Како замрзнути патлиџан за зиму: 6 начина

Замрзавање патлиџана омогућава вам складиштење више храњивих састојака у њему него током конзервирања. Али постоји неколико суптилности и нијанси које морате знати. На пример, поврће је карактеристичног укуса, потпуно је лишено властите ароме, али савршено упија све околне мирисе.

Како одабрати патлиџан

Припрема за замрзавање почиње избором поврћа. Важно је то учинити правилно, како не бисте наишли на изненађења након одмрзавања. Морате одабрати потпуно зрело поврће, што је лако одредити по богатој љубичастој боји. Њихова кожа мора бити сјајна и чиста, без физичких оштећења. Такође не би требало да постоји удубљење.

Обратите пажњу! Временом се у патлиџанима могу накупити штетне материје, па би требало дати предност младом поврћу.

Други важан параметар - не би требало да имају зелене тачке које указују на присуство опасног отрова у себи. Ако поврће дуже време лежи против сунца, чак и код младих плавих, почиње стварати соланин, који је опасан за људе. Стога је боље купити поврће које се продаје у затвореном простору.

Ако након резања, месо патлиџана почне брзо да потамни, то значи да се у њему нагомилало пуно серотонина, а такво поврће такође није погодно за замрзавање.

Припрема поврћа за замрзавање

Прелиминарна припрема не треба много времена, али ово је веома важна фаза, без које ће укус плаве бити лош. Патлиџани се могу замрзнути на различите начине, али за све методе постоје општа правила која се увек морају поштовати. Прва се односи на замрзивач. Температура унутра би требало да буде најмање 12 степени испод нуле. На овој температури патлиџан може задржати свој јединствени укус и корисна својства током 12 месеци.

Плаве плаве можете држати у замрзивачу само у затвореном паковању, јер ће у супротном апсорбирати ароме производа који се налазе у близини. Ако је ово пластична кеса, поврће треба чврсто замотати да унутра не остане ваздуха. Али такође се препоручује уклањање свих производа јаког мириса даље од патлиџана. Ово се посебно односи на зеленило.

Обавезан поступак је натапање поврћа у соли. Потребан му је да се ослободи горчине која је својствена патлиџану. Обично се припрема физиолошки раствор у коме се чува патлиџан. Резано поврће лакше је посипати сољу и оставити неко време, све док не пусте сок.

Како замрзнути патлиџан за зиму

Свака метода има своје карактеристике које би требало узети у обзир.

Свеж цео / резан

Не препоручује се замрзавање патлиџана на овај начин, јер се укус тако брзо губи, а изглед се погоршава. Али ако вам треба да замрзнете на кратко време, онда ће ово бити добра опција.

Прво морате припремити поврће - огулити и исећи гранчице. Затим увуците воду у дубоку посуду (тако да се патлиџан потпуно уклапа) и ставите 2 кашике. кашике соли. Затим ставите поврће у овај раствор и оставите да стоји 20-30 минута. Сада их оперите под текућом водом, уклоните преосталу со, а затим их ставите на претходно припремљене пешкире и прекријте их салветама или другим пешкиром.

Док се патлиџан суши, морате припремити било коју даску или мали лим за печење, ставити на врх фолију или папир за печење. Кад се поврће потпуно осуши ставите га на припремљени апарат и ставите у замрзивач на 60 минута.У исто време, препоручује се да се за то време уклоне остали производи из коморе како се мириси не би пренијели на патлиџан. Након времена, набавите плаве и омотајте их лепљивим филмом. Можете користити пластичну кесу, али морате пустити сав ваздух.

Боље је чувати у замрзивачу у пластичној посуди за храну - ово је прилично затворена посуда, тако да не можете бринути о квалитети производа.

Ради лакшег складиштења, патлиџан се може исећи на било које погодне комаде. Најчешће су то половици или коцке. Поврће треба обложити танким слојем, а затим посипати сољу и причекати док сок не почне да стоји истиснут. Затим их темељно исперите и осушите, а затим замрзните у замрзивачу на 20-30 минута и спакујте као цело поврће. Комаде је практичније чувати у пластичним кесама.

Бланширано

Бланширање је краткотрајна обрада поврћа кипућом водом. Помоћу ове методе припрема плавих за замрзавање је много бржа. Поврће исперите и нарежите на све погодне кришке. Сипајте воду у лончић, додајте мало соли и прокухајте, а затим батак додајте тамо и оставите да стоји три минута. Ако комади настану, потребно их је промешати кашиком.

Док се поврће бланшира, припремите посуду за хлађење. То може бити умиваоник или друга посуда са хладном водом и ледом. Сада ставите патлиџан тамо и сачекајте да се потпуно охлади, а затим течност проциједите кроз фил за додавање. Одозго је патлиџан здробити тањиром с теретом, тако да вода брже тече. Затим се осушите, пребаците у контејнер за одлагање и ставите у замрзивач. Главна предност ове методе је у томе што није потребно претходно замрзавање.

Сушено

Показало се да су осушени патлиџани много укуснији и задржавају свој укус и дуже након одмрзавања. Прво морате припремити поврће - опрати, уклонити коњски реп, итд. Такође је пожељно уклонити танки слој коре. Затим, патлиџан нарежите на било који погодан начин, али по могућности на колутове. Затим их ставите на лим за печење у једном слоју и ставите у рерну претходно загрејану на 50 степени, да врата остану отворена. Сушите поврће 60 минута. Ако се у рерни налази вентилатор, онда је боље да је укључите. Патлиџан такође можете осушити у сушари од поврћа тако што ћете га прекрити фолијом и одабрати одговарајући режим.

Готове комаде је потребно охладити на собну температуру, пребацити у одговарајућу посуду и ставити у замрзивач без претходног замрзавања.

Пржено

Смрзнути пржени патлиџан је сјајна прилика да изненадите госте у новогодишњој ноћи, мало ко од њих очекује да ће ово поврће видети на столу. То је такође и брза ужина - довољно је да јело одмрзнете, загрејете и украсите мајонезом и послужите.

Патлиџан треба опрати, одрезати стабљику, осушити, а затим исећи на танке колутове. Затим посолите поврће (1 кг - 1 кашика кашике соли) и добро измешајте рукама да се стегне горчина. Након 30 минута, када се појави влага, патлиџане исперите под текућом водом и обришите пешкиром.

Загрејати таву, додати тамо биљно уље и пржити плаве са обе стране док не омекша. Свако прилагођава степен печења свом укусу.

Уклоните вишак масноће са припремљеног поврћа. Лакше је то учинити тако што ћете их привремено ставити на пешкир или убрус. Затим их ставите у замрзивач и сачекајте да се стврдне. Сада можете да се пакујете у херметички затворене контејнере.

Кувано

Пре него што скувате плаву боју, потребно је да направите неколико рупа у коре и натопите их пола сата у сланој води. Темељито исперите хладном водом. Након тога патлиџан баците у кипућу воду - време кувања зависи од величине плода. Да би се утврдило да су патлиџани готови је једноставно - они ће се згужвати. По жељи се могу и исећи, али то морате учинити док су још вруће. Затим, патлиџан охладите, претходно замрзните, пакујејте у посуду и ставите у замрзивач.

Браисед

Патлиџан треба припремити на уобичајени начин и ситно га исецкати на коцкице. Оптимална величина је 2 × 2 цм.По жељи можете коре уклонити. Затим их посолите, промешајте и оставите да одстоји пола сата, затим оперите и уклоните вишак течности.

Загрејати рерну на 180 степени, поврће ставити у посуду за печење и пирјати 15 минута, повремено мешајући. Остаје охладити посуду и пребацити га у контејнер за чување.

Још можете пирјати у тепсији, исећи на коцкице, у биљном уљу док не омекша.

Како правилно одмрзнути

Прво што треба запамтити је да патлиџане можете замрзнути само једном, тако да производ треба одмрзавати у малим порцијама по потреби. Интересантно је да нека јела не захтевају одмрзавање поврћа - можете га бацити у таву директно са ледом. Постоје два начина да правилно одмрзнете патлиџане:

1. На собној температури. Извадите поврће из замрзивача и ставите у дубоку посуду, чекајући да се потпуно одмрзне. Али овај процес није брз, тако да у резервоар можете додати топлу воду.
2. У фрижидеру. Дан пре кувања, поврће пребаците из замрзивача на доњу полицу фрижидера. Препоручљиво је користити дубоку посуду јер ће бити пуно воде. Ова метода омогућава вам да патлиџан сачувате у његовом природном облику, без оштећења.

Шта се може припремити од смрзнутог патлиџана

Од плавих можете спремити пуно разноврсних, и што је најважније - укусних јела. Често постају саставни дијетални мени.

Пржени кромпир с патлиџаном

Добра и брза храна коју ће гости ценити. Упркос пржењу на уљу, јело остаје прилично здраво захваљујући патлиџанима. За припрему ће вам требати:

• 500 г кромпира;
• 250 г патлиџана;
• 1 лук;
• биљно уље / со / бибер по укусу.

Патлиџане истопите и загрејте на собну температуру, ако су цели, исеците на коцкице или тракице. Огулите кромпир и исеците на тракице. Лук исечен на пола прстена. Прво пржите кромпир до златно браон боје, а затим додајте лук, сол и зачине. Патлице патлиџана исеците у засебној тави, додајте кромпиру и крчкајте 15 минута.

Патлиџан патлиџан

Ово јело је дијетално јер садржи најмање калорија и највише хранљивих састојака. За припрему ће вам требати:

• 1 бели бибер;
• 1 шаргарепа;
• 1 кашика. кашика биљног уља;
• 300 г сецканог патлиџана;
• 1 лук;
• со / зачини по укусу.

Патлиџан исеците на мале коцкице, сипајте у дубоку посуду, поспите сољу, помешајте и оставите 15 минута. Паприку и насецкајте на било који погодан начин. Мркву нарибајте, а лук нарежите на мале коцкице.

Зачините пржење од лука и шаргарепе, као на боршу. Патлиџан исперите, додајте у таву са бибером. Додајте со и зачине по укусу, промешајте, а затим поклопите и крчкајте 20-30 минута.

Одреске одозго украсите ситно сјецканим зеленилом. Можете јести и хладно и загрејано.

Хељда са патлиџаном

Хељда је корисна сама по себи, али у комбинацији са патлиџаном њене користи се само повећавају. Ово је срдачно и укусно јело које се врло брзо куха. Следећи састојци ће бити потребни:

• 1,5 шоље хељде;
• 3 пилећа јаја;
• 150 г смрзнутог патлиџана;
• 2-3 лука;
• 4 кашике. кашике растопљеног путера;
• со / зачини по укусу.

Прво морате хељду испрати под текућом водом. Боље је то учинити неколико пута. Кашу скувајте у сланој води са брзином 1 шоље житарица у 2 шоље воде. У готову хељду додајте уље, зачине и истрести да се не охлади.

Сада кухајте јаја и исецкајте их на мање комаде. Одмрзните патлиџане и пржите их у тави док не постану мекане. Сада можете додати лук и динстати га са патлиџаном док не омекша. Затим додајте јаја и пирјајте још 5 минута, покривајући таву поклопцем. Помешајте поврће са кашом и ставите га у затворену посуду на 10-15 минута у рерни да испари. Послужите уз гранчице зачинског биља.

Патлиџан кухани у павлаци

Ово јело биће добар додатак прилогу и савршено је за породичну вечеру. Да бисте се припремили, требате:

• 500 г плавих;
• 2-3 кашике. кашике брашна;
• путер;
• масна павлака;
• со / зачини по укусу.

Одмрзните патлиџане и потпуно се ослободите вишка течности, а затим их пржите у тави без уља до златно смеђе боје. У другој посуди измешајте брашно са павлаком, сољу и зачинима и пржите у засебној посуди. Затим мешајте смешу са ситним плавим и пирјајте у тепсији 15 минута са затвореним поклопцем.

Овај је рецепт добар јер га сви могу побољшати. На пример, са патлиџаном можете пржити 100-200 г печурки, а у сос додати мало белог лука или лука.

Мусака

Ово је традиционално јело од патлиџана на Блиском Истоку. Идеално за свечани и обични сто. Користе се потпуно смрзнути патлиџани. За припрему ће вам требати:

• 800 г патлиџана;
• 300 г парадајза;
• 800 г млевеног меса (на истоку користе јањетину и говедину);
• 1 лук;
• 300 г тврдог сира;
• 200 мл сувог белог вина;
• зачини / сол по укусу.
• 0,5 л млека;
• 2 пилећа јаја;
• комад путера;
• 2 кашике. кашике брашна.

Прво треба да направите сос. Да бисте то учинили, истопите комад путера у тепсији и у њему пржите брашно. Загрејати млеко до температуре брашна, лагано мешајући, сипати у шерпу. Додајте со и зачине по укусу (на Истоку користе мушкатни орашчић). Донесите сос у шерпу да прокључа и додајте 200 г нарибаног сира. Мешајте течност док се сир потпуно не истопи. Оставите је да се охлади, протресите јаја, полако сипајте у течност и добро измешајте - сос је спреман.

Парадајз огулите (што је лакше ако прелијете кипућом водом), исјецкајте на мале комадиће, лук на пола прстена. Патлиџан исеците на дугуљасте кришке и пржите их са обе стране, а затим ставите салвету да упије вишак масноће. Сада помешајте месо са луком и пржите у тави. Отприлике у средини кувања, сипајте вино у шерпу и сачекајте док не испари. Затим млевеном месу додајте парадајз, со, зачине, промешајте и пржите док не скухате.

Сада млевено месо ставите у посуду за печење, на горње комаде патлиџана, сос и поспите ренданим сиром. Посуду послати 30 минута у рерну претходно загрејаној на 180 степени.

Булгур са патлиџаном

Један од најпопуларнијих вегетаријанских менија. Упркос недостатку меса, јело је срдачно и укусно. За припрему ће вам требати:

• 200 г булгур-а;
• 200 г лука;
• 300 г патлиџана;
• 150 г мркве;
• 2–4 лука белог лука;
• зеље;
• 600 мл воде;
• зачин за пилаф;
• мало поврћа;
• со / зачини по укусу.

Насјецкајте лук на ситне коцкице, шаргарепу нарибајте грубо, одмрзните патлиџан и исеците на коцкице. Загрејати таву, сипати 2 кашике на њу. кашике биљног уља и тамо сипајте лук. Пржите 5 минута, непрестано мешајући. Кад лук постане прозиран, додајте шаргарепу и пржите још 5 минута. Затим додајте патлиџан и пржите још 5 минута. Ако патлиџани упију уље, можете додати још неколико кашика како се јело не би прегорело.

Сада морате да додате булгур, со и зачине у таву. Пржите јело 2 минута, мешајући, а затим исеците бели лук. Сипајте воду у тепсију и прокухајте, а затим поклопите и крчкајте још 20-25 минута док се сва течност не упије. На крају додајте ситно сецкано зеље и оставите да се јело куха још 5 минута.

За шта су патлиџани корисни?

Многи су навикли да патлиџан виде као састојак различитих јела, али мало људи зна да се може успешно користити и у медицинске сврхе - ово је невероватно користан производ. Корисна својства су захваљујући богатом саставу поврћа:

1. Гвожђе Учествује у стварању хемоглобина који је одговоран за преношење кисеоника у ткива и унос угљен диоксида. Гвожђе такође јача имуни систем, учествује у преносу нервних импулса и осигурава нормално функционисање панкреаса. То је веома важан елемент за труднице, који је одговоран за формирање коштане сржи и мозга у плоду.
2. Натријум. Учествује у одржавању нормалне ацидобазне равнотеже.Оно је део крви и ћелијске течности, па подржава нормално функционисање кардиоваскуларног система. Натријум је такође одговоран за процес варења, активира важне ензиме који су неопходни за стварање желудачног сока.
3. Магнезијум Ово је врло важан елемент за многе хемијске реакције у телу. Интеракција са калцијумом одржава крвне судове у тону и учествује у контракцији мишића. Магнезијум је неопходан за производњу протеина и разградњу глукозе. Уклања токсине из организма и побољшава апсорпцију витамина Ц и Б. Током раста ћелија одржава своју снажну структуру.
4. Калцијум Елемент неопходан за одржавање здраве коже, косе, ноктију и костију. Генерално, позитивно делује на цео мишићно-коштани систем. Уз помоћ калцијума, проводе се контракције мишића. Такође је помоћни елемент за коагулацију крви. Одговорна је за здраво стање панкреаса и генитоуринарног система, спречава апсорпцију незасићених масти и помаже да се ријешите лошег холестерола.
5. Фосфор Такође учествује у многим хемијским процесима у организму. Без њега ментална и физичка активност нису могућа, јер фосфорна киселина обезбеђује контракцију мишића неопходну за дисање и кретање. Фосфор је такође укључен у деобу и раст ћелија. Важан је за зубе, кости и нокте и помаже у апсорпцији многих корисних материја, укључујући глукозу.
6. Пектини. Доприносе обнови цревне микрофлоре, помажу побољшању тока многих цревних инфекција, а биће корисни код пробавних сметњи, мучнине, повраћања итд. Пектини успоравају брзину апсорпције хранљивих састојака и угљених хидрата. Због тога шећер спорије улази у крвоток. Из истог разлога, пектини доприносе губљењу килограма. Такође смањују лош холестерол у телу. Према студијама, редовна употреба пектина помаже нормализацији крвног притиска.
7. Влакна Омогућује вам да успорите апсорпцију угљених хидрата и смањите шећер у крви. Због недостатка овог елемента могу се приметити затвор и неправилна столица. Влакна снижавају холестерол и боре се са вишком килограма. Такође има диуретски ефекат, дакле, уклања штетне материје из тела.
8. Витамини Ц. Позитивно делује на цео организам у целини, а сваки орган на свој начин. Најважнији ефекат је јачање имунитета и повећање отпорности на вирусе и бактерије. Ако се болест не може избећи, тада супстанца може ублажити човеково стање уклањањем токсина и побољшавањем радног учинка тела. Редован унос витамина Ц побољшава рад срца и јача крвне судове. Уз то, смањује ниво лошег холестерола, побољшава апсорпцију гвожђа у организму, разређује крв, што спречава стварање крвних угрушака.
9. Витамин Б1. Назива се и тиамином. Он игра важну улогу у метаболизму протеина и штити ћелије од токсина. Витамин Б1 помаже у побољшању памћења и функције мозга, побољшава расположење и зато је користан у депресији. Поред тога, подстиче раст костију, успорава процес старења у телу и смањује штету од никотина и алкохола. Способна је да ублажи зубобољу и побољша функционисање гастроинтестиналног тракта.
10. Витамин Б2. Друго име је рибофлавин. Витамин учествује у производњи хормона и црвених крвних зрнаца, штити мрежницу од ултраљубичастих зрака, побољшава вид и адаптацију очију у мраку. Рибофлавин карактерише способност ослобађања од стреса, па га треба укључити у исхрану код људи који су подложни психолошком стресу. Витамин учествује у разградњи масти, протеина и претвара угљене хидрате у енергију, а такође подржава кожу у здравом стању.
11. Витамин Б5. Пантотенска киселина учествује у стварању антитела и побољшава пробављивост осталих витамина и минерала у телу. Користи се за спречавање артритиса, колитиса и неких болести кардиоваскуларног система. Захваљујући овом витамину, надбубрежне жлезде почињу да се стварају глукокортикоиди који могу ублажити упалне процесе у телу и утицати на психолошко стање човека. Овај витамин има највећи утицај на сагоревање масти и доприноси виткој фигури.
12. Витамин ПП. Смањује ниво лошег холестерола у телу и побољшава варење, може засићити ћелије коже кисеоником, ублажити акне и одржавати здраву косу. Има смирујући учинак на нервни систем и подржава јетру у здравом стању, корисна је код главобоље и пролива. У позадини узимања овог витамина, атеросклероза је лакша, вероватноћа развоја срчаног удара је смањена. Тело треба дневни унос овог витамина споља.

Зато се на Истоку патлиџан сматра поврћем дугог живота. Саветује се прихватање људи различитих узраста у случају проблема са кардиоваскуларним системом. Поврће и дијабетичари ће бити корисни.

Занимљива чињеница је да се у домаћој народној медицини припрема инфузија патлиџана. Да бисте то учинили, неколико кашика коцкица прелијте чашом кључале воде, инзистирајте и пијте. Лек има диуретичко и противупално дејство.

Патлиџан је способан да уклони соли из тела и ублажи отицање, а органске киселине које се налазе у великим количинама у поврћу побољшавају рад гастроинтестиналног тракта. Поред тога, он уклања штетни холестерол из организма.

Због садржаја гвожђа, плаве боје могу да утичу на састав крви, повећавајући хемоглобин. Такође имају позитиван утицај на коштану срж и слезину. Љекари препоручују да труднице укључују ово здраво поврће на јеловник.

Народни лекари саветују једење јела од патлиџана као превентивну меру против болести бубрега и јетре. Ово поврће може излучити жуч, прочишћавајући жучне канале. Патлиџан је посебно користан код гихта, због своје способности да уклања млечну киселину из тела.

У дијеталним дијетама поврће је далеко на посљедњем мјесту. Прво, ово је нискокалорични производ (22 кцал на 100 г), а друго, од њега се могу направити многа јела, а у свом чистом облику ово поврће се може припремити и на различите начине. Треће, патлиџан дуго времена ствара осећај ситости, па људи који губе килограме смањују број оброка, четврто, побољшавају метаболичке процесе.

Контраиндикације
Без обзира колико је поврће корисно, постоје болести код којих је немогуће јести. Уз чир и гастритис морате га пажљиво јести, јер влакна која се налазе у њему могу изазвати погоршање болести. Такође је непожељно јести патлиџан за пробаву из истог разлога. За све болести гастроинтестиналног тракта, пржену храну морат ћете искључити из исхране, јер месо може акумулирати токсине и уља након пржења.

Зрело воће је опасно јести због високог садржаја соланина - у процесу раста његова количина се повећава. Овај отров може изазвати мучнину, повраћање, конвулзије и изазвати погоршање хроничних болести. Узгред, постоје бели патлиџани, у којима је готово иста количина хранљивих материја, али нема соланина.

Патлиџан је невероватно здрав производ, скоро лишен контраиндикација. Биће користан и за децу и за одрасле. Захваљујући смрзавању, можете задржати изглед и корисна својства поврћа што је дуже могуће. Постоји много начина да се замрзне, а свако ће одабрати за себе. А шта кухати од таквог поврћа само је питање укуса.