Мајонез: здравствене користи и штете

Док неки лекари упозоравају људе на претјерану употребу мајонеза, статистика продаје у трговини непрекидно током година указује да је овај производ један од најпопуларнијих и најомиљенијих, посебно у празнике. Иако ово није основни прехрамбени производ, његова функција укључује важно својство - побољшати укусу многих јела. Због тога се мајонез обавезно укључује у рецепте салате, првог, другог и јела са грицкалицама.

Историја мајонеза

Лингвисти су покушали да утврде историју саме речи која означава укусан и популаран сос, али су, на њихово изненађење, открили да реч француског порекла не постоји на овом језику. Мајоне су блиске композиције, односно жуманце, и због тога је та хармонија узета као основа у називу.

Али постоји и романтичнија верзија. На Балеарским острвима постоји шпански Менорц, а управо у његовом главном граду Махону одвијали су се историјски догађаји, захваљујући којима је свет сазнао за мајонезу. Град је био у власништву војводе од Рицхелиеуа, али вечни непријатељи Француза, Британаца, такође су желели власт над овим областима. Стога су 1758. Британци опколили град. На крају, становници нису имали готово никакве хране - спашена су само јаја и велика количина маслиновог уља, али сви, посебно виши официри, били су досадни сталном исхраном омлета и кајгана. Започео је протест због хране и кувар је морао да разреши ситуацију, пошто је војвода Рихелиеу, кога је тешко убити, наредио да смисли укусно јело из два главна одвратна састојка. Па, пронађено је вредно решење: величанственом претученом јају додали су се маслиново уље, зачини, сол и лимун. Ово је, према легенди, прототип соса популарног у наше дане. И назвали су га у част места где је створен, а тамо га зову Маон сос.

А постоје научници који тврде да је овај прехрамбени производ настао много пре свађе између Британаца и Француза, пошто је реч "мајонез" врло слична речи као аиоли. Односи се на сос у којем је присутан бели лук помешан са маслиновим уљем.

Врсте

Наравно, мајонез можете направити сами користећи потребне састојке. Али многи више воле купљени производ. Посебно познати су они произвођачи који се придржавају пропорција које захтева ГОСТ и узимају квалитетне производе за кување. Због чињенице да постоје развијени државни стандарди за рецепте, мајонез је могао да остане лидер у продаји међу осталим сосима.

Постоји безброј врста мајонеза. Али свако мора да садржи јаја или прашак од њих, сунцокретово или друго уље, со и шећер, воду, суву сенф и млеко. А ако је мајонезу додан једини конзерванс - алкохолни сирће, сада постоје други начини да се производ сачува на дуже време. У једном тренутку, присуство хемијских адитива није било нарочито контролисано у Русији, али с временом су се правила пооштрила, а статус квалитетног производа вратио се у мајонезу.

Постоји подела соса на класе у зависности од присуства дела масти у саставу.

1. Високо калорична. У њему се повећава масни удио масти (више од 55%), а воде не прелази 35%. Сматра се најукуснијим.
2. Просечан калорични садржај.Проценат масти од 40 до 55%, воде од 30 до 50%.
3. Са мало калорија, где је масноћа мања од 40%, а вода не прелази 50%. Такав производ се препоручује онима који прате фигуру, ако не могу у потпуности одустати од мајонеза.

Након што је држава одлучила да врати категорију висококвалитетних производа на мајонез, верује се да заиста може бити прави мајонез када је у њему више од 15% масти и присуство јајета у праху није мање од 1%. Иначе је само сос од мајонеза лошег квалитета, а ако на етикети пише да је масноћа мања од 10%, онда је ово само крема на биљним уљима.

Састав и садржај калорија

Традиционалне компоненте мајонезе су жуманце, биљно уље, разни адитиви, зачини и зачини, који значајно повећавају и наглашавају предности соса. Сви ови природни састојци чине производ здравим и здравим за људе.

Различити витамини

1. Ретинол јача имунитет, избегава многе упалне процесе, помаже кожи да изгледа добро, одлаже процес старења, зацељује ране и позитивно утиче на сексуалну функцију, побољшава вид, превентивно дјелује на атеросклерозу.
2. Витамин Д је битан састојак метаболизма калцијума и фосфора.
3. Ниацин, познатији као витамин ПП, неопходан је за хематопоезу, подстиче секреторну функцију панкреаса и спречава развој дерматитиса. Овај витамин је неопходан у метаболизму угљених хидрата, уз његову помоћ се повећава покретљивост желуца, услед чега нема одлагања евакуације прехрамбене масе из њега.
4. Витамин Б неопходан је за производњу хлороводоничне киселине, апсорпцију протеина и масти, учествује у крвним процесима, олакшава апсорпцију кисеоника ткивима, даје телесној енергији, виталности, побољшава рад нервног система, елиминишући симптоме анксиозних стања.
5. Аскорбинска киселина је незаобилазно средство у јачању имунолошког система, брзо обнавља ткиво и брине се за здравље десни, прати и нормално функционисање надбубрежне жлезде, стварање колагена и производњу антистресних хормона.
6. Витамин К: сазнали су за то не тако давно, али већ су успели да утврде да се захваљујући њему формира протромбин у јетри, који је активно укључен у процесе згрушавања крви. Ако телу недостаје овог витамина, може доћи до хеморагичне дијатезе.

Веверице
У телу они обављају различите важне функције. Након што се претворе у једноставније компоненте, почињу ослобађати енергију која је тијелу потребна за многе потребе. Хормони, антитела су делимично састављена од протеина. Треба напоменути да ензими - биолошки катализатори - не могу продуктивно деловати без протеина, јер се користе за њихову синтезу. Али они такође играју улогу бранитеља, као што су кожа, нокти, коса - све се састоји од изградње протеина.

Аминокиселине
Имају антивирусно дејство, помажу у преради масти и спречавају њихово одлагање у јетри и на зидовима артерија. Ове супстанце стабилизују шећер у крви и имају позитиван ефекат током великих оптерећења.

Масти
Ово је првенствено неизоставан извор енергије. Такође повећавају имунитет, доприносе спречавању цревних поремећаја, повећавају отпорност на прехладе, неопходни су за обнову ћелија.

Макро и микроелементи

1. Гвожђе Без њега је немогуће стварање хемоглобина и транспорт кисеоника крвним ћелијама, он подржава имунитет, енергетску равнотежу.
2. Фосфор Његова важна улога је да је управо овај елемент главна компонента коштаног ткива.
3. Калијум Уклања течност из тела, без његовог присуства, контракције мишића и спровођење нервних импулса, избалансиран баланс крви и ткива није могућ.
4. Магнезијум Може да смањи притисак, учествује у метаболизму фосфора.
5. Калцијум Тешко је замислити коштано ткиво без овог елемента: њихова механичка чврстоћа вероватно би изостала.
6. Натријум. Његове функције су учешће у метаболизму воде и разне биохемијске реакције.

Важно: Мајонез има у просеку 627 калорија.

Шта је корисно мајонез

За жене

У мајонезу се налазе протеини, а њихова важна функција је учешће у регулаторним механизмима који су одговорни за рад ендокриних органа. Током менопаузе због присуства магнезијума, мајонез је користан јер уклања манифестације непријатних сензација. Ако женско тело нема потребну количину масти која се налази у мајонези, може нарушити менструални циклус и онемогућити зачеће, а присуство витамина Д у производу спречава појаву рака.

За мушкарце

Мајонез има елементе у траговима као што је фосфор. Током проучавања овог елемента, откривено је да позитивно утиче на либидо, учествује у метаболичким процесима, који укључују стварање нуклеопротеина: они су одговорни за репродукцију потомства.

При дојењу

Ако дете нормално реагује, нема алергијске манифестације, у малим количинама производ се може конзумирати.

Током трудноће

Чак и ако се трудноћа одвија без споредних ефеката, још увек лекари не престају да подсећају да жена мора бити опрезна у исхрани.

Главна ствар у овом периоду је да не наштетите здрављу плода у развоју. Мајонез није један од производа који могу бити штетни. Уз то, садржи аминокиселине које могу пружити процесе детоксикације: помажу у случајевима токсикозе код трудница, побољшавајући имунитет. А присуство масти помаже ембриону да се нормално развија.

Калцијум је присутан у мајонези, а уколико га нема, манифестује се јака токсикоза.

Шта је штетни мајонез

1. За жене. Честа употреба може повећати тежину, чега се многе даме толико плаше.
2. За мушкарце. Због синтетичког аналога јајета - прах - не може се у потпуности апсорбовати, таложи се у телу у облику плакова, понекад локализованих у ингвиналној вени.
3. За децу. Због згушњивача и арома, овај производ је забрањено давати деци: неке компоненте производа успоравају раст и узрокују умор и непажњу током наставе.

Да ли је могуће јести мајонез док губите килограме

Признати висококалорични производ понекад не могу одбити они који су одлучили смршавити. У том случају требате само одабрати врсту производа за храну у којој калорије не прелазе 600, али је боље да се фокусирате на нискокалоричне - 150 кцал. Важно је да се смањи његова потрошња.

Мајонез у медицини

Многе озбиљне болести диктирају правила исхране. Високо храњив мајонез се не може увек конзумирати ако пацијент има неку болест, али у неким случајевима неће донети штету у малим количинама.

Са дијабетесом

Ако користите мајонез са природним састојцима за дијабетес, онда се неће догодити ништа опасно. Али ако у саставу има скроб, то је опасно, јер помаже повећати ниво шећера. Често су такви пацијенти гојазни и велика количина масти у производу може додати вишак килограма.

Важно је знати: гликемијски индекс мајонезе - 60 јединица.

Са панкреатитисом

Да би лечење болести било ефикасније, помаже посебна исхрана, а пре свега потребно је драстично смањити потрошњу масне хране јер је ензимски састав панкреаса укључен у разградњу масти. Вишак масне хране манифестује се мучнином и повраћањем, јаким боловима и узнемиреном столицом. Друга забрана употребе мајонеза је да састав индустријског соса укључује киселину - лимунску или сирћетну. Било који од њих, једном у желуцу, може иритирати његову слузницу.Стога започиње процес уклањања сока и тада се стварају ензими гуштераче, што изазива пораст упалног процеса.

Са гастритисом

Уз гастритис, неправилна исхрана одмах изазива бол и нелагоду, због чега су створили низ строгих дијета у којима нема места за мајонезе. Дозвољено је користити сос који се прави код куће, али ако је киселост повећана или пацијент тренутно има погоршање, боље је напустити такав производ.

За затвор

Уз затвор, синтетички производи могу наштетити пробавном систему, јер јој је веома тешко пробавити модификована уља - тело је преоптерећено и још више ослаби.

Са гихтом

Код гихта боље је ограничити потрошњу мајонеза на минимум. Чињеница је да је сва храна богата мастима опасна овом болешћу. Љубитељи овог производа могу јести само домаћи сос у коме се налази жуманце, биљно уље и сирће, али у малим порцијама и само свеж.

Са колитисом

Уз колитис су масни и димљена храна најчешће кривци за његово појављивање. Због тога ће други део масног соса са додатком киселине и сенфа изазвати иритацију црева, ферментацију у њему, ослабљену столицу и још један напад бола.

Мајонез у козметологији

Због присуства многих природно корисних компоненти, мајонез се активно користи у козметологији. Присуство витамина и аминокиселина омогућава вам да играте важну улогу у стварању колагена и еластина.

Маске за косу

Да бисте спречили ломљиву и суву косу, требало би да користите ову методу терапије, која користи мајонез. На крају крајева, савршено храни и обнавља косу. У шлаг умак можете додати мед разређен у воденој купељи (врло мала количина) или мало какаа, измешати. Нанесите на косу док масирате кожу. Омотајте главу целофаном, а на врху је пожељно да носите топлу мараму. Оставите сат времена, а потом сос темељито исперите. Препоручљиво је поновити поступак неколико пута у размацима од две недеље.

Исти рецепт можете користити само за крајеве косе, а затим се поступак врши чешће - једном недељно, али истовремено се коса умота у топли пешкир.

Маске за лице

Да бисте одржали еластичност коже, узмите мајонез, 50 г першуна и копра, који су згњечени у блендеру, а затим додајте сос и тукли кратко време. Оставите да маса стоји око 15 минута, а затим је нанесите на лице и оставите 10 минута. Исперите и навлажите кожу кремом.

Ако је кожа масна, од мајонеза можете направити пилинг. Да бисте то постигли, прави се раствор од три кашике соса помешаног са кафеном кашиком соли, која се минутом наноси на лице тампоном. Затим је треба опрати мало топлом водом.

Штета и контраиндикације

Пре свега, у великим количинама овај сос може нашкодити гастроинтестиналном тракту, чак и ако се прави код куће. Не препоручује се куповина производа чија етикета указује да састав не садржи природно биљно уље, већ садржи транс масти. Разлика је у томе што се биљно уље брзо и лако апсорбује у људском телу. Засићује тело корисним материјама, а затим се без проблема излучује.

Друга слика се појављује када се транс масти налазе у мајонезу. Има пуно штете од њих, пошто се нису у стању цепати, а осим тога, постепено се накупљају, таложећи се на судовима, у бубрезима, јетри и желуцу. Као резултат тога, почињу здравствени проблеми, настају атеросклероза, коронарна болест срца, накупља се вишак килограма, што доводи до гојазности.

Да би се постигао дужи рок трајања производа, мајонезу се додају различити конзерванси. Не задржавају се у телу због чињенице да се не могу разградити у стомаку. Као резултат тога, они улазе у ћелије, уништавајући живе организме неопходне за људски живот.

Све врсте опасних адитива Е одавно су класификоване као посебно штетне по здравље.Дешава се да њихово присуство увек није приказано на паковању, али постоји сигурност да садржаји имају природан састав. Али професионалци нуде начине како да помогну да се препозна присуство штетних компоненти. Тачно, за ово ћете морати да купите амбалажу. Ако се мајонеза заиста састоји од природних сировина, може се брзо покварити и након недељу дана ће постати бескорисна.

То ће вам рећи о присуству великог броја конзерванса. Ако је назначено да је мајонеза и после неколико месеци ипак погодна за храну, тада је садржај далеко од природних састојака.

Многи емулгатори обављају функцију стварања једноличности соса. Мајонез заиста изгледа прелепо захваљујући атрактивној структури за уста. Међутим, уместо јајета лецитин постоји сојин додатак, мада је он мало другачији у квалитету и од њега неће бити штете. Осим, наравно, ако се ради о генетски модификованој соји, јер научници нису успели у потпуности да утврде какав ефекат има на организам. Често се та униформност добија због присуства синтетичких емулгатора.

Појачивачи укуса иако повећавају укус, али задовољство од њих је краткотрајно: желудац и црева ће ускоро патити.

Старије људе и оне који воде седећи начин живота, не препоручује се мајонеза са великом концентрацијом масти у исхрану, јер је за њих одређена дневна потреба за тим штетним супстанцама - од 70 до 120 г.

Тренутно се овај гурмански француски сос разликује од некадашњег. Али није изгубио калорични садржај. Немогуће је да се ослободите количине масти присутне у мајонезу: не уклањајте потребне компоненте засићене масноћама! Ипак, у производњи се они не престају борити са том чињеницом, али мајонез се и даље сврстава међу производе који се разликују по калоријском садржају.

Производ је контраиндициран за људе:

• са гастроинтестиналним болестима;
• са гојазношћу;
• не препоручује се деци млађој од 2-3 године.

Како направити мајонез код куће

Разлика између домаћег и индустријског соса се одмах осети. Ко препознаје само код куће направљен мајонез, верује да је скупљи, али укус је вредан тога. Постоје разни рецепти познатих кувара.

Кување без јаја

Упркос стандардном рецепту, прављење укусног соса без жумана је потпуно прихватљиво. Да бисте то учинили, прво морате измешати 300 г биљног уља (најбоље је користити хладно прешано маслиново маслиново масноће) и 150 г млека (оно мора бити на собној температури). По укусу додају се со и кашика без слапа горчике без горког окуса. Темељно измиксајте целу мешавину. Треба добити бујну, нежну емулзију. Након што му се додају 3 кашике лимуновог сока, по могућности свеже исцеђеног сока, тукли до стања густине. Испада да је 500 г укусних и здравих зачина за разна јела.

Са пилећим јајима

Боље да узмете само жуманце. Пажљиво се одваја од протеина и тритурише са соли, шећером и две кашике сенфа. Затим се у малим оброцима дода 250 г биљног уља. Када се маса довољно истуче и добије једноличну конзистенцију, дода се кафена кашика сирћета, све се поново уситни. Умак је спреман.

Са јајима препелице

Верује се да се захваљујући овим дијеталним и укусним јајима добија здравији производ. На 100 г биљног уља потребно је 5-6 јаја. Прво разбијте јаја миксером, постепено додајте кафену кашику сенфа, као и со и бибер. Пребијање ће трајати не дуже од минута, али великом брзином. Затим се уље додаје у малим оброцима, поштујући следећа правила: прво кашичица, на крају процеса у трпезарији и на крају две кашике.Остаје само да додате једну и по или две кашике лимуновог сока и лагано измешајте.

У блендеру

Захваљујући кухињским апаратима, можете створити сопствену верзију мајонеза користећи разне врсте зачинског биља. Унапред морате припремити шпинат, босиљак, стрелице зеленог лука, першун и копар, режањ белог лука. Оперите, осушите и ситно оперите. У посуду блендера спустити све зеље, додати јаје и пола кашичице сенфа, соли и шећера. Све компоненте се туку до хомогене масе. Након позитивног резултата, додаје се лимунов сок и туче неколико минута.

Препоручљиво је чувати домаћи мајонез у стакленој теглици, само на хладном месту. Након 3-4 дана постаје неприкладно за храну.

Понекад је домаћа мајонеза течна. То се најчешће дешава због чињенице да није имао довољно времена да устане. Након неког времена вишак уља расте и треба га исушити. Можете додати мало брашна и соде (на самом врху ножа), па поново тући неколико минута. Када стоји у фрижидеру, добиће праву конзистенцију.

Како можете заменити мајонез у салатама

Ако постоји жеља да салату напуните нечим другим, можете да користите јогурт, само би требало да буде укусан, а за побољшање укуса додају се сирће или лимунов сок, у њега се додају разни зачини и зачини. Добра замјена је павлака зачињена сољу, бибером или другим зачинима.

Како одабрати мајонез

Пре него што мајонезу пошаљете у корпу, требало би да се упознате са подацима на етикети. Ако нема података о присуству јаја и биљног уља, боље је да га вратите на полицу.

1. Потребни су састојци јаја, барем у количини од 1%. И биљно уље је такође обавезно да буде присутно и дозвољено је сунцокретово или кукурузно, маслиново или сенф. И мора се рафинирати и дезодоризирати.
2. Квалитет је сос, чија је конзистенција уједначена, без разних зрнаца. Течност се не би требала појавити на површини. Ако је превише густ, највероватније има пуно шкроба или млека у праху. Ако течност - вишак воде.
3. Боја може бити бела или крем жута. Али ако је боја превише засићена жута, то указује на присуство боја у великим количинама.
4. Не би требало бити на површини празнина и мјехурића. Зрно може говорити о неправилном складиштењу или неисправности у процесу. Садржај масти се може проценити учењем о проценту биљног уља.

Занимљиве чињенице

1. За мајонез у СССР-у сазнали су захваљујући А. Микоиан-у. Тридесетих година двадесетог века, у рангу народног комесара прехрамбене индустрије, посетио је Америку и заинтересовао се за необичну зачин. Становницима земље се допало.
2. Народ користи сос на различите начине. На пример, француски гурмани припремају специјалну супу са пужевима, зачињену мајонезом, а холандски умочени хрскави кромпир у сос.

Фотографија мајонеза