Како кисели црвени лук: 14 рецепата

Кисели лук се сматра универзалним додатком многих јела. Стога увек ужива посебну привилегију међу професионалним кухарима и искусним домаћицама. Али међу разноврсним врстама зачињеног поврћа најчешће се кухињски мајстори одлучују за црвени лук, што се не може назвати несрећом. Чињеница је да обојене врсте зачињеног поврћа имају богатији састав. У комбинацији са другим зачинима и сирћетом, црвени лук добија невероватно укусне слатко-киселе ноте и блиставу арому. Није тако огорчен као његова поштена родбина.

Многе домаћице за зиму красе управо црвени и љубичасти лук. Таква берба током сезоне несташице свеже хране постаће драгоцени извор витамина. Али прво ствари. Разговарајмо о предностима црвеног лука и како с њим кухати различите маринаде.

Како одабрати црвени лук за кисели краставац

Кисели црвени лук нема такав непријатни мирис као беле сорте популарног поврћа. Напротив, такав се производ често користи за припрему залогаја који се служе током пословних састанака. Најпопуларније сорте обојеног лука:

• црни принц;
• ретро;
• Иалта;
• црвени Бомбај;
• Барун
• Јуконт и неке друге сорте.

Стога је приликом одабира производа за кисело боље давати предност управо тим сортама.

Поред тога, приликом куповине зачињених производа морате се водити следећим једноставним правилима:

1. Да бисте припремили маринаде за зиму, изаберите корено поврће беспрекорног квалитета. Боље је давати предност примерцима средње величине.
2. Лук треба да буде јак и густ, а љуска глатка, без видљивих оштећења.
3. Прерастао коријен не би требао бити присутан на дну главе, а на врху би требало бити зелено перје.
4. Боја љуске треба бити једнолика без мрља.
5. Пре куповине, урадите једноставан тест: притисните прст на површини корена, ако се истовремено чује лагана мрвица - такво поврће испуњава стандарде квалитета.

У принципу, то су основна правила избора црвеног лука, не само за прављење домаћих маринада, већ и за друге кулинарске сврхе.

Шта је корисно црвени лук

Необичну нијансу зачињеног поврћа објашњава присуство антацида у његовом саставу - супстанци снажних антибактеријских и антивирусних својстава. Ова карактеристика је цењена у народној медицини. Због тога је у многим рецептима који се данас широко користе у кућној терапији црвени лук. Поред антацида, хемијски састав поврћа садржи следеће компоненте:

1. Кверцетин и флавоноиди.
2. Читава група антиоксиданата.
3. Аминокиселине, укључујући есенцијалне.
4. Витамини, посебно у великим количинама, садрже аскорбинску киселину.
5. Хлапиве - супстанце које се сматрају природним антибиотицима.
6. Минерални елементи: магнезијум, сумпор, гвожђе, хром, цинк и други минерали.
7. Основне компоненте.

Овде су наведени главни активни састојци поврћа. У ствари, састав црвеног лука је веома сложена формула, која броји неколико десетина супстанци.Штавише, сви уско делују једни са другима, делујући благотворно на људски организам у целини.

Предности се појављују у следећим својствима:

1. Стабилизација метаболизма воде и соли.
2. Смањење концентрације штетног холестерола и шећера у крви.
3. Јачање структуре крвних судова.
4. Нормализација кардиоваскуларне активности.
5. Активација мозга.
6. Редовно чишћење организма од токсичних производа и радионуклида.
7. Побољшање протока метаболичких процеса.
8. Повећавање заштитних способности тела јачањем имуних сила.
9. Стимулација пробавних процеса.
10. Побољшање цревне покретљивости.

Још дуго можете набројати које користи организму доноси чак и мали дио црвеног лука. Овај универзални производ је способан на ћелијском нивоу да блокира развој онкологије и продужи младост. Зачињено поврће сматра се најбољим природним леком за недостатак витамина и анемију. Уз његову помоћ могуће је ријешити сексуалне проблеме јачег спола, а жене користе производ за јачање косе.

Стога, чак и током трудноће, гинеколози препоручују будућим мајкама да салатама додају свјежи или кисели црвени лук. На све горе остаје додати да чак и лекари сматрају да је редовна употреба зачињеног поврћа најбоља превенција против вирусних инфекција и прехладе.

Како укусно маринирати црвени лук: рецепти

У кухињама многих земаља света црвени лук се користи на различите начине: неко од њега припрема лагане залогаје, у другим земљама зачињено поврће служи као прилог. Свестраност киселог производа је у томе што он може да задовољи потпуно различите потребе. У принципу, ова карактеристика објашњава популарност обојеног лука, ако његовим свестраним могућностима додате пријатан слатки укус без горчине. Начини укисељења црвеног лука веома су различити у зависности од категорије припремљеног јела. У одвојеним рецептима, зачињено поврће је комбиновано са следећим састојцима:

• лимунов сок;
• сирћета
• шећер
• сенф
• паприке
• вино
• мешавине биља;
• биљно уље.

Начини укисељавања разликују се у времену старења: на пример, постоје експресне опције тренутног кувања, а постоје и рецепти за дугорочно зимско чување.

Али у било којем облику перформанса, црвени кисели лук задржава карактеристичну комбинацију зачињене киселости и пријатних слаткастих нијанси укуса. Кисели усјев укисељеног јела украшава месна јела и рибље делиције, служи се као слана залогаја и додаје се салатама.

Важна тачка: Сорте црвеног лука се не могу држати у кипућој води, јер након ове методе прераде поврће губи јединствену боју.

Популарни рецепти за лук маринада
Свака домаћица моћи ће надопунити колекцију својих омиљених јела с рецептима за кисели црвени лук, које су понуђене у наставку.

За салату

Већина поврћа и месних салата припрема се уз додатак зачињеног поврћа. Најчешће, домаћице додају свеже коре од поврћа, исечене на колутове и коцкице. Али укус ужине ће имати користи само ако се лук мало задржи у маринади. Овај поступак ће вам требати врло мало времена, а за кухање ће вам требати минималан сет производа:

• столни сирће - 70 мл;
• вода - 0,3 л;
• лук - 3 главе средње величине;
• шећерни песак - 3 кашике;
• со.

Секвенцијални поступак кувања:

1. Прво огулите, оперите, насјецкајте лук у жељеном облику.
2. Поставите радни део у теглу.
3. Сада скувајте маринаду. Да бисте то учинили, у посебној посуди са водом помешајте сол са шећером, а потом посуду ставите на ватру. Када течност достигне фазу кључања, сипајте сирће.Маринада треба да кључа 10 секунди, након чега лук улијте у стакленку.
4. Стакленку затворите уским поклопцем, а кад се садржај охлади, додајте припремљени лук у салату, након што исциједите маринаду.

Опција за брзо кухање

Можете користити „хладну“ методу укисељења зачињеног производа.

Главни састојци:

• црвени лук - 3 главе;
• со - 1 кашика кашике;
• сирће - 100 мл (када се користи 70% есенција, потребно је разблажити водом);
• вода је чаша;
• шећер - 70–80 г;
• зачини - факултативно.

Алгоритам кулинарских акција:

1. Комбинујте све наведене састојке са водом.
2. У теглу ставите лук исечен на пола прстена.
3. Залив пролијте куваном маринадом и ставите у фрижидер 30 минута.
4. Након тога додајте кисели лук у било коју салату.

Напомена: меко лук сирће (вино, јабука, пиринач) је погодније за лук маринаде. Хармонична комбинација се добија додавањем сока од лимуна или шипак.

На роштиљ

Павлаци се саветују да користе свежи сок од лука током припреме популарног јела. Али ако правилно кисело поврће, а затим месо зачините њима, укус таквог предјела ће одушевити и гурмане.

Листа производа:

• лук - 2 велике главе црвене сорте;
• вода - 0,2 л;
• со по укусу;
• столни сирће - 3 кашике

Читав процес кувања своди се на елементарне радње:

1. Сипано поврће сипајте у воду и сирће и додајте со.
2. Пикантни производ мора се маринирати преко ноћи. Ако продужите време изложености на три дана, укус укисељеног лука испасти ће живописнији.
3. Пре употребе према упутству исцедите маринаду.
4. Ставите прстенове лука с месом на ражњу, али можете их засебно послужити за готово јело од меса.

Корисни савет: током кувања роштиља на роштиљу са маринадом, можете посипати месо. У овом случају ће се кебаб испоставити сочнијим и укуснијим.

Љути кисели краставац

Ова метода је такође савршена за традиционални оброк за пикник, ако имате планиран излет.

Да бисте припремили маринаду од лука невероватног укуса, требаће вам:

• свежи зачин - 3 ком .;
• лук - 5 грла;
• ловоров лист - 1 ком .;
• каранфил - 2 пупољка;
• црна паприка - 3-4 грашка;
• вода је чаша;
• шећер - 80 г;
• со по укусу;
• зрна горчике - ½ кашике кашике;
• сирће - 70 мл.

Како кувати:

1. Ољуштите лук.
2. У посуди помешајте суве зачине, додајте воду.
3. Загрејати састав у слабој води, али не кључати.
4. Сипајте кухану маринаду. За сат и по, додатак лука биће спреман.

За харинге

Лук са харингом је класичан тандем. Постоје разне опције за киселост, али листа састојака у свим случајевима остаје непромењена: лук, сол, сирће и шећер. Али сваки рецепт карактерише сопствена норма именованих производа. Искусни кувари саветују употребу балзамичног или грожђевог сирћета, јер су такве врсте мање агресивне. Добра алтернатива сирћету је сок од лимуна или шипак.

Маринада од хладне харинге припрема се из следећег скупа производа:

• црвени лук - 2 главе;
• вода је чаша;
• сирће - 30 мл;
• шећер - 10-15 г;
• со - 4 г.

Процес кухања:

1. Изрежите зачињено поврће, прелијте кипућом водом и одмах прелијте хладном водом.
2. У другој посуди комбинујте преостале састојке.
3. Сада луку додајте маринаду. Оставите пола сата.
4. Након тога додајте маринирани лук у харингу.

Рецепт за сунцокретово уље

Већина домаћица обожава харингу с луком и биљним уљем. Ова популарна опција захтева следеће састојке:

• биљно уље –250 мл;
• црвени лук - 4 главе;
• со - 10-15 г;
• сирће - 50-60 мл;
• шећер - 25 г;
• грашак црни бибер - факултативно.

Кухарски редослед:

1. За овај рецепт насјецкајте лук што је могуће тањи. Одмах излијте радни део кипућом водом и одмах га охладите водом.
2. У другој посуди помијешајте све горње састојке, а потом овом смјесом прелијте кришке лука, тако да се потпуно умоче у маринаду.
3. Након два сата додајте дресинг харинги.

Важно: уз умерену употребу, кисели лук неће наштетити здрављу, али људи који имају проблема са стомаком не би требало да се укључују у таква јела.

Лук мариниран сенфом

Ова опција је такође сјајна за снаринг снацк.

Намирница за овај оригинални рецепт:

• лук - 3 главе;
• шећер - 2 кашике;
• сенф (прах) - 1 кашика кашике;
• со - 2 кашике кашике;
• сирће - 2 кашике;
• вода (топла) - 350 мл.

Како кувати:

1. Лук нарежите на тракице или колутиће.
2. Помијешајте горчицу са сољу и шећером у води, додајте сирће.
3. Ставите насјецкани лук у теглу, а цијелу масу на врху прелијте маринадом. Затворите посуду поклопцем.
4. Након пола сата, кисело поврће ће бити спремно. Пре употребе према упутству, одлијте сок.

За зиму

Лук и сирће генерално чине савршену композицију. Производ припремљен за будућу употребу према једном од доњих рецепата постаће драгоцени витамин додатак зими, а ако је домаћица врло заузета, убрзаће процес кувања. За дуготрајно складиштење, црвени лук најбоље је припремити у стакленим посудама.

Класичан рецепт
Листа потребних састојака:

• лук - 2 главе;
• свеж копар - мала гомила;
• шећер - 2 кашике кашике;
• со по укусу;
• охлађена кувана вода - чаша;
• сирће (најбоље јабучно) - 50 мл.

Поступак кухања: корак по корак:

1. Копар добро исперите, ситно сецкајте.
2. Лук нарежите на колутиће или тракице. Неке домаћице воле кисело поврће, исечено на четири дела.
3. Комбинујте лук с луком, помешајте.
4. Следећи корак је припрема маринаде. Да бисте то учинили, додајте у воду шећер и со. Последње пошаљите сирће, када се основни састојци потпуно растворе у води.
5. Готову маринаду излијте лук подлогу.
6. Посуду затворите поклопцем и ставите у хладно складиште на дуже време.

Предјело ће изгледати атрактивније ако комбинујете црвени и бели лук.

Напомена: Ова опција за кување киселог поврћа је такође погодна за краткотрајну употребу. У овом случају ће производ достићи пуну приправност након једног дана. Пре сервирања, лук пресавијте у фил за пуњење тако да чаша има вишак течности.

Предјело за зачин

Љубитељи грицкалица сигурно ће ценити ову укисељену поврћу. Као и у претходном рецепту, такав се комад може припремити за дугорочно складиштење или користити одмах.

Сет производа:

• лук - 3 главе;
• биљно уље - 30 мл;
• сирће - 15 мл;
• топла вода - 0,4 л;
• коријандер (семенке) - 1 кашика кашике;
• бели лук - 3 злице;
• ловор - 2 листа;
• грашак грашак - 4 ком .;
• со са шећером - 1/2 кашичице

Када је сет потребних производа спреман, можете почети да припремате укусну ужину, која ће уљепшати исхрану и заситити организам витаминима током дуге зиме.

Процесни низ:

1. Почните с главним састојком - луком. Огулите сваку главу, оперите, исеците на било који облик.
2. Затим пажљиво поделите кришке лука у конзерве без тамповања.
3. Након сваког слоја додајте тањир белог лука.
4. У посебној посуди припремите маринаду по овој шеми: прво помешајте коријандер, папар, шећер и сол са ловоровим лишћем, а затим додајте течне компоненте сувим зачинима. Последњи сипајте сирће.
5. Готову маринаду излијте лук у стакленке, тако да поврће потпуно уроните у саламуру.
6. Стакленке одмах затворите поклопцима. Сваку посуду добро промешајте неколико пута.
7. Кад се маринада охлади, стакленке са празнинама ставите на чување у фрижидер или подрум. Узорак можете уклонити за један дан, али боље је сачекати недељу дана да кисели лук добије богат, снажан укус.

Напомена: Не треба злоупотребљавати зачине, јер ће висока концентрација зачина накнадно прекинути арому куваних јела.

Универзална опција

Ова метода кувања киселог црвеног лука за сваку домаћицу биће драгоцена аквизиција, јер се такав производ може додати било којој салати, харинги испод крзненог капута или направити хамбургерима.

Главни састојци:

• лук - 0,4 кг;
• вода - 200 мл;
• шећер - 25 г;
• со - 10 г;
• биљно уље - 30-40 мл;
• сирће - 30 мл;
• бели лук - 3-5 чешњака;
• ловоров лист, бибер, било који други зачин - факултативно.

Као што видите, сет производа је готово исти као у претходном рецепту. Али овај начин киселости се разликује по томе што је унапред потребно добро стерилизирати конзерве у рерни или методом "баке", то јест преко паре. Схема припреме је следећа:

1. Кувану маринаду од свих наведених зачина и течних компоненти ставити на ватру.
2. Кад саламула почне кључати, уклоните посуду са шпорета.
3. Стакленке лука напуните врућом маринадом, а затим одмах повијте поклопце.

Овако припремљено предјело од лука може се чувати у подруму до годину дана.

Корисни савет: ако су луковице мале, можете их ставити у читаву теглу или пререзати на пола.

Најбржи начин

Производи:

• лук - 2 главе;
• вода - 0,2 л;
• мед - 2 кашике кашике;
• репе - ½ корјенасто поврће;
• семенке сенфа - ½ кашике кашике;
• биљно уље - 1 кашика;
• со са бибером.

Како кувати:

1. Ставите сецкани лук у дубоку посуду.
2. Сипајте радни комад са топлом водом, а затим додајте мед, сенф и сирће.
3. Након тога, изрезајте репе у траке и пошаљите их на маринаду.
4. Зачините уљем, сољу и бибером.
5. Сачекајте 20 минута и можете да узмете узорак.

Напомена: маринирани лук припремљен по овом рецепту направиће сјајно друштво са јаким пићима и насјецканим кришкама сланине слојевима.

Предјело од лука са вином

Зачињено поврће у комбинацији са сувим црвеним вином чини складну композицију. Резултат је оригиналан производ изузетног и чак племенитог укуса. Штавише, припрема тако зачињене делиције такође не захтева додатни напор и време.

Листа производа:

• вино (црвено) - 200 мл;
• лук - 2 главе;
• црни бибер и сол - по потреби;
• шећер - бс кашика

Кување корак по корак:

1. Одрежите кришке лука у дубокој посуди, додајте со, додајте шећер.
2. Садржај посуђа прелијте вином, а прелијте поклопцем.
3. Лук оставите у винској маринади 2 сата. Овако припремљено поврће допунит ће ћевап, савршен за поврће салате. Остаци расола могу се посипати месом током припреме роштиља.

Црвени лук у лимуновом соку

Овај рецепт ће одговарати онима који не воле присуство сирћета у јелима. Паковање хране практично се не разликује од овде описаних опција. У овом случају се уместо сирћета узима половина лимуна.

Алгоритам акција:

1. Изрежите велики лук било које црвене сорте на колутове или сламке.
2. Сипајте у посуду и одмах попрскајте читаву масу са пуно свеже исцеђеног лимуновог сока. Зачините маринадом од бибера.
3. Одвојите у чаши воде сол са шећером.
4. Добијени састав сипајте кришке лука.
5. На крају додајте биљно уље (1-2 кашике). Након пола сата кисели лук је спреман.

Важно: при избору конзерванса увек треба придржавати карактеристика припремљеног јела: балзамични сирће је погоднији за пилетину, а воћне сорте или лимунов сок за салате и вињегрете.

Лук у маринади од јабуке са зачинским биљем

Ово је сјајна летња опција која је погодна за све.

Састојци црвеног лука од 100 грама:

• јабуково сирће - 10 мл;
• биљно уље (по могућности нерафинирано сунцокретово) - 1 кашика кашике;
• соли је мало;
• бибер - по жељи;
• першун, копар, можете додатно узети и друге врсте зачињене вегетације.

Слијед кулинарских акција:

1. Сјецкани лук у танке колутове одмах повежите са насјецканим биљем.
2. Зачињена храна добро измијешати, додати со и бибер.
3. Одредите посуду са обратком за 5 минута у фрижидеру.
4. Пре сервирања додајте сирће, а затим и путер.
5. Поново добро измешајте и оставите још 5-10 минута.
6. Припремљен на тако једноставан начин, кисели црвени лук можете додати зеленој салати, харинги или једноставно намазати сочним слојем на тостираном комаду хлеба.

Карактеристике складиштења празнина

Сви овде описани рецепти изабрани су уз оптималну комбинацију главних састојака. Стога се све кухане сорте киселог црвеног лука одликују високим укусним карактеристикама. Уз правилно складиштење готовог производа, зачињена грицкалица лука задржаће сва корисна својства. Ево неколико савета који ће вам помоћи да хрскави и пикантан укус буде својствен свежем зачињеном поврћу:

1. Идеалан контејнер за чување лук маринаде је керамичка посуда или стаклена тегла. Пошто пластика и метал брзо улазе у реакцију оксидације сирћетом, посуђе направљено од ових материјала не може се користити за дуготрајно складиштење ниједних киселих производа.
2. Рок трајања залогаја у домаћем фрижидеру је од 2 до 4 недеље. Сви рецепти који користе методу хладног укисељења дају хранљив биљни производ одличног укуса.
3. Стерилизовани зимски препарати током године не губе храњиву вредност.
4. Након отварања тегле, требате користити њен садржај неколико дана, максимални рок трајања таквог производа је 2 недеље.
5. Сваки део радног комада треба мало истиснути пре додавања у суђе како бисте уклонили вишак маринаде.
6. И још један савет који ће помоћи да се лук куха без суза: пре сечења, огуљене главе треба држати 10 минута у замрзивачу.

Резимирајући, лако је закључити да црвени лук у било којој маринади може променити укус празничних и свакодневних јела. Хрскави прстенови пробуде здрав апетит и побољшавају излучивање желудачног сока. Стога ће такав додатак у било којој комбинацији комбинација бити од велике користи ако нема озбиљних гастроинтестиналних патологија.

Фотографија киселог црвеног лука