Mozzarellaost: Helsefordeler

Mozzarella er en kulinarisk oppfinnelse som har fått bred popularitet blant gourmeter rundt om i verden. I mer enn syv århundrer har ost klart å gå fra et produkt brukt av pilegrimer og nomader til en rett uten at praktisk talt ingen festlige begivenheter er fullstendige.

Hva er mozzarella

Mozzarella er en myk ost som kom til oss sør i det solfylte Italia. Selve ordet - "mozzarella" stammer fra en modifisert napolitansk dialekt, hvorfra "mozzare" er oversatt som "avskåret". Hjemme brukes den oftest til tilberedning av pizza, salater, forskjellige snacks og pasta. Mozzarella har en balansert nøytral smak og en karakteristisk struktur som lar deg strekke varm pizza. Smaken av ost lot en rett som calzone bli ekstremt populær, og en lett forrett - caprese - ble født.

Takk også til bøffel, hvis melk brukes til å tilberede dette fantastiske velsmakende produktet. Den første omtale av en italiensk delikatesse ble delt med verden av den berømte kokken som bodde i Italia i renessansen, Bartolomeo Scappi. I andre halvdel av 1500-tallet, i sin bok Opera, indikerte han fersk mozzarella som en ingrediens i en av oppskriftene. Antagelig, som indikerer dette produktet, la han ikke så mye vekt på det, som følgelig gir opphav til ideen om at ost allerede ble oppfattet som normen allerede da.

typer

I henhold til produktets form er det vanligvis delt inn i 4 typer:

• Traccia er formen på en pigtail.
• Perlini - i form av små erter.
• Chileggini - små baller.
• Bocconcini - i form av store baller.

Ost klassifiseres også etter karakter:

1. Classic. Den er laget bare i Italia. Hovedråvaren er bøffelmelk.
2. Usyret. De viktigste råvarene er ku- eller geitemelk.
3. Fettfri. Hovedråvaren er melk uten krem.
4. Røykt. Det ferdige produktet røykes.

Hva er forskjellen mellom mozzarella og suluguni

Mozzarella har en hvit farge, elastisk tekstur, har fibre, røykede varianter finnes. I Suluguni varierer fargen fra lettmelk til gulhvit, mens fargen er jevn. Det er ingen skorpe på osten, lag kan sees. Mozzarella smaker friskere og mer delikat; den andre ostetypen har saltholdighet. Dessuten har suluguni-oster som regel en melke-lukt.

Sammensetning og kaloriinnhold

100 g produkt inneholder:

• kalorier - 299 kcal;
• proteiner - 22,2 g;
• fett - 22,1 g;
• karbohydrater - 2,4 g.

Sammensetningen av mozzarella er nesten ikke forskjellig fra noen meieriprodukter. Produktet er rikt på mettede fettsyrer, som har en positiv effekt på huden, håret og neglene. Osten inneholder kalsium, fosfor, natrium og i store mengder - vitamin B12. I tillegg inneholder den kolin, fyllokinon, A-vitamin, samt jern, sink, kobber, selen og mangan.

Hva er nyttig mozzarellaost

Generell fordel

1. Styrker immunforsvaret. En av de viktigste grunnene til at mozarella er bra for mennesker, er det høye proteininnholdet. Protein er en uunnværlig makrocell, som spesielt immunsystemet er avhengig av.Antistoffer som brukes av immunsystemet for å nøytralisere sykdomsfremkallende bakterier og virus er i det vesentlige proteiner. I tillegg inneholder osten sink i tilstrekkelige mengder. En gjennomsnittlig voksen person på en diett på 2000 kcal per dag vil trenge omtrent 11 mg sink, så bare 100 g italiensk delikatesse vil gi omtrent 20% av det anbefalte daglige inntaket av dette mineralet. Tilstrekkelig sinkinntak hjelper kroppen å stimulere cellene i immunforsvaret og opprettholde aktiviteten til nøytrofiler, makrofager og andre typer hvite blodlegemer. Mangel på dette mineralet reduserer immunsystemets respons og disponerer kroppen for infeksjon. Produktet beriker med forskjellige vitaminer. For eksempel hjelper vitamin A sammen med sink i å opprettholde sunn hud og slimhinner - nese, munn og svelg, områdene som er mest utsatt for angrep av virus og bakterier.
2. Støtter og gjenoppretter muskler. Proteinet som finnes i mozzarella er et essensielt stoff for muskler. Aminosyrene som utgjør den, er med på å bygge og reparere muskelvev. Å spise proteinrik mat kan bidra til å bygge muskler mens du mister fett.
3. Støtter aktiviteten i nervesystemet. Aminosyrer i ost hjelper med å syntetisere nevrotransmittere og påvirker direkte kognitive funksjoner (hukommelse, læring, tenking, oppmerksomhet), så vel som humør, appetitt, søvn og mental helse generelt. Det er verdt å merke seg at de mettede fettstoffer som er tilstede i produktet ikke har en negativ effekt på helsen, hvis forbrukshastigheten blir observert. Den inneholder nyttige umettede fettsyrer - omega-3, omega-6 og kolesterol, samt vitamin B12. Mens omega-3s og -6s støtter hjernefunksjon, er kolesterol og vitamin B12 en del av den beskyttende membranen som dekker nervefibrene. Sammen gir de beskyttelse mot degenerative sykdommer i nervesystemet, for eksempel multippel sklerose.
4. Fordeler for mennesker med anemi. Vitamin B12 er ansvarlig for produksjonen av røde blodlegemer, som transporterer oksygen til musklene. Mangel på dette vitaminet øker risikoen for anemi, inkludert symptomene som blekhet, kortpustethet, tretthet, hjertebank og lavt blodtrykk. Mozzarella er rik på vitamin B12, mens bare 100 g av produktet inneholder 95% av det anbefalte daglige inntaket.
5. Den bekjemper tretthet og gir energi. Mozzarella hjelper også til å bekjempe tretthet, gir næring og gir energi til kroppen. Den inneholder natrium, som hjelper med å øke blodtrykket til et normalt nivå (hvis det var lavt før konsumet). I tillegg inneholder den kalium, magnesium og kalsium, tre elektrolytter som kan balansere blodtrykket, noe som påvirker hjertets helse. Den italienske delikatessen er også rik på proteiner og fett, stoffer som metter kroppen med energi.
6. Styrker bein og tenner. Mozzarella er en utmerket kilde til kalsium og fosfor. Disse stoffene er med på å styrke bein og tenner, og forhindrer også osteoporose.
7. Regulerer blodtrykket. Med forbehold om et moderat forbruk av produktet, har det en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet og hjelper til med å regulere blodtrykket.
8. Bra for huden. Vitamin A og sink - stoffer som finnes i mozzarella, støtter helsen til huden og forbedrer dens utseende. A-vitamin hjelper i behandlingen av dermatitt og andre hudsykdommer på grunn av dets betennelsesdempende egenskaper. I tillegg, på grunn av sin antioksidanteffekt, bremser vitamin utseendet på rynker. Sammen med sink bekjemper den kviser og forhindrer forskjellige hudutslett.
9. Styrker synet. A-vitamin i ost støtter sunt syn. Det har en sterk antioksidanteffekt, og gir en langsiktig effekt på netthinnen.

For kvinner

Kvinner anbefales på det sterkeste å inkludere mozzarella i kostholdet, da dette produktet kan fungere som en effektiv forebygging mot brystkreft. I tillegg vil ost bidra til å unngå migrene og hodepine. Det er viktig for en moderne kvinne å ha nok energi til å være i tide til å utføre alle oppgavene som er pålagt henne. Stoffene som er i osten, vil hjelpe kroppen med å distribuere energi mer effektivt, samtidig som det akkumulerte fettet blir konvertert til en ekstra kilde. Det er også verdt å merke seg at sink er til stede i det - et stoff som vil bidra til å opprettholde sunn hud.

For menn

Mozzarella er nyttig for menn som opplever konstant psykisk stress. Ost vil bidra til kontroll av hjernefunksjoner, forbedre kognitive funksjoner. Produktet vil også ha en gunstig effekt på kroppen til de som er aktivt involvert i idrett. Følelser av muskeltretthet vil svekkes betydelig, mens kroppen tåler mer intens og langvarig stress. Mozzarella er rik på protein, som vil styrke muskelvev og fylles med energi. Ost har også muligheten til å senke dårlig kolesterol i kroppen. Dette bidrar igjen til å øke den generelle utholdenheten.

Under graviditet

Mozzarella tilhører en rekke produkter som kan konsumeres under graviditet. Gravide kvinner har et økt behov for vitamin B12 fordi det hjelper til med å opprettholde utviklingen av sirkulasjonssystemet i fosteret. I tillegg hjelper vitaminet med å opprettholde energinivået og bekjemper tretthet. Mozzarella sikrer også normal utvikling av hjernen og nervesystemet til det ufødte barnet.

Selv til tross for alle de ovennevnte fordelaktige egenskapene til dette produktet, må du sørge for at osten er laget av pasteurisert melk, dette er spesielt viktig under graviditet. Hvis den er laget av pasteurisert melk, er det helt trygt å konsumere. Ellers bør gravide ekskludere det fra kostholdet sitt, siden det er en høy risiko for å utvikle listeria, en sykdom som kan føre til alvorlige komplikasjoner - spontanabort, dødfødsel og for tidlig fødsel. Når du kjøper, må du lese etiketten nøye for å vite det sikkert og sikkert om produktet er pasteurisert eller ikke. Mens du er i restauranten, anbefales det å spørre servitøren hvilken ost som brukes i retten.

Når det gjelder Listeria, er det viktig å bestemme det på et tidlig tidspunkt. Denne infeksjonen kan gå upåaktet hen i flere dager eller til og med uker. Noen av symptomene ligner veldig på influensa, for eksempel kan muskelsmerter, feber, diaré og ubehag i fordøyelsen oppstå. Hvis du ikke takler behandlingen, kan sykdommen gå inn i en farligere fase for helsen, mens alvorlig hodepine og kramper begynner, vises stivhet i livmorhalsen. I dette tilfellet bør du umiddelbart oppsøke lege.

Ved amming

Mozzarella kan også brukes under amming. Ost vil hjelpe:

• forbedre immunforsvarets funksjon;
• styrke muskel- og skjelettsystemet;
• styrke nervesystemet;
• opprettholde sunne tenner.

Det er verdt å merke seg at det, i tillegg til standardkontraindikasjoner for produktet, har noen funksjoner som kanskje ikke påvirker babyens tilstand på beste måte. Mozzarella kan ha en mild avføringseffekt, noe som vil føre til fordøyelsesopprør hos barnet. Det er lov å bli inkludert i kostholdet den første måneden etter fødselen. I dette tilfellet må noen regler overholdes:

1. I den første dosen bør delen ikke overstige 20 g.
2. På dagen for første inntak er det forbudt å inkludere andre nye produkter i kostholdet.
3. Det er nødvendig å nøye overvåke babyens tilstand. Ved fordøyelsessykdommer eller hudutslett, må produktet utsettes i minst 30 dager.
4. En dag tillates å spise opptil 50 g ost.
5. Ost skal ikke konsumeres med kjøtt. Dette kan føre til at kroppen ikke vil kunne absorbere noen nyttige stoffer, og det vil være problemer med fordøyelsen.

For barn

Mozzarella er en utmerket kilde til melkeprotein og kalsium - stoffer som lett kan tas opp selv i babyens skjøre kropp. Den har veldig få salter og histamin, så risikoen for allergier er lav. På grunn av disse egenskapene er ost inkludert i listen over de produktene som passer godt for babymat.

Det administreres vanligvis fra 10 til 11 måneder etter fødselen. Dette vil bidra til å unngå overmatning av barnets kropp med proteiner og mineraler. Det bør introduseres i trinn. Ved første inntak trenger et barn bare ett stykke (omtrent på størrelse med en erte) per uke. Når babyen blir ett år gammel, kan revet ost allerede tilsettes potetmos og omeletter (ikke mer enn 25 g). I en alder av tre vil kroppens kropp allerede begynne å produsere enzymer som regulerer fordøyelsesprosessene, slik at babyen kan få 1-2 biter mozzarella i kombinasjon med honning eller syltetøy. Ost skal velges for ikke mer enn 10 dager siden fra produksjonsdato. Samtidig skal den ikke inneholde konserveringsmidler, den skal bare bestå av melk og surdeig.

Når du mister vekt

Du kan bruke mozzarella for vekttap. Noen regler må imidlertid følges. Ost bør spises i små mengder, mens det anbefales å kombinere den med urter, grønnsaker, frukt eller bær, men ikke med kjøtt. Den er ganske kaloririk, men samtidig har den færre kalorier i forhold til andre oster. Stoffene som finnes i den blir absorbert ganske raskt, så de vil ikke bremse prosessen med å gå ned i vekt. Produktet diversifiserer standard diettmeny. Imidlertid er det forbudt for personer som lider av glomerulonefritt, nyresvikt, magesår og høyt blodtrykk. Selv i fravær av kontraindikasjoner er det imidlertid forbudt å bruke foreldet ost, da dette kan føre til alvorlige helseproblemer.

Mozzarella i medisin

Selv om mozzarella ikke brukes aktivt i det medisinske feltet, kan dette produktet hjelpe i forebygging av mange sykdommer. Ost er tillatt til bruk under forskjellige kroniske sykdommer, som ikke kan annet enn å glede folk som kostholdet som regel er veldig begrenset.

Med diabetes

Du kan bruke mozzarella til diabetes. Ost vil fylle kroppens behov for protein, samt lindre søvnløshet, forbedre fordøyelsen, noe som er veldig viktig for diabetikere. Ved diabetes bør mat som inneholder store mengder salt unngås. Denne osten har litt salt, så den kan inkluderes i kostholdet.

Det er viktig å: den glykemiske indeksen for mozzarellaost er 22 enheter.

Med pankreatitt

I behandlingsmenyen for pankreatitt tillates mozzarella å bli inkludert. Hvis du velger ost av høy kvalitet, vil det bare være til fordel. Proteinet i dets sammensetning vil støtte utvinningsprosessene i bukspyttkjertelen. De er også nødvendige for metabolisme og fordøyelse generelt. Med pankreatitt er salt, fet, krydret og røkt ost strengt forbudt.

Med gastritt

Som all annen ost, er mozzarella forbudt å spise under en forverring av sykdommen, spesielt i de første dagene.Samtidig, når plagen svekkes, er det allerede mulig å sakte tilsette ikke-faste, ikke-røkt og usaltet ost til pasientens kosthold. Den italienske delikatessen passer for disse forholdene, så du kan spise den. I remisjonens fase vil det være nyttig å konsumere et ferskt produkt, det vil diversifisere pasientens meny og bidra til å mette kroppen med de nødvendige stoffene.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for at mange anser mozzarella for å være et absolutt trygt produkt, er det fortsatt noen begrensninger når det gjelder bruken. For eksempel er ost kontraindisert ved kronisk glomerulonefritt og med høyt blodtrykk (hypertensjon). Oppmerksom på å være mennesker med puffiness eller nyresvikt.

Den italienske delikatessen er strengt forbudt i tilfelle intoleranse mot melkeprotein, mens den ikke kan spises selv i små mengder, siden alvorlige allergiske reaksjoner kan oppstå (opp til Quinckes ødem).

Hvordan velge og lagre mozzarellaost

Kvalitetsost har en myk elastisk struktur og hvit farge. Den ytre delen av produktet skal være glatt, innsiden skal være flassende. Det er viktig at den oppbevares i saltlake, men noen produsenter oppfyller ganske enkelt ikke denne betingelsen, noe som kan føre til en bitter smak og en solid og tørr konsistens.

Når du velger mozzarella, må du analysere etiketten - produksjonsdato og utløpsdato. Vanligvis smaker utgått produkt som surmelk. Det er også verdt å ta hensyn til integriteten og kvaliteten på emballasjen. Ved skade eller lekker saltlake er det bedre å ikke ta osten.

For å lagre produktet, må det senkes i saltlake og sendes til kjøleskap. Slik gjør du det:

• Velg en glassbeholder for størrelsen på osten.
• Hell saltlaken og senk produktet i den slik at den dekker den helt.
• Sett oppvasken i kjøleskapet.
• Du kan lagre opptil 3 dager.

Er det mulig å fryse

Produktet kan fryses, men det vil bare være fornuftig hvis det gjøres riktig. Det er viktig at han ikke mister egenskapene under frysing. Før frysing, bør osten legges i vann en stund. Dette vil ikke la produktet miste formen og bli til en ostemasse. Så kan du legge den i fryseren. I dette skjemaet kan det lagres i omtrent 30 dager. Etter denne perioden vil strukturen begynne å endre seg, den vil miste sin smak og nyttige egenskaper.

Ved avriming bør osten ligge i 2-3 timer på øverste hylle i kjøleskapet. Dette vil tillate ham å ikke lide av et kraftig temperaturfall.

Hvordan lage mozzarella hjemme

ingredienser:

• melk - 4,5 l;
• vann - 300 ml;
• sitronsyre - 1,5 ts;
• løpe - 0,25 ts;
• salt - 1 ts.

instrumentering:

• emalje panne (6 liter);
• en skje;
• en kopp;
• nøyaktig termometer;
• slisset skje og gasbind;
• skarp kniv;
• hansker (gummi).

Hvordan lage mat:

1. Løs sitronsyre i 200 ml vann (kaldt), skyll i 100 ml vann.
2. Hell melk i en kasserolle og brenn den opp (opptil 33 ° C) under omrøring, hell i sitronsyre (hvis melk ikke er ostemasse, varm opp til 37 ° C).
3. Fjern pannen fra varmen, og rør melken gradvis inn, mens du rører melk. Når enzymet er over, må du røre blandingen, telle til 30, deretter dekke og la stå i 5 minutter.
4. Sjekk hva som er i pannen. Hvis massen ligner vaniljesaus, er serumets grenser tydelig synlige, kan du gå til neste trinn. Hvis dette ikke skjer, så dekk karet med lokk og vent i ytterligere 5 minutter.
5. Skjær den resulterende koagelen i flere deler.
6. Varm massen igjen til 40–41 ° C. Ta ut av ovnen og rør i ca 5 minutter.
7. Ved å bruke en slisset skje (du må legge den i flere lag gasbind), skille cottage cheese fra mysen. Plasser koagulatet i mikrobølgeovnskålen og varm i omtrent et halvt minutt.Bruk hansker, bruk et termometer for å sjekke temperaturen, det er nødvendig at det er 60 ° C (hvis grader er mindre, må oppvarmingsprosedyren gjentas).
8. Strekk den gjenværende massen forsiktig og form den til en stor ball eller baller. Klem massen i hendene og rull ut til en blank glans dukker opp.
9. Salt kald myse, ha kuler i den og send til kjøleskapet. Hold maksimalt i flere dager.

Hvorfor mozzarella ikke strekker til

Hvis mozzarella ikke strekker til, indikerer dette at det nødvendige surhetsnivået ikke er oppnådd. Dette skjer vanligvis når en utilstrekkelig mengde sitronsyre tilsettes retten under kokingen.

Hva kan lages av mozzarella

Mozzarella er et must i et stort antall tradisjonelle italienske retter. Den brukes i forskjellige gryteretter, pizza, lasagne og paier. Italienerne kan spise ost i form av dessert, samt i tillegg til varme retter med pasta, grønnsaker og kjøtt.

Er det mulig å steke og bake

Mozzarella kan stekes og bakes. I dette tilfellet blir begge behandlingsmetoder ansett som tradisjonelle. Veldig enkel og smakfull snacks kommer fra stekt og bakt ost.

Hva er kombinert med

Ost går bra med basilikum og tomater, så vel som med vin (hvit). Det vil være akseptabelt å tilsette skinke eller oliven. I Italia er ostedessertene ofte komplementert med vermut og bær.

Er det mulig å drikke sylteagurk fra mozzarella

Som regel drikker de ikke saltlake, men bruker det til å bake brød, siden det gjør deigen mer velsmakende.

Hva kan erstattes

Vanligvis er det 4 typer oster som kan erstattes med mozzarella:

• fetaost
• Adyghe ost;
• suluguni;
• kornost.

Er det mulig å spise mozzarellaost i faste

Det er forbudt å spise oster, inkludert mozzarella, under faste.

Interessante fakta om mozzarella

1. Den beste osten er Mozzarella di Bufala Campana. Produktet er laget av svart bøffelmelk. Det kjennetegnes ved sin spesielle elastisitet og hvit-porselen farge. Det er viktig å merke seg at det gjøres manuelt.
2. Mozzarella lages ikke alltid i form av baller.
3. Oster av beste kvalitet er de som tilhører DOP-kategorien. De er ganske lette å gjenkjenne, fordi den rødgrønne logoen viser ansiktet til en bøffel.
4. Mozzarella hentet fra kumelk kalles Fiore di Latte. Noen meierier, konsortier og pizzaprodusenter bruker fortsatt dette gammeldagse uttrykket.

Mozzarella Photo