Krupa quinoa: korzyści i szkody dla organizmu

Wiele osób słyszało o komosie ryżowej, która często nazywana jest superjedzeniem. Oferujemy szczegółowe informacje na temat jego zalet, które zostały zauważone w kręgach zdrowia od dłuższego czasu, ale przyciągnęły uwagę mediów dopiero w ciągu ostatnich kilku lat.

Co to jest komosa ryżowa?

Ziarno to stało się popularne wśród osób dbających o zdrowie ze względu na różne zalety, w tym dużą ilość białka, błonnika, witamin i minerałów. Jest bogaty w magnez, żelazo, witaminy B, wapń, potas, fosfor, witaminę E i różne przeciwutleniacze. Bezglutenowy i zalecany dla osób na diecie bezglutenowej.

Komosa ryżowa jest rośliną zbożową uprawianą głównie dzięki jadalnym nasionom. Roślina ta jest gatunkiem gęsiej łapy (Chenopodium quinoa), która pojawiła się w regionie jeziora Titicaca w Peru i Boliwii. Udomowienie datuje się na 3-5 tysięcy lat pne, kiedy to ludy Ameryki zaczęły go hodować zgodnie z istniejącymi danymi historycznymi. Ponadto istnieją dowody archeologiczne komosy ryżowej w grobowcach Ariki w Chile, Tarapaca, Calama i różnych regionach Peru. W tym czasie cywilizacje przedkolumbijskie rosły i używały komosy ryżowej jako podstawowego pożywienia.

Najczęstsze typy to biała, czerwona i czarna komosa ryżowa. Oprócz wyjątkowości koloru, różne odmiany nadają ich smaki i tekstury. Najczęściej stosowana jest biała komosa ryżowa o gładszej fakturze niż komosa czerwona, która jest najczęściej stosowana w zimnych sałatkach. Czarna komosa ryżowa jest nieco bardziej ziemista i słodsza niż miękka biel.

Skład i zawartość kalorii

Zawartość kalorii w komosie ryżowej wynosi 368 kcal na 100 gramów produktu.

Tłuszcze znajdują się w niewielkich ilościach. Jest wielonienasycony i jednonienasycony.

Komosa ryżowa jest kompletnym białkiem, stanowiącym około 8 gramów na porcję. Wysokiej jakości białka to te, które zawierają wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów.

Komosa ryżowa jest bezglutenowa, bogata w białka i jest jednym z niewielu pokarmów roślinnych, które zawierają wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Komosa ryżowa jest również bogata w błonnik, magnez, witaminy B, potas, wapń, żelazo, fosfor, witaminę E i różne korzystne przeciwutleniacze. Niektóre typy, znane jako fitoestrogeny, są badane w leczeniu objawów menopauzy, ponieważ czasami mają one zdolność zachowania się w organizmie jak estrogeny.

Włączając zboże komosy ryżowej do diety, niewątpliwie zwiększysz ogólne spożycie tych składników odżywczych, a także innych ważnych składników roślinnych.

W przeciwieństwie do wielu zbóż komosa ryżowa jest bardzo bogata w błonnik. W jednym badaniu na uniwersytecie w Walencji w Hiszpanii zastosowano 4 odmiany komosy ryżowej w celu ustalenia ilości błonnika. Średnio okazało się, że od 10 do 16 gramów błonnika na każde 100 gramów zbóż.

Ziarno to nie zawiera GMO i jest zwykle uprawiane ekologicznie.

Przydatne właściwości kaszy quinoa

Komosa ryżowa o niskiej zawartości sodu jest bogata w błonnik i białko. Błonnik jest niestrawną porcją węglowodanów, która pomaga nasycić organizm i złagodzić głód.Owsianka z tego zboża zapobiega i łagodzi zaparcia, może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, który jest dobry dla serca. Wskazany do utrzymania stabilnego poziomu cukru we krwi.

Badania pokazują, że ryzyko cukrzycy typu 2 jest niższe przy częstym stosowaniu pełnych ziaren. Alternatywa dla makaronu dla zaspokojenia głodu skrobi.

Owsianka komosy ryżowej przyda się sportowcom. Mięśnie potrzebują nie tylko białka do prawidłowego funkcjonowania i wzrostu, ale także innych składników odżywczych, takich jak żelazo, które również pomagają utrzymać zdrowy metabolizm mięśni.

Komosa ryżna do karmienia piersią i ciąży
Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych komosa ryżowa jest zalecana kobietom w ciąży. Zad zad wypełnia organizm witaminami i minerałami, a także pomaga przywrócić siłę, zmniejszyć apetyt i uniknąć anemii.

Podczas karmienia piersią komosa ryżowa jest zalecana do produkcji mleka i nasycania go składnikami odżywczymi. Ponieważ zboże z tego zboża nie zawiera glutenu, możliwość reakcji alergicznej na to danie jest zminimalizowana.

Ile lat ma komosa ryżowa dla dzieci?

Nie zaleca się karmienia komosy ryżowej dzieciom w wieku poniżej 2 lat, pomimo wszystkich jej zalet. Zad zawiera saponiny, które są toksyczne dla niemowląt i podrażniają jelita. Po 2 latach możesz dodać owsiankę z tego zboża do diety.

Korzyści i zastosowanie komosy ryżowej do odchudzania

Komosa ryżowa jest obecnie trendem w zdrowej żywności i stała się jednym z głównych składników diety wielu osób dbających o zdrowie. I nie jest to zaskakujące: owsianka z tego zboża daje uczucie sytości przez długi czas, ma neutralny smak. Ponadto płatki zawierają pewne składniki odżywcze, które mogą pomóc schudnąć, dlatego jest przydatnym dodatkiem do diet odchudzających, najważniejsze jest monitorowanie wielkości porcji.

Dowody na skuteczność komosy ryżowej w odchudzaniu są jasne.

1. Istnieją pewne wstępne dowody bezpośrednio wiążące komosę z utratą masy ciała. W jednym badaniu opublikowanym w czasopiśmie Food Science and Technology w 2015 r. Zbadano wpływ komosy ryżowej na apetyt u szczurów laboratoryjnych. Autorzy badania stwierdzili, że szczury karmione grysą komosy ryżowej na ogół zjadały mniej pożywienia niż szczury, które nie jadły grysów.
2. Inne badania pokazują, że 20-hydroksyekdyzon, jeden ze związków występujących w komosie ryżowej, może pomóc w kontrolowaniu masy ciała. W jednym badaniu na zwierzętach opublikowanym w czasopiśmie Psychology and Behavior stwierdzono, że myszy karmione ekstraktem z komosy ryżowej o wysokiej zawartości 20-hydroksyecdysonu spalały więcej kalorii w ciągu dnia i spożywały mniej tłuszczu z diety.

Inne badanie opublikowane w 2012 r. Na temat otyłości wykazało, że myszy karmione ekstraktem z komosy ryżowej o wysokiej zawartości 20-hydroksyecdysonu rzadziej przybierają na wadze na diecie wysokotłuszczowej niż myszy, które nie otrzymały ekstraktu. Chociaż to badanie jest obiecujące, jest zbyt wcześnie, aby stwierdzić, czy komosa ryżowa jest tak korzystna dla ludzi.

Jeśli chcesz rozkosznie schudnąć, możesz podać komosę ryżową z pożywnym pesto z mieszanej kapusty, migdałów i oliwy z oliwek, aby uzyskać zdrowe danie pełne ziół. Lub przygotuj sałatkę z komosy ryżowej na lunch, mieszając ją z duszoną cukinią, słodką papryką, cebulą, pieczarkami, bakłażanem i domowym winegretem z cytryną i bazylią.

Komosa ryżowa w medycynie

Z cukrzycą

Aby utrzymać odpowiedni poziom cukru we krwi, diabetycy muszą być konsekwentni i ostrożni w kwestii diety. Jeśli nie zwrócisz uwagi na dietę, możesz łatwo podnieść poziom cukru we krwi i ostatecznie stawić czoła poważnym i niebezpiecznym powikłaniom choroby.

Jądra komosy ryżowej są idealne dla diabetyków z ich wiecznym chronicznym zmęczeniem. To zboże charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym (53 jednostki). Oznacza to, że owsianka nie podniesie poziomu cukru we krwi u cukrzyka.Komosa ryżowa zawiera również dużą ilość magnezu, o którym wiadomo, że pomaga pacjentom z tą chorobą. Badanie opublikowane przez American Diabetes Association pokazuje, że doustna suplementacja magnezu poprawia wrażliwość na insulinę i metabolizm u pacjentów z cukrzycą typu 2. Hipomagnezemia jest stanem, w którym poziom magnezu we krwi jest niski. Ten stan jest powszechny wśród diabetyków. Chociaż takie suplementy są kontrowersyjne i powinny być przepisywane przez lekarza!

Z zapaleniem trzustki

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki jest strategią numer jeden zalecaną pacjentom z rozpoznaniem zapalenia trzustki. Zapalenie trzustki występuje częściej u dorosłych z powodu nadużywania alkoholu, z powodu rozwoju choroby kamieni żółciowych, ale zapalenie trzustki w dzieciństwie nie jest rzadkie z powodu wielu czynników genetycznych i niedożywienia.

Plan diety na zapalenie trzustki ma na celu zwalczanie niedoboru enzymów trawiennych i insuliny w niektórych przypadkach. Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki powinna obejmować 4-5 małych i częstych posiłków w ciągu dnia. Alkohol, tytoń, napoje gazowane, soki owocowe i napoje zawierające kofeinę są wysoce niepożądane, ponieważ mają tendencję do nadmiernej stymulacji trzustki.

Złożone węglowodany znajdujące się w komosie są dopuszczalne w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki - owsiankę stosuje się 1-2 razy w tygodniu z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Danie z tego zboża ma działanie otaczające, które sprzyja przyswajaniu pokarmu, nie podrażniając błony śluzowej żołądka.

W ostrej postaci zapalenia trzustki komosę ryżową nie warto spożywać.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka i jelit

Osoby z ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka powinny zrezygnować z komosy ryżowej, ponieważ nie można jej używać z zaostrzeniem. Gdy choroba jest przewlekła i nie przeszkadza objawom, ziarna są dopuszczalne w diecie 3 razy w tygodniu.

Komosa ryżowa jest zwykle gotowana przez 7-8 minut - ten czas gotowania jest odpowiedni dla zdrowej osoby. Niemniej jednak u pacjenta z zapaleniem błony śluzowej żołądka owsiankę należy bardziej ugotować, aby stała się lepka w celu otulenia wewnętrznych ścian żołądka. To lepkość owsianki jest niezbędna w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka. Niedogotowana komosa ryżowa może tylko zaostrzyć chorobę. Zamiast szybko trawić jedzenie, żołądek zostanie obciążony, próbując wydobyć niezbędną ilość kwasu do trawienia jedzenia.

Komosa ryżowa nie powoduje zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Nie należy jednak nadużywać tej uprawy.

Z dną moczanową

Komosy ryżowej nie należy stosować w przypadku dny moczanowej i ostrych faz kamicy moczowej.

Kasza quinoa w kosmetologii

International Journal of Dermatology odkrył, że cynk, który znajduje się w komosie ryżowej, odgrywa pomocniczą rolę przeciwutleniającą w ochronie przed uszkodzeniami oksydacyjnymi powodowanymi przez wolne rodniki. Cynk chroni przed promieniowaniem ultrafioletowym i poprawia gojenie się ran. Naukowcy doszli do wniosku, że jony cynku mogą zapewnić ważną i korzystną ochronę antyoksydacyjną dla skóry. Jest stosowany do celów kosmetycznych, olej z komosy ryżowej, który ma działanie lecznicze, a także wygładza skórę i usuwa drobne zmarszczki.

Kosmetyczki używają również komosy ryżowej jako peelingu w walce z cellulitem.

Korzyści i zastosowania mąki z komosy ryżowej

Mąkę wytwarza się przez zmielenie ziaren quinoa na mniejsze cząstki. Kolor - od kremowego żółtego do kości słoniowej. Istnieją różne typy, takie jak komosa ryżowa czerwona i czarna, ale najczęściej stosuje się biel.

Mąka z komosy ryżowej jest bardzo droga, więc ludzie kupują całe ziarno luzem i samodzielnie zamieniają je w mąkę, mieląc w domu w robocie kuchennym lub młynie zgodnie z ich wymaganiami. Taka mąka jest bezpieczną opcją dla tych, którzy nie tolerują glutenu.

Jak wybrać mąkę

1. Przeczytaj etykietę, upewnij się, że jest ona napisana „mąka z komosy ryżowej”, a także sprawdź datę ważności.
2. Sprawdź opakowanie pod kątem uszkodzeń.
3. Jeśli opakowanie jest przezroczyste, powinieneś zajrzeć do środka, aby sprawdzić, czy mąka ma naprawdę żółtawy lub kremowy kolor, a także powinna zostać zmiażdżona tak bardzo, jak to możliwe. Mąka nie powinna wyglądać grudkowo.

Kulinarne zastosowanie mąki z komosy ryżowej

1. Taka mąka służy do wyrobu chleba bezglutenowego i innych produktów piekarniczych, takich jak naleśniki, babeczki, baza do pizzy, skórki na ciasta itp.
2. Powszechnie stosowany w połączeniu z inną mąką.
3. Może być stosowany do zagęszczania sosów, zup itp.

Jak przechowywać mąkę z komosy ryżowej

1. Przechowywać w szczelnym pojemniku.
2. Niektóre osoby przechowują mąkę z komosy ryżowej w lodówce, w szczelnym pojemniku lub zamrażają, aby użyć w razie potrzeby.

Korzyści zdrowotne płynące z mąki z komosy ryżowej

1. Utrata masy ciała: Wysoka zawartość błonnika komosy ryżowej jest głównym składnikiem odżywczym, który pomaga zmniejszyć wagę. Naczynia przygotowane z takiej mąki mają wysoką zawartość białka, co dodatkowo pomaga zwiększyć nasz metabolizm i zmniejszyć apetyt. Przyzwoitą utratę masy ciała osiąga się przy regularnym stosowaniu komosy ryżowej i zniesieniu wypieków ze zwykłej mąki pszennej.
2. Kontrola poziomu cukru we krwi: Komosa ryżowa o niskim indeksie glikemicznym wynoszącym 53 jest uważana za bezpieczny produkt dla diabetyków. Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym nie przyczyniają się do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi, co pomaga zwalczyć podstępną chorobę.

Szkoda i przeciwwskazania

1. Komosa ryżowa jest przeciwwskazana w przypadku indywidualnej nietolerancji i problemów z nerkami, osób z kamicą moczową i dną moczanową.
2. Nie podawaj owsianki komosy ryżowej dzieciom poniżej 2 lat.

Jak wybrać i przechowywać komosę ryżową

Biała komosa ryżowa jest najczęstszym rodzajem ziarna, które można znaleźć w większości sklepów, chociaż czerwone i czarne stają się również dostępne w dużych miastach. Jeśli chodzi o wybór zbóż, obowiązuje jedna zasada: sprawdź datę ważności wskazaną przez producenta na opakowaniu i jej integralność.

Lepiej jest przechowywać komosę w szczelnym pojemniku wykonanym ze szkła lub plastiku: w tym przypadku płatki będą przechowywane przez dłuższy okres, od około 3 do 6 miesięcy.

Jak gotować komosę ryżową: przepisy kulinarne

Niezależnie od tego, jakie potrawy gotujesz z tego zboża, najpierw dokładnie je umyj pod bieżącą wodą. Pozwoli to uratować ziarno przed kurzem, a także usunie możliwy posmak goryczy, który może pojawić się po ugotowaniu owsianki.

Najzdrowszy sposób na wykonanie komosy ryżowej

Aby zrobić komosę ryżową, dodaj jedną część ziarna do dwóch części wody na patelni. Po zagotowaniu mieszaniny obniżyć temperaturę, dusić i przykryć. Zwykle zajmuje to 15 minut, aby przygotować jedną filiżankę komosy ryżowej przy użyciu tej metody. Po zakończeniu gotowania ziarna staną się przezroczyste, a biały zarodek częściowo się odłączy, wyglądając jak biały spiralny ogon.

Jeśli chcesz, aby komosa ryżowa miała bardziej orzechowy smak, możesz ją usmażyć przed gotowaniem. Musisz umieścić go na patelni (piec na średnim ogniu) i stale mieszać przez 5 minut.

Ostatnie badania nad przygotowaniem komosy ryżowej porównują techniki gotowania na parze w celu oceny wpływu przetwarzania żywności na witaminę B. Dobrą wiadomością jest to, że kwas foliowy w zbożach wydaje się być dobrze konserwowany dowolną metodą gotowania.

Mąka z komosy ryżowej to kolejny produkt, który staje się coraz bardziej dostępny w supermarketach. Chociaż wypieki i makarony można wytwarzać ze 100% mąki z komosy ryżowej, wiele firm wytwarzających produkty z tej substancji łączy je z innymi rodzajami (na przykład mąką tapioki, ryżem, a nawet płatkami owsianymi) w celu uzyskania jaśniejszej konsystencji. Robiąc pieczenie w domu, możesz eksperymentować.

Przepis na jedzenie dla niemowląt: owsianka z komosą ryżową

Składniki

• 1 szklanka komosy ryżowej (niemielonej).
• 2 szklanki wody.

Gotowanie:

1. W dużym rondlu zagotuj 2 szklanki wody.
2. Dodaj 1 szklankę komosy ryżowej.
3. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Odstaw na pięć minut.

Możesz dodać przyprawy, takie jak cynamon, imbir i wanilia, a także owoce, warzywa lub inne produkty odpowiednie dla wieku dziecka.

Grillowany Łosoś z Sałatką Colesław i Komosą

Składniki

• 1 filet z łososia - około 500 gramów;
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
• 1/8 łyżeczki soli;
• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• 2 szklanki cienko pokrojonej kapusty lacinato;
• 1/2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej.

Jak przygotować danie:

1. Rozgrzej piekarnik do 320ºC.
2. Połóż łososia na blasze do pieczenia pokrytej folią. Zmiel równomiernie olejem, solą i pieprzem. Piec w temperaturze wskazanej powyżej przez 10 minut, aż ryba zacznie się łatwo odklejać podczas badania widelcem.
3. Podczas gotowania ryby wymieszaj kapustę, komosę ryżową, uniwersalny sos cytrusowy i winogrona w misce. Odstaw na 5 minut. Połóż łososia na wierzchu.

Co jeszcze możesz gotować z komosą ryżową

1. Pilaw mięsny. Zgodnie z tradycyjnym schematem przygotowujemy bogaty bulion z dowolnego mięsa (800 g), smażenia cebuli i marchwi, przypraw (kolendra, zira, berberys itp.). W ciągu 10 minut dodaj koncentrat pomidorowy lub pomidory, dodaj 2 szklanki nasion i dodaj wodę, tak aby wznosiła się 1,5 cm nad masą. Przykryj i gotuj przez 30 minut.
2. Przystawka warzywna. Zagotuj 200 g nasion w osolonej wodzie. Smażyć na oleju 2 cukinii, kilka marchewek, 1 główkę czerwonej cebuli i łodygę młodego selera. Połącz warzywa z owsianką i dopraw do smaku sosem (100 ml świeżego soku z cytrusów + papryka).
3. Kanapki z rybą. Weź 40 g płatków i gotuj do miękkości. Pokrój bagietkę na plasterki i usmaż na maśle. Gotowane nasiona wymieszać z posiekanym marynowanym śledziem lub makrelą (50 g) i kawałkiem masła. Umieść powstały farsz na grzankach, udekoruj świeżym ogórkiem i gałązką zieleni.
4. Śniadanie energetyczne. Przygotuj kilka łyżek płatków kokosowych. Zagotuj wyekstrahowane mleko, połącz z przyprawami (wanilia, cynamon) i dodaj 100 g nasion komosy ryżowej. Gdy owsianka wchłonie cały płyn, dodaj suszone owoce, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Przed podaniem możesz udekorować bananem.
5. Sałatka Wegetariańska Zagotuj szklankę nasion. Również osobno ugotuj 10 łodyg szparagów, posiekaj je na kawałki. Kostkę 1 grejpfruta. Połącz składniki i dopraw do smaku sosem (4 łyżki oliwy z oliwek, świeżą pół cytryny, sól i pieprz, posiekane zioła).

Ciekawe fakty komosy ryżowej

Pomimo rosnącej popularności większość ludzi nie wie wiele o tym starożytnym ziarnie. Oto kilka ciekawych faktów na temat popularnego pożywienia.

1. Komosa ryżowa nie jest tak naprawdę ziarnem. Gotujemy i jemy komosę ryżową, podobnie jak wiele innych zbóż, ale z botanicznego punktu widzenia jest to krewny szpinaku, boćwiny i buraków. Część, którą jemy, to tak naprawdę ziarno. Jego liście są również jadalne.
2. Komosa ryżowa jest kompletnym białkiem. W 1955 r. Badania potwierdziły właściwości odżywcze kultury.
3. Istnieje około 120 znanych rodzajów komosy ryżowej. Komercyjne są białe, czarne i czerwone.

Kasza komosy ryżowej zdjęcie