Dogwood jam: 9 na mga recipe

Sa simula ng Marso, sa Crimea, sa Caucasus, sa Moldova at Gitnang Asya, maaraw na mga inflorescences ng isang kamangha-manghang pamumulaklak ng puno. Ito ay namumulaklak na dogwood. Inihayag niya ang mga bulaklak ng isa sa una, na tinatanggap ang muling pagsilang sa buhay. Sa unang bahagi ng taglagas, ang maliwanag na iskarlata, lila, o halos itim na prutas ay ripen na may isang makinis na balat na nagtatago ng matamis na laman na may katangian na pagkaasim. Maraming mga pagkain ay inihanda mula dito, ngunit ang jam ay at nananatiling pinakatanyag at hindi pangkaraniwang masarap.

Lihim ng dogwood

Sa kabuuan, 4 na uri ng dogwood ang kilala. Nag-iiba sila sa hugis ng prutas at lugar ng paglaki. Ang halaman ay matatagpuan sa ligaw sa Crimea, Moldova, Transcarpathia. Ang mga malalawak na lugar, napuno ng punong ito o multi-stemmed shrub, kumalat sa Caucasus, ang ilang mga species ay lumalaki sa Primorye. Ang mga berry ay sadyang nilinang sa Japan, Central Asia, China, at mga bansa ng Silangang Europa.

Ang dogwood ay lumalaki sa isang form na tulad ng puno, na umaabot sa taas na 4-6 m, o sa anyo ng isang bush na may maraming mga trunks mula sa isang ugat. Ang sistema ng ugat ay mahibla, mababaw, sapagkat hindi nito pinahihintulutan ang malubhang frosts at lumalaki lamang sa mga rehiyon na may banayad na taglamig. Ang bark ng mga pahalang na sanga ay halos itim, ang mga dahon ay maliit, pinahaba ng isang bangka.

Ang dogwood ay itinuturing na isang nakapagpapagaling na berry, ang kasaysayan ng paglilinang nito ay bumalik sa mga panahon ng sinaunang panahon. Sa isa sa mga sinaunang site ay natagpuan ang mga buto ng cornel, na ang edad ay lumampas sa 5 libong taon. Ang mga espesyalista sa culinary ay lumikha ng maraming mga recipe batay sa juice at cornel pulp.

Lalo na ang maraming mga dogwood thickets sa Crimea. Hindi nang walang alamat, na nagpapaliwanag sa hindi makatotohanang mahabang panahon ng paghihinog ng prutas. Walang ibang halaman ang may haba, 5-6 na buwan, panahon ng pagbuo ng ovary at pagkahinog. Para sa tampok na ito dogwood ay madalas na tinatawag na "shaitan berry".

Ayon sa alamat, ang Lumikha, pagkatapos makumpleto ang gawain, humiga, ngunit ang mga tao, na nakikita ang kasaganaan, ay nagsimulang magbahagi ng mga berry at prutas. Sinubukan ng lahat na makakuha ng isang espesyal na benepisyo. Ang Makapangyarihan sa lahat, nagising sa ingay at kontrobersya, ay nag-utos na pumili ng isang halaman at sa buong buhay niya na kumain lamang ng mga bunga nito. Si Sly Shaitan, naakit ng malakas na iyak, gumapang nang malapit at humiling ng isang dogwood. Siya ay nahihikayat ng maagang pamumulaklak at nagpasya na makukuha niya ang ani bago ang alinman sa iba. Ngunit hindi ito gumana. Mula sa natitirang mga puno at bushes, ang mga prutas ay matagal nang na-ani, at ang dogwood ay berde at solid pa rin. Sa inis, hinagupit siya ng demonyo. Ang resulta ay hindi nakalulugod, ang balat ng mga berry ay naging pula, ngunit ang pagkain sa kanila ay imposible pa rin. Nasaktan, binigyan ni Shaitan ang dogwood sa mga tao. Pasensya silang naghintay para sa mga unang frosts at nagtipon ng isang masaganang ani ng matamis na nakakagamot na berry.

Bilang paghihiganti, inayos ni Shaitan upang pagkatapos nito ng mahabang taglamig ay darating na may kakila-kilabot na sipon. At naniniwala pa rin ang mga tao sa pag-sign na ang masaganang fruiting ng dogwood - sa isang malupit na taglamig.

Mula sa alamat ay sumusunod na ang ganap na hinog na berry ay may natatanging hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ay napuno ng mga bitamina at nakapagdudulot ng mahusay na benepisyo sa katawan ng tao.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang mga uri ng dogwood ay naiiba sa hugis at kulay ng prutas, ngunit ang kanilang lasa ay halos kapareho, tulad ng pangunahing ratio ng mga bitamina at mineral. Ang bawat berry ay naglalaman ng:

• bitamina A, C, E, P;
• pectins;
• mga organikong asido;
• tannins;
• pabagu-bago ng isip;
• mga nitrogenous na sangkap;
• flavonoid;
• natural sugars;
• mahahalagang langis;
• succinic, malic, citric acid;
• magnesiyo
• bakal
• potasa
• calcium

Ang nilalaman ng calorie ay hindi lalampas sa 41 kcal, ngunit ang pagkain ng mga berry nang hindi mapigil ay hindi inirerekomenda. Hindi sila para sa walang tinatawag na "shaytanovye", maaari silang maging sanhi ng mga alerdyi, paninigas ng dumi o pagtatae, kaya kailangan mong malaman ang panukala.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng cornel jam

Ang mga berry ay hindi kailangang lutuin sa loob ng mahabang panahon, sa hinog na porma ay mabilis na kinakalat ang syrup. Sa ilalim ng mga kondisyon, pinapanatili ng dogwood ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap at katangian na likas sa mga sariwang prutas. Ang Jam ay makatuwirang tinawag na panggamot.

1. Pinapalakas nito ang immune system, pinapunan ang kakulangan ng mga bitamina at mineral, na sumusuporta sa lakas at pagbibigay enerhiya sa taglamig.
2. Ang mga pangkalahatang katangian ng pagpapalakas ay lubos na kapaki-pakinabang sa panahon ng mga epidemya ng trangkaso at isang napakalaking pag-atake ng mga sipon. Ang mataas na nilalaman ng bitamina C ay makakatulong upang maipasa ang pagsubok nang may karangalan, gamit ang isang hindi karaniwang masarap na paraan ng proteksyon.
3. Ang mga sariwang berry ay nagpapatibay sa istraktura ng mga daluyan ng dugo, habang pinapanatili ang pagkalastiko ng mga dingding. Pagkatapos magluto, ang kakayahang ito ay mapangalagaan.
4. Ang regular na paggamit ng jam sa loob ng makatuwirang mga limitasyon ay nakakatulong upang mabawasan ang panganib ng biglaang pagtalon sa presyon ng dugo, unti-unting ibabalik sa normal ang mga tagapagpahiwatig.
5. Sa kaso ng pag-andar ng memorya ng memorya, nabawasan ang pansin, ang hitsura ng pagkagambala at pagkalimot, inirerekomenda ang dogwood sa isang dosis ng paglo-load. Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga plaque ng kolesterol, pinipigilan ang mga pagbabago sa atherosclerotic, gawing normal ang daloy ng dugo sa mga maliliit na vessel.
6. Ang nakapaloob na epekto ng mga sariwang berry at jam ay kapaki-pakinabang sa mga sakit ng gastrointestinal tract, nakapapawi ang inis na mauhog na lamad at binabawasan ang mga nagpapaalab na proseso.
7. Ang mga pectin at tannins ay nagbubuklod at nagtatanggal ng mga lason, mga produktong nabulok. Makakatulong ito upang mabawasan ang oras ng rehabilitasyon pagkatapos ng pagkalason, mga karamdaman sa pagkain, pagtatae.
8. Ang mga scarlet berries ay itinuturing na isang mahusay na antidepressant at mapanatili ang kanilang mga pag-aari kahit na sa anyo ng jam. Bukod dito, hindi lamang ang panlasa kundi pati na rin ang amoy ng mga goodies ay nagpapabuti sa kalooban.
9. Minsan tinawag ang dogwood na isang male berry para sa kakayahang mapahusay ang pagnanais at potensyal.
10. Ang kumbinasyon ng isang malaking halaga ng iron at bitamina C, na nag-aambag sa pagsipsip nito, ay tumutulong upang mapabuti ang kagalingan sa anemia at mga karamdaman sa dugo.
11. Ang Cornel jam ay isa sa ilang mga dessert na inirerekomenda para sa mga taong may mga endocrine disorder at diabetes.

Contraindications

Sa kabila ng lahat ng mga pakinabang at pagkakaiba ng komposisyon, ang napakasarap na pagkain ay kailangang limitado sa mga sumusunod sa ilang mga diyeta na naglalayong kontrol sa timbang, mga diyabetis, mga bata, mga buntis at mga babaeng nagpapasuso. Kailangan mong itabi ang isang plorera ng jam habang kumukuha ng mga antibiotics, aspirin, paghahanda ng kaltsyum.

Ipinagbabawal na tamasahin ang dessert na may mataas na kaasiman, exacerbation ng mga ulser at gastritis, talamak na tibi. Huwag kumain ng isang paggamot para sa gabi. Nagbibigay ang dogwood ng isang lakas ng paglakas, na maaaring magbigay ng pagtaas ng patuloy na hindi pagkakatulog. Ngunit sa kumbinasyon ng pinainit na alak, ang jam ay maaaring maiwasan ang isang malamig na may matinding hypothermia.

Paano pumili ng dogwood para sa jam

Upang hindi makakuha ng problema, naalala ang mga tampok ng paghihinog ng prutas, kinakailangang sundin ang mga patakaran para sa pagpili ng isang produkto.

Mahalaga: ang pulang kulay ay hindi isang garantiya ng pagkahinog ng mga berry.

Ang mga pamantayan ay:

• laki, at mas malaki, mas mabuti;
• kulay, light red berries ay hindi hinog;
• tuyo, hindi wastong ibabaw ng prutas;
• sulat sa panahon na darating sa gitna ng taglagas.

Nagbabala ang mga Connoisseurs na ang pinakatamis na mga berry mismo ay dapat mahulog mula sa mga sanga at humiga nang hindi bababa sa isang araw. Ang isa pang lihim ng isang de-kalidad na pagbili ay kailangan mong bumili ng mga bunga lamang. Kapag bumili ng isang balde mula sa itaas, magkakaroon ng magagandang mga ispesimen, at malapit sa ilalim - nasira o hindi natapos.

Paano magluto ng dogwood jam: mga recipe

Para sa anumang paraan ng paggawa ng jam, mayroong mga pangkalahatang patakaran. Tanging ang ganap na hinog na berry ang ginagamit, mas mabuti na nakolekta pagkatapos ng unang hamog na nagyelo sa gabi. Kung gayon hindi sila gaanong tart, at kakailanganin ang asukal. Maingat na pinagsunod-sunod ang dogwood.

Tandaan: sa kaunting pag-aalinlangan tungkol sa kalidad ng berry, inilatag ito. Ang ilang mga nasirang prutas ay sasamsam sa buong batch ng goodies.

Matapos hugasan at alisin ang mga tip, ang bawat isa ay kinakailangang sundin mula sa 2 panig para sa mas mahusay na paghihiwalay ng juice.

Ang isa sa mga subtleties ng pagluluto ay ang magluto ng kaunting dessert, ngunit sa ilang mga diskarte. Ang isa sa mga tampok ng mga berry ay sa panahon ng matagal na pagluluto ay nagiging matigas sila. Upang mapanatili ang hugis, ang dogwood ay unang inilagay sa tubig na may 1 kutsarita ng soda sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay hugasan ito at magpatuloy sa pagluluto.

Klasiko

Sa embodimentong ito, tanging dogwood, granulated sugar at ilang tubig. Para sa 1 kg ng mga berry kakailanganin mo ng 1.2 kg ng asukal. Upang magdagdag ito ng 0.5 l ng purified water at pakuluan ang syrup. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, ang naghanda na mga berry ay ibinubuhos ng likido. Dapat silang cool at magbabad sa syrup. Aabutin ito ng halos 4 na oras. Magbibigay ang dogwood ng juice at maaari mong ipagpatuloy ang proseso.

Ang susunod na yugto ay tumatagal ng mga 12 minuto. Ang pinaghalong ay itinatago sa mababang init, regular na pagpapakilos. Upang ang mga berry ay hindi magkakahiwalay, mas maginhawa na gumamit ng isang kahoy na spatula o ganap na gawin nang walang mga tool, paminsan-minsan ang pag-alog ng lalagyan na may dessert mula sa isang tabi patungo sa iba. Pagkatapos ay mabilis itong ibinuhos sa mga lata, selyadong at iniwan sa ilalim ng pag-init para sa isang araw. Pagkatapos ng pagkakalantad, ang paggamot ay tinanggal sa imbakan.

Limang minuto

Ito ang pinakapopular na paraan ng paghahanda, kung saan ang mga berry ay nananatiling buo at ang mga benepisyo ay na-maximize. Upang maiimbak ang tulad ng isang dessert, kailangan mo ng isang cool na lugar, o mas mahusay, ilagay ang mga garapon sa ilalim ng istante ng refrigerator.

Ang mga proporsyon at komposisyon ay klasiko: 1 kg ng mga berry, 500 ml ng tubig, 1.5 kg ng asukal. Ang kakaiba ng paghahanda ay ang tubig ay pinainit sa isang estado na kumukulo at sa una ibuhos lamang ang mga berry sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ibubuhos ang likido sa isang hiwalay na lalagyan na may makapal na ilalim, idinagdag ang asukal at pinakuluang ang syrup. Sa sandaling natunaw ang asukal, ang dogwood ay ibinuhos sa kawali at, pagkatapos kumukulo, agad na tinanggal mula sa kalan sa loob ng 2-3 oras. Aabutin ng 2 higit pang mga diskarte. Ang pangatlong oras na ang jam ay pinananatiling sa isang estado ng kumukulo sa loob ng 5 minuto at agad na ibinuhos sa mga garapon.

Sa buto

Mahirap na paghiwalayin ang buto mula sa berry, habang ang istraktura ng pangsanggol ay ganap na nasira. Maraming mga maybahay ang nag-iwan sa kanya sa loob, lalo na dahil sa nucleolus maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang mga fatty acid. Upang makakuha ng higit pang juice kapag nakatayo sa ilalim ng isang layer ng asukal, ang mga prutas ay pryut. Pagkatapos ay ihanda ang jam ayon sa klasikong recipe.

Pitted

Sa embodiment na ito, isang pasty na halo lamang ang nakuha. Ito ay magiging mahusay na tikman, ngunit ang mga aesthetics ay magiging ganap na magkakaiba. Upang alisin ang buto, kailangan mong i-blanch ang mga berry sa loob ng 3-4 minuto sa tubig na kumukulo at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Magluto ng ganoong masa ayon sa klasiko o limang minuto na recipe, ngunit sa 1 diskarte. Ang mga proporsyon ng mga berry at asukal ay pareho - 1: 1.5.

Caucasian

Ang isang maliit na trick ay tumutulong upang mapanatili ang mga buong berry, nababanat, puspos ng juice. Upang gawin ito, kumuha ng 2 litro ng tubig bawat 2 kg ng dogwood at matunaw ang 10 g ng baking soda sa loob nito. Matapos ang 2 oras, ang mga prutas ay hugasan sa pagpapatakbo ng tubig, gaanong pinatuyo ng isang tuwalya at inilagay sa isang kawali. Ang pagkakaroon ng pagdaragdag ng 500 ML ng purong tubig, sila ay steamed sa ilalim ng isang talukap ng mata para sa 10 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang 2.5 kg ng asukal sa masa ng kumukulo, dalhin sa isang pigsa at itabi hanggang sa umaga. Pagkatapos ng 12 oras, ang masa ay pinakuluang sa mababang init sa nais na density at agad na nakabalot sa mga garapon para sa imbakan para sa taglamig.

Sa fructose

Binabawasan ng dogwood ang asukal sa dugo, ngunit kapag gumagamit ng butil na asukal ay nagiging walang saysay para sa mga diabetes. Maaari mong iwasto ang sitwasyon sa pamamagitan ng paghahanda ng isang dessert sa fructose. Kakailanganin lamang ng 10 g bawat 300 g ng mga sariwang berry. Ang mga ito ay napuno ng 130 ML ng tubig, isang pampatamis ay idinagdag kaagad. Pakuluan ng hindi hihigit sa 5 minuto sa napakababang init. Ang timpla ay pinalamig at muling itinatakda. Sa sandaling nagsimula ang proseso ng kumukulo, ang pan ay tinanggal mula sa kalan at ang dessert ay ibinuhos sa mga lalagyan ng imbakan.

Gulat na sorpresa

Bago ang pagdating ng asukal, maraming mga goodies ang niluto sa honey o juice ng ubas. Ang tradisyon na ito ay maaaring magpatuloy, ang katangian ng maasim na lasa ng dogwood ay perpektong pinagsama sa isang aroma ng pulot. Para sa pagluluto, kailangan mo ng mga berry at honey sa pantay na sukat. Papalitan ng tubig ang berry juice.

Ang kalahati ng mga prutas ay tinanggal sa gilid, ang iba pa ay kneaded, ang mga buto ay tinanggal at muli durog sa isang purong estado. Ang buong mga prutas ay ibinubuhos sa halo, dahan-dahang pinainit at dinala sa isang pigsa. Pagkatapos ang madulas ay malumanay at dahan-dahang ibinuhos sa masa, patuloy na pinupukaw ang jam hanggang sa makinis at agad na tinanggal mula sa apoy.

Mahalaga: kung ang honey ay asukal at hindi dumadaloy, pagkatapos ito ay natunaw sa isang paliguan ng tubig at pagkatapos ay idinagdag lamang.

Upang makamit ang pagiging handa, kakailanganin mo ng 2 higit pang mga diskarte ng 5 minuto bawat isa na may kumpletong paglamig ng halo sa pagitan ng kumukulo. Bago matapos ang pagluluto, isang baso ng cognac ang ibinuhos sa masa, halo-halong at agad na inilatag sa mga garapon.

Sa mansanas

Ito ay lumiliko isang napaka-kagiliw-giliw na kumbinasyon, kung saan ang ilang mga tuyong berry ay pinuno ng juiciness ng mga prutas. Ang mga gelling na katangian ng dogwood ay posible upang makakuha ng isang makapal na pagkakapare-pareho nang walang mahabang oras na kumukulo. Mga proporsyon - 1 kg ng bawat sangkap, kabilang ang tubig, at ang pamantayan lamang ng asukal ay nadagdagan sa 1.2 kg.

Para sa resipe na ito, mas mahusay na alisin agad ang mga buto, kaya mas maginhawa itong kumain ng isang tinatrato. Peel epal, gupitin ang mga seksyon na may mga buto at gupitin sa mga cube. Ilagay ang mga prutas at berry sa isang kasirola, ibuhos ang kumukulong syrup, tumayo sa apoy ng 7 minuto at iwanan upang ganap na palamig. Kaya kailangan mong gumawa ng 4 na mga diskarte, at pagkatapos ay maaari kang maglagay ng mga bangko.

Alamat ng taglamig ng taglamig

Upang ma-maximize ang buhay ng istante ng dessert, inihanda ito nang walang tubig. Ang resipe ay naglalaman lamang ng asukal at berry sa pantay na sukat. Ang resulta ay isang makapal, pinong at napaka mabango na paggamot. Ang mga hinog na berry ay pinili para sa pagluluto. Ang isang quarter ng mga ito ay kneaded, ang mga buto ay tinanggal mula sa masa. Ang natitira ay natatakpan ng asukal sa loob ng 2-3 oras. Ang bawat berry ay prched na may isang kahoy na toothpick. Ang mga aksesorya ng metal at kagamitan ay pinakamahusay na maiiwasan.

Pagkatapos ay ilagay ang berry puree sa kawali, ihalo ang masa at ilagay sa isang mabagal na apoy. Pagkatapos kumukulo, nakita nila ito ng 5 minuto, sa proseso ng pagluluto, kinakailangan upang alisin ang bula. Ang matamis na masa ay dapat na ma-infuse sa ilalim ng tuwalya sa loob ng 5-6 na oras, hindi kinakailangan na takpan ito ng isang takip, makakakuha ng kondensasyon. Ang susunod na pagluluto ay ipinagpatuloy hanggang sa makapal ang syrup. Maaari mo itong suriin sa pamamagitan ng isang drop sa isang plato. Kung pinananatili nito ang hugis, pagkatapos ay oras na upang ilipat ang paggamot sa mga garapon at mahigpit na pagulungin para sa taglamig.

Ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa dogwood

1. Ginagamit ang mga berry sa pagluluto para sa mga dessert, sarsa at sarsa.
2. Sa tradisyonal na mga recipe ng gamot, ang mga prutas at dahon ay pantay na pinahahalagahan.
3. Ang pinakalumang mga buto ng halaman na natagpuan sa isa sa mga sinaunang site ay higit sa 5 libong taong gulang.
4. Ang halaman ay maaaring maprotektahan laban sa scurvy dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina C.
5. Ang mga buto na may tamang pagproseso at litson ay hindi naiiba sa panlasa mula sa mga beans ng kape.
6. Ang mga prutas ay inaawit para sa 5 buwan.
7. Kabilang sa mahalagang mga species ng kahoy na pinalamutian ang mga palasyo ng St. Petersburg ay dogwood.
8. Ang pangalawang pangalan ng halaman ay "shaitan berry".

Ang hindi pangkaraniwang at napaka-masarap na dogwood jam na may kaunting kaasiman at maliwanag na aroma ay makakapagtipid sa iyo mula sa mga lamig at magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang holiday o isang tahimik na gabi ng pamilya.

Larawan ng dogwood jam