitronsaft - dette vil være en flott bandasje for enhver grønnsakssalat. Det er godt å legge til litt sesam til det. Den kan også blandes med sopp, sennep, rekesaus.

Lettere saus anses som universell, den kan brukes med all mat, mørk - kompletterer kjøttretter.

Soyasaus kan tilsettes kjøtt- og grønnsaksretter når den er stuet, så vel som til suppe under matlagingen. Men du må gjøre dette 10 minutter før beredskapen, slik at aromaen har tid til å åpne seg. Bare forsiktighet bør tas - ikke mer enn 1 ts til soyasaus. til gryten. I samme mengde kan den brukes til retter.

Basert på soyasaus, sitron og urter kan du koke marinader til kjøtt og fisk. Denne krydderet er også bra i eggretter. For eksempel kan du slå en omelett med rømme blandet med litt soyasaus. Retten vil vise seg storslått, med en vakker gylden nyanse og delikat smak.

Hvordan kan jeg erstatte soyasaus

For å erstatte denne ingrediensen, må du finne en krydder som vil gjenskape de orientalske notene i retten. Valget avhenger av hensikten med sausen. Hvis du vil ha marinade, må du ta vanlig majones, tilsette samme mengde vann, rød og svart pepper, juice av en sitron og bland til den er jevn. Dette er en flott marinade for grillfest.

Hvis vi snakker om soyasaus i en salat, tas eddik for å erstatte den, og helst balsamico, siden disse uvanlige notene allerede er til stede i den. Den kan blandes med olivenolje og sennep tilsettes (best i pulver).

Et annet alternativ for salatdressing er en vegetabilsk olje blandet med eplecidereddik, hvitløk og krydder. For å reprodusere ikke bare smak, men også farge, bringes oljen til å koke, og deretter tilsettes hakket hvitløk. Og først etter avkjøling vil det være mulig å tilsette andre ingredienser.

Skader og kontraindikasjoner

Soyasausskader er et relativt konsept. I utgangspunktet er alle skadelige effekter assosiert enten med overdreven bruk eller med et produkt av dårlig kvalitet som er kjøpt på markedet. Den maksimalt tillatte mengden soyasaus er 30 g per dag. Å overskride denne mengden betyr i det minste flatulens og fordøyelse.

Men selv den beste kvalitetssausen har sine kontraindikasjoner. Disse inkluderer:

1. Mage- og tarmsykdommer, hovedsakelig som magesår, kolitt, etc., siden sausen kan irritere de betente tarmveggene.
2. Allergier og hormonelle sykdommer forårsaket av overflødig østrogen.

Noen forskere mener også at soyasaus ikke bør konsumeres med migrene, da det bare vil forverre hodepine.

Soyasaus allergi symptomer

Tegnene på en allergisk reaksjon er de samme som med all annen matintoleranse. Dette dyspeptiske symptomer, kvalme, oppkast, magesmerter, utslett, spesielt på hender og ansikt. Med disse tegnene må du begynne å ta antihistaminer.

Hvordan velge og lagre soyasaus

Husk å lese komposisjonen i butikken.Som regel kan du skille naturlig fra syntetisk saus selv når du sammenligner priser. I et kvalitetsprodukt vil det bare være 4 ingredienser, med et proteininnhold på 6-8% bør angis. Og selv om gjæringen ble kunstig akselerert, er den bedre enn en saus med fargestoffer, smaksforsterkere og smaker. Hos skruppelløse produsenter kan sammensetningen også inkludere saltsyre eller svovelsyre. Men de skulle faktisk ikke være det.

Kvalitetssaus selges alltid utelukkende i glassflasker. Den skal ha en uttalt brun fargetone, du må vurdere den som lys - væsken skal være gjennomsiktig, uten sediment. Etiketten skal indikere at dette er naturlig gjæring. Et kunstig produkt ser uklar ut, og i konsistens kan det se ut som sirup. Den kjemiske sausen virker skarpere og salt for smaken, den kan etterlate en ubehagelig ettersmak, men selvfølgelig vil det ikke være mulig å prøve produktet i butikken.

Oppbevar sausen i samsvar med produsentens anbefalinger. En forseglet beholder kan oppbevares i kjøkkenskapet. Etter at flasken er åpnet, skal den legges i kjøleskapet. I mer enn to måneder anbefales det ikke å holde det åpent.

Hvordan lage soyasaus hjemme

Selv om det er mange varianter av soyasaus i butikkene i dag, er det ingen garanti for at alt dette er et kvalitetsprodukt laget uten konserveringsmidler eller fargestoffer. Men du kan lage soyasaus hjemme for å være sikker på at det ikke er noen skadelige ingredienser.

For å gjøre dette trenger du 120 g soyabønner, 2 ss. myknet smør, 1 ss. hvetemel, soppbuljong - 50 ml, havsalt etter smak. Soyabønner må kokes og hakkes i en blender til en puretilstand, tilsett deretter andre ingredienser til dem og sett blandingen i brann. Surr sausen i brann til den koker, skru den deretter av og la den avkjøle.

Kan jeg bruke soyasaus i faste

Soyasaus inneholder ikke animalske ingredienser. I innlegget kan det konsumeres med grønnsaksretter for å diversifisere bordet.

Interessante fakta

Selv om Japan og Kina bestrider hverandres forrang i tilberedningen av soyasaus, kom det fremdeles til Europa fra Land of the Rising Sun. Dessuten kjente ikke europeerne selv soya på den tiden. Og frem til begynnelsen av det tjuende århundre betydde ordet "soya" på de fleste språk saus, ikke bønner.

Den karakteristiske fargen på denne sausen er resultatet av kjemiske transformasjoner, den såkalte Maillard-reaksjonen. Hun gjør også bakverkene rosenrøde, danner en deilig skorpe på et stekt stekt kjøtt, etc. I denne prosessen reagerer sukker med aminosyrer (for saus er det nesten to dusin av dem). Den resulterende smak og farge vil bli fullstendig bestemt av en slik reaksjon, og ikke av typen råstoff.

Bilde av soyasaus