Говедина: користи и штете за људско тијело

Говедина се обично назива биковим или крављим месом. Леш младе животиње посебно је цењен, јер су јела од ње њежнија и укуснија.

Зашто се кравље месо назива говедина

Можда су се многи питали: зашто се месо различитих животиња назива дериватима њихове врсте, а говедина је добила потпуно другачије име. Заиста, уобичајено је да се назива свињско месо свињетином, а чини се да је све логично. А месо говеда, попут бикова и крава, је говедина ?! Одговор на ово питање је прилично једноставан, јер су наши преци бикове називали "говедо", а његово месо - "говедина". А реч "говедо" долази од индоевропске речи гоу (бик, крава, жртва)

Ово је занимљиво: успут, таква реч као говедина не постоји у западноевропским језицима. Али у бугарском, чешком, српском и другим славенским људима овај израз се до сада користи.

Како разликовати свињетину од говедине

Веома често, у урбаним условима, људи падају у збуњеност када им се пружи прилика да самостално разликују свињско месо и говедину. И на крају, стварно је тешко ако имате младо говеђе месо или га кувате по егзотичном рецепту. Често се дешава да људи буду преварени на тржишту, али за многе је то врло темељно питање. За муслимане, свињетина је неприхватљиво јело због религиозних веровања, а међу Индијанцима, напротив, постоји култ крава. Ова света животиња се никако не конзумира у исхрани. Па како разликовати један од другог?

Боја говедине варира од светлих нијанси црвене до бордо због огромног садржаја гвожђа. Масноћа је у њој одсутна, а само месо тврдо и влакнасто, са великим бројем вена. Такође, млада говедина или телетина имају млечни мирис, али код бика су специфичнији и на неким местима чак и одбојни.

Боја свињског меса је често ружичаста у зависности од старости и за разлику од говеђег меса садржи прилично велику количину масти. Али нема изражен мирис, само код кувања.

Чини се да се месо може лако разликовати по овим знаковима, али савремена наука измишља много начина да збуните потенцијалног купца. Ако су свињетина и говедина били подвргнути термичкој обради, може се разликовати по нијанси комада: свињетина - бела, а говедина - сива.

Која је разлика између мраморног говедине и обичне

Мраморна говедина једно је од најомиљенијих јела гурмана широм света. Захваљујући најфинијим масним слојевима, мермерна говедина има ненадмашан укус, а након кувања постаје сочна. То се постиже захваљујући посебним технологијама узгоја бикова, које су засноване на интензивном храњењу зрна четири месеца пре клања животиње, потпуно ограничавајући његово кретање. У исто време, мермерна говедина је искључиво месо кубика који нису достигли зрелост.

Сматра се да се најскупља говеђа мермерна говедина узгаја по јапанском систему Кобе.Многима ће се ово чинити апсурдним, али млади бик шета по најбољим чистим ливадама, након чега ће му бити суђено да буде објешен наопако, пијан пивом, а најзанимљивије је да се сва ова радња одвија уз класичну музику. Тако да теле не ствара прозоре, свакодневно му се даје посебна вибрациона масажа, а када се достигне жељена тежина, убоде се.

Која је разлика између говедине и телетине

И телећа и говедина производе се од једне животиње, али постоје многе разлике међу њима. Главна ствар коју треба да знате је да је телећа месо још малог телета, старог до годину дана. Телетина је богата калијумом, фосфором и натријумом, а говедина је задовољна гвожђем и калцијумом. С обзиром на старост, у телетини је много више воде, што месо чини мекшим и меканијим, али у процесу кувања постоји опасност да се превише суши.

У погледу енергетске вредности обе врсте се не разликују једна од друге. А ако узмете у обзир калоријски садржај производа, тада ће све зависити од количине масти која преовлађује у говедини.

Састав и садржај калорија

Као што је раније споменуто, говедина је богата гвожђем и калцијумом. Поред тога, овде се сакупља велики број витамина и минерала, као што су Б2, Б5, Б6, Б12 и ПП. Фосфор, кобалт, бакар, молибден, хром - све се то може наћи у говеђем плеху. Не заборавите да је ово извор протеина животињског порекла. Садржај калорија зависи од услова узгоја животиње и, наравно, начина припреме. Испада да у комаду говедине средње величине тежине 100 г, око 200 кцал. Ако узмемо у обзир већ кувану говедину, у печеном облику биће око 180 кцал, а у прженом - чак 380 кцал. Треба напоменути да калоријски садржај говедине такође зависи од тога како се спремала, јер се додаје салатама и чорбама, котлетима, бифтекима, одресцима и многим другим укусним јелима.

За шта је добро говеђе месо?

Као што је раније поменуто, ово је извор протеина животињског порекла, осим тога, говедину људи најбоље апсорбују. Побољшање сна, уклањање холестерола, јачање имунитета и крвних судова и многа друга корисна својства крију овај производ. Љекари су одавно закључили да је ово месо најприкладније за исхрану дијабетичара. Садржи прилично велику количину колагена, који је са друге стране грађевински материјал зглобних зглобова.

За жене

За жене ће бити угодно изненађење да је говедина прави кључ лепоте и младости. Захваљујући овом месу, многе девојке одржавају косу, нокте и кожу у доброј форми. Као што је раније споменуто, говедина има низак калорични садржај, па га препоручује уносити у исхрану током многих дијета, што ће девојке дефинитивно ценити. Истовремено, садржи прилично велику количину корисних витамина и омогућава вам да одржите киселост на правом нивоу.

За мушкарце

За мушкарце ће свако укусно јело од говедине већ бити плус. Уосталом, сваком браниоцу је потребан велики комад сочног меса за вечеру. Али овде је главна ствар узети у обзир чињеницу да је комад говедине погодан, јер свињетина садржи велику количину масти. А говедина је веома хранљива и доноси велику количину протеина за нормално функционисање организма. Најкорисније својство за мушкарце је присуство гвожђа у производу, јер захваљујући томе ћелије су обогаћене кисеоником, а цинк и аминокиселине повећавају ниво тестостерона. Уз прави избор меса, то ће такође добро утицати на потенцију.

Током трудноће

Када сте трудни, једење говедине ће имати само користи. Његов састав је идеалан у таквим околностима. Углавном због витамина Ц који повећава снагу зидова крвних судова и штити трудницу од изузетно сложених болести у овом периоду. Говеђим мајкама којима је дијагностициран дијабетес није забрањено да га користе.

При дојењу

Сви би требали схватити да месо треба бити предуслов за храњење бебе. Протеин је неопходан за пун раст и развој бебе, а има га пуно у говедини.Педијатри сматрају ово месо најсигурнијим за дете, али треба имати на уму да здравствено стање ваше бебе зависи од квалитета говедине.

За децу

На Интернету постоји много неслагања око тога шта је за дијете корисније: пилетина или говедина. Колико људи, толико мишљења, али користи говедине за дете су значајне. Одржава нормалну количину хемоглобина у крви, што је врло важно за растући организам, као и колаген.

Месо треба да се уведе у исхрану детета не пре 6 месеци вештачким храњењем и након 8 месеци за одојчад.

Који је облик говедине здравији

То смо већ схватили раније: говедина има много својстава и корисна је за све. Али вреди запамтити да количина корисних витамина и минерала, калоријски садржај говедине зависи од облика у којем једете месо. Погледајмо ближе опције у којима се говеђе месо може послужити на вашем столу и видећемо која ће вам бити најкориснија.

Сирово

Нискоречени одресци веома су популарни међу гурманима, али када кувате такво јело, месо се може назвати сировим. Међутим, не плашите се: показало се да се сирова говедина може јести без страха за здравље (ако је највишег квалитета), а таква конзумација може бити чак и корисна. Сирова говедина је складиште витамина и минерала, као и снабдевач есенцијалним аминокиселинама. Боље се апсорбује и пружа високу храњиву вредност.

Кувано (кувано)

Кувана говедина биће посебно корисна за мушкарце. А када кување месо не губи многа корисна својства, остаје исти храњиви и протеин богата производом. Кувана говедина нормализује киселост желуца и црева и препоручују је сви нутриционисти.

Браисед

Кухано говедје месо је такође мало калорично. Уз правилну припрему, задржаће корисна својства. Највише од свега, говеђа јуха се препоручује пацијентима након операције (помаже у добијању мишићне масе и обнављању тела).

Пржено

Печена говедина је мало сложенија. При пржењу месо губи скоро све храњиве састојке, а додавање уља помаже да се добије вишак килограма. Стога, осим укуса, ништа корисно у прженој говедини, нажалост, није.

Предности и штете говеђег бујона

Засебна дискусија заслужује говеђи јуху, око које се може пуно гласина и нагађања о штети и користи. Главна корист коју брод носи је опоравак тела након напора. Нутриционисти га саветују, јер говеђи јуха убрзава губитак килограма и помаже варењу. Сви су упознати са ситуацијом када пију бујоне током тровања и како помаже у превладавању преједања и уношења велике количине хране.

Што се тиче штетних својстава, онда све зависи од квалитета меса из кога се кува. А једини минус биће велика употреба бујона, јер ће почети распад пурина у организму, што ће довести до стварања мокраћне киселине. То може изазвати болест бубрега и метаболичке поремећаје.

Да ли је могуће јести говедину док губите килограме

Када изгубите тежину, говеђе месо није само могуће, већ га треба додати и храни. Као што је раније поменуто, због ниског калоријског садржаја и велике количине протеина, ово је најбоља опција за избор меса за исхрану особе која губи килограме. Поред тога, врло је укусна и задовољавајућа. Главна ствар је да не заборавите пити пуно воде, тада ћете сигурно доћи до свог циља.

Упркос чињеници да многи људи преферирају пилеће месо док су на дијети, говедина никако није инфериорна у својим својствима, што су научници недавно доказали.

Предности говеђег меса у медицини

Са дијабетесом

За сваког пацијента са дијабетесом важно је вратити ниво глукозе у нормалу, што је добро за гуштерачу. Говеђе месо се савршено слаже с тим, што мора бити у исхрани дијабетичара, посебно у зависности од инсулина. Препоручује се употреба куваног или пирјаног.

Важно: гликемијски индекс говеђег меса - 0 јединица.

Са панкреатитисом

Уз правилну припрему, дозвољено је јести говедину са панкреатитисом. Месо треба парити и уситнити како би се олакшао пробавни тракт током варења. Код панкреатитиса је важно добити велику количину протеина који обнавља оштећене органе пацијента и спречава наставак упале. Главна ствар је не претјеривати с количином, јер то може узроковати пробавне проблеме код пацијента.

Са гастритисом

Наравно, пржено месо је контраиндицирано за пацијенте са гастритисом. Али, будући да се говедина сматра немасним месом, може се јести кухано или пирјано. И најбоље је самљети у млевено месо и правити котлете, зрази и друга јела.

За затвор

Код опстипације (и гастритиса) препоручује се говеђа јуха. Месо ће допринети побољшању органа за варење, што је врло важно за затвор.

Са гихтом

Употреба говедине са овом дијагнозом неће показати корисна својства. Супротно томе, пуринска једињења, која су толико богата месом, доводе до смањења пропустљивости нефронских капилара и изазивају развој гихта.

Са холециститисом

Уз ову болест, говедина такође није погодна. Биће много боље да у прехрану додате телетину са мање масти.

Штета и контраиндикације

Апсолутно у сваком месу, велика количина холестерола, говедина није изузетак. Због тога постоји велики ризик од срчаних и крвожилних болести са великом количином говедине у храни. Пуринске базе пронађене у говедини могу довести до стварања бубрежних каменаца и стварања мокраћног мјехура. Посебно, велика потрошња говедине може довести до болести костију и кичме. И без довољно витамина, ослабите имуни систем.

Као што је раније описано, говедина може опћенито изазивати остеохондрозу, гихт и појаву камења у мјехуру. Ради сигурности, многи научници не препоручују учесталу употребу говедине у младој доби.

Ово месо је контраиндицирано особама које имају проблема са кардиоваскуларним системом.

Како одабрати и чувати говеђе месо

Главна ствар коју треба запамтити при одабиру говедине: изглед производа у потпуности ће открити његову квалитету. О боји и мирису меса речено је на почетку чланка. Треба додати само то што се препоручује додиривати комад меса како би се утврдило да ли је лабав или еластичан, друга опција ће бити у реду.

На месу не смеју бити мрља и коре, а масни слојеви треба да буду бели; ако су жуте, то значи да је крава живела до веома старе доби.

Складиштење: говеђе месо се чува у фрижидеру не дуже од три до четири дана. Ни у којем случају говеђе месо не треба чувати у пластичној кеси, јер ће се почети развијати бактерије које ће месо упропастити.

Шта се може припремити од говедине: рецепти

Људи су почели да једу говеђе месо од давнина, тако да није чудно што постоји много јела са додатком овог меса од различитих народа света. Одабир јела које људи воле није проблем. Може се кувати, пирјати и пржити.

Грчка пастиада

Представљамо вам рецепт за укусну и срдачну вечеру са хладним називом - грчка пастијада. За кување вам требају производи: 1 кг говедине, шпагете, паста од парадајза, лук, суво црно вино, зачини по укусу.

1. Припрема овог јела је прилично једноставна. Прво морамо опрати и осушити комад говедине, а затим исећи на комаде средње величине.Лук нарежите на ситне комаде унапред. Треба нам и котао. У њему пржимо лук са маслиновим уљем, а затим додамо сецкану говедину и пирјамо на лаганој ватри.
2. Док печемо месо додајте воду, суво црвено вино, клинчиће с циметом и зачинима. Мирис ће бити одличан, посебно када се користи паста од парадајза, после чега ћемо јело пирјати још четрдесет минута.
3. У исто време скувамо шпагете, а затим их додајемо у шерпу, где је и раније топљен маслац.

То је цео рецепт. Остаје вам све ово лепо ставити на тањир, и добићете укусну и задовољавајућу вечеру.

Говедина шурпа

Представљамо вам и другу верзију срдачног оброка, али од бројних супа, тачније - говеђе шурпе. Ова супа од месних јуха излази тако задовољавајуће да многи људи не могу пронаћи снагу да започну други. За њега су нам потребне говедине са свињетином, кромпир, шаргарепа, лук и стандардни сет зачина и зачина са травама.

Месо се мора опрати и исећи на кришке. Затим га кувајте сат времена. Ако желите, кости можете добити током кувања. У таву бацајте нарезану мркву, паприку, кромпир и зачине. Ово је крај припреме овог тако једноставног, али тако укусног и задовољавајућег јела.

Како кисели говеђи кебаб

Методе маринирања говедине не разликују се много од осталих врста меса. Али главна ствар је запамтити да месо има свој укус. Можете користити маринаду са сирћетом, лимуном, кивијем, црвеним вином, кефиром и минералном водом. За роштиљ је боље одабрати рез или резање и исећи на комаде 3-5 цм. Сам процес киселости неће бити дуг, осим ако не користите кефир. Али главна ствар је запамтити да ће за одличан ћевап требате купити месо највишег квалитета.

Ево примера најлакшег начина за маринирање говедине. Да бисте то учинили, требат ће вам стаклени предмети у који морате унапријед ставити говедину нарибану зачинима. Након тога на свеже месо ставите лук, исечен на колутиће, и исеците један велики лимун. Ово јело морате ставити у фрижидер три или четири сата под пресовом. Ово је најлакши и најбржи начин за кување. Процес укисељавања помоћу кефира или минералне воде биће много дужи.

Која је порција говедине боља за бифтек

Да бисте прецизније одговорили на ово питање, морате да схватите да постоји велики број рецепата за кување одрезака, а за сваки од њих су погодни различити делови говеђег трупа. Запамтите: одрезак се припрема од охлађеног комада меса, а пре кувања донесете његову температуру на собну температуру. Да бисте добили укусан и сочан одрезак, мора бити густ.

Размислите о врстама одрезака и потребним деловима трупа.

1. Рибљи одрезак - месо изрезано из поткошице трупа је идеално за ово јело.
2. Клуб одрезак - треба вам месо са леђа, са најдужим мишићима.
3. Стриплоин - за овај бифтек требат ће вам врх јунећег меса.
4. Тибон-одрезак - морат ћете покушати и купити комад на ивици леђа и доњег дијела леђа животиње.
5. Портерхоусе - месо се узима с доњег дела леђа.
6. Округла ручка - купите врх бока.

Важно је знати степен печења одреска. Постоји 5 врста, од којих су најистакнутији средњи и средњи бунар. Једина разлика је у којој температури се месо пржи у самој сржи шницла. Ријетки имају најмањи степен печења, а температура у центру не прелази 50 степени, а највећа на Велл Доне - 70 степени.

Да ли је могуће јести сирову говедину

Као што смо раније споменули, говедину је сигурно јести сирову ако је највишег квалитета. Нема ништа лоше у јелу сирове говедине, за разлику од свињетине или пилетине, јер нема паразита.

Како резати говедину: дуж или преко влакана

На ово питање не постоји тачан одговор, постоје само препоруке, јер ћете морати кухати говедину на различите начине да бисте спремили различита јела. У случају да направите одрезак, месо се препоручује пререзати преко влакана. То ће омогућити да комади меса остану сочни и мекани, да се неће распасти током кувања. Ово је најпопуларнија метода.

Занимљиве чињенице о говедини

1. Говедина се јела од давнина, јер се крава сматра једном од првих животиња које су људи могле укротити. Садржи хранљиве материје и врло укусно месо, па се слике ове стоке могу наћи чак и на цртежима древних људи.
2. Од давнина у Индији постоји култ крава. Ове се животиње сматрају светим и обожавају их. Боље је да ни не замишљате шта ће се догодити ако у овој земљи скухате говедину.
3. Боја и број слојева масти на комаду меса могу одредити тачну старост краве и сазнати шта је јела током живота.
4. Стари Кинези смислили су занимљив начин сољења говедине. Комад је стављен испод коњског седла, а месо је током трчања натопљено у зноју животиње. Тада је сва влага из њега испарена, а таква говедина је конзумирана као храна. Занимљиво је да ова метода сољења постоји до данас.
5. Као што је већ споменуто, говедина садржи највећу количину гвожђа из свих врста меса. 100 г садржи толико гвожђа колико и 600 г шпината.
6. Довољно је да комад говедине замотате у папирнати пешкир, тако да вам одузме сву влагу, а затим ће месо заиста пржити.
7. Говедина може бити првог, другог и трећег разреда. Прво укључује кврга, филете, делове бедара, леђа и груди. Такви делови лешине називају се првокласним и управо из њих се припремају најекстензивнија јела. Рамена и лопатице од говедине, као и кукови класификовани су као други степен. И на треће - зарези и предњи делови бубња.

Фотографија говеђег меса