Препелице: здравствене користи и штете

Од давнина су препелице сматране изврсном посластицом за краљевским столом. Били су то жељни трофеји дворских лова. Данас вам није потребно да идете у шуму, да бисте били усмерени стрелац, јер је птица врло мала, само идите у продавницу и купите лешину. Месо такве птице остаје изузетно здраво, укусно и истовремено дијетално. Може се јести кувано, пирјано, печено или пржено, додаје се салатама, пиззама, гурманским сендвичима и пецивима. Посебна арома и необичан, али изузетно занимљив укус изненадиће и најхитреније госте.

Састав и садржај калорија

Препелице су поуздан извор мононезасићених и полинезасићених масних киселина. Поред тога, богата је есенцијалним аминокиселинама, омега-6, цинком, хромом, гвожђем, фосфором и калијумом. Међутим, највише од ове птице је кобалт. Ово је нај дијеталнији и најздравији производ са којим овај елемент у траговима може да уђе у организам. У 100 г меса има таквих витамина:

• ПП - 8,3 мг или 415% дневне потребе;
• рибофлавин Б2 - 0,26 мг или 14,5% дневне потребе;
• пиридоксин Б6 - 0,6 мг или 30% дневне норме;
• витамин А - 70 мцг или 8% дневног уноса;
• Холин Б4 - 150 мг или 30% дневне потребе.

У 100 г меса препелице налазе се следећи микро и макро елементи:

• фосфор - 190 мг или 24% дневне норме;
• сумпор - 167 мг или 16,5% дневне потребе;
• калијума - 257 мг или 10,3% дневне норме;
• кобалт - 25 мцг или 250% препорученог дневног уноса;
• цинк - 3,5 мг или 29% дневног уноса;
• хром - 19 мцг или 38% дневне норме;
• гвожђе - 3,2 мг;
• бакар - 230 мцг или 23% дневне норме.

Месо је прилично богато протеинима, па се добро апсорбују без оптерећења пробавног система. У 100 г препелица постоје такве супстанце:

• 230 кцал;
• протеини - 18,2 г;
• угљени хидрати - 0,4 г;
• масти - 17,3 г;
• остатак незапаљивих - 1 г;
• вода - 63,1 г.

Шта је корисно за месо препелице

Општа корист

Препелице су изузетно корисна за децу, труднице и одрасле. Прописана је у исхрани за разне болести, опоравак од операција и повреда. Посебно треба напоменути да месо препелице не изазива алергијске реакције.

Низак садржај калорија и калорија омогућава да се овај производ класификује као препоручен у различитим дијетама. Лака пробављивост само повећава вредност препелице, посебно на позадини болести дигестивног система.

Велики број минерала, посебно кобалта, бакра, фосфора, нормализује метаболичке процесе у телу, док калијум повећава ефикасност мозга. Присуство незаменљивих киселина чини их корисним за хрскавично и мишићно ткиво, па се професионалним спортистима у процесу рехабилитације након повреда прописује препелица, а не пилетина.

За жене

Препелице из меса су одличан производ за оне који желе побољшати или одржати облик. Добављач је есенцијалних материја које се налазе само у животињским производима. Међутим, има мало калорија и масти. Посебно треба истаћи низак холестерол у месу.

Производ је укључен у превентивну дијету против анемије, такође помаже у јачању кардиоваскуларног система, учествује у припреми тела за планирану трудноћу.

За мушкарце

Присуство специјалних масних киселина и велике количине кобалта доприноси активирању процеса обнове хрскавице у телу.Због тога је показано да користи препелице месо људима који се баве спортовима снаге и контактним спортовима, борилачким вештинама, као и током периода опоравка од повреда.

Редовно конзумирање меса препелице благотворно утиче на пробавни систем и стање јетре. Ово је посебно важно за мушкарце који често конзумирају пуно тешке хране и алкохола.

Током трудноће

Месо је неопходно током трудноће, па га препоручује уврстити са јајима у исхрану. Тело прима потребне микро и макро елементе, а многи од њих су посебно важни за правилан развој фетуса. Висок садржај витамина из групе Б помаже у стабилизацији психо-емоционалног стања, одржавању доброг расположења и минимизирању настанка психозе у трудница.

Ниски калорични садржај и лака пробављивост неће оптеретити пробавни систем, имаће нормализујући ефекат. Препоручује се јести месо кухано, пирјано или на пари. Тако да је најкориснија и савршено пробављена.

При дојењу

Препелице и јаја препоручују се за систематичну употребу током дојења. Америчке студије су показале побољшан квалитет млека и мали, али статистички потврђени пораст количине млека. Уз то, производ подржава тело дојиље, надопуњава потребу за есенцијалним незасићеним масним киселинама и омега-6.

За децу

Педијатри и нутриционисти за децу у ЕУ инзистирају на укључивању меса препелица у исхрану детета. Мекша је и лако пробављива за бебу у поређењу с пилетином или зечем. Истовремено месо садржи аргинин и хистидин - аминокиселине које дете не може да произведе. Стога је данас месо препелице најважнији производ у дечијој исхрани.

Деци од 20 месеци препоручује се да укључују кувано или парно месо, смрвљено у блендеру. Постепено, можете прећи на мале комаде, укључити у мени печено месо у рерни са лаганим зачинима.

При губљењу килограма

Дијетално месо богато хранљивим састојцима препоручује се за умјерену употребу приликом губитка килограма. Ово вам омогућава да разнолики начин исхране допуните мени потребним телесним компонентама животињског порекла.

Међутим, таквој исхрани не треба приписати непотребна, па чак ни чудесна својства. Препелице се изузетно лако пробављају, не стварају проблеме пробавном систему, помажу у нормализацији путовања у тоалет. Али садржи више од 15% масти, па прекомерна конзумација таквог меса против седећег начина живота може чак довести до дебљања.

Штета и контраиндикације

Препелице не наносе никакву штету организму. Штавише, ризици су практично одсутни чак и код перади на фармама. Препелице не могу брзо да добију на тежини чак ни под утицајем лекова. Не потврђују их епидемије попут кокоши. Стога, складиштење препелице меса, чак и у овом аспекту, биће много боље од уобичајене пилетине.

Умерена или мала конзумација препелице меса дозвољена је чак и у најстрожим несвегетаријанским дијетама. Деци се може дати мало прашкасте масе за 8 месеци живота и укључити их у сталну исхрану од две године.

Како одабрати и сачувати

Главни критериј за квалитетно месо препелице је свежина. Употреба различитих лекова и стероида на фарми је економски неповољна, па је квалитет производа свугде исти.

Споља лешине морају бити чисте, без видљивих спољашњих флека или оштећења. Мирис је готово неприметан.Након прешања месо треба брзо да се врати у првобитни облик. Ово је изузетно важан тест. Ако се месо препелице полако опоравља или чак остаје разведено, тада је процес покварења производа већ у току.

Рок употребе у фрижидеру је ограничен на 14 дана. Међутим, овај пут укључује и останак меса у продавници. Стога морате погледати датум истека. Неке компаније користе неутрално пуњење гасом, на основу тога период се продужава на 18, ређе на 21 дан.

Отворено паковање мора бити чувано у фрижидеру, обавезно га прекријте тањиром, пергаментним папиром или фолијом. Дозвољено дуготрајно складиштење у замрзивачу. Међутим, месо ће донекле изгубити укус и изглед. Такође, после одмрзавања, поновљено замрзавање није дозвољено.

Како кухати препелице: рецепти

Било која термичка обрада је савршена за месо препелице, чак можете кувати и мале ћевапчиће на дрвеном угљу, а претходно маринирање није потребно. Укус производа је одличан уз зачине, бели лук, маслиново уље и кремасте сосеве.

Печени препелице у сосу од белог лука

Класичан рецепт кремастог укуса. У потпуности ће открити нежни укус и мирисе оригиналног препелице. Поред тога, можете додати поврће или користити други умак. За месо које се спрема по овом рецепту одличан је сос од мандарине и меда. Излази птица мало слатко, са фантастичном коре. Производи:

• две око исте препелице;
• четири чешња белог лука;
• четири кашике масне киселе павлаке;
• пола лимуна;
• копар;
• кашика рафинираног уља;
• аллспице;
• паприка, димљена;
• со.

Зачини могу бити најразличитији, лако је додати кавкашке ноте уз хмељ-сунели. Азијске зачине, тимијан и рузмарин су добро прилагођени.

Препелице треба темељно опрати, а затим осушити папирним пешкиром. Сваку лешину лагано протрљајте мешавином паприке и соли, посебно изнутра, пошкропите лимуновим соком, оставите 15 минута. Ово ће бити више него довољно за меко месо.

Бели лук морате огулити и дробити у штампи док не порумени. Сипајте павлаку на тањир, додајте свези зачин, паприку, сол и здробљени бели лук, све измешајте. Пекач намажите уљем или обложите слојем фолије и премажите уљем. Тако ће бити могуће у одређеној фази покрити птицу да би се одржала сочност. Сваки труп мора бити обилно намазан куваним сосом и положен на лим за печење. Пеците на 180 степени 40 минута. Ако се користи фолија, након 20 минута можете извући таву и замотати птицу. Тако мање ароме и сокова испарава.

Печени препелице са сенфом и маринадом од меда

Рецепт познатог кухара Гордона Рамсаија идеалан је за свечани сто или, ако је потребно, да импресионирате изврсном делицијом. Упркос својој ресторанској позадини, кување је релативно једноставно. Следећи производи су потребни:

• две препелице;
• 250 мл пилећих залиха;
• коцкица лимуна;
• кашика једног и по десерта меда;
• кашичица соја соса;
• кашика дијон сенфа;
• непотпуна кашичица сезамовог уља;
• тимијан
• две гранчице рузмарина;
• кашика маслиновог уља;
• со;
• свежи зачин.

Препелице морају везати ноге и крила канапом од природних влакана или користити дрвене скелове.

У посуду додати пилећи фонд, додати тимијан и прокухати. Сада је потребно спустити птицу у њу и држати је на лаганој ватри 2 минута. Боље је да препелице ставе у фил за пуњење или веће сито тако да чаша постане вишак течности, а затим је обришете папирним пешкиром. Унесите птицу и гранчицу рузмарина унутар сваке птице.Можете мало попаприти и посолити.

Направите дресинг од меда, сојиног соса, сенфа и сезамовог уља. Све се мора побиједити и оставити да се укува.

Загрејати пећницу на 180 степени, идеално користите пећницу или микроталасну пећницу са функцијом пећнице и роштиља. Лагано намастите птице маслиновим уљем и ставите их на ватру. У наредних 20-25 минута морате да надгледате стање. Месо не би смело да се сагори, али је добро смеђе и потпуно кухати. Ако се користи роштиљ, труп је потребно неколико пута окренути.

Након кувања препелице ставите у дубоку посуду, одвежите ноге и крила или уклоните нареске. Извадите кору и рузмарин, а лешима напуните резултирајућим сосом. Послужите после пет минута, птица ће се мало охладити и натопити у сосу од сенфа од меда.

Препелице на скеле

Ово је одличан рецепт за пикник или роштиљ. Штавише, ово је право краљевско јело. Тако су радије кухали своју игру на руском двору. Следеће компоненте ће бити потребне:

• три препелице;
• три чешња белог лука;
• две кришке раженог хлеба;
• путер;
• босиљак;
• црни бибер;
• аллспице;
• со;
• сланина

Последњи састојак је одступање од рецепта, претходно коришћене димљене или слане масноће. Међутим, најлакши начин да то данас набавите је сланина. Такође можете да експериментишете са зачинима, додате суве мешавине, копар или хмељ-сунели.

Лешине се морају опрати и осушити папирним пешкиром. Направите сос од сецканог босиљка, ренданог белог лука и путера.

У сваку птицу ставите једну кришку сланине (ако желите више масноће и сочности, можете их користити неколико) и добијени кремасти бели сос са босиљком. Папар и сол се такође морају додати у лешину.

Месо је врло мекано и не захтева посебно кисело кисело месо. Како бисте спречили да сокови не течу, приликом постављања птица на ражњу, наизменично их додајте дебелим кришкама раженог хлеба који ће све упити. Пеците док не омекша, окрећући птицу. Боље је прво поставити коре на јакој ватри, а затим завршити већ на лошем угаљу. То може трајати 20–35 минута, зависно од кувања и топлоте.

Пржена препелица с луком

Ово је једноставан рецепт, чак ни пећница није потребна за кување. То резултира њежним, сочним печеним месом. Основни састојци:

• препелица средње величине;
• један лук;
• 4–5 кашика биљног уља;
• прстохват сувог рузмарина.

Труп треба темељито опрати и осушити папирним пешкиром. Тада морате спљоштити птицу. Да бисте то учинили, морате направити рез на трбуху и неколико резова дуж гребена како бисте боље држали спљоштени облик.

Половину уља треба помешати са рузмарином, додати бибер и сол по жељи, а леш излити изнутра и споља овим раствором. Након што оставите маринирати 20 минута.

Додајте мало уља и препелице ставите у претходно загрејану таву на јакој ватри да се са обје стране поставе укусне коре. Сада можете смањити интензитет загревања и додати ситно сецкани лук. Обично је 15 минута пржења на лаганој ватри довољно да припремите нежну птицу и добијете мало хрскави, али већ слатки лук.

Мирисна супа од препелице

Врло мирисна и богата супа од препелице можете уживати са задовољством чак и на најстрожој дијети. Довољни су само најприступачнији састојци:

• једна препелица;
• један мали лук;
• једна шаргарепа;
• две кашике куване каше од јечма;
• ловоров лист;
• аллспице;
• со;
• вода - 1,5 л;
• зеленило за украс.

У шерпу сипајте хладну воду и ставите велику ватру. Ставите опрану и припремљену препелицу. Када кључа вода, формира се пена и мора се уклонити.Након тога можете смањити топлоту и наставити кухати у режиму ниског кључања. Додајте ловоров лист, црни лук, исечен на неколико места, и целе шаргарепе. Укупно време за овај корак кувања је пола сата.

Из јухе морате добити лук и шаргарепу. Мркву нарежите на мање комаде и додајте у таву. Зачините папром, сољу и додајте кувану кашу од јечменог јечма. Прокухајте још 5 минута и сипајте на тањире. Успут, таква супа може се надопунити кромпиром, белим луком или кришком паприке.

Препелице у мултикукалу

Ово је најједноставнији рецепт за прављење укусних, сочних и мирисних препелица у лаганој шпорет. Користиће се не баш дијетална, већ укусна маринада за мајонезе. Међутим, може се заменити медом, маслином или кремом. За припрему препелице белог лука од мајонеза биће потребни следећи састојци:

• три препелице;
• један кромпир;
• два чешња белог лука;
• мајонез;
• пола кашичице паприке;
• биљно уље;
• бибер;
• со.

Лешине треба темељно опрати изнутра и споља, а затим осушити папирним пешкиром. Ставите птице на дубоки тањир или тањир. За сваку издубите мајонез око кашике са клизом, додајте мало паприке, ренданог белог лука и бибера. Идеално је мешати лешеве један по један, јер је најлакше обезбедити исту количину смеше током целе серије. Маринада мора натопити птицу не само споља, већ и изнутра, тако да је важно темељно опрати сваки леш. Оптимално време за које се конзумира месо са свим укусима је око сат времена у фрижидеру.

Један кромпир треба огулити и исећи на три идентична дела. У сваки маринирани лешник убаците парче кромпира. Он ће покупити сок и осигурати сигурност ароме препелице. Птицу можете положити у спору шпорет, након што сипате постојеће биљно уље на дно посуде. Подесите начин печења и пола сата можете сами радити ствари.

При окретању птице потребно је проценити присуство сокова, ако их има мало, а затим сипати 30-50 мл воде. Тада се птица неће сушити. Након још пола сата, можете отворити и намазати мирисни препелице прекривеном печеном коре.

Занимљиве чињенице о препелицама

1. Птица има невероватан метаболизам. Беба тежи само 6–8 г. У току једног месеца препелица тежи и до 100 г, а своју врхунску масу достиже већ до два месеца.
2. Кућне препелице имају свој родовник из Јапана, где су формиране прве фарме. Затим су се брзо проширили по Азији, а појавом Европљана мигрирали су у Америку. Успут, модерни домаћи препелице се називају јапански.
3. Препелице - један од главних кандидата за дуге свемирске мисије. Добро очување јаја, брзи раст, мала подложност болести, мало потребно подручје за нормалан живот - све је то привукло пажњу научника. Ембриони и пилићи су већ посетили свемирске станице. Експедиције на Марс укључују компактну фарму препелица.
4. Чак иу дивљини препелице лете врло лоше. Они су способни за миграције, али крећу се на изузетно малој надморској висини, редовно правећи паузе за одмор. Воли изнад језера, тјеснаца и мора посебно су кобни.

Фотографија меса препелице