Марципан: здравствене користи и штете

Шта је марципан, вероватно сви знају ко воли слаткише или некако дође у контакт са кондиторском уметношћу. Поред одличног укуса, овај производ има високу хранљиву вредност и богат благотворни састав, што му је омогућило да се користи и као лек једном.

Марципан је древна делиција коју су волели готово сви народи света. Састав овакве посластице пружа мешавину нарибаних бадема и шећера у праху. Уместо бадема, не препоручује се употреба друге врсте орашастих плодова, јер ће се у том случају изгубити посебна структура слаткоће. То је због чињенице да овај састојак садржи бадемово уље које је у стању да даје одређени облик марципана. Али, као што знате, овај десерт користе кухари пецива за стварање различитих фигура.

У почетку се таква посластица просечном особом сматрала луксузом. Марзипан је био присутан само на столовима богатих људи. Тренутно су домаћице научиле да стварају такво ремек-дело властитим рукама код куће.

Што се тиче порекла таквог јела, постоји толико много верзија. Најпопуларнија је она која каже да је посластица створена у Италији.

Према легенди, слаткоћа се појавила овде у најгоријој години. Тада су становници државе остали скоро без хране биљног порекла. У таквим неповољним временским условима, само бадеми, не избирљиви за климу, могу се родити. Да не би гладовали до смрти, Италијани су научили да мељеју ову врсту ораха до прашкасте конзистенције, истовремено примајући нешто попут брашна. Из ње се могло испећи хлеб и разна пецива. Вјерује се да је то прародитељ надалеко познате сластице данас. Од тог тренутка принцип кухања се није много променио.

Према другој хипотези, марципан је шпанског порекла. У овом случају, истраживачи планина су могући пионири. Пре више од хиљаду година, у борбама против Маура људи су се обрушили на комбинацију шећера и бадемове прашине. Верује се да су ово откриће урадили монаси из манастира Сан Клементе као резултат чињенице да су се министри цркве суочили са глађу. Иако су Шпанци добили ову битку, велики број мушкараца је умро. То је довело до чињенице да једноставно није било ко радити на терену, што се негативно одразило на показатеље продуктивности. Дакле, монаси су почели да користе ове две компоненте за стварање специфичне храњиве масе.

Постоји још једна верзија како се појавила ова посластица. Сматра се највјероватнијим. Дакле, претпоставља се да најраније референце на овај рецепт имају оријенталне корене. Овде треба захвалити сластичарима Отоманског царства, јер су почели да кувају необичне доброте почетком ВИИИ века.

До данас се међу историчарима води расправа у вези с пиониром такве сластице. Међутим, искусни стручњаци тврде да би у свим тим државама становници могли самостално започети комбиновање ових састојака, ни не слутећи да такву деликатесу стварају кулинарски специјалисти у другој земљи. Многе европске земље, могло би се рећи, боре се за право да себе називају рођеним местом марципана. У Немачкој, Француској, Италији заиста воле такву деликатесу и знају је изврсно скувати.

Реч "марципан" у преводу са италијанског значи "мартовски хлеб". Током периода недовољне количине пшенице, ова сорта ораха је постала извор слатких пецива, која има и висок степен храњивости. Такође постоји мишљење да су европске земље марципан производиле као лек за разне болести повезане са ослабљеним функцијама нервног система, попут апатије и депресије.

Шта је марципан?

Дакле, као што је већ поменуто, марципан је кондиторски производ који се прави од мешавине здробљеног бадемовог брашна и шећера у праху или сирупа у праху. Понекад се марципан сматра масом која се састоји од других сорти ораха. Назив се такође односи на храну припремљену од ове компоненте. На пример, лепиње назване марципани су веома популарне. Садрже кикирики.

Од чега су направљени

Данашњи марципан има три основна састојка. То су шећер или сируп, као и слатки и горки бадеми. Све ове компоненте узимају се у одређеним деловима.

У рецептима можете користити бадемово уље, какао, цитрусну кору, разне зачине и друге инклузије. Као помоћне састојке, прехрамбене боје, биљна уља, ванилија, јаја итд. Неки произвођачи су навикли да користе кикирики, као и борове и орахе уместо бадема.

Данас постоји много опција за прављење марципана. Што се тиче сорти, готово их је немогуће израчунати. Тако је, на пример, у Европи данас познато више од пет стотина врста овог слатког. Марципан је укусан десерт који је увек присутан на новогодишњим и божићним празницима. Може се користити не само као слатки, већ и као вредан производ који ће користити организму.

Врсте

Марципан се може припремити на више начина. Дакле, према начину производње производ је подељен на следеће врсте.

Врући начин је да се у почетку орашасти плодови уситне, а затим прелију шећерним сирупом, који делује као заслађивач.

Такође је познат и начин хладног кувања. У том су случају сви састојци пажљиво самљети и добро измијешати. Ова метода укључује употребу јаја у рецепту.

Поред тога, марципан се разликује по саставу и начину употребе. Дакле, смеша може бити бела. Декорација је разних пецива и десерта. Жути марципан настаје као резултат беле бојења. Ова сорта користи се за преливање десерта. Постоји и сирови марципан, који се користи за енробинг.

Која је разлика између марципана и мастике

Разлика између марципана и мастике је у саставу ових производа. Дакле, за добијање мастике користи се шећер у праху, као и желатина, кондензовано млеко и скроб. Традиционални марципан састоји се само од бадема и шећера у праху. Поред тога, мастику је прилично лако припремити. Да бисте добили укусни марципан, потребна је професионална вештина. Стога га неће бити тако лако припремити код куће.

Још једна разлика између ових кондиторских производа је опсег. На пример, мастика се често користи за украшавање колача и стварање различитих фигура. Марципан одликује шири спектар употребе. Може се користити за израду ликера, слаткиша, колачића и за прављење различитих облика. Марципан није баш погодан за украшавање печења, јер се јако ломи.

Састав и садржај калорија

Традиционално овај сластичарски слаткиш се прави од бадема са шећером у праху. Штавише, садржај ораха би требао бити најмање 1/3. Као и свако друго јело, таква се посластица током времена мењала. Данас се у његовом саставу могу наћи пињоли, лимунова корица, поморанџе, ананас, жуманце, итд.У сваком случају, строго се поштује однос бадема и шећера.

Немачка је најбољи произвођач марципана. Управо овде, у једном од градова ове земље, живе најбољи сластичари који чувају рецепте ове деликатесне тајне. Верује се да је тајна да им се дода један орах горког бадема на сто слатког.

Марципан је користан захваљујући природним бадемима. Овде се користи орах који је сам по себи прилично калоричан. Дакле, скоро 480 кцал на 100 г производа. Ово сугерише да ће две од ових слаткиша бити одлична закуска.

Бадеме карактерише мноштво корисних својстава. На пример, садржи пуно токоферола. Овај витамин се сматра јаком антиоксидацијском супстанцом која помаже у заштити ћелија тела од неповољних фактора животне средине и може да издржи стрес и емоционални стрес. Такође у бадемима су концентровани витамини групе Б. Дизајнирани су за јачање срчаног мишића, као и зглобова. Уз то, омогућавају уклањање лошег холестерола из организма, побољшавају активност јетре. Треба напоменути да се овде налазе и аскорбинска киселина и витамин ПП.

Од минерала у саставу такве посластице садржи калцијум, калијум, фосфор, магнезијум и сумпор.

Шта је корисно марципан

Општа корист

Предност таквог десерта за људско тело директно зависи од састојака који чине његов састав. За посластицу су карактеристичне исте вредне особине које поседује орах.

Међу корисним својствима марципана могу се разликовати следеће карактеристике. Овај производ је у стању да ојача одбрамбени организам, као и да спречи развој депресије. Као што је већ поменуто, у саставу таквог производа постоји велика концентрација витамина Е. Ова компонента је веома корисна за целокупно емоционално стање, функционисање мозга и централног нервног система.

Пошто је бадем присутан у марципану, посластица је веома корисна. То се такође дешава зато што се производ не подвргава термичкој обради током производње. Ово вам омогућава да сачувате све вредне компоненте матице.

Предност марципана је садржај витамина из групе Б. Чак и шећер који је овде присутан омогућава производњу хормона радости. Овај квалитет доброте раније се користио за борбу против депресије, нервних распада и апатије.

Треба имати на уму да неконтролисана употреба слаткиша негативно утиче на стање зуба и метаболизам материјала. Присуство шећера у производу је ограничење његове употребе код пацијената са дијабетесом.

Марципан је генерално врло укусна и здрава посластица. Ако се придржавате стандарда и користите их умерено, сигурно можете уживати у таквој делицији.

За жене

Због присуства бадема у саставу марципана, витамин Е се налази и у великим количинама у овој сорти ораха, пошто је ова супстанца антиоксидант, она штити ћелије тела од разних патогених микроорганизама и пружа њихову заштиту од промена које се често јављају код разних болести. Поред тога, токоферол помаже у суочавању са стресом и емоционалним стресом.

Такође има благотворан утицај на здравље косе и ноктију. Састојци који се користе за израду десерта богати су здравим минералима и витаминима. Значајан део рецепата не укључује термичку обраду. Ово вам омогућава да сачувате све вредне елементе у готовом производу.

Треба имати на уму да се марципан, нажалост, не односи на дијеталне производе. Чак и ако користите не више од 100 г слаткиша дневно, то ће у великој мери утицати на укупни калорични садржај хране која се једе током дана. Висока концентрација масти и угљених хидрата може негативно утицати на лик. Из тог разлога, производ се не препоручује дамама које прате своју тежину.

За мушкарце

За мушку половину је такав кондиторски производ користан јер помаже у јачању крвних судова и чишћењу их од вишка холестерола. Све ово вам омогућава да смањите ризик од срчаног и можданог удара, побољшате рад јетре. Поред тога, компоненте овог производа обезбеђују јачање зглобова и заштитне функције тела.

Друга важна предност марципана је та што је у стању да брзо надокнади недостатак енергије. Због високог калоричног садржаја, осећај ситости уз брзе залогаје остаје дуго времена.

Током трудноће

Пошто је главна компонента марципана бадем, готово јело ће имати одговарајући калоријски садржај. Зато не би требало да једете такву посластицу у великим количинама, јер ће у супротном негативно утицати на фигуру.

Ако сте склони алергијама, треба бити обазрив чак и када бирате производе који садрже марципан. Током ношења плода, препоручује се одустати од употребе таквих кондиторских производа. Пошто је најотпорнија алергија на храну, алергија је на орахе.

При дојењу

Као што је горе наведено, алергија на орахе је најчешћа. Да не изазовете алергијску реакцију код беба, потребно је користити не више од две кашике доброте. Још ће утицати на мајчино млеко. Таквих ограничења морају се поштовати све док беба не напуни 3 месеца.

Пре куповине ове посластице, важно је проучити састав, проверити датум производње. Након употребе марципана, морате стално пратити дететову реакцију.

За децу

Марципан је природни производ који ће се свидети многој деци. Али до данас се води расправа око тога да ли детету дати овај производ. Неки верују да је давање такве посластице деци могуће без страха, јер садржи само шећерни сируп и бадеме, а то није у стању наштетити детету. У ствари, ово мишљење је погрешно. На крају крајева, као што знате, ораси се сматрају јаким алергеном. Вишак шећера може узроковати пропадање зуба. Стога, ако беба има повећану осетљивост на храну, не би требало да даје такав десерт. Уосталом, чак ни минутно задовољство од конзумирања такве посластице не вреди чињенице да се након тога морате суочити са алергијама и да их посматра стоматолог.

При губљењу килограма

За припрему марципана користе се шећер, дробљени бадеми, а у неким случајевима и додатне компоненте. Слаткоћа има богат укус и густу текстуру. Једење пуно неће успети. Могуће је увести такав производ у исхрану дијеталне хране, али у малим количинама. Марципан слаткиши имају много корисних елемената и разних витамина. Све то може позитивно утицати на процес губитка килограма. Међутим, важно је узети у обзир да је калорични садржај марципана прилично висок, а прекорачење дозвољених норми може допринијети прекомјерној тежини.

Штета и контраиндикације

Нажалост, марципан није само слатка посластица, већ је и прилично нездраво јело у неким случајевима. Таква делиција уобичајена је компонента разних десерта, пецива, које љубитељи слатког редовито користе са великим задовољством. Негативне стране ове посластице су у неким тренуцима.

Прво, морате запамтити да су у саставу ове делиције само шећерне и бадемове коштице, пире до прашкасте конзистенције. Бадеми се разликују по садржају неке материје као што је амигдалин.Ова компонента се претвара у једињење које је токсична супстанца и када улази у крвоток има токсичан утицај на организам. Да, важно је узети у обзир норму, али добро још увек није довољно. Највећу опасност представљају горки бадеми, јер садрже опасније материје. Да бисте смањили вероватноћу опијања, препоручује се употреба слатког ораха уместо горког ораха.

Такође треба имати на уму да се кикирики често користи уместо главног ораха као алтернатива. А ова врста ораха је најмоћнији алерген који може изазвати озбиљне последице код људи који имају нетолеранцију на овај производ. Али чак и бадеми могу довести до алергија.

Опасност представља и велика енергетска вредност марципана. Као што знате, готово 500 кцал, пуно масти и угљених хидрата концентровано је у 100 г намирница. Из овог разлога је опасно за оне који желе да смршају. Када говоримо о значајном степену калоријских садржаја, треба имати на уму да га је стомак прилично тешко пробавити. С тим у вези, употреба доброта треба да буде ограничена на људе који пате од дијабетеса који имају болести јетре, панкреаса. Међутим, прилично велика количина марципана, већа од 20 кг, је опасна по живот. Наравно, нико не може појести толику количину доброте.

Нутриционисти упозоравају да дневна доза бадема, без обзира на врсту и начин прераде, не сме прелазити једну шаку. Стога је боље јести мало мање слаткоће и тада ће се вјероватноћа за развој било каквих здравствених проблема смањити.

Како не би наштетили организму, препоручује се давање предности марципанима, куваним код куће. Ако и даље треба да купите десерт у продавници, морате да купујете само производ, који не садржи хемијске нечистоће штетне за здравље. Због тога се препоручује да прво пажљиво проучите састав.

Како одабрати и сачувати

Марципан је сада прилично лако наћи на полицама трговина. Пре куповине треба да проверите да производ има запечаћено паковање и етикету на којој се налазе све информације које се тичу произвођача, датума производње, рока трајања и услова складиштења.

Ова посластица треба да се чува у фрижидеру. Замрзивач је такође погодан за чување. У овом случају прво морате умотати производ у обложен филм или га ставити у непропусну посуду. Оптимална температура чувања марципана је од +10 до -6 степени. Деликатес је у стању да одржи свој укус и здрава својства три месеца. Пре употребе, марципан маса мора се држати неко време на собној температури, а затим је самељити ручно.

Како направити марципан: рецепти

Горе је примећено да постоје две главне методе за израду такве орашасте делиције: топла и хладна.

Врелим методом

Рецепт за врући марципан је врло једноставан. Прво морате направити водену купељ. У металној посуди помешајте 4 бјелањка и 150 г шећера, претходно мљевеног у прах. Загревајте добијену масу у парној купељи док се не формира густа, хомогена паста. У ову крему додајте неколико капи лимуновог сока, 400 г сецканих слатких бадема и неколико горких орашастих плодова. Ако нема горког бадема, можете га заменити са неколико капи есенције бадема. Сада мешајте масу док се не добије глатко и издржљиво тесто. Производ се може користити за предвиђену сврху - од њега обликовати различите облике или га једноставно ставити на тањир.

Хладном методом

Хладни марципан је још једноставнији за направити.Ако следите упутства, добићете марципан тесто које је савршено за креирање различитих облика. Дакле, тесто требате мешати комбинујући 200 г меда и 500 г прашка добијеног од слатког бадема. Ако нема пчеларског производа, можете користити шећер у праху. Приликом мешања треба да додате неколико капи воде. Ово је потребно да би се дала еластичност теста. Остаје само да од ње обликујете слаткише или друге фигуре које су у одређеном случају неопходне.

Француски рецепт

Марципан се у европским земљама припрема другачије. Да бисте припремили такву посластицу код куће, можете користити француски рецепт. У овом случају вам је потребно 0,5 кг слатког бадема, 10-15 нуклеола горке сорте, 0,5 кг шећера у праху и коњака или лимуна исцијеђеног по укусу.

Излијте орахе и оставите неколико минута. Након тога, проциједите течност, огулите орахе. Затим ставите нуклеоле у ​​посуду и сушите на тихој ватри уз стално мешање. Затим мљевене бадеме самљети са блендером.

Сада комбинујте орашану масу са шећером у праху и коњаком или лимуновим соком. Остаје само да се тесто замеша док се не добије хомогена маса. Ако је врло мекан, можете додати шећер у праху, ако је мрвљив - малу количину воде.

Без шећера

Кухани марципан укључује употребу орашастих плодова и пуно шећера. Међутим, још увијек постоји рецепт за израду посластица, за који није потребан заслађивач. Овом методом припреме кондиторских производа није потребно додавати шећерни сируп, што олакшава домаћици задатак. У исто време, датуми ће деловати као заслађивач и састојак који деликатесу пружа жељену текстуру. У овом случају је важно одабрати производ највишег квалитета. Број датума зависи од њихове величине.

За припрему марципана без шећера потребно вам је 200 г бадема и 6-7 датуља. Прво је бадеме потребно држати у кипућој води 2-3 минута, огулити и осушити. Самљети огуљене нуклеоле у ​​блендеру. Сада додајте коцкасте датуме маси бадема. Поново истуците и гнетите тесто. Да бисте готовом марципану дали жељени облик, затим га замотајте у фолију и пошаљите у фрижидер на чување.

Корисни савети

Постоји неколико препорука које ће, када се следе, направити укусан марципан својим рукама.

Прво, треба напоменути да за производњу такве посластице требате користити само свеже бадеме, који немају ужарени укус. Примена горких бадема у овом случају није неопходна. Међутим, то открива јединствен укус.

У неким случајевима се саветује додавање бадема како би се убрзао процес чишћења кипућом водом. У ствари, ово вам омогућава брже чишћење, али се истовремено губи јединствени укус, а такође се и испире део бадемовог уља, што даје маси пластичности.

Готов марципан треба чувати у фрижидеру, претходно га умотати целофаном. Да бисте постигли једнолику конзистенцију, смешу састојака можете ставити у парну купељ. Ако су ораси мало суви и стварају мало уља, у масу можете додати мало воде. Ово ће омогућити да бадеми постану дуктилнији.

Тако да се током моделирања марципан не лепи за руке, треба га посипати шећером. Ако желите да добијете посластицу одређене боје, треба да користите само бојање хране.

Као што знате, рок трајања марципана је један месец, под условом да се налази у фрижидеру. Ако су јаја укључена у процес производње, препоручљиво је појести насталу слаткоћу што је пре могуће.

Да бисте причврстили поједине делове фигура, препоручује се употреба јајета. Ова супстанца је одличан лепак за храну.

Занимљиве чињенице о Марципану

1. Стандарди за прављење марципана су врло једноставни. Потребно је само узети у обзир да количина шећера не сме прелазити запремину марципан пасте. Када се додаје шећер, смеша је гушћа и чврста.
2. Најбољи марципан припрема се у Немачкој, тачније у граду Лубецк. Фабрика кондиторских производа у овом граду има репутацију најбољег произвођача ове посластице на целом свету. Штавише, проценат бадема у овој делицији је готово 70 процената.
3. У Мађарској постоји музеј марципана.

Фотографије марципана