Коријен целера: здравствене користи или штете

Целер је једна од најкориснијих биљака за људе. Штавише, сви његови делови су корисни - зеље, и корење, и семенке (и петељке - у одговарајућим сортама). Међутим, коријен целера, који садржи много биолошки активних материја и влакана која нормализују рад пробавног тракта, нарочито је цењен у дијетној исхрани. Доступна је готово током читаве године, иако се најукусније корени усеви продају у продавницама и на тржиштима од септембра до априла.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност коријена целера износи само 34 кцал на 100 г. Истовремено садржи много корисних материја.

У коријену целера практично нема масти, а садржи само 2–4% шећера (за поређење, у зеленилу - не више од 1%). Највећи део волумена чине дијетална влакна, која нормализују варење. Уз то, корени усева садрже:

1. Аскорбинска киселина која нормализује имуни систем и побољшава стање крвних судова.
2. Витамини холина и Б витамина и ПП витамини који су неопходни како за нормално функционисање централног нервног система тако и за активни метаболизам.
3. Органске киселине, укључујући оксалне, неке од њих имају антиоксидативна својства, односно имају противупална дејства и успоравају процес прераног старења.
4. Минерали су соли калијума, фосфора, калцијума, натријума, без којих се метаболички процеси уопште не би могли догодити.
5. Гликозиди и есенцијална уља.

Својства свих ових супстанци (и њихове комбинације) су веома вишеслојна, па многи имају тенденцију да целер сматрају леком за све болести. То, наравно, није тако, мада су студије о својствима усева корена веома активне и сматрају се сировином која обећава за фармацеутску индустрију.

Међутим, све има обрнуту страну, а целер није изузетак. Посебно садржи веома јаке алергене који се не уништавају ни термичком обрадом. Штавише, њихов корен садржи више него у зеленилу (мада мање него у семенкама). Ове супстанце могу да изазову изузетно јаке алергијске реакције, чак и анафилактички шок.

Корисна својства коријена целера

Општа корист

Ове кореновке имају мноштво корисних својстава. На пример, имају благи диуретски ефекат, па се целер препоручује уврстити у исхрану људима који пате од натечености, као и за одређене проблеме са мокрењем, па чак и са малим бубрежним каменцима. Коријен се у таквим случајевима може конзумирати из њега сиров или исцијеђен сок.

Његова корисна својства нису ограничена на ово. Треба напоменути да коријен целера:

1. Побољшава пробавне процесе због високог садржаја дијеталних влакана. Истовремено, постоје истраживачки подаци који доказују да влакна у великим количинама штите од рака црева. Али то није све - влакна такође стварају повољне услове за развој корисних цревних бактерија, које помажу у спречавању болести попут дијабетеса и гојазности.
2. Спречава развој атеросклерозе.Генерално, коријен целера се препоручује за употребу код разних кардиоваскуларних болести, укључујући артеријску хипертензију, односно високи крвни притисак. У исто време, екстракти целера нису толико корисни као што једе његов корен.
3. Садржи антиоксиданте који сузбијају упалне процесе и штите организам на ћелијском нивоу, што представља превенцију многих болести, укључујући малигне туморе, кардиоваскуларне патологије и Алзхеимерову болест. Ферикалне и кафеинске киселине и флавоноиди (на пример кверцетин) садржани у корену целера сматрају се нарочито корисним.
4. Побољшава рад мозга и има благотворно дејство на когнитивне способности.
5. Помаже тијелу да се опорави од операције и озбиљних болести.
6. Сузбија деловање хормона стреса и има благотворан утицај на функционисање нервног система у целини. Може се упоредити са благим седативом биљног порекла.
7. Подржава рад срчаног мишића - због високог садржаја калијума. Овај елемент вам омогућава да неутралишете ефекте злоупотребе соли.
8. Штити јетру од развоја масне хепатозе.
9. То је прилично јак афродизијак.

Противупална својства корена целера омогућавају његову примену у лечењу заразних и кожних болести, па чак и патологија попут гихта и артритиса - антиоксиданти озбиљно ублажавају таква стања.

Антитуморска својства коријена целера нису довољно проучена. Међутим, постојало је неколико великих студија које су показале да антиоксиданти и витамински састав целера чине обећавајуће средство у борби против рака.

Такође, бројна истраживања омогућавају научницима да верују да конзумирање корена целера може спречити развој чир на желуцу. Конкретно, кореновке садрже специфичну врсту етанола који помаже исцрпљеној слузници. Али како искористити ово својство у пракси, с обзиром на чињеницу да су етерична уља целера контраиндицирана код гастритиса и чира, још није јасно.

За жене

За припаднице лепшег пола коријен целера занимљив је по томе што садржи влакна која помажу у успостављању пробаве и истовремено доприносе губљењу килограма. Али то му није једина предност.

Сви делови биљке, као и корен, садрже елемент апиола. То је супстанца налик хормону која на више начина делује попут естрогена. Због тога, редовна употреба коријена целера помаже у успостављању менструалног циклуса и отклањању најнеугоднијих манифестација ПМС-а, а такође значајно побољшава стање у менопаузи.

За жене током менопаузе, коријен целера је посебно користан јер садржи пуно витамина К и фосфора. Ова два елемента су веома важна за јачање костију, њихов редован унос значајно смањује ризик од остеопорозе, чији развој прети женама у овом периоду.

Поред тога, корен целера садржи антиоксиданте који имају противупална својства и могу успорити процес старења. Богат витамин састав коријена помаже побољшању стања коже, косе и ноктију.

За мушкарце

Коријен целера мора бити укључен у исхрану мушкараца, јер садржи супстанце биљних хормона - у овом случају утичу на потенцију. У ствари, целер је сигуран аналог лека Виагра. Можете додати у исхрану сирови корен целера или из њега припремити свеже цеђени сок, а обе опције ће дати добар ефекат.

Мушкарци су више изложени ризику од кардиоваскуларних болести него жене.За њих је и конзумирање коријена целера такође добро јер помаже у смањењу нивоа „лошег“ холестерола у крви. Студије су показале да је у овом усеву коренова присутан 3-н-бутилфталид, који има хиполипидни ефекат. Једноставно речено, смањује ниво липопротеина ниске густине и на тај начин смањује ризик од настанка холестерола, што може довести до крајње негативних последица.

Током трудноће

Иако је целер углавном здрав, он се може конзумирати у врло малим количинама током трудноће, посебно у првом и трећем тромјесечју. Чињеница је да горе поменута супстанца апиол делује као естроген, чији ниво се смањује током трудноће. То значи да стимулише контракције материце, што може довести до побачаја или превременог рођења. Међутим, можете га користити у малој количини - он ће телу дати довољну количину влакана и витамина.

При дојењу

За младе мајке током дојења коријен целера је користан по томе што вам омогућава да брзо дођете у форму. Али садржи пуно есенцијалних уља, па је бар прва два месеца када дојите, боље да не користите овај производ, тако да млеко нема необичан укус, а беба не развије алергију.

За децу

Целер садржи много витамина и минерала који су корисни за бебу. На пример, ово је калцијум, који је неопходан за јачање зуба и костију, као и калијум, који има благотворан утицај на стање кардиоваскуларног система у целини. Уз то, корен целера садржи доста натријума, који смањује употребу соли у исхрани детета. У овом поврћу такође постоји пуно фосфора, који је неопходан за побољшање когнитивних функција.

Међутим, педијатри саветују уношење коријена целера у дечију исхрану, тек са годину и по дана. У овом случају, најпре је вредно додати суху корицу поврћа и проверити реакцију, јер ово поврће садржи потенцијалне алергене, а изражен мирис целера беби можда неће пријати. Неопходно је да се дете навикне. У почетку се овај комад целера млеви у блендеру заједно са остатком поврћа, а затим се једноставно исече на мале коцкице.

Када дете има две године, биће му могуће понудити пире од целера. Јело се припрема на следећи начин - за 100 г коријена целера узмите 20 г мрвице белог хлеба, 50 мл млека, 1 кашику меког путер, 1 јаје и мало соли по укусу. Целер се љушти и на коцкице, а затим кува у мало засољеној води. Хлеб намочите у млеку, па заједно са путером све умутите миксером. Тврдо кувано јаје, исечено на кришке и користи се за украс.

При губљењу килограма

Целер, нажалост, нема својства сагоревања масти, али такође може бити користан за мршављење. О њему се често говори да је то производ с негативним удјелом калорија, рекавши да када га потроши, особа губи више калорија током пробаве него што га добије с производом. То није сасвим тачно, јер је људско тело способно да извлачи енергију из било којег производа, чак и нискокалоричног. Баш, за разлику од кромпира, целер практично не садржи скроб (само 5-6% укупног броја), али садржи много влакана. То помаже чишћењу организма од токсина, а истовремено се стимулише цревна активност и активира се метаболички процес. Све то заједно и помаже у губитку килограма.

Они који се озбиљно баве здравом исхраном, могу укључити коријен целера у своју исхрану као прилог месу, јер ће се оно боље апсорбовати. Са нутриционистичког становишта, ово ће бити одлична опција - кухана пилећа прса и салата од целера и јабука или зец одлежан са коријеном целера и луком.

Такође, добар ефекат даје и дијета на супу од целера. Његова суштина лежи у чињеници да током дана можете јести само ову супу, али у било којој количини.Јуха се припрема на следећи начин: узмите 5 парадајза на 300 г корена целера (зими можете да узмете конзервирани, али не кисели), 300 г белог купуса, 2 паприке, 1 шаргарепа и зеље. Поврће се сјецка и баци у кипућу воду, поново се кључа (треба око 10 минута), а затим се куха на лаганој ватри док се не скува. Неколико минута пре него што угасите ватру, сецкано зеље баца се у таву.

Придржавајте се ове исхране недељу дана. За то време можете изгубити 3-4 кг вишка килограма.

Коријен целера у медицини

Коријен целера широко се користи у народној медицини. На пример:

Против наслага соли

Узмите 40 г огуљеног корена на 1 литру хладне воде и инсистирајте осам сати (најбоље је оставити преко ноћи). Затим филтрирајте инфузију преко газа и узмите 1 кашику. кашичица три пута на дан. Постоји још једна опција - три пута дневно пола сата пре главног оброка узимати свеже цеђени сок од целера.

Против реуматизма и болова у зглобовима

Узмите 1 кашику. кашика сецканог корена целера у 2 шоље кључале воде и остављено да се укува 4 сата, а затим проциједити кроз пресавијени сир. Узимајте инфузију три пута дневно по 2 кашике. кашике пола сата пре јела. Овај лек се сматра ефикасним против гихта.

Против несанице

Узми 3 кашике. кашике ренданог коријена целера у 1 литру хладне кључале воде и инсистирати осам сати, пре употребе филтрирати. Пијте три пута дневно по 1 кашику.

Против алергијских реакција

Свјеже исцијеђени сок из коријена пије се 2 кашике три пута дневно пола сата прије главних оброка, али само ако нема алергијских реакција на целер и укрштене алергије.

Коријен целера се такође користи за лијечење промрзлина. Да бисте то учинили, 200 г осушеног коријенског поврћа сипа се у 1 литар воде, доведе до кључања и држи се на ватри 10 минута. Након тога се охлади на прихватљиву температуру и стави у овај течни смрзнути уд око 15-20 минута. Након тога кожа се третира кремом за бебе. Поступак се понавља седам дана.

Штета и контраиндикације

У неким случајевима је јести корен целера контраиндицирано. Као што је већ напоменуто горе, овај род усева не треба конзумирати током трудноће. Поред чињенице да целер може изазвати контракцију материце, велика количина влакана може изазвати појачано стварање гасова, јер током трудноће црева већ осећају притисак израсле матернице.

У присуству бубрежних каменаца сок целера је забрањен, јер може изазвати кретање калкулуса. Али можете јести свеж целер, јер на тај начин његове активне материје улазе у организам у нижим концентрацијама.

Код бубрежне инсуфицијенције употреба коријена целера је контраиндицирана због високог садржаја калијума и фосфора. Поред тога, због диуретског дејства, не може се користити заједно са диуретицима.

Контраиндикација за употребу је такође лоша коагулација. А ако се ова патологија комбинује са узимањем варфарина, онда је целер свакако боље одбити.

Целер се користи са опрезом код повећане киселости стомака, јер са таквим садржајем есенцијалних уља само повећава производњу желудачног сока.

Како одабрати и сачувати

Целер се лако може наћи у продаји у продавницама и на пијацама од септембра до априла, тако да га није потребно замрзавати за зиму. Осим ако ово не можете схватити као начин складиштења током прераде усева из сопствене летње куће.

Да ли је могуће замрзавање

Као и било које друго поврће, и квалитетни целер се може замрзнути. За то се корени усеви оперу, осуше и огрубе, чворови и корење. И нарибани целер можете замрзнути на крупној рерни и исећи на ситне комаде. У сваком случају, пакује се у пластичне кесице или пластичне посуде за храну, а затим ставља у замрзивач.

Како се суши

За сушење коријен целера прво се исецкати - или га нарибати на крупној рерни, или сећи оштрим ножем дугом сламом, или га огулити и исећи на коцкице пилингом.

Сјецкани целер може се сушити природним путем без ометања процеса тако што ћете га ширити на жичане полице или пладањ. Не препоручује се замена под директним ултраљубичастим зрацима, боље је држати је под крошњама и повремено мешати здробљену масу. Сушење ће трајати најмање две недеље. Можете убрзати поступак ако га сушите у рерни на температури која је близу минималне, лаганим отварањем врата. Најприкладније је сушити у посебној сушилици. Температура у њему је иста као у рерни - 50 степени. Процес сушења траје 10 сати.

Како јести коријен целера

Са свим својим корисним својствима, целер захтева пажљив приступ због вишка влакана, што изазива стварање гасова и есенцијалних уља.

Колико можете појести дневно

Наравно, за сваку особу норма ће бити индивидуална, али генерално, 300 г дневно у сировом, куваном и прженом облику биће сасвим довољно.

Како очистити

Одговор на ово питање зависи од тога колико економски хостија жели да очисти целер. Ако је брзина главна ствар, тада можете брзо исећи коријен усјек на два дијела, а затим са сваким од њих исјећи коре и зарезати коријење у само неколико покрета. Али тада ће много целулозе отићи у отпад.

За економичније чишћење прво морате да одрежете врх на који су причвршћене стабљике зеленила. Затим њежно исеците кору танким слојем, а тамо где се налазе заплетени корени, уклоните их само, и очистите све "шупљине" између њих ножем, а затим покушајте да огулите кору танким слојем. То ће трајати много дуже, али већина целулозе ће остати.

Ако се корен неће користити у потпуности, морате да исечете мали комад и очистите га, а остатак замотате у пластичну амбалажу.

Шта се може скувати од коријена целера: рецепти

Коријен целера може се припремити разноврсна јела. Његова пулпа има снажну арому, али сама по себи се не једе, осим у салати, са зачинским биљем и дресингом. Сирови коријен целера добро се слаже с јабукама и зачинским биљем, као и мрквом и бундевом, што вам омогућава да кухате пуно салата и грицкалица из њега.

Кувано и пирјано, добро је у комбинацији са кромпиром, гљивама, месом, па чак и морском храном, све зависи искључиво од соса и додатних зачина. Целер се може додати у супе, прилог од поврћа, кисели краставци. Од целера, чак и без додатака, добија се укусна крем чорба. Али можете испробати и друге опције за јело:

Супа од коријена целера

Узмите 1 коријење поврћа, 2 стабљика порилука (и само бијели дио), чашу 33% креме, 2 кашике. кашике маслиновог уља, 2 кашике. кашике семенки ланеног семена или сезама. Целер и порилук темељно се оперу.У порилуку се израђује дубок уздужни рез како би се уклонили све нечистоће. И усев корена и стабљика лука се грубо сецкају и слажу у тепсију тако да вода покрије поврће. Смеша се до кључа, а затим се ватра смањи на минимум и остави под затвореним поклопцем 20-30 минута. Кад целер постане мекан, туците га миксером до смоотхие-а, додајте крему и све измешајте. По укусу се додаје со и бибер. Приликом послуживања поспите сјеменкама и сјецканим зачинским биљем.

Кромпир са целером

Узмите 400 г кромпира и исто толико - коријена целера, 1 велики бијели лук, шаку свјежих листова тимијана, 2-3 кашике. кашике биљног уља, сол по укусу. Кромпир пере на уобичајен начин, огулити их и исећи на средње коцкице. Учините исто са целером.Затим насјецкајте лук и пржите неколико минута са тимијаном у тави са нелепљивим лепком. Након 3-4 минута, додају се целер и кромпир и измешају. Све се то пирја под поклопцем на лаганој ватри 15-20 минута, док поврће не буде спремно. Да се ​​јело не изгори, мора се непрестано мешати, у екстремним случајевима мораћете да додате малу количину топле воде, али најбоље од свега - сухо бело вино. Даће јелу богатији укус. На крају процеса кувања додају се со и зачини, а састојци се поново мешају.

Казац од целера, бундеве и сочива

За ово јело требат ће вам сљедећи састојци: 1 велики коријен целера, 300 г пулпе пулпе и пар мрква средње величине, 60–70 г смеђе леће, 1-2 лука, 2-3 режња бијелог лука, пар гранчица тимијана и рузмарина, 2 кашике. кашике маслиновог уља, 2 кашике балзамичног сирћета и исто толико сојиног соса, 0,4 л поврћа. Такође вам је потребно 150 г доброг тврдог сира, 50 мл млека, соли и бибера по укусу. Лук, тикву и шаргарепу исецкати на мање комаде, листове зачињеног зеленила сецкати, а бели лук проћи кроз пресу. Прво се лук мало пржи у тави са дебелим дном, затим му се дода бели лук, тимијан и рузмарин, мало балзамичног сирћета, измеша и остави на ватри буквално минут. Након тога долази ред за додавање другог поврћа, леће и зачина. Након неколико минута сипајте повртни чорб, додајте сојин сос и прокухајте. Кухајте поврће 45 минута док лећа не омекша.

У међувремену, очисте коријен целера и исеку га на коцкице, а потом кухају у сланој води, додајући бели лук. Након што је целер спреман, пребацива га у посуду за блендер, тамо се додају маслиново уље и млеко и тукли пире кромпир. Готово поврће са лећом поспите у намашћеном облику, а на врх се ставља пире од целера. Површина се изравнава и посипа ренданим сиром, а затим се пече у рерни док се не појави корица.

Салата с коријеном целера и сосом од ремоуладе

Потоњи је традиционални сос француске кухиње са капарима, али можете и без њих, посебно јер постоји у многим верзијама. За припрему јела требат ће вам такви производи: 1 велики коријен целера, чаша домаћег мајонеза, једно тврдо кухано пилеће јаје, 1 кашика сваког. кашичица сецканог першуна и пехрагона, чешањ белог лука, 0,5 кашике Дијон сенфа са зрнцима. Умак се припрема на следећи начин - одвојити беланца и жуманце. Протеин се уситњава, а жуманце се млева са кашиком мајонеза, а затим се додаје преосталом мајонезу, стави сецкани бели лук, першун, пекмез и сенф. Целер се љушти и исече на танке кришке, затим се баци у кипућу воду и кува 3-4 минута. Затим се вода проциједи, целер се охлади, исече на танке тракице и зачини сосом од ремоуладе-а. Пре послуживања поспите зачинским биљем.

Коријен печене биљке целера

За кување биће вам потребан велики коријен целера (око 0,5 кг), 2 кашике. кашике маслиновог уља, 2-3 режња белог лука, гранчица свежег рузмарина и шака листова менте. По укусу се додаје со и млевени црни бибер. Коријен целера се најприје исјече на кришке дебљине прста, а затим се подијели на кришке. Пржите поврће у претходно загрејаном маслиновом уљу док се не покаже златна кора. Након тога ватра се своди на минимум, сецкани бели лук и рузмарин додају се у посуду и заједно прже 4–5 минута. Кад целер постане мекан, додајте мало путера и менте, зачините сољу и бибером, помешајте, не уклањајући са ватре. Пре сервирања вишак уља се оциједи.

За било који од ових рецепата потребан вам је добар коријен целера.Препоручљиво је да га одаберете правилно: усев коријена треба да буде чврст, са глатком површином и без чворова, које затим треба одложити. Важно је да унутар ње буде потпун, без празнина. Да бисте то проверили, морате да покуцате на усев. Квалитетан ће имати глуп звук, звучан је карактеристичан за празно поврће изнутра.

Занимљиве чињенице о целеру

Са становишта ботанике, целер припада породици Умбрелла и родбина је першуна и мркве, мада се по њима разликује по изгледу, укусу и ароми. Занимљиво је да су његова лековита својства била добро позната у старој Грчкој. Легендарни Хипократ у својим је списима описао деловање целера на разне болести. У исто време, нису је јели, јер су дивље сорте које се узгајају на Средоземљу биле горке, а прве укусне сорте узгајане су тек 18 векова касније.

Али у Русији се целер појавио само код Катарине Велике - и у почетку је била украсна биљка, мада су чак и тада дворске лепотице знале да је невероватно користан за кожу и косу. Али дуги низ година, целер је само украшавао вртове попут прекоморског госта. А његово име је настало од немачког имена, које је заузврат прешло на латински. Сада је сећање на то сачувано само на украјинском језику, где се целер назива „целер“.

Фотографија коријена целера