Тамна чоколада: здравствене користи и штете

Тамна чоколада даје расположење, изоштрава пажњу, одушевљава укусом, помаже срцу и крвним судовима, али непажњом употребе такође може нанијети штету.

Што чине тамну чоколаду

Постоји много верзија рецепата за тамну чоколаду, али обједињује их једна ствар: висококвалитетни путер, најмање 55% какао производа и мало заслађивача. Преостали састојци мењају укус из вруће-горког у слатко-слатки, али не утичу на његова главна својства. Што је виши садржај какао производа, то је интензивнији укус. Квалитет производа у саставу, разни адитиви помажу да се направи неограничен број различитих верзија тамне чоколаде.

Која је разлика између тамне чоколаде и горке

Према ГОСТ-у, тамна чоколада треба да садржи од 40 до 55% какаа у праху. Тамна чоколада садржи већу количину какаа - од 55% према ГОСТ-у. За љубитеље укуса тамне чоколаде постоје верзије производа са садржајем какаа до 99%. Укуснији укус и изражена арома га разликују од тамне чоколаде.

Која је чоколада здравија: бела, млечна или горка

Бијела чоколада не садржи производе од какаа, тако да нема корисна својства која јој дају какао зрна. Свакако садржи одређену количину хранљивих материја, али знатно мање од млека и тамне чоколаде.

Млечна чоколада садржи крему и млеко, садржај какао производа је испод 55%, што чини њен укус меканим и пријатним. Гренко, захваљујући високом садржају какао праха, има драгоцена својства за лечење тела, подржавајући снаге, спречавајући бројне болести. Користи се у козметологији, као и у кулинарским рецептима.

Састав и садржај калорија

Калорични садржај тамне чоколаде је врло висок - око 500 кцал на 100 г производа. Угљикохидрати су око 50 г, масти 30–35 г, а протеини само 6 г, што га чини врло хранљивим и опасним за оне који ограничавају конзумирање супстанци које подстичу дебљање.

Тамна чоколада садржи фосфор, калцијум, гвожђе (око 70% дневног уноса од 100 г), магнезијум (60% дневног уноса), калијум и натријум, као и витамин Е, Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин) и ПП.

Каква је употреба горке чоколаде

Општа корист

Антиоксиданти у тамној чоколади помажу у уклањању штетних материја из тела и успоравају процес старења.

Фосфор у чоколади помаже потицати рад мозга. Нормализација притиска, спречавање кардиоваскуларних болести, снижавање нивоа Ц-реактивног протеина који је одговоран за упалне процесе, далеко је од потпуне листе корисних својстава тамне чоколаде. Научно је доказано да употреба доброте помаже у борби против бактерија у усној шупљини. Употреба декокције какао зрна за испирање зуба помаже у уклањању плака и спречавању његовог стварања.

За жене

Калцијум који се налази у тамној чоколади кључан је за жене за одржавање здраве косе, костију и зуба.

Европски истраживачи су доказали да жене које редовно пију тамну чоколаду имају глатку, влажнију и мање иритирану кожу лица од оних које не примају флавоноиде из посластица. Тако је тамна чоколада природни лек за борбу против бора и иритација на кожи.

Тамна чоколада незамјењиво је средство за жене које желе смршавјети. Спречава преједање, изазива осећај пуноће, а такође успорава апсорпцију масти и угљених хидрата.

За мушкарце

Многи мушкарци доживљавају велики ментални и физички стрес. Тамна чоколада помаже процесима у мозгу, помаже обнови тијела од стреса.

Кардиоваскуларне болести су један од најчешћих проблема са којима се мушкарци суочавају у Русији. Доказано је да се уз редовну употребу тамне чоколаде смањује ризик од инфаркта миокарда и атеросклерозе. Флавоноиди у саставу производа јачају зидове крвних судова и смањују ризик од настанка крвних угрушака.

Од давнина је чоколада била позната као афродизијак, многи мушкарци је цене као пратиоца на романтичним састанцима. Наука није доказала ефекат тамне чоколаде као афродизијака, али потврдила је производњу серотонина након његове употребе, што помаже да се развесели.

Током трудноће

Побољшање расположења, унос гвожђа, калцијума и магнезијума, јачање крвних судова и многа друга корисна својства чине чоколаду препорученим производом током трудноће. Познато је неколико научних радова у којима се доказује одсуство негативног утицаја на здравље детета редовним конзумирањем чоколаде од стране мајке, а напротив, примећују се корисна својства. Деца рођена од жена које су током трудноће конзумирале тамну чоколаду била су ведрија, вероватније да су расположенија од својих вршњака, чије су мајке избегавале посластице.

Студије америчких научника повезују труднице са редовним конзумирањем 150 грама чоколаде и смањују бол у доњем дијелу трбуха, мучнину, побољшавају рад бубрега и крвних судова и смањују тонус материце. Тамна чоколада у резултатима овог истраживања смањила је ризик од прееклампсије и побачаја у каснијој трудноћи.

Постоји неколико упозорења у вези са препорукама за конзумирање чоколаде током трудноће. Висок садржај шећера и масти може изазвати дебљање код будуће мајке, па количина чоколаде треба бити ограничена. Ако трудница има уролитијазу, тамна чоколада јој је контраиндицирана.

Кофеин може изазвати прекомерну раздражљивост и несаницу, горушица може бити и непријатна последица претеране конзумације тамне чоколаде током трудноће. Као и код било којег другог производа, опрез је важан.

При дојењу

Због високог садржаја материја које могу изазвати алергијске реакције, препоручује се употреба горке чоколаде врло пажљиво у првим месецима након рођења и у периоду прилагођавања бебе. Ако минимална количина не утиче на здравље детета и не изазове реакцију коже или пробавног система, мајка може да користи горку чоколаду. Током дојења, док конзумирате храну са високим садржајем кофеина, треба такође бити свестан могуће реакције бебиног нервног система, која може бити прекомерна, па ће имати проблема са спавањем.

За децу

Витамини у саставу тамне чоколаде - ПП, Б1, Б2 - доприносе раду нервног система деце. Аминокиселине стимулишу мозак, помажу у учењу и такође учествују у производњи хормона одговорних за добро расположење. Антиоксиданти јачају имунитет.

За разлику од многих других слаткиша, тамна чоколада не лепи зубе, топи се у устима и садржи супстанце које штите од плака и бактерија, што заузврат, смањује ризик од каријеса.

Са свим корисним својствима за дечије тело, тамна чоколада се не препоручује деци млађој од три године. Кофеин у свом саставу може изазвати несаницу, претјерано ојачати рад срца. Због тога се деци у било ком узрасту не препоручује да их користе увече и пре спавања. Чоколада садржи масти које су тешко пробављиве у пробавном тракту деце. Такође су деца, посебно мала, алергична на горку чоколаду. Ово нестаје како тело расте, али у најмлађој доби деца би требало да буду веома опрезна када лече децу чоколадом.

Упркос могућим ризицима и контраиндикацијама, препоручује се давање детету као тамна чоколада тамна чоколада. Многобројни шанкови и слаткиши, укључујући такозване "бебе", имају низак садржај какао зрна, што их чини не толико корисним као шанка чоколаде без додатака и додатних украса.

Да ли је могуће јести тамну чоколаду приликом губитка килограма

Тамна чоколада је веома калоричан производ. Врло је ретко дозвољено у дијетама или у сету производа уз правилну исхрану. Међутим, резултати рада европских научника доказали су његова корисна својства за оне који се боре с вишком килограма. Учесници студије који су током експеримента конзумирали 30 г тамне чоколаде дневно, изгубили су око 3 кг више, а такође боље ојачали мишиће, изгубили су више масти од оних који нису јели чоколаду. Ово откриће је објашњено чињеницом да какао грах садржи кофеин, који убрзава метаболизам, помаже у сагоревању масти и апсорпцији протеина.

Због тога је могуће и потребно јести тамну чоколаду када губите килограме, али њена количина не сме бити већа од 20-30 г дневно. Такође је важно јести чоколаду без додавања сувог воћа, орашастих плодова и других нечистоћа који повећавају калоријски садржај производа. За борбу против прекомерне тежине најбоље је користити чоколаду са љутом паприком или лимуновом кором.

Тамна чоколада у медицини

Са дијабетесом

Ако у тамну чоколаду нема шећера или минималне количине шећера, могуће је користити га за дијабетес. Тамна чоколада направљена код куће са заслађивачем може бити одлична алтернатива традиционалним десертима за оне којима је забрањено јести шећер.

Важно: гликемијски индекс тамне чоколаде је 20-25 јединица.

Са панкреатитисом

Панкреатитис је запаљенска болест панкреаса. Главни састојци чоколаде - какао, шећер и путер, повећавају оптерећење гуштераче, а претераном употребом чак узрокују дијабетес. Током ремисије, тамну чоколаду можете конзумирати са опрезом од 10–20 г дневно, међутим, током акутног тока болести, боље је одбити лечење. Може проузроковати наслаге оксалатних соли у гастроинтестиналном тракту, што негативно утиче на стање пробавног система.

Са гастритисом

Гастритис је болест код које слузокожа желуца постаје упаљена, услед чега пати и цревна функција. Овом болешћу пацијенти имају бол у стомаку, мучнину, непријатан укус у устима и друге симптоме. Тамна чоколада је строго забрањена током погоршања болести, чак и минимална количина може изазвати напад јаких болова, повраћања и погоршати стање.

Поред погоршања, тамна чоколада се такође не препоручује код гастритиса, јер садржи какао маслац и кофеин. Она изазива производњу хлороводоничне киселине која иритира желудачну слузницу и изазива погоршање болести. Уз то, тамна чоколада са високим садржајем шећера може додатно иритирати желудац и погоршати га.

Са колитисом

Генерално, у недостатку алергије на храну, пацијенти са колитисом могу конзумирати малу количину тамне чоколаде. Треба имати на уму да производ може имати благо лаксативно дејство.Неке студије су описале везу између погоршања Црохнове болести и улцерозног колитиса уз употребу тамне чоколаде, тако да би најбољи избор био да ограничите унос на минималну количину.

За јетру

Према истраживањима европских научника, тамна чоколада спречава пораст крвног притиска у судовима јетре. Дакле, његово укључивање у исхрану пацијената са цирозом може помоћи у спречавању опасних компликација од руптура крвних судова и побољшати стање.

За кашаљ

Тамна чоколада није лек, али теобромин у свом саставу помаже у борби против кашља различитог порекла због чињенице да се судови шире и бронхи се чисте.

Апсорпција парче слатке чоколаде помаже да се смањи иритација грла и кашаљ због прехладе.

Тамна чоколада подиже или снижава крвни притисак

Какао зрно садржи супстанце које помажу у снижавању крвног притиска. Стога је употреба тамне чоколаде могућа и чак препоручљива код хипертензије. Међутим, треба имати на уму да је забрањено прекомерно конзумирање слатке и висококалоричне хране са повишеним крвним притиском, па тамну чоколаду треба јести у ограниченим количинама.

Тамна чоколада у козметологији

На основу чоколаде, у савременој козметологији израђују се пилинги, маске и шампони за лице, косу и тијело. Антиоксиданти у чоколади помажу у уклањању штетних материја из тела, затежу кожу и побољшавају њен тонус. Киселине у чоколади помажу у уклањању оштећења на кожи и лече мање повреде. Кофеин и танин имају затезање и смањују отицање. Кофеин такође стимулише разградњу масти и помаже у борби против целулита. Витамини и минерали у тамној чоколади јачају косу и нокте.

Поред традиционалних маски за лице и косу, козметологија често користи облоге од чоколаде за тело, чоколадне купке и масажу. Ови поступци доприносе чињеници да кожа на телу постаје еластична и глатка, знакови упале се смањују.

За лице

Пре употребе маски за лице потребно је урадити тест алергије: нанесите малу количину чоколаде на кожу, која се планира користити за поступак, и причекајте 12 сати. Чоколада може изазвати јаку алергијску реакцију у облику свраба, црвенила и упале, што је супротно очекиваном ефекту.

За козметичке маске би требало да одаберете тамну чоколаду са садржајем какаа од најмање 70%. За једну маску обично је потребно једна шољица чоколаде или 2-3 кашике какао праха. Да бисте припремили маске, чоколаду је потребно растопити у воденој купељи тако што ћете посуду с плочицом ставити у лонац са кључалом водом, не прекривајући је и избегавајући кључање.

Кожу лица треба претходно очистити, најбоље је користити пилинг. Вријеме излагања маски с чоколадом треба бити ограничено на 15-20 минута, након завршетка поступка потребно је темељито опрати лице и нанијети хидратантну крему.

1. Маска од тамне чоколаде (четвртина шипка или 30 г какао праха), уља зелене кафе (10 мл) и крумпировог шкроба (8 г) помаже у ублажавању симптома кожног умора, побољшању његове циркулације крви и коже. Да би се побољшао ефекат такве маске, препоручује се контрастно прање.
2. Маска за масну и комбиновану кожу састоји се од 2 кашике растопљене чоколаде, 1 кашике лимуновог сока и 1 кашика сока од поморанџе. Ова маска помаже да смањи масни сјај, затегне поре и спречи прекомерно лучење лојних секрета.
3. Маска са авокадом (20 г какаа у праху, 20 г растопљене тамне чоколаде и меса једног авокада) помаже да се изгладе боре и изгладе ожиљци. Авокадо за такву маску треба уситнити у блендеру, а кожу лица треба унапред припремити - на пари да отвори поре. Исперите такву маску са нужно топлом водом, што је могуће уз додатак кокосовог уља.
4. За суву и дехидрирану кожу одлична је маска од чоколаде (20 г), маслиновог уља (10 мл) и цветова невена. Цветове треба исецкати у морт или блендер, измешати састојке и нанети на претходно упарену кожу.

За косу

Чоколадне маске одличне су за ослабљену косу са раздвојеним крајевима, а такође помажу у смањењу појаве масног сјаја на локанима. Маску са тамном чоколадом треба користити најмање два пута недељно да бисте постигли ефекат глатке, еластичне и сјајне косе. Што се тиче маски за лице, требало би да одаберете чоколаду која садржи најмање какао 70%. Растопљена чоколада треба бити у воденој купељи да се избегне губитак њених корисних својстава приликом кључања.

Треба имати на уму да чоколада у саставу маске боји косу, па их није препоручљиво наносити на плаву косу. Када користите маске за косу са чоколадом, треба урадити тест осетљивости како би се осигурало да нема алергије. Време излагања маскама за косу са чоколадом треба да буде најмање 40 минута и не више од сат и по. Темељито испирање шампоном који је погодан индивидуалним карактеристикама косе, употребом балзама помоћи ће учвршћивању ефекта.

Једна од најједноставнијих маски за косу састоји се од трећине шипка растопљене чоколаде, једне здробљене банане, 2 кашике меда и 3 кашике млека. Самљети смесу прво у блендеру без додавања млека. Ако је густа, додајте млеко. Уместо млека можете користити јогурт или павлаку. Добивену смешу нанесите на косу, а потом покријте главу пешкиром или кесом на врху, тако да топлота појачава ефекат излагања корисним материјама. Употреба такве маске помаже да се коси врати сјај и ојача.

Друга верзија маске састоји се од 100 г растопљене чоколаде, 1 кашика маслиновог уља и два жумањка. Оставите смешу на коси сат и по до два сата, а затим је исперите шампоном. Таква маска ће савршено помоћи сувој и оштећеној коси.

Маска која помаже у спречавању губитка косе и пресек врхова састоје се од пола шипка чоколаде, две капсуле течног витамина Е, 2 кашике млека и 3 кашике маслиновог уља. Састав се мора нанети на власиште и темељито масирати неколико минута. Загрејте маску и оставите сат времена. Маслиново уље се може заменити уљем јојобе и проливеним пшеницом.

Штета и контраиндикације

Уопштено, тамна чоколада нема контраиндикације. Међутим, треба га користити са опрезом код низа болести. На пример, морате имати на уму да изазива вазоконстрикторски ефекат, који може да стимулише или појача нападе главобоље. Због високог садржаја масти и угљених хидрата, конзумирање тамне чоколаде преко 25 г дневно може довести до дебљања.

Прекомерна употреба горке чоколаде може изазвати несаницу или алергијску реакцију. Један од главних узрока алергије на чоколаду је садржај микро-честица хитова у њој, љуске инсеката који у производњу улазе какао масу. Такође, алергије могу изазвати лактозу у саставу млека, која се може додати чоколади. Додатни узрок алергија могу бити ораси, млеко и други адитиви.

Симптоми алергије на чоколаду

Први знакови могу се појавити у року од 30 минута након јела чоколаде, али може проћи и 8 сати прије појаве алергије. Најочигледније манифестације су осип на кожи који могу почети на лицу, врату, грудима и прећи на друге делове тела. У недостатку праводобне реакције, осипи могу прећи у стадијум уртикарије која подсећа на пликове од опекотина, па чак и на дерматитис. Поред тога, код јаких алергија могу се јавити лакриминације, отицање, цурење из носа, кашаљ, пролив, жгаравица.

Како одабрати и сачувати

Тамна чоколада треба да садржи најмање 55% какао производа. Не треба укључити биљна уља, нарочито палмино уље. Плочице не смеју бити суве, крхке или беле боје. Чоколада би се требала растопити у устима.

Приликом одабира чоколаде у трговини треба обратити пажњу на њен рок трајања, амбалажа треба да буде нетакнута, без оштећења, мрља. Плочица мора бити нетакнута, једнолика.

Очување најбољег укуса постиже се када се чува на собној температури и нормалној влажности. Уобичајени рок трајања горке чоколаде без додатака не прелази годину дана, најчешће је 6-12 месеци. Домаћу тамну чоколаду препоручује се конзумирати у року од двије седмице након припреме. Да би чоколада дуго била сачувана, дозвољено је да је чувате у замрзивачу, а да се амбалажа не разбије.

Када је сунчева или превисока температура већ изнад 21 степен Целзијуса, чоколада почиње да се топи, а њен укус као резултат тога постаје непријатна горчина.

Када чувате чоколаду у фрижидеру, на плочици се појављује бели премаз који настаје као резултат испаравања воде из ње.

Чоколада врло добро упија мирисе, тако да је не треба чувати поред зачина или на месту где се припрема храна.

Која је најбоља тамна чоколада у Русији?

Све оцене тамне чоколаде узимају у обзир њен састав, изглед и укус. Сматра се да најбољи узорци не треба да садрже биљна уља, какао прах, адитиве за повећање рока трајања и ароме.

Један од најбољих узорака за 2019. годину може се назвати горка чоколада „Коркунов“, која садржи око 70% какао производа, без укуса и конзерванса. Има тамно смеђу боју, равномерно се ломи, укус није превише сладак и није превише горак.

АлпенГолдБиттер се такође може приписати висококвалитетној чоколади, међутим, садржи ароме, а плочица има не превише глатку и густу конзистенцију. Окус чоколаде је класичан, пријатно се топи у устима.

Тамна листопадска црвена чоколада садржи 55% какао производа, има готово црну боју и богат укус какаа. Плочица је сјајна, густа. О’ЗераБиттер чоколада (77,7% какао производа), Победа (72%) такође имају пријатан укус и арому.

Како направити тамну чоколаду код куће

Тамну чоколаду није тешко направити властитим рукама, требаће неколико састојака доступних у било којој продавници у близини куће и мало времена.

Најлакши рецепт:

1. Отопите 80 г какао маслаца. Да бисте то учинили, скухајте воду у великој посуди, а затим у њу ставите мање посуде са уљем. Није потребно прекривати уље током процеса загревања како кондензат не би ушао у производ.
2. Додајте 130 г какао праха у растопљени путер и оставите добијену смешу на лаганој ватри.
3. Након неколико минута додајте шећер или мед у какао масу. Боље је не чинити чоколаду превише слатком тако да производ није висококалоричан и нема пријатан укус.
4. Мешајте смешу путера, какаа у праху и шећера на лаганој ватри док смеса не постане потпуно хомогена.
5. Након потпуног растварања свих састојака, излијте смешу у калупе и оставите да се охлади неколико сати. Затим уклоните калупе на хладном да се чоколада стврдне.

Када планирате производњу тамне чоколаде код куће, морате имати на уму да укус добијеног производа зависи од квалитета уља и какаа у праху. Уље треба да садржи најмање 82,5% масти, без додавања биљних масти. Какао прах је најбоље одабрати без шећера и других адитива.

Ако није могуће набавити висококвалитетни какао маслац, можете користити обичну крему.У овом случају промениће се удео какао праха - уља, треба додати више праха. Однос тежине уља у праху треба да буде приближно 1: 2, на пример, за 50 г уља - 100 г какао праха.

Ако желите, током топљења мешавине уља и какаа у праху можете додати разне додатне састојке: ванилин, кокос, кандирано воће, орахе или грожђице. Поред слатких верзија рецепта за тамну чоколаду, постоји и начин кухања уз додатак минималне количине шећера и неколико грама љуте паприке. Топла зачин наглашава горчину какаа, а шећер и путер их хладе.

У индустријској производњи, мљевени какао зрнци се користе за прављење тамне чоколаде. Боја домаће чоколаде од нарибаног пасуља биће тамнија него од какао праха, укус ће бити засићенији. Међутим, цена такве домаће чоколаде биће знатно већа у поређењу са производом од какао праха.

Колико тамне чоколаде могу да поједем дневно

Дневна стопа тамне чоколаде зависи од стања у организму, присуства хроничних и акутних болести, стања имунитета и старости. У просеку, нутриционисти препоручују здравим одраслим особама да ограниче унос чоколаде на између 25-30 г дневно (четвртина шанка).

Могу ли јести ноћу

Доручак је најбољи тренутак за засићење организма кофеином и другим здравим супстанцама из чоколаде. Ако једете горку чоколаду пре спавања, она може имати узбудљив ефекат на нервни систем, спречити да брзо заспите и добро се одмарати.

Да ли је могуће јести у посту

Сматра се да пошто се горка чоколада углавном састоји од производа биљног порекла, није забрањено јести у посту. Не препоручује се чоколада са високим садржајем животињских масти, уља и поста.

Занимљиве чоколадне чињенице

1. Први који су почели да једу какао зрна су Индијанци Јужне Америке. Они не само да су спремали пића из њега, већ су их и украсили места за обожавање. Љуте паприке и други зачини од чоколаде су правили чоколаду за разлику од оне која је навикла до сада. Реч чоколада долази од азтечког језика „чоколада“ и у пријеводу је горка вода.
2. Кристофер Колумб открио је Америку, а са њом и корист и укус какао зрна. Путници који су пратили Колумбо усвојили су неколико рецепата и поделили их Европљанима. Од тада се чоколада и тајне њене припреме у Европи цене не мање од накита.
3. Израда сировина за тамну чоколаду је напоран процес. Дрвећа на којима расте какао зрно дају две усеве годишње. Након сакупљања пасуља чисте се од шкољки и суше. Потом се грах пржи и меље у ситне честице из којих се припрема рендирани какао. Након тога се одваја посебном прешом у какао маслац и какао прах.

Фотографија тамне чоколаде