Margarina: benefícios e danos aos seres humanos

Margarina é um produto fabricado com gorduras vegetais e animais. É considerado um substituto para a manteiga, usada na culinária doméstica e em empresas comerciais.

O que é margarina

A margarina é um produto em que são utilizadas uma ou mais variedades de óleo vegetal ou gorduras animais. A porção aquosa deste produto é emulsionada. Os ingredientes podem variar. Pode conter produtos lácteos sólidos e líquidos, sal, etc. No entanto, mais recentemente, a margarina é feita com água e óleos vegetais refinados.

Devido à sua versatilidade, é um dos principais ingredientes da maioria dos tipos de panificação.

Do que eles são feitos?

No fabrico de margarinas modernas, pode ser utilizada uma grande variedade de óleos e gorduras, adicionando-lhes sal, leite desnatado e emulsionantes. Componentes de origem vegetal e animal podem ter diferentes pontos de fusão. Também na fabricação deste produto podem ser utilizados salomas, que são gorduras sólidas de óleos vegetais.

Adicione sal, componentes de coloração, aditivos aromáticos e outras substâncias que adicionam sombra, sabor e textura à margarina ao produto. Como componente vegetal, podem ser utilizados óleos como girassol, palma, azeitona, amendoim, colza e outros. Manteiga de cacau é muito raramente usada. Também na produção de margarina, adicione açúcar, vitaminas, conservantes.

Tipos de Margarina

De acordo com o tipo de consistência, a margarina é dividida nos seguintes tipos:

1. Sólido - um produto com uma textura plástica e densa. Capaz de manter sua consistência a uma temperatura de 20 graus. É utilizado na culinária, na produção de produtos de panificação. Usado para criar massa folhada. É um componente do suflê, um recheio de produtos de confeitaria de farinha.
2. Margarina macia - caracterizada por uma textura mais plástica e macia, mantém sua forma a uma temperatura de 10 graus. Usado para espalhar sanduíches, em comida caseira.
3. Líquido - um produto com consistência líquida uniforme. Este tipo de margarina é usada para fritar e cozinhar bolos caseiros, no campo da restauração.

Qual é a diferença entre spread e margarina

Esses dois produtos têm gostos muito semelhantes e têm quase as mesmas propriedades nutricionais. A principal diferença entre propagação e margarina é o tipo de gordura utilizada.

A propagação, como a margarina, é um substituto artificial da manteiga, cuja fabricação é usada com óleos vegetais naturais e gorduras animais. A fabricação desses produtos também é realizada por emulsificação de óleo em água com adição de componentes aromáticos, corantes, conservantes e sal com açúcar.

A principal diferença entre a propagação e a margarina é que, na fabricação do primeiro GOST, limita o uso de gorduras vegetais e animais e também controla o conteúdo de gorduras trans (não mais que 8% do peso total). A margarina é caracterizada pelo conteúdo de uma grande quantidade de gorduras trans (até 40% da massa total).

Para criar uma propagação de gorduras animais, são permitidas gorduras de leite, qualquer margarina.Às vezes, o óleo de peixe é encontrado no produto final. Geralmente contém óleos como girassol, palma, soja e a quantidade desses componentes é estritamente regulada e proporcional ao teor de gordura do leite. Na sua fabricação, são adicionadas as vitaminas A e D. Para margarinas, o uso de algodão, girassol e óleo de palma é típico.

Comparado à margarina, na produção da propagação, são selecionados tantos ingredientes que, quando resfriados, o produto pode ser facilmente espalhado em um sanduíche.

Qual é a diferença entre margarina e manteiga

Hoje, manteiga e margarina são apresentadas em uma grande variedade, e ambos os produtos são muito populares entre a população. Apesar de usar os produtos para a mesma finalidade, eles têm muito pouco em comum. Antes de tudo, estamos falando sobre o conteúdo de gorduras de diferentes origens nos alimentos.

As gorduras animais são usadas para fazer manteiga. O principal componente neste caso é leite ou creme. O leite de vaca é mais comumente usado, mas os produtos de ovelha ou cabra também podem ser usados. A cor da manteiga varia de branco a amarelo. Este não é um indicador de qualidade, a sombra fala apenas de leite, que foi usado para a produção. Se a embalagem de óleo indicar que o produto é doce e cremoso, isso indica que foi usado creme em vez de leite na fabricação. Antes de agitar, o produto é pasteurizado, ou seja, é aquecido a uma certa temperatura. Este procedimento permite prolongar a vida útil do produto futuro. Alguns países proíbem a venda de petróleo que não foi pasteurizado.

Ao bater, o ingrediente usado adquire a consistência de uma pasta espessa. Durante o processo, o ar entra no óleo, o que torna o produto mais leve. Devido a isso, a manteiga contém menos calorias do que as gorduras animais convencionais.

Se as gorduras animais anteriores ainda eram usadas para a produção de margarina, e se poderia dizer que é um substituto para a manteiga, hoje apenas gorduras vegetais são usadas para criá-la. Alguns fabricantes adicionam leite aos seus produtos, mas apenas em pequenas quantidades.

Como na manteiga, a margarina deve ter pelo menos 80% de gordura. Existem alimentos com menos gordura. Vale a pena notar que quanto menos gordura no produto, mais água ele contém.

Como a margarina é baseada em óleo vegetal, ela não contém colesterol e gorduras saturadas. Além disso, possui um alto teor de gorduras mono e poliinsaturadas.

O que é mais útil: manteiga ou margarina

A margarina é uma alternativa à manteiga. Como já mencionado, as gorduras de origem animal são usadas para fazer o creme, enquanto a margarina é caracterizada pela presença de gorduras vegetais na composição, que se tornam líquidas à temperatura ambiente. Para tornar os óleos vegetais na margarina espessos, eles são processados ​​e hidrogenados. Embora a margarina tenha menos gordura saturada em comparação com a manteiga, a hidrogenação é feita com gorduras trans. As gorduras trans são substâncias quimicamente criadas que possuem propriedades semelhantes às gorduras saturadas. Devido a isso, a margarina se torna densa e armazenada por mais tempo. No entanto, essas substâncias contribuem para a diminuição do indicador de bom colesterol, o que leva ao risco de desenvolver doenças do sistema cardiovascular.

Se falarmos sobre qual desses dois produtos é melhor, deve-se levar em consideração não o que é saudável, mas o que é menos prejudicial ao corpo.Nesse caso, o menor "mal" é a manteiga. Independentemente do que é melhor para cada pessoa - manteiga ou margarina, é importante consumi-las em quantidades limitadas.

Composição e teor calórico

Margarina contém água, óleos vegetais, sabores, corantes, conservantes. Além disso, contém vitaminas A, E, B2 e vitamina PP. A margarina em sua composição possui vários oligoelementos, como fósforo, potássio, magnésio e cálcio. No entanto, deve-se lembrar que todas essas substâncias são adicionadas ao produto artificialmente.

Pelo conteúdo calórico, a margarina é apenas ligeiramente inferior ao óleo. Portanto, ele tem 750 calorias por 100 gramas.

O que é margarina útil

Os benefícios deste produto estão diretamente relacionados a quais óleos vegetais são usados ​​para fazer margarina, por qual processamento eles passam.

A maioria das variedades de margarina contém muitas gorduras poliinsaturadas. Seu número depende do tipo de componente da planta. Por exemplo, se o óleo de soja foi usado na produção de margarina, o conteúdo de gorduras poliinsaturadas será de cerca de 20%. Esses elementos são considerados benéficos para o coração.

Todos os óleos vegetais contêm estanóis e esteróis, que podem diminuir o colesterol. Os ácidos graxos ômega-3 não são formados pelo corpo humano e sua quantidade é reabastecida devido aos alimentos consumidos. Tais substâncias são encontradas em certos óleos vegetais, como soja, colza e germe de trigo. No entanto, esses componentes só podem ser encontrados em marcas caras de margarina.

Margarina em medicina

Os ácidos graxos ômega-3 em alguns óleos vegetais têm um efeito positivo no funcionamento do coração, tornando os vasos mais elásticos. Além disso, essas substâncias fortalecem o sistema esquelético, protegendo contra o desenvolvimento de artrite. Com a ajuda de ácidos ômega-3, a saúde mental de uma pessoa é normalizada. Além disso, esses componentes podem melhorar a condição da pele, cabelos, unhas. Devido a esses ácidos graxos, o processo de cicatrização de feridas não demora muito tempo.

A margarina de alta qualidade é feita com azeite, linhaça ou colza. Todos eles são caracterizados por ação antioxidante, que permite baixar a pressão sanguínea e melhorar a circulação sanguínea.

As propriedades benéficas da margarina, que têm um efeito benéfico na saúde humana, dependem da qualidade das matérias-primas utilizadas na produção.

Danos e contra-indicações

Apesar de a margarina conter substâncias úteis, vitaminas, segundo a maioria dos nutricionistas, o produto pode prejudicar o corpo humano. A margarina contém gorduras trans e vários outros produtos químicos. Os ingredientes artificiais da margarina não são processados ​​pelo sistema digestivo do corpo. Portanto, o consumo regular desse produto pode contribuir para distúrbios metabólicos. Além disso, como resultado do uso de margarina, a imunidade é reduzida, o risco de diabetes mellitus, o desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular e oncologia aumentam.

As gorduras trans têm um efeito negativo no leite materno, prejudicando sua qualidade. Além disso, devido ao uso desses transisômeros de ácidos graxos, nascem bebês com baixo peso.

O uso constante e prolongado de margarina na dieta leva à deterioração da qualidade do esperma nos homens, a produção do hormônio masculino testosterona diminui e o risco de infertilidade aumenta.

Não apenas as gorduras e seus ácidos na margarina têm um efeito prejudicial à saúde humana. Além deles, este produto contém vários conservantes e outras substâncias que não são digeridas pelo corpo humano.

A margarina é contra-indicada, antes de tudo, a pessoas que têm intolerância ao produto e seus componentes. Contra-indicações também se aplicam a pacientes com diabetes, pessoas com obesidade, doenças cardíacas. Os cientistas mostraram que o consumo diário de 40 g de margarina aumenta o risco de ataque cardíaco em 50%.

Não é recomendável usar o produto para mulheres grávidas e lactantes, bem como crianças.

Como escolher e armazenar margarina

Ao escolher a margarina, deve-se ter em mente que o baixo preço indica o uso de ingredientes de baixa qualidade na produção. É necessário prestar atenção à margarina em um pacote de papel alumínio, não papel. O papel alumínio protege os produtos da exposição à luz, umidade e odores. Você precisa escolher produtos sem aditivos aromáticos e vários emulsificantes. A cor deve ser uniforme em toda a superfície da peça, sem manchas. Dependendo dos aditivos, a tonalidade da barra de margarina também pode variar.

1. Portanto, se a margarina é branca, é feita sem corantes.
2. Um tom amarelo claro indica a presença de manteiga ou corantes.
3. A cor amarela indica que foram utilizados corantes ou se estão incluídos suplementos vitamínicos.
4. Margarina irregular - o produto não esfriou adequadamente e foi armazenado sem observar os padrões de temperatura.

Também é necessário considerar a data de fabricação e o prazo de validade do produto. O produto deve ser armazenado na geladeira por um mês a uma temperatura de 0 a 4 graus, cerca de dois meses a 10 a 20 graus abaixo de zero. Se o produto tiver um gosto amargo ou metálico, ele deve ser descartado.

Aplicação de Culinária

A margarina é mais frequentemente usada para assar, é usada para fazer biscoitos, doces e tortas. Dá uma aparência bonita ao produto acabado e melhora seu sabor, deixa os doces exuberantes, com um aroma agradável. Além disso, ao usar margarina no cozimento, a vida útil do produto acabado aumenta.

Existem tipos de margarina que podem ser usados ​​para massa folhada, para cozimento simples. Isso geralmente é indicado na embalagem do produto.

Margarina também é usada para fazer cremes. O produto é adicionado a sopas e vários acompanhamentos.

A manteiga pode ser substituída por margarina

Embora a margarina seja uma alternativa à manteiga, sua composição é muito diferente. Para a fabricação de manteiga, creme ou leite são utilizados; para margarina, óleos vegetais. Em alguns casos, a substituição é possível.

Por exemplo, a margarina ajuda a massa a "subir" mais rapidamente, e assar com este produto permanece exuberante por mais tempo. Se falamos de cremes, é melhor usar uma deliciosa manteiga inodora. E vale a pena usar margarina nos casos em que é prescrito na receita.

É possível fritar margarina

Você pode fritar qualquer óleo, incluindo margarina. Os óleos vegetais são utilizados para a sua fabricação. No entanto, produtos químicos são adicionados a algumas marcas do produto para melhorar a palatabilidade. Alguns componentes na composição da margarina durante a fritura podem queimar, formando uma massa pegajosa. Uma mistura tão viscosa e pegajosa afeta o sabor do produto. Você pode comer esses pratos, mas não é muito útil. Recomenda-se cozinhar com óleos naturais.

Como derreter margarina

Você pode derreter a margarina no microondas. Para derreter um pedaço de 200 g, coloque-o em uma tigela e mergulhe no microondas por 2-3 minutos na potência mais baixa. Isso derreterá uniformemente o produto.

Você pode derreter a margarina em banho-maria. Levará cerca de dez minutos para aquecer.

O que pode ser preparado com margarina

1. Rolos de wafer. Para fazer bolachas, você precisa derreter 250 g de margarina.Quebre 4 ovos em uma tigela, apenas agite-os sem bater. Em seguida, adicione 200 g de açúcar e 20 g de açúcar de baunilha e misture tudo. Adicione a margarina derretida à massa resultante e misture bem. Depois disso, adicione 180 g de farinha e mexa para formar uma massa de consistência uniforme. Em seguida, apague 0,5 colher de chá. refrigerante 1 colher de chá vinagre e adicione à massa, que é mexida como deveria. Unte levemente a forma aquecida com óleo vegetal apenas uma vez. No meio do formulário, coloque uma colher de sopa de massa e feche o ferro de waffle. Após 30 segundos, remova os waffles, que precisam ser enrolados em um tubo.
2. Massa de pizza. Você pode fazer massa com margarina para pizza. Para fazer isso, 200 g de margarina devem ser moídos em um ralador e colocados em uma tigela funda. Em seguida, adicione uma colher de sopa de açúcar e um ovo e misture tudo bem. Agora despeje 0,5 colher de chá de refrigerante, temperado com vinagre e 300 g de farinha. Resta amassar a massa e assar pizza.

A margarina pode ser consumida em jejum

Como você sabe, os óleos vegetais são usados ​​para fazer margarina. Nesse caso, é permitido o uso durante o jejum. No entanto, alguns fabricantes adicionam componentes animais aos seus produtos. E é proibido o uso de gordura animal em jejum. Portanto, antes de comprar, você deve estudar a composição da margarina.

Fatos interessantes sobre margarinas

1. Margarina natural é branca. Se a margarina tiver uma tonalidade amarela, isso indica a adição de corantes.
2. A margarina recebeu seu nome no início do século 19, quando o químico francês descobriu o chamado ácido "margarina", que traduzido do grego como "pérola". No entanto, essa substância e o produto moderno não têm nada em comum.
3. Em meados do século XIX, o imperador francês Napoleão III prometeu uma grande recompensa ao cientista que criaria um substituto de petróleo para o exército. Então, um dos cientistas conseguiu descobrir como transformar gorduras vegetais em um produto sólido. Como resultado, a ração dos soldados franceses incluía um produto como a oleomargarina. A água foi evaporada dos óleos vegetais para fazer isso. No entanto, empresários americanos patentearam um novo produto no final do século. Mas muitos estados dos EUA proibiram a venda de margarina, essa restrição é válida no momento. Isso se deve ao fato de a indústria de laticínios ter rejeitado a criação de uma alternativa à manteiga.

Foto Margarina