Кувани кукуруз: здравствене користи или штете

Кукуруз је једна од најстаријих житарица познатих човечанству. Европљани су га срели релативно недавно. Али брзо је стекао популарност на овом континенту. И то не чуди, јер од кукуруза можете направити брашно и житарице, а може се и скухати, а биће врло укусно и здраво јело.

Који је кукуруз здравији: сирови или кувани

Теоретски, највећа количина витамина и минерала налази се у сировом кукурузу. Али, користити је у овом облику било би најмање тешко. Прво, сирови кукуруз има врло специфичан укус и неће се свима свидети. Друго, телу је теже пробавити таква зрна, а то може изазвати одређене проблеме са стомаком.

Постоје сорте кукуруза које се могу јести сирове. Њихова зрна имају релативно мекану љуску и слатког су укуса. Дужина таквог уха не прелази 5 цм. Али у Русији се такве сорте не узгајају.

Кукуруз се дуго куха, а за то време, под утицајем високих температура, многи витамини се уништавају. Према научницима, кувани кукуруз садржи само 20-30% хранљивих материја од количине која је у њему првобитно била. Али и поред тога, то је добро за тело. Влакна су одлично очувана у њему, помажући нормализацији варења. Стога је за људе који се придржавају терапијске исхране кувани кукуруз много кориснији од сировог, јер се боље апсорбује и даје ниже оптерећење пробавном тракту.

Генерално, кувани кукуруз није само здравији од сировог, већ и аналогни у конзерви, јер у њему нема адитива. Конзерва садржи сирће, шећер и сол, па је контраиндицирана код неких болести. Што се тиче смрзнутог кукуруза, оно се кува пре замрзавања, тако да има сва својства куханог.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност куваног кукуруза је 123 кцал на 100 г. Штавише, садржи мноштво корисних елемената. Пре свега, то је влакно које помаже у нормализацији пробавних процеса. Поред тога, кувани кукуруз садржи:

1. Аминокиселине су врста грађевинског материјала за протеине. Они играју пресудну улогу у метаболичким процесима. Аминокиселине нормализују рад срца, побољшавају рад мозга, поспешују елиминацију токсина и тешких метала из организма и штите јетру од штетних утицаја. Кукуруз садржи глицин, метионин, холин, тирозин и остале аминокиселине.
2. Аскорбинска киселина и витамин Е су два прилично моћна антиоксиданса са противупалним својствима. Поред тога, имају благотворан утицај на стање крвних судова. А витамин Е води рачуна о стању коже, косе и ноктију, зато није козметика обогаћена њима.
3. Б витамини су одговорни за нормализацију метаболичких процеса.
4. Витамин ПП, неопходан за правилно функционисање кардиоваскуларног система.
5. Елементи у траговима, укључујући флуор, молибден, јод, фосфор, бакар итд.Сви они учествују у метаболичким процесима и доприносе засићењу телесних ћелија кисеоником.

Занимљиво је да зрно кукуруза чак има и микроскопску количину злата. Ово је једини прехрамбени производ који садржи овај елемент.

Дакле, кувани кукуруз је биљни протеин, витамини и сложени угљени хидрати, што га чини идеалним дијеталним производом, посебно јер његове житарице не садрже глутен. Дакле, могу их конзумирати чак и они људи који пате од целијакије. Правилно припремљени кукуруз не изазива никакве диспептичне симптоме попут надувавања и надимања управо због недостатка овог протеина.

За шта је добар кувани кукуруз?

Општа корист

Ова житарица, чак и када је кувана, корисна је свима. Редовно јести кукуруз:

1. Помаже у снижавању холестерола, спречава стварање плакова и на тај начин смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
2. Омогућава вам да регулишете метаболичке процесе.
3. Помаже у побољшању проводљивости нервних импулса
4. Јача имуни систем.
5. Ублажава затвор и неке друге проблеме пробавног система.

Младе уши кукуруза помажу у сузбијању бубрежних каменаца и жучног песка. Куване длаке из културе, такође назване стигме, такође су корисне, тако да их не бисте требали бацати током припреме јела.

За жене

Кукуруз садржи аминокиселине које помажу да се смањи бол пре менструације, као и да се реше мигрене. Поред тога, метионин присутан у житарицама биће користан женама које узимају хормонске контрацептиве. Антиоксиданти који чине кукуруз спречавају развој упалних болести, укључујући карличне органе.

За мушкарце

Кувани кукуруз један је од оних производа који човјеку дају снагу. Мушкарцима је потребан тренинг снаге и физички рад. Уосталом, кукуруз садржи аминокиселине које су мишићима потребне. А зрно ове житарице прваци су у садржају витамина К, који је толико потребан за срце и крвне судове.

Током трудноће

Будућим мајкама кукуруз је користан јер омогућава уклањање натечености, што је често праћено трудноћом. Уз то, кукуруз је нискокалорични производ тако да омогућава жени да контролише тежину, што је врло важно током трудноће. Али у исто време кукуруз снабдева тело свим корисним материјама и савршено удовољава глади.

Влакна, која се налазе у његовим зрнцима, помажу побољшању пробавних процеса, стога је ефикасна превенција опстипације, с којом се будуће мајке често сусрећу.

У раним фазама једење кукуруза помаже у излагању са токсикозом. А гвожђе које се налази у његовим зрнцима омогућава вам да нормализујете ниво хемоглобина и спречите развој анемије која прети жени током целе трудноће.

Наравно, кувани кукуруз треба конзумирати умјерено. Поред тога, прво је вредно консултовати се са лекаром. Чињеница је да током трудноће може доћи до повећања коагулабилности крви, па је у таквим случајевима кувани кукуруз контраиндициран.

Поред тога, морате одабрати само висококвалитетни кукуруз и сами га кувати. Купња куханих ушију негдје на пијаци или на плажи (као што је то често случај у јужним крајевима) немогуће је, јер је немогуће рећи под којим условима се све ово кухало.

При дојењу

За младе мајке кувани кукуруз користан је јер помаже брзо враћање у нормалу након порођаја - смањује тежину, побољшава стање коже, косе и ноктију. Али можете га унијети у исхрану тек након што дете напуни месец дана, јер пре тога било који сличан производ може изазвати колике.

За децу

Педијатри немају једногласно мишљење о томе колико година беби може дати кувани кукуруз. Неки кажу да је од тренутка када беба напуни две године, други рекли да треба да сачекате до 2,5-3 године.Чињеница је да дететов гастроинтестинални тракт мора бити зрео да би могао пробавити кукуруз. Чак и ако је каша правилно произведена, пробавни ензими једногодишње бебе једноставно не могу поднети густу љуску зрна. Многи родитељи могу делити своје искуство - када дете узме кукурузну кашу, како кажу, наоштри зубе, заведене њеном светлом бојом и мирисом, али тада зрно „излази“ практично непромењено.

Дакле, кувани кукуруз даје се беби у 2,5–3 године. У исто време, треба је добро прокухати. И најбоље је дати детету зрно које је већ одсечено са главе. Штавише, треба их покушати подрезати тачно изнад места на којем су причвршћени, јер је глава зрна на глави врло тврда и густа, дететов стомак једноставно не може да га пробави.

Деци старијој од три године могу се дати целе уши кукуруза. Али ипак, морате мало олакшати процес варења и држати оштар нож директно преко зрна на жбуци. Тада ће беба појести меке садржаје у зрну, а најгушћи део шкољке остаће на глави. Наравно, свако зрно има највећи број корисних елемената у својој љусци. Али дечије тело још увек није у стању да их апсорбује, јер је слабо пробављено. Дакле, морате да правите компромисе у одређеном смислу. Максимална количина куваног кукуруза која се може дати деци је 100-150 г.

Да ли је могуће јести кувани кукуруз док губите килограме

Иако кувани кукуруз има прилично висок гликемијски индекс, у недостатку директних контраиндикација могу га јести они који су на дијети и желе да смршају. Чињеница је да њене житарице садрже много витамина и аминокиселина које убрзавају метаболизам. Поред тога, уз релативно низак садржај калорија, помаже у ублажавању глади, а његова употреба омогућава вам да контролишете апетит. Коначно, једење кукуруза помаже у нормализацији пробавних процеса, што је врло важно за губитак килограма.

Морате знати само меру. Када губите тежину, довољно је јести до 150 г куваних житарица дневно, са малом количином соли и, ако је могуће, без додатних масти. У екстремним случајевима си можете приуштити мало путера.

Кувани кукуруз у медицини

Супстанце садржане у куваном кукурузу помажу у јачању крвних судова и срчаног мишића. Јединствени сет елемената у траговима и витаминима помаже у одржавању тела у доброј форми. Али код неких болести од куваног кукуруза ће се морати напустити.

Са дијабетесом

Иако се кукуруз сматра нискокалоричним производом, код ове болести то је строго забрањено. Не ради се само о куханом, већ и о конзервираном кукурузу, па чак и житарицама из њега, јер могу негативно утицати на ниво шећера у крви. Гликемијски индекс куваних житарица је 70. То је чак више од конзервираног кукуруза!

Са панкреатитисом

У фази погоршања болести, кувани кукуруз се не препоручује, јер му је потребно пуно ензима за варење, а то ствара додатно оптерећење панкреаса.

Што се тиче стадија ремисије, тада се кувани кукуруз не препоручује. Осим ако не говоримо о веома малом броју зрнаца - до 100 г, а не више од два пута недељно. Штавише, кукуруз треба добро прокухати да минимизира оптерећење на панкреасу.

Са гастритисом

У фази погоршања ове болести прописана је посебна исхрана - у ствари, ово је терапеутски пост, а кувани кукуруз тренутно није укључен у исхрану. Можете га користити само у стању ремисије. У исто време, боље је одабрати младе уши, јер се оне лакше пробављају и не стварају додатно оптерећење за пробавни тракт.

За црева

Чак се и код одрасле особе кукуруз дуже време у организму пробавља. То ствара додатно оптерећење за црева, па код запаљенских болести овог органа у акутном стадијуму, не препоручује се употреба овог производа. Али кукуруз има благотворан утицај на здраво црево.

За затвор

Зрно ове житарице садржи влакна у великим количинама. Ова компонента помаже код опстипације. Потребно је само да редовно укључујете кувани кукуруз у свој мени.

Са гихтом

Супстанце садржане у житарицама житарица помажу нормализацији метаболизма соли. Зато се кувани кукуруз саветује јести против гихта. Треба само одабрати младе уши, оне не само да су укусније, већ и брже кувају, а храњиве материје се боље апсорбују из њих. Само с гихтом не можете јести кувани кукуруз са сољу, као што то многи воле. Боље га је користити са малим комадом висококвалитетног путера.

За јетру

Многи верују да су само куване кукурузне стигме (длачице) корисне за јетру. Заиста, њихова употреба олакшава ток хепатитиса, позитивно утиче на рад јетре и жучи. Али кувани кукуруз такође поседује таква својства. Само га треба конзумирати умјерено.

Са хемороидима

Уз ову болест, врло је важно да се нормализују пробавни процеси како би се спречила затвор. Да бисте то учинили, морате успоставити правилну исхрану, укључујући и кувани кукуруз у исхрани, који садржи велику количину влакана. Уз то, његова житарица садржи супстанце које помажу у јачању крвних судова, а то је такође веома важно за хемороиде.

Са холециститисом

Сматра се да кукуруз делује корисно за холециститис. Штавише, чак и у оним случајевима када је праћено стварањем камења. Али ми говоримо само о младим ушима кукуруза. Они се кухају и једу, али не избацују чорбе, већ пију чашу дневно.

Штета и контраиндикације

Иако је кукуруз углавном здрав, у неким случајевима може бити штетан. Као што је већ напоменуто, немојте га користити за дијабетес. Кувани кукуруз је такође контраиндициран у случају појачане коагулације крви и неких васкуларних болести (на пример, тромбозе и тромбофлебитиса).

Не можете јести кукуруз и погоршање болести дигестивног тракта. Не препоручује се особама са патолошки малом телесном тежином.

Како чувати кувани кукуруз

По правилу кукуруз се одмах кува у великим количинама. С тим у вези поставља се питање како чувати уши како се не би поквариле. Претпоставимо да ако се кукуруз скува за вечеру, можете га мирно загрејати за доручак. На собној температури се чува 10-12 сати, чак је и не треба хладити.

У овом другом случају се може чувати на ниским температурама 2-3 дана. Како кукуљице не би губиле влагу, свака од њих је омотана филмом за лепљење. Ако има слободног простора, можете ставити у фрижидер целу таву у којој се кувао кукуруз, заједно са водом.

Друга опција - зрно се бира између куваних кукурузних зрна и поставља се у унапред припремљене стаклене тегле које су стерилизиране. Затим се сола баца у кипућу воду (на основу израчунавања 1 кафена кашика по литри воде), добијени раствор се излије у конзерве са кукурузом и затвори непропусним поклопцима. Када се банке охладе, стављају се у фрижидер и у том облику могу да одстоје 2-3 месеца.

Да ли је могуће замрзавање

По жељи, кувани кукуруз можете замрзнути и чувати у замрзивачу током једне године - до следеће сезоне. У овом случају, након кувања, треба да извадите кукуруз из кипуће воде, сачекате да се охлади, након чега свако ухо треба да буде умотано у филм за лепљење и ставите у замрзивач. У будућности се припрема овако - извади из замрзивача, стави у лонац са кипућом водом и кува 10 минута.

Како кувати кукуруз

Кукурузне кашике се могу кухати у лонцу или у споријем шољи. Главна ствар је да их одаберете правилно. Уши треба да узмете са лаганим зрнима (ово је млечна зрелост), са сочним лишћем. Ако су суве, то указује да су уши дуже време биле раздвојене. Ако их желите учинити сочнијим, онда можете додати мало шећера у воду.

У тави

Клице се оперу, горњи листови се уклоне и намоче неколико сати у води како би зрња била мекша. Морате их кухати без додавања соли, то само даје чврстину. После намакања млади кукуруз се кува буквално 20 минута. Презреле житарице припремају се дуго - готово 2 сата. Спремност се може утврдити само узимањем узорка - ако је семе постало мекано, можете искључити гас. Након тога тава се скида са шпорета, излије се вода из ње, прекрива се поклопцем и умота у фротирни пешкир, тако да калдрме достигну жељено стање и зрна постану мекша.

У спором шпорету

Уши кукуруза припремају се на исти начин као што је горе описано. Вода се улива у шпорет до максималног нивоа. Затим раширите уши у посуди, прекријте их горњим листовима, подесите режим високе температуре и укључите уређај на 15 минута.

У шпорету под притиском

Горњи листови се уклањају из ушију, добро се оперу текућом водом. Деликатнији листови и стигме, који су поред самих зрна, такође се перу и полажу на дно лонца.

Лопатице очишћене на овај начин посипају се по длачицама и лишћем и прелију се са мало воде. Док не прокључа, не додаје се сол тако да зрно не постане тврдо. На уређају подесите одговарајући режим и укључите га 10-20 минута. Време кувања зависи од самог кукуруза. Ако говоримо о младим кабаницама, тада је довољно 8-10 минута. Ово се односи на уређаје као што су спор штедњак. Ако говоримо о уобичајеном шпорету под притиском, који се ставља на шпорет, у њу се улије врела вода тако да у потпуности покрива уши. Време кувања млечног кукуруза је исто 8-10 минута након кључања.

Како кувати кукуруз за риболов

Искусни риболовци кажу да је кухани кукуруз одличан мамац. Готово било која риба која није грабежљива кличе на њу, многи је користе за хватање шарана, крсташа, срна и травних шарана. Али посебно воли шаран кукуруз.

Истовремено, зрно се мора узимати сирово, а не кисело. Кукуруз који се продаје у банкама у супермаркетима, прво, садржи сирће, а друго, за њега се обично бирају ситна зрна. То значи да ће такав мамац углавном привући сваку ситницу. Уз то, произвођачи обично сечу зрна, па их још лошије кукају.

Дакле, најбоље је за ове сврхе кувати сирови кукуруз. Зрно је потребно опрати и оставити у води 1-3 дана. За то време, они би требало знатно да набубре. Кукуруз треба да кувате у тепсији, на средњој ватри, да не изгори, бар један сат. Такође се препоручује додавање шећера њему, буквално 20–40 г по литри воде. Готовим житом се сматра када је већ постало мекано, али још није имало времена да се скуха.

Након кувања, зрно се оставља у води неколико дана. Искусни риболовци кажу да у овом тренутку требате мамцу давати израженију арому, на пример, додати му мед. То се врши тачно када је зрно спремно, јер мед не може бити подвргнут дуготрајној термичкој обради - од тога губи своја својства.

Да ли је могуће загревати кувани кукуруз у микроталасној?

Главни проблем са којим се суочавају они који желе загрејати кувани кукуруз у микроталасној пећници је како сачувати његову сочност. Заиста, под утицајем микроталасних зрака, влага из производа брзо испарава, а то може учинити кукуруз превише сувим и готово нејестивим.Да бисте то спречили, требате додати мало воде у посуду у којој се житарица загрева, и загрејати је. Течност ће дати ефекат паре, а уши ће остати сочне. Такође их препоручујемо покрити посебним поклопцем намењеним за микроталасне рерне.

Колико куваног кукуруза могу јести дневно

Здрава особа може јести два уши кукуруза средње величине дневно. То је отприлике 150-200 г зрна.

Могу ли јести ноћу

Теоретски, боље је да не једете ништа ноћу. Међутим, не могу се сви придржавати овог правила. У таквим случајевима, нутриционисти саветују јести мало куваног кукуруза. Ово је једна од ретких намирница које можете јести ноћу. Поред тога, смањује ниво "лошег холестерола" и помаже у спречавању стварања масних наслага.

Како очистити

Постоје два начина да огулите кувани кукуруз. Традиционална опција - каше се кувају на уобичајен начин и хладе се до те мере да их је прикладно држати у руци. Затим узимају мали оштар нож и пажљиво, на једном крају, из једног реда узимају зрно. По завршетку поновите исти поступак за другу серију. Ово, наравно, одузима пуно времена, али зрно остаје нетакнуто и лепо.

Друга опција је погодна за оне који не желе да одгризу зрно са калупа. Узмите кухан кукуруз и подијелите ухо на неколико краћих комада. Затим се ножем вади један ред семенки. Након тога, палцем притисните на суседни ред зрна - они су буквално одвојени целом траком.

Да ли се кувани кукуруз може дати животињама

Неки кућни љубимци веома воле кувани кукуруз. Али шта ветеринари кажу у вези с тим - да ли је могуће дати ову житарицу животињама?

Пас

Много готове хране за псе укључује кукуруз. Заиста садржи много корисних елемената, али понекад од тога има више штете него користи. Уосталом, код животиње може изазвати алергијске реакције. Ово се такође односи и на кувани кукуруз. За разлику од сировог, неће блокирати црева, а припрема се без сирћета, присутног у киселом соку. Али ипак, дају их псима у малој количини, пажљиво посматрајући реакцију.

Мачка

Многе мачке воле кувани кукуруз. Али немојте им давати овај производ у великим количинама. Боље нека то буде посластица коју мачка мало по мало прима. Чињеница је да је кукуруз у мачјем стомаку слабо пробављен. С друге стране, помаже у чишћењу црева, па је кашика зрна сасвим довољна за медицинске сврхе. Уз то, кукуруз не треба давати мачкама са пробавним сметњама. И морате пажљиво пратити реакцију кућног љубимца, јер су неке мачке алергичне на кукурузни скроб.

Зечеви

Овим животињама се дају не само кухана зрна кукуруза, већ и њени листови, али само у количини коју препоручи ветеринар, јер је згодне лепотице немогуће прејести.

Папагај

Кувани кукуруз даје се птицама у малим количинама - не више од четвртине ушију дневно.

Хрчци

Осушена зрна кукуруза често се купују овим глодарима, али у ствари више воле да гризу кабину. Тако им могу и требају да дају кувани кукуруз, само то не би требало да им буде главна храна.

Гвинејске свиње

Кукуруз је користан за ове животиње, али треба дати само младунче. Ветеринари савјетују давање кукуруза у комбинацији са луцерном.

Пацовима

Кувано кукурузно зрно ће имати користи од ових глодара. Потребно је само не претеривати их.

Занимљиве чињенице о кукурузу

1. Кукуруз је житарица која је у Европу донета из Новог Света, одакле се звала кукуруз. Узгред, ово је једина култивирана житарица америчког порекла. У Мексику га је узгајао 5000 година. Тачно, тих дана уши кукуруза су биле врло мале, дужине буквално 5-7 цм.
2. У обичном погледу, житарице су увек шиљци, али кукуруз не личи на пшеницу или раж. Она нема шиљак, али постоје листови коприве који излазе из лисних синуса. Наравно, кукуруз је имао дивљег претка. Али сада се ова житарица не појављује у природи, стога је ботаничар непознат предак кукуруза. Иако постоји теорија да је то била житарица - мексичка тхеосинте, која споља подсећа на кукуруз, мада има само шиљке, а не уши. Ова биљка у Јужној Америци расте као коров.
3. Занимљиво је и да модерни кукуруз не дивља, за разлику од осталих житарица. А разлог је у кашикама, јер се зрно не распадне на земљу и не клија само од себе.
4. Опћенито, зрно ове биљке је идеалан дијетални производ. Витамини и уље концентровани су у њиховој пулпи, али аминокиселине и елементи у траговима су у тврдој љуски. Њихов специфични садржај зависи од тога којој сорти кукуруза припада - поврће или житарице. Успут, први садржи више шећера.
5. Иако у кукурузним зрнцима има пуно аминокиселина, њима недостаје лизин (осим ако, наравно, кукуруз није једина житарица у исхрани). Али они имају пуно других аминокиселина - триптофана. Наравно, Маји Индијанци нису ништа знали о овим супстанцама. Али истовремено, експериментално су утврдили да је најбоље мешати кукуруз са пасуљем, јер они једноставно садрже пуно лизина, али триптофан није довољан. Тако је у модерну исхрану боље укључити јела мексичке кухиње, где кукуруз меша поред пасуља.

Фотографија куваног кукуруза