Ryazhenka: benefícios e danos ao corpo humano

Ryazhenka é um dos produtos lácteos fermentados mais populares da cozinha eslava. Embora se acredite que eles tenham inventado isso na Ucrânia, bebidas similares de leite assado foram feitas por donas de casa na Rússia e na Bielorrússia. Hoje, o leite fermentado cozido é produzido predominantemente de maneira industrial, embora também possa ser feito em casa - e será ainda mais útil do que em uma loja.

O que é leite assado fermentado?

O leite assado fermentado cremoso com uma textura delicada é uma bebida de leite azedo feita com leite assado. Na maioria das vezes, nas lojas armazena ryazhenka 2,5% de gordura. Mas tudo depende dos indicadores de gordura do leite e, no balcão, você pode encontrar uma bebida de 3,2% ou até 5% de gordura.

Qual é a diferença entre leite fermentado cozido e kefir

Tanto o kefir quanto o leite fermentado são bebidas ácidas. Mas as matérias-primas e a tecnologia são usadas de maneira diferente. Mesmo externamente, é possível distinguir um do outro: o kefir é sempre uma bebida branca e o leite cozido fermentado de alta qualidade deve ter um tom amarelado, creme ou até bege. O fato é que o kefir é produzido a partir de leite integral ou desnatado e, para os processos de fermentação, neste caso, são necessários fungos de kefir - este termo refere-se a cerca de 20 variedades de microorganismos.

O leite fermentado cozido é feito a partir de leite cozido, enquanto os estreptococos termofílicos e o bacilo búlgaro (usado na produção de iogurte) são utilizados na fermentação com ácido lático em condições modernas. Assim, o leite fermentado cozido tem sabor mais suave e alto valor energético.

Qual é a diferença entre varenets e ryazhenka

Varenets também é uma bebida com leite azedo. Além disso, a tecnologia de fabricação é muito mais próxima do leite cozido fermentado do que o kefir, pois também é feito a partir de leite cozido.

Ryazhenka é um produto tradicional da cozinha ucraniana. Sua preparação é baseada no amadurecimento do leite assado. Antigamente, essa bebida era preparada no forno, principalmente na estação fria, porque, para a sua preparação, o calor tinha que ser mantido por muito tempo. O leite integral foi derramado em pratos de barro (chamados geleiras), levados ao fogo para ferver. E então deixado em um forno aquecido por 5-6 horas. Dessa maneira, foi obtido leite assado (ou fio). Difere da água fervida, pois os processos provocados pela alta temperatura duram mais e, como resultado, não há açúcar no leite (lactose), o que causa flatulência e outros problemas. Quando o leite adquiriu a consistência desejada e esfriou a cerca de 40 graus, foi adicionado creme azedo - de fato, este é o fermento. A bebida resultante foi derramada sobre torções e colocada por várias horas em um local quente.

Na cozinha russa, Varenets foi preparado de maneira semelhante. Mas apenas no primeiro creme foi certamente adicionado ao leite, e só então foi colocado no forno aquecido por 6 a 8 horas, para que o excesso de líquido evaporasse.A camada superior das panelas estava levemente assada, formava-se uma deliciosa espuma marrom-dourada, bastante densa. Foi removido e a massa foi adicionada ao leite, não creme de leite, mas iogurte. Depois disso, Varenets foi derramado em tigelas rasas, uma camada de espuma foi colocada no topo e deixada esfriar por 6 horas.

Assim, a diferença é que o leite assado fermentado tem um sabor mais pronunciado do leite assado. Devido à adição de creme de leite, o leite fermentado cozido pode ter um valor energético mais alto, mesmo levando em consideração a adição de creme às varenets. No entanto, em condições industriais modernas, para ambas as culturas iniciais, são tomados estreptococos termofílicos (isto é, que adoram o calor) de leite azedo. Somente na produção de leite fermentado cozido são adicionadas culturas puras de palitos búlgaros, portanto este produto é melhor absorvido pelo organismo.

O que é mais útil: leite cozido fermentado ou kefir

O Ryazhenka é considerado mais gordo em comparação com o kefir, e isso o torna mais nutritivo. No entanto, com uso moderado, é mais útil que o kefir, pois não provoca aumento da formação e flatulência de gases.

Composição e teor calórico

Embora o leite fermentado cozido seja geralmente considerado um produto de baixa caloria, seu valor energético depende diretamente do teor de gordura do leite a partir do qual foi produzido. Portanto, 100 ml de ryazhenka desnatado a 2,5% contém apenas 54 kcal, o produto 3,2% de gordura já contém 57 kcal e 5% - 70 kcal. Como o leite assado fermentado geralmente é ingerido em porções, não em 200 ml, mas em 200-250 ml (isto é, sobre um copo), podemos assumir que em uma porção contém 110 a 170 kcal.

Ao mesmo tempo, o leite fermentado cozido é considerado o mais equilibrado dos laticínios. 2,5% de leite cozido fermentado contém 2,5 g de gordura, 2,9 g de proteína e 4,2 g de carboidratos por 100 g de produto, respectivamente. Nesse caso, com um aumento no teor de gordura, a proporção de proteínas para carboidratos é mantida.

Note-se também que o leite fermentado cozido contém os seguintes componentes:

• vitamina A com propriedades antioxidantes;
• ácido ascórbico, fortalece os vasos sanguíneos;
• Vitaminas do complexo B responsáveis ​​pelo metabolismo normal;
• cálcio necessário para dentes e ossos;
• fósforo, participando de processos metabólicos e melhorando a função cognitiva;
• magnésio e potássio envolvidos no trabalho do sistema cardiovascular.

Ao mesmo tempo, em um copo de leite fermentado cozido, contém cerca de metade da norma diária de cálcio e cerca de 20% da norma diária de fósforo. Os elementos restantes, incluindo a vitamina PP, estão contidos em uma quantidade menor, mas ainda estão presentes nesta bebida incrivelmente saudável.

O que é útil ryazhenka

Benefício geral

Esta bebida tem muitas propriedades úteis:

1. A composição única permite que você forneça ao corpo todas as vitaminas necessárias.
2. As proteínas contidas no leite fermentado cozido são quebradas mais rapidamente do que as proteínas do leite integral ou kefir, são melhor absorvidas e, portanto, desempenham várias funções ao mesmo tempo - aumentam a imunidade, fortalecem o tecido muscular, fornecem energia.
3. Devido aos antioxidantes contidos nele, o leite fermentado cozido possui propriedades anti-inflamatórias, portanto, diferentemente do kefir, também pode ser usado para doenças do trato digestivo.
4. O produto contém bactérias benéficas que protegem o corpo de sapinhos e fornecem digestão normal.
5. Beber regularmente ajuda a aliviar o inchaço e a constipação.

Ryazhenka é considerada a bebida perfeita para o calor do verão. Sacia a sede e combina bem com frutas.

Para mulheres

Para o sexo justo, o leite fermentado cozido é útil, pois fornece ao corpo proteínas e muitas substâncias, mas ao mesmo tempo não causa o aparecimento de quilos extras.

Ryazhenka muito útil durante a menopausa. Nesse momento, flutuações acentuadas no nível hormonal podem levar ao aparecimento de excesso de peso, inchaço, metabolismo lipídico prejudicado e osteoporose, associados também à falta de cálcio. O leite fermentado cozido é um produto que contém gorduras balanceadas, mas ao mesmo tempo com baixa caloria. Além disso, contém uma quantidade aumentada de fósforo e magnésio, o que permite lidar com o inchaço.Isso ocorre devido ao processo de preparação do próprio leite fermentado cozido, já que o leite é submetido a tratamento térmico e, após a evaporação, aumenta a concentração de tais substâncias.

Para homens

Para o sexo forte, o leite fermentado cozido é especialmente importante como fonte de proteína. As proteínas de qualquer bebida fermentada de leite, assim como o leite integral, podem ser divididas em dois tipos - albumina e globulina. Os primeiros são absorvidos muito rapidamente pelo organismo após serem absorvidos pelo sangue. Eles são necessários para intensificar os processos metabólicos e aumentar a imunidade, além de manter o aparelho ligamentar e os músculos. Globulinas, no entanto, são absorvidas mais lentamente, provocam retenção de líquidos no corpo e aumentam o risco de processos inflamatórios.

A vantagem do leite fermentado cozido é que, ao preparar uma bebida, o leite é aquecido, pois essas globulinas praticamente não afetam o corpo. A albumina, que é útil especificamente para ligamentos e músculos, é absorvida principalmente.

Durante a gravidez

Para as futuras mães, o ryazhenka é útil, pois é uma fonte de proteína com poucas calorias. Também fornece ao corpo muitos minerais essenciais, incluindo cálcio, o que é especialmente necessário durante esse período. E o leite cozido fermentado ajuda a fortalecer a imunidade e a se livrar do inchaço.

As gestantes geralmente sofrem de constipação, que está associada a uma deterioração da função intestinal. No entanto, é perigoso para a saúde das mulheres, especialmente no último trimestre. Ryazhenka ajuda a evitar esse problema. E, ao mesmo tempo, praticamente não causa flatulência em ninguém - ao contrário dos produtos lácteos integrais.

Ao amamentar

Ao amamentar, as mães jovens são alimentos proteicos de baixa caloria e muito úteis. Mas o leite, mesmo o leite desnatado, é frequentemente proibido, porque sua proteína pode desenvolver uma alergia; além disso, muitos bebês não toleram lactose. A vantagem do leite fermentado cozido é que, dessa forma, as proteínas raramente causam uma reação alérgica. Mas a lactose é destruída durante a preparação da bebida, portanto, deste ponto de vista, você pode beber com segurança o leite fermentado cozido, sem medo de efeitos colaterais na forma de flatulência e inchaço.

Para crianças

Produtos lácteos são úteis para crianças. Você pode ensinar às crianças kefir e queijo cottage dos 7 aos 8 meses de idade.

Ryazhenka também é útil para crianças. Além disso, contém proteínas bem absorvidas até pelo sistema digestivo frágil. E existem muitas vitaminas e minerais, que são muito importantes para o desenvolvimento normal do bebê, fortalecendo seus músculos e ligamentos, ossos da coluna e dentes. Finalmente, o leite fermentado cozido tem um efeito benéfico nos processos digestivos e ajuda a fortalecer a imunidade. Como não contém mais lactose, exceto em pequenas quantidades, também é considerada uma boa opção para as crianças. Por fim, é muito mais saboroso que o kefir, e é provável que muitas crianças o bebam.

E isso é maravilhoso, porque, apesar do teor calórico relativamente baixo, o leite fermentado ajuda a saciar a fome rapidamente e fornece energia à criança para a atividade física. É por isso que o leite fermentado cozido é considerado uma excelente opção de lanche. Ela ajudará a domar a fome até o jantar, sem comer demais.

Mas essa bebida é introduzida na dieta do bebê somente após o kefir. É melhor esperar até que a criança tenha 10 a 11 meses de idade. O fato é que o leite cozido fermentado ajuda a lidar com a hipertensão arterial e a pressão alta devido ao fato de permitir remover rapidamente o excesso de líquido e livrar-se do inchaço. Por um lado, isso é uma vantagem, por outro - cria um fardo extra para os rins. Um adulto nem sente isso, mas em um bebê de 10 a 11 meses esse sistema ainda não está totalmente formado, portanto ele não precisa de cargas adicionais.

Insira o leite cozido fermentado na dieta com cuidado, como qualquer outro produto, começando com uma pequena quantidade - 1 colher de chá por dia. Se não houver reação alérgica, em 5 a 7 dias você poderá levar a uma dose normal - com um ano e meio de idade, uma criança pode beber não mais do que 100 ml de leite fermentado por dia.Aos dois anos de idade, essa quantidade já pode chegar a 200 ml, ou seja, um copo incompleto.

Hoje, os fabricantes raramente produzem bebê ryazhenka, porque é economicamente inútil. Mas se a mãe tem medo de que produtos falsificados ou de baixa qualidade sejam vendidos nas lojas, ela mesma pode cozinhar o leite fermentado, no forno ou em uma panela lenta. Para fazer isso, é recomendável tomar leite de bebê, que muitas vezes os fabricantes enriquecem adicionalmente com vitaminas e as culturas bacterianas correspondentes apresentadas nas lojas de alimentos saudáveis.

Para uma criança, o leite assado fermentado deve ser uma refeição independente. Mas, se desejado, o bebê pode combiná-lo com frutas. É melhor beber leite fermentado no período da tarde, porque nesse momento o cálcio é melhor absorvido. Mas você não deve beber antes de dormir, porque o bebê ficará inquieto à noite por causa do efeito diurético.

Ao perder peso

Ryazhenka é um produto de baixa caloria que também contém muitas substâncias úteis, incluindo aquelas que ajudam a dispersar os processos metabólicos. Não é de surpreender que também seja usado em nutrição. Além disso, o leite assado fermentado para mono-dieta é considerado um produto ainda mais útil que o kefir.

O leite fermentado cozido é usado durante os dias de jejum, principalmente porque combina bem com legumes e frutas. Mas, ao mesmo tempo, é importante lembrar que esta bebida realmente não fornece líquido ao corpo; portanto, além disso, durante esse período, você precisa beber chá verde ou água mineral. Durante os dias de jejum, você pode beber até 0,5 l, e todo o volume é dividido em 5-6 partes iguais.

Se a dieta for menos rigorosa, você poderá desenvolver o seguinte menu:

1. Café da manhã - 100 ml de ryazhenka, 100 g de queijo cottage com pouca gordura.
2. O segundo café da manhã é qualquer fruta sem amido e não muito doce.
3. Almoço - 100 g de peito de frango cozido e alguns legumes frescos.
4. Lanche - 100 ml de ryazhenka.
5. Jantar - 150 g de qualquer salada de frutas temperada com leite fermentado.

Assim, a quantidade total de leite cozido fermentado é reduzida para 300 ml por dia, mas pode ser dividida em apenas 3 porções.

Ryazhenka em medicina

O leite fermentado cozido é recomendado para várias doenças, incluindo pessoas que sofrem de intolerância à lactose.

Com diabetes

Ryazhenka é um dos alimentos recomendados para o diabetes, pois apresenta baixo teor calórico e baixo índice glicêmico (30). Mas, ao mesmo tempo, é melhor usar o leite fermentado como refeição independente - por exemplo, um segundo café da manhã ou lanche da tarde. Isso ajudará a satisfazer a fome, sem violar o metabolismo.

No entanto, o leite cozido fermentado não deve ser consumido com esta doença à noite, porque é nesse momento que pode provocar um aumento acentuado da insulina no sangue. Portanto, é aconselhável usar o produto por até 18 horas. Ao mesmo tempo, você não pode beber mais do que 100-200 ml de leite fermentado com baixo teor de gordura.

Com pancreatite

Na forma aguda da doença, são proibidos quaisquer produtos lácteos fermentados, incluindo leite fermentado cozido. É permitido apenas em remissão e 1 copo por dia.

Com gastrite

Com esta doença, a bebida nem sempre irrita as membranas mucosas, mas os médicos ainda acreditam que é melhor tomar cuidado e consumir leite fermentado cozido apenas na forma crônica e na ausência de dor. E não mais que um copo por dia!

Para os intestinos

Ryazhenka não causa um aumento na formação de gases como o kefir, mas você ainda precisa ter cuidado com o seu uso, especialmente com a síndrome do intestino irritável.

Para constipação

Acredita-se que os produtos com leite azedo tenham um efeito excepcionalmente benéfico no intestino. Ryazhenka não é excepção. Você precisa beber um copo duas vezes ao dia no almoço e no lanche da tarde para estabelecer a digestão.

Com gota

O leite cozido fermentado ajuda a estabelecer o metabolismo do sal e possui propriedades anti-inflamatórias, sendo considerado útil para a gota.

Com colite

Ryazhenka é permitido para a inflamação do intestino apenas na forma crônica em estado de remissão e não mais de 200 ml por dia.

Com hemorróidas

Com esta doença, é muito importante estabelecer o processo de digestão para que não haja prisão de ventre. Portanto, o leite cozido fermentado é necessariamente incluído na dieta das hemorróidas. Além de melhorar a motilidade intestinal e conter bactérias benéficas, suas vitaminas e minerais fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.

Com colecistite

Com esta doença, o leite fermentado cozido é quase o único produto de leite fermentado permitido, mas apenas com a condição de que a doença esteja em remissão.

Com sapinho

Com candidíase (este é o nome correto para candidíase), você deve seguir uma certa dieta. Em particular, deve-se lembrar que os medicamentos que o paciente toma durante esse período destroem não apenas a microflora patogênica, mas também benéfica (intestinos, cavidade oral, vagina). Se bactérias benéficas não forem suficientes, então colônias de micróbios e fungos patogênicos se desenvolverão em seu lugar, e isso leva à recaída da doença. Para evitar isso, é necessário restaurar rapidamente o equilíbrio da microflora. Para isso, são necessários probióticos e prebióticos. O primeiro inclui kefir e leite fermentado cozido. Este último contém culturas que protegem o corpo de patógenos. É por isso que o leite fermentado cozido é incluído na nutrição médica com candidíase.

Em caso de envenenamento

Com intoxicação alimentar nos primeiros dias, o jejum terapêutico é indicado. Mas mesmo mais tarde durante a semana, os laticínios não podem ser consumidos. E ryazhenka não é excepção à regra. Apenas 7 a 10 dias após o envenenamento pode ser incluído na dieta.

Ryazhenka em cosmetologia

Como o leite cozido fermentado contém muitas substâncias úteis, atua bem na pele, ajuda a combater alterações relacionadas à idade, elimina a acne e a acne, retorna um tom uniforme e até embranquece sardas e manchas da idade.

Para o rosto

Para o rosto, essas opções são adequadas:

1. Para pele oleosa - 1 colher de sopa. leite cozido fermentado, tome 10 g de fermento seco e gema de ovo fresca batida, à qual é adicionada outra gota de suco de limão. Tudo isso é misturado, aplicado na pele, após 20 minutos, lavado com bastante água fria.
2. Para pele madura. Para 100 ml de leite fermentado cozido, tome 1 colher de chá. mel, mexa com um batedor e aqueça um pouco e, em seguida, literalmente 5 g de qualquer creme para o rosto são adicionados à mistura. A mistura é aplicada na pele por 15 minutos e lavada com água fria.

Após qualquer uma das máscaras, você pode usar o tônico.

Para cabelos

Para o crescimento do cabelo, você pode fazer uma máscara com fermento seco e leite fermentado cozido - como a composição descrita acima, apenas o leite fermentado é tomado em grandes quantidades para que seja suficiente no couro cabeludo.

Outra boa opção é o leite cozido fermentado misturado com óleo de mamona em proporções iguais. A mistura é aplicada nas raízes do cabelo, coloque um chapéu de plástico, enrole a cabeça com uma toalha por cima. A máscara é mantida por pelo menos duas horas e depois lavada.

Danos e contra-indicações

Como qualquer outro produto, o leite cozido fermentado tem contra-indicações. Por exemplo, não é recomendado para uso em exacerbação de gastrite, pancreatite e doenças hepáticas. Além disso, não o beba na presença de úlcera péptica. Cuidado pode incluí-lo na dieta de pessoas que sofrem de insuficiência renal.

Como escolher e armazenar

Um leite assado fermentado clássico deve conter apenas dois ingredientes - leite de alta qualidade e fermento. A maioria dos fabricantes utiliza as bactérias termofílicas já mencionadas. Na embalagem do leite fermentado cozido, deve ser escrito o que exatamente a marca especificada aplica. Mas às vezes os fabricantes escrevem apenas leite e fermento nos ingredientes, sem especificar quais bactérias. Por lei, essa é uma opção aceitável.O que exatamente não deveria estar no leite fermentado cozido é conservantes, aromas, glutamato monossódico, leite em pó, corantes e outras substâncias nocivas. Alguns fabricantes podem adicionar creme à composição - isso também é permitido.

Ao comprar, você precisa prestar atenção ao prazo de validade. Não deve demorar mais que 7-14 dias e, se estivermos falando sobre o produto em uma tetrapack (sacos de papelão) ou em garrafas plásticas. Em embalagens, o prazo de validade é de 3-5 dias.

É possível congelar

Teoricamente, o leite cozido fermentado pode ser congelado, embora não haja mais muitos benefícios com um produto descongelado. No entanto, muitas donas de casa fazem isso para fazer uma sobremesa de requeijão de textura muito macia ou queijo macio do ryazhenka descongelado, de acordo com as receitas, que serão discutidas abaixo. Ryazhenka pode ser congelado diretamente nas sacolas em que é vendido.

Como fazer leite fermentado em casa

Não é necessário cozinhar o leite fermentado no forno; também é adequado um forno convencional. Para cozinhar, você precisa de 2 litros de leite com um certo teor de gordura e 6-7 colheres de sopa. creme de leite oleoso. O leite é derramado em uma panela com um fundo grosso, incendiado e fervido. Depois disso, o recipiente (de preferência tomando um caldeirão) com leite é enviado para um forno aquecido (150 ° C), onde é mantido por várias horas até o leite adquirir uma tonalidade bege ou marrom. Em seguida, retire o recipiente do forno, adicione o creme de leite, misture e limpe em local fresco por 12 horas.

Algumas donas de casa usam uma fatia de pão preto como fermento. Mas uma opção muito mais conveniente é usar bifidobactérias, vendidas em lojas de produtos naturais.

Como cozinhar em um fogão lento

O leite cozido fermentado caseiro em uma panela lenta pode ser muito mais útil do que comprado. Para prepará-lo, você precisará de apenas dois ingredientes - leite e creme de leite (mas apenas alto teor de gordura). O leite é derramado na tigela de váriasooker, ative o modo "Extinção" e deixe por 6 horas. Depois disso, o dispositivo é desligado e o leite é resfriado a cerca de 30 graus. Uma tigela de multicookers é lavada.

Do volume total de leite preparado, 1 xícara é tomada. Algumas colheres de sopa de creme de leite grosso e oleoso são adicionadas e batidas com um garfo ou batedeira. Quanto mais creme azedo for adicionado, mais espesso será o leite fermentado.

A mistura resultante é vertida no volume total, tudo misturado com uma espátula de madeira. Em seguida, a peça é novamente derramada na tigela da multicooker e aquecida por 25 minutos. Depois disso, o dispositivo é desligado, mas a bebida é mantida em uma tigela por algumas horas, que perde gradualmente o calor para trazer o leite fermentado cozido à condição.

Como beber leite fermentado cozido

Deve-se lembrar que o leite cozido fermentado é mais um alimento do que uma bebida. Portanto, é melhor fazer uma refeição separada. A opção preferida é um lanche da tarde, porque a essa altura o cálcio começa a ser melhor absorvido.

Quanto posso beber por dia

Uma pessoa saudável pode beber 250-500 ml de leite fermentado por dia, sem consequências. No entanto, se houver algum desconforto, é melhor reduzir essa quantidade para 100-250 ml por dia.

Posso beber à noite e com o estômago vazio

Não é recomendável beber leite cozido fermentado, pois ainda contém ácidos que podem irritar a mucosa, mesmo que estejam presentes em pequenas quantidades.

Beber leite assado fermentado à noite também não vale a pena. Em primeiro lugar, pode dar um efeito diurético e você não consegue dormir o suficiente. Em segundo lugar, pode ocorrer liberação de insulina (como estudos recentes mostraram).

O que pode ser cozido a partir de ryazhenka: receitas

Uma variedade de sobremesas é preparada com leite fermentado, e queijo e queijo cottage também podem ser feitos com base - tão macios que mesmo o garoto mais caprichoso não se recusará a experimentá-lo.

Bolinhos

A vantagem desta receita é que as panquecas são muito exuberantes e arejadas. Para a sua preparação, são tomados 0,5 ovos de galinha 2 ovos de galinha (tamanho médio), 2 colheres de sopa. açúcar, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá refrigerante (temperado com vinagre) e cerca de 500 g de farinha.

Primeiro, o leite assado fermentado é derramado em um recipiente, depois os ovos são inseridos, o sal e o açúcar são adicionados e bem misturados com um batedor. A massa deve ser grossa, para que a farinha possa ser adicionada, orientada pela situação. Na mesma fase, o refrigerante é adicionado à massa. A massa não é batida com um batedor, mas apenas misturada, de modo que a massa ficará irregular e levemente heterogênea devido a bolhas.

O recipiente com a massa é colocado em uma tigela maior, na qual a água quente é pré-vertida. Deve ser administrado por infusão por 20 minutos. Nesse caso, uma tigela de massa é coberta com uma toalha.

Depois disso, as panquecas são fritas em uma panela bem aquecida, o melhor de tudo é com revestimento antiaderente e uma quantidade mínima de óleo vegetal. Bolinhos fritar por 2-3 minutos de cada lado.

Panquecas

Panquecas em ryazhenka são extremamente finas e macias. Eles são bons com qualquer recheio, até doce, até salgado. É verdade que, neste último caso, a quantidade de açúcar na massa terá que ser reduzida em comparação com a receita original. Para fazer panquecas, você precisa de 0,3 l de ryazhenka, 1 ovo, 1 xícara de farinha, 3 colheres de sopa. açúcar, uma pitada de sal, aproximadamente a mesma quantidade de bicarbonato de sódio, óleo vegetal - 3 colheres de sopa. (para massa e um pouco para fritar).

O ovo é bem misturado com açúcar, não é necessário usar um batedor para isso, você pode levar uma batedeira. Adicione o leite cozido fermentado à massa resultante, misture bem novamente e somente depois adicione farinha peneirada, refrigerante temperado e sal. Todos os componentes são misturados e o óleo vegetal é adicionado no final do processo. O resultado é uma massa que se assemelha a uma consistência cremosa, sem grumos.

Uma panela antiaderente é muito aquecida. Você pode untar com um pouco de óleo. Em seguida, a primeira porção da mistura é despejada na panela, tentando obter uma fina camada de massa que começa a borbulhar rapidamente - imediatamente depois, a panqueca é virada para o outro lado e frita por alguns minutos.

Mannick

Para preparar esta torta, você precisará de 200 g de sêmola, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 de xícara de açúcar, 1 ovo e 3 colheres de sopa. óleo vegetal, 0,5 colher de chá bicarbonato de sódio, um pouco de sal.

Leite fermentado é derramado em sêmola, açúcar e sal são adicionados, se desejado - sementes de papoula. Essa massa é colocada na geladeira por 2 horas, para que o cereal inche. Depois disso, adicione um ovo batido e óleo vegetal. Se isso for feito anteriormente, a sêmola não suavizará. O último componente é o refrigerante temperado, que é adicionado ao final do processo. Amasse a massa e despeje em uma forma untada ou com papel manteiga. Mannik é cozido no forno mais aquecido por 20 a 30 minutos.

A papoula não pode ser adicionada, substituindo-a por frutas frescas, bagas ou frutas cristalizadas. Recomenda-se polvilhar a torta por cima com chocolate ralado, açúcar em pó ou coco.

Queijo Cottage

Algumas donas de casa fazem queijo cottage a partir de ryazhenka congelado, mas você também pode cozinhá-lo a partir de fresco. Para 0,7 l de leite fermentado cozido, leve 0,5 l de água, misture e despeje em uma panela, que é colocada em fogo pequeno e aquecida até que o soro de leite seja separado, mas não ferva. Quando o soro de leite se separar, desligue o gás, mas o fogão não precisará ser removido por mais 15 minutos. Depois, pegam outra panela, colocam uma peneira, no fundo da qual colocam gaze dobrada várias vezes ou uma toalha de waffle. A água será drenada através deles, mas uma massa de coalhada se formará dentro da toalha.

Queijo

Você pode fazer queijo macio a partir de ryazhenka. De 1 litro de uma bebida com 4% de gordura, são obtidos aproximadamente 350-370 g de queijo.

Para cozinhar, é necessário levar 1 litro de ryazhenka, uma peneira, gaze, que deve ser dobrada em 4 camadas, para obter um quadrado com um lado de 40x40 cm.Uma caçarola e gravata para gaze também serão necessárias.

Pacotes de leite fermentado cozido são congelados. Para isso, são colocados no freezer por pelo menos 12 horas. Em seguida, eles são retirados e colocados em uma tigela de água quente por literalmente um minuto. Depois disso, eles são cortados e, em seguida, o leite congelado fermentado escorrega facilmente sem grudar na superfície.

O leite cozido fermentado é colocado em uma peneira, no fundo da qual uma gaze dobrada várias vezes é colocada. Os cantos de gaze são fixos para que os cones ("pedaços") sejam obtidos. Esse design é instalado na panela, que é colocada na geladeira. Por algum tempo, o ryazhenka descongela naturalmente e é necessária gaze porque o soro é separado. O queijo estará pronto em 36 a 38 horas. Sobre sua maturidade diz densidade. Quanto mais o produto amadurece, mais denso é.

Após dois dias, você pode implantar uma caixa pequena. Haverá uma massa homogênea, que é transferida para o contêiner. O queijo adequadamente cozido não estratifica ou liquefaz. No entanto, ele não terá um sabor pronunciado, então você pode adicionar temperos e sal, além de cogumelos secos para dar sabor. Você não pode adicionar nada disso, mas misture com a pasta de chocolate e use como creme para profiteroles ou bolo.

Suflê

Esta sobremesa ryazhenka é especialmente boa em combinação com frutas. Para a sua preparação, você precisará de: 0,5 l de leite fermentado cozido, meio copo de açúcar, 20 g de gelatina, 50 ml de água fria, frutas silvestres - à vontade (fresco, congelado ou em geléia). É melhor tomar groselha nesses casos, pois ela possui propriedades gelificantes.

A gelatina é derramada com água fria. O açúcar é derramado no leite cozido fermentado e batido até que esteja completamente dissolvido. Depois disso, bagas adequadamente processadas são adicionadas lá. Enquanto isso, a gelatina é derretida para um estado homogêneo, mas não é levada a ferver, após o que é removida do fogão, despejada em um leite fermentado cozido, já misturado com frutas e açúcar. Tudo isso é bem misturado, depois derramado em uma tigela e deixado na geladeira até solidificar.

Panacota

Esta é uma sobremesa tradicional do norte da Itália (panna cotta, que significa "creme cozido"). É claro que no original ele tem um alto valor energético. Mas você pode substituir o creme de leite fermentado - o sabor será suave, mas o teor calórico diminuirá significativamente.

Para preparar o prato, você precisará de 0,5 l de ryazhenka (2,5%), 1 colher de sopa. mel, 1,5 colheres de sopa cacau em pó sem açúcar, 1 colher de sopa. gelatina, 100 ml de água fria. Você pode adicionar canela e vanilina a gosto. Em vez de mel, você pode usar açúcar ou frutose.

A gelatina é despejada em um recipiente, cheia de água fria e deixada inchar por 30-40 minutos. O leite fermentado cozido é derramado em um recipiente separado, cacau e mel são adicionados e misturados completamente. Enquanto isso, a gelatina inchada é aquecida em banho-maria até ser completamente dissolvida em água. Ainda é adicionada gelatina quente à massa doce, misturada e despejada em moldes, que são um pouco mais tarde colocados na geladeira até solidificar.

Sorvete

Sorvete no leite cozido fermentado é muito mais fácil e saudável do que o creme, mas ao mesmo tempo não menos saboroso. Para cozinhar, você precisa de 0,5 l de leite fermentado, 80 g de chocolate amargo, 1 ovo de galinha e 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de sopa creme.

A proteína é separada da gema, batida com uma quantidade muito pequena de sal. Quebre o chocolate em fatias, derreta no microondas ou em banho-maria, misturando bem. Bata a gema com açúcar e baunilha. Bata o leite assado fermentado usando uma batedeira. Em seguida, todos os ingredientes são misturados e batidos novamente e depois despejados em moldes de silicone (você pode usar sorvete especial). A sobremesa é limpa no freezer por pelo menos 5-6 horas, para que esfrie adequadamente.

A massa

Com base em ryazhenka, você pode cozinhar uma excelente massa de levedura. Para 0,5 ml da bebida, são tomados 2 ovos, 100 ml de leite quente, 3 colheres de sopa. açúcar, uma pitada de sal, 100 g de manteiga, 40 g de fermento comum, cerca de 5 copos de farinha. Ao mesmo tempo, a farinha é derramada lentamente, mexendo constantemente, pois pode precisar de mais ou menos, dependendo da consistência da massa.

O fermento é polvilhado com açúcar; enquanto isso, em uma segunda tigela, os ovos são batidos com o açúcar restante e uma pitada de sal. Em banho-maria, derreta a manteiga e despeje na mistura de ovos, misture e adicione o leite cozido. O leite morno é adicionado ao fermento, os dois pedaços de massa são combinados, misturados, a farinha é adicionada e misturada novamente. Em seguida, a massa é preparada, como qualquer fermento, deixando-a em um local quente para que suba. É bom fazer pãezinhos com chá.

É possível dar leite fermentado cozido aos animais

Muitos donos de animais questionam se é possível fornecer leite fermentado cozido. O fato é que muitos animais de estimação realmente gostam desta bebida em particular. Dúvidas, no entanto, surgem devido ao fato de que, com a idade, a absorção do leite nos gatos se deteriora. O mesmo acontece com eles e com os seres humanos, ou seja, uma diminuição na produção das enzimas correspondentes. Mas eles são necessários apenas para digerir o leite integral, não os produtos lácteos fermentados em geral e o leite cozido fermentado em particular. Para que os gatos possam dar esta bebida. Não vai machucar os cães. Mas, nesse e em outro caso, estamos falando de volumes relativamente pequenos.

Fatos interessantes sobre ryazhenka

Acredita-se que ryazhenka apareceu pela primeira vez não na antiguidade, mas apenas 300-400 anos atrás. Embora o mesmo kefir na Geórgia tenha sido inventado muito antes, e no Egito antigo havia uma bebida líbida, um pouco como um leite assado fermentado moderno.

Seja como for, suas propriedades foram estudadas relativamente recentemente. Mas os cientistas continuam realizando pesquisas, porque muitos efeitos abertos ainda não foram colocados em prática. Por exemplo, parte dos experimentos mostrou que o uso de ryazhenka ajuda a lidar mesmo com enxaquecas graves.

O principal é não usar este produto com outros tipos de proteínas, porque então eles serão absorvidos pior pelo organismo. É por isso que o leite fermentado cozido é considerado uma opção ideal para se auto-comer. Em casos extremos, pode ser combinado com frutas e bagas.

Foto de ryazhenka