Врхови цвекле: користи и штета за организам

С почетком лета свеже поврће узгојено ове сезоне почиње да се појављује на полицама продавница поврћа. Међу овом сортом не могу се не приметити младе репе, чија вредност не лежи само у усеву, већ и у врховима. Искусне кулинарске стручњаке привлаче и корисне квалитете и гастрономске могућности врхова репе, које ужурбано користе као дио разних јела. И то не чуди, јер такав додатак даје кулинарском истраживању нове атрактивне нијансе укуса, а његов облик и боја погодни су за употребу у декоративном дизајну.

У новије време врхове репе могле су да се купују само код младе репе, пошто су оне биле мало тражене. Данас је велики број јела која користе ову компоненту постала популарна, како због одличног укуса, тако и због својих корисних својстава. Из тог разлога, на савременим тржиштима врхови репе су почели да се нуде као независни производ. Почетком лета то је велика потражња међу стручњацима који знају. Да би се стекла идеја о обиму примене врхова репе, предлаже се да се размотре њене могућности са различитих становишта.

Састав и садржај калорија

Зрачни део младе репе има солидну листу витамина, складно комбиновану са високим садржајем корисних елемената у траговима. Тако настаје вишак витамина Ц који је одличан антиоксиданс. Има способност повећања отпорности тела на разне вирусе и патогене бактерије. Поред тога, овај витамин ствара услове за стварање колагена, који формира пуноправан састав људске коже, а неопходан је за јачање косе, као и за пластичност крвних судова.

Такође, врхови репе садрже витамин К који помаже повећати коагулабилност крви и побољшава сварљивост калцијума, који је неопходан за јачање коштаног ткива. Ово својство омогућава уврштавање врхова репе у листу профилактичких лекова против развоја остеопорозе. Поред тога, витамин К има способност задржавања неурона у људском мозгу, а то елиминише вероватноћу да се развије Алзхеимерова болест. И важно је узети у обзир да 100 г производа садржи троструку дневну норму представљеног витамина.

Наредни на листи корисних компоненти требао би навести витамин А који помаже у стварању веза слободних радикала који су важни за формирање срчаног ткива и здраво стање слузокоже у усној шупљини.

Поред тога, потребно је напоменути присуство витамина групе Б у биљном комплексу који подстиче метаболизам у ткивима на ћелијском нивоу. Ове компоненте подржавају нормално стање нервног система, што је важно за тело током емоционалног стреса или током периода велике интелектуалне активности. Уз то, витамини ове групе учествују у формирању мишићног ткива и побољшавају стање коже.

Даље је потребно представити минерални састав врхова репе који такође имају огромну разноликост и високу концентрацију различитих елемената потребних за формирање здравог тела.

1. Калијум је елемент који активно учествује у регулисању равнотеже течности у телу. Ово вам омогућава контролу динамике откуцаја срца и стабилизовање крвног притиска. Уз то, калијум помаже да се смањи отицање екстремитета и повећа проток кисеоника у људски мозак.
2. Хлор је супстанца која побољшава систем за варење, стабилизује пуњење крви црвеним крвним ћелијама, што позитивно утиче на његову општу формулу која помаже у уклањању вишка течности из тела.
3. Натријум је компонента која стабилизује садржај соли у саставу воде у телу, учествује у стварању желудачног сока, има шири утицај на крвне судове и подстиче лучење већине жлезда.
4. Сумпор је један од елемената потребних за стварање колагена. Потребно је за повећање еластичности коже и јачање косе, а такође инхибира процес старења. Поред тога, сумпор је антихистамински лек и укључен је у синтезу хемоглобина.
5. Фосфор - супстанца неопходна за спровођење енергетског метаболизма, доприносећи јачању коштаног ткива и зубне цаклине, као и побољшању когнитивних способности.

Енергетска вредност 100 г производа је 21,1 кцал, а представља 4,2 г угљених хидрата и 2,1 г масти.

Шта је корисно врховима репе

Изузетна љековита својства врхова репе била су позната у давним временима. Љекари свугдје препоручују да ово поврће буде укључено у свакодневну исхрану као средство за продужење живота. Данас су ове предрасуде потврђене научним чињеницама због богатог хемијског састава листова репе.

За жене

За жене је на првом месту најважнији висок садржај витамина А у производу, који вам омогућава да одржавате лепоту. То се изражава у спречавању исушивања коже и превременог стварања бора, као и у спречавању стварања пукотина на табанима и на длановима. Поред тога, висок садржај витамина Б5 јача корене косе, а витамин Б9 доприноси нормалном функционисању репродуктивног система код жена.

За мушкарце

За мушку групу од велике је важности велика концентрација витамина Ц који није само у стању да стимулише основне процесе у телу, већ служи и као одличан профилактички лек против аденома простате. Широк спектар витамина из групе Б помаже у синтези тестостерона, хормона који одређује мушки пол и подстиче репродуктивне способности.

Најзначајнија улога у стварању мушког тела припада витамину Б1, који помаже повећању мишићне масе, чиме се повећавају укупне физичке способности.

Током трудноће

Врхови цвекле служе као извор фолне киселине, супстанце која је изузетно неопходна за женско тело током формирања плода. Поред тога, висок садржај влакана омогућава вам контролу нормалног функционисања цревног тракта, правовремено га ослобађајући од накупљања токсина и наслага. Богат садржај витамина Ц доприноси укупном јачању организма будуће мајке и њене бебе, а калијум помаже да се избегну едеми у последњој фази трудноће.

При дојењу

Прилична количина јода која се налази у саставу врхова репе има позитиван ефекат током дојења, повећавајући заштитне функције организма. Ово је посебно важно за мајке са оштећеном функцијом штитне жлезде. Висок садржај гвожђа доприноси његовом брзом опоравку у мајчином телу и избегава недостатак кисеоника у ћелијама различитих ткива.

Такође, укључивање врхова репе у исхрану омогућава вам да стабилизујете крвни притисак током периода када други лекови нису доступни. Садржај витамина К у поврћу доприноси убрзаној апсорпцији калцијума, повећавајући његов садржај у мајчином млеку. То је од великог значаја у процесу формирања скелета новорођенчади.

За децу

Богат садржај витамина у врховима репе омогућава систематично конзумирање деци корисне тела. У исто време, висока концентрација виталних минерала омогућава дететовом телу да се развија динамично. Пуна хемијска композиција поспешује стабилан раст, потпуно формирање коштаног и мишићног ткива, правовремено формирање зуба и јачање нервног система.

При губљењу килограма

Врхове од цвекле карактерише садржај природног антиоксиданса бетаина, који помаже у активирању метаболизма, који има важну улогу у процесу губитка килограма. Правилна конзумација листова цвекле може довести до квалитетног губитка тежине без употребе сложених дијета. У ту сврху једно је јело замењено јелом припремљеним од врхова репе. Ово може бити сложена салата у којој се поред врхова репе користе и друга нискокалорична пунила. Зачинити такав производ препоручује се маслиновим уљем.

Предности сока од цвекле

За разлику од сока исцијеђеног из корјенастих култура, сок из врхова репе има високу концентрацију корисног витамина А који је у стању да подстакне раст, убрзава регенеративне процесе и учествује у стварању визуелног пигмента. Поред тога, сок од цвекле може показати лековита својства у великом броју случајева:

1. Висока концентрација аскорбинске киселине повећава еластичност капилара и смањује подложност сезонским депресијама.
2. Садржај фолне киселине повећава активност мозга и помаже у јачању нервног система, а такође смањује вероватноћу абнормалности у развоју плода током трудноће.
3. Присуство каротеноида у саставу чини сок од цвекле веома корисним за разне патологије вида, превенцију карцинома, а такође смањује вероватноћу коронарне болести срца.
4. Уз то, сок од цвекле садржи холин, супстанцу која стимулише стварање здравих ткива јетре и штити од масне дегенерације.
5. Присуство пектина помаже елиминацији штетне микрофлоре у цревном тракту, што помаже убрзавању метаболизма и побољшању стања организма у целини.
6. Свакодневно конзумирање сока од врхова цвекле има благотворан утицај на стање кардиоваскуларног система, а такође смањује ризик од атеросклеротских абнормалности.

Уз смањење активности имуне функције, препоручује се употреба комбинације сока од цвекле са свеже цеђеним лимуновим соком и орасима. Ако у овај састав буде укључен мед, добиће се одличан тоник који има општи ефекат јачања.

Рецепти традиционалне медицине засновани на врховима репе

1. Уз ослабљену функцију цревног тракта и честе затвор, препоручује се употреба посебне инфузије. Да би се то постигло, 20 г листова репе се згужва и закуха се чашом кључале воде. Охлађени напитак узима се у четири дозе током дана.
2. За мигрене се препоручује употреба облога од лишћа врхова репе. Да бисте то учинили, кухају се 10 минута, а затим трљају у паштетно стање. Добијена композиција се наноси на чело и инкубира 15 до 20 минута.
3. Да би се лечили маститиси, из сока се исцеди свеж сок од врхова репе, чиме се добије вискозна маса. Добијена композиција премазана је заптивачима и држала пола сата.
4. Да би омекшали кукуруз и спречили пуцање на петама, користи се сок од свежег листа цвекле. Они су импрегнирани ткивом и наносе се ноћу у облику компреса.
5. Измрвљени листови врхова репе користе се као ефикасан лек против акни. Добијени састав се наноси на лице, искључујући подручје око очију.

Између осталог, врхови репе могу спречити појаву пеге уз активност пролећног сунца. Да бисте то учинили, лишће, смрвљено до лепкастог стања, наноси се на активна места на кожи и навлажи исцијеђеним соком. Пре наношења такве маске, кожа мора да прође тренинг. Да би се то постигло, испере се посебним раствором направљеним од чаше топле воде у којој се раствара 2 кашике кашике. сода.

Штета и контраиндикације

Упркос многим корисним својствима врхова репе, постоје услови у којима је пожељно ограничити или потпуно елиминисати његову употребу. Висок степен биолошке активности различитих елемената који сачињавају листове корена, под одређеним условима, има контраиндикације.

Не препоручује се употреба овог поврћа, као и његових деривата, за болести бубрега. Оксална киселина, која је њен део, може да делује са више минерала, што резултира стварањем соли које се могу исталожити и накупљати у бубрегу у облику бубрежних каменаца.

Даље, врхове репе не препоручује се уврстити у исхрану због проблема са жучним путевима, као и код упале жучних путева. У том случају јела која садрже овај производ требају бити значајно ограничена, опет због присуства оксалне киселине која може изазвати иритацију. Ако се ови симптоми појаве, препоручује се повећавање уноса течности. Дневна исхрана у овом случају треба садржавати најмање 2 литра воде за пиће дневно.

Поред тога, врхови репе су контраиндицирани код пацијената који су присиљени да узимају антикоагулансе, лекове дизајниране да смање стопу згрушавања крви. Уосталом, витамин К садржан у лишћу репе може имати исти ефекат, што може значајно повећати дејство лекова и довести до негативних последица.

Поред тога, конзумирање врхова репе је контраиндицирано за људе који систематски пате од пролива. То се дешава због значајног садржаја пектина у саставу производа, који има снажно лаксативно дејство, што може само погоршати ситуацију у овој ситуацији.

Такође се не препоручује коришћење листова цвекле пацијентима који пате од панкреатитиса. Ова болест укључује једење дијета које искључују конзумирање хране која садржи разне киселине.

Представљени производ је контраиндициран код упалних процеса у јетри. Резултат је способност убрзавања метаболизма што може довести до нежељеног стреса на јетри. Поред тога, препоручује се искључити врхове репе из исхране хипертензивних пацијената, као средство које може значајно снизити крвни притисак.

Сакупљање и складиштење

За људе који узгајају репе у својим креветима, постоји један користан савет. Одабиром врхова за засебну употребу препоручује се дјеловање само у једном дијелу врта, јер поврћу заиста требају његови листови, а њихов губитак пријети да заустави развој коријена. Купујући репе у трговини, често можете наћи поврће коријена, одвојено од лишћа. Међутим, присуство свежих врхова на њима биће јасан показатељ свежине производа.

Одвајајући врхове од репе у кухињи, препоручује се да се оставе репови дуги до 3 центиметра. Они ће заштитити усјев коријена од прераног вешања. За припрему салата помоћу листова цвекле пере се под текућом водом и суши салветама.Вишкови репа се чувају у затвореној амбалажи у фрижидеру, не остављајући их опраним ради веће безбедности. У том стању листови цвекле могу остати погодни око 4 дана.

Поступци бербе врхова репе
У кувању користе се различите могућности за скупљање врхова репе за зимско складиштење. Користећи разноврстан рецепт, кувар може не само диверзификовати зимски мени, већ и значајно смањити време за прављење многих јела. Свака кућа има своју листу приоритета кулинарских истраживања која постају одлучујући фактор при избору рецепта за бербу врхова репе.

Најлакши начин за очување листова репе сматра се сушењем. У овом случају можете користити разне технике - од природног сушења на отвореном до принудног поступка у рерни. Најатрактивније је сушење помоћу посебне опреме дизајниране за припрему сушеног воћа. Такав препарат не само да чува природну боју и минерални састав производа, већ ће уштедјети одређени проценат витамина. Са другим методама сушења витамини се готово у потпуности губе.

Да бисте сачували максималну количину витамина у справљеном производу, најбоље је користити методу хладног укисељења. Кисели врхови репе се готово припремају као неовисно јело одличних укусних карактеристика. За употребу је довољно да га зачините биљним уљем или другим надјевом припремљеним по засебном рецепту. Поред тога, киселе цвекле могу се користити као састојак у припреми сложених салата. Када користите киселе врхове репе у врућим посудама, потребно јој је минимално време за термичку обраду, јер је већ спремно за употребу.

За најдуже чување лишћа репе користи се метода заштите. Током овог поступка користи се стерилизација која вам омогућава да у потпуности искључите бактерије које могу изазвати ферментацију и смањење притиска посуде. Међутим, недостатак стерилизације је продужено излагање топлоти, што доводи до великих губитака витамина. Али само очување омогућава очување зеленила без икаквих проблема до следеће сезоне.

Да ли је могуће замрзавање

Да бисте сачували врхове репе за зиму смрзавањем, препоручује се коришћење искључиво младих листова са петељкама. Касније зеленило пропада и губи витаминску вредност.

Рабљена амбалажа
Препоручује се замрзавање цвекле у паковањима дизајнираним за употребу на ниским температурама. У ту сврху су погодни и вакуум и посебни пакети намењени за замрзавање, опремљени погодним затварачима, као и посуде од пластике хране са чврсто затвореним поклопцем.

Истовремено, коришћено паковање, попут посуде, мора бити апсолутно суво и моћи да се затвори чврсто, што ће избећи превремену оксидацију. Максимална количина ваздуха се извлачи из унутрашњег простора употребљене посуде, пазећи да се лишће не згњечи и сок не дозволи. Ово се најприкладније ради помоћу коктел-цеви. Поред тога, препоручује се замрзавање дела тако да га не морате поново замрзавати.

Складиште замрзивача
У замрзнутом стању препоручује се чување врхова репе у температурном опсегу од -5 до -20 степени. Истовремено, нижа температура може пружити најповољније услове за максимално очување витамина.Максимални рок трајања смрзнутих врхова репе је 10 месеци, након што овај период почиње да губи корисна својства. Одмрзнути производ се не препоручује поновно замрзавање. У том случају губи драгоцени укус и већину витамина.

Препоруке за употребу
Листови сухе репе са смрзнутим задржавају гастрономске квалитете и велику количину витамина. Савршени су за припрему топлих јела где могу да максимизују своје најбоље квалитете, не разликују се много од свежих производа. Међутим, такви препарати нису погодни за употребу у салатама, јер мраз постаје посебно мекан као резултат замрзавања.

Шта се може кухати од врхова репе

Врхови цвекле имају велику вредност на почетку сезоне, када се тек појављује и постоји велики мањак свежег поврћа. Међутим, користи се углавном за припрему свежих салата које могу надопунити телесну залиху витамина. Ипак, ово је потпуно независан производ који се може користити за припрему многих првих и других течаја, који се разликују не само по корисном саставу микроелемената, већ и у одличном укусу.

Супа

Да бисте припремили супу по овом рецепту, морате да припремите следеће компоненте:

• лишће репе - 2 грозда;
• репе од винаигретте - 1 ком .;
• кромпир - 2 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 1 п .;
• тиквице - 1 п .;
• парадајз - 1 ком.

Лук се пржи у тави, претходно насјецкан на пола прстена. У попржени лук додајте шаргарепу, рендану на крупној рерни, и такође мало попржите. Затим се додаје нарибана репа, измеша и такође пржи. Након тога у посуду за пржење сипа се 1,5 л воде, која се загријава. У међувремену, ситно сецкани врхови репе, кришке парадајза. Додају се у посуду након кључања. Припремљени тиквице и кромпир се исецкају на ситне коцкице, додају у супу и доведу у приправност. Свака со и зачини додају ваш укус. Готова супа се сипа у тањире, где можете додати кашику киселе павлаке.

Пита

Састојци

• врхови репе - 500 г;
• Рикота сир - 400 г;
• Пармезан - 80 г;
• јаја - 2 ком .;
• лиснато пециво - 1 паковање;
• мушкатни орашчић - 1 прстохват;
• млевена паприка - 1 прстохват;
• со - 1 прстохват.

Опране врхове репе бланширају се 5 минута, наслоне на сито и исеку, а затим исецкају на велике комаде. Умутите бјелањке док се не формира густа пена, додајте со и зачине. Затим се додаје сир Рицотта и меша. Након тога додајте нарибани пармезан и врхове репе, добро измешајте. На плех за печење са пергамент папиром ставите лиснато тијесто, пуњење и поново лиснато тијесто. Формирана пита постављена је у рерну на температури од 180 степени и печена је 45 минута.

Котлете

Да бисте припремили котлете, потребно је припремити следеће компоненте:

• листови цвекле - 20 ком .;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• лук - 2 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• брашно - 120 г.

Врхови цвекле се исецкају на тракице, лук - на коцкице, бели лук се нариба на ситну рерну. Надаље, сви припремљени састојци сакупљају се у заједничкој посуди и темељито мешају. Добијена маса се формира у загрејаној тави, попут палачинки, и пржи.

Салата

Састојци

• лишће цвекле - 1 грозд;
• лук - 1 п .;
• бели лук - 2 режња;
• копар - 1 гомила;
• пињоли - прегршт;
• маслиново уље - 2 кашике;
• зачини по укусу.

Листови цвекле оперу се под текућом водом, осуше се убрусом и сецкају. Лук исеците на пола прстена, чешњак пропржите на ситној рерни, ситно сецкајте. Зеленило, лук и бели лук комбинују се у заједничкој посуди, посолите и попаприте. На крају салату поделите на порције и поспите орасима.

Фриттерс

Састојци

• лишће цвекле - 1 грозд;
• копар - 1 гомила;
• зелени лук - мала гомила;
• брашно - 2 кашике;
• јаја - 2 ком.

Листови цвекле ситно сецкају заједно са остатком припремљене зеље, пребацују се у посебну посуду, додају се јаја, брашно и прстохват соли. Читав састав се темељито измета и формира палачинке. Пржено у загрејаној тави на биљном уљу.

Пхали

За представљено јело треба да припремите следеће састојке:

• лишће цвекле - 1 кг;
• ораси - 200 г;
• лук - 1 п .;
• бели лук - 2 режња;
• шафран - 1 кашика кашике;
• Хмељ Сунели - 1 кашика кашике;
• килантро у семенкама - 1 кашика кашике;
• зелена килантро - 1 гомила;
• сирће - 1 кашика;
• остали зачини и сол по укусу.

Комбинујте орахе са зачинима, додајте сирће и сол, добро измешајте. Затим ситно исецкајте листиће репу и мешајте са остатком смеше док се не добије хомогена маса. Инсистирајте 30 минута док се не припреме у потпуности.

Да ли је могуће јести врхове сирове репе

Врхови свеже репе се једу паралелно са кореновцима. Користи се као самостално јело или се додаје у салате заједно са остатком зеља. Свежи листови цвекле садрже максималну количину витамина који се изгубе као последица термичке обраде. Приликом припреме производа за зиму такође постоје губици у саставу витамина, али у различитој мери за различите начине кувања.

Да ли је могуће давати врхове репе зечевима и кокошима

Врхови цвекле не представљају опасност за зечеве и погодни су за његово потпуно укључивање у исхрану као део других сточних хране. Глодари ће са задовољством узимати свеже лишће и биће задовољни новим додатком. За пилиће, листови свеже репе такође немају контраиндикације и одлични су за употребу у исхрани заједно са остатком зеља.

Занимљиве чињенице о репу

1. У стара времена су неке националности цвеклу сматрале лековитом биљком и користиле у медицинске сврхе.
2. У средњем веку, многи људи су веровали да репе може да делује као превентивно средство против куге, а уз редовно конзумирање поврћа, ризик од заразе смртоносном болешћу много је мањи.
3. Најраније информације које потврђују гајење ове биљке су старе 4000 година.
4. Цвећа се сматра пореклом Индије, а затим се проширила на Блиски Исток и даље у Европу.

Фотографија врхова репе