Queijo Mussarela: Benefícios para a Saúde

A mussarela é uma invenção culinária que ganhou grande popularidade entre os gourmets de todo o mundo. Por mais de sete séculos, o queijo conseguiu passar de um produto usado por peregrinos e nômades para um prato sem o qual praticamente nenhum evento festivo está completo.

O que é mussarela

Mussarela é um queijo macio que veio do sul da ensolarada Itália. A própria palavra "mozzarella" se originou com base em um dialeto napolitano modificado, do qual "mozzare" é traduzido como "cortado". Em casa, é usado com mais frequência na preparação de pizzas, saladas, vários lanches e massas. A mussarela tem um sabor neutro equilibrado e uma estrutura característica que permite esticar pizza quente. O sabor do queijo permitiu que um prato como o calzone se tornasse extremamente popular e um leve aperitivo - caprese - nascesse.

Agradecemos também ao búfalo, cujo leite é usado para preparar este maravilhoso produto saboroso. A primeira menção de uma iguaria italiana foi compartilhada com o mundo pelo famoso chef que viveu na Itália no Renascimento, Bartolomeo Scappi. Na segunda metade do século XVI, em seu livro Opera, ele indicou a mussarela fresca como ingrediente em uma das receitas. Provavelmente, indicando esse produto, entre outros, ele não deu muita importância a ele, o que, por conseguinte, dá origem à ideia de que o queijo já era percebido como norma até então.

Espécies

De acordo com a forma do produto, geralmente é dividido em 4 tipos:

• Traccia é a forma de um pigtail.
• Perlini - na forma de pequenas ervilhas.
• Chileggini - bolinhas.
• Bocconcini - na forma de bolas grandes.

O queijo também é classificado de acordo com o grau:

1. Clássico É feito apenas na Itália. A principal matéria-prima é o leite de búfalo.
2. Fresh. As principais matérias-primas são o leite de vaca ou de cabra.
3. Sem gordura. A principal matéria-prima é o leite sem creme.
4. Fumado. O produto final está sendo defumado.

Qual é a diferença entre mozzarella e suluguni

Mussarela tem uma cor branca, textura elástica, fibras, podem ser encontradas variedades de produtos defumados. Em Suluguni, a cor varia do leite claro ao branco amarelado, enquanto a cor é uniforme. Não há crostas no queijo, camadas podem ser vistas. A mussarela tem um sabor mais fresco e delicado; o segundo tipo de queijo tem salinidade. Além disso, os queijos suluguni, em regra, têm um cheiro de leite azedo.

Composição e teor calórico

100 g de produto contém:

• calorias - 299 kcal;
• proteínas - 22,2 g;
• gorduras - 22,1 g;
• carboidratos - 2,4 g.

A composição da mussarela quase não é diferente de quaisquer produtos lácteos. O produto é rico em ácidos graxos saturados, que afetam positivamente a condição da pele, cabelos e unhas. O queijo contém cálcio, fósforo, sódio e em grandes quantidades - vitamina B12. Além disso, contém colina, filoquinona, vitamina A, além de ferro, zinco, cobre, selênio e manganês.

Qual é o queijo mozzarella útil

Benefício geral

1. Fortalece o sistema imunológico. Uma das principais razões pelas quais a mozarella é boa para os seres humanos é o seu alto teor de proteínas. A proteína é uma macrocélula indispensável, da qual, em particular, o sistema imunológico se baseia.Os anticorpos utilizados pelo sistema imunológico para neutralizar bactérias e vírus patogênicos são essencialmente proteínas. Além disso, o queijo contém zinco em quantidades suficientes. Um adulto médio com uma dieta de 2000 kcal por dia precisará de cerca de 11 mg de zinco, portanto, apenas 100 g de iguaria italiana fornecerão cerca de 20% da ingestão diária recomendada desse mineral. A ingestão adequada de zinco ajuda o corpo a estimular as células do sistema imunológico e a manter a atividade de neutrófilos, macrófagos e outros tipos de glóbulos brancos. A deficiência desse mineral reduz a resposta do sistema imunológico e predispõe o organismo a infecções. O produto enriquece com várias vitaminas. Por exemplo, a vitamina A, juntamente com o zinco, ajuda a manter a pele e as mucosas saudáveis ​​- nariz, boca e garganta, as áreas mais suscetíveis ao ataque de vírus e bactérias.
2. Apoia e restaura os músculos. A proteína encontrada na mussarela é uma substância essencial para os músculos. Os aminoácidos que o compõem ajudam a construir e reparar o tecido muscular. Comer alimentos ricos em proteínas pode ajudar a construir músculos e perder gordura.
3. Apoia a atividade do sistema nervoso. Os aminoácidos do queijo ajudam a sintetizar neurotransmissores e afetam diretamente as funções cognitivas (memória, aprendizado, pensamento, atenção), bem como humor, apetite, sono e saúde mental em geral. Vale ressaltar que as gorduras saturadas presentes no produto não afetam negativamente a saúde, se a taxa de consumo for observada. Ele contém ácidos graxos insaturados úteis - ômega-3, ômega-6 e colesterol, além de vitamina B12. Enquanto os ômega-3 e -6 apoiam a função cerebral, o colesterol e a vitamina B12 fazem parte da membrana protetora que cobre as fibras nervosas. Juntos, eles fornecem proteção contra doenças degenerativas do sistema nervoso, como a esclerose múltipla.
4. Benefícios para humanos com anemia. A vitamina B12 é responsável pela produção de glóbulos vermelhos, que transportam oxigênio para os músculos. A deficiência dessa vitamina aumenta o risco de anemia, incluindo sintomas como palidez, falta de ar, fadiga, palpitações cardíacas e pressão arterial baixa. A mussarela é rica em vitamina B12, enquanto apenas 100 g do produto contém 95% da ingestão diária recomendada.
5. Combate a fadiga e energiza. Mussarela também ajuda a combater a fadiga, nutre e energiza o corpo. Contém sódio, o que ajuda a aumentar a pressão sanguínea para um nível normal (se estiver baixo antes do consumo). Além disso, contém potássio, magnésio e cálcio, três eletrólitos que podem equilibrar a pressão sanguínea, o que afeta a saúde do coração. A iguaria italiana também é rica em proteínas e gorduras, substâncias que saturam o corpo com energia.
6. Fortalece ossos e dentes. A mussarela é uma excelente fonte de cálcio e fósforo. Essas substâncias ajudam a fortalecer ossos e dentes, além de prevenir a osteoporose.
7. Regula a pressão sanguínea. Sujeito a consumo moderado do produto, tem um efeito positivo no sistema cardiovascular e ajuda a regular a pressão sanguínea.
8. Bom para a pele. Vitamina A e zinco - substâncias contidas na mussarela, sustentam a saúde da pele e melhoram sua aparência. A vitamina A ajuda no tratamento de dermatites e outras doenças de pele devido às suas propriedades anti-inflamatórias. Além disso, devido ao seu efeito antioxidante, a vitamina retarda o aparecimento de rugas. Juntamente com o zinco, combate a acne e previne várias erupções cutâneas.
9. Fortalece a visão. A vitamina A no queijo apóia a visão saudável. Tem um forte efeito antioxidante, proporcionando um efeito a longo prazo sobre a saúde da retina.

Para mulheres

É altamente recomendável que as mulheres incluam mussarela em sua dieta, pois este produto pode atuar como uma prevenção eficaz contra o câncer de mama. Além disso, o queijo ajudará a evitar enxaquecas e dores de cabeça. É importante que uma mulher moderna tenha energia suficiente para chegar a tempo de cumprir todos os deveres que lhe foram atribuídos. As substâncias contidas no queijo ajudarão o corpo a distribuir energia de maneira mais eficiente, enquanto convertem a gordura acumulada em uma fonte adicional. Também é importante notar que o zinco está presente nele - uma substância que ajudará a manter a pele saudável.

Para homens

Mussarela é útil para homens que experimentam estresse mental constante. O queijo contribuirá para o controle das funções cerebrais, melhorando as funções cognitivas. Além disso, o produto terá um efeito benéfico no corpo daqueles que estão ativamente envolvidos no esporte. As sensações de fadiga muscular enfraquecem significativamente, enquanto o corpo pode suportar um estresse mais intenso e prolongado. A mussarela é rica em proteínas, o que fortalecerá o tecido muscular e se encherá de energia. O queijo também tem a capacidade de diminuir o colesterol ruim no corpo. Isso, por sua vez, ajuda a aumentar a resistência geral.

Durante a gravidez

Mussarela pertence a um número de produtos que podem ser consumidos durante a gravidez. As mulheres grávidas têm uma necessidade crescente de vitamina B12 porque ajuda a manter o desenvolvimento do sistema circulatório no feto. Além disso, a vitamina ajuda a manter os níveis de energia e combate a fadiga. A mussarela também garante o desenvolvimento normal do cérebro e do sistema nervoso do feto.

Mesmo apesar de todas as propriedades benéficas acima deste produto, você deve garantir que o queijo seja feito de leite pasteurizado, isso é especialmente importante durante a gravidez. Se é feito de leite pasteurizado, é absolutamente seguro consumir. Caso contrário, as mulheres grávidas devem excluí-lo de sua dieta, pois existe um alto risco de desenvolver listeria, uma doença que pode levar a complicações graves - aborto espontâneo, natimorto e parto prematuro. Ao comprar, leia atentamente o rótulo para saber com certeza e com certeza se o produto é pasteurizado ou não. Enquanto estiver no restaurante, é recomendável perguntar ao garçom que queijo é usado no prato.

No caso de Listeria, é importante determiná-lo em um estágio inicial. Esta infecção pode passar despercebida por vários dias ou até semanas. Alguns dos sintomas são muito semelhantes à gripe, por exemplo, dores musculares, febre, diarréia e desconforto digestivo podem ocorrer. Se você não lida com o tratamento, a doença pode entrar em uma fase mais perigosa para a saúde, enquanto dores de cabeça e cãibras graves começam, rigidez na coluna cervical aparece. Nesse caso, você deve consultar imediatamente um médico.

Ao amamentar

A mussarela também pode ser usada durante a amamentação. O queijo ajudará:

• melhorar o funcionamento do sistema imunológico;
• fortalecer o sistema músculo-esquelético;
• fortalecer o sistema nervoso;
• manter dentes saudáveis.

Vale ressaltar que, além das contra-indicações padrão do produto, ele possui alguns recursos que podem não afetar a condição do bebê da melhor maneira. A mussarela pode ter um efeito laxante suave, o que levará a um distúrbio digestivo na criança. É permitido ser incluído na dieta no primeiro mês após o nascimento. Nesse caso, algumas regras devem ser observadas:

1. Na primeira dose, a porção não deve exceder 20 g.
2. No dia da primeira ingestão, é proibido incluir outros novos produtos na dieta.
3. É necessário monitorar cuidadosamente a condição do bebê. No caso de distúrbios digestivos ou erupções cutâneas, o produto deve ser adiado por pelo menos 30 dias.
4. Um dia é permitido comer até 50 g de queijo.
5. O queijo não deve ser consumido com carne. Isso pode levar ao fato de que o corpo não será capaz de absorver algumas substâncias úteis e haverá problemas com a digestão.

Para crianças

A mussarela é uma excelente fonte de proteína do leite e cálcio - substâncias que podem ser facilmente absorvidas até pelo corpo frágil do bebê. Como possui muito poucos sais e histamina, o risco de alergias é baixo. Devido a essas propriedades, o queijo está incluído na lista dos produtos que são ótimos para comida de bebê.

Geralmente é administrado de 10 a 11 meses após o nascimento. Isso ajudará a evitar a saturação excessiva do corpo da criança com proteínas e minerais. Deve ser introduzido em etapas. Na primeira ingestão, a criança precisará de apenas uma peça (aproximadamente do tamanho de uma ervilha) por semana. Quando o bebê completar um ano, o queijo ralado já pode ser adicionado ao purê de batatas e omeletes (não mais que 25 g). Aos três anos de idade, o corpo da criança já começará a produzir enzimas que regulam os processos digestivos, para que o bebê possa receber 1-2 pedaços de mussarela em combinação com mel ou geléia. O queijo deve ser selecionado há não mais de 10 dias a partir da data de produção. Ao mesmo tempo, não deve conter conservantes, deve consistir apenas de leite e fermento.

Ao perder peso

Você pode usar mussarela para perda de peso. No entanto, algumas regras devem ser seguidas. O queijo deve ser consumido em pequenas quantidades, embora seja recomendável combiná-lo com ervas, legumes, frutas ou bagas, mas não com carne. É bastante calórico, mas ao mesmo tempo tem menos calorias em relação a outros queijos. As substâncias contidas nele são absorvidas muito rapidamente, para não retardar o processo de perda de peso. O produto diversifica o menu de dieta padrão. No entanto, é proibido para pessoas que sofrem de glomerulonefrite, insuficiência renal, úlcera gástrica e pressão alta. No entanto, mesmo na ausência de contra-indicações, é proibido o uso de queijo velho, pois isso pode levar a sérios problemas de saúde.

Mussarela em medicina

Embora a mussarela não seja usada ativamente na área médica, este produto pode ajudar na prevenção de muitas doenças. O queijo é permitido durante várias doenças crônicas, que não podem deixar de agradar as pessoas cuja dieta é, em regra, muito limitada.

Com diabetes

Você pode usar mussarela para diabetes. O queijo preencherá a necessidade de proteínas do corpo, além de aliviar a insônia, melhorar a digestão, o que é muito importante para os diabéticos. No diabetes, os alimentos que contêm grandes quantidades de sal devem ser evitados. Este queijo tem um pouco de sal, para que possa ser incluído na dieta.

Importante: o índice glicêmico do queijo mussarela é de 22 unidades.

Com pancreatite

No menu de tratamento da pancreatite, a mussarela pode ser incluída. Se você escolher queijo de alta qualidade, ele será beneficiado apenas. A proteína em sua composição apoiará os processos de recuperação no pâncreas. Eles também são necessários para o metabolismo e digestão em geral. Na pancreatite, os queijos salgados, gordurosos, condimentados e defumados são estritamente proibidos.

Com gastrite

Como qualquer outro queijo, a mussarela é proibida de comer durante uma exacerbação da doença, especialmente nos primeiros dias.Ao mesmo tempo, quando a doença enfraquece, já é possível adicionar lentamente queijos não sólidos, não defumados e sem sal à dieta do paciente. A iguaria italiana é adequada para essas condições, para que você possa comê-la. Na fase de remissão, será útil consumir um produto fresco, diversificará o cardápio do paciente e ajudará a saturar o corpo com as substâncias necessárias.

Danos e contra-indicações

Apesar de muitos considerarem a mussarela um produto absolutamente seguro, ainda existem algumas limitações quanto ao seu uso. Por exemplo, o queijo é contra-indicado na glomerulonefrite crônica e com pressão alta (hipertensão). Atento para ser pessoas com inchaço ou insuficiência renal.

A iguaria italiana é estritamente proibida em caso de intolerância à proteína do leite, embora não possa ser consumida mesmo em pequenas quantidades, pois podem ocorrer reações alérgicas graves (até o edema de Quincke).

Como escolher e armazenar queijo mussarela

O queijo de qualidade tem uma textura elástica suave e cor branca. A parte externa do produto deve ser lisa, o interior deve ser escamoso. É importante que seja armazenado em salmoura, mas alguns fabricantes simplesmente não cumprem essa condição, o que pode levar a um sabor amargo e a uma consistência sólida e seca.

Ao escolher a mussarela, você deve analisar o rótulo - a data de fabricação e a data de validade. O produto geralmente expirado tem gosto de leite azedo. Também vale a pena prestar atenção à integridade e qualidade da embalagem. Em caso de dano ou vazamento de salmoura, é melhor não levar o queijo.

Para salvar o produto, ele deve ser imerso em salmoura e enviado à geladeira. Veja como fazê-lo:

• Escolha um recipiente de vidro para o tamanho do queijo.
• Despeje a salmoura e mergulhe o produto nele para que ele cubra completamente.
• Coloque a louça na geladeira.
• Você pode armazenar até 3 dias.

É possível congelar

O produto pode ser congelado, mas só fará sentido se for feito corretamente. É importante que ele não perca suas qualidades durante o congelamento. Antes de congelar, o queijo deve ser colocado na água por algum tempo. Isso não permitirá que o produto perca a forma e se transforme em massa de queijo. Então você pode colocá-lo no freezer. Neste formulário, ele pode ser armazenado por cerca de 30 dias. Após esse período, sua estrutura começará a mudar, perderá seu sabor e propriedades úteis.

Ao descongelar, o queijo deve ser deixado por 2-3 horas na prateleira superior da geladeira. Isso permitirá que ele não sofra com uma queda acentuada de temperatura.

Como fazer mussarela em casa

Ingredientes

• leite - 4,5 l;
• água - 300 ml;
• ácido cítrico - 1,5 colher de chá;
• coalho - 0,25 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Kit de ferramentas:

• panela de esmalte (6 litros);
• uma colher;
• um copo;
• termômetro preciso;
• colher com fenda e gaze;
• faca afiada;
• luvas (borracha).

Como cozinhar:

1. Dissolver o ácido cítrico em 200 ml de água (fria), coalho em 100 ml de água.
2. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo (até 33 ° C), mexendo, despeje o ácido cítrico (se o leite não estiver coalhado, aqueça a 37 ° C).
3. Retire a panela do fogo e, mexendo o leite, despeje gradualmente a enzima. Quando a enzima terminar, você precisará mexer a mistura, contar até 30, cobrir e deixar por 5 minutos.
4. Verifique o que está na panela. Se a massa é semelhante ao creme, os limites do soro são claramente visíveis, então você pode ir para o próximo passo. Se isso não acontecer, cubra o vaso com uma tampa e aguarde mais 5 minutos.
5. Corte o coágulo resultante em várias partes.
6. Aqueça a massa novamente a 40–41 ° C. Retire do fogão e mexa por cerca de 5 minutos.
7. Usando uma escumadeira (você precisa colocá-la em várias camadas de gaze), separe o queijo cottage do soro de leite. Coloque o coágulo na tigela do microondas e aqueça por cerca de meio minuto.Use luvas, use um termômetro para verificar a temperatura; é necessário que esteja a 60 ° C (se os graus forem menores, o procedimento de aquecimento deve ser repetido).
8. Com cuidado, estique a massa restante e forme-a em uma ou mais bolas grandes. Aperte a massa com as mãos e estenda até aparecer um brilho brilhante.
9. Sal soro frio, coloque bolas nele e envie para a geladeira. Mantenha no máximo vários dias.

Por que a mussarela não estica

Se a mussarela não esticar, isso indica que o nível de acidez necessário não foi atingido. Isso geralmente acontece quando uma quantidade insuficiente de ácido cítrico é adicionada ao prato durante o cozimento.

O que pode ser feito com mussarela

Mussarela é uma obrigação em um grande número de pratos italianos tradicionais. É usado em várias caçarolas, pizzas, lasanhas e tortas. Os italianos podem comer queijo em forma de sobremesa, além de pratos quentes de massas, vegetais e carne.

É possível fritar e assar

Mussarela pode ser frita e assada. Nesse caso, os dois métodos de processamento são considerados tradicionais. Lanches muito simples e saborosos saem de queijo frito e assado.

O que é combinado com

O queijo combina bem com manjericão e tomate, além de vinho (branco). Seria aceitável acrescentar presunto ou azeitonas. Na Itália, sobremesas de queijo são frequentemente complementadas com vermute e frutas vermelhas.

É possível beber picles de mussarela

Como regra, eles não bebem salmoura, mas o usam para assar pão, pois torna a massa mais saborosa.

O que pode ser substituído

Geralmente existem 4 tipos de queijos que podem ser substituídos por mussarela:

• queijo feta
• Queijo Adyghe;
• Suluguni;
• queijo de grão.

É possível comer queijo mussarela em jejum

É proibido comer queijos, incluindo mussarela, durante o jejum.

Fatos interessantes sobre mussarela

1. O melhor queijo é a Mussarela de Bufala Campana. O produto é fabricado com leite de búfalo preto. Distingue-se por sua elasticidade especial e cor de porcelana branca. É importante observar que isso é feito manualmente.
2. Mussarela nem sempre é feita na forma de bolas.
3. Os queijos de melhor qualidade são aqueles que pertencem à categoria DOP. Eles são bastante fáceis de reconhecer, porque o logotipo vermelho-verde mostra a face de um búfalo.
4. A mussarela obtida a partir do leite de vaca é chamada Fiore di Latte. Alguns produtores de laticínios, consórcios e pizzas ainda usam esse termo antiquado.

Fotos de Mussarela