Jak sprawdzić mleko pod kątem naturalności

Obecnie półki w supermarketach „pękają” z powodu obfitości produktów mlecznych. Większość prezentowanych produktów dotyczy raczej produktów chemicznych niż produktów rolnych. Jak dowiedzieć się o naturalności proponowanego mleka? Czy można zidentyfikować podróbkę w domu? Uczymy się, jak określać świeżość produktów mlecznych i prawidłowo sprawdzać ich jakość.

Znamy mleko od dzieciństwa. Dzisiaj nie ma problemów z wyborem, a idąc do sklepu, mamy możliwość zakupu dowolnego pakietu, który ci się podoba. Możemy zwracać uwagę na datę ważności i zawartość tłuszczu, ale rzadko, gdy patrzymy na skład.

Co powinno być produktem naturalnym

To właśnie przetwarzanie mleka wpływa na jego właściwości. Wystarczy dokładnie przestudiować informacje wydrukowane na opakowaniu i mieć pojęcie o rodzajach produktów mlecznych, aby dokonać właściwego wyboru.

Według GOST ustalono następujące warunki w celu potwierdzenia naturalności mleka:

• pakowane natychmiast po dojeniu;
• nie ma różnych dodatków;
• oczyszczony z zanieczyszczeń;
• schłodzony do 4 ° C

Takie mleko można znaleźć tylko u rolników na ich terytorium. Nazywa się to całością. W sklepach mleko jest sprzedawane, prawie naturalne.

Rodzaje mleka

Mlekiem może być:

• całość;
• stopiony;
• pasteryzowane;
• sterylizowane;
• wzmocniony;
• ultra-pasteryzowany;
• wybierz;
• znormalizowany;
• przywrócone;
• bez laktozy

Bardziej szczegółowo rozważ najpopularniejsze gatunki.

Całość

Gatunek ten jest najbliższy naturalnemu. Podobnie jak idealna, rzadko widuje się ją w sklepach. Mleko podlega minimalnej obróbce; nie dodaje się do niego różnych składników chemicznych, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Tylko procent tłuszczu może ulec zmianie.

Znormalizowany

Przygotowane z całego widoku. Mleko jest oddzielane, tj. podzielony na komponenty. Wymagany procent zawartości tłuszczu uzyskuje się przez dodanie śmietany.

Odnowiony

Jest to raczej „napój mleczny”, ponieważ jest przygotowywany z mleka w proszku. Przydatne właściwości są praktycznie nieobecne.

Pasteryzowane

Uzyskuje się go w wyniku obróbki cieplnej, która wydłuża okres przydatności do spożycia. Tryb obróbki cieplnej - 60–90 ° C. W takich temperaturach giną szkodliwe mikroorganizmy, ale nadal istnieją pożyteczne bakterie.
Takie mleko wytwarza pyszne płatki, pierwsze dania itp. Ponieważ ten typ jest zbliżony do naturalnego, można gotować z niego kefir, twaróg, jogurt itp. W domu.

Ultra-pasteryzowany

Ten typ obejmuje obróbkę cieplną w wysokich temperaturach. Tryb wynosi 126–139 ° C. Proces ten zajmuje kilka sekund, ale dzięki temu mleko można przechowywać dłużej. Przydatne mikroorganizmy nie umierają. Napój można spożywać bez wcześniejszego gotowania.

Sterylizowane

Produkt jest wielokrotnie poddawany obróbce cieplnej. Temperatura wynosi powyżej 100 ° C. Przy takich procesach giną zarówno szkodliwe, jak i niezbędne mikroorganizmy, więc przydatność sterylizowanego mleka jest dużym pytaniem.
Ale można go przechowywać przez długi czas. Worki tego rodzaju mleka mogą stać długo otwarte w lodówce i nie ulegną pogorszeniu. Ale zrobienie z nich jogurtu lub twarogu nie zadziała.

Ghee

Uzyskuje się to przez obróbkę przez 3 godziny w temperaturach powyżej 80 ° C (85–98 ° C).W rezultacie mleko zyskuje przyjemny smak i piękny jasny kremowy odcień.

Jeśli dodasz witaminy, białko i inne przydatne składniki do pieczonego mleka, uzyskasz wzmocniony wygląd.

Nietolerancja mleka

Czasami ludzie nie tolerują mleka. Zdarza się to często u dzieci. Dzieje się tak z powodu laktozy zawartej w napoju. Ciało nie przyjmuje produktów mlecznych, ponieważ nie ma enzymu, który mógłby rozkładać cukier mleczny. Jeśli taka osoba wypije nawet niewielką ilość mleka, wówczas w jego ciele wystąpią nieprzyjemne procesy, może wystąpić biegunka, pojawi się ból. Dlatego nie warto żartować. Jeśli wybierzesz mleko, powinieneś zwrócić uwagę na skład. Jeśli nie ma cukru laktozowego, możesz go wziąć. Wybieraj produkty bez cukru mlecznego, są w sklepach.

Jak określić świeżość produktu

Po pierwsze, kwaśne mleko można określić na podstawie charakterystycznego kwaśnego zapachu. Jeśli nie ma go, ale nadal istnieją podejrzenia, warto skorzystać z innych metod weryfikacji:

1. Próbować Jeśli nie ma kwaśnego smaku, produkt jest normalny.
2. Sprawdź widok. Obecność małych białych płatków wskazuje na czerstwy.
3. Gotuj to. Weź naczynia, wlej trochę mleka i gotuj. Kiedy zacznie się gotować, sprawdź, czy napój się curling, czy nie. Jeśli jest zwinięty, mleko jest kwaśne.
4. Dodaj sodę. Weź pół szklanki płynu i dodaj pół łyżeczki zwykłej sody oczyszczonej. Śledź reakcję. Jeśli mleko zaczęło się pienić, zepsuło się.
5. Sprawdź z kroplami. Mleko ma pewną zawartość tłuszczu, więc sprawdza się go tak, aby wyglądał świeżo: wpisz mleczny płyn na wykałaczce lub zapałkę i wklej na paznokieć. Jeśli się nie rozprzestrzenia, produkt jest świeży.

Jak sprawdzić jakość mleka w domu

W pogoni za korzyściami finansowymi producentów i sprzedawców zdrowie nabywcy nie jest zainteresowane, dlatego konsument musi samodzielnie ustalić, czy produkt wysokiej jakości jest kupowany, czy nie. Dodatki, które są dziś stosowane, są dość różnorodne. Są wprowadzane w celu zwiększenia objętości, przedłużenia okresu trwałości, zwiększenia zawartości tłuszczu w mleku. W domu całkiem możliwe jest ujawnienie fałszerstwa. Istnieje kilka prostych sposobów określania jakości mleka. Ale są metody wymagające specjalnych odczynników.

Powinieneś wiedzieć! Jeśli wlejesz mleko do spodka i spróbujesz kota, zwierzę nie wypije płynu, jeśli będą w nim jakieś dodatki. Jest to sprawdzony sposób na określenie jakości napoju mlecznego.

Czy w mleku jest woda?

Rozcieńczanie wodą jest najczęstszym sposobem na zwiększenie objętości. Sprawdź, czy mleko jest rozcieńczone, czy nie.

Wlej trochę mleka do naczyń i dodaj tam alkohol lub wódkę. Procent wynosi 1 do 2. Dobrze wstrząśnij i szybko wlej powstałą mieszaninę na płaską płytkę lub lepszy talerz. Po 6 sekundach uważnie monitoruj reakcję. Sprawdź, czy powstały płatki. Jeśli pojawili się natychmiast, to do produktu mlecznego nie dodano wody. Jeśli chcesz poznać procent rozcieńczenia wodą, poczekaj chwilę. Jeśli pojawią się płatki:

• po 60 sekundach oznacza to 20%:
• od 20 do 40 minut oznacza 40%;
• po 40 minutach oznacza to 50%.

Warto wiedzieć! Dzięki tej kontroli kazeina, która jest obecna w kompozycji, jest ograniczona, więc mleka koziego nie można zweryfikować za pomocą tej metody. W kozim mleku nie ma kazeiny.

Weź ciepłą wodę i zacznij delikatnie wlewać do niej mleko cienkim strumieniem. Jeśli produkt jest rozcieńczony, ciecze natychmiast łączą się i mieszają. Jeśli mleko nie zostanie rozcieńczone, mieszanka mleka wzrośnie.

Inna metoda weryfikacji, do której potrzebujesz serwetki i wykałaczki lub zapałki. Nałóż zapałkę lub wykałaczkę i kapie na serwetkę. Zobacz, jak długo plama utworzona wokół kropli wyschnie:

1. Jeśli jest to pełne mleko, po pierwsze, średnica samej filiżanki praktycznie się nie rozprzestrzenia, a po drugie wyschnie przez co najmniej 2 godziny.
2. Jeśli plama wyschnie w ciągu godziny, mleko rozcieńcza się o 10%.
3. Jeśli zawiera 30% wody, koło wyschnie na pół godziny.
4. Jeśli mleko jest w połowie rozcieńczone, nie będziesz musiał długo czekać na suszenie: w ciągu 15-20 minut serwetka będzie sucha.

Test skrobi

Używając skrobi lub mąki, pozbawieni skrupułów producenci zagęszczają w ten sposób nabiał i przekazują go jako mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Sprawdź to jest łatwe. Jeśli wlejesz taki płyn do naczyń i nie przeszkadzasz, wówczas cała gęstość spadnie. Jeśli osad zagotuje się, otrzymuje się pastę.

Najłatwiej to sprawdzić za pomocą jodu. Wlej mleko do osobnej miski i wlej do niej jod. Zwróć uwagę na kolor mleka. Jeśli płyn zmieni kolor na niebieski, dodaje się skrobię; jeśli zmieni kolor na żółty, nie ma żadnych dodatków w postaci mąki lub skrobi.

Obecność kredy, sody lub gipsu

Tak też się dzieje. Dodanie sody, podobnie jak innych zanieczyszczeń, do produktów mlecznych pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia. Taki napój jest przechowywany dłużej i nie będzie mógł szybko zakwasić.

Aby to sprawdzić, potrzebujesz octu, wskaźnika do określania kwasowości i szklanki. Do eksperymentu możesz użyć probówki. Wskaźnik bromymolowy jest sprzedawany w wyspecjalizowanych butikach lub sklepach akwarystycznych. Zamiast octu możesz użyć soku z cytryny.

Wlej trochę mleka do probówki lub szklanki i dodaj pół łyżeczki octu. Jeśli reakcja syczenia się rozpoczęła i powstają pęcherzyki - oznacza to, że w mleku jest soda, gips i kreda.

Wlej mleko do probówki lub szklanki, dodaj 6 kropli uzyskanego wskaźnika na ścianie. Jeśli kolor zmieni się na ciemnozielony, do mleka dodaje się sodę.

Badanie antybiotykowe

Dodanie leków przeciwbakteryjnych do produktów mlecznych spowalnia wzrost i rozmnażanie bakterii chorobotwórczych, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Aby dowiedzieć się, czy antybiotyki są obecne w mleku, czy nie, możesz użyć metody fermentacji. Wlej mleko do szklanki i dodaj śmietanę lub kefir.

Zostaw na dzień w pokoju. Jeśli produkt jest normalny, będzie fermentować i zamieniać się w jogurt. Jeśli reakcja nie nastąpi, wówczas antybiotyk obecny w mleku hamuje zakwas.

Test na kwas i aspirynę

Niektórzy producenci dodają kwasy, takie jak kwas borowy lub kwas acetylosalicylowy, do produktów mlecznych, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, i aspirynę, aby zachować świeżość. Może to poważnie wpłynąć na zdrowie ludzi, taki napój jest szczególnie niebezpieczny dla osób podatnych na reakcje alergiczne na aspirynę. Zwykły test lakmusowy pomoże wykryć obecność kwasu. Zanurz go w płynie i spójrz na kolor. Jeśli zmieni kolor na czerwony, wymienione dodatki zostały dodane do mleka.

Możesz sprawdzić zanieczyszczenia za pomocą kwasu azotowego. Wlać niewielką ilość mleka do naczyń i kapać kilka kropli odczynnika. Spójrz na kolor. Jeśli mleko zaczęło żółknąć, a pomarańczowo, produkt nie jest naturalny.

Kontrola tłuszczu

Aby ustalić, czy w mleku jest tłuszcz, weź kilka szklanek i zacznij wlewać płyn. Spójrz na ściany naczyń. Jeśli nie ma plam, mleko jest tłuszczem, jeśli mleko jest rozcieńczone, wówczas płyn rozleje się po powierzchni.

Aby określić procent tłuszczu, potrzebujemy taśmy mierniczej lub zwykłej linijki. Bierzemy szkło (szkło), mierzymy linijką 10 cm i naprawiamy. Wlać mleko do kreski i pozostawić ciepłe na 10 godzin. Po czasie oceń wynik. Na wierzchu należy ułożyć krem, którego wysokość zmierzymy. Aby to zrobić, użyj linijki. Obliczenia są następujące: 1 do 1. Oznacza to, że procent zawartości tłuszczu wynosi 1 mm wysokości kremu. Jeśli wysokość warstwy wynosi 3, procent tłuszczu mlecznego wynosi 3.

Dla producentów sera

Badanie mleka w celu ustalenia poziomu kwasowości jest interesujące dla osób zajmujących się produkcją sera. Do testowania używa się gotowych próbek testowych, ale możesz sam przeprowadzić test w domu i znaleźć wskaźnik kwasowości. Do tego potrzebujemy wody destylowanej, sody kaustycznej i fenoloftaleiny.

1. Wlej dokładnie 10 ml produktu mlecznego do probówki.
2. Dodaj wodę destylowaną (20 ml) i fenoloftaleinę (3 krople).
3. Stopniowo zaczynamy wstrzykiwać wodorotlenek sodu, aż zawartość probówki zmieni kolor na jasnoróżowy. 0,1 powinno zostać dodane.
4. Rozważamy, ile wodorotlenku sodu zużyto w ml, i mnożymy go przez 10. Otrzymujemy kwasowość mleka.

W celach informacyjnych! Kwasowość mierzy się specjalnym przedziałem i jest wskazana w Turners. Normą dla samolotów i klas I będzie 16–18 T, dla II - 18–20 T, dla niesklasyfikowanych - 21 T.

Jak rozpoznać olej palmowy w mleku

Olej palmowy to tłuszcz roślinny pochodzący z owoców palmowych. Ma wiele przydatnych właściwości, które posiada. Na przykład zawiera wystarczającą ilość witaminy E potrzebnej kobiecie. Ale zawiera również substancje, które mają szkodliwy wpływ na zdrowie, szczególnie gdy ciało otrzymuje je w dużych ilościach. Dlatego spożywanie z umiarem nie może powodować zagrożenia ani żadnych skutków ubocznych w organizmie. Ale niektórzy uważają go za szczególnie szkodliwy suplement i próbują wykluczyć olej palmowy z diety.

Dodatek oleju palmowego poprawia smak produktów mlecznych i wydłuża okres przydatności do spożycia. Niemożliwe jest zidentyfikowanie go w mleku w domu. Można to zrobić tylko w specjalnych laboratoriach z niezbędnymi narzędziami i sprzętem. Aby zidentyfikować tłuszcze roślinne, przeprowadza się chromatografię gazową, czego nie można wykonać w domu. Dlatego pozostaje tylko dokładnie przestudiować wydrukowane informacje na opakowaniu i wybrać wiarygodnego producenta.

Powinieneś wiedzieć! Nadmierne i częste spożywanie oleju palmowego prowadzi do problemów naczyniowych. Trudno jest usunąć z ciała.

Jak określić jakość mleka w proszku

Istnieje kilka kryteriów oceny mleka w proszku:

1. Kolor. Powinien to być biały proszek z lekkim kremowym odcieniem. Jasny brąz i inne kolorowe elementy nie powinny być obecne. Ich obecność w proszku może wskazywać na nieprawidłowy proces gotowania. Być może podczas gotowania mleko zostało spalone, więc smak gotowego proszku będzie gorzki lub będzie miał nieprzyjemny posmak.
2. Podczas rozcieńczania mleka w proszku nie powinny tworzyć się grudki. Płyn powinien być jednorodny. Jeśli grudki są w proszku, można je łatwo ugnieść ręcznie, powinny się rozpaść. Jeśli są duże i gęste „bryły”, wówczas przechowywanie było nieprawidłowe. Najprawdopodobniej produkt był przechowywany w pomieszczeniu o wysokiej wilgotności, co jest niedopuszczalne.
3. Jeśli produkt jest zbrylony, nie warto go brać, ponieważ jego smak będzie gorzki. Zwykle mleko w proszku „dusi się”, gdy jest przechowywane w polietylenie.
4. Nie powinno być opadów. Podczas hodowli skrzepy nie powinny tworzyć się na dole. Jeśli tak się stanie, mleka nie można jeść. Wskazuje to na niską jakość. Praktycznie nie ma w nim białka, tylko zwierzęta można karmić takim produktem. Dla ludzi takie mleko w proszku nie jest odpowiednie.
5. Zapach Produkt wysokiej jakości ma zapach gotowanego mleka, a jego smak powinien być mlekiem. Lekki posmak jest dozwolony.

Jak rozpoznać naturalne mleko kozie

Korzyści z mleka koziego są nie mniej niż z mleka krowiego. Zawiera wiele witamin, białek, pierwiastków śladowych i minerałów. Obecność substancji czynnych niszczy szkodliwe drobnoustroje i jest przechowywana dłużej. Pod względem koloru i zapachu odróżnienie kozy od krowy jest prawie niemożliwe.

Warto wiedzieć! Udowodniono, że kozie mleko zmniejsza kwasowość, pomaga osobom z gruźlicą i nie pozwala na rozwój wrzodów żołądka.

Aby określić jakość koziego mleka, należy przestrzegać zasad przy zakupie:

1. Sprawdź integralność opakowania.
2. Wybierz wiarygodnego producenta.
3. Daj pierwszeństwo białemu produktowi z lekkim odrobiną śmietany, bez tłustych skrzepów.

Jeśli mleko ma żółtawy odcień, oznacza to, że zostało rozcieńczone krową lub wymienione.

Jeśli jest niebieskawy odcień, oznacza to, że był nieprawidłowo przechowywany lub rozcieńczony wodą. Zapalenie sutka u kóz może być również przyczyną niebieskiego odcienia. Jeśli mleko ma nieprzyjemny zapach, to było przechowywane w nieodpowiednim miejscu.

Jeśli produkt jest kupowany w opakowaniu, zwróć uwagę na skład napisany na pojemniku. Upewnij się, że to mleko, a nie napój. Sprawdź daty ważności.

Jeśli kupujesz na rynku, zwróć uwagę na kolor. Powinien być biały i nie mieć odcieni. Zobacz, w którym pojemniku jest przechowywany produkt. Poproś sprzedawcę, aby spróbował. Smak koziego mleka i jego zapach przypomina śmietanę. Możesz spróbować kapać płynem na paznokieć i sprawdzić, czy kropla się rozprzestrzeni, czy nie. Jeśli nie, to wszystko jest w porządku, możesz bezpiecznie kupić.

Jeśli kupiłeś już mleko i chcesz to sprawdzić, spróbuj je zamrozić. Po zamrożeniu mleko kozie pozostanie świeże, bez zanieczyszczeń, w przeciwieństwie do mleka krowiego. W tym ostatnim po zamrożeniu mleko będzie przypominało owsiankę.

Możesz przeprowadzić eksperyment. Wziąć niewielką ilość zakupionego mleka i zamrozić. Jeśli po rozmrożeniu ma jednolity skład, wszystko jest uczciwe - sprzedano ci mleko kozie. Jeśli różne cząsteczki unoszą się po rozmrożeniu w cieczy, to zostałeś oszukany i zastąpiony krową lub rozcieńczony.

Osoby z alergią na białko krowie powinny zachować szczególną ostrożność.

Porady

Nie zapomnij sprawdzić okresu trwałości i dokładnie przestudiuj skład. Pamiętaj, że nie możesz przechowywać mleka przez długi czas i nie warto marzyć, że w supermarkecie jest naturalny produkt. Lepiej wybrać producentów, którzy są blisko twojego miejsca zamieszkania. Wtedy jest szansa, że ​​skład mleka jest zbliżony do naturalnego i będzie świeży.

Nie przechowuj otwartego opakowania z mlekiem obok ostrych potraw, takich jak ryby, wędzone mięso itp. Mleko szybko wchłania zapach i nie staje się smaczne.

Wniosek
Teraz wiemy, jak poradzić sobie z szumem i sami sprawdzić świeżość mleka i jakość produktu w domu. Mając kilka pomysłów na temat rodzajów i asortymentu w supermarketach lub sklepach wielobranżowych, możesz poprawnie ocenić i dokonać właściwego wyboru. Wiedząc, w jakim celu kupowany jest produkt, możesz szybko nawigować i kupować dokładnie to, czego potrzebujesz. Bądź zdrowy!