Topinambur: korzyści i szkody dla organizmu

Topinambur nie jest zbyt popularny. I to jest bardzo niefortunne, ponieważ ten produkt to prawdziwa superżywność. Jego główną wartością jest to, że karczoch jerozolimski w swoim składzie spełnia najbardziej rygorystyczne, naukowo uzasadnione wymagania dotyczące zdrowej diety, a jednocześnie ma przyjemny smak. Pomaga osobom prowadzącym siedzący tryb życia (prawie nieuniknione w nowoczesnych warunkach) w utrzymaniu dobrej kondycji fizycznej. Ponadto chroni przed niekorzystnymi skutkami środowiska zewnętrznego, a nawet przed przeciążeniem psychicznym.

Jak wygląda karczoch jerozolimski i gdzie rośnie?

Chociaż topinambur jest rośliną bulwiastą, należy do rodzaju Sunflower i rodziny Astrov. Jest to roślina zielna, która najczęściej rośnie do wysokości 1,5 m, ale zdarzają się również przypadki znalezienia okazów czterometrowych. Jeśli wrócimy do jego botanicznego opisu, należy zauważyć, że łodyga jest prosta i mocna, owłosiona z krótkimi włoskami, liście mają jajowate kształty i kwitnie z koszami kwiatostanów, które osiągają średnicę 2-10 cm. Składają się z rurkowatego żółtego kwiaty W europejskiej części Rosji kwitnienie występuje w sierpniu-październiku. Owoce karczocha jerozolimskiego to niełupki.

Ale z punktu widzenia dietetyki i farmakologii uprawia się ją ze względu na bulwy, które powstają na podziemnych pędach gruszki ziemnej (stąd, nawiasem mówiąc, jej nazwa). W tym przypadku powstaje wiele bulw, mają one cylindryczny, zaokrąglony, często w kształcie gruszki. Ich miąższ jest delikatny i soczysty, a słodkawy smak. To z powodu jadalnych bulw roślina zaczęła być uprawiana w Ameryce - a potem już weszła do Starego Świata.

Karczoch jerozolimski jest nadal obecny na wolności w Ameryce Północnej.

Gatunek

Obecnie istnieją dwie główne grupy odmian - wczesna i późna. Pierwsza obejmuje tak popularne odmiany, jak na przykład czerwony topinambur, biały Kijów, Nakhodka, Skorospelka (tutaj nazwa mówi sama za siebie). Późne odmiany obejmują zainteresowania i aktualności. Co więcej, wielu ogrodników wybiera Odmianę, ponieważ plon jest trzykrotnie lepszy niż ziemniaki, a są to bardzo pożywne rośliny okopowe.

Również na rynku pojawiły się ostatnio hybrydy, które nazywane są słonecznikiem. Naprawdę zostały wyhodowane przez skrzyżowanie topinamburu ze słonecznikiem. Różnią się od tych upraw wyglądem i strukturą samego krzaka, ponieważ są krótsze, a ich łodygi są cieńsze. Takie hybrydy obejmują na przykład topizolator Vostorg. Ich zaletą jest to, że zachowują wszystkie przydatne właściwości dietetyczne i lecznicze karczocha jerozolimskiego, ale jednocześnie uzyskują zdolność słonecznika do usuwania złogów soli ze stawów, co jest bardzo ważne w leczeniu układu mięśniowo-szkieletowego.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna glinianej gruszki jest niewielka, wynosi około 72 kcal na 100 g.

Często można przeczytać, że bulwy tej rośliny są zbliżone do ziemniaków pod względem składu chemicznego. W pewnym stopniu jest to prawda. Zawierają do 3% białka, błonnika i pektyny, niezbędnych aminokwasów, wielu witamin i minerałów. Jednocześnie w glinianej gruszce całkowicie nie ma alkaliów peklowanej wołowiny, która powstaje w świetle surowych ziemniaków i ma właściwości toksyczne. Ponadto topinambur nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych.

Bulwy topinamburu zawierają następujące substancje:

1. Inulina jest częścią unikalnego kompleksu węglowodanowego gruszki ziemnej, który obejmuje również fruktozę. Inulina jest głównym składnikiem układu, w organizmie ludzkim rozkłada się na fruktozę, dlatego karczoch jerozolimski jest wskazany w leczeniu cukrzycy.
2. Aminokwasy (jest ich tutaj szesnaście, połowa z nich jest niezbędna). Ponadto w swojej strukturze są one identyczne z białkami grasicy, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego.
3. Kwasy organiczne (jabłkowy, malinowy, bursztynowy, cytrynowy). Mają silne właściwości przeciwutleniające.
4. Błonnik pokarmowy Przyczyniają się do szybkiego oczyszczenia jelit z toksyn.
5. Krzem jest bardzo ważnym pierwiastkiem niezbędnym do normalizacji procesów metabolicznych. Tylko 50 g bulw topinamburu zapewni dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek.
6. Żelazo jest potrzebne do procesów tworzenia krwi, a jego brak może prowadzić do anemii.
7. Potas, wapń, sód, cynk, fosfor, substancje azotowe.
8. Karotenoidy, witaminy z grupy B.
9. Kwas askorbinowy, niezbędny do wzmocnienia naczyń krwionośnych i działania jako przeciwutleniacz o właściwościach przeciwzapalnych.
10. Fruktoza

Należy również zauważyć, że kwas askorbinowy i krzem razem znacznie zwiększają naturalną odporność. Jednak krzem jest również potrzebny do wzmocnienia zębów i kości, aw tych bulwach jest on łączony z wapniem, który ma podobne właściwości, dzięki czemu poprawia się efekt gojenia. Wreszcie jest to krzem, który nadaje karczochowi jerozoliczemu swoje właściwości żółciopędne i zapobiega tworzeniu się osteofitów w stawach.

Przydatne właściwości karczocha jerozolimskiego

Ogólna korzyść

Ziemna gruszka ma wiele przydatnych właściwości. Jego zalety są następujące:

1. Jedzenie bulw topinamburu pomaga normalizować trawienie. Ta roślina korzeniowa pozwala stworzyć optymalne warunki dla rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej, a także łagodzi biegunkę i zaparcia.
2. Karczoch jerozolimski ma właściwości żółciowe, dlatego zaleca się stosowanie go w celu zapobiegania stagnacji.
3. Ponieważ gruszka ziemna zawiera dużo błonnika, pomaga szybko usunąć toksyny z organizmu. Dlatego zaleca się, aby bulwy spożywały dla osób mieszkających na obszarach o niekorzystnych warunkach środowiskowych.
4. Ze względu na obecność inuliny w składzie pulpy karczocha jerozolimskiego zaleca się, aby te warzywa korzeniowe regularnie spożywały żywność na cukrzycę w celu normalizacji poziomu glukozy we krwi.
5. Właściwości immunomodulacyjne glinianej gruszki wynikają z faktu, że zawiera ona krzem i witaminę C (chociaż bardziej występuje w zielonej części rośliny, wystarcza również w bulwach). Jedzenie tego warzywa na jedzenie jesienią i zimą pomaga dobrze przygotować ciało na chłodne pory roku.

Ostatnie badania wykazały, że karczoch jerozolimski odgrywa ważną rolę w zapobieganiu nowotworom. Jest także przydatny w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z faktu, że zawiera potas, który korzystnie wpływa na stan mięśnia sercowego i podnosi poziom hemoglobiny we krwi. Co więcej, w przeciwieństwie do gotowych produktów farmaceutycznych, ta roślina okopowa nie daje żadnych skutków ubocznych.

Eksperci uważają, że karczoch jerozolimski jest również przydatny dla tych, którzy aktywnie angażują się w sport lub pracę, w której stale doświadczają dużego wysiłku fizycznego.Faktem jest, że skład bulw zawiera również argininę (jeden z wyżej wymienionych aminokwasów) i fosfor, a mianowicie znacznie zwiększają wytrzymałość organizmu.

Dla kobiet

Szereg badań wykazało, że te rośliny okopowe zapobiegają rakowi, w tym rozwój złośliwych guzów gruczołu sutkowego i macicy. Wynika to z zawartości przeciwutleniaczy. A właściwości przeciwzapalne tych substancji mogą zapobiegać rozwojowi chorób układu moczowo-płciowego.

Wysoki poziom żelaza to coś więcej niż zapobieganie anemii. Pomaga to zapobiegać atonii mięśni, miokardiopatii, a także szansę pozbyć się zmęczenia. Ponadto unikalny skład chemiczny glinianej gruszki sprawia, że ​​jej bulwy są bardzo przydatne w utrzymaniu piękna i zdrowia włosów, zębów i paznokci.

Dla mężczyzn

Korzyści z bulw gruszki ziemnej dla silnej połowy ludzkości są takie, że zawierają cynk, kwas askorbinowy i inne przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwzapalne i pomagają zapobiegać zapaleniu prostaty. Ponadto cynk jest użyteczny, ponieważ ogólnie ma korzystny wpływ na stan układu rozrodczego.

Potas zawarty w bulwach nie tylko reguluje równowagę wodno-kwasową, ale także pomaga normalizować ciśnienie krwi i poprawiać czynność serca. Karczoch jerozolimski zaleca się jeść na nadciśnienie, miażdżycę, choroby wieńcowe, tachykardię (jak wiadomo, mężczyźni są bardziej podatni na tę chorobę). Jednocześnie, aby uzyskać dzienną dawkę potasu, wystarczy zjeść tylko 300 g glinianych gruszek bulwiastych - i jest to w przybliżeniu porcja zupy lub sałatki, której przepisy zostaną podane poniżej.

Na koniec warto zauważyć, że to warzywo zawiera dużą ilość tiaminy - jest to witamina niezbędna do prawidłowego przebiegu metabolizmu węglowodanów. Jest to bardzo potrzebne dla tych, którzy regularnie uprawiają sport. Ponadto topinambur jest przydatny nie tylko do aktywności fizycznej, ale także do aktywności umysłowej.

Podczas ciąży

Topinambur jest bardzo przydatny dla przyszłych matek, ponieważ dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych substancji, a jednocześnie pozwala utrzymać prawidłową wagę ze względu na niską zawartość kalorii. Ponadto zapobiega anemii, aw drugiej połowie ciąży staje się doskonałym lekarstwem na zaparcia, których doświadcza wiele kobiet w tym okresie. Przyszłym matkom zaleca się nawet spożywanie jednej surowej bulwy topinamburu dziennie, obierając ją jak jabłko. Ale nie można dać się ponieść emocjom, aby nie było wzdęć.

Podczas karmienia piersią

Podczas laktacji surowy karczoch jerozolimski należy spożywać z umiarem, aby nie powodować zwiększonego tworzenia się gazu i kolki u dziecka. Pod wszystkimi innymi względami nie ma poważnych ograniczeń. Wręcz przeciwnie, ziemna gruszka pomoże młodej matce szybko poćwiczyć po porodzie, usunąć obrzęki, pomóc schudnąć, a jednocześnie zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne witaminy.

Dla dzieci

Topinambur nie ma przeciwwskazań ani skutków ubocznych, które nie pozwoliłyby na to dzieciom w wieku powyżej trzech lat. Ale małym dzieciom nie można zaoferować surowej glinianej gruszki, ponieważ może to spowodować poważne tworzenie się gazu i kolkę. Do ziemniaków można dodawać bulwy roślinne zamiast ziemniaków (jeśli dziecko osiągnęło już taki wiek, w którym można jeść takie warzywa).

Reszta karczocha jerozolimskiego jest bardzo przydatna dla dzieci. Pomaga wzmocnić odporność, zapobiegać anemii i przeziębieniom.

Podczas utraty wagi

Topinambur jest idealnym zamiennikiem ziemniaków dla tych, którzy chcą schudnąć (przede wszystkim ze względu na niską kaloryczność). Udowodniono jednak, że przyspiesza także metabolizm, co przyczynia się do utraty wagi. Ponadto zawiera wiele pektyn, które z jednej strony przyczyniają się do skutecznego i delikatnego oczyszczania jelit, az drugiej strony stają się źródłem pożywienia dla pożytecznych bakterii.Te mikroorganizmy przyczyniają się do lepszego rozkładu i wchłaniania pokarmu, co również pozwala schudnąć.

Wreszcie wspomniana powyżej inulina pomaga znormalizować metabolizm lipidów i zatrzymać gromadzenie się „złego” cholesterolu. Oprócz zapobiegania miażdżycy zapewnia także utratę masy ciała.

Syrop z topinamburu: korzyści i zastosowania

Syrop z topinamburu jest stosowany jako środek słodzący, który jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na otyłość lub cukrzycę. Bardzo często jest sprzedawany w sklepach już gotowych. Jest to fabryczny syrop, który nie powinien zawierać niczego oprócz glinianej gruszki i kwasu cytrynowego jako bezpiecznego środka konserwującego. Zdobądź syrop z bulw topinamburu, gotując je w niskiej temperaturze. Ten produkt ma słodkawy miodowy smak, ale nie jest słodki, co korzystnie wypada w porównaniu z podobnym słodzikiem agawy.

Tak więc syrop z topinambura reguluje poziom cukru we krwi, poprawia trawienie i poprawia metabolizm.

Jak zrobić syrop

Możesz zrobić syrop w domu. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie będzie nawet wymagało cukru. Wystarczy 1 kg karczocha jerozolimskiego i świeżo wyciśnięty sok z cytryny, który posłuży jako środek konserwujący.

Gruszki bulw myje się i obiera, a następnie rozdrabnia w maszynce do mięsa lub blenderze, po czym tę masę przeciska się przez gazę i uzyskuje sok. Ten płyn wlewa się do emaliowanej patelni i podpala. Syrop należy podgrzać do 50-60 stopni, a następnie zmniejszyć ciepło do minimum i pozostawić syrop na wolnym ogniu. W soku zachodzą naturalne procesy biochemiczne, które pozwalają uzyskać bardziej lepki słodki płyn. Procedurę ogrzewania i naturalnego chłodzenia powtarza się 5-6 razy, aż do uzyskania syropu o pożądanej gęstości. Przed ostatnim podgrzaniem do syropu dodaje się sok z cytryny.

Następnie syrop wlewa się do wcześniej przygotowanych sterylnych pojemników i szczelnie korkuje pokrywkami. Produkt należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Jakie są przydatne liście i kwiaty karczocha jerozolimskiego

Zarówno liście, jak i karczoch jerozolimski zawierają wiele przydatnych substancji. Oba są wykorzystywane do robienia herbaty, ale stosuje się je osobno, ponieważ różnią się znacznie pod względem właściwości. Zatem ziemne liście gruszki zebrane przed kwitnieniem zawierają pektyny, sole mineralne i żelazo. Herbata lub napar z liści karczocha jerozolimskiego służy do leczenia dny moczanowej, usuwania toksyn z organizmu i normalizacji poziomu cukru we krwi.

Jednocześnie kwiaty karczocha jerozolimskiego mają właściwości żółciopędne. Herbata zrobiona z takich surowców normalizuje poziom hemoglobiny we krwi i pomaga zmniejszyć objawy zapalenia żołądka podczas zaostrzenia.

Korzyści z suszonego topinamburu

Suszona gruszka ziemna zachowuje prawie te same substancje, co surowe. Ponadto udowodniono, że w tym przypadku ich zawartość jest znacznie zwiększona ze względu na fakt, że wilgoć opuszcza produkt. Nawiasem mówiąc, w aptece często suszony topinambur jest często sprzedawany w postaci proszku. Jest to bardzo dobre rozwiązanie, ponieważ ocalenie go na długi czas jest prawie niemożliwe. A proszek jest nie tylko użyteczny, ale także w pewnym sensie wygodny produkt, ponieważ można go dodawać do dowolnych potraw i napojów. Ogólnie rzecz biorąc, ma takie same właściwości jak surowe rośliny okopowe - normalizuje poziom cukru we krwi, przyspiesza procesy metaboliczne, zwiększa odporność itp.

Jak wysuszyć

Bulwy glinianej gruszki są naturalnie suszone, po wybraniu wcześniej zdrowych owoców. Są one dokładnie myte, obrane i pokrojone na cienkie talerze.

Istnieje kilka sposobów suszenia w domu:

1. W suszarce elektrycznej. To najszybsza metoda suszenia. Jerozolimskie płyty z karczochami przygotowane w opisany sposób układane są na kratach. Temperatura w tym urządzeniu jest ustawiona na 50-60 stopni.W tym trybie ziemną gruszkę suszy się przez cztery godziny, zaleca się okresową wymianę sekcji.
2. W piekarniku Jest to wygodniejszy i wszechstronny sposób, ponieważ nie każdy dom ma suszarkę. W takim przypadku musisz przygotować karczoch jerozolimski, myjąc go i obierając. Jego cienko pokrojone plastry są umieszczane na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Karczochy jerozolimskie są ułożone tak, aby płyty się nie stykały. Suszenie odbywa się w temperaturze 50 stopni. Ta procedura trwa średnio do trzech godzin. Ale potem karczoch jerozolimski pozostaje na stole przez jeden dzień. Następnie jest ponownie wysyłany do wyschnięcia, tylko tym razem plastry są przewracane. W razie potrzeby, jeśli karczoch jerozolimski jest używany tylko do celów kulinarnych, będzie można posypać plasterki solą lub dodać aromatyczne zioła do smaku.
3. Suszenie na słońcu. Jest to najbardziej przystępny sposób, ale także najdłuższy. Warzywa korzeniowe są przygotowywane w ten sam sposób, po czym są układane do wyschnięcia na powietrzu. Ta procedura trwa zwykle około 4-5 dni.

Wysuszony karczoch jerozolimski należy przechowywać w papierowej lub szmatowej torbie, ale odpowiedni jest również zwykły szklany słoik z zakrętką. Najważniejsze, że powinna stać w ciemnym miejscu, a promienie słoneczne nie powinny na nią spadać.

Sok z topinamburu: korzyści i szkody

Wielu myli sok z topinamburu i jego syrop. Ale w rzeczywistości są to dwa zupełnie różne produkty, chociaż mają wspólne właściwości. Sok to świeżo wyciśnięty płyn pozyskiwany z roślin okopowych. Nie przechodzi żadnego dodatkowego przetwarzania. Podczas gdy syrop doprowadza się do wrzenia, poddaje się go obróbce cieplnej, w wyniku czego niektóre składniki odżywcze są niszczone.

Najprostszym sposobem na uzyskanie soku jest zrobienie go w sokowirówce, po umyciu gruszki ziemnej i zerwaniu jej ze skóry. Nawet podczas korzystania z sokowirówki miąższ pozostaje, więc musisz go ponownie wycisnąć przez gazę - otrzymujesz sok, który można dodać do uprzednio wyciśniętego. Możesz sobie z tym poradzić bez sokowirówki, używając blendera lub maszynki do mięsa i wyciskając resztę przez gazę. Sposób picia soku do celów leczniczych zostanie omówiony poniżej.

Topinambur w medycynie

Ze względu na swoje korzystne właściwości topinambur jest szeroko stosowany zarówno w medycynie ludowej, jak i oficjalnej. Z jego pomocą leczona jest nie tylko cukrzyca, ale także choroby układu mięśniowo-szkieletowego, w tym osteochondroza i choroba zwyrodnieniowa stawów.

Z cukrzycą

Jak wspomniano powyżej, inulina sprzyja wykorzystaniu glukozy w organizmie człowieka. Dlatego jest przydatny w przypadku cukrzycy. Ostatnie badania wykazały również, że może poprawić funkcję wątroby i trzustki w powikłaniach związanych z cukrzycą. Dlatego przy takiej chorobie przydatne jest włączenie glinianej gruszki do codziennego menu i picie świeżo wyciśniętego soku z bulw.

Ważne: indeks glikemiczny karczocha jerozolimskiego wynosi 30 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Termin ten określa chorobę zapalną trzustki. Ze względu na swoją ostrą postać głód terapeutyczny jest ogólnie wskazany, a karczoch jerozolimski nie może być włączony do diety. Ale przy przedłużonej remisji można i należy go jeść, ponieważ zawiera inulinę, która poprawia funkcjonowanie trzustki. Tylko najczęściej gruszka ziemna z dną jest spożywana, podobnie jak inne warzywa, w formie gotowanej, ponieważ w surowej postaci istnieje wysokie ryzyko, że bulwy spowodują zwiększone tworzenie się gazu.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

W przypadku tej choroby surowy karczoch jerozolimski jest również niedozwolony. Ale jego syrop i wywary są stosowane w celu poprawy stanu błony śluzowej żołądka i leczenia tej choroby jako całości.

Na zaparcia

Ze względu na zawartość błonnika pokarmowego bulwy działają jak łagodny środek przeczyszczający.W tym celu nie jest nawet konieczne stosowanie skomplikowanej receptury, wystarczy włączyć surową glinianą gruszkę do diety.

Z dną moczanową

Choroba ta związana jest ze złogami soli kwasu moczowego. Topinambur, w przeciwieństwie do wielu innych warzyw, nie tylko nie zawiera puryn, które mogłyby zwiększyć poziom kwasu moczowego, ale także pozwala usunąć nagromadzone sole. Oprócz tego, że w przypadku dny karczoch jerozolimski można spożywać na surowo i gotować, istnieje kilka innych przepisów na tradycyjną medycynę:

1. Sok z topinamburu i wiśnie. Są mieszane w równych proporcjach. Powstały napój pije się małymi łykami, 1 szklanka trzy razy dziennie przed posiłkami.
2. Mieszanka soku winogronowego, topinamburu i jabłka, przyjmowana w równych proporcjach. Ta kombinacja doskonale neutralizuje kwas moczowy. Piją go w taki sam sposób, jak napój opisany powyżej.
3. Napar z liści i łodyg topinamburu. Aby to zrobić, weź łodygi z góry rośliny, a także liście, posiekaj, weź 2 łyżki. łyżki tej mieszaniny i zalać dwie szklanki wrzącej wody. Produkt pozostawia się do zaparzenia przez noc. Rano filtruje się przez cerę. Musisz pić 50 ml cztery razy dziennie, czas trwania kursu wynosi 10 dni.

Niektórzy fitoterapeuci zalecają napar z karczocha jerozolimskiego z dną moczanową, który jest przygotowywany w taki sam sposób jak opisany powyżej lek na łodygę. Ale ponieważ nawet suszone kwiaty zawierają składniki odżywcze w wyższym stężeniu, to na 2 szklanki wrzącej wody weź tylko 1 łyżkę. łyżka surowców.

Przepisy tradycyjnej medycyny opartej na topinamburze

Topinambur pomaga przy wielu różnych chorobach. W medycynie ludowej przepisy kulinarne dotyczące jej stosowania pojawiły się na długo przed naukowymi dowodami na korzyść ziemnej gruszki. Na przykład możesz użyć następujących narzędzi:

1. Nalewka na miażdżycę. W równych proporcjach weź liście gruszki ziemnej, majeranku i melisy, dosłownie 1 łyżeczka jest pobierana z tej objętości, którą wlewa się szklanką wrzącej wody i nalega na 30 minut. Jest filtrowany przed użyciem. Taki napój można pić do dwóch szklanek dziennie. W przypadku braku przeciwwskazań dodaje się tam miód.
2. Nalewka z zapalenia żołądka. W równych proporcjach mieszane są suche kwiatostany glinianej gruszki, rumianku aptecznego, liści melisy i karczocha jerozolimskiego. Z tej objętości weź tylko 1 łyżeczkę do szklanki wrzącej wody. Nalegaj na nią przez 15 minut, pij 2 szklanki dziennie.
3. Kąpiel do leczenia chorób układu mięśniowo-szkieletowego. Przygotowano dla niej wywar z kwiatów i łodyg topinamburu. 100 g łodyg topinamburu i kwiatów pobiera się na 1 litr zimnej wody. Produkt doprowadza się do wrzenia, gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie filtruje i wlewa do wody do kąpieli.
4. Sok W przypadku niedokrwistości zaleca się pić dwie szklanki soku z topinamburu dziennie - przed śniadaniem i przed snem.

W przypadku cukrzycy zaleca się wziąć pół szklanki soku i rozcieńczyć w równych proporcjach wodą. Stopniowo konieczne będzie doprowadzenie leku do jednej szklanki, jeśli nie będzie indywidualnej nietolerancji.

Topinambur w kosmetologii

Gruszka ziemna jest bardzo korzystna dla skóry. Zasadniczo różne maski są przygotowywane z warzyw korzeniowych i ich soków. Na przykład:

1. Środek przeciwstarzeniowy Jedna lub kilka bulw topinamburu jest mielona na tarce i bez spuszczania soku z powstałej masy, dodaj do niej łyżkę miodu. Ta kompozycja jest nakładana na oczyszczoną skórę przez 20 minut, a następnie zmywana ciepłą wodą. Ta maska ​​jest zalecana do wykonywania co drugi dzień, najlepiej wziąć kursy trwające trzy tygodnie, między którymi wymagana jest przerwa.
2. Maska do suchej skóry. Biorą bulwy karczocha jerozolimskiego, usuwają skórę, mielą ją, czekają, aż wypuści sok, a następnie mieszają całą masę łyżką oliwy lub oleju migdałowego, nakładają mieszaninę na skórę twarzy i przytrzymują przez pół godziny, a następnie spłukują ciepłą wodą. W takim przypadku kurs trwający trzy tygodnie da dobre wyniki.
3. Środki dla skóry tłustej. Topinambur może znormalizować produkcję sebum. Aby to zrobić, bulwa jest mielona na tarce i dosłownie dodaje 2 łyżki. łyżki beztłuszczowego mleka.Mieszaninę nakłada się na skórę na pół godziny, a następnie zmywa. Czas trwania kursu wynosi dwa tygodnie i możesz zrobić tę maskę co drugi dzień.
4. Balsam z czarnych kropek. Z kilku bulw topinamburu sok uzyskuje się poprzez wycieranie twarzy dwa razy dziennie, rano i wieczorem.

Do włosów często stosuje się sok z karczocha jerozolimskiego, który zawiera dużo żelaza, miedzi i witaminy C. Wszystkie te składniki mogą poprawić kondycję włosów i zwiększyć produkcję kolagenu. Ponadto sok pozwala zwalczać łojotok, nie tyle ze względu na działanie przeciwbakteryjne, ale ze względu na normalizację gruczołów łojowych. Sok z topinamburu dodaje się do wody, aby spłukać włosy. Można go również wcierać w skórę głowy. Po nałożeniu pozostawia się go na kilka minut, a następnie zmywa.

Szkoda i przeciwwskazania

Na szczęście karczoch jerozolimski nie zawiera szkodliwych substancji. Ale jednocześnie, gdy jest stosowany w swojej surowej postaci, należy przestrzegać umiaru, ponieważ zawiera wiele substancji, które przyczyniają się do zwiększonego tworzenia gazu. Od nich może pojawić się nieprzyjemne uczucie ciężkości w żołądku. Podczas obróbki cieplnej substancje te są niszczone, ale ilość witamin maleje.

Nie zapominaj również, że jak każdy inny produkt roślinny, ziemna gruszka może powodować indywidualną nietolerancję. W takich przypadkach oczywiście nie można korzystać z produktu. Ale topinambur nie ma innych przeciwwskazań.

Jak wybrać i przechowywać karczoch jerozolimski

Wybierając topinambur, musisz zwrócić uwagę na jego teksturę. Rośliny okopowe powinny być wystarczająco solidne, gęste i sprężyste, a pomarszczone, miękkie i powolne bulwy można natychmiast wyrzucić, nie należy ich gotować i nie będą przechowywane przez długi czas. Na skórze ziemnej gruszki nie powinny być widoczne żadne defekty, uszkodzenia ani plamy, chociaż dopuszczalna jest szorstkość.

Zaleca się przechowywanie glinianej gruszki w plastikowej torbie, a najlepiej w papierowej torbie w lodówce. Ale w tym przypadku okres trwałości nie będzie dłuższy niż dwa tygodnie. W mieszkaniu w mieście dużą ilość karczocha jerozolimskiego można przechowywać tylko na nieogrzewanym balkonie, w drewnianym pudełku. W takich warunkach można go przechowywać przez okres od jednego do trzech miesięcy. To ostatnie zdarza się jednak dość rzadko.

Kiedy odbierać

Zbiory karczocha jerozolimskiego są zbierane na przełomie października i listopada. Aby to zrobić, należy wcześniej wyciąć łodygi i ostrożnie kopać roślinę, aby nie uszkodzić jej bulw. Im później zbiory zostaną zebrane, tym większy będzie rozmiar roślin okopowych i tym wyższa będzie zawartość witamin i minerałów.

Czy można zamrozić?

Ci, którzy sami uprawiają ziemną gruszkę, wiedzą, że dobrze znosi mrozy. Dlatego teoretycznie można go zamrozić. Należy jednak zauważyć, że w ujemnych temperaturach rozpoczynają się procesy biochemiczne, podczas których inulina zamienia się w fruktozę. Oznacza to, że mrożone bulwy będą miały słodszy smak niż świeże. Ale zamrażanie pozwala przezwyciężyć główną wadę topinamburu - jego krótki okres przydatności do spożycia. Z powodu niskich temperatur patogenne bakterie nie zagrozą mu, a on zachowa swoją strukturę i kolor. Oczywiste jest, że po rozmrożeniu topinamburu nie można już jeść na surowo, ale można go gotować lub gotować z zupą.

Możesz zamrozić glinianą gruszę na różne sposoby, w tym trzeć, kroić w plasterki, po prostu odkleić i umieścić w zamrażarce jako całości. Wielu kucharzy zaleca blanszowanie topinamburu w wodzie lub parze, czyli zanurz go na kilka sekund we wrzącym medium. Okazuje się więc, że zachowuje oryginalny smak produktu.

Największą wadą zamrażania jest to, że nadaje się tylko w przypadkach, gdy objętość zbiorów jest niewielka, i wszystko może zmieścić się w zamrażarce.

Jak używać karczocha jerozolimskiego

W dawnych czasach było powiedzenie, że każdy produkt jest trucizną i lekiem, wszystko zależy od dawki. Dotyczy to również karczocha jerozolimskiego.

Ile możesz zjeść dziennie

W surowej formie możesz jeść do 150 g karczocha jerozolimskiego dziennie - jest to norma dla osoby dorosłej. Następnie eksperci zalecają podzielenie go na trzy posiłki - na przykład możesz przygotować sałatkę ze świeżych warzyw korzeniowych na śniadanie, lunch i kolację. Jeśli mówimy o gotowanych lub pieczonych ziemnych gruszkach, wówczas zalecaną ilość zwiększa się do 300 g - na przykład w puree ziemniaczanym lub zupie śmietanowej.

Syrop z topinamburu może być stosowany jako środek słodzący, często jest dodawany do herbaty lub kawy przez osoby cierpiące na otyłość lub cukrzycę. W dniu możesz zjeść nie więcej niż 3 łyżki. łyżki

Wreszcie herbata jest parzona nie z korzeni, ale z liści karczocha jerozolimskiego - tylko 500 łyżek wrzącej wody trafia do łyżka materiału roślinnego. Gotowy napój powinien wystarczyć na trzy dawki.

Czy można jeść kiełki

Jeśli porośnięty ziemniak zawiera solaninę, substancji tej nie ma w topinamburze. Ale lepiej nie jeść warzyw, które osiągnęły taki stan - nie mają już nic przydatnego.

Co można ugotować z topinamburu: przepisy kulinarne

W kuchni europejskiej karczoch jerozolimski otrzymał najszerszą dystrybucję. Jest gotowany na parze, pieczony, gotowany, puree i suflet, duszony w kremowym sosie i służy jako przystawka do dań mięsnych. Aby nie stracić jasnego odcienia, zaleca się dodanie soku z cytryny w niewielkiej ilości do wody w celu przygotowania. Ponadto, aby zachować jak najwięcej witamin, zaleca się gotowanie ziemnej gruszki w skórce. Zasadniczo jest dość trudny do usunięcia ze względu na małą grubość. Bardzo często wraz z nią wyrzucają dużo cennej pulpy. Aby tego uniknąć, doświadczeni szefowie kuchni zalecają blanszowanie roślin okopowych.

Sałatka

Z karczocha jerozolimskiego i pomidorków koktajlowych można przygotować bardzo smaczną i zdrową sałatkę. Aby to zrobić, weź 0,5 g karczocha jerozolimskiego 150 g pomidorów cherry, a do sosu - pół szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, szczypta mieszanki ziół prowansalskich, zmielony czarny pieprz i sól morska do smaku.

Karczoch jerozolimski jest obrany i pokrojony na średniej wielkości plastry. Pomidory koktajlowe w zasadzie nie muszą być cięte, ale jeśli są duże, można je pokroić na pół. Następnie miesza się sól, pieprz, zioła prowansalskie, posypuje topinambur i pomidorami koktajlowymi i piecze w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni. Czas gotowania wynosi około 20 minut. 5 minut przed końcem procesu warzywa podlewa się dressingiem wykonanym z oleju roślinnego zmieszanego z sokiem pomarańczowym.

Puree Ziemniaczane

To danie jest w stanie zastąpić tłuczone ziemniaki. Do jego przygotowania weź 0,5 kg topinamburu, 2 łyżki. łyżki niskotłuszczowej śmietany, soli i przypraw do smaku, do 1 łyżeczki oliwy z oliwek. Karczoch jerozolimski obiera się, starając się jednocześnie wyciąć jak najmniej miazgi. Następnie wkłada się go do wody i gotuje przez około 20 minut, aż stanie się miękki. Następnie rośliny okopowe są usuwane z wody i ubijane w blenderze do puree, dodając sól i śmietanę, masło i, w razie potrzeby, inne przyprawy. Możesz rozciągać bulwy zwykłym popychaczem, ale zajmie to więcej czasu.

Zupa

Z topinamburu najczęściej wytwarza się zupę śmietankową. Można go podawać z pieczoną dynią lub grillowanymi szaszłykami z pieczarek. Najłatwiejszą opcją podawania są grzanki. I przygotowuje się bardzo prosto. Na 0,5-0,6 kg karczocha jerozolimskiego weź jedną dużą łodygę pora o delikatnym smaku i pikantnym zapachu, 200 g twarogu, taką samą ilość niezbyt tłustej śmietany, kilka ząbków czosnku, soli, czarnego pieprzu, ziół i wędzona papryka do smaku.

Karczoch jerozolimski jest czyszczony i wlewany wodą, dodaje się sól i gotuje do miękkości. Por i czosnek drobno posiekane i podsmażone na oleju roślinnym. Następnie wszystko to dodaje się do miękkiego karczocha jerozolimskiego, wkłada twaróg, wlewa śmietanę i bicz w blenderze. Wróć zupę do pieca, zagotuj i zalej talerze, posyp aromatycznymi ziołami i posiekaną wędzoną papryką.

Kawa

Oczywiście nazywanie tego napoju kawowego nie jest całkowicie poprawne, ale w rzeczywistości może zastąpić filiżankę espresso.Kawa jest przygotowywana w tym przypadku z proszku, do którego przygotowania potrzebujesz 10 bulw topinamburu. Ziemna gruszka jest dokładnie myta, czyszczona i wcierana w drobną tarkę. Następnie tę masę smaży się na suchej grubościennej patelni, stale mieszając. Ogień powinien być minimalny. Ten proces zajmie około 10 minut. Smażony w ten sposób karczoch jerozolimski jest mielony w młynku do kawy na proszek. Aby przygotować jedną porcję napoju, potrzebne będą 2 łyżeczki proszku na 100 ml wody. Przygotowuje się go tak samo jak prawdziwą kawę, w cezve. Możesz dodać 1 łyżeczkę cukru lub jego substytutu. Kawę doprowadza się do wrzenia, pozostawia na małym ogniu przez 1-2 minuty, a następnie pozostawia do zaparzenia przez kolejne 5 minut.

Zachowuje

Dziś dżem z topinamburu produkowany w fabryce jest sprzedawany w sklepach. Ale możesz go ugotować w domu, zwłaszcza, że ​​najczęściej stosuje się do tego metodę „zimną”. Taki dżem nie jest konieczny do gotowania, a jednocześnie pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych. Gotowy produkt ma bardzo osobliwy, aczkolwiek przyjemny smak. Może być stosowany jako niezależny deser, dodawany do owsianki lub naleśników, stosowany jako nadzienie do ciast.

Na dżem na 1 kg glinianej gruszki weź 250 g miodu kwiatowego i 2 cytryny. Bulwy topinamburu są obrane i zmielone na tarce, następnie do powstałego przecieru dodaje się miód i pozostawia do zaparzenia na 15 minut. Tymczasem cytryny są myte, krojone na kilka części, kości są ekstrahowane, a następnie miąższ wraz ze skórką kruszony jest w blenderze. Obie puree łączy się i miesza, a następnie przenosi do sterylnych słoików. Ten dżem można przechowywać przez kilka miesięcy, maksymalnie sześć miesięcy.

W powyższym przepisie możesz wziąć pomarańczę zamiast jednej cytryny - smak stanie się bardziej nasycony.

Owoce kandyzowane

Kandyzowany topinambur jest świetną alternatywą dla szkodliwych słodyczy.

Gotowanie ich jest łatwe. Na 100 g glinianej gruszki weź 80 g sproszkowanego cukru i 150 g miodu. Bulwy są obrane, pokrojone w cienkie talerze. Miód rozcieńcza się w pół szklanki czystej wody, a przygotowane płytki topinamburu moczy się w powstałej mieszaninie przez pół godziny. Następnie kawałki te są układane na blasze do pieczenia i podgrzewane w piekarniku w minimalnej temperaturze. Chęć będzie musiała zostać ustalona eksperymentalnie. Ważne jest, aby kawałki nie stały się zbyt suche. Gdy są gotowe, są zwijane z cukrem pudrem.

Czy można dać karczoch jerozolimski zwierzętom?

Bulwy topinamburu chętnie jedzą króliki, owce i kozy. Można je nawet podawać bydłu. To rzeczywiście bardzo zdrowy produkt, który zapewnia zwierzętom witaminy i poprawia trawienie. Niestety bulwy nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu. Jednak robią mąkę z topinamburu, który jest dodawany do paszy, a nawet dla zwierząt domowych - psów i kotów. Tak więc karczoch jerozolimski w takiej czy innej formie jest przydatny dla wszystkich zwierząt.

Ciekawe fakty na temat karczocha jerozolimskiego

Topinambur to roślina znana pod wieloma różnymi nazwami. Po raz pierwszy przybył do Europy w XVII wieku wraz z Indianami Tupinambu. Odpowiednia nazwa roślin okopowych otrzymana we Francji i Portugalii. Ale w niektórych krajach nazywa się je ziemną gruszką, co tłumaczy się kształtem bulw, beczułek - analogicznie do ziemniaków, a nawet karczocha jerozolimskiego. To ostatnie wynika z faktu, że we Włoszech najwyraźniej wiedzieli, że karczoch jerozolimski był krewnym słonecznika i nazwał go tak samo, jak ten kwiat - girasole. I to słowo zostało później wypaczone do Jeruzalem.

Tak czy inaczej, jest to bardzo przydatna roślina. Jest odporny na mróz, suszę, a nawet kwaśne deszcze. Niektórzy eksperci twierdzą, że karczoch jerozolimski nie gromadzi nawet pestycydów i innych chemikaliów rolniczych w znacznych stężeniach, czego nie można powiedzieć o innych roślinach.Wreszcie przyczynia się do uprawy gleb, co jest bardzo ważne dla skutecznego rolnictwa. A ziemna gruszka bardzo intensywnie wytwarza tlen i pochłania dwutlenek węgla.

Zdjęcie topinamburu