Jak prawidłowo i szybko rozmrozić ryby

Łatwiej i bardziej korzystne jest kupowanie świeżych ryb schłodzonych lub żywych niż mrożonych, które następnie trzeba rozmrozić. Ale nie zawsze jest to i nie jest dostępne dla wszystkich - sprzedaż wielu gatunków żywych ryb jest często sezonowa i schłodzona prawie nigdy nie dzieje się na półkach małych miast oddalonych od regionalnych stolic. Musisz więc wybierać spośród tego, co jest w sprzedaży. Często to „coś” przypomina bardziej kłodę lub kamień - tusze są tak gęsto pokryte warstwą lodu. Dlatego na pierwszy plan wysuwa się umiejętność opanowania: czy z tej bryły lodu może zrobić pyszne danie dla tej rodziny?

Aby nie wpaść w kłopoty, od razu w kasie sklepu musisz przemyśleć i obliczyć, jakiej wielkości tuszy potrzebujesz. To jedno - jeśli planujesz uroczystość z zaproszeniem dla gości, inną jest zwykły rodzinny obiad dla trzech do czterech osób. W pierwszym przypadku możesz wziąć większe ryby, w drugim - mały osobnik lub steki, ponieważ nie będzie możliwe odcięcie nadmiaru tuszy z dużej tuszy, gdy jest zamrożona. Rozmrożonych ryb nie można ponownie zamrozić.

Prawidłowe gotowanie rozpoczyna się od właściwego rozmrażania. A najbardziej odpowiednim sposobem na to jest stopniowe, powolne rozmrażanie. Lepiej jest, jeśli jest produkowany w lodówce, gdzie negatywny wpływ temperatury na delikatne mięso ryb zostanie zminimalizowany.

Ale gdy nie ma czasu, możesz zastosować szybsze metody - na przykład w wodzie lub za pomocą kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub podwójnego kotła. Jeśli rozmrozisz go zgodnie z zasadami zalecanymi przez ekspertów w dziedzinie gotowania lub przetwórstwa rybnego, wynik nie będzie długo oczekiwany: ryby okażą się całkowicie jadalne, umiarkowanie soczyste i delikatne.

Czy można smażyć zamrożone ryby bez rozmrażania?

Wszystko dzieje się w życiu, łącznie z tym: nadszedł czas, aby ugotować obiad, i okazuje się, że kochanka zapomniała wyjąć rybę z zamrażarki, aby się rozmroziła. Co robić Nie panikuj! Musisz zdobyć produkt i spróbować szybko go zrobić, abyś mógł go umieścić na patelni. Ponadto nadają się do tego tylko steki lub porcje filetów, ponieważ nie można wyciąć całej tuszy zamrożonej.

Konieczne jest rozwinięcie ryby i przytrzymanie jej nieco pod strumieniem chłodnej (nie zimnej!) Wody, aby skorupa lodowa stopiła się z powierzchni. Kawałki mogą być myte i, jeśli to konieczne, czyszczone i patroszone. Następnie osusz ręcznikiem papierowym, aby maksymalnie usunąć nadmiar wilgoci.

Mrożone ryby należy wysłać na bardzo gorącą patelnię. Wystarczy zwinąć mąkę lub bułkę tartą i nałożyć gorący olej roślinny. Ważne jest, aby szybko utworzyła się gęsta skorupa. Gdy tylko spód stanie się dobrze zrumieniony, szybko przewróć na drugą, sól i pokrycie. Pokrywa jest obowiązkowa, ponieważ konieczne jest, aby bryła lodu wewnątrz kawałka nie tylko stopiła się, ale także mięso osiągnęło gotowość. Zajmie to prawie dwa razy więcej czasu niż przygotowanie wcześniej rozmrożonych ryb.

Ponadto nie będziesz musiał polegać na kruchym: lód zamieni się w wodę, ryba nie będzie smażyć, ale marnieje we wrzącym płynie. Ogólnie rzecz biorąc, to nie jest smażona, ale duszona ryba. A ze względu na wydłużony czas gotowania delikatna miazga prawie na pewno się rozpadnie, w produkcie gotowym będzie mniej składników odżywczych niż mogłaby.Ale w nagłych wypadkach, jeśli nie ma nic więcej do nakarmienia rodziny, będziesz musiał zadowolić się tą opcją. Jednak uczynienie takiego sposobu gotowania nawykiem nie jest tego warte.

Przy najmniejszej utracie jakości odmiany ryb, takie jak morszczuk srebrny, dorsz szafranowy, ostrobok lub makrela, można umieścić na patelni w stanie niezamrożonym. Są mniej zdeformowane niż inne i lepiej zachowują składniki odżywcze przed zniszczeniem.

Czy można gotować ryby bez rozmrażania?

W przypadku gotowania niezamrożonych ryb warunki są podobne: jeśli sytuacja jest impas, musisz gotować, chociaż jest to niepożądane. Gotowane mrożone ryby nie będą już delikatne i tak smaczne, jak to możliwe, jeśli zostaną ugotowane rozmrożone.

Konieczne jest trzymanie kawałka pod strumieniem wody, aby delikatnie rozmrozić lód na powierzchni, i zeskrobać nożem, aby usunąć resztki łusek i przyklejonych obcych cząstek: brudu, fragmentów opakowania.

Musisz obniżyć taką rybę do wrzącej wody: proces rozmrażania przebiegnie szybciej i szybciej się zagotuje. Jednak czas gotowania będzie musiał zostać podwojony, aby kawałki były dobrze zagotowane do samego środka. A jeśli planowana jest zupa z ryb, musisz przygotować, aby bulion nie okazał się lekki i przejrzysty - raczej będzie białawy i mętny.

Jak prawidłowo i szybko rozmrozić ryby

To, która metoda rozmrażania zostanie uznana za najbardziej odpowiednią, zależy od kilku czynników: takich jak rodzaj ryby, wielkość tuszy i metoda mrożenia (tusze, stek lub filet).

Tak więc niezbyt duże tusze morszczuka lub mintaja do półtora kilograma najlepiej rozmrażać w zimnej wodzie. Te same ryby, ale większe - ponad 1,5 kg, a także okazy jesiotra, notothenia, labraksa, srebrnego karpia i suma są lepiej rozmrażane w powietrzu w temperaturze pokojowej. Te same warunki są odpowiednie dla filetów, brykietów, bloków, mięsa mielonego, steków i ryb patroszonych z tych samych odmian. Ta metoda jest wystarczająco szybka, może potrwać od półtora do trzech godzin.

W przypadku solonych ryb - takich jak mintaja, łososia, szczupaka, karpia, sandacza i pstrąga - dobrze jest rozmrażać w słonej wodzie. Ponadto nie należy go trzymać w wodzie, dopóki nie zostanie w pełni przygotowany: po godzinie pobytu w misce z płynem ryby należy usunąć i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby ostatecznie się rozmroziły. Roztwór soli przygotowuje się w ilości 25 gramów soli (lepiej wziąć duży kamień) na 1,2 litra wody.

Wędzone ryby można przechowywać w lodówce przez pięć godzin, a następnie wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej aż do ugotowania.

Dopuszcza się stosowanie soli do rozmrażania ryb nie tylko w postaci roztworu, ale także w postaci suchej. Jeśli pamiętasz, jak wycieraczki zimą posypują sól asfaltem, aby lód się na niej stopił, staje się jasne: sól jest potrzebna w walce, aby rozmrozić produkt. Każda zamrożona ryba jest solona po obu stronach i czeka na rozmrożenie.

Ale najlepszym sposobem dla absolutnie wszystkich rodzajów ryb jest rozmrażanie w lodówce, temperatura powinna wynosić +5 stopni. W ten sposób można osiągnąć powolne rozmrażanie bez szkody dla jakości produktu. Zanim włożysz go do lodówki, musisz przebić w kilku miejscach gęste plastikowe opakowanie. Jeśli ryba jest rozpakowana, warto ją owinąć folią spożywczą. Umieść talerz lub miskę z tuszą na dolnej półce na około 7–9 godzin. Gdy ryba się rozmrozi, wyjmij opakowanie lub folię, wylej uwolniony płyn i osusz tuszę ręcznikami papierowymi lub ręcznikiem.

Jeśli chcesz rozmrozić ryby tak szybko, jak to możliwe, zwykle używają kuchennych urządzeń elektrycznych, takich jak kuchenka mikrofalowa. Ale niektóre szczególnie pomysłowe gospodynie domowe stosują do tego pozornie całkowicie egzotyczne metody - na przykład rozmrażają zwłoki za pomocą suszarki do włosów. I, co dziwne, ta zabawna metoda działa.

Ale najpierw ryba wyjęta z zamrażarki na pół godziny musi być usunięta w lodówce - smak będzie lepiej zachowany. Następnie zawiń go w folię spożywczą, włóż do plastikowej torby i włącz suszarkę w trybie zimnego powietrza, bez uruchamiania ogrzewania.Skieruj strumień zimnego powietrza ze średnią prędkością bezpośrednio do torby, trzymając urządzenie w odległości około 20 cm od ryb. Folia ochronna chroni powierzchnię tuszy przed warunkami atmosferycznymi i suszeniem. Aby przyspieszyć proces, możesz rysować kilka razy strumieniem powietrza nad paczką wzdłuż całego ciała ryby. Jeśli suszarka do włosów już się rozgrzała, musisz zrobić sobie przerwę w ciągu kilku minut. Cały proces rozmrażania zajmie nie więcej niż 40–45 minut.

Ryba rozmrożona suszarką do włosów powinna zostać spłukana, zwilż wilgoć ręcznikiem papierowym i natychmiast przystąp do jej dalszego przygotowania.

Jest wiele gospodyń domowych, które z powodzeniem rozmrażają ryby w powolnej kuchence, dla których ustawiają minimalny program grzania na 15–20 minut. W tym samym czasie kładą również produkt na górnej misce podwójnego kotła. To prawda, że ​​ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy planuje się gotować ryby, ale nie smażyć i nie solić. Chociaż można bezpośrednio w podwójnym bojlerze lub powolnej kuchence, natychmiast po rozmrożeniu doprowadzić go do gotowości.

Aby to zrobić, przytrzymaj lekko zamrożoną tuszę pod bieżącą wodą, aby trochę się rozmroziła, zeskrob nożem wszelki przylegający brud i ponownie spłucz. Następnie umieść podwójny bojler na ruszcie do rozmrażania, a po 20 minutach włącz tryb gotowania, zwiększając temperaturę. Tak przygotowane danie może wydawać się puste z powodu niezbyt wyraźnego smaku, więc ryba powinna być nie tylko solona, ​​ale także posypana sokiem z cytryny i posypana przyprawami. Po 5 minutach cały dom wypełni się zaskakująco przepysznym zapachem.

Inna metoda rozmrażania jest w zasadzie bardzo podobna w przypadku podwójnego bojlera, gdy trzeba zainstalować durszlak w garnku z wrzącą wodą, w którym umieścić miskę z filetem rybnym. Przy odrobinie wiercenia konieczne jest trzymanie produktu w misce, od czasu do czasu obracając kawałki, aby równomiernie rozmrozić. Zwykle po około 12-15 minutach ogień pod patelnią można wyłączyć, ponieważ ryba się rozmroziła.

Czy można rozmrozić ryby?

W wodzie

Aby rozmrozić produkt w wodzie, musisz umieścić go w workach wykonanych z polietylenu: najpierw w ściśle związanym, a następnie w drugim - i ponownie związanym i tak dalej. Ważne jest pakowanie tuszy rybnej, aby płyn nie mógł przedostać się do kokonu z worków. Jeśli ryba okaże się niechroniona w wodzie, wchłonie płyn do siebie i stanie się wodnista, bez smaku.

Możesz postępować na dwa sposoby.

Pierwszym sposobem jest rozmrożenie pod bieżącą wodą, dopóki produkt nie zostanie całkowicie rozmrożony, zajmie to około półtorej godziny. Woda musi zawsze być zimna, ponieważ ciepłe lub gorące mięso stanie się luźne, zwiotczałe i pozbawione smaku, a składniki odżywcze i witaminy zostaną zniszczone.

Przez półtorej godziny płynie dużo wody, co będzie rujnujące dla tych, którzy mają wodomierze. Druga metoda jest dla nich bardziej odpowiednia: wlej zimną wodę do basenu i włóż do niej torbę ryb. Co pół godziny musisz spuścić wodę i napełnić nową, dopóki tusza nie zamarznie. Ryba o wadze około kilograma będzie wymagała kilku godzin, większa - do dwóch kilogramów - będzie gotowa za trzy godziny.

W ten sam sposób można rozmrozić nie tylko całą tuszę, ale także ryby mielone i filety. Profesjonalni szefowie kuchni i dietetycy uważają rozmrażanie ryb w wodzie za najbezpieczniejszy i najszybszy sposób, pozwalający zachować składniki odżywcze i witaminy, a także nie zepsuć gęstości mięsa i jego smaku.

W kuchence mikrofalowej

Rozmrażanie ryb w kuchence mikrofalowej (lub w kuchence mikrofalowej) nie jest trudne, chyba że tusze mieszczą się tam. Aby rozmrozić, potrzebujesz wystarczająco przestronnego naczynia szklanego, ceramicznego lub plastikowego, zaprojektowanego specjalnie do kuchenki mikrofalowej. Musisz włożyć rybę, włożyć pojemnik do piekarnika i włączyć tryb „Rozmrażania”. A dziś wiele nowoczesnych kuchenek mikrofalowych ma osobną funkcję „Rozmrażanie ryb”, gospodyni musi jedynie wybrać wagę tuszy na wyświetlaczu. I to wszystko! Następnie proces rozpocznie się sam, możesz tylko raz lub dwa razy sprawdzić, w jakim stanie jest produkt.Jeśli odwrócisz go podczas rozmrażania, ryba szybciej osiągnie pożądany stan, a skóra nie wyschnie.

W sumie ryba może rozmrażać w przedziale od 15 minut do pół godziny, biorąc to pod uwagę, musisz ustawić czas: pierwsze 5-7 minut, a gdy kuchenka mikrofalowa jest wyłączona, otwórz drzwi, obróć tuszę i spuść wodę z pojemnika, w którym leży, następnie kontynuuj proces rozmrażania. Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym produkt już się rozmraża, ale nadal nie jest zbyt miękki.

Rozmrażanie ryb odbywa się pod wpływem fal o ultrawysokiej częstotliwości i są one bardzo przydatnymi substancjami zawartymi w miąższu ryb. Ale smak ryb z kuchenki mikrofalowej okaże się gorszy niż smak rozmrożonych ryb w lodówce: jego mięso stanie się bardziej suche z powodu odparowania części wilgoci. Ponadto niektóre osoby zauważają, że po kuchence mikrofalowej u ryb pojawił się delikatny, ale specyficzny posmak. Dlatego należy używać kuchenki mikrofalowej do rozmrażania od czasu do czasu i tylko w nagłych przypadkach.

Jednak jeśli nadal musiałeś korzystać z kuchenki mikrofalowej, jest mały sekret: aby przywrócić rybom delikatność, miękkość i soczystość, po rozmrożeniu należy zanurzyć je w mleku na kwadrans.

W piekarniku

Jeśli piec jest nowoczesny, wówczas w piekarniku są zwykle tryby konwekcji lub rozmrażania. To oni muszą zostać wykorzystani, przygotowując wodnego mieszkańca.

Funkcja rozmrażania jest wbudowana w piekarniki elektryczne i jest wskazywana przez kroplę z płatkiem śniegu nad nią. Gdy ta funkcja jest aktywna, tylko wentylator jest włączony, elementy grzejne nie działają, więc rozmrażanie następuje tylko z powodu przepływu powietrza wokół ryby. „Odjeżdżają” zimne, lodowe powietrze, które otacza zwłoki jak chmura, i zastępują je ciepłym. Temperatura nie rośnie, pozostaje temperaturą pokojową, ale nadal rozmrażanie produktu jest szybsze, a jego wygląd i składniki odżywcze są dobrze zachowane.

Jeszcze szybciej, ryba się rozluźni, jeśli włączysz ogrzewanie, ale temperatura nie powinna być wyższa niż 30 stopni.

Jeśli nie ma funkcji odszraniania, możesz użyć trybu konwekcyjnego w temperaturze 0 stopni.

Ale jeśli piec jest zwyczajny i nie ma tych funkcji, nadal możesz użyć piekarnika do rozmrażania ryby. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 30 stopni i wyłącz ogrzewanie. Połóż ryby wyjęte z opakowania na talerzu i wyślij do piekarnika na grillu. Więc rozmraża się szybciej.

Istnieją ogólne zalecenia dotyczące rozmrażania w piekarniku, które są odpowiednie zarówno dla ultranowoczesnego urządzenia z funkcjami rozmrażania i konwekcji, jak i dla prostego pieca „babci”. Po pierwsze, ruszt, na którym zostanie umieszczony talerz z rybą, należy ustawić na najniższym możliwym poziomie. Po drugie, nie używaj szklanych naczyń. Po trzecie, nie trzeba przykrywać ryby w piekarniku - ani pokrywki, ani folii, ani folii.

Jakie rodzaje ryb rozmrażają się w powietrzu

Zarówno profesjonalni szefowie kuchni, jak i technolodzy pracujący w branży przetwórstwa rybnego zalecają rozmrażanie różnych rodzajów jesiotra, suma, morszczuka, nototeniya, błękitka, labraksa, szabli, lodowych ryb, mintaja, srebrnego karpia i macrusa - czyli tusz średnich i dużych rozmiarów . Ponadto lista obejmuje steki, mięso mielone, bloki i brykiety z filetów.

Ryba nie jest ułożona ciasno, ale w pewnej odległości od siebie, tak aby tusze lub bloki nie stykały się ze sobą i przykrywały plastikowe torby lub folię spożywczą. Proces rozmrażania może trwać od 5 do 9 godzin - w zależności od wielkości tuszy.

Czasami konieczne jest zajrzenie pod folię i, jeśli filet zostanie rozmrożony, odłam zewnętrzne, już rozmrożone płyty miazgi.

Kiedy ryba jest rozmrażana w powietrzu, jej waga zmniejsza się średnio o 10%, ponieważ sok wypływa z mięsa. Ponadto możliwe jest minimalne odparowanie wilgoci z powierzchni i wysuszenie tuszy. Jednocześnie ta metoda rozmrażania jest delikatna, dzięki czemu większość składników odżywczych, minerałów i witamin jest zachowana w miazdze.Jednak w czasie upałów ta metoda rozmrażania może być niebezpieczna, ponieważ różne bakterie, w tym patogeny, zaczynają się rozwijać w produkcie z dużą prędkością.

Czy można zamrażać rozmrożone ryby?

Czasami zdarza się, że ryba rozmrożona na obiad to za dużo. Gospodyni usmażyła swoją ogromną patelnię, ale wciąż było sporo kawałków. Włożyć z powrotem do zamrażarki? Nie, nie możesz tego zrobić, ponieważ ponownie zamrożony podczas następnego rozmrażania stanie się bezkształtną, kleistą masą, bez smaku i niezbyt przyjemnym zapachem. Faktem jest, że miąższ ryby jest w istocie talerzem, bardzo słabo połączonym ze sobą, a wiązania te łatwo zerwać przez ostrą różnicę temperatur. Kiedy woda krystalizuje podczas zamrażania, tkanki szybko i po prostu pękają. Stąd izolacja soku rybnego od miazgi i jej deformacja.

Jednak tutaj są pewne niuanse. Integralność tuszy rybnej podczas zamrażania zależy również od rasy mieszkańca zbiorników. Na przykład delikatne mięso pstrąga będzie cierpieć bardziej, a szorstkie i szorstkie, jak mintaja, mniej. Co więcej, ponownie zamrożony mintaj staje się jeszcze twardszy, grubszy i bardzo podobny pod względem tekstury do gumy. Jeśli jednak planujesz robić ciastka rybne i zwijać mięso w maszynce do mięsa, nie ma znaczenia, czy ryba jest zamrożona raz czy dwa.

Ponadto podczas rozmrażania na powierzchni tuszy narodziło się życie różnych mikroorganizmów, co prawdopodobnie rozpoczęło ich brudną pracę zepsucia produktu. Oznacza to, że ponownie zamrożone ryby mogą być po prostu szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla zdrowia.

Co zrobić z pozostałą i nieodebraną rybą? Możesz go zagotować, zdemontować z kości i podzielić na małe kawałki. Oddzielnie na patelni, dusić z cebulą oleju roślinnego, marchewką i pomidorami, dodając sól i przyprawy do warzyw. Połóż ryby na dnie salaterki, połóż duszone warzywa na wierzchu, ostudź i włóż do lodówki do rana. Jutro będzie cudowne danie na zimno - ryba pod marynatą, która jest dobra zarówno sama, jak i jako przystawka.

Możesz oddzielić mięso od kości, przejść przez maszynę do mięsa, dodać cebulę i czosnek. A to mięso mielone jest dość realistyczne, aby umieścić w zamrażarce. Ale lepiej go posolić, dodać jajko i przyprawy, ułożyć kotlety, wkładając do każdego kawałka masła. Rzuć paszteciki w bułkę tartą (jeśli są nieobecne, zrobi to zwykła mąka) i smaż do zrumienienia po obu stronach. Obfite śniadanie jest gotowe! Rano pozostaje tylko się rozgrzać (są też miłośnicy zimnych kotletów rybnych). Te kotlety są znacznie zdrowsze niż tradycyjna poranna kanapka z kiełbasą. W skrajnych przypadkach gotowe kotlety można wyjąć do zamrażarki i dość spokojnie będą czekać na skrzydłach.

Ale co najlepsze, aby uniknąć kłopotów związanych z pilnym przetwarzaniem nadwyżek, konieczne jest staranne i dokładniejsze oszacowanie zapotrzebowania na produkt na lunch lub kolację i rozmrożenie dokładnie takiej ilości ryb, jaka jest potrzebna.

Jak długo trwa rozmrażanie ryby

Gospodyni zdecydowała więc, że na obiad ugotuje smażoną rybę. A ponieważ wie, że najodpowiedniejsza metoda rozmrażania jest powolna, dlatego, wychodząc do pracy, wyjmie zwłoki z zamrażarki i położy ją na dolnej półce lodówki. Do wieczora, kiedy wróci do domu, ryba będzie gotowa do dalszego gotowania.

Rozmrażanie ryb o wadze około kilograma w ten sposób zajmie od 7 do 9-10 godzin, dw kilogramowa ryba może rozmrozić znacznie dłużej - prawie dzień! Ale nawet jeśli tusza nieco się rozmroziła do końca, nie będzie to przeszkodą: fakt ten nie utrudni czyszczenia produktu, a niektóre gatunki są jeszcze wygodniejsze w przetwarzaniu nieco odmrożonego.

Czekając na gości i chcąc zaskoczyć ich pysznym daniem, możesz rozmrażać ryby tylko powoli - w lodówce. Wszystkie inne metody degradują jego strukturę, wygląd, kolor i smak, a nawet największy talent kulinarny nie uratuje reputacji gospodyni, która przygotowała danie z szybko rozmrożonych tusz rybnych.

Możesz zostawić rybę do rozmrożenia po prostu w powietrzu. W takim przypadku ważne jest, aby był w plastikowej torbie, która ochroni jego powierzchnię przed wyschnięciem. Jeśli kuchnia ma 20–22 stopni, tusza rozmrozi się za około 6 godzin, a stek - jeszcze szybciej, za cztery godziny. Ale takie rozmrażanie jest niebezpieczne: w cieple rybnego mięsa mikroorganizmy rozmnażają się szybko, zaczynają się pogarszać, a nawet gnić.

Rozmrażanie ryby w basenie z zimną wodą, gdzie jest umieszczana w kilku plastikowych workach, może przebiegać szybciej - do trzech godzin. Czasami jest wysyłany do lodówki bezpośrednio w workach i wodzie. Ta opcja jest możliwa, ale nieco bez znaczenia: czas rozmrażania pozostaje taki sam, jak w przypadku, gdy tusza jest po prostu wkładana do lodówki, bez wody. Ponadto nie powinniśmy zapominać, że woda w basenie powinna być kilkakrotnie zmieniana podczas sesji rozmrażania.

Jeszcze szybciej - za półtorej godziny - możesz rozmrozić ryby pod strumieniem zimnej bieżącej wody. Półtorej godziny wystarczy do tego, ale ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do liczenia przepływu wody.

Szybko - do dwóch godzin - średniej wielkości tusza jest rozmrażana w soli fizjologicznej. Ale zaleca się stosowanie tej metody tylko do przygotowywania ryb morskich, których ciało jest nasycone własnymi solami i nie reaguje szczególnie na fakt, że roztwór soli pobiera płyn z mięsa ryb, co czyni je suchym i szorstkim. W przypadku wody słodkiej słona woda jest śmiertelna. Ale jest całkiem do przyjęcia w przypadku tłustych ryb, które mają marynować, dusić, smażyć, palić lub piec.

W słonej wodzie można rozmrażać tylko całe ryby; w przypadku steków i tusz tusz ta metoda nie jest odpowiednia.

W takim rozwiązaniu równie dobrze jest trzymać ryby zarówno na stole kuchennym, gdzie proces ten zajdzie szybko, i umieścić je w lodówce, gdzie rozmrażanie potrwa nieco dłużej i może potrwać cztery zamiast dwóch godzin.

Korzystając z jeszcze szybszych metod rozmrażania, możesz doprowadzić ryby do ich stanu w zaledwie 40 minut. Jest to możliwe dzięki suszarce do włosów ze strumieniem zimnego powietrza. Wolnowar, podwójny bojler, piekarnik lub łaźnia wodna pomogą ci wykonać to zadanie w 15–20 minut. Ale tutaj ważne jest, aby nie prześwietlać tuszy i nie rozmrażać dłużej niż tym razem, w przeciwnym razie ryba stanie się zbyt miękka, luźna, zacznie się rozpadać - do tego stopnia, że ​​nie będzie można jej ciąć nożem, ponieważ mięso po prostu marszczy się. I nie ma już prawie żadnych użytecznych substancji.

Ile rozmrożonych ryb jest przechowywanych w lodówce

Rozmrożone ryby, które leżą przez pewien czas na półce lodówki, nie są najlepszym produktem na stół. Lepiej jest tworzyć z niego kulinarne arcydzieła natychmiast po rozmrożeniu. Ale ponieważ siła wyższa zdarza się w życiu, zdarza się również, że planowane gotowanie ryb na lunch musi zostać odroczone. Jednak odkładanie na dłużej niż dwie godziny jest wysoce niepożądane. Pozostawanie ryb będzie pozbawione smaku, a mięso straci swój kształt, straci się.

W takim przypadku przed umieszczeniem tuszy w lodówce w celu tymczasowego przechowywania należy wyjąć ją do pojemnika z tworzywa sztucznego lub szkła spożywczego i szczelnie zamknąć pokrywę. Jeśli wszystkie pojemniki są zajęte, owinąć mokrą bawełnianą szmatką.

Ponadto filet w ogóle nie podlega przechowywaniu - nawet krótkoterminowemu. Przygotuj z niej naczynie natychmiast po rozmrożeniu.

Jak nie rozmrażać ryb

Aby ryba nie straciła smaku, nie blakła z wyglądu i nie szkodzi zdrowiu, nigdy nie należy jej odmrażać w gorącej lub ciepłej wodzie. A zimna woda będzie bezużyteczna, jeśli włożysz do niej ryby bez torby, tylko tuszę.Płyn będzie czerpał wiele witamin i minerałów z pulpy rybnej, co oznacza, że ​​produkt straci znaczną część swojej wartości odżywczej.

Ponadto, umieszczając tuszę lub stek podczas rozmrażania w powietrzu, należy przykryć je pokrywką i nie rozmrażać całkowicie (do zbyt miękkiego stanu). Lepiej pozwolić, aby w środku były trochę odmrożone, gdy gospodyni zacznie przygotowywać z niej dowolne danie. Dotyczy to przede wszystkim filetów.

Półprodukty z mięsa mielonego lub ryb - na przykład klopsiki lub klopsiki - nie mogą być rozmrażane w kąpieli wodnej, ponieważ staną się bezkształtne i pozbawione smaku, stracą sok i aromat. Dla nich najlepiej rozmrozić w lodówce, na dolnej półce.