Koumiss: benefícios e danos ao corpo

Koumiss é uma bebida refrescante e tônica que fornece ao corpo elementos importantes para uma existência completa. Este leite fermentado oriental é freqüentemente chamado de "bebida de longevidade". Feito com leite de égua, dotado de características benéficas únicas à natureza, o koumiss mantém todas essas propriedades e é considerado uma fonte de saúde entre os moradores do leste. A bebida é usada em cosmetologia e medicina. Com base neste produto, todo um sistema médico foi desenvolvido - quimioterapia. Propriedades úteis da bebida em combinação com um sabor único a tornaram popular não apenas na terra natal, mas também em outros países do mundo.

O que é koumiss

Uma das bebidas de leite azedo mais reverenciadas e apreciadas entre a população do Quirguistão, Mongólia, Cazaquistão e os habitantes do planeta com raízes mongóis e turcas é o kymyz. Traduzido para o russo, o nome soa como koumiss. Este é um produto de leite fermentado obtido como resultado da fermentação alcoólica e láctica do leite de égua. A etapa de fermentação é realizada devido a bactérias do ácido láctico com a adição de levedura.

Koumiss é uma bebida refrescante bastante agradável, com um sabor ligeiramente amargo. Deve ser usado apenas nas etapas de fermentação. Somente durante esse período ele não perde seu sabor único, valor e propriedades úteis.

A história desta bebida fermentada de leite se origina em um passado distante. Como resultado de escavações arqueológicas realizadas no estacionamento de antigos assentamentos da Mongólia no vale Susamyr (era eneolítica), foram encontradas não apenas evidências de domesticação e domesticação de cavalos, mas também sacos de pele de animal. Dentro deles, os cientistas conseguiram estabelecer traços de leite de égua fermentado.

O erudito grego antigo Heródoto também menciona o koumiss. Descrevendo a vida e as tradições dos citas, o filósofo menciona uma bebida milagrosa. Os moradores locais conseguiram produzindo o leite das éguas em recipientes especiais de madeira. A receita para esta bebida curativa e muito saborosa era conhecida apenas pela elite, que estava envolvida na preparação. Todos os ingredientes e a base do método de cozimento foram mantidos em sigilo absoluto. Os escravos que testemunharam o processo de cozimento de koumiss foram instantaneamente cegos.

Informações posteriores sobre koumiss foram descobertas nas Crônicas de Ipatiev (século XIII). Em suas anotações sobre uma viagem a Tataria, Guillaume de Rubruk descreve o sabor e as propriedades curativas da bebida.

Uma receita antiga para cozinhar koumiss ainda é passada de geração em geração nas famílias bashkir. Esse povo adere às tradições antigas e faz koumiss apenas com o leite de égua. Ao contrário da população do Bascortostão, os Turkmens e o Quirguistão podem tomar o leite de camelo como base.

O processo tecnológico de fazer koumiss permite preparar uma bebida com um conteúdo diferente de rpm de álcool.

Espécies

No Cazaquistão, o koumiss, dependendo do período de fermentação, é dividido em vários tipos:

1. Zhaskimyz - jovem, fermentado em apenas um dia.
2. Kunan kymyz é uma bebida levemente inebriante da fermentação de 2 dias.
3. Koumiss donen - sour, já contendo um grande número de bebidas alcoólicas. Pronto para comer após 3 dias de fermentação.
4. Saumal - koumiss, fermentado por 10 horas.
5. Kymyzuyz - preparado a partir de égua colostro.
6. Bal kymyz - uma bebida de leite fermentada com mel ou outro aditivo doce.

Todas essas espécies têm diferentes conteúdos alcoólicos. Young koumiss é uma bebida pronta para ser consumida após 5-6 horas. Ele contém a menor porcentagem de álcool - até 1%. Este koumiss tem um sabor adocicado, quase não contém gases. O produto, que foi preparado de 24 a 48 horas, já está mais saturado com álcool. Sua composição é de 1,7 a 2% de álcool. Adquire um acabamento já azedo. Após uma pequena quantidade de koumiss bêbado, uma leve intoxicação é sentida. O koumiss mais "forte" está no processo de fermentação por até 4 dias. Ele contém o nível máximo de álcool - 3-4%. Este koumiss é muito espumante e tem um sabor bastante azedo.

Composição e teor calórico

Koumiss é uma bebida de leite fermentada caracterizada por um alto teor de lactose e glicose. O produto confere ao ingrediente principal essa característica. O nível desses indicadores no leite de égua é o mais alto. Por exemplo, a lactose no leite de vaca é 38% menor.

No processo de fermentação especial, usando não apenas bactérias do leite azedo, mas também leveduras, a lactose é convertida em ácido lático, dióxido de carbono, álcool etílico e se decompõe em várias outras substâncias aromáticas. Graças a isso, o produto final adquire sabor e aroma únicos.

A composição química do koumiss é representada por várias vitaminas e elementos benéficos:

1. Uma quantidade bastante grande de vitamina A, C, PP.
2. Grupo da vitamina B - lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, envolvida na síntese da fermentação de carboidratos e gorduras no organismo.
4. Ácido fólico, necessário para o funcionamento normal do sistema imunológico e circulatório.
5. Oligoelementos Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Fornecendo um metabolismo normal do ácido pantotênico.

Koumiss contém álcool etílico em sua composição. Seu nível varia de 0,4 a 4,5%.

O valor energético do produto varia de 40 a 150 kcal. Em 100 ml de leite fermentado (gordura média) - 5 g de carboidratos, 2,1 g de proteína e 1,9 g de gordura. Como resultado da fermentação, as proteínas tornam-se facilmente digeríveis e rapidamente digeridas no organismo; portanto, embora o koumiss seja altamente nutritivo, é recomendável tomá-lo durante as dietas.

Propriedades úteis de koumiss

Benefício geral

Uma bebida de leite fermentada de longevidade é saturada com um grande número de componentes úteis que têm um efeito benéfico no corpo.

Os nômades usavam o koumiss para a prevenção e tratamento de muitas doenças. O antigo curandeiro Avicenna recomendou o uso desta bebida para restaurar o corpo após doenças graves, com exaustão física, distúrbios nervosos e como restaurador geral.

Desde então, os cientistas descobriram outras propriedades benéficas do koumiss. Este produto normaliza a microflora intestinal, acelera a regeneração celular, afeta positivamente o trabalho do estômago e ajuda a eliminar toxinas. Koumiss melhora o sistema imunológico, reabastece a falta de energia, dando vigor, estimula a maior parte dos processos biológicos.

Para mulheres

Koumiss, rico em cálcio e vitaminas, ajuda a melhorar a pele e o estado das unhas e cabelos.

Os ácidos lácticos formados durante a fermentação normalizam a microflora na vagina, eliminando sensações desagradáveis. Restaurando o equilíbrio natural, garantem a saúde dos órgãos genitais femininos e do sistema urinário.

O efeito relaxante da bebida fornece uma pequena quantidade de álcool e vitaminas A e B. Isso ajuda nos distúrbios da glândula tireóide, acompanhados de maior irritabilidade, lágrimas e também melhora o sono.

Para homens

Koumiss é um excelente limpador natural de fígado depois de beber álcool. Embora exista uma pequena porcentagem de álcool, isso não impede que a bebida limpe o corpo de toxinas.

Após forte esforço físico ou treinamento na academia, um grande número de sais saudáveis ​​são removidos do corpo masculino juntamente com o suor. Uma pequena quantidade de koumiss ajudará a restaurar o desequilíbrio.

Este leite fermentado tem um efeito positivo no trabalho do sistema reprodutor masculino. A presença de testosterona melhora a libido, aumenta a ereção e reduz o risco de prostatite.

Durante a gravidez

O leite de égua é saturado com ferro. Durante a fermentação, esse elemento não desaparece, portanto, o koumiss contribui para um aumento da hemoglobina no sangue de uma mulher grávida e também reduz o risco de anemia. O elemento de leite azedo é rico em cálcio, necessário para a formação normal do sistema ósseo do bebê.

Apesar de todas as propriedades benéficas, o koumiss contém álcool. É melhor que as gestantes consultem o médico antes de introduzir esse produto em sua dieta.

Ao amamentar

Um produto de leite fermentado feito à base de leite de égua ajuda a melhorar o funcionamento das glândulas mamárias femininas, contribuindo para a lactação. As propriedades fortalecedoras gerais de koumiss ajudam a recuperar-se mais rapidamente depois do parto. As mães que amamentam são aconselhadas a consumir jovens koumiss contendo uma quantidade mínima de álcool.

Para crianças

Koumiss tem um efeito benéfico em um organismo em crescimento. Uma grande quantidade de cálcio compensa a falta dessa vitamina, e o fósforo contido na bebida aumenta sua absorção. Além disso, esta bebida é muito útil para crianças com disbiose, pois restaura o desequilíbrio da microflora intestinal.

O gosto bastante peculiar de uma bebida de leite fermentada à base de leite de égua não é muito popular entre as crianças, por isso é melhor adicionar mel e baunilha antes de beber.

O baixo teor de álcool no jovem koumiss não pode prejudicar o corpo das crianças, mas você não deve abusar da bebida. Com cautela, koumiss deve ser administrado a crianças propensas a reações alérgicas.

Ao perder peso

Muitas vezes, os médicos incluem koumiss nas dietas. Isso ocorre devido à capacidade da bebida de melhorar a digestão, estabilizando as fezes diárias e eliminando cólicas e flatulências. O alto teor de proteínas confere valor nutricional ao koumiss, contribuindo para o rápido término da fome e mantendo o tônus ​​muscular. Devido à sua origem animal, esse elemento é rapidamente absorvido pelo organismo.

Bebendo 100 ml de koumiss antes das refeições, uma pessoa em uma dieta compensa a ingestão diária de vitaminas, minerais e ácidos no corpo. Você não deve exceder as normas permitidas para o uso desta bebida, uma vez que o álcool está presente nela.

Koumiss em medicina

As propriedades antibacterianas, regeneradoras e reafirmantes deste leite fermentado são amplamente utilizadas não apenas na medicina tradicional. Numerosos estudos confirmaram a eficácia do uso de koumiss no tratamento de doenças do trato gástrico, intestino, sistema respiratório e distonia cardiovascular. Os cursos de quimioterapia são prescritos para pessoas com um sistema imunológico enfraquecido, metabolismo comprometido. Faz parte de uma terapia complexa para combater doenças infecciosas e tratar a anemia.

Devido às suas qualidades únicas, o koumiss é considerado um componente indispensável em muitos remédios populares para o tratamento e prevenção de várias doenças.

Com diabetes

O uso de alta qualidade e com uma quantidade mínima de rotações de álcool ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue. Reabastece a quantidade necessária de beta-caroteno e todo o complexo vitamínico. Este produto é especialmente útil para diabéticos, pois a doença é acompanhada pela rejeição de muitos produtos que contêm vitaminas.

Koumiss normaliza o metabolismo e limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol, o que também é importante para o diabetes.Com o uso deste leite fermentado, o risco de aparecimento de doenças nervosas e transtornos mentais inerentes aos diabéticos é reduzido.

Importante: índice glicêmico de kumis - 25 unidades.

Com pancreatite

Os produtos com leite azedo são necessariamente incluídos na dieta para doenças do pâncreas. Koumiss normaliza a função secretora deste órgão e também elimina processos inflamatórios. Seu alto valor nutricional contribui para a rápida saturação do corpo humano durante uma dieta. A capacidade do produto para melhorar o metabolismo evita problemas intestinais.

Não é recomendável beber koumiss com alto teor alcoólico nesta doença. Recusar-se a usar qualquer tipo desta bebida é necessário durante uma exacerbação da doença.

Com gastrite

O Koumiss que contém muitos oligoelementos e aminoácidos é recomendado para gastrite, se a doença for acompanhada de um baixo nível de acidez. As bactérias úteis do leite ajudam a restaurar a microflora e reduzir o grau de inflamação da mucosa. Quando você usa 100 ml desta bebida com alimentos, os alimentos são absorvidos pelo organismo mais fácil e rapidamente.

Durante uma exacerbação da doença e pessoas com alta acidez, o koumiss é estritamente contra-indicado.

Com gota

A ocorrência desta doença contribui para a violação do processo metabólico dos ácidos nucléicos. O nível de ácido úrico aumenta tanto que é depositado nas articulações. Esse processo causa dor e leva a alterações físicas na aparência dos membros. Koumiss contém um nível suficiente de cálcio, o que contribui para a força e a saúde do tecido ósseo, por isso é frequentemente prescrito para fins preventivos e nos estágios iniciais da gota.

Para o fígado

Koumiss, tendo propriedades de limpeza, facilita o trabalho do fígado. Ácidos graxos e antioxidantes promovem a renovação celular e os protegem da destruição. Incluindo o koumiss na dieta diária, você precisa prestar atenção à quantidade de álcool nela. Para a prevenção e tratamento de hepatite e cirrose, apenas uma bebida jovem de leite azedo deve ser usada. A dose recomendada é de 250 a 300 ml durante as refeições.

Com psoríase

Na dieta diária de pessoas que sofrem de doenças de pele, certamente incluem produtos que contêm uma grande quantidade de vitaminas B, A, PP. Em pacientes com psoríase ou eczema, geralmente há uma falta desses elementos. Koumiss contém um conjunto completo de vitaminas. Eles, em combinação com o ácido lipóico, ajudam a eliminar substâncias nocivas do corpo, melhorando o processo metabólico e a regeneração da pele. As propriedades antibacterianas reduzem o processo inflamatório da pele, reduzindo a vermelhidão e a coceira desagradável.

Com pneumonia

Kumysoterapiya é amplamente utilizado em doenças do sistema respiratório. Este produto lácteo é capaz de reduzir a irritabilidade da garganta com uma tosse forte, promove a descarga de expectoração. As propriedades antibacterianas reduzem os processos inflamatórios nos linfonodos, impedindo o aparecimento de úlceras. Pacientes com pneumonia perdem o apetite, diminuem acentuadamente o peso e o corpo fica muito enfraquecido. Koumiss, devido à sua composição única, melhora o funcionamento dos sistemas imunológico e digestivo, ajudando assim uma pessoa a recuperar a força.

Com ressaca

Entre todas as variedades de produtos lácteos fermentados, o koumiss é o melhor remédio para combater a ressaca. O ácido lático em combinação com vitaminas do complexo B ativa o processamento e a eliminação de toxinas.Sob a influência do dióxido de carbono, o processo de oxidação e decomposição do álcool residual ocorre ainda mais rapidamente. A propriedade tônica de koumiss facilita a ressaca e sacia a sede.

Aplicação em cosmetologia

As propriedades úteis de um produto de leite fermentado à base de leite de égua são usadas não apenas para o tratamento e prevenção de várias doenças, mas também em cosmetologia. Koumiss é encontrado em produtos para cuidados com a pele e cabelos.

Para cabelos

Koumiss nutre os folículos capilares, proporcionando aos cachos beleza e força. O efeito antibacteriano e hidratante ajuda a eliminar o couro cabeludo seco e a caspa.

Agente reafirmante
Ingredientes

• Koumiss - 1 colher de sopa.
• Mel - 20 g.
• Gema - 1 unid.

Misture todos os componentes e aplique uniformemente no cabelo, não se esqueça de massagear a máscara no couro cabeludo com movimentos de massagem. Meios para manter pelo menos meia hora. Para dar um efeito maior, cubra a cabeça com uma toalha.

Graças a esta máscara, o cabelo fica saudável. Após 5–6 aplicações, não há vestígios de caspa, o couro cabeludo ficará menos seco.

Máscara nutritiva
Ingredientes

• 1/2 pão de farinha de centeio.
• 2 colheres de sopa. koumiss.

Amasse o pão e deixe de molho em um koumiss levemente aquecido. Após 5-10 minutos, misture, transformando a mistura em uma massa homogênea. Esfregue no couro cabeludo. Coloque uma touca de banho e enrole a cabeça em um lenço de lã. Após 20 minutos, enxágue abundantemente com água morna e, em seguida, shampoo.

Para o rosto

A bebida com leite azedo é usada como hidratante, clareador e tônico para a pele do rosto.

Máscara de cenoura Koumiss
Será necessário:

• 50 g de queijo cottage caseiro.
• 17 ml de suco de cenoura.
• 1,5 colheres de sopa koumiss.

Coe o queijo cottage através da gaze. Misture bem com suco de cenoura. Adicione koumiss. Aplique a mistura no rosto, evitando o contato com os olhos e deixe por 30 minutos. Após o tempo, lave com água morna. Não use mais de uma vez a cada três dias.

Máscara de clareamento
Será necessário:

• 70 g de mel.
• 3 colheres de sopa koumiss.
• 30 ml de suco de limão.

Koumiss misturado com mel. Esprema a quantidade necessária de suco de limão nesta mistura. Todos os componentes são completamente misturados. Aplique a mistura no rosto e deixe por 15 minutos.

O uso dessa máscara 1-2 vezes por semana, durante dois meses, contribui para o desaparecimento das manchas da idade, sardas e clareamento da pele.

Danos e contra-indicações

Koumiss, que possui uma quantidade incrível de propriedades úteis, também pode ter um efeito prejudicial no corpo.

1. A presença deste produto lácteo é inaceitável na dieta de pessoas com intolerância à lactose.
2. O teor alcoólico em koumiss pode afetar adversamente a saúde durante uma exacerbação de doenças crônicas de órgãos internos.
3. Não beba koumiss com gastrite e úlceras estomacais, acompanhadas de alta acidez. Contribui para o aumento da secreção e o índice de acidez aumenta ainda mais.
4. Devido ao seu teor alcoólico, o koumiss geralmente não é recomendado para mulheres grávidas e crianças. Pela mesma razão, não beba koumiss para pessoas que sofrem de dependência de álcool.

Apesar do koumiss ser introduzido no complexo tratamento da tuberculose, nos casos de uma forma aberta desta doença, a bebida é estritamente proibida. Para as demais categorias, o uso de koumiss está associado apenas a propriedades positivas. O principal é aderir às regras e não abusar.

Como guardar

A bebida asiática de leite fermentado feita com égua ou leite de camelo pertence à categoria de produtos "vivos". Portanto, é perecível e não é adequado para armazenamento prolongado.

Este koumiss deve ser utilizado o mais tardar 2-3 dias após o final da fermentação. É derramado em recipientes de vidro e armazenado em local frio: porão ou porão (temperatura não superior a 6 ° C) ou geladeira.

O Koumiss, produzido em laticínios e vendido na loja, tem pouca semelhança com um verdadeiro produto asiático. A bebida o mais próximo possível em termos de composição e regras de fabricação deve ter um prazo de validade não superior a 3 dias. Esse produto é armazenado na geladeira.

Como beber koumiss

Residentes de países asiáticos, acostumados a beber leite de égua desde a infância, não podem se limitar ao uso de koumiss. No período quente de verão, os quirguizes e os bashkirs podem beber de 7 a 10 litros por dia, enquanto recebem apenas benefícios.

Para pessoas com um corpo despreparado, esta bebida contendo álcool com alto teor de gordura deve ser introduzida na dieta, começando com pequenas doses para se acostumar.

Quanto posso beber por dia

Seguindo as recomendações dos médicos, o koumiss começa a beber em pequenas quantidades. A ingestão diária inicial não deve exceder 100 ml. Se o corpo percebe a bebida normalmente por 3-4 dias, a dose é aumentada gradualmente para 200-400 ml. Posteriormente, é permitido levar uma quantidade maior de 1-1,5 litros.

Posso beber a noite

Para fins medicinais, o koumiss é usado pela manhã, antes do café da manhã. Mas, devido aos efeitos calmantes e relaxantes no corpo (graças ao álcool), esta bebida pode ser tomada à noite para melhorar o sono. Meio copo de koumiss à noite contribui para a normalização das fezes. Mas antes de dormir, é melhor beber koumiss contendo uma pequena porcentagem de álcool.

É possível aos muçulmanos beber

Koumiss, fermentado durante o dia, praticamente não contém álcool. Tal bebida, como o restante dos laticínios, é permitida para os muçulmanos. Estando em processo de fermentação por um longo período, o koumiss se torna muito mais forte que o jovem. Já não se aplica a produtos halal.

É possível ficar bêbado com koumiss

Uma bebida de leite fermentada preparada com base no leite de égua não se aplica a bebidas alcoólicas. Mas, tendo fermentado por vários dias, adquire uma fortaleza com 4-6 rotações. Portanto, uma bebida bebida em grandes quantidades pode causar intoxicação leve. Os cazaques produzem koumiss contendo até 25 a 30% de álcool. Alguns goles dessa bebida de leite fermentada são equivalentes a 50 g de vodka ou conhaque.

Como fazer koumiss em casa

Fazer uma verdadeira bebida asiática com leite azedo não é fácil. É impossível encontrar o leite de égua nas prateleiras das lojas, portanto, em casa, é melhor substituí-lo por cabra. Este koumiss tem quase as mesmas propriedades benéficas, mas difere no sabor.

Para cozinhar, você precisará de:

• 1 litro de leite de cabra.
• 50 g de açúcar.
• 50 ml de iogurte sem aditivos (kefir).
• 30 g de mel.
• 200 ml de água purificada.
• 5 g de fermento seco.

Instruções passo a passo:

1. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo lento. Deixe ferver. Despeje a água gradualmente e adicione o mel. Ferva por mais 6-8 minutos.
2. Deixe esfriar a mistura de leite até esfriar completamente. Introduzir iogurte (kefir). Cubra a panela com uma tampa e envolva-a com um cobertor de lã (para um aquecimento mais rápido). Deixe em um local quente por 5 a 9 horas.
3. Depois de azedar o leite, bata-o com uma batedeira. Coe a mistura resultante através de uma espessa camada de gaze.
4. Despeje o fermento com água morna, adicione o açúcar e deixe ir. Combine-os com leite.
5. Despeje o leite em frascos previamente lavados e esterilizados. O líquido deve encher os recipientes em 2/3. Deixe o koumiss em um local quente por 3-4 horas sem cobrir os recipientes com tampas.
6. Após o tempo necessário, cubra as latas e coloque na geladeira para que o koumiss não fermente.

Mantenha o koumiss na geladeira por não mais de dois dias.

Fatos interessantes sobre koumiss

1. A.V. Postnikov foi o primeiro a abrir uma clínica koumiss na Rússia. Este evento ocorreu em 1858 na província de Samara. Após 100 anos, mais de 65 instituições foram abertas.
2. Os cazaques ainda aderem à antiga tecnologia de cozinhar koumiss. Para o processo de fermentação, eles usam um odre feito de pele de ovelha ou cavalo.Bata o leite da égua pelo menos 1000 vezes. Em seguida, grãos pretos aparecem na superfície - égua gorda.
3. Na Mongólia, há um feriado - dia do primeiro koumiss. Após a primeira ordenha dos cavalos e a preparação dos jovens koumiss, as famílias mongóis se reúnem em uma mesa comum e experimentam.
4. No Bashkortostan e no Quirguistão, costuma-se beber koumiss de tigelas, e os yakuts esculpem vasos especiais de madeira, decorando-os com esculturas elaboradas, menos frequentemente com pedras preciosas.

Foto de Koumiss