Blackberry Jam: 11 Bí quyết nấu ăn

Ở vùng đồng bằng sông, trên những khoảng trống đầy nắng trong những khu rừng hỗn hợp và rụng lá, có những cây bụi leo với những quả mọng lớn, màu xanh xám. Chúng tạo thành những bụi cây thật mà qua đó rất khó để vượt qua. Những người sành về những món quà của thiên nhiên đang mong chờ đến tháng 8 để bắt đầu thu thập quả mâm xôi. Mùi thơm tự nhiên, rất giống với quả mâm xôi, nhưng với mùi thơm độc đáo của riêng nó, đã được trồng và hiện được trồng ở nhiều vườn quốc gia và nhà. Các món ngon khác nhau được chuẩn bị từ nó, sấy khô, đông lạnh cho mùa đông, và mứt ngon tuyệt vời được nấu chín.

Bí mật Blackberry

Quả, lá, chồi non rất hữu ích trong cây. Nó được sử dụng trong nấu ăn, thẩm mỹ, y học cổ truyền. Một loại cây bụi xa lan tán măng. Về cơ bản, nó lây lan gần như trên mặt đất. Nếu không bị cắt, bụi cây sẽ nhanh chóng phát triển đến đường kính 2 đỉnh4 m. Nó sẽ bén rễ rất dễ dàng. Nó là đủ để nhấn một cành cây xuống đất, rắc nhẹ với đất hoặc cát. Sau 2-3 tuần, một nhà máy tự trị sẽ được lấy, có thể cắt khỏi mẹ và chuyển đến nơi mới.

Trong một thời gian dài, mọi người chờ đợi dâu đen rừng chín và thu hoạch nó trong điều kiện tự nhiên. Các nhà lai tạo bắt đầu quan tâm đến cây và vào thế kỷ 19, họ đã nhân giống các giống vườn đầu tiên.

Thú vị: giống không mắc kẹt đã thu được theo thời gian.

Các loài ban đầu chỉ có 3:

1. Gỗ hồng sắc hoặc cây xạ đen xám trên mặt đất, dễ dàng chịu được sương giá đến -20, mang lại một vụ mùa phong phú của những quả mọng nước lớn đến 15 kg từ một bụi cây.
2. Kumanika không có điều kiện phát triển hơn, chịu được sương giá, đặc trưng bởi chiều cao, cao tới 2 m, thân cây có thân cây rủ xuống, quả mọng nhỏ hơn, nhưng với cùng một bộ dinh dưỡng khổng lồ, được dùng làm cơ sở cho nhiều giống lai.
3. Dâu đen bán lan rộng là một loài trung gian, trên cơ sở trực tiếp có những nhánh rủ xuống mạnh mẽ với quả mọng màu đỏ hoặc đen, nó không thua kém các loài khác về lợi ích và hương vị.

Khoảng 300 giống dâu đen vườn được tạo ra trên cơ sở của chúng, nhiều trong số chúng được thích nghi cho khu vực giữa và khu vực phía bắc. Trong tất cả các giống, chỉ có chồi của năm thứ hai mang quả, điều này làm cho chúng tương tự như quả mâm xôi. Sự tương đồng kết thúc ở đây, mặc dù cả hai loại cây này đều rất có giá trị từ quan điểm ẩm thực và được sử dụng rộng rãi trong các công thức y học cổ truyền.

Thường xuyên nhất trong các ngôi nhà mùa hè trồng:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apaches
• Satin màu đen.

Thành phần và hàm lượng calo của quả mâm xôi

Các giống trồng và quả dại khác nhau đáng kể về ngoại hình, nhưng tỷ lệ của các thành phần là gần như nhau. Trong thành phần của:

• axit hữu cơ;
• sacarit;
• chất xơ;
• vitamin PP, E, C, A, K, nhóm B;
• kali
• phốt pho;
• sắt
• magiê
• kẽm;
• Natri
• tanin;
• phenol;
• pectin;
• anthocyanin.

Hàm lượng calo là 31 kcal trên 100 g quả mọng. Chúng được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn uống để cải thiện thành phần máu, tăng khả năng tập trung và trí nhớ. Blackberry tăng cường khả năng miễn dịch và tăng tốc độ trao đổi chất. Một phần nhỏ của quả mọng tươi hoặc một loại trái cây và lá khô kích thích sản xuất và lưu thông mật.

Không phải ai cũng có thể ăn quả mâm xôi tươi, vì tông màu chua chiếm ưu thế trong hương vị, nhưng nếu mứt được làm từ nó, đơn giản là không thể cưỡng lại.

Mứt dâu đen hữu ích là gì

Quả mọng tươi hữu ích hơn nhiều so với bất kỳ vụ thu hoạch nào, nhưng vẻ ngoài của nó gắn liền với mùa và một lọ mứt có thể được lấy ra khỏi phòng đựng thức ăn bất cứ lúc nào. Điều chính là cô ấy ở đó. Sự hiện diện của đường trong bất kỳ công thức nào ngay lập tức đặt ra một hạn chế đối với sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường.Trong các trường hợp khác, một vài thìa goodies hoạt động như một thuốc chống trầm cảm, tăng khả năng miễn dịch, bình thường hóa chức năng ruột, kích thích nhu động, tăng tốc độ giảm nhiệt độ và làm giảm các triệu chứng cảm lạnh. Vitamin và các nguyên tố vi lượng trong quá trình xử lý nhiệt bị phá hủy một phần, nhưng lượng còn lại hỗ trợ công việc của hệ thống thần kinh và tim mạch.

Các loại vitamin phong phú nhất là nghiền quả mọng tươi nghiền với đường và mứt năm phút. Các loài còn lại sẽ phục vụ sự hài lòng đạo đức hơn từ hương vị tinh chế và hương thơm không thể so sánh được.

Cách chọn mứt dâu đen

Đối với việc chuẩn bị bất kỳ goodies, chất lượng của nguyên liệu đến trước. Từ những quả chưa chín hoặc đã bị hỏng, bạn có thể kiếm được một món ăn ngon. Nếu bạn tự thu hoạch để làm mứt, thì hãy đợi thời điểm khi quả chín hoàn toàn, loại bỏ chúng và nấu cùng ngày, mà không để chúng quá nhiều trong tủ lạnh. Ưu điểm của một trang cá nhân là bạn có thể bắn chúng thành nhiều phần nhỏ, khi chúng trưởng thành và cũng tích trữ một chút, thử nhiều công thức khác nhau để tìm kiếm những món ngon nhất.

Nếu tính toán được thực hiện trên một sản phẩm đã mua, thì bạn nên đi đến bất kỳ thị trường hoặc chợ nào nơi các sản phẩm nông nghiệp và thặng dư từ các lô đất gia đình được giao dịch. Có người bán là chính cư dân mùa hè. Có một cơ hội để mua sản phẩm chất lượng cao nhất, địa phương, không bị gánh nặng bởi một lượng phân bón khổng lồ. Berry mang từ các nước khác không nên mua. Để đảm bảo an toàn trong quá trình vận chuyển, nó trải qua quá trình xử lý chuyên dụng và loại bỏ nó chưa chín để nó không bị hư hỏng trên đường.

Khi lựa chọn, bạn cần chú ý đến mức độ chín của quả mọng, chúng phải khô, không bị biến dạng.

Đó là giá trị xem xét: quả lớn thường ngon hơn và ngọt hơn, nhưng không phải lúc nào cũng vậy, tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng. Tốt nhất là thử chúng trước khi bạn mua và đánh giá hương vị trong người. Tiêu chí lựa chọn:

1. Độ tươi được xác định trực quan và bằng mùi.
2. Độ chín của quả mọng được khẳng định bởi màu tối và màu đồng nhất của chúng mà không có điểm sáng.
3. Trong thùng chứa quả mọng không nên là lá và các mảnh thực vật khác, sâu bệnh và dấu vết của chúng.

Nó là tốt hơn để lựa chọn cho các loại quả mọng mịn, lớn, màu đen xám với hương vị đặc trưng, ​​hơi chua. Dấu vết của sự phân rã, nấm mốc, thiệt hại cơ học - một lý do để từ chối mua hàng.

Cách nấu mứt dâu đen: công thức nấu ăn

Thật khó để kiềm chế lấy một mẫu của một món ăn vừa nấu. Đó là giá trị cho bản thân một chút nuông chiều và thưởng thức hương vị. Phần còn lại sẽ đi vào kho đông. Quả mọng có tính axit khá cao, không dễ bị lên men mạnh. Thời gian nấu để nấu ăn nên được giữ ở mức tối thiểu để các quả mọng vẫn còn nguyên và hầu hết các vitamin được bảo quản.

Công thức cổ điển

Cho 1,5 kg quả mọng, lấy 1 kg đường. Các thành phần được đặt trong chảo theo lớp, phủ khăn và để qua đêm. Cho đến sáng, nên trộn đường với nước trái cây. Trái cây chín có đủ, vì vậy không có nước được thêm vào. Mứt được đun sôi trong 3 bộ 10 phút với thời gian làm mát. Sau lần tiếp cận cuối cùng, anh được cuộn lại trong lon khô tiệt trùng.

Với toàn bộ quả mọng

Cấu trúc của blackberry dày đặc hơn so với quả mâm xôi. Nó có khả năng chống sôi cao hơn nhiều. Nhưng để duy trì sự hấp dẫn của trái cây, bạn phải đi một chặng đường dài hơn. Đầu tiên, các loại quả mọng trong đường được để lại cho đến khi thu được nước ép trong 12 giờ, trong khi một nửa chỉ tiêu đường được bao phủ với tỷ lệ 1,5: 1 với các loại quả mọng. Sau đó chất lỏng được rút hết, thêm 100 ml nước, phần còn lại là đường cát và xi-rô được đun sôi trong 5 phút. Họ đổ quả mọng, để chảo trong 3 giờ để nghỉ ngơi. Sau đó, quy trình với xi-rô sôi và đổ quả được lặp lại một lần nữa.Với cách tiếp cận thứ hai, toàn bộ hỗn hợp được nấu trong 10 phút, khuấy liên tục và loại bỏ bọt nếu nó xuất hiện. Mứt sẵn sàng được đổ vào lọ nhỏ. Sẽ thuận tiện nhất khi lấy các thùng chứa 0,25 Hay0,5 lít.

Năm phút

Công thức cho phép bạn tiết kiệm tối đa các chất dinh dưỡng. Nó được ủ nhanh chóng, nhưng cần chuẩn bị sơ bộ. Không có thành phần của bên thứ ba, chỉ có các loại quả mọng và đường theo tỷ lệ 1: 1. Hỗn hợp này được để yên trong vài giờ. Khi một lượng nước ép vừa đủ xuất hiện, khối lượng được đưa vào đun sôi, đun sôi trong 5 phút với khuấy liên tục và đổ vào lon ở dạng sôi, bịt kín.

Quan trọng: phôi sẽ phải được lưu trữ trong hầm lạnh hoặc trong tủ lạnh. Ở một nơi ấm áp, nó có thể trở nên tồi tệ.

Từ dâu đen đông lạnh

Nếu vào mùa hè, mùa gặt rất dồi dào và quả mọng chỉ đơn giản là đông lạnh, thì chúng không mất đi hương vị và mùi thơm nào cả. Nó rất dễ làm mứt thầu từ họ, bất chấp mùa vụ. Nó sẽ mất 1 kg đường cho cùng một số quả. Chúng cần được phủ đường mà không tan, nhưng không trộn, mà chỉ cần để trong 2-3 giờ. Trong thời gian này, các loại quả mọng sẽ tan ra, nước trái cây sẽ xuất hiện và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị đồ ăn.

Trên lửa vừa, khối lượng được đun sôi, sau đó đun trong 5 phút và tắt. Đối với cường độ vị giác, 2 muỗng cà phê nước chanh mới vắt được cho phép thêm ngay sau khi đun sôi. Sau đó, khối được đặt trong lọ và được đậy bằng nắp đậy hoặc giấy sáp. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Với táo

Sự kết hợp tuyệt vời của chất làm se đen với sự dịu dàng của táo mang đến một hương vị tuyệt vời. Thành phần

• dâu đen - 1 cốc;
• táo - 7 miếng cỡ vừa;
• đường - 350 g;
• axit citric - 1/2 muỗng cà phê

Những quả táo được gọt vỏ, cắt thành những khối nhỏ và hấp trong nồi với đường và 200 ml nước trong 20 phút. Sau đó đặt các quả mọng lên trên, trộn nhẹ nhàng và nấu thêm 10 phút nữa. Bạn không cần phải giữ bếp lâu hơn, nếu không thì blackberry sẽ mất hình dạng. Điều trị kết thúc được đặt ra trong lọ. Một điều trị như vậy sẽ hấp dẫn trẻ em, nó là đấu thầu với độ axit hầu như không đáng chú ý.

Với chanh

Trái cây họ cam quýt cho độ bão hòa mùi thơm, nhưng điều rất quan trọng là phải quan sát các biện pháp, nếu không mứt sẽ biến thành axit mặc dù một lượng đường lớn. Nó sẽ mất không quá nửa quả chanh lớn trên 600 g quả mâm xôi và cùng một lượng đường. Citrus được chà xát với vỏ trên một vắt thô và trộn ngay với các thành phần còn lại. Họ bắt đầu sưởi ấm dần dần, với một chút sức mạnh. Bạn sẽ phải khuấy liên tục, nếu không hỗn hợp sẽ cháy hoặc chạy qua mép. Sẵn sàng trong 10 phút. Sau đó, mứt được đóng gói trong lọ và được đậy bằng nắp đậy.

Với màu cam

Ở đây, trong nấu ăn, bạn có thể chỉ sử dụng nước trái cây, cam có hoặc không có vỏ, cắt thịt thành vòng hoặc khối. Cung cấp phạm vi đầy đủ cho trí tưởng tượng. Tỷ lệ:

• dâu đen - 1 kg;
• đường - 1 kg;
• cam lớn - 3 chiếc.

Không cần thiết phải nấu khối lượng trong một thời gian dài. Vì vậy, cô ấy cho nước trái cây, họ đứng trước nó. Cắt cam hoặc ép lấy nước từ nó, trộn với quả mọng và đổ đầy đường. Thời gian tiếp xúc là 3 giờ. Chảo được đưa vào làm nóng chậm cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi đun sôi, họ phát hiện 10 phút, và món ăn có thể được coi là sẵn sàng. Nó vẫn chỉ để phân phối nó giữa các ngân hàng, để lại một ít trong một chiếc bình thông minh để uống trà buổi tối.

Với các loại hạt

Cơ sở là công thức cổ điển với tỷ lệ quả mọng và đường 1: 1. Trước khi nấu, thêm 1 chén quả óc chó bóc vỏ và xắt nhỏ. Thời gian nấu - 30 phút, chia làm 3 bộ.

Trong nồi nấu chậm

Một lượng đường và quả mọng bằng nhau được nạp vào bát. Đặt chế độ dập tắt với độ trễ bắt đầu trong 1 giờ. Trong thời gian này, nước trái cây sẽ nổi bật, và đường sẽ tan một phần. Van thoát hơi được quay ra ngoài.Sau khi nấu, khối lượng còn lại trong 20 phút nữa để mở nắp. Trong thời gian này, nó sẽ hơi dày lên và sẽ dễ dàng được chuyển đến ngân hàng.

Với quả mâm xôi

Mặc dù có sự tương đồng trong cấu trúc của quả mọng, nhưng hương vị của chúng rất khác nhau, điều này mang lại hiệu quả tuyệt vời khi kết hợp trong một công thức. Quả mọng được lấy theo tỷ lệ bằng nhau, 500 g mỗi 1 kg đường. Chờ trong 2 giờ để lấy nước trái cây và nấu theo công thức cổ điển, xen kẽ 3 cách tiếp cận với thời gian làm mát. Tổng thời gian đun sôi nên là 30 phút. Nó sẽ tạo ra một món tráng miệng rất ngon, nó có thể được sử dụng để tẩm bánh quy.

Với chuối

Hương vị ban đầu và sự xuất hiện thú vị khi kết hợp các loại quả mọng với trái cây kỳ lạ được đảm bảo. Đầu tiên nấu mứt blackberry thông thường. Khối chuối được thêm 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Quả mâm xôi được làm đầy với đường trong 2 giờ, và sau đó cẩn thận đun sôi. Khuấy khối lượng bằng thìa gỗ hẹp. Cô ấy không nghiền nát quả mọng và làm tăng lượng đường từ đáy chảo. Các món tráng miệng đã hoàn thành được chuyển vào lọ nhỏ, đóng kín và làm sạch ở nơi mát mẻ để lưu trữ mùa đông.

Thông tin thú vị về Blackberry

1. Tên được đặt cho một số lượng lớn gai trên cành, mà nó được gọi là "quả nhím".
2. Ở châu Âu, nhà máy được coi là trang trí, và ở Hoa Kỳ - công nghiệp và quả mọng được trồng để xuất khẩu.
3. Các đặc tính chữa bệnh của trái cây và lá được đề cập trong các tác phẩm của Dioscorides cổ xưa.
4. Các loại quả mọng và nước trái cây tươi làm dịu cơn khát của bạn, giảm nhiệt.
5. Blackberry tăng tốc quá trình suy nghĩ, có tác dụng làm dịu.
6. Những bụi hoa thu hút ong và mật ong được coi là chữa bệnh.
7. Vào thời cổ đại, nước trái cây được sử dụng để nhuộm vải.
8. Dâu đen vườn chịu hạn và sinh trái ngay cả trong điều kiện bất lợi.

Một lọ goodies sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho uống trà gia đình. Mứt Blackberry sẽ tăng cường cơ thể, vui lên và với hương thơm tươi sáng của nó sẽ nhắc nhở bạn về một mùa hè hào phóng.

Hình ảnh mứt dâu đen