Слани парадајз: користи и штете

Скоро свака домаћица на празничном и свакодневном столу има разне киселе краставце. Посебно место заузима слани парадајз. Постоји много рецепата за прављење таквог предјела, али уопште се сматра најукуснијим од свих постојећих. Такав производ карактерише низ корисних својстава.

Која је разлика између киселог парадајза и сланог

Постоје два начина за очување рајчице: кисели краставац и ферментација. Ове врсте се разликују по саставу решења и технологији.

За време киселости користи се стерилна посуда у коју се ставља парадајз и прелива мешавином воде, соли и зачина. Конзерванс у овом случају је обично сирћетна киселина.

Што се сланог парадајза тиче, поврће се ставља у посуду и прелива раствором воде-соли. Следи процес природне ферментације.

Шта је корисније

Кисела рајчица вам омогућава да уштедите пуно витамина и других корисних елемената, док приликом киселог укуса током кувања и стерилизације одређени део тих материја уништава.

Слани парадајз је кориснији, јер и након прераде у физиолошком раствору задржава много минерала и витамина.

Састав и садржај калорија

По свом хемијском саставу таква се посластица заиста може назвати складиштем витамина и минералних елемената.

1. Од витамина, кисели парадајз садржи ретинол, аскорбинску и никотинску киселину, а већина представника Б-групе, бета-каротен и ПП.
2. Минерални састав представљен је Фе, Цу, На, И, Зн, Ца, К, Мг, П. Поред тога, у овом производу се налазе органске киселине, ликопен, серотонин итд.

По броју калорија ово јело се може назвати дијеталним, јер 100 г сланог производа садржи само 30–32 кцал.

За шта су слани парадајз добри?

Општа корист

1. Слани парадајз помаже у обнављању вида. Због присуства каротена у њиховом саставу, здравље очију се одржава, мада у свежем парадајзу има много више витамина А.
2. Овај производ такође има позитиван утицај на нервни систем. Природни хормони у саставу такве посластице помоћи ће да се побољша памћење, концентрација, а такође и успостави емоционално стање.
3. Још једно корисно својство слане грицкалице је способност јачања имунитета. Витамин ПП важан је састојак јаког имунитета. Такође, ова супстанца помаже да се успостави крвоток у малим посудама, снижава крвни притисак.
4. Поред тога, слани парадајз доприноси нормализацији равнотеже воде и соли. Дакле, јело вам омогућава да уклоните вишак течности из тела, ублажите отицање. Висока концентрација калијума јача крвне судове.
5. Производ богат витаминима нормализује метаболизам и успоставља столицу. Влакна у поврћу, тачније бобице, су ефикасан лек за затвор.
6. У малим количинама такво предјело могу конзумирати особе које пате од шећерне болести, ослабљене функције јетре, као и жучног мехура.

За жене

Главна предност сланог парадајза је његово антиоксидацијско својство. Садрже ликопен, који позитивно утиче на функционисање панкреаса, грлића материце. Производ штити организам од слободних радикала, пружајући антитуморско дејство.

Такође, ово сољење подстиче регенерацију ткива, њихово јачање и обнављање. Алпха-томатин и кверцетин обезбеђују метаболизам протеина и угљених хидрата у ткивима у телу.

За мушкарце

Антиоксидантна својства производа могу смањити вероватноћу развоја тумора у простати. Поред тога, парадајз спречава стварање угрушака крви прорјеђивањем крви. Слано поврће спречава таложење масних наслага, холестерола и чак осигурава њихово разградње.

Присуство калијума, магнезијума и гвожђа може побољшати активност кардиоваскуларног система.

Током трудноће

Трудницама се не препоручује употреба слане хране, а рајчица није изузетак. За будућу мајку здрави бубрези су кључ добробити и здравља уопште. А прекомерно оптерећење ових органа може довести до проблема. У другом и трећем тромесечју треба смањити количину соли и производа који се конзумирају. Тако ћете избећи појаву натечености.

При дојењу

Током дојења, слани парадајз није забрањен за јело. Али треба да се придржавате ове мере и да стално пратите количину поједених грицкалица. Дозвољено је користити такав производ, али само у малим порцијама. Након прве дегустације такве посластице, важно је пратити добробит бебе. Ако у будућности нема нуспојава, можете користити и киселе краставце, али у малим оброцима, јер је сол штетна за дете.

За децу

Конзервирано поврће садржи елементе опасне по дететов организам. Укључују зачине и зачине, сирће и велику количину соли. Зато такво јело не треба давати деци млађој од три године, као и старијој деци (4-7 година), тада би за њих количина таквог производа требала бити минимална. Ако беба има проблема са бубрезима или срцем, овај производ треба потпуно искључити.

Дечја храна се углавном састоји од свежих житарица и разних поврћа, а деца врло бурно реагују на слано поврће. Већина мајки опрезно је да у прехрану свог детета унесе такво предјело. Напокон, пробавши једном, беба ће сигурно следећи пут сигурно посегнути за познатим производом.

Слано поврће може узроковати јаку жеђ и отицање, алергијску дијатезу или алергије. Код неке деце, након јела сланог парадајза, настаје стварање гасова, што може пореметити дететов сан и његово уобичајено понашање.

При губљењу килограма

Скоро сви нутриционисти забрањују једење киселих краставаца онима који ће смршавјети. Али истовремено постоји и кисела дијета. Односи се на неконвенционалне начине губитка вишка килограма. Како објаснити ово?

Наравно, слани производи садрже пуно соли, али на крају, калоријски садржај сваког поврћа остаје исти, не мења се. Стога, ако не прекорачите дозвољену дозу, то неће наштетити цифри. Да, у великим количинама со је штетна за здравље људи, али ова супстанца не доводи до стварања масних наслага, већ задржава само воду у телу. Па чак и у овом случају, све зависи од индивидуалних карактеристика тела одређене особе.

Можете јести слани парадајз током исхране, али морате знати меру. Дакле, ако једете 2-3 парадајза неколико пута недељно, производ не штети здрављу и облику.

Одбити ово сољење треба да буде у присуству хипертензије, холециститиса, колелитијазе и уролитијазе.

Да ли је зелени слани парадајз здрав?

Незрели зелени плодови су корисни за поремећаје ацидобазне равнотеже и цревне функције. Не треба их користити за алергије, патологије бубрега, панкреаса, зглобова, костију, срца и крвних судова. Контраиндикација је и период гестације и дојења.

У таквој рајчици постоји низ витамина и минерала који су потребни за нормално функционисање организма.Ликопен у овом случају штити од ћелија рака и помаже срцу, серотонин - доприноси раду мозга, а такође помаже да се развесели. Кверцетин је природни антибиотик, а парадајзин спречава атрофију мишића. Састав таквог производа има још једну супстанцу - соланин. Отровна је, налази се само у зеленом плоду. Умерено, овај елемент делује противупално, антиспазмодички и диуретички. Тровање таквом супстанцом настаје када 200-400 мг уђе у организам.

Свјеже зелено воће је контраиндицирано. Да би се могли користити као храна, потребно их је намочити у сланој води или ферменту. Овај третман ће неутрализовати опасна једињења и учинити производ безбедним.

Кување

Слани парадајз се најчешће користи као засебна залогаја, али може се додавати и разним јелима. На пример, такви парадајзи се могу додати кисели краставци или салати уместо киселих краставаца. Од њих можете направити и хладни сос. Да бисте то учинили, самљејте поврће, додајте мало парадајз пасте, сецкани бели лук, лук и зачинско биље. Такво јело можете користити са месним округлицама, месним округлицама, рибама.

Такође можете насјецкати слани парадајз, додати лук, рендану шаргарепу и парадајз пасту. Све ове састојке прокувати, а затим у резанце додати рижу, хељду или тестенину, све измешати и послужити.

Кисели парадајз се додаје и сосу од парадајза током пирјања меса, посебно говедине. У овом случају прво морате мало пржити месо, а затим додати малу количину чорба. Маса послати на ватру. Док се пече, исјецкајте шаргарепу с луком, пржите их на уљу. Затим одвојите црвену слану рајчицу од огулити, кашу месати виљушком, помешати са луком и шаргарепом, мало динстати и додати у месо. Након тога, наставите да се гаси око 20 минута. На крају можете додати зачине. Важно је имати на уму да је рајчица била слана, а можда додавање соли не би било потребно.

Поред тога, такви кисели краставци су погодни за вињете.

Штета и контраиндикације

1. Код овог јела може се уочити појединачна нетолеранција.
2. Таква слана грицкалица је контраиндицирана за патологије генитоуринарног система, наиме за упалу, пијелонефритис, уролитијазу. Сола у овом случају може пореметити водно-соли и успорити процес уклањања течности из тела, што ће погоршати људско стање.
3. Високи крвни притисак је такође ограничење употребе сланих парадајза.
4. За чиреве и гастритис не би требало да једете киселе краставце у којима је сирће.
5. Такође, производ је контраиндициран деци. Могу се појавити сврбеж, алергијска реакција, дијатеза. Важно је да контролишете количину заслађених парадајза које дете поједе.

Како одабрати рајчице за киселе краставце

Нису све сорте погодне за киселост. Кисела рајчица треба да буде средње величине, пуно шећера. Ако је шећер мало, тада ће се уместо ферментације појавити плесен. Не користите рајчице са киселошћу и са лабавом, иако шећерном кашом. Целулоза плода треба да буде густа. Такво поврће не сме бити претерано презрело и имати јак пилинг који ће бити отпоран на пуцање. Плодови нежне коже ће пукнути. Парадајз са механичким оштећењима, трулеж се не може користити.

Савети за сољење

Пре него што употребите један од популарних рецепата за прављење сланог парадајза, требало би да размислите о бројним правилима, помоћу којих можете добити укусну ужину.

1. Дакле, пре свега, морате имати на уму да за квалитетно сољење треба одабрати средње и мале парадајзе. Крупно воће треба сачувати у облику сока или га исећи на кришке.
2. Код сољења не препоручује се мешање неколико сорти.
3. Како се поврће не би испуцало, у процесу кувања можете их пробушити чачкалицом на више места.
4. Посуду у којој је потребно припремити радни предмет препоручује се претходно стерилизирати под паром или 20 минута третирати кипућом водом са содом.

Парадајз се комбинује са свим поврћем и зачинима, али најтрадиционалније су паприка, зачинско биље и бели лук.

Готова залогаја чува се на тамном, хладном и сувом месту на температури која не прелази 20 степени.

Како кухати слани парадајз: рецепти

Метода брзог сољења

Да бисте скували слани парадајз, можете користити брзи начин. Од састојака требат ће вам 3 кг парадајза, густин копра, першун и килантро, неколико режња лука, 1 кашика кашике. суво биље, 2 чена, 13-15 грашка црног бибера, 2 ловорова листа. За саламуло ће вам требати 2,2 литра воде и 5 кашика. са слајдом соли.

Парадајзе је боље користити мале. Сланица се припрема у количини од - 2 велике кашике соли са клизом по литру воде. Треба је прокухати и охладити на собну температуру. Док се течност хлади, припремите преостале компоненте. Насецкати зеље и бели лук. Затим парадајз ставите у шерпу, додајте им зеље са белим луком, а додајте и бибер, клинчиће и лаврусхку. Затим масу сипајте топлим сланим раствором. Покријте посуђе газом. Уместо терета, можете користити мали тањир. Сада поклопите таву поклопцем и оставите у соби. Парадајз се најчешће слани током недеље, али након 3-4 дана ужину можете пробати. Када је спреман, треба га пребацити у фрижидер. Ради практичности, сољење се може паковати у банкама.

Рецепт за округле парадајзе

Такође можете кухати слани парадајз по другом рецепту. За једну велику таву запремине 20 литара биће потребно око 12 кг парадајза, 2 гомиле першуна, гомила целера, 3 главице белог лука и исто толико лука, 3 црвене љуте паприке, 1 гомила лишћа хрена, копра и рибизле. Поред тога, требаће вам со и шећер.

Овом методом се препоручује солити округле плодове. Треба им растргати стабљику, темељито испрати и уклонити оштећене примерке. У том случају, рајчица и сви остали састојци ће бити сложени у слојеве.

Прво огулите и насјецкајте сво поврће и зеље. Затим ставите 1/3 свих састојака и пола парадајза на дно тањира. Затим поновите поступак - ставите слој зеленила и поврћа, а затим преостали парадајз. На рајчицу излијте остатак зеленила, белог лука и бибера. Сада припремите слани раствор по цени од 4 кашике. без брда соли и 1 кашика шећера у 3 литре воде. Да бисте повремено пробали саламулу, сол може бити различита. Течност не би требало да буде превише слана. Затим га проциједите и сипајте поврће тако да се цјелокупна биљна маса утапа у течност.

Затим морате покрити парадајз чистом газом, а на врх ставити тањир и теглу воде. Седмицу касније добијете укусне, мало осољене парадајзе. Када се појави плијесан, потребно га је пажљиво испрати како се укус ужине не би погоршао.

Слани чери парадајз

Можете припремити укусно предјело са парадајз цхерри-ом. У овом случају, требаће вам 1 кг свежег парадајза, бибер и сол са шећером, прочишћена вода, сунцобран, суве или свеже лишће рибизле, семенке белог лука и сенфа.

Поврће прво треба темељно опрати под текућом топлом водом, огулити бели лук, а затим га поделити у рерне. На дну посуђа леже кишобрани, рибизле. Следећи слој су рајчице, оне веће - одоздо, мање - одозго. Затим масу поспите преосталим зељем и сенфом.Након тога, додајте сол у хладан бунар или (ако постоји) артесијску воду и измешајте. Добијени раствор се користи за сијање поврћа са зачинима. Затим додајте малу количину сирћета. Након тога, радни комад се ставља на терет неколико дана.

Слани зелени парадајз са јабуком

Можете кухати зелени парадајз са мало јабуке са јабуком. За сољење је боље користити бачву или канту. Да бисте припремили тако укусну и сочну ужину, требаће вам зелена рајчица, зреле и сочне јабуке (сорта Симиренко је савршена), лишће хрена или рибизле, свежи бели лук, мирисни копар (око 1 велика гомила зеленила), груба со са шећером и друго зачињене зачине (можете ставити своје омиљене).

Јабуке исперите и насјецкајте грубо. Улијте парадајз у подручје стабљике чачкалицом, темељно исперите и исеците хрен са остатком зеленила. Затим ставите парадајз и јабуке у посуду у слојевима, док је сваки слој прекривен биљем и свим осталим састојцима, посут сољу и мало шећера.

Након што напуните посуду одозго, треба је прекрити густим слојем копра и купуса, а затим ставити на терет неколико дана. Када садржај исцедите сок, радни део се може преместити на хладно место.

Да ли је могуће пилићима дати слани парадајз

Сол има важну улогу у развоју и активности птица. Дакле, ова компонента омогућава вам да регулишете водену равнотежу, осигурате метаболизам воде и соли, побољшате функцију јетре, обезбедите транспорт кисеоника до крвних судова и добро спровођење нервних импулса. Поред тога, сол вам омогућава да уништите патогену микрофлору у цревима и стомаку пилића, учествује у формирању коштаног и мишићног ткива. Али слану храну, попут парадајза, не треба давати пилићима. У овом случају, немогуће је контролисати дозу натријум хлорида, коју једва пилетина пецка. А вишак ове материје доводи до развоја интензивне жеђи, што негативно утиче на здравље пилића, посебно кокошака.

У случају предозирања, могу се појавити симптоми попут црвенила или плаве коже, смањеног апетита, повраћања, грчева, губитка координације.

Занимљиве чињенице о парадајзу

1. Дуго времена је рајчица била међу отровним биљкама које су доносиле из Јужне Америке. Р. Јохнсон је могао да докаже супротно у Њу Џерсију, који је почетком 19. века појео читаву канту таквог воћа испред суда. Изненађени људи приметили су да се војницима ништа није догодило јер је појео толико парадајза. Од тада је ово поврће (тачније бобица) постало популарно.
2. Успут, у ботаничкој дефиницији, парадајз је бобица. Крајем 19. века Врховни суд САД одлучио је да ово воће зове поврћем, али на самом почетку 21. века Европска унија је наредила да се рајчице класификују као воће.
3. Највећи парадајз је добијен у једној од америчких држава. Тежина му је била скоро 3 кг.

Фотографија сланог парадајза