Како сушити јабуке код куће

Крајем лета и јесени, када јабуке пријатељски сазрију, буквално све домаћице дођу у стање благе панике: конзерве и џемови кухају се целе наредне зиме, пирјано воће се чува, сок се пресађује, боце се заузимају будућим вином, које још стоји и лута, и зрелим, сочним воће све долази! Шта радити, где берити, шта још кухати?

Ако се вишкови не продају или дистрибуирају пријатељима и комшијама, најприхватљивије решење је сушење јабука. У облику сушеног воћа леже много месеци и не пропадају, задржавају све корисне материје, укључујући витамине. Могу се користити за кување компота, печење колача, украшавање салата или месних јела, а само испијање шоље чаја на залогај са кришком сушеног воћа је врло укусно.

Које су врсте јабука најбоље за сушење

За сушење су погодне различите сорте јабука - и лето и јесен. Ако узмете мало незрело воће, тада ће у осушеном облику бити прилично густа, лепе беж-црвене боје. Ако се претпоставља да ће се сухо воће користити уместо слаткиша за чај, боље је узимати слатке сорте. Чипс који настаје из таквих јабука биће мекан, мршав, са смеђкастим мрљама шећера, испеченим током сушења.

Чак је и бели пуњење погодан за сушење. Обично га домаћице нерадо користе за другу бербу, јер се у џему или запеченом воћу комади јабуке распадну, претворе у кашу и стекну непримећен изглед. Будући да обично сазрева током врелог лета, може се у потпуности сушити на сунцу, на отвореном ваздуху, што ће вам омогућити да не трошите на струју која би се трошила ако се сушење врши у електричној сушилици, ваздушном роштиљу или микроталасној.

У неким породицама чак и дивље јабуке донете из шуме иду у сушилицу.

Ипак, плодови јесењег периода зрења биће најбољи избор за сушење, обично су тврди, кисело-слатки. Савршено задржавају свој укус у осушеном облику. То могу бити обе традиционалне сорте - Антоновка, Пепин и Апорт, и млађе, али већ прилично распрострањене у баштама - Велсеи, Гала, Лобо, Златни укуси, Спортиста, Болотовское, Мац, Орловски пругасти, Боровинка, без семена и друге јесенске јабуке. Сви се у сушеном облику међусобно разликују по укусу, тако да увек можете одабрати оне који су погодни за компот, и оне који се стављају у облику пуњења у пите које се тако лепо испеку у хладном зимском вечери.

Како изабрати право

Уопште није потребно одабрати најбоље воће за сушење; и леш и јабуке, које су инсекти мало угризали, сасвим су погодни. Од тога, увек можете резати одговарајуће кришке или прстенове.

Не би требало да бирате крупне плодове, боље је давати предност средњим или малим јабукама - њихова кожа је тања, а кутије за семе благо развијене, тако да ће бити мање отпада. Поред тога, кришке великих јабука се добијају превелике, незгодне.

Како припремити јабуке за сушење

Најбоље је сушити јабуке у серијама, делећи их на категорије: једна сорта - једна серија. Унутар партије пожељно је сортирати плодове по величини: мали до мали, средњи до средњи. На тај начин они ће истовремено постићи добро стање.

Плодове је потребно темељито опрати, поготово ако се купују и није познато под којим условима су расли и којим формулацијама су прерађени од болести и инсеката. Тада одмах можете почети са резањем јабука на кришке или кругове, важно је да су све приближно исте дебљине - али не више од 0,5 цм.

Пилинг није потребан, помоћи ће у одржавању облика комада и воћне ароме. Поред тога, љуштење је богато влакнима, које је неопходно за побољшање варења и успостављање реда у цревима. Да извади кутије са семенима или не, свака љубавница одлучује за себе.

Комадићи слатких летњих сорти могу се потапати око 10 минута у воду у коју се сипа лимунов сок (велика кашика по литри течности). Због киселог окружења неће потамнити. Посебни познаваоци јабука додају сок од ананаса овом раствору, који додаје слаткоћу готовом производу и укида лимунску киселину. Неке домаћице растварају аскорбинску киселину у води (10 таблета по чаши течности).

Постоје љубитељи намакања кришки јабуке у сланој води (100 грама по канти течности). Ова композиција такође омогућава да комади остану лагани. Посебно је погодна за сушење јабука на сунцу, јер сол помаже да их мало заштити од муха.

Након што сте уклонили комаде из киселог или физиолошког раствора, морате их ставити на пешкир или било коју другу памучну крпу да бисте направили стаклену воду и тек потом их послали да се осуше.

Како сушити јабуке код куће

Приликом одабира методе сушења јабука треба се придржавати колико је времена за то на располагању.

Дакле, за јабуке које се суше на свежем ваздуху и на сунцу, у зависности од густине каше и температуре ваздуха, време спремности је од три до седам дана. На решеткама можете истовремено да извадите велику количину сировина.

За сушење у рерни је довољно 8-10 сати, али количина која се може припремити одједном је ограничена величином тепсије.

У електричним сушарама воће достиже жељено стање брже него у рерни - за 6-7 сати, а на неколико лежишта ће стати неколико јабуковача, такозвани "подови" сушилице.

Микроталасна пећница ће се најбрже изборити са сушењем, али у њу можете ставити и најмањи број плодова.

У рерни

Исправно сушење јабука у рерни не значи да их само ширите на лим за печење и укључите плин, заборавите на неколико сати. Морате пажљиво надгледати поступак, јер из којег ће се режима изабрати, можете добити производ са потпуно различитим својствима. Посебна пажња биће потребна на крају сушења: ако комадићи нису извађени из рерне, сушење их је веома лако.

Ако желите хрскаво сушено воће, умерено тврдо, потребно је да започнете поступак у рерни, загрејаној на 70–75 степени, и након пар сати смањите температуру на 50–55 степени.

А да би готове кришке биле пластичне, мекане, лако се сажвакавају, потребно је да започнете на нижој температури - око 40 степени, а затим је подигнете и доведете на 60.

Исечене јабуке морају се равномерно раширити на лим за печење обложен пергаментом. За време сушења није потребно затварати врата пећнице, јер је неопходно да ваздух изнутра не стагнира, али може слободно да циркулише изнутра и споља, док заједно са собом повлачи вишак влаге. Отворена врата топле пећи, наравно, немају баш добар ефекат на њен даљи рад. Боље је ако у рерни постоји режим конвекције, у том случају врата можете држати затворенима.

Да бисте постигли равномерно сушење, кришке јабуке је потребно повремено мешати, па је боље да се преокрену, јер због чињенице да су листови за печење непрекидни, без рупа, врући ваздух не дува сировине са свих страна.

У електричној сушилици

Нема ништа компликовано у жетви сушеног воћа у електричној сушилици, чак и новакиња, неискусна домаћица то може поднијети.

Прстенови ће заузети превише простора на полицама сушача, па је згодније да у њега ставите јабуке нарезане на танке кришке. Потребно је положити кришке чврсто на полице и саставити сушилицу, поправљајући све "подове". Подесите време на тајмеру - 4 сата - и температуру - 70 степени - и сигурно можете радити друге ствари. Паметни уређај карактеристичним шкрипањем подсетиће вас на завршетак поступка.

Али то није све.Будући да у обичној сушилици за домаћинство топли ваздух излази одоздо и пролази кроз све „подове“, подижући се горе, јабуке које леже на доњим полицама осушит ће се више него на горњим. Стога је потребно „заменити“ подове на местима: горњи - доњи, доњи - подизни. И поново пустите сушилицу 3 сата на температури од 70 степени. Али ово је општа препорука: у зависности од сорте, јабуке се могу осушити мало раније, или ће требати мало више времена да производ буде спреман.

Проверите да ли су јабуке спремне, можете да прочитате већ када су почеле приметно да тамне и опадају. Међутим, ако се влага не издвоји из ломљеног комада, месо је лагано и мирисно, а површина се већ претворила у коре и попримила, производ је спреман.

Велики плус ове методе сушења је што јабуке у свом процесу не захтевају пажњу и штеде време домаћице. Уз то, уређај одржава константну и прилично благу температуру, плодови се не сагоревају, што је сасвим могуће у рерни, већ се суше, због чега се у њима сачува максимално много витамина. Сушене јабуке се одлично чувају 10 месеци.

У микроталасној

Сушење воћа у микроталасној пећи током лета је посебно погодно, јер не производи толико топлоте као што је рерна, што је драгоцено по врућини. Поред тога, брз је и приступачан - јер у скоро свакој породици данас постоји микроталасна рерна. Међутим, како би се поступак сушења нормално одвијао и на крају добио висококвалитетно сушено воће, морате се прилагодити и одабрати време и снагу покушајем и грешком. Међутим, како се у микроталасну пећницу неће уградити пуно јабука, губици ће бити мали - ако не узмете у обзир потрошњу енергије, која је два пута већа од електричне сушилице током рада микроталасне пећнице.

Осушите нарезане јабуке пешкиром да уклоните све капљице воде након прања воћа и ставите их на тањир, пошаљите их у микроталасну. Укључите га и подесите режим на 600-700 вата, што ће одговарати температури од 75 степени, а време 3 минуте. Након тога проверите у каквом су стању јабуке достигле. Да не бисте превише сушили производ, подесите тајмер на 30 секунди и након што се поново зауставите да видите како изгледају воћне кришке. Тако, понављајући сеансе од 30 секунди, можете ухватити онај тренутак кад јабуке добију потребан изглед и структуру. Кожа ће изблиједити, а месо се више неће лијепити за руке. Правилно осушена кришка биће лепе крем боје (зимске сорте су тамније), мекане и пријатне на додир.

Ако су вам потребне хрскаве јабуке попут чипса, потребно их је дуже држати - укупно до 15 минута - и додати снагу. А тако да обе стране јабуке постану исте боје, клинове можете претворити у један од одмора.

Ако се комадићи суше неравномерно, можете да извадите део сушеног воћа приликом следећег заустављања програма, а остатак ће се сушити брже.

Упркос чињеници да температура загревања јабука у микроталасној одговара оној која се обично инсталира у електричној сушилици, због коришћења микроталасних таласа процес се одвија другачије - загревање и испаравање влаге иду изнутра. Ово нема најбољи ефекат на витамине садржане у плодовима - они се уништавају више него код других метода сушења.

У ваздушном роштиљу

Зрачни роштиљ је попут електричног сушача, идеалан уређај за бербу јабука. Уз његову помоћ могуће је равномерно уклањање влаге из плодова. Сухо воће можете довести до жељеног стања у року од сат времена, и то много брже него код сушења на ваздуху, у рерни или у електричној сушилици. Готов производ је мекан, са умерено вискозном пулпом. Једина мана сушења на ваздушном роштиљу је та што у њега можете ставити изузетно ограничен број јабука. Да бисте осушили велику гомилу воћа, морате је поделити на неколико делова и поновити поступак више пута.

Креатори ваздушног роштиља нису претпоставили да ће генијалне домаћице научити како сушити воће на овом уређају, тако да није обезбеђена дренажа. То значи да се поклопац мора држати отвореним током сушења.

Танке кришке јабуке треба положити на решетку роштиља тако да између кришки постоје празнине - за слободно пухање. Подесите регулатор температуре на 100 степени, фиксирајте регулатор протока ваздуха на налепници „мали проток ваздуха“. На оним моделима где ова ознака није постављена, регулатор поставите што ближе почетку скале. Овим параметрима сушите јабуке сат времена, након чега се поступак зауставља и погледајте у каквом је стању воће нарезано.

Ако се покаже да јабуке нису потпуно суве, подесите температуру на 120 степени за припрему наредних порција. Учинковитост процеса сушења у новом режиму зависи од више фактора - како од модела ваздушног роштиља, тако и од сорте јабука.

Зрачни роштиљ, попут електричне сушилице, не захтева пажњу домаћице док суши воће и ослобађа време за друге ствари, што је несумњиво први плус. Други плус - овај поступак траје мало времена. Али постоји и минус - температура у овом уређају је превисока, што резултира да се јабуке залепе за решетку, а сами плодови, сушењем споља, понекад немају времена да досегну спремност унутра. Такође треба узети у обзир да радни уређај подиже температуру околног ваздуха, што није баш добро љети, када је вруће на улици и у кући.

У спором шпорету

Спор штедњак је такође погодан за сушење, али због мале величине његове посуде, многе јабуке се не могу истовремено сушити.

Јабуке нарезане на колутиће или кришке треба положити у танком слоју у посуду у којој је претходно обложен пергамент папир. Сухо воће у два корака. Прво поставите температуру на 70–80 степени и укључите спору шпорет 3–3,5 сати у режиму „Печење“. За то време више од половине течности испарава из плодова. У другој фази, на нижим температурама - око 50 степени или вишим за 3-5 степени - наставите сушење у режиму „Предгријавање“ око 7–9 сати. Укупно време треба да буде 10-12 сати. Не затварајте посуду током читавог поступка, почев од прве фазе. Повремено се кришке јабуке могу мешати да се равномерније осуше.

Уз поштивање свих правила, готов производ ће имати лијепу смећкасто-жућкасту нијансу, али ако се процес сушења пооштри, сушено воће ће се осушити и потамнити. Због ниске температуре загревања, у плоду ће се моћи сачувати сви витамини и остале корисне и хранљиве материје.

Као резултат, из килограма јабука ће изаћи 130 грама сушеног воћа.

На сунцу

Сушење на ваздуху, под сунцем - најекономичнија опција у погледу потрошње енергије, али истовремено и најнеугоднија. Уосталом, требате имати довољно простора где ће се плодови налазити током дужег временског периода - на пример, поставити посебне столове или радне столове. Сами кришки воћа морају бити положени или на неку решетку или на пладањ.

У исто вријеме, чини се да је власник неколико дана везан за јабуке, не може далеко: изненада ће киша па ће их требати хитно спасити? А по врућем времену, комаде ћете морати редовно окретати, можда и више од једном дневно, тако да је сушење једнолично са обе стране и да сушено воће не изгори.

Међутим, велики плус сушења ваздуха је у томе што истовремено можете разградити пуно јабука, а уз стално сунце и топлоту оне ће се брзо осушити, смањујући величину, тако да ће бити могуће преместити осушене комаде и створити простор за нове оброке. Међутим, не стављајте кришке исечене различитог дана на исти пладањ или на исти роштиљ.

Неке домаћице суше јабуке на жици тако што су на њу нанизале воћне прстенове попут перлица. На тај начин се штеди простор, воћне "куглице" могу се обесити чак и на балкону, али на тај се начин плодови суше и прозрачују горе него када се развлаче.

У сваком случају - чак и у послужавницима, чак и на канапима - јабуке је боље прекрити газом да би их заштитиле од муха.Пре намакања кришки у сланој води, први пут се спречава од инсеката.

Ноћу, пладањ с комадима јабука треба доносити са улице у кућу како би се сухо воће спасило од ноћне хладноће или могуће неочекиване кише и јутарње росе.

Јабуке за које се планира да се суше на ваздуху није потребно опрати, довољно је да их обришете пешкиром - иако влажним, чак и сувим - јер ће се током уличног сушења ионако запрљати: могу седети на мухама и летети прашину песком. То јест, пре употребе, готов производ ће морати бити натопљен и темељито опран, за разлику од сушења у рерни, електричној сушилици, ваздушном гриллу или мултикукалу, који увек остају чисти. Када се пажљиво чувају у добро затвореном контејнеру, потпуно су спремни за употребу - не морају се прати.

Јабуке је боље резати и одлагати у рано јутро, тако да током дана, увече, већ имају времена да се правилно прже на сунцу и пронађу спољашњу суву кору.

Резање није потребно равномерно и уредно, једно по једно, као на пример у електричној сушилици. Једноставно их посипајте танким слојем по лежиштима. Током дана јабуке се или ручно натапају или их једноставно протресете.

Обично је по лепом врућем времену сушено воће спремно за недељу дана.

Како сушити јабуке за зиму

За жетву јабука за зиму погодне су све горе наведене методе - од сушења на улици на сунцу до употребе електричних уређаја. Важно је запамтити да је оно воће које се суши на сунцу, пре него што се складишти, боље држати неколико минута у врућој рерни. Да бисте то учинили, требате да га загрејете на 100-120 степени, искључите га и одмах ставите у плех за сушење воћа, који држите са затвореним вратима, док се пећница потпуно не охлади. Ово је неопходно за дезинфекцију производа. У другим методама сушења јабуке ће бити дезинфиковане већ у процесу.

Како треба изгледати правилно сушена јабука?
Добро сушене јабуке су са спољашње стране суве, али доста еластичне и нису ломљиве. Месо им је изнутра лакше од спољне коре, али не емитује влагу и није лепљиво на додир. Такве комаде је лако жвакати.

У јабукама сушеним у складу са свим правилима, кожа губи сјај, постаје тамнија и постаје тамнија од свеже. У овом случају, боја саме пулпе може бити различита - од светлих нијанси креме до смеђе-црвене. То зависи од комбинације различитих фактора: сорте плодова, времена њихове жетве, од средстава за заштиту биља са којима се дрвеће третира и којим ђубривом се храни, па чак и од времена у коме је усев. Јабуке касне јесени и зимске сорте биће тамније, летње ће јабуке бити много светлије. Готов производ није потребно постићи тамнију нијансу и дуже сушити јабуке, јер то оставља мање витамина и других корисних материја у плодовима.

Колико је свежих јабука сушених

Смањење тежине током сушења настаје испаравањем воде, што резултира с тим да се тежина производа по правилу смањује за око 85 процената. Тако се испоставило да 130 до 150 грама готовог производа, након сушења, произлази из килограма јабука, зависно од њихове сорте.

Како чувати сушене јабуке

А онда се јабуке осуше и спремне су за зимско складиштење. Домаћин је потрошио пуно времена и труда да обради богату жетву. Како се сви напори не би претворили у прашину, потребно је осигурати исправне услове чувања сушеног воћа.

Да бисте то учинили, најпре након сушења јабуке морају бити пажљиво сортиране како би се откриле - одједном се међу апсолутно сувим кришкама једна или две осушише. Ако их не пронађу на време, могу покварити читаву гомилу јабука.

Осушено воће треба сипати у једну велику јастучницу и оставити неколико недеља. За то време, ниво влаге унутар комада ће се изједначити, што спречава могућу појаву накнадног труљења или плијесни на производу. И тек након старења у јастучници, кришке воћа морају се поделити на мале порције и распоредити по посуди у којој ће се сместити цело зиму - памучним кесама или картонским кутијама. Пластичне посуде и кесе од полиетилена потпуно су неприкладне за суве јабуке.

Важно је да просторија у којој ће лежати сушено воће буде добро проветрена, и не само хладна, већ и сува, јер се у влажном окружењу јабуке веома брзо покваре. Такође је потребно узети у обзир да сушено воће лако апсорбује вањске мирисе, па треба избегавати њихову близину супстанцама које шире јаке ароме. Уз то, врећице и кутије готовог производа не би требале бити доступне мишевима. Под свим горе наведеним условима, јабуке ће савршено задржати своје корисне квалитете и изглед током 10 месеци.

Можете одмах припремити мале сетове које касније можете понијети на посао или на пут као ужину. Да бисте то учинили, у врло мале (порционе) кутије или кесице, поред осушених јабука, ставите малу шаку орашастих плодова, кандираног воћа, сушених или осушених бобица или воћа - марелице, трешње, бруснице, црне рибизле, грожђице или шљиве. Овакви сетови у хладној соби биће изванредно очувани током шест месеци.

Неке домаћице такође припремају комплете за печење унапред додавањем цимета у кесице јабука. Ова опција чувања је такође могућа, али краћег периода - тако да арома зачина нема времена на време.

Ако треба да сачувате сушено воће дуже време, они се чисте у замрзивачу.

Које су предности сувих јабука

Научници су приметили да током читаве године сушено воће, које лежи у складу са свим правилима, јабуке губе више од 5 одсто хранљивих састојака. Осушене јабуке цијене прије свега због тога што се у њима чувају готово сви витамини. Дакле, у њима је више витамина Б него у оном који је управо скинут са стабла. Витамина Ц има мање него у свежем воћу, али је и даље присутан у довољним количинама у сушеном воћу. Количина витамина А, Х, ПП и К. се практично не смањује од сушења.

У сушеним јабукама количина калијума се повећава у односу на свеже, па због тога сушено воће има добар диуретски ефекат. Такође се повећава и садржај елемената у траговима као што су гвожђе и бакар. Због тога су сухе јабуке одличан начин за спречавање анемије недостатка гвожђа.

У сушеном воћу има натријума, фосфора који јачају зубе и коштани систем; благотворно делује на нервни систем и рад мозга манган; магнезијум, користи се за отклањање депресије и спречавање срчаних болести; влакно и шећер (фруктоза и сахароза), који телу дају енергију.

Суве јабуке су врло хранљиве, јер се вода из њих готово у потпуности уклања: у 100 грама воћа - око 250 кцал.

Сушене јабуке су корисне за све органе и системе тела, само они људи који пате од гастритиса, пептичног чира и чира на дванаеснику морају бити опрезни с њима. Да би побољшали рад срца и крвних судова, сушено воће је право благо. Они могу инхибирати стварање атеросклеротских плакова, заштитити од срчаног удара или шлога, помоћи у успостављању откуцаја срца и ублажити стање код коронарне срчане болести. Сушено воће је веома корисно за оне који су претрпели срчани удар - обнављају и подржавају снагу.

У време рецесије јесенско-зимских прехлада и респираторних инфекција сушене јабуке због комплекса витамина садржаних у њима, који подржавају функционисање имуног система на високом нивоу, могу заштитити човека од болести.Многи лекари су сигурни да се редовном употребом таквог сушеног воћа може у потпуности одустати од фармацеутских витаминских препарата.

Влакна сувих јабука омогућавају вам да очистите црева и подесите његову покретљивост и правилност пражњења. Поред тога, побољшава се цревна микрофлора.

Сушене јабуке су женама једноставно неопходне као средство за очување лепоте косе и коже. Помажу у јачању косе и повећању њеног волумена. Са систематском употребом производа, изглед коже се побољшава, посветљује и изгледа млађе, свежије и привлачније. Осушено воће помоћи ће трудницама да се боре са пигментним мрљама на лицу и смањити отицање.

Суве јабуке су корисне старијим људима због њихове способности да побољшају памћење и лакше се концентришу.