Инстант кафа: користи или штете

Инстант кафа је једно од најпопуларнијих пића. Међутим, постоје многи митови у вези овог производа, како о његовој штети, тако и о предностима. Стога би требало детаљније размотрити својства напитка.

Како и од чега се прави инстант кафа

Супротно увреженом мишљењу, инстант кафа се и даље производи од природних сировина, односно од печених зрна кафе. Постоје разне технологије за његову производњу. Сировине се користе или лиофилирано или се користи технологија сувог прскања. Резултат је растворљиви прах или грануле. По укусу ово пиће је близу природне кафе. Али у његовој производњи понекад се кофеин посебно смањује, а понекад се уводи његов синтетички супститут. Дакле, у погледу хемијског састава, ова пића се и даље разликују једна од друге.

Врсте

Постоје три главне сорте производа:

1. Кафа у облику праха. У производњи ове врсте, пржена зрна кафе најпре се млеве до фазе скоро праха, а затим завршавају у посебној инсталацији, где се практично прави пропуштањем капи течности у вакууму. Након тога долази до тренутног сушења честица кафе. Тада се сировина претвара у прах врло финог млевења. Ова сорта се сматра најјефтинијом.
2. Зрнаста кафа. Производи се од сировина у праху који се подвлаче паром. Као резултат, појединачне ситне честице се лепе у грануле. Ова технологија производње доприноси бржем растварању кафе, али њен укус и арома се погоршавају, што не спречава да зрнаста сорта буде скупља.
3. Замрзнута кафа производи се другачијом технологијом (о којој ће бити речи у наставку). Као резултат тога, задржава укус и арому сировине. Ово је најскупља врста кафе.

Тако се врсте кафе међу собом разликују не само у ценама и укусним карактеристикама, већ и у технологији производње. Штавише, већи трошкови нису увек аргумент у корист избора одређеног производа.

Која је разлика између млевене кафе и инстант кафе

У ствари, то су потпуно различити производи који се разликују и по технологији производње и по ароматичним и укусним карактеристикама, због различитог садржаја кофеина и других супстанци.

Главне технологије за производњу инстант кафе су горе разматране. Са млевеном кафом све је потпуно другачије. За његову производњу узимају плодове дрвета кафе, прже зрно и мељеју их у посебном апарату. Штавише, савремена опрема омогућава вам добијање кафе различитог млевења - од малих до великих. Сировине не пролазе више обраде, што помаже у очувању првобитног састава зрна кафе, укључујући есенцијална уља.

Укус мљевене кафе зависи од сировине и од ње је печена. Око 70% укупне производње отпада на Арабику. Остатак је робуста који има већи садржај кофеина.

Сирова основа кафе може имати различит степен пржења. Да бисте направили еспрессо, потребна вам је кафа најмрачнијег печења, која се назива италијанска. Затим у падајућем редоследу боја су француски, бечки и скандинавски (најлакши). За инстант кафу није обезбеђен такав број степени печења сировине.

Која је разлика између смрзнуте и инстант кафе

Замрзнута кафа је високотехнолошки производ. Задржава боју и нијансу природног, али подвргава се прилично сложеној обради, што вам омогућава да добијете растворљиви напитак из њега. Али разликује се од других врста производне технологије. Зрна кафе се од њеног почетка млеве од самог почетка буквално до прашине, након чега се ове сировине помешане са водом замрзавају. Након одвајања од течности, добија се једна врста плочица за кафу која се поново млева. Кафа задржава свој укус и арому, док јој се не додају кофеин, боје, ароме. Од свих поменутих врста пића, ова опција се сматра најкориснијом - наравно после млевене кафе.

Која је кафа боља: инстант или млевена

Инстант кафа има само две предности - брзину припреме и дужи век трајања. То је због чињенице да у процесу производње сировина губи своја есенцијална уља, што повећава рок трајања, али негативно утиче на укусне и ароматичне карактеристике.

Многи људи верују да је главни недостатак инстант кафе управо повезан с тим - да је знатно инфериорнији од укуса. Међутим, у ствари, главни недостатак је што произвођачи настоје да елиминишу ову разлику и додају вештачким аромама и есенцијалним уљима у производ. Укус чак и најбоље каше у праху или гранулације и даље је различит од млевене кафе, посебно када је реч о јефтиним сортама. Истовремено, барем многе хемијске компоненте се не могу назвати корисним. А чак могу наштетити и људима који имају патологије гастроинтестиналног тракта, јер подстичу производњу желудачног сока, а са гастритисом то значајно погоршава ток болести.

Иако инстант кафа садржи мање кофеина у процентима, пиће је и даље горко. То је због чињенице да су за производњу овог производа одабране очигледно неквалитетније сировине, јер ће се најбоља зрна продавати у целини. Понекад произвођачи користе буквално остатке усјева, што уједначава користи добијене од најскупље технологије - сублимације. Поред самог кофеина, готово све корисне компоненте инстант кафе уклањају се чак и у почетним фазама производње.

Млевена кафа се сматра кориснијом јер не садржи никакве хемијске адитиве, а утиче на излучивање желудачног сока у мањој мери него растворљиви напитак. Међутим, није све тако једноставно.

С друге стране, висококвалитетна инстант кафа садржи мање кофеина од млевене кафе - 60–80 мг у једној шољи, док традиционална кафа, зависно од карактеристика сировина и начина припреме, садржи и до 80–150 мг. Ово је важно за људе осетљиве на кофеин.

Поред тога, природна млевена кафа садржи супстанцу кафестол. Сузбија оне механизме који регулишу ниво „лошег“ холестерола у крви. Употреба млевене кафе која садржи кафестол повећава холестерол у просеку 8% код мушкараца средњег раста, за 10% код жена, а код старијих људи та бројка може бити и већа. Кафестол се налази у уљима кафе. У производњи инстант кафе та се уља уклањају, а кафестол у овом производу садржи незнатна количина. Дакле, са ове тачке гледишта, растворљиви напитак је још кориснији.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност производа је ниска. Ако говоримо о пићу припремљеном без шећера и млека, онда у шољи инстант кафе садржи само 1 кцал.

Хемијски састав природне кафе није потпуно схваћен. Познато је да садржи више од две хиљаде материја, а то нису само угљени хидрати, уља, органске киселине, већ и различити витамини, минерали и протеини. Међутим, у инстант кафи је хемијски састав много скромнији. Садржи око 2,8% кофеина, око 1,8% угљених хидрата и 4,5% тригонеллина. Последња супстанца присутна је и у природној кафи. Овај алкалоид је једно од многих једињења одговорних за арому пића. Коначно, у инстант кафи постоји декстрин - око 5%, али његова улога се своди само на чињеницу да помаже бољој апсорпцији одређених елемената.

Што се тиче хранљивих састојака, инстант кафа, мада у мањој количини, садржи фосфор и натријум, који су неопходни за нормалне метаболичке процесе, витамин ПП, неке витамине групе Б и антиоксиданте који успоравају процес старења. Чак и прашкаста сорта производа може садржати и до 4% воде.

Пажљиво прочитајте састав напитка, јер неки произвођачи такође користе угљеничну киселину, синтетичке супституенте уља за кафу, боје и стабилизаторе за производњу инстант кафе.

За шта је добра инстант кафа?

Општа корист

Иако инстант кафа садржи мање кофеина и других активних састојака, и даље су присутни у овом напитку, што утиче на његова својства:

• побољшање концентрације;
• јачање когнитивних способности;
• превенција клиничке депресије;
• нормализација цревне покретљивости.

Такође су спроведена истраживања да кофеин (чак и вештачки, који се понекад уноси у растворљиви напитак) смањује телесну тежину. Научници верују да подстиче потрошњу енергије, метаболичке процесе и сузбија апетит.

За жене

Релативно недавно су проведене велике студије у више земаља одједном у којима је учествовало више од 500 хиљада људи. Као резултат тога, добијени су неочекивани резултати. Показало се да кафа (укључујући инстант кафу) смањује ризик од развоја рака, али само међу припадницима лепшег пола. Ако говоримо о специфичним бројевима, оне жене које пију до три шољице инстант кафе дневно значајно смањују ризик од смрти од рака и кардиоваскуларних болести.

Поред тога, ово пиће, за разлику од природне кафе, у мањој мери лучи калцијум. Због тога се женама током менопаузе, када се повећава ризик од развоја остеопорозе, препоручује пити растворљивог пића.

За мушкарце

Горе поменуте студије су такође откриле да инстант кафа има позитиван утицај на здравље мушкараца. Међутим, занимљиво је да код јачег пола кофеин има већи ефекат на ослобађање окситоцина. Ово је такозвани хормон среће, који производи хипоталамус. Не само да регулише метаболизам енергије, већ и смањује ризик од развоја клиничке депресије. Дакле, код мушкараца који редовно пију инстант кафу, ризик од депресије није само смањен, већ је забележено мање случајева кардиоваскуларних болести изазваних емоционалним стањем.

Такође треба напоменути да мушкарци који пију до три шољице кафе на дан мање су склони социјалној агресији, самоубиству и деструктивним навикама. Међутим, дневна норма кофеина не би требала прелазити 400 мг дневно, а узимајући у обзир чињеницу да га особа прима с разним пићима и производима, не бисте се требали укључити у кафу.

Током трудноће

Студије су показале да кофеин током трудноће лако продире кроз хематоплаценталну баријеру и улази у крв фетуса. Сви системи подршке за живот ембриона и даље се развијају, тако да ову супстанцу тело једноставно не може правилно апсорбовати. Постоји теорија која каже да то може довести до рођења детета са смањеном тежином.

Истовремено, многе будуће мајке осећају потребу за кофеином, без којег се осећају слабо и слабо.У овом случају требало би да се водите препорукама СЗО, према којима је боље користити инстант кафу која садржи мање кофеина него природна. Максимална доза ове супстанце у таквим случајевима је 100 мг дневно, односно две мале шољице овог пића биће више него довољне, али под условом да жена одбије друге изворе кофеина (Цоца-Цола, чоколада, црни и зелени чај) .

При дојењу

Док беба не напуни три месеца, дојиља ће морати потпуно да напусти кафу и друге изворе кофеина. Затим постепено можете укључити своје омиљено пиће у своју исхрану. Али у исто време, боље је не користити га редовно, само понекад дозвољавајући себи шољу инстант кафе. У сваком случају, морате пажљиво пратити како беба реагује на ово пиће. Ако дете постане расположено, покаже нервозу, на кожи се појаве осипи, мораћете да одбијете инстант кафу. Боље онда је замените цикоријом.

За децу

Многа деца привлаче се мирисном напитку. А ако дете узраста 5-6 година попије гутљај инстант кафе, неће се десити ништа лоше. Напокон, ово пиће садржи мање кофеина од природне кафе, а у исто време доноси користи - на пример, побољшава концентрацију и памћење, повећава физичку издржљивост и брзину реакције. Такође је доказано да инстант кафа активира дигестивни тракт и чак може да ублажи нападе алергија.

Међутим, све ове користи могу се надокнадити негативним последицама које може имати редовно конзумирање кафе. Конкретно, он може уклонити калцијум из организма, што је посебно важно током периода раста. Такође, ово пиће може негативно да утиче на хормоналну позадину, јер је дететов ендокрини систем још увек нестабилан. Код деце са преосетљивошћу на кофеин могу се јавити раздражљивост, раздражљивост и хистерија. Такође, кафа утиче на рад срца.

Због тако двосмисленог дејства на организам, кафа се не препоручује деци млађој од 14 година. Чак и млађим ученицима може бити дозвољено највише неколико гутљаја пића. Али будући да се дете жели понашати исто као и одрасли, њему се може понудити пиће од цикорије као алтернатива.

При губљењу килограма

Инстант кафа је нискокалорично пиће. Истовремено, нутриционисти немају ништа против тога да га укључе у исхрану, али само без шећера и млека, што значајно нарушава његов укус.

Наука је доказала да употреба инстант кафе активира панкреас. То значи да тело повећава производњу инсулина. Овај хормон је важан не само за особе са дијабетесом. Он је одговоран за нагомилавање телесне масти. Што се више произведе и што се боље апсорбује, мање ће се масти таложити на проблематичним местима.

На крају, вреди приметити да инстант кафа има изражен диуретски ефекат. Ово помаже у уклањању вишка течности из тела и ублажава надимање, помаже да се ослободите вишка килограма. Поред тога, као што је већ поменуто, кофеин сузбија апетит и активира метаболичке процесе.

Па чак и растворљиви напитак садржи антиоксиданте, који не само да продужују младост тела, већ и побољшавају стање крвних судова. Међутим, кафа не може бити основа исхране. Дневно се може пити само 2-3 шољице пића како би се одржавао облик. Да бисте смањили тежину, морате да попијете до 4 шоље, без шећера и млека.

Инстант кафа са млеком: користи и штете

Што се тиче инстант кафе са млеком, лекари немају недвосмислено мишљење. С једне стране, млеко смањује количину кофеина пробављивог. Због тога људи са артеријском хипертензијом могу да пију инстант кафу са млеком - пиће неће повећати притисак. С друге стране, млеко елиминише вазодилатациони ефекат кофеина, тако да људи са хипотензијом једноставно не постигну жељени ефекат.Таква кафа не може да ојача, напротив, код неких људи може изазвати поспаност.

Кафа са млеком неће донети пуно штете. Али треба имати на уму да ће спречити губитак килограма. У овом облику, пиће ће чак незнатно смањити брзину метаболичких процеса. А ово се такође односи на оне случајеве када им се додају обрано млеко, пошто је његова корист, чешћа заблуда, коју нутриционисти већ одавно уклањају.

Инстант кафа у медицини

Дуго времена званична медицина није погодовала инстант кафу, јер се веровало да садржи више кофеина него природне. Тада је доказано да је овај показатељ много нижи, и уопште, кофеин у комбинацији са другим супстанцама које се налазе у овом пићу доноси више користи него штете.

Са дијабетесом

Последњих година је спроведено неколико студија које се тичу утицаја кафе на дијабетес типа 2. У почетку су научници веровали да растворљиви напитак неће утицати на производњу инсулина као и традиционални, јер садржи мање кофеина. Али даља истраживања показала су да читав комплекс супстанци садржаних у кафи утиче на производњу и апсорпцију инсулина. Чак и растворљиви напитак који је прошао поступак без кофеина (то је вештачки уклоњен кофеин из њега) смањује ризик од развоја дијабетеса за више од 30%, под условом да особа пије 4 шоље дневно.

Важно: гликемијски индекс инстант кафе од 50 до 60 јединица.

Са панкреатитисом

С обзиром да супстанце садржане у растворљивом пићу повећавају активност панкреаса, то може довести до погоршања болести. Тако код панкреатитиса инстант кафу не треба пити ни под којим условима.

Са гастритисом

Уз гастритис са ниском киселошћу, кафа је чак корисна јер доприноси производњи желудачног сока. Али уз други облик болести, праћен повећаном киселошћу, контраиндициран је из истог разлога.

Са гихтом

Теоретски, кафа не садржи пурине који узрокују развој ове болести. Међутим, много тога зависи од тога како је овај производ произведен. Неки произвођачи, који користе не замрзавање, већ загревање сировина на високе температуре, приморани су да обнављају оштећени кофеин у будућности. Да би то учинили, користе његов синтетички аналог, направљен од ксантина и мокраћне киселине, који негативно утиче на метаболичке процесе и изазива погоршање гихта.

Инстант кафа у козметологији

Због чињенице да инстант кафа садржи мање хранљивих састојака, у козметологији се мање користи од млевене кафе. Али тада има погоднији облик за прављење маски, па се понекад користи за домаће козметичке производе.

За лице

На основу инстант кафе прави се маска за подизање која затеже кожу и исправља облик лица. Да бисте то учинили, требаће вам 75 г инстант пића, 100 г шећера, 5 г цимета у праху, 50 г кокосовог уља (продаје се у апотекама и трговинама парфема). Уље се загрева на лаганој ватри, не кључа, затим се додају друге компоненте и мешају дрвеном лопатицом. Када се потпуно растопе, састав се хлади на прихватљиву температуру и наноси се на кожу лица и врата лаганим масажним покретима. Маска се оставља 20 минута, а затим се испере топлом водом.

За косу

За јачање косе за 1 кашику кашике инстант сирова кафа узети два сирова жумана, 2 кашике. коњак, 1 кашика кашике рицинусовог уља и 1 кашика. топла вода.Кафа се вари са водом, затим се помеша са осталим састојцима и наноси на влажну косу 15-20 минута, а затим се испере шампоном.

Штета и контраиндикације

1. Инстант кафа уз редовно коришћење може да смањи абсорпцију гвожђа из хране. Због тога је овај напитак контраиндициран код анемије.
2. Његова употреба у великим количинама доводи до исцрпљивања нервног система. Чињеница је да се у комбинацији са оним супстанцама које су присутне у растворљивом облику пића, кофеин задржава у организму не 2-3 сата, већ током три пута дужег периода. То увелике повећава ексцитабилност нервног система. Поред тога, ово може довести до развоја зависности.
3. Због дејства кафе на производњу желудачног сока и на рад панкреаса, пиће је контраиндицирано код упалних болести гастроинтестиналног тракта, укључујући панкреатитис, гастритис, колитис, чиреве итд.
4. Безглутенска кафа без кофеина садржи етил ацетат и дихлорометан - у великим количинама су отровни.

Како одабрати и чувати инстант кафу

Морате да купујете само производе познатих произвођача, након што сте претходно проучили састав и уверили се да у њему нема синтетичких компоненти. Цјеловитост амбалаже не смије бити угрожена.

Препоручује се чување инстант кафе или у тамној стакленој посуди како сунчева светлост не би започела оксидативне процесе, или у лименци. У сваком случају, поклопац треба чврсто затворити да арома не би нестала. Чувати посуду на хладном и сувом месту. Ни у којем случају не смијете пити кафу мокром кашиком - ово посебно вриједи за облик прашка, јер ће бити пакован у уске грудвице.

Како направити инстант кафу

Поступак прављења инстант кафе крајње је једноставан. Узмите 1 кашику. ово пиће и сипајте чашу кључале воде, а затим промешајте. По жељи се пиће може направити концентрованије користећи половину течности.

Како пити инстант кафу

Инстант кафа се припрема у складу са упутствима произвођача и пије у количини коју препоручује ВХО.

Колико могу пити дневно

Укупна норма кофеина дневно за одраслу особу је 400 мг, а за тинејџера - 100 мг. Али само од ове количине можете направити другачију количину кафе. Опћенито говорећи, можемо рећи да, слиједећи упуте произвођача, тинејџери могу попити 1-2 шољице кафе на дан, а одрасли могу попити 3-4 шољице.

Могу ли да пијем ноћу и на празан стомак

Љекари не савјетују пити инстант кафу ноћу, јер је узбудљива и може довести до проблема са спавањем. На празан стомак, овај напитак се не препоручује конзумирати, јер изазива повећану производњу желудачног сока.

Могу ли да пијем истеклу кафу са истеком рока трајања

Чак и растворљиви напитак садржи масти, које после истека рока трајања оксидују. Дакле, не представља посебну опасност за тело, али могућа је и одговарајућа реакција пробавног система - на пример, надимање или пролив. Генерално, инстант кафа са истеком рока трајања биће управо укусна. И пре рока употребе, под условом да поклопац није добро затворен, губи укус и арому. Шта можемо рећи о оним случајевима када су од производње направиле две године!

Најбоље сорте инстант кафе

За разлику од природне кафе, у овом случају потрошач не зна увек које су сировине коришћене за производњу пића. И штавише, није познато која је врста зрна кафе ушла у њену производњу (или је то била мјешавина, односно мјешавина сорти).

Један од најбољих брендова у овом сегменту је Егоисте Ноир, јер бренд користи технологију сушења смрзавањем, чувајући природан укус и арому. А сировине су у почетку одабраног квалитета.Још једно пиће направљено коришћењем технологије сублимације је Царте Ноире Цлассиц, а бренд инсистира на томе да се за њу изабере само најбоља арабица. Обе марке имају прилично високу цену.

Јацобс под брендом Миллицано производи од јефтиних пића, квалитетну инстант кафу сублимацијом.

Како бојити јаја инстант кафом

Ова боја се може користити само за љуске јаја. Кувано јаје морате држати 10-15 минута у врућем напитку, тако да добије пастелно смеђу нијансу. Да би боја била засићенија, јаја се буквално кухају у јакој инстант кафи 2-3 минута.

Занимљиве чињенице о кафи

1. Изумитељ инстант кафе био је јапански хемичар Сатори Като. Али иако је он изумио технологију 1899. године, она никада није постала масовна. Тако званично палма припада компанији Нестле, која је покренула масовну производњу 1930-их.
2. Инстант кафа може појачати ефекте одређених лекова, попут аспирина. То је због чињенице да његова употреба повећава киселост желуца, таблете се брже растварају и у потпуности се апсорбују.

Фотографија инстант кафе