Квасс: здравствене користи и штете

Квасс је традиционално пиће словенских народа. Умирују га жеђ и користе се у припреми летњих хладних паприкаша. Без обзира на то, постоје докази да је још 600 година пре нове ере, такво пиће било познато древним Египћанима, који су већ веома ценили тоничко дејство кваса и његове лековите особине за здравље људи.

Шта је квасс

У својој сржи, квасс је напитак киселих карактеристика направљен од брашна или раженог хлеба и слада помоћу ферментације. Односи се на безалкохолна пића, мада је мали део алкохола у њему - око 1,2%. Додају се мед, ароматично биље и восак, а као основа могу се користити репе, воће и бобице.

У Русији први писани докази о производњи кваса датирају из времена владавине кнеза Владимира, али све до 12. века нешто се разликовао од модерног пића. Правили су се гушће и садржавали више алкохола него чак и данашње пиво. Временом су почели да производе опојну верзију само кључајући, а њен низак алкохолни колега постао је и кисели ферментирани квасс какав данас познајемо.

И народни епос и дела класичних писаца говоре нам о широкој распрострањености кваса у нашој земљи и његовој изузетној популарности. Њега су у свако доба године волели и спремни пити представници различитих слојева друштва. Помагао је сељацима да се боре од умора радећи у пољу, занатлије и радници у градовима, угасио је жеђ у војничким касарнама и болницама, а био је и почасни гост на благданима високог друштва и у самостанским рефекторијама.

Врсте

Не мислите да је квас само познати тамно смеђи напитак на бази раженог хлеба, познат у целој нашој земљи. У ствари, постоји велики број њихових врста и свака од њих има своја јединствена драгоцена својства. Разликују се три категорије кваса - познати хлеб, такође бобице и воће, који се производе на бази сока од добро зрелог воћа.

Данас се у нашој националној кухињи издвајају традиционални квасац хлеба, јабука, шећера, млека, меда, воћа, бобица, метвице и репе. Поред тога, дневни и окросхни квасс су одвојени.

Састав и садржај калорија

Љубитељи дијете и здравог начина живота забринуто гледају на квасс, посебно на онај који у свом називу има непопуларну реч "хлеб". Али то се уопште не разликује у неком високом уносу калорија: 100 мл пића садржи само 27-30 кцал, што му омогућава да се класификује као дијетална.

Хлебни квасс прима све минерале, протеине, витамине, сахариде и полисахариде које наслеђује из интегралних житарица које се користе у његовој производњи. Изузетно је богата есенцијалним аминокиселинама: леуцином, метионином, триптофаном, тиртозаном, валином, фенилалалином, лизином и треонином. Пиће добија своју тамну боју од продуката реакције протеина и аминокиселина. У квасу се налази пуно витамина А, Е, Ц, Д, Х и ПП.Такође у његовом саставу су фитинска киселина и угљен диоксид. Такође садржи читаву хемијску табелу макронутријената, која садржи гвожђе, бакар, цинк, фосфор, молибден, калцијум, флуор и кобалт.

Зашто је кваса корисна

Општа корист

Због свог јединственог састава, наше омиљено пиће има активан и благотворан утицај на здравље људи. Помаже функционисање многих телесних система, који превасходно укључују пробавни, као и генитоуринарни, ендокрини и други. Штавише, користећи ову или ону врсту овог пића, његово деловање можемо усмјерити на одређено подручје. Познати руски научник и енциклопедиста Дмитриј Иванович Менделеев препоручио је испијање квасца од шаргарепе за уклањање холестерола из тела, млека за смањење крвног притиска, а наранџе за чишћење крвних судова ако је потребно.

Ова чаробна својства квассу дају невидљива једноћелијска створења скривена у њему, позната код нас под именом гљива квасца. Они у пиће продиру са квасцем, који је заснован на усевима или поврћу или воћу, или чак с површине листова менте или црне рибизле укључене у неке рецепте. Гљивице не само да учествују у синтези витамина, већ су и укључене у борбу против патогених бактерија. Ензими које стварају доприносе разградњи хране поједеној храни и асимилацији тела из корисних материја које се налазе у њој. У ствари, ефекат кваса на организам прилично је упоредив са дејством које конзумирају млечно-кисели производи попут коумиса, кефира или јогурта.

За жене

За жене, чију дијету често посећују кваси, он може постати прави еликсир лепоте. Јака, густа сјајна коса, здрави лепи нокти, млада кожа, којој сви пријатељи завиде - све је то немогуће без обилних органских киселина садржаних у чудесном напитку. Штавише, фитохормони који се добијају са њим помажу у превазилажењу непријатних сензација током менструације или када дође до менопаузе - нагле промене притиска, „врућих бљескова“, неочекиване вртоглавице. Уз помоћ витамина и ензима који се уносе у организам, квас помаже женском телу да се нежно и природно очисти и подмлади.

За мушкарце

А квасс није својом милошћу прелазио мушкарце. Вреди подсетити само епске јунаке из руског епа, свемоћне и неуморне. Како им је помогло наше национално пиће?

Пре свега, садржи цинк у великим количинама, витамине група Б и Е, као и аминокиселине - и управо ти елементи стимулишу производњу мушких полних хормона, без којих неће бити херојске снаге. Такође ће помоћи мушкарцима да спрече болест простате, појаву аденома и одржавају потенцију за године које следе.

Квасс не само да подстиче повећање мишићне масе, већ помаже у уштеди енергије током напорног физичког рада, повећавајући укупну издржљивост.

Током трудноће

Чаробни штапић подмлађивања, витамин Е, којим је квас богат, делује као моћан антиоксиданс, подржавајући женско тело током трудноће. Помаже му да производи прогестерон, ендогени стероид који има благотворан утицај на људски развој ембриона.

Пиће ће будућој мајци обезбедити потребну аскорбинску киселину, што значи да ће олакшати токсикозу и помоћи у спречавању стрија и модрица.

Најзад, витамини групе Б допринеће целокупном развоју детета. Фосфор и калцијум ће помоћи исто, без чега беба не може формирати пуне кости. Квасс вам омогућава да нормализујете крвни притисак и цревне функције и да елиминишете претњу од затвор, што ће чакање учинити још веселијим.

При дојењу

Исти антиоксиданс, витамин Е, када дојење има појачан ефекат на дојење, а такође побољшава квалитет мајчиног млека и чак побољшава његов укус.

Међутим, говорећи о предностима кваса за жене током трудноће и за дојеће мајке, потребно је појаснити да се потпуно позитивно дејство пића може у потпуности гарантовати ако је живи, припремљен код куће или од стране познатог произвођача. У супротном, биће доста хемијских адитива - конзерванса, боја, појачивача укуса, итд.

За децу

Чини се да сва корисна својства кваса, позната од давнина, указују на то да би сва његова квалитета за одрасле била корисна деци, али мора се узети у обзир да садржи одређену количину алкохола. Зато лекари не препоручују да дају пиће деци млађој од пет до седам година. Истовремено, као и у случају било ког новог производа за дете, потребно је почети с малом порцијом, до трећине чаше одједном. Деца старија од 7 година већ могу да користе једну чашу (200 мл).

Дете чија прехрана укључује квас може добити све предности бактерија млечне киселине и квасца садржаних у њему, а то су повољни услови за развој метаболичких процеса, што је важно за бебин активни организам. Тада ће се у игру појавити све корисне компоненте пића, ојачавајући коштано ткиво и цаклину дечијих зуба, нормализујући функције његовог црева. Надокнадиће могући недостатак витамина, одложити развој патогених микроба, повећати имунитет и учинити метаболизам стабилним.

При губљењу килограма

Људима са прекомерном тежином можда би било корисно да се квас користи за уклањање вишка течности, што помаже смањењу укупне тежине. Пиће јача колагена влакна, а од њих зависе еластична својства коже и, сходно томе, стање коже, што ублажава озбиљност проблема стрија. Коначно доводи до благог повећања инзулина у крви и ниже разине шећера, што помаже створити осјећај пуноће.

Корисна својства кваса од репе

Квас од репе се издваја на листи савремених врста овог пића. Потпуно је апсорбовао лековите особине свог главног састојка - репе, која је у древна времена сматрана пре свега лековитом биљком. Заиста, резултати вишегодишњег истраживања научника показују да употреба квасне репе има следеће благотворне ефекте на органе и системе људског тела:

• превенција и лечење опстипације;
• стварно смањење холестерола у крви;
• ослобађање респираторних инфекција;
• промовисање јачања јетре;
• помоћ у борби против атеросклерозе;
• изражен антиканцерогени ефекат;
• помоћ у борби против гојазности;
• благотворно делује на рад бубрега;
• чишћење организма од токсичних материја;
• олакшање женског стања током менструације;
• убрзање метаболичких процеса;
• смањени ризик од деменције и Алзхеимерове болести;
• јачање коже, везивног ткива, костију и крвних судова;
• убрзање раста ћелије и регенерација ћелијских језгара;
• благотворно делује на производњу потребне количине желудачне киселине;
• смањен ризик од алергијских реакција.

За женско тело је кваса од репе посебно корисна јер високи садржај гвожђа помаже да се надокнади месечни губитак крви. Такође помаже у одређеној мери да се уклоне негативни ефекти менопаузе, подстичући циркулацију крви и метаболизам. Али мушкарци не би требало да забораве да квасац од репе успешно утиче на хормоналну позадину, доприноси нормалном функционисању репродуктивног система.

Предности хлебног кваса

Изузетне благодати кваса у нашој земљи биле су познате још од давнина. Не само да даје виталност и освежава вруће време, већ савршено уклања умор и помаже у борби против свих врста болести.

Посебно треба истаћи изванредну способност кваса да нормализује цревну функцију.Научници су пре око 130 година открили да киселине садржане у пићу активно помажу у варењу биљне хране богате непробављивим влакнима. Природно кисело окружење кваса, које настаје двоструком ферментацијом користећи млечнокиселинске бактерије квасца и посебан чисти квас, помаже у регулисању цревне бактеријске флоре, што благотворно делује на варење. Дакле, испијање кваса помаже бољој апсорпцији једене хране и утиче на здраво црево ниже од популарних млечних киселина.

Квасс је драгоцени извор витамина. Посебно је важно да својим микроорганизмима квасца доприноси производњи витамина групе Б, јер наше тело није у стању да створи резерву и приморано је да их излучи из производа који уђу у њега. Квасс нам даје витамин Б1, који је неопходан за развој ћелија и одржавање срца у нормалном стању, Б2 који је одговоран за стање коже, косе и ноктију, Б3 који може да шири крвне судове и служи као штит нашем нервном систему.

Чак и у овом пићу постоји одређена количина витамина Ц који подржава имуни систем и Е који успорава старење. Такође, садржи веома потребне елементе у траговима, попут калцијума, фосфора и магнезијума. Обезбеђују изградњу костију и мишићне масе, усмеравају рад крвожилног и нервног система, пружају енергију широком спектру биохемијских и физиолошких процеса у телу и обезбеђују поуздано рад срца.

Квасс има способност да задовољи глад. У стара времена је ово његово богатство спашавало сиромашне, често једноставно немају другу храну. Отуда популарна изрека: „супа од купуса са месом, али не - тако је хлеб са квасом“. С друге стране, као што смо већ видели, у овом напитку има јако мало калорија, тако да се оно успешно може користити и као део исхране.

Шта је корисно овсена кваса

Постоје легенде о благодатима овсеног кваса. Заиста задржава биолошки активне компоненте и супстанце садржане у зоби. Традиционални исцелитељи и хомеопати активно користе ово пиће да би добили позитиван ефекат у великом броју болести. Неопходан је код недостатка витамина, даје позитивне резултате у борби против болести попут хипертензије, дијабетес мелитуса, хепатитиса Ц, туберкулозе, а такође одлично подржава снагу у случају прекомерног рада, несанице, исцрпљености и неурастеније.

Фолна киселина у овсеном квасу, коју жена пије током трудноће, помоћи ће развити здрав нервни систем за бебу. Још један квас на бази овса има благо диуретичко и лаксативно дејство.

Друга важна тачка је повољан козметички ефекат овсеног напитка, који додаје лепршавост коси, подржава тургор коже и јача нокте.

Коначно, квасс помаже да изгубите сувишне килограме без мучења исцрпљујућим дијетама, јер његова редовна употреба убрзава разлагање масти у депоима масти.

Како то направити код куће? Потребно је узети око 400 г зоби и темељито га испрати више од једном. У 3-литарску теглу сипајте опрана зрна и напуните гранулираним шећером (5 кашика). Све то сипати 1 литар кључале и охлађене воде. Након тога, затворите врат тегле газним чепом и ставите теглу на топло место три дана, након чега можете пити квас.

Квасс у медицини

Лековита својства легендарног напитка позната су од давнина. Данашња медицина препознаје бројне корисне особине које вам омогућавају да имате позитиван утицај на лечење одређених болести. Употребљавају се резултати ферментације млека и алкохола од сладовине и својства произведених микроорганизама.

Љекари користе способност кваса за надокнаду витамина и минерала у тијелу, јачање имунитета, обнављање пробавног система, јачање коштаног ткива и зубне цаклине, те благотворно дјелују на вид.Пиће је у стању да помогне пацијентима који пате од гастритиса са ниском киселошћу, стреса и неурозе, проблема са кардиоваскуларним системом, назофаринксом и бронхопулмоналним системом. Карактеристике напитка су веома цењене, што му омогућава да смањи вишак килограма, очисти кожу, бори се против гнојних упала и има детоксикативни утицај на организам.

Са дијабетесом

Користити квас за дијабетес типа 2 могуће је и корисно. Морамо одмах да резервишемо да то подразумева додатну контролу, односно да морате да узмете у обзир шећер пића у укупном дневном уносу угљених хидрата. Можете заменити квас који садржи шећер као састојак напитком на бази меда. На примјер, напитак од боровнице или цикле има директан утицај на снижавање нивоа глукозе у крви на нормалне нивое.

Важно: гликемијски индекс кваса је од 15 до 45 јединица.

Са панкреатитисом

У случају панкреатитиса употреба кваса је велико питање. Да, можете га пити, али само у фази стабилне ремисије, у врло ограниченој количини и у сталној консултацији са својим лекаром. У другим условима, лекари категорички забрањују да се пије ово пиће из неколико озбиљних разлога. Садржане органске киселине које су корисне у другим случајевима доводе до повећања киселости, што на крају узрокује самоуништавање панкреаса у панкреатитису. Други проблем је алкохол, који је контраиндициран пацијентима са овом болешћу чак и у микроскопским дозама. Као и пацијенти са овом болешћу, цхолеретиц ефекат овог пића је контраиндициран, а угљендиоксид је штетан, што изазива надување.

Са гастритисом

За особе које пате од гастритиса, употреба кваса захтева изузетно опрез. Ако говоримо о гастритису с великом киселошћу, од овог пића ће највјероватније морати да се одрекне, јер ће појачати надражујуће дејство агресивног окружења, које већ постоји у стомаку.

Код гастритиса са ниском киселошћу квасу није потребно искључити из исхране. Тачно, боље је дати предност квасу на бази репе. Такав напитак се може пити два пута дневно по пола чаше. Да ли је потребно подсетити да је потребно надгледати реакцију тела на резултирајући производ и прилагодити порцију негативном дејству. Па, и током периода погоршања, наравно, не морате га користити.

За црева

Квасс благотворно утиче на стање црева, нарочито: повећава производњу желудачног сока и спречава стварање гасова, ублажава жгаравицу и лечи пептичке чирне болести, побољшава микрофлору и чак уклања неке штетне бактерије из тела.

За затвор

Према бројним доказима, квасс има најповољнији учинак на кретање црева, па се као такав може користити за затвор. Наравно, нико не отказује консултације са лекаром.

Са гихтом

Код гихта пацијент је приморан да поштује посебан режим пијења да би уклонио вишак мокраћне киселине из тела. Течности треба пити 2-3 литре дневно. Квасс може бити веома користан у овом случају, јер јача имуни систем и делује противупално. Ипак, у превеликим количинама пиће може бити штетно: производи шећера и ферментације изазивају задржавање течности, отицање и погоршање болова у зглобовима.

За јетру

Употреба кваса позитивно утиче на стање и функционисање јетре, јер има способност јачања имунитета, прочишћавања кардиоваскуларног система и надопуњавања витамина. Наравно, када је у питању цироза јетре, морају постојати озбиљна квантитативна ограничења.

Са холециститисом

Са свим корисним својствима кваса, он има способност стимулисања ослобађања желудачног сока, па се са холециститисом налази на листи производа који су ограничени за конзумацију.

Примена у козметологији

Већ смо приметили благотворан утицај витамина и минерала који се у њему налазе у испијању кваса на здравље коже, косе и ноктију. Али пиће има засебну улогу у козметологији са спољашњом употребом.

Свјеже припремљен напитак помаже против пјега и старосних мрља на лицу, отеклина дермиса и смањења еластичности коже, као и код великог броја ситних бора. Квасс, који се утрљава у кожу, враћа јој здравље, свежину, даје баршун.

1. Храњива маска погодна за било који тип коже: у кашику од 1 кашике мешати у 1 кашику кашике. сок од меда и јабуке. Навлажите газу и нанесите на лице. Држите 15 минута и исперите топлом прокуханом водом.
2. Средства за јачање ноктију и постизање њиховог сјаја: 1 кашика. квасс и ½ кашике мед и лимунов сок. Умешајте смешу у нокте 15 минута. Наставите сваког дана током 2-4 недеље.
3. Квасс се такође користи прилично ефикасно у борби против губитка косе, против перути и оштећења структуре косе (најчешће током бојења). Утрљавањем пића у власиште можете ојачати фоликуле длаке, ублажити иритацију и свраб на кожи, уклонити перут.
4. Да бисте припремили маску за косу, требате да помешате 50 мл квас са 2 кашике. мајонезе и додајте неколико капи лимуновог сока. Нанесите на лице 20 минута, завршите са топлином, а затим исперите топлом водом.

Штета и контраиндикације

Добро је познато да нема медаље без обрнуте стране. Тако са квасом, уз све огромне користи које нам легендарно пиће доноси, морамо бити свесни да могу постојати негативни аспекти његове употребе.

У средишту производње пића је процес ферментације, тако да он постаје кисео. А у киселом облику може изазвати акутну пробаву или чак изазвати тровање. Такође, алкохол садржан у њему, у зависности од индивидуалних карактеристика одређеног потрошача, може проузроковати стање слабе опијености, опасно током вожње возила.

Квасс такође није користан за одређене болести. На пример, његова употреба је ограничена за пацијенте са гастритисом, високом желучаном киселином, високом мокраћном киселином, дијабетесом, цирозом, уролитијазом и ниским крвним притиском.

Како одабрати и чувати квасс

Када купујете квас у продавници, препоручљиво је да се придржавате следећих правила.

1. Требало би да даје пену, што указује на тачан садржај угљен-диоксида.
2. Присуство седимената сигнализира кршење технолошких правила производње.
3. Као и код друге купљене намирнице, морате проверити датуме и датум употребе, а то могу бити само вода, ражено брашно, слад, шећер и квас.
4. Боље је давати предност тамним посудама које пиће штите од штетног утицаја сунчеве светлости.

Општа правила за чување пића су следећа: у добро затвореној амбалажи на тамном и хладном месту (од плус 2 до плус 12 степени). Ако говоримо о нацисти кваса, под истим условима се може чувати од 3 до 5 дана. Једном када је боца отворена, може се чувати у фрижидеру и не дуже од 3 дана.

Како се пије кваса

Свако бира како да ужива у овом националном напитку самостално и по свом укусу, али постоји неколико правила која би било лепо знати.

Колико могу пити дневно

Лекари не постављају никаква строга ограничења дневне норме кваса, док их и даље апелују да се понашају здравим разумом и да не пију више од 800 мл одједном. С обзиром на сва његова својства, може се препоручити 1-2 чаше дневно. Највише универзални рецепт у овом случају је да слушате своје тело, и рећи ће вам када је време да престанете.

Могу ли да пијем ноћу и на празан стомак

Уз све корисне особине кваса, пити га ноћу неће бити најбоља идеја, јер може проузроковати процес ферментације у гастроинтестиналном тракту, препун неугодних последица у облику надутости. Штавише, вероватно је да ће повећати ниво киселине у стомаку, што је врло непожељно, посебно када је тело у водоравном положају, јер је то преплављено појавом жгаравице.

Исти разлог је потпуно погодан за пиће кваса на празан стомак. Међутим, ако се то догоди на почетку дана, користи од његове употребе су и даље веће с обзиром на његове тоничне особине.

Могу ли да пијем док возим

Званични алкохолни прописи алкохола су 0,16 ппм при издисају и 0,35 ппм у тестовима крви. С обзиром да је до 1,2% алкохола дозвољено у квасу, чини се да га је практично немогуће пити у количини у којој су прекорачене дозвољене норме. Ипак, према стручњацима, чак и такав садржај алкохола у пићу онемогућује његову употребу особи која управља возилом. Поред тога, нико не може гарантовати како ће тачно ваше тело реаговати на такву количину алкохола.

Да ли је могуће да се напијете од квасе

На ово питање одмах се тражи негативан одговор. Уосталом, алкохол у пићу садржи незнатну количину - према ГОСТ не више од 1,2% етилног алкохола. С обзиром на брзину природне елиминације алкохола из организма, да бисте добили бар лаку интоксикацију (ниво од 0,4 ппм), потребно је да у року од сат времена попијете од 3,5 до 5 литара квасе, што мало људи може да уради. Ипак, појединачне карактеристике тела одређене особе могу довести до неочекиваних резултата.

Могу ли муслимани пити квасс

Према исламском информативном порталу, кваса је муслиманима дозвољено пиће, јер садржи такав проценат алкохола да не може изазвати опијеност особе. Без обзира на то, у овом питању треба бити опрезан, јер квас током дужег складиштења може почети да ферментира и, као резултат тога, моћи ће да се опије. У овом случају његова употреба ће бити забрањена. Осим тога, не смемо заборавити да смо сви различити, и немогуће је предвидети реакцију свих на садржај алкохола у квасу.

Како направити домаћи квасс: рецепти

Од хлеба

Рецепт за прављење квасаца за хлеб није се много променио у последњих неколико стотина година. Напори потрошени на прављењу пића код куће више ће се не исплатити за његова корисна својства која се не могу увек добити од кваса индустријске производње.

Кваса од раженог хлеба (верзија са квасцем)
Састојци

• Ражени хлеб - 500 г.
• Вода за пиће - 5 л.
• Шећер - 250 г.
• Суви квасац - 5 г.

1. Смеђи хлеб се исече на мале коцкице. Пећницу загрејемо на 180 степени и ставимо нарезани хлеб у лим за печење. Сушите хлеб док се на њему не формира танка златна кора. Важно је да се хлеб не осуши док не постане црн.
2. Прокухајте припремљену воду и охладите. Сипајте у велику стаклену теглу. Сипајте добијене крекере у воду. Стакленку затрпамо плутовином и ставимо на тамно место око један дан.
3. Сада филтрирајте добијену сладовину. Прво исциједите крекере, а затим кроз газу у неколико слојева, филтрирајте течност у нову чисту теглу.
4. Да бисте покренули процес ферментације, сипајте 200 г шећера у теглу и сипајте разблажени квас.
5. Стакленку затварамо поклопцем тако да остаје јаз у који може да исцури угљен диоксид настао током ферментације. Још једном ставите теглу у тамну просторију на собној температури на 15-16 сати.
6. Готов напитак филтрирајте последњи пут и додајте преосталих 50 г гранулисаног шећера.Темељно измешати. Квас изливамо у боце, добро затворимо и ставимо у фрижидер.

Цвекла

Састојци

• Просечна репа - 4 ком.
• Мала шаргарепа - 2 ком.
• Вода за пиће - 3 л.

1. Оперим цвеклу, огулим, нарежем на ситне комаде (1к1 цм), ставим у теглу од 3 литре.
2. Мркву нарежите на тракице и додајте у цвеклу.
3. Стакленку напунимо питком хладном водом, зачепимо је чепом од газе и оставимо је на тамном месту неколико дана. Када траје ферментација, гасни мехурићи ће се подићи са дна лименке према горе, пиће ће попримити богату бордо боју. То значи да је квасс спреман за јело.
4. Сокови од рибизле, бруснице, планинског пепела или хељде могу се мешати са готовим квасом у различитим омјерима. Дозвољено је додавање мале количине кефира, сецканог биља, зачина по укусу - то ће позитивно утицати на укус кваса и појачати његова корисна својства.

Од овса

Ова древна славенска врста кваса служила је као поуздан извор витамина и есенцијалних минерала током читаве године, посебно током поста, и чак је заменила неке лекове.

Састојци

• Зоб - 200 г.
• Вода за пиће - 800 мл.
• Шећер - 30 г.

1. Ован темељито оперите хладном водом неколико пута. Сортирамо и одбацујемо покварено зрно. Прелазимо на стаклену теглу од 3 литре.
2. Сипајте шећер у теглу, прелијте хладном водом, прекријте газом и поставите у топлу собу са приступом сунчевој светлости на 4 дана. Прва серија је спремна. Овај поступак се може поновити додавањем нове воде и новом порцијом шећера до 10 пута.

Од пиринча

Овај квас нам је стигао из Кине. Нарочито је добро ако желите да стабилизујете желудац. Уз то, напитак помаже у борби против проблема са кичмом и зглобовима.

Састојци

• Бели пиринач - 120 г.
• Вода за пиће - 2 л.
• Коприве - 50 г.
• Шећер од трске - ½ шоље.
• Суви квасац - 8 г.

1. Воду прокухајте и охладите на 25 степени. У њему растворите шећер и сипајте у стаклену теглу.
2. Пиринач, без прања, сипајте у теглу воде, додајте грожђице.
3. Сипајте суви квасац на површину воде у теглици, не мешајте, везајте газом и ставите на један дан у топлу собу.
4. Готов квас филтрирамо, флаширамо и чувамо у фрижидеру.

Од цикорија

Ова врста кваса врло је погодна за становнике града јер не захтева посебне трошкове рада и припрема се у рекордном року.

Састојци

• Прах цикорије - 80 г.
• Вода за пиће - 5 л.
• Шећер - 300 г.
• Лимунска киселина - 20 г.
• Суви квасац - 4 г.

1. На почетку кувања мало загрејте чашу воде тако да буде мало топлија од собне температуре, па уситните квас.
2. У тепсију узгајамо цикорију, гранулирани шећер и лимунску киселину, додамо разблажени квас и добро измешамо.
3. Посуду са газом затварамо и стављамо 4–5 сати на температури 21–25 степени.

Квасс од раженог хлеба са цикоријом
Састојци

• Цикорија у праху - 20 г.
• Вода за пиће - 7 л.
• Сува кисела тестенина - 200 г.
• Шећер - 275 г.
• Коприве - 40 г.
• Ражени крекери су прегршт.

1. Правимо квасац. У тролитарску теглу излијте 100 г суве киселе течности, 120 г гранулираног шећера, сувог квасца и грожђица. Сипајте 2 литра топле воде и добро измешајте. Запремимо теглу чепом од газе и ставимо је у топлу собу на 2 дана. Спајамо течност из седимента у банци - добијамо квас.
2. Помијешајте га са 2 кашике. суви квасс, 2 кашике гранулисаног шећера и сипајте 2 литра воде. Оставите још 2 дана.
3. Спајамо течност из седимента, добијамо готов квас који мешамо у 3-литарску теглу са 5 кашика. шећера, 2 кашике. суви квасс, ½ кашичице квас и цикорија.
4. Долијте стакленку до врха топлом водом и ставите на топло место 3 дана. Филтрирајте добијени квас у боце и чувајте у фрижидеру.

Од брезовог сока

Ова врста кваса обично не ствара посебне потешкоће у производњи. Главни захтев је благовремено и добро сакупљен брезов сок. Тако да ће врло мало труда бити награђено одличним укусом прекрасног освежавајућег напитка.

Састојци

• Сок свеже брезе - 3 л.
• Ражени хлеб - 300 г
• Шећер - 100 г.
• Листови црне рибизле - 10 ком.
• Коприве - 30 г.

1. Ражени хлеб нарежите на коцкице средње величине и осушите у рерни.
2. Филтрирајте сок од брезе преко газа у лонцу и загрејте на шпорет, не дозвољавајући да прокуха.
3. Помијешајте сок са добијеним раженим крекерима и шећером. Додајте опране листове рибизле и грожђице.
4. Стакленку повезујемо газом и ставимо је на топло место до 5 дана. Готов квасс је флаширан и чуван у хладној тамној просторији.

Брезов квас са поморанџом
Састојци

• Сок брезе - 2,5 л.
• Наранџа - 1 ком.
• Шећер - 100 г.
• Свјежи квас - 5 г.
• Листови менте - 10 ком.
• Коприве - 20 г.

1. Филтрирајте брезов сок (по могућности свеже убран) у велику посуду.
2. Наранџу нарежите на танке кришке и ставите сок. Сипајте мало сока у шољу, узмите у њега квасац и шећер, додајте га соку.
3. Сипајте менту у посуду, прекријте газом и ставите на топлоту 2 дана.
4. Затим филтрирајте, флашицу, додајте неколико грожђица у сваку, зачепите је и ставите у хладњак.

Лингонберри

Лингонберри стручњаци изузетно цене не само због њиховог укуса, већ и због његових лековитих карактеристика. Квасс из ове бобице није познат свим домаћим мајсторима. За оне који савладају технологију припреме овог пића, представиће свој предиван укус и освежавајуће особине.

Састојци

• Вода за пиће (хладна) - 4 л.
• Лингонберри - 5 чаша.
• Квасац - 8 г.
• Шећер - 400 г.
• Коприве - 20 г.

1. Сортирамо листове боровнице, оперимо их и мало смрвимо тако да почне да лучи сок. Ставили смо је у велику посуду, сипали хладну воду и кухали након кључања до 15 минута на лаганој ватри.
2. Охлађену јуху охладимо, филтрирамо бобице и комбинујемо са квасцем и шећером, након чега држимо око 6 сати.
3. Затим изливамо квас у боце, након што у свако мало бацимо грожђице и ставимо га на 2 дана у хладну просторију. Пиће је спремно за пиће.

Од јабука

За јабучни квас погодне су потпуно зреле сочне јабуке. Његова производња не захтева посебне новчане трошкове, време или вештину кувара. Потребно је само тачније издржати време потребно за његову ферментацију и сазревање, а можете добити и укусно газирано освежавајуће пиће.

Састојци

• Јабуке - 0,7 кг.
• Вода за пиће - 2 л.
• Шећер - 80 г.
• Суви квасац - ½ кашике кашике.

1. У већу посуду сипајте воду, боље емајлирану и ставите да прокуха.
2. Јабуке оперемо и исечемо на осам делова. Одбацујемо покварена места воћа, режући их и бацајући. Из сечених кришки уклањамо кутије са семенкама и резнице.
3. У шерпу ставимо јабуке, поново прокухамо и држимо на средње јакој ватри још 7 минута.Пребавамо добијени компот за шећер, ако је укус кисели, додајемо слаткише.
4. Охладите посуду на собну температуру и филтрирајте да уклоните све комаде јабуке. У малој количини добијеног напитка скувамо квас и улијемо га у тепсију. Након што сте све састојке добро измешали, затворите посуду са газом и ставите на топло место 12 сати за ферментацију.
5. Напитак сипајте у боце или друго херметички затворено посуђе и ставите у фрижидер до 5 дана да сазри. Готов квасс може да се чува у фрижидеру до 2 недеље.

Да ли је могуће животињама давати квасе

Обично ветеринари не препоручују животињама давати ништа егзотично и да нису део њихове уобичајене исхране. Уосталом, увек постоји опасност од развоја алергијске реакције на било који састојак који је део пића или хране. Дакле, тај проценат алкохола невидљивом за човека може бити токсичан за кућног љубимца. Конкретно, узгајивачи паса су мишљења да ако кућни љубимац тражи квасу, нема довољно витамина у организму који би могао да добије из пића. Најчешће је то група Б. У овом случају, било би боље купити псу посебан мамац са тим витаминима или направити дијету на такав начин да овај недостатак елиминише уз помоћ производа.

Занимљиве чињенице о квасу

1. Према сведочењу руских хроника из 996. године, принц Владимир је током преобраћења Русије у хришћанство наредио да се обраћеници обрађују квасом, храном и медом. Ово је први писани доказ о томе како је квас стекао дистрибуцију и стекао популарност на руском тлу.
2. Од давнина, квасс није само волио народ, већ је уживао и наклоност краљевских породица, нарочито династије Романов. Тако је Алексеј Михајлович, који је владао средином КСВИИ века, наредио да током свадбене гозбе ставе квас на столове. А касније код Петра Великог, ово је пиће уживало велико поштовање - за њега је квас прављен по краљевој посебној рецептури, са додатком хрена. Принц Григориј Потемкин такође се залагао за традиционално пиће: лично је пратио припрему кваса за својим столом и неизоставно је укључивао квас у јеловник за своја путовања и војне походе.
3. Мајстори који су се бавили производњом кваса у старим временима звали су се "квасс". Своје производе су продавали, по правилу, на специјалним местима која се називају „квасс редови“ или „квассови дворишта“. Конкретно, такви редови, саграђени у Костроми на самом почетку 19. века, савршено су сачувани до данас, украшавајући град својом изузетном елегантном архитектуром, као једну од туристичких атракција. Квасников је био видљив издалека по професионалним покривачима који су подсећали на широки цилиндар и велике стаклене посуде у којима су носили своје производе. Свако је имао своју уску специјализацију, на пример, били су ферментери за јабуке или јагоде и тако даље. Они су имали предност у продаји освежавајућих пића све до 19. века, када су их постепено почели притискати све популарнија трговина чајем.
4. Међу професионалцима који се баве производњом пића добро је позната чињеница да је на међународном такмичењу 1975. године, које се одржавало у Југославији, пиће доведено из СССР-а под марком „Московски квасс“ жири веома ценило по свом укусу: добио је 18 бодова. У исто време, квасс је далеко заостао за чувеном Цоца-Цолом која је добила само 9,8 бодова.

Квасс пхото