Васаби: здравствене користи и штете

Прво, ово је биљка, а потом - истоимени јапански сос. Еутрем јапански - друго име поврћа из породице крсташа, чији је главни део корен. Над земљом можете видети благо уздигнуту пузаву стабљику дугу више од једног и по метра. Пролеће и лето - време цветања еутрема са малим белим цветовима.

Место раста је планинска префектура Схизуока, богата рекама. Текоћа вода, њена температура у опсегу од 10-17 степени током целе године - потребни услови за узгој биљака. Топли извори служе на неким фармама за одржавање температурног режима. Пре пуне зрелости усјева корена прође 18 месеци. Након овог периода, корен постаје сировина за припрему природног соса.

Напомена! Ако је раније овај корен растао само на планинским обронцима јапанске префектуре, сада су га узгајали новозеланђани, становници америчког Орегона и Тајвана.

Шта је васаби и од чега се ствара

Ова мистериозна зачин позната је поштоватељима јапанске кухиње: ако се суши покаже на столу, у близини је сигурно јаркозелена тестенина. Јапански сос постао је омиљена зачин гурманима у многим земљама због брзог кувања и недостатка адитива.

Зрели коријен, густ и сочан, растрган је и мљевен на рерни. Занимљиво је да је добијена зелена маса паста васаби, спремна за јело.

По чему се васаби разликује од сенфа и хрена

Јапански зачин много се разликује од сенфа и хрена. Оштрија је и мириснија од сенфа. Ако је прва зачин зелена, онда је друга жута. Али главна ствар: сенф је производ који постаје зачин након комбиновања биљке са додатним компонентама, а за васаби је потребан само коријен истоимене биљке.

Хрен и јапан су веома блиски сродници, тако да разлика у укусима између њих није толико значајна: само руско коријенско поврће одликује се пријатнијом аромом. Боја му је светло браон.

У кувању, место зачина је такође другачије. Васаби је један од најбољих зачина за рибу и плодове мора. Сјеменке сенфа су добре у различитим поврћем за бербу. Гурмани у димљеним, месним и рибљим јелима воле зачињени зачин сенф у праху. Топла јела, сок, сос, конзерва - поље примене хрена.

Састав и садржај калорија

Богатство витамина васаби, елементи у траговима, изотиоцијанати и низак садржај калорија чине зачинима врло корисним за људско тело.

1. Витамин А је лепе коже и доброг вида.
2. Б витамини јачају имунитет.
3. Подједнако важна за тело је и вредност аскорбинске киселине, ниацина, тиамина, фолне киселине, пиридоксина.
4. Калцијум, калијум, бакар, цинк, манган, магнезијум су елементи у траговима неопходни за нормално функционисање организма.
5. Баријере против болести усне шупљине и каријеса стварају изотиоцијанати присутни у зачини.

Низак калорични садржај (241 кцал) производа обезбеђен је уравнотеженом количином протеина, масти и угљених хидрата: 4,8 г, 0,63 г, односно 23,54 г, на 100 г зачина.

Корисна својства васабија

Читав свет познаје чињеницу о високом животном веку Јапанаца и њиховом одличном здрављу. Један од разлога за то је употреба зачина из матичног поврћа хонвасаби, или само васаби.

За жене

1. Повећана сексуална жеља - то је резултат љубави женске половине човечанства за овим зачином.
2. Производ може имати благотворан утицај на организам ако жена искуси бол током менструације или пре него што се појаве.
3. Са предиспозицијом за карцином дојке, компоненте јапанског хрена могу зауставити њихово формирање.

За мушкарце

За јачи пол, васаби је афродизијак који стимулише потенцију. Захваљујући зачинима повећава се налет крви у гениталије, што резултира порастом либида.

Током трудноће

Будуће мајке су прилично осебујан народ са својим ћудима. И често заиста желе јести сусхи са васабијем. Иако јапански зачин, због своје озбиљности, може да им прети жгаравицом, врло мала количина зачина с рибом неће наштетити. На крају крајева, васаби је складиште корисних материја неопходних за мајку и нерођено дете. Али стручни савет у овој ситуацији неће бити узалуд.

При дојењу

Мајка која доји може направити први покушај употребе васабија као зачина кад њена беба напуни 3 месеца. Ако нема нежељених последица, умерена употреба зачина заситиће тело мајке и детета корисним компонентама уграђеним у њега.

За децу

Јапанска зачин може довести до опекотина слузокоже дечијег стомака, па се препоручује деци старијој од 8 година.

При губљењу килограма

Убрзавање метаболизма, излучивање соли, вишка воде, надопуњавање организма многим корисним материјама које се налазе у сосу, зачин је изузетно потребан производ за губитак килограма. Васаби, као додатак главном оброку, на пример, током суши дијете, помаже у ослобађању од вишка килограма.

Васаби у медицини

Природна зачина од каприциозног јапанског усева је исцјелитељица у сваком смислу те речи. Лековита корист соса није претерана. На многе начине он надмашује савремене лекове које је развила фармаколошка индустрија. Васаби је непријатељ огромног броја гљивица и патогена. Поремећаји крвних судова, респираторне болести, малигни тумори - и не само да се ови проблеми у људском телу могу решити захваљујући васабију.

1. Јапански хрен је исцелитељима одавно познат као средство за продужење младости и дуговјечности.
2. Чишћење синуса, ослобађање цревних инфекција, протуотров за тровање храном - то су могућности васабија као лека.
3. Гљивичне формације, стафилококна инфекција, стоматитис, пародонтална болест, малигни тумори - екстракти и инфузија из јапанског корена помажу да се реше ових здравствених проблема.
4. Једно од главних својстава ризома је уништавање ћелија рака и спречавање њихове репродукције. Специфичан укус зачина је присуство изотиоционата, природних антиоксиданата. Они спречавају метастазе, спречавајући оштећење здравих ћелија. Постоје докази о потпуном лечењу рака код пацијената који су редовно конзумирали васаби.
5. Зачинима се препоручују специјалисти за астму, ослабљени имунитет и смањење потенције.
6. Болови у зглобовима, отеклина помоћи ће излечењу компреса јапанским зачином.
7. Астма, анафилактички шок повлачи се под утицајем изотиоцијаната приликом зачињавања из одређеног усева.
8. Одсуство каријеса код већине јапанских стручњака приписује се њиховој активној употреби домаћих природних зачина.
9. Нормални холестерол, спречавање адхезије тромбоцита, побољшани проток крви, смањен ризик од можданог удара и срчаног удара - све ове корисне последице има васаби на људско тело. 1 кашика кашикесвакодневно зачињавање помаже у лечењу тромбозе и инфаркта миокарда.
10. Једна кафена кашика зачина за јапански хрен представља 11% дневне стопе аскорбинске киселине по особи. Зачин благотворно делује на организам у периодима вирусних прехлада. Помаже у лечењу грлобоље, чишћењу дисајних путева од слузи.
11. Производ не дозвољава смањење броја белих крвних зрнаца у крви.

Љековите особине јапанских коријенских култура користе се чак и у савременом свијету, упркос обиљу индустријских љекова.

Васаби у козметологији

Превенција брзог старења, ослобађање токсина, чишћење организма и коже, подстицање циркулације крви - то су захтеви купаца у СПА салонима, где се користе зачини из јапанских кореновки.

Да бисте клијента спасили од целулита, за оматање се мешају васаби, екстракт наранџе, етерично уље рузмарина.

Производ се широко користи у производњи маски, шампона, производа за тамњење.

За лице

Васаби прах (у количини од 2-3 кашике), помешан са пилећим жуманцем и пар кашика пиринчаног брашна, нанесен на лице, после 10 минута започеће поступак изглађивања и подмлађивања. Загријавајућа и надражујућа својства горућих зачина у маски помажу у повећању циркулације крви и продору корисних супстанци које се налазе у жуманцету. Рижино брашно заглађује кожу.

За косу

Васаби у комбинацији са млевеним кореном ђумбира у белом вину јача косу и спречава опадање косе. За припрему производа оба прашка у количини од 20 г сипају се у вруће вино у посуди од тамног стакла. Смеша се остави на топлом месту 15-20 дана. Након потребног времена, филтрирана течност, овисно о осјетљивости власишта, разрјеђује се свјеже скуханим зеленим чајем. Инфузија се утрљава у власиште и оставља најмање 3 сата, након чега се испере. Већ у првим минутама након наношења производа долази до повећања топлоте и крви на власишту.

Такав ефекат загревања и снабдевање фоликула длакама корисним материјама даје маска за косу са васабијем (2 кашике), једно жуманце, 2 кашике. шећера и мало меда. Сличан производ нанесен на главу стара се најмање један сат и уклања се топлом водом.

Употреба васабија у козметологији постиже жељени ефекат ако се поштују правила, јер озбиљност ове зачине може наштетити кожи.

Кување

1. Од 14. века, Јапанци су почели да користе све делове биљке (корен, лишће, стабљика и цвеће) у кувању. Захваљујући јапанским пецивима и сушију, већина љубитеља укусне хране сазнала је за зачињеност васабија.
2. Пре свега, ова зачин је неопходна у јелима од сирове рибе: антибактеријска и антифунгална квалитета пасте чини храну безбедном.
3. Салате и кисели краставци имају бољи укус када се дода васаби.
4. Пилећи ћевап добива необичну арому када се у маринаду дода зачин корјенастог поврћа. Да бисте то учинили, додајте маслиново уље, сојин сос, бели лук у сос васаби. Резано месо таквом мешавином пече се у рерни. Кебаб који се пуни 10 минута упијаће мирисе и лагани зачин.
5. Темпура - право јапанско јело са васабијем. Златне је боје, са мрвице са спољашње стране и њежног меса са унутрашње стране. Да бисте то учинили, морски плодови и поврће као део лука, целера, слатке паприке, сечен, осушен и намочен у тесто. Брашно, јаја и ледена вода састојци су тијеста. Након умочења у тесто, комадићи се прже у кипућем уљу.
6. Употреба васабија с рибом, плодовима мора и рижом опште је препозната и неспорна. Често се послужује пржено поврће, шкампи, суши и пецива са зачинима од јапанског коријенског поврћа.
7. Зачин је пронашао примену као додатак првим јелима и суповима. Они из њеног присуства стичу изузетну арому и љутост.
8. Мала пржена риба послужена охлађена уз васаби сматра се сјајним предјелом.
9. Сендвич, који се прави од хлеба са танким слојем овог соса, на коме су слојеви димљене скуше, крем сира и танки круг парадајза сложени по слојевима задовољит ће апетит љубитеља зачина свестраношћу укуса с топлим димљењем.
10. Васаби је компонента у стварању оригиналних сосова и зачина у комбинацији са соја сосом, мајонезом, сенфима.
11. Јапански сос је сада "прописан" у многим светским ресторанима и присутан је далеко од јапанских јела.
12. Дакле, салата од парадајза - жута, црвена, зелена добила је популарност. Васаби, пињоле, пехтрак, зелени лук, со, бибер и масцарпоне (италијански крем сир) су шлаг. Ова мешавина је зачињена салатом шареног парадајза.
13. За аматера, они могу понудити салату од граха. За прелив припрема се мешавина у којој се комбинују орахово уље, ђумбир, пиринчино сирће, лименка и мирин (слатко пиринчано вино из Јапана). Након додавања васабија, тукли смесу. Доливање горива је спремно.
14. Изненађујућег укуса, испоставило се свињски шницл, куван са зачином од јапанског хрена. Месо се неко време држи у маринади и пече у рерни.
15. Бровниес (чоколадни колач) и паннацотта (кувана крема) - тренди десерти и слатка васаби јела. Тачно, уместо соса од корјенастог поврћа, боље је користити прашкаст аналог у припреми ових делиција.

Како можете заменити васаби

Мешовита сенф и хрен могу се користити као замена за зачин. Али њихова арома и пикантност неће бити толико блиски оригиналу.

Свежи биљни корен је ретко у продаји. Али произвођачи зачина потрошачима нуде васаби прах, таблете и пасте у епруветама.

Штета и контраиндикације

Природа за човека није створила ниједан идеалан, користан у сваком погледу биљке. Исто се може рећи и за васаби.

1. Прекомерна потрошња производа из ове кореновке може да оштети јетру. Хепатотоксин - хемијски елемент садржан у поврћу, у малим дозама не представља никакву опасност. Али јетра почиње да пропада ако се та компонента накупља: тело се не може носити са његовом прерадом.
2. Повећање крвног притиска такође може довести до прекомерног зачињења.
3. Да би се избегле компликације, особе са знаковима хепатитиса, чира на желуцу, цревима, панкреатитиса требало би да ограниче употребу ове зачињене јапанске зачине.
4. Алергијска реакција такође може бити разлог опрезне употребе васабија, посебно за оне који се одлуче производ пробати први пут.
5. Код упалних процеса у бубрезима, примјена зачина је контраиндицирана.

Како одабрати и чувати васаби

Корен под тим именом је веома скупо задовољство. Најчешће се замењује хреном, иако је по својствима лошији од „Јапанаца“. Зато при избору производа треба бити опрезан да га не замените другим, јефтинијим и неквалитетним.

1. Ако је могуће одабрати прави коријен васабија, онда би требао бити свјеж и неољуштен. Код куповине лишћа биљке треба се придржавати истог правила.
2. Природни производ је замењен пастом од ње, јарко зелене и зачињене. Састав не сме да садржи никакве додатне компоненте. Вода, биљно уље, Е133, Е102, сенф, конзерванси, хрен, стабилизатори укуса - све то треба искључити из производа.
3. Вјерни произвођач праха васаби навестиће на паковању оцену зачина и проценат природног производа.

Дакле, прва класа значи следеће: у паковању је 100% природни производ.

20–25% природних сировина садржи другу класу производа.

Трећи степен је потпуна супстанца васабија која мало вероватно може бити корисна за здравље.

Фрижидер је најбоље место за одлагање зачина.Ово се односи на природни корен, пасту и прах. Максимални рок трајања зачина за прах је годину и по.

Рок трајања соса је мали - само неколико дана, чак и подлежу свим правилима. Неки произвођачи користе адитиве за повећање рока трајања. Чак и са роком трајања од 24 месеца, епрувета пасте треба да буде у фрижидеру. Незарађени зачин треба конзумирати у року од неколико недеља.

Прах задржава своја својства много дуже од пасте, ако се чува у затвореној посуди.

Како направити вазаби код куће

Производ се припрема од свежег корена, након што га очистите са тврде коже. На ситној рерни кружним покретима трљајте онолико пасте колико је потребно за једну употребу. Преостали комад сировине, умотан у полиетилен, ставља се у фрижидер не дуже од месец дана: управо се у њему чувају његов укус, арома и корисна својства.

Једна порција васабија из праха припрема се у односу 1 кашика. топла вода и сушени зачини. Мешана смеша боја глине после 10 минута излагања добит ће израженији укус и арому.

Сасвим пристојна замена за егзотични сос може бити зачин у чисто руском стилу. У погледу зачињености и укуса, мало ће попустити "Јапанцима". Сенф у праху, нарибани хрен хрен, узет у једнаким омјерима, на примјер, 50 грама, плус не више од 5 грама зелене боје за храну - и руски аналог васабија је спреман.

Домаћи васаби мајонез је одличан за козице. Да бисте га припремили, туците јаје са 200 грама биљног уља. Разређен у топлој прокуханој води до стања у облику пасте, прах васаби је комбинован са претученим јајетом. Након кратког мешања блендером додајте 1,5 кашике. лимунов сок, со и бибер по укусу. Овај прељев је погодан за остала јела од морских плодова.

Јапанска природна зачина васаби није само скуп производ, већ је и врло корисна особама које не занимају само укусна храна, већ и добро здравље.

Занимљиве Васаби чињенице

1. Јапански травари искористили су лековита својства усјева коријена у 7. веку.
2. Прво, корен биљке је коришћен за дезинфекцију сирове рибе.
3. Година 1908. сматра се референтним временом када је име ове кореновке први пут поменуто у једном од приручника о ботаници.
4. Други светски рат је зачинио средство које је помогло Европљанима да превозе сирову рибу из Јапана. Од тада, васаби је у Европи цењен не само као саставни део многих јела од рибе и меса, већ и као средство за здравље. Истина, прави јапански зачин је хонвасаби, који се добија од врло каприциозног поврћа које захтева посебне услове узгоја. Стога је зачин који је у свијету познат као васаби производ од европског хрена. Само прави гурман може утврдити разлику између стварног додатка и његовог супститута, којих нема толико.
5. Данас је цена правог васабија 200 евра за 1 кг корена.
6. Јапански стручњаци су 2011. године изумили посебну врсту алармног система који помаже људима оштећеним слухом током пожара: оштар мирис биљке буди особу која спава или не чује звуке.
7. Међу многим атракцијама ове мистериозне земље, цвеће еутрем заузело је своје достојно место. Само 7. јула, према мишљењу Јапанаца, можете се дивити његовим бојама. Пошто их је прилично тешко видети, верује се да ће они донети богатство и поштовање срећнику.

Васаби је чудесна биљка, чији сос није само невероватна зачин. Ово је јединствен лек, чија својства још увек проучавају стручњаци. Можда ће се у блиској будућности појавити многа нова терапијска средства управо захваљујући васабију.

Пхото васаби