Газирано вино: здравствене користи и штете

Једно од најпопуларнијих домаћих пића је кухано вино. Низак садржај етилног алкохола не изазива снажну опијеност, већ само осећај топлине и комфора. Лагана алкохолна пића омогућавају вам да се загрејете током дуге зимске вечери, седнете поред камина, опустите се и водите срдачан разговор са пријатељима и породицом.

Шта је кухано вино

Газирано вино - пиће направљено од црвеног или белог вина, зачина и воћа. Обавезан додатак је шећер (или мед). Пиво и але могу такође бити основа. Неки рецепти додају ракију, разне ликере или рум, али само у малим количинама, за додавање укуса.

Алкохолни додаци не би требало да мењају укус потопљеног вина и претварају га у разблажени рум или коњак, већ само додају додатну ноту целокупном букету. Поливено вино се припрема загревањем вина на температуру од 75–80 степени, али се никада не доводи до кључања. Састојци се додају у почетној фази производње, а неки зачини се стављају у готов производ. Постоји много рецепата за прављење куханог вина, пиће може бити безалкохолно, када сокови служе као основа. Припрема се без додавања воде, а уз воду га пију вруће. Понекад се додају сушено воће, свеже и смрзнуте бобице и ораси.

Која је разлика између пунцх и грог од куханог вина

Пунцх и грог се разликују од куханог вина по саставу и начинима припреме. Оно што их уједињује је да су и ова пића подвргнута термичкој обради и пију се врућа.

Пунцх је скупни назив за велику групу топлих коктела којима се додају воћни сокови или комадићи свежег воћа. Пунцх се заснива на руму, али постоје и безалкохолни рецепти. Индија се сматра родним местом пића, а у западној Европи су се топли коктели припремали у КСИВ веку. Укључили су пет састојака.

Основа је рум, који је разблажен водом и загрејан. Затим су додани зачини, воћни сок и мед. Коктел је садржавао 5 компоненти, одакле и потиче његово име - „пунцх“. Реч има корене на хиндију и потиче од речи "пунцх", што у преводу значи "пет". На енглеском је „пунцх“ постао „пунцх“. Тренутно постоји на десетине рецепата за бушење. Пиће се послужује у широким и дубоким посудама. У Русији је ово пиће стекло популарност у КСВИИИ веку. Ватрени ударац назван је "пићем радости".

Грог се такође пије вруће. Израђује се разблаживањем јаког рума водом или слабим чајем. За побољшање укуса додаје се шећер. Грог се прави без рума. У овом аспекту, водка се меша са слатком водом.

Према савременим рецептима, грог се прави са ароматичним и ароматичним додацима. У воду ставите клинчић, ђумбир, друге зачине, шећер, понекад лимун. Сируп се прокуха и тек након тога се сипа права количина рума.

Састав и садржај калорија

Као што је горе поменуто, у састав класичног газираног вина спадају вино, зачини (зачини), свеже воће, шећер, вода. Састав напитака, припремљеног по савременим рецептима, може се традиционалан или проширити ако се користе многе компоненте. Сви састојци се лако купују у супермаркетима и специјалним продавницама.

Састав готовог газираног вина укључује органске киселине, етилни алкохол, витамине, елементе у траговима који се налазе у вину, воћу и зачинима.При кувању се не употребљавају врења и посољења, тако да се већина хранљивих састојака сачува.

Садржај калорија и енергетска вредност производа зависе од састава састојака. У просеку, 100 мл гуљеног вина садржи 90–96 кцал (према другим изворима - од 130 до 135 кцал). Просечна вредност енергије је 395 кЈ.

У порцији од 100 мл садржи:

• 1,1-1,5 г протеина;
• 0,9-1,2 г масти;
• 12-14 г угљених хидрата.

Садржај угљених хидрата зависи од количине шећера или меда и може значајно да пређе просек.

Зашто је кухано вино корисно

Општа корист

Пиће садржи много корисних и хранљивих материја, а његове компоненте имају лековита својства. Не само обични људи, већ и лекари не негирају лековито дејство вина, лимуна и зачина. Пиће:

• Има опуштајући ефекат, греје и умирује;
• помаже да се опорави од заразних болести;
• има бактерицидни и антисептички ефекат;
• обнавља имунитет;
• побољшава апетит;
• помаже опоравити се након тешког физичког и психолошког стреса;
• корисно за превенцију прехладе;
• побољшава циркулацију крви;
• корисно за низак крвни притисак, несаницу, недостатак витамина;
• уклања „лош“ холестерол;
• активира "споро" варење;
• Помаже у одржавању еластичности крвних судова
• садржи антиоксиданте;
• побољшава рад бубрега;
• промовише производњу ензима;
• корисно за болове беспотребне тјескобе и омаловажавања;
• побољшава расположење.

У црвеним винима има пуно ресвератрола. Традиционални исцелитељи верују да ова супстанца спречава развој Алцхајмерове болести.

Вина од шпанског грожђа Темпранилло (Темпранилло) добро снижавају холестерол. Они могу да смање ниво „лошег“ холестерола за 10-12%.

Газирано вино садржи танине - танине. Ово су супстанце фенолне групе које имају адстригентно дејство. Доприносе уклањању токсичних супстанци, побољшавају апсорпцију витамина Ц, имају хемостатска својства, смањују осетљивост нервних завршетака и ублажавају свраб.

Полифеноли су антиоксиданти. Ове органске материје инхибирају стварање слободних радикала. Учинак полифенола повезан је са падом температуре, анти-упално дејство слично оном аспирина.

За жене

Жена да „варају време“ и изгледају млађе од својих година природна је за жене. Флавоноиди и антиоксиданти садржани у вину и воћу могу успорити процес старења, учинити кожу податном, здравом, глатком и податном. Поступци ажурирања покрећу се не само испијањем газираног вина, већ и вањском употребом овог производа. Течност се наноси сунђером, масирајте кожу, трљајте газираним вином, оставите 10-12 минута и исперите топлом водом.

Жене су чешће од мушкараца узнемирене због ситница, мопеда и депресије. Газирано вино помаже у ослобађању од стреса, заборавити на негативне аспекте протеклог дана и смирити се. Ако пијете пиће штедљиво, он ће бити од непроцењиве вредности за стабилизацију расположења.

За мушкарце

Традиционални исцјелитељи и званична медицина немају посебне препоруке да мушкарци користе гуљено вино. Овај напитак је користан не само за опште болести, већ и за мушке тегобе као противупално и бактерицидно средство.

Али ипак, пиће није лек. Ако су лекови прописани, боље је да се консултујете са лекаром да ли је вредно да пијете алкохол у овом тренутку.

Током трудноће

Мишљење љекара је јасно - алкохол се не смије пити током трудноће. Етилни алкохол се брзо шири по телу, лако прелази преко плаценте и улази у плод. Алкохол има деструктивно дејство на мозак детета.

Као резултат редовног пијења, деца се рађају са идиотизмом и другим патологијама менталног развоја, недовољном тежином и физичким неправилностима. Везу између патологија и алкохола описали су лекари старог Рима.У 18. веку у Енглеској је описана „епидемија употребе џина“, резултат које је рођено много деце са менталном ретардацијом и физичким оштећењима.

Тренутно је утврђена тачна веза између пијанства жене и болесног потомства. Будућа мајка треба да превлада жељу да попије чашу гуљеног вина, боље је да се одврати од себе и да жеђ угуши безалкохолним пићем.

При дојењу

Дечји лекари не препоручују дојиљама да конзумирају чак и благо алкохолно пиће, које укључује газирано вино. Сигурна доза конзумирања вина не постоји. Једино се може изненадити колико су мирне бебе алкохоличарке, оне готово увек спавају. То је зато што етил алкохол прелази у мајчино млеко и делује као таблета за спавање.

Као резултат тога, бебин дневни ритам сна и будности је поремећен, а алкохол не доприноси менталном и физичком развоју детета. Стога ће припремање и дегустација напитка морати бити одложено до краја дојења. Газирано вино такође садржи зачине који могу променити укус млека, што резултира да дете може напустити дојку пре времена.

За децу

Глинено алкохолно вино се не даје деци. Алтернатива је пиће направљено без вина. Постоји на десетине рецепата за "дечије" млевено вино. Припремају се на лаганом и црвеном соку од грожђа.

Окус ствара комбинацију сока, воћа и умерене количине зачина. Ако пиће не садржи мирисне зачине, може се пити не само за дете, већ и за дојиље и трудницу.

При губљењу килограма

Газирано вино, попут осталих алкохолних пића, изазива апетит, што апсолутно није потребно људима који су на дијети за мршављење. Под утицајем алкохола смањује се самоконтрола и повећава се ризик од „ломљења“. Ако је губитак тежине и даље попио чашу или две, препоручује се да „сагорете“ калоријске недостатке физичком активношћу. На пример, идите на спортски терен, на базен, прошетајте уместо да идете аутом или аутобусом.

Али строга дијета потпуно искључује стране производе, тако да ћете морати напустити кухано вино. Пиће садржи не само висококалорични етил алкохол, већ и шећер. Овај угљени хидрат је добро енергетско пиће, али није потребан током исхране. Етилни алкохол такође спречава разградњу угљених хидрата и масти, што нарушава природни метаболизам.

Могу ли пити газирано вино са гастритисом

Гастритис је болест код које слузокожа желуца постаје упаљена. Кувано вино, попут осталих жестоких алкохолних пића, надражује ткива и доводи до још већих упала и грчевитих болова. Неке врсте воћа - лимун, јабуке, мандарине, наранџе и многи зачини - иритирају. Стога, код акутног гастритиса, ово пиће не можете укључити у јеловник.

Ако се особи дијагностицира хронични гастритис, газирано вино може конзумирати у периоду ремисије, када слузнице не иритирају зачињена, кисела храна и алкохол. Требали бисте изабрати коктеле најмање снаге и пити само мале порције.

Да ли је кухано вино добро за прехладе?

Коктели с малим удјелом алкохола не могу спријечити прехладу, а алкохол не утјече на вирусе. Али током болести, умерено пијење помаже да се знојите испод покривача, опустите се и одморите. Лимун и поморанџа, зачини који су дио коктела садрже елементе у траговима и витамине који су корисни за јачање имунитета.

Уз хладно газирано вино добро је пити увече, пре спавања. Газирано вино ће ублажити симптоме болести и побољшати сан. Такође је корисно удисати винске паре.

Штета и контраиндикације

Уз умерену, периодичну употребу, газирано вино није штетно, али велика количина пијаних узрочника је узрок високог крвног притиска, црвенила лица и главобоље. Газирано вино не треба пити с дијабетесом, јер вино садржи шећер. Пиће постаје опасно ако особа пати од обољења зависног од инсулина.Они могу прећи у активну фазу болести гастроинтестиналног тракта и ГЕРД - гастроезофагеални рефлукс.

Пиће се не препоручује код жгаравице, јер зачини могу код здравих људи изазвати иритацију црева. Треба га искључити уз индивидуалну нетолеранцију на воће и одређене зачине и вина. На алергије се може посумњати са осипом, мучнином, отицањем и општим сметњама.

Како чувати газирано вино

Газирано вино се пије вруће; рок трајања ограничава температуру производа. Само добар термос помоћи ће да се сачува пиће (али не више од два сата). За то време састојци коктела се паре, а напитак се згушњава. С дужим складиштењем, вино ће се „угушити“, укус ће се променити, изворна арома ће нестати.

Охлађено кухано вино се не чува, јер се овај производ користи само у врућем облику, изворни укус ће се изгубити када се охлади. Пиће се може чувати у термосу, али такође не више од неколико сати.

Ако газирано вино планирате чувати у термосу дуже од сат времена, из њега се вади лимун. Врхунац ће одавати горчину, због чега ће пиће стећи нежељени укус.

Какво је вино потребно за прављење куханог вина?

Вино за пиће бира се на основу жеља власника куће и гостију. Али нема гаранције да ће употреба непознатог производа дати бољи резултат. Принцип „што је вино скупље, то је боље кухано вино“ не функционише увек. Стога се љубитељи овог изврсног пића придржавају властитог искуства стеченог у пракси.

Суво вино је добро за припрему пића, оно је традиционална компонента ове мешавине. Сува вина се праве без боја, арома, конзерванса или других нечистоћа. Технологија производње не укључује уношење страних супстанци. Ова вина немају оштар мирис, укусног су укуса, освежавајућа су и лако их је уочити желудац. У сувим винима садржај шећера не прелази 3 г на 100 мл. Ова чињеница вам омогућава да додате шећер у газирано вино и напитак учините слатким.

Полусуво вино се разликује од сувог вина само по високом удјелу шећера (од 3 до 12 г на 100 мл производа). Припремају се и без додатака, заслађивача или конзерванса. Они нису превише слатки, што вам омогућава да кувате кухано вино са шећером или медом.

Полу слатка вина могу дати непредвидиве ефекте, посебно јефтине сорте. Винари често мењају класични рецепт и уводе природне и вештачке адитиве. Вина се закисују лимунском киселином, додају ароме, повећавају снагу, обоје се пигментима хране. Резултат је производ који није погодан за производњу газираног вина, јер се адитиви понашају непредвидљиво када се загреју. Поред тога, полуслатка вина имају прилично висок садржај етил-алкохола (18–22 степени).

Љубитељи алкохолних пића саветују се узимање само младог полусувог и сувог вина. Јачина пића не сме бити мања од 7, али не већа од 13 окретних процената (степени). Боље је одабрати производ проверене, познате винарије.

Основа композиције газираног вина може бити и бело и црно вино. У класичним рецептима, кухано вино се прави само од црвених вина.

Бијела вина се не загријавају до температуре веће од 50 степени, јер ће се њихов укус јаким загревањем променити на горе. Црвена вина подносе топлоту и до 90 степени.

Добра основа за кухано вино биће Цабернет, Враназ, Долцетто, Гамза и друга вина просечне цене, од семисвеет опција - Кхванцхкару, Цахорс или Кинзамара. Али, Сангриа није све који пију сматрају добрим избором. Ипак, постоје сложени рецепти који укључују овај популарни производ.

Који су зачини потребни за кухано вино

Зачини се бирају на основу укуса и склоности. Увек постоји простора за експериментирање и кулинарску машту. Избор је ограничен присуством или одсуством одређеног зачина у продаји. То понекад доводи до напуштања сложених рецепата. Исправан избор и комбинација зачина је кључ за добијање јединственог, мирисног и укусног производа.

Сјеменке цимета и клинчића дефинитивно се додају гуљеном вину. Преостале зачине се стављају селективно, зависно од рецепта. Општа листа зачина укључује:

• клинчићи;
• цимет
• ђумбир
• анис;
• метвица лист;
• кардамом;
• бибер;
• ловоров лист;
• шафран;
• лимун;
• лимунова корица;
• мушкатни орашчић;
• звездасти анис;
• коријандер;
• барберри и други.

1. Клинчић одаје арому постепено, интензитет мириса зависи од температуре течности. Што је пиће топлије, то је више клинчића отворених. Овај зачин је погодан и за бела и за црвена вина.
2. Цимет је такође класичан састојак. Искусним кухарима саветује се узимање штапића, а не праха. Млевени производ нема тако интензиван мирис и мање засићен укус.
3. Мушкатни орашчић доноси пикантне, зачињене ноте. Из овог зачина у вину долази до лаганог печења. Мушкатни орашасти плодови се стављају у вино у почетној фази кувања, у облику здробљених комада или праха.
4. Анис се одлично слаже са аромом кардамома и клинчића. Користи се у многим рецептима, али мирис пиће чини осебујним. Зачин се ставља у вино на крају процеса кухања.
5. Паприка даје оштрину и арому, ствара зачињене акценте. Користите црну, црвену, љуту паприку, јамајчку и друге врсте паприка, "грашак" и млевени производ.
6. Ђумбир даје пикантну нијансу и доминира у букету арома, ако остали зачини не емитују оштре мирисе.
7. Звездасти анис има њежнију арому од сродног аниса. Ставља се у посуду на почетку кухања, пре загревања.
8. Шафран се најбоље додаје ако је количина састојака мала. Овај зачин има самосвојни, добро препознатљив укус.
9. Кардамом се такође може приписати традиционалним зачинима за кухано вино. Зачин је комбинован са ђумбиром, шафраном, звезданим анисом.
10. Ловоров лист се користи ретко. Додаје се након уклањања таве са топлоте. Ова зачин је погоднији за супе него за вино. Али неки рецепти садрже и овај састојак.
11. Паприка је погодна за бело вино, али њен светли, препознатљив мирис отежава прикупљање компатибилних зачина. Али постоје рецепти у које се уноси лист метвице.

У продавницама можете купити комплете зачина за прављење куханог вина. Они су мешавина зачина и намењени су одређеном рецепту. Састојци се дробе до прашкастог стања, што не утиче превише на крајњи квалитет.

Како се куха кухано вино: рецепти

Постоји неколико десетина рецепата за прављење куханог вина. Међу њима су традиционални и нови, једноставни и сложени. Пиће се разликује у броју састојака, температури загревања, врсти воћних додатака. Иако је основа пића разблажено вино, постоји много безалкохолних рецепата.

Безалкохолно

Безалкохолно кухано вино прави се на готовом соку од грожђа. Морате да купите сок, а не нектар или воћни напитак. За класични безалкохолни рецепт треба вам:

• 2 литре сока од грожђа (црвено);
• мали комад ђумбира запремине 2-3 цм³;
• лимун средње величине;
• 1 штап цимета;
• прстохват мљевеног мушкатног орашчића;
• 2-3 звезде анис звезда.

Такође ће вам требати лонац запремине 2,5 литара, колица, кашика, нож. Погодно посуђе са нелепљивим премазом, керамичким или емајлираним посудом. Челична, ливена гвожђа и алуминијумска посуда нису прикладни јер ће сок реагирати с металима и укус грожђег сока ће се промијенити.Припрема укључује следеће кораке:

1. Сок се сипа у шерпу и шпорет се укључује, течност се загрева до првих мехурића и уклања са топлоте, избегавајући кључање. У овом рецепту температура не би требало да пређе 80 степени.
2. Лимун се исецка на пола прстена или кришке заједно са кором, кости се одстране.
3. У шерпу ставите зачине и додајте лимун.
4. Течност се меша, прекрива поклопцем, оставља 30 минута.

Када дође време да се наточи прошек, пиће остаје вруће (око 70 степени Целзијуса). Због тога узимају суђе од материјала који не проводе добро топлоту. Пиће се послужује у стакленим шољама са дебелим зидовима, чашама. Керамичке шоље са дршком ће успети. Газирано вино се прелива са кесицом.

Алкохол

Вино алкохолно пиво припрема се и у керамичким, емајлираним или тефлонским посудама. Кухар ће требати:

• 2 флаше сувог црвеног вина од 0,75 л;
• 2 мале наранче;
• 2 штапића цимета;
• кафена кашика ђумбира у праху;
• 5 комада клинчића;
• пола кашике сецканог мушкатног орашчића;
• 3 зрна кардамома;
• 2 звезде аниса
• 4 кашике гранулираног шећера.

У овом рецепту, један млевени састојак је мушкатни орашчић. Уместо праха, можете узети читаве дробљене орахе. Припрема укључује следеће кораке:

1. У малу посуду са лепљивим премазом сипајте све зачине и сипајте хладну воду (100-150 мл).
2. Ставите посуду на шпорет, загрејте је, оставите да мало прокуха и оставите да се хлади 10 минута.
3. Течност се филтрира кроз сито и сипа у лонац капацитета најмање 2 литра.
4. Тамо се улива вино, додаје се шећер, састојци мешају.
5. Наранџе исечене на кругове, такође ставити у шерпу. Можете само исциједити сок и додати.
6. Укључите шпорет на средњи режим, загревајте течност док се не формирају мехурићи, али не да кључају.
7. Извадите посуду са шпорета, држите производ под затвореним поклопцем неколико минута.
8. Преливено је у кригле и послужено на столу.

У спором шпорету

Споро кухало вам омогућава да кувате на десетине јела, а кухано вино није изузетак. Овај уређај за домаћинство обезбеђује равномерно загревање и омогућава вам да готов производ сачувате топло током одређеног времена. Да бисте направили пиће по овом рецепту, узмите:

• 1 флаша (0,75 Л) сувог белог вина;
• 15 семенки клинчића;
• 2-3 звезде анис-звезда;
• 7 језгра бадема;
• 2 комада корена ђумбира (осушена), запремине 2-3 цм³;
• 1 штап цимета;
• наранџаста средње величине;
• шака грожђица;
• пола чаше коњака;
• 2 кашике шећера (без врха).

Кувано вино се припрема следећим редоследом:

1. Укључује се спор штедњак, вино се улива у шерпу уређаја и поставља се режим „Грејање“.
2. Ту се стављају сви зачини. Бадеми се претходно уситне.
3. Херметички затворите поклопац, грејте вино 10 минута.
4. Наранџе се пресеку на пола, сок се исцеди из једне половине директно у таву, други део се дроби и стави у вино.
5. Затворите поклопац и оставите да се течност загрева још 20 минута.
6. Након тога, мултикукалица се искључује и пиће се чува у затвореној посуди пола сата.
7. Кувано вино је спремно. Пиће се сипа у порција јела и сервира на столу.

Како и са чим пију кухано вино

Газирано вино је самозатајно пиће. Често се послужује после оброка, када су сви гости задовољили глад. Пијте полако, уживајући у ароми, у малим гутљајима. Не морате то да радите брзо, јер је пиће вруће.

Али нема општих правила, па неки домаћи кувари послужују газирано вино за јела од меса, рибе и живине, као и комбинацију са десертима. У европским земљама постоје различите традиције употребе овог пића.

1. У Немачкој, на свечаним базарима и фестивалима, гризу колаче, пите, чоколаде и чоколаде.
2. Швеђани овај вински производ конзумирају са димљеном рибом, правећи разне канапе са зачињеним сиром.
3. У Холандији га користе са пецивима, пецивима, лепињама, крофнама.
4. У Русији, Републици Белорусији и Украјини комбинују се са било којим производом. То могу бити кобасице, пржене пилеће ноге, печено месо, кикирики и други ораси, палачинке са месним пуњењем, незаслађени лепиње.
5. Аустријанци служе пециво, пасте.

Могу ли да пијем хладно?
Када се хлади, производ губи укус. Уместо изврсне посластице, добија се кисело, неукусно вино. Охлађено пиће, наравно, можете пити, али мало је вероватно да ће вам пружити задовољство. Због тога се препоручује припремање пића према броју учесника гозбе и онолико колико могу да пију.

Занимљиве чињенице

1. Пића слична гуљеном вину прављена су у старом Риму. Вино је мешано са тада познатим зачинима, али није загревано. Обичај загревања вина појавио се 9-10 векова у земљама северне и централне Европе. Познато је да је популарна база за глинено вино била бордо, коме је додата алга-алга-галангал (ака галангал).
2. Руско име „кухано вино“ има немачке корене. На овом језику то звучи као „глхендер Веин“ („Глуендер Ваине“) - „вруће, пламено вино“. Можда је такво име у словеначке земље дошло преко Пољске, јер се тамо пиће назива „глинтвајн“.
3. Овај вински производ је такође популаран у Француској, где се назива и „вин цхауд“, што у преводу значи и „топло вино“.
4. Према немачким стандардима, садржај алкохола у газираном вину, које се продаје на сајмовима и прехрамбеним објектима, требало би да буде најмање 7 процената.
5. Као основу пића, боље је одабрати висококвалитетно грузијско, руско или молдавско вино или производе средње цене произведене у САД, Грчкој и другим земљама. Врхунска, квалитетна вина имају изузетан укус, посебну арому "потписа". Загревање и адитиви ће променити њихов квалитет на горе.

Фотографија са куханим вином