Меад: користи и штете за организам

У стара времена, много пре појаве вотке и осталих жестоких алкохолних пића, опојна средства од меда била су уобичајена у Русији. Иако се сама реч "меда" појавила релативно недавно, традиције припреме овог пића сежу у антику.

Шта је меда

Ово пиће се сматра зачетником вина, али није од грожђа. У срцу меадове, као што можете претпоставити и из имена, душо, као резултат ферментације настаје безалкохолно пиће с њежном аромом.

Наравно, по старим рецептима, данас се ретко припрема. Чешћи су они који су настали у Великом Новгороду пре више од 200 година и који су од тада прилагођени савременим условима. Међутим, то се односи на домаћу меду. Производи се и индустријски према одобреном рецепту и спецификацијама. Постоје солидна предузећа са медом не само у Новгороду, Суздалу или Коломни, већ и на Алтају, као и у неким другим регионима, где постоји квалитетна сировина за ово пиће.

Врсте

Постоји много сорти овог напитка. Главне разлике међу њима су начин припреме. На пример:

1. Зависно од снаге и времена излагања. Ово је млада међа (старо је 2 недеље) и обична (у стара времена се чувала три године, а сада, посебно у индустријским условима, треба много мање времена - отприлике месец дана). Такође је јак и поставља меод (тј. Кува се без кључања).
2. Зависно од додатка алкохола. Издвојите чак и безалкохолну меду у којој уопште нема алкохола.
3. Зависно од додатних пунила. Међ може бити бобичасто, припрема се и уз додатак смреке, шипка или стандардног зачина за такво пиће - цимет, ђумбир, клинчићи итд. У последњем случају то се назива зачињеним.

У некадашњим временима мед се сматрао најцењенијим. За његову ферментацију коришћени су не само хмељ, већ и разне киселе бобице - јагоде, трешње, рибизла. Производ би требао ферментирати на температури од око + 5 ° Ц. Такви захтеви постоје и данас. Али, наравно, пиће више пута не излива пиће из једне храстове посуде у другу и не закопава је у земљу 40 година. Узгред, чак је и у оне дане био предуг и скуп процес.

Као резултат тога, појавила се технологија вруће ферментације, односно мед се почео кухати, у њега су додавали разно воће, биље, зачини, а квасци су почели да се користе као стартер култура. Наравно, познаваоци су уверили да пуњени мед има рафиниранији и богатији укус, али кувани је био јефтинији и кувао се много брже. Што се тиче осталих описаних опција, постоји пуно рецепата, све зависи искључиво од маште и спремности за експеримент.

Тако сваки власник може одабрати рецепт за меад који му се највише свиђа или припремити неколико опција - на пример, класичне младе и зачињене.

Састав и садржај калорија

Упркос свим својим корисним својствима, меда је прилично калорично пиће које треба користити са опрезом. Чињеница је да је енергетска вредност пића готово 94 кцал на 100 мл, а истовремено угљени хидрати заузимају већину његовог састава (после воде, наравно) - 13%.То јест, можемо претпоставити да човек пије слаткише у течном облику, иако корисне. Ако је ниво шећера у крви повишен, мораћете да одбијете медију.

Што се хемијског састава укључује:

1. Аскорбинска киселина - позитивно делује на стање крвних судова.
2. Токоферол - је антиоксиданс, има противупална својства, а такође је неопходан женама да побољшају функцију репродуктивног система.
3. Б витамини (тиамин, ниацин, рибофлавин и други) - обезбеђују нормално функционисање нервног система, такође су одговорни за метаболичке процесе.
4. Биотин, који игра важну улогу у пробавним и метаболичким процесима, побољшава стање косе и ноктију.
5. Бета-каротен је још један антиоксиданс који позитивно делује на вид.

Такође, меда садржи велики број минерала који су у почетку присутни у сировинама које се користе за његову производњу. На пример, гвожђе је неопходно за хемопоезу, која игра пресудну улогу у осигуравању здравља срчаног калијума и магнезијума. Чак садржи ретке елементе као што су ванадијум, рубидијум и молибден.

Горе наведене супстанце су присутне у било којем медију, без обзира на рецепт. Али у сваком случају, хемијски састав ће бити јединствен јер се у напитак могу додати и други састојци - на пример, бобичасто сок, лимунов сок, зачини, хмељ шаргарепа, квас. Такође садрже много есенцијалних уља, витамина и минерала.

Корисна својства медењака

Овај напитак има многа корисна својства. Квалитетна меда од природних састојака:

1. Прочишћава организам токсина.
2. Помаже у јачању имунолошког система.
3. То је ефикасно профилактичко средство против кардиоваскуларних патологија.
4. Има противупална и антибактеријска својства.
5. Има благо седативно (смирујуће) дејство, сматра се добрим леком за стрес и његове негативне последице, као и за неурозу.
6. Побољшава метаболичке процесе, што помаже да се ослободите вишка килограма.
7. Ублажава надутост и побољшава циркулацију крви.
8. Елиминише болове у мишићима.
9. Има антипиретско дејство.

Међа у малој количини прописује се у постоперативном периоду како би се тело тонисало и вратило снагу. Верује се да његова редовна употреба повећава физичку издржљивост и способност тела да боље подноси високи ментални и психоемоционални стрес.

За жене

Женама се препоручује да пију меад. Побољшава циркулацију крви и има противупално дејство - то омогућава да се користи за лечење болести карличних органа. Уз то, меад јача зидове материце, тачније њене глатке мишиће што додатно помаже у стварању здраве бебе.

За мушкарце

У стара времена младенци су добили свадбу за венчање. Постоји верзија због чега се месец зове мед. Невеста и младожења конзумирали су добро пиће, стар неколико година, што гарантује здраво потомство. Савремени лекари верују да употреба меад има већи ефекат на репродуктивно здравље мушкараца. Чињеница је да је за то заслужан мали мишић који се налази у самом дну пениса. Он игра улогу вентила који регулише проток и одлив крви који испуњава кавернозна тела. Извођење мишића у великој мери зависи од елемената у траговима које меда садржи. Пре свега, цинк је који има и противупално дејство.

Међ нормализује циркулацију крви, што вам, попут описаних својстава, омогућава да елиминишете еректилну дисфункцију и дате снагу.

Током трудноће

Лекари немају консензус о користима меда у току трудноће. Једино око чега се слажу је да будуће мајке не би требале пити алкохолну верзију пића, што може негативно утицати на здравље фетуса.

Што се тиче безалкохолне опције, она може бити корисна, јер меда садржи много витамина и минерала.Помаже у враћању равнотеже минералних соли и нормализацији варења (а после трудноће често се јављају затвор, укључујући оне изазване поремећајима цревне покретљивости). Али мед и зачинско биље могу изазвати алергијску реакцију, зато пиће пијте с опрезом.

При дојењу

Као што знате, пчеларски производи имају позитиван утицај на дојење. Али у том периоду не треба да користите ни безалкохолну меду - то код детета може изазвати алергију.

За децу

У класичној верзији, меад је алкохолно пиће, чак и мала тврђава од 5–7 ° С. Јасно је да се деци не сме давати, чак ни у лечењу прехладе. Али безалкохолна опција за децу може се давати и у терапеутске и профилактичке сврхе, али не више од чаше дневно и под условом да дете нема алергије.

Са гихтом

С једне стране, меад са гихтом може бити корисна јер брзо уклања соли из организма. С друге стране, попут осталих пића са високим садржајем шећера, може штетно утицати на стање бубрега. Тако се код гихта може користити само ако потенцијална корист премаши могуће ризике.

Уз прехладу

Овај производ ће бити врло користан за прехладе. Уосталом, и сама ова болест је изазвана бактеријском или вирусном инфекцијом. Меад има диуретски ефекат и способност појачавања знојења, што помаже елиминацији токсина, вируса и виталних знакова патогених микроба из тела.

Поред тога, меад побољшава плућну вентилацију, па је корисно пити га код болести респираторног тракта - на пример, ларингитиса, трахеитиса, бронхитиса и упале плућа.

Меад се загрева, али се уз то пије и ради дезинфекције назофаринкса тонзилитисом или тонзилитисом.

Једна од карактеристика овог напитка је да се може користити и сам и у комбинацији са различитим природним састојцима који садрже здрава уља. На пример, то могу бити латице руже (али треба да узмете сорте које садрже више есенцијалног уља), сушени тимијан или чак хрен. У комбинацији са таквим састојцима, меад је одличан лек за прехладу.

На Интернету можете пронаћи рецепте у којима меад користи испирање носа прехладом. Али само је то боље да се не ради - тако да можете запалити слузницу.

Умерено у традиционалну медицину

Међ у народној медицини користи се и за друге болести. На пример, за патологије кардиоваскуларног система препоручује се употреба га у комбинацији са сувим црвеним вином (70 г мезде и 30 г вина пије се једном дневно пре вечере).

Чаша безалкохолне меад којој се додају и лагано загрејани листови менте игра улогу седатива. Делује умирујуће и нормализује сан.

За неке болести јетре пију меод разблажен водом (70 г алкохолног пића без додатака у 2/3 чаше воде). Ово се ради једном дневно током једног од главних оброка.

Против пролећног недостатка витамина и губитка снаге помаже мешавина медењака и кахора која се узима у једнаким омјерима (сваки по 50 г).

Поред тога, чаша јаке мезге помијешане у једнаким дијеловима са црвеним вином помаже у борби против цревних инфекција. Неки стручњаци чак сматрају да је ово добар лек и за затвор и за дијареју, јер помаже у нормализацији процеса варења.

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да је меда напитак на природној основи, има низ контраиндикација. Не може се користити:

• са дијабетесом - због високог садржаја шећера;
• трудноћа и дојење - због утицаја на здравље детета;
• присутност алергијских реакција на мед и друге компоненте;
• болести јетре и бубрега.

Такође се не треба бавити медом за оне који пате од хроничног гастритиса и панкреатитиса (а у акутном облику болести је овај напитак потпуно контраиндициран).

Наравно, у сваком случају вриједи се посавјетовати са љекаром како у будућности не би било неугодних изненађења.

Како правилно складиштити мед

Једна од карактеристика меад је да захтијева посебан приступ у погледу складиштења. Дакле, материјал посуде у којој се чува игра важну улогу. Метал се не сматра најбољим избором, јер може да уђе у хемијску реакцију са супстанцама садржаним у овом пићу. Стога, дефинитивно не вриједи држати меад у металној канти.

У стара времена су се за то користиле храстове бачве. Наравно, управо се ова врста дрвета сматра идеалном за већину алкохолних пића, јер супстанце садржане у њој учествују у стварању њиховог јединственог укуса и ароме. Међутим, храстове бачве су скупе, ретко се користе у производњи домаћег меда. Постоји јефтинији аналог од њих - то су липе. Верује се да ова пасмина може чак и да убрза процес ферментације.

Међутим, ако ће се меда чувати у обичном градском стану, онда је вредно одабрати стаклене боце. Ово је генерално практичнија опција за производњу домаћег меда, посебно ако нема превише готовог производа. Стакло не реагује на мед. Ово је у основи инертан материјал. Али боље је одабрати тамно стакло, посебно ако се пиће чува у фрижидеру.

Важно је да сунчеви зраци не падну на мед. Прво, зато што ултраљубичасте зраке директно утичу на састав пића, уништавајући корисне материје. Друго, код дужег излагања, сунце греје боцу, а то је непожељно.

Складиштење температуре важно је за складиштење медењака. Што се тиче осталих алкохолних пића, + 5 ... 10 ° Ц се сматрају оптималним условима. Могу се набавити ако држите меад у подруму или у фрижидеру.

За краткотрајно складиштење и транспорт производа погодни су и пластични контејнери. Али пиће не можете задржати у њему дуже време - погоршаће се.

Када се затвори, правилно кувана мезга може се чувати годинама. Штавише, са годинама то чак може постати и боље.

Како пити мед

Многи мисле да је боље пити меад на празан стомак. Наравно, такав напитак са мало алкохола може да игра улогу аперитива, односно потребан је за побољшање апетита, подстицање варења и истовремено убрзавање метаболизма.

Боље је пити меладу расхлађену. Ова опција је посебно добра за летњу врућину, такву бочицу морате отворити пажљиво, без тресења. У исто време, зими се може мало загрејати, али не превише, јер је пиће немогуће прокухати - то ће уништити храњиве материје које се налазе у њему.

Иако меад није јак напитак, боље је да га пијете у малим гутљајима, без журбе, из малих чаша. Њушкање није прихваћено.

Како правити меад: рецепти

Поприлично је тешко направити мезар код куће, посебно ако користите старе технологије за које је потребан подрум и глечер са сталним температурним режимом, храстове бачве итд.

Шта треба да знате о кувању медењака

Правилно припремљена меда мора бити практично прозирна, без седимената. Њена боја зависи од нијансе меда, односно може варирати од бледо жуте до јантарно смеђе боје, по изгледу подсећа на слатку сода. Уопште, врло је важно одабрати праве сировине за такво пиће. Мед за њега сигурно мора бити природан и ароматичан. Штавише, искусни медењаци саветују да купите лагане сорте овог производа (бела се посебно цени).Али у ствари, то не утиче на укус, а тај избор се у великој мери односи на традицију.

По жељи можете одабрати тамне сорте - на пример, хељдин мед. Има изражену арому, са благом горчином. У исто време је кориснија од лаких сорти јер садржи више гвожђа.

Квалитету меда мора се посветити посебна пажња. На пример, течни мед на јесен је сасвим прихватљив. Али на пролеће је то доказ непоштености продавца. На пример, неки топи мед у воденој купељи, што га чини атрактивнијим, али делимично одузима његова корисна својства. Да не спомињемо чињеницу да такав производ може бити замена.

Није довољно да одаберете сорту меда, још увек морате водити рачуна о опреми. Пошто се овде подразумева процес ферментације, биће потребан излаз за гас. Да бисте то учинили, на стаклену боцу се стави уска капа, тако да се може осигурати чврсто затварање. Али тада се у поклопцу прави рупа кроз коју пролази танко црево. Један крај се оставља у посуди тако да буде изнад површине пића, а други се спусти у шољу воде. Многи власници више воле једноставнију опцију - уместо да се поклопе, користе уску рукавицу од латекса или гуме која добро пристаје уз врат. У овој рукавици је направљен отвор.

У овом случају проверите поступак ферментације на следећи начин: требате запалити шибицу и ставити рукавице у рупу. Ако се ватра не распламсава јаче, тада је процес ферментације у целини завршен, јер се из пића не подижу паре алкохола. Али ово је прилично опасан начин, морате бити обазриви.

Зачињена меда: две опције рецепта

Љубитељи додавања зачина алкохолним пићима могу користити следећи рецепт: за 2,5-3 литра воде око 1 кг цветног меда. Ова мешавина се до кључа, уз непрестано мешање. Након тога додају буквално прстохват различитих зачина - свеж зачин, млевени цимет, кардамом, сушени и насјецкани ђумбир, корицу једног лимуна, довеју до кључања. Ако можете да пронађете хмељ, можете додати 5 г овог састојка.

Када кључа, на површини се формира пена која се редовно уклања. Након кључања, јуха се филтрира, охлади, дода се у њу 100 г квасца (боље је да се узме пивара, али уобичајене). Међа се поставља на топло место тако да започиње процес ферментације.

Идеална опција је присуство резервоара са воденом заптивком. Конфекцију можете купити у продавницама, али постоји и једноставнија опција - гумене рукавице које се носе преко врата. Након неколико дана, готова меа сипа се у стаклене посуде и оставља да сазри на хладном месту још 2 недеље.

Постоји још један рецепт за зачињену мед. На исте 3 литре воде узима се 0,75 кг меда, укупно 10 г сушеног квасца, неколико клинчића, 1 кашика млевеног мушкатног орашчића, прстохват цимета, 1 јаје бјелањка.

Мед и протеин се мешају док се не формира хомогена маса, затим се прелије водом, поново измеша и стави на ватру. Смеша се до кључа, редовно меша, затим смањује топлота и кува 10 минута. Након тога додајте зачине, поново измешајте и оставите на ватри сат времена, без затварања поклопца. За то време, смеша треба да добије прозирност, уједначеност и да кључа до половине првобитне запремине.

Тада се пиће уклони са топлоте, пажљиво филтрира, прелије у стаклену флашу и тек након тога дода квас.

Али постоје две важне тачке. Када кувате мед, формира се пена. Мора се уклонити. Пре додавања квасца овој мешавини, напитак је потребно охладити. Чињеница је да квас садржи бактеријске културе које умиру на високој температури.

Све се ово поново меша, прекрива пресавијеном газом један дан, поклопцем или импровизованим закључавањем за рукавице и оставља се да лута на топлом и тамном месту 2 недеље.

Мешати без кључања

Да бисте припремили овај напитак, за 5 г воде биће потребно 400 г цветног меда, 3 кашике. кашике добре грожђице, 2-3 свежег лимуна, 1 кашика квасца.

Грожђице се оперу, лимун се такође опере и исече на кришке, не заборављајући да уклоне семенке. Све се то помеша са медом у великој лонцу. Вода се кључа у засебној посуди, затим се мало охлади и сипа припремљена сировина. Стално се меша док се мед потпуно не растопи. Кад композиција по температури подсећа на свеже млеко, додаје се квас разређен у води. Ова мешавина се оставља негде на топлом месту, без светла, током дана. Можете схватити да је процес ферментације почео јер ће комадићи лимуна и грожђица почети испливати.

Када процес започне, мед ће бити могуће флаширати, након што га прођете кроз сир. Ове боце су добро затворене и чувају се, како је горе описано, на тамном и хладном месту. Верује се да ће након две недеље бити спреман за употребу - ово је млада меда описана горе.

Манастир Меад

Ако успете да набавите негде сушене хмељеве хмеље, можете припремити манастирску меду. 3 кг воде узме 1 кг меда и добро измеша. Затим ставите напитак на лагану ватру и постепено кључајте 3 сата. Након тога, узмите 2 кашике сухог сецканог хмеља, умотајте у газу, правећи га као врећицу, кувајте још 1 сат. Након тога, меавина се уклања са ватре, пролази кроз филтер и излива се у припремљену посуду (само да се не испуни у потпуности, али за 4/5 запремине). Затим се пиће стави на тамно и топло место још 1-2 дана да се подстакне ферментација. Ако ставите рукавицу на контејнер и направите рупу, чује се шиштање - то је процес ферментације. Када шиштање престане, у пиће се улије још 100 мл незаслађеног, али јаког црног чаја и прође кроз газу пресавијену у 3 слоја. Готова меда се флашира и затвара. Препоручује се инсистирање на хладном месту 1 годину.

Цхерри меад

Овај напитак се прави без квасца. На 1 литру воде узмите 4-5 кг киселог трешња и 2 кг меда. Прво се прокуха медни сируп, разблажи се сировина водом и прво се пребаци у емајлирану посуду. Трешња се сипа у стаклену посуду са уским грлом (семенке се претходно изваде). Охладите медни сируп и на њега сипајте вишњу. Киселина садржана у бобицама започиње процес ферментације - трајат ће 3 дана, након чега се напитак филтрира, прелије у боце, затвори поклопцима или плутовима и стави на хладно мјесто.

Међ од бруснице прави се на сличан начин, додаје се само више воде и мање бобица. Ако не инсистирате 3 дана и пијете га готово одмах након хлађења, тада се неће догодити ферментација и добит ћете безалкохолно пиће.

Занимљиве чињенице о меди

1. У стара времена мезга се чувала искључиво за посебне прилике. И то не чуди, јер се тих дана пиће припремало веома дуго. Такозвани стављени мед остављен је у храстовој бачви закопаној у земљи 15-40 година (а неки извори говоре да је то и до 50). Хмељни мед се припремао брже, јер су му се у таквим случајевима додавали хмељ, али је трајало најмање 3 године. Постојао је и такозвани кухани мед - спремао се попут пива - прво је мешавина прокухала, а затим је додан фермент - на пример, то би могао бити црни хлеб.
2. Меад се припремала у бачвама. А израз „летећи масти“ је управо из тих далеких времена. За производњу дрвених контејнера у то доба користила се црна смола. У високо квалитетним бурадима, даске су врло чврсто постављене једна за другу.Али у лоше направљеним посудама кроз отвор на даскама мало смоле могло би доћи унутра - па чак и микроскопска количина течне течности с оштрим укусом била је довољна да поквари целу запремину пића. А то је откривено након вишегодишњег сазревања.
3. Скупоцјени сет меда постепено су замењивали другим пићима. Чињеница да су држава и црква монополизована производња такође играла улогу овде. Па, тада се појавила вотка и засјенила је мање јака пића у суровој руској клими.

Меад пхото