Quittenmarmelade: 11 Rezepte

Quitte ist seit über viertausend Jahren bekannt. Seine Früchte werden im Kaukasus, in Asien und in den östlichen Ländern geliebt und geschätzt. In freier Wildbahn trägt es selten Früchte und schmeckt sehr säuerlich und sogar leicht bitter. Aber kultivierte Sorten werden in der kulinarischen und traditionellen Medizin geschätzt. Die älteste Quitte gilt als portugiesische Quitte, deren Heimat das antike Rom war. Duftendes, aber ziemlich hartes Fruchtfleisch verwirrt unerfahrene Hausfrauen. Aber erfahrene Köche wissen, dass es am besten ist, Pastille, Marmelade und Kompott daraus zu machen, und es gibt ungefähr ein Dutzend Rezepte für Marmelade, und alle schmecken unbeschreiblich.

Wie sieht Quitte aus?

Von weitem können seine Früchte mit einem Apfel verwechselt werden, besonders wenn sie nebeneinander auf der Theke stehen. Bei näherer Betrachtung wird jedoch deutlich, dass es sich um völlig unterschiedliche Arten handelt. Quitten haben runde Umrisse, eine Form, die leicht zum Stiel hin verlängert ist. Die Farbe der reifen Früchte ist hellgolden. Die Haut ist mit einem zarten Flaum bedeckt, der leicht mit der Fingerspitze entfernt werden kann. Das Fruchtfleisch ist zäh, leicht saftig, sehr aromatisch. Der Geschmack ist adstringierend, süß. Reife Früchte können nur in Anbaugebieten verkostet werden. Nachdem ihre Seiten weich geworden sind, können die Früchte nicht mehr transportiert werden, da der Fermentationsprozess in ihnen schnell beginnt.

Ein Baum, auf den so wunderbare Früchte gespuckt werden, ist nicht groß, wächst auf fast jedem Boden, hat keine Angst vor Frost, Trockenheit und hoher Luftfeuchtigkeit. Unter natürlichen Bedingungen bevorzugt es die Ufer von Gewässern, im Kaukasus kommt es in Laubwäldern neben Eichen, Buchen, Hartriegeln und Hunderosen vor. Es gibt nur wenige Früchte bei Wildtieren, sie sind sehr klein, etwa 15 g. Als Grundlage für den Bestand werden solche Bäume jedoch wegen ihrer Vitalität und unprätentiösen Bedingungen hoch geschätzt. Meistens werden sie mit Birnen geimpft.

Quitte wird oft zum Verkauf angeboten. Die Saison beginnt im September. In Geschäften und Märkten gibt es verschiedene Sorten, die normalerweise aus dem Kaukasus, Zentralasien und dem europäischen Teil Russlands, einschließlich der Region Astrachan, stammen.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Wertvolle Eigenschaften sind nicht nur die Früchte. Traditionelle Medizin Rezepte verwenden Blätter und Samen. Die grüne Masse wird von Juni bis Juli gesammelt und geerntet. Samen sollten nur aus voll ausgereiften Früchten entnommen werden. Die Hauptwirkung von Blättern und Fruchtfleisch:

• Diuretikum;
• restaurativ;
• antibakteriell;
• antiviral;
• hämostatisch;
• adstringierend.

Samen werden als Umhüllungsmittel verwendet, sie werden bei obstruktivem Husten, chronischer Verstopfung, Reizung der Magenschleimhaut und der Speiseröhre verwendet.

Wenn die Blätter und die Schicht während des Ernteprozesses getrocknet werden, wird das Fruchtfleisch nicht in dieser Form gelagert. Es wird nach verschiedenen Rezepten verarbeitet, zumal bei einer kurzfristigen Wärmebehandlung die meisten nützlichen Substanzen erhalten bleiben.

Fruchtzusammensetzung

Diejenigen, die ein Risiko für Vitaminmangel, Anämie, niedrige Immunität und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts haben, sollten Quitten besondere Aufmerksamkeit schenken. Es enthält:

• Vitamine C, E, K, PP, Gruppe B;
• Kalzium
• Phosphor;
• Eisen
• Magnesium
• Kalium
• Tannine;
• ätherisches Öl;
• Fruktose;
• Gummi;
• organische Säuren.

Interessant: Das Verhältnis der Elemente hängt von der Sorte und dem Wachstumsort der Pflanze ab.

Der Kaloriengehalt von 100 g frischem Fruchtfleisch ist innerhalb von 40 kcal niedrig. Aber in dieser Form essen sie es kaum. Weitere Kalorienwerte hängen von der Herstellungsmethode ab. Die Früchte werden gedünstet, gebacken, gekocht und als Zutat für Saucen verwendet.

Was ist nützlich Quittenmarmelade

Die meisten ursprünglichen Eigenschaften bleiben erhalten.Der Vitaminspiegel wird reduziert, da ein Teil während des Kochens zusammenbricht. Die verbleibende Menge reicht jedoch aus, um die Immunität zu unterstützen, den Darm zu stabilisieren und Viruserkrankungen vorzubeugen. Die adstringierende Wirkung bleibt unverändert, so dass mehrere Teelöffel bei Durchfall nützlich sind, jedoch erst nach Ablauf der akuten Periode.

Quittenmarmelade zusammen mit Himbeere wird als Antipyretikum verwendet, seine harntreibende Wirkung ist nützlich bei Bluthochdruck und Blasenentzündung. Ballaststoffe wirken als natürliches Schleifmittel und beschleunigen die Reinigung des Körpers von Giftstoffen.

Wie man Quitte für Marmelade wählt

Der Geschmack des fertigen Produkts und seine Haltbarkeit hängen von der Qualität der Früchte ab. Zu Beginn der Quittensaison unterscheiden sich die Früchte stark in Form, Größe und Geschmack, aber die Hauptmerkmale reifer Früchte sind dieselben:

• schwer anzufassen;
• die Farbe ist gleichmäßig, ohne grüne Streifen und dunkle Flecken;
• die Oberfläche ist mit einer weichen, flauschigen Schicht bedeckt;
• das Aroma ist stark, stabil, ohne saure Töne;
• Mangel an mechanischen Schäden an der Haut.

Es lohnt sich zu überlegen: Es ist besser, große Früchte zu wählen, sie sind länger haltbar und schmecken besser.

Wie man Quittenmarmelade kocht: Rezepte

In seiner fertigen Form sieht es sehr schön aus - transparent, mit Tröpfchen der Sonne und ein wenig leuchtend mit rosa Reflexen, mit sogar unverdauten Fruchtscheiben. Quitte passt gut zu Nüssen, einer Reihe von Früchten, Zitrusfrüchten. Es wird auf verschiedene Arten gekocht, nur aus einer Obstsorte oder unter Zusatz zusätzlicher Zutaten.

Klassisch

Es enthält nur geschnittene Früchte und Zucker in gleichen Anteilen. Wenn das Fruchtfleisch zu trocken ist, kann während des Kochens eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden. Trotz der Tatsache, dass Quitte zäh ist, wird sie genau wie der Rest der Frucht gekocht. Von der anfänglichen Menge an Produkten während des Kochens bleibt aufgrund des Verdampfens der Flüssigkeit nur die Hälfte übrig. Wenn Sie also ein Kilogramm Obst kaufen, müssen Sie ein halbes Liter Glas zum Spinnen vorbereiten.

Gewaschene Früchte werden in Scheiben geschnitten, ein Kern mit Samen wird herausgenommen. Damit das Schweißen gleichmäßig verläuft, müssen Sie Quitten mit dünnen Scheiben schneiden. Dann sind sie im Sirup durchscheinend, zart, gut in Sirup eingeweicht und nicht kochen. Marmelade wird auf drei Arten zubereitet.

1. Mit Belichtung. Fruchtscheiben in Schichten mit der halben Norm Zucker überzogen und einen Tag ruhen lassen. Dann den Rest hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis die Stücke weich sind. In kochendem Zustand wird Marmelade in Ufer gegossen und mit Deckeln bedeckt. Sie können eine dichte Abdichtung verwenden.
2. Keine Belichtung. Kochen Sie zuerst den Sirup aus Zucker und Wasser in einem Anteil von 1 kg pro 200 ml Flüssigkeit. Dann werden geschnittene Scheiben vorsichtig in einer kochenden Masse verteilt und unter ständigem Rühren weich gekocht und dann in Gläsern ausgelegt. Um die Marmelade gut zu konservieren, muss der Sirup die Früchte vollständig bedecken.
3. Dreifach. Mit Zucker überzogene Früchte stehen 24 Stunden, dann wird der Sirup abgetropft, zum Kochen gebracht und die Früchte werden gegossen. Nach 12 Stunden wird der Vorgang wiederholt. Die ganze Masse wird zum dritten Mal gekocht, bis die Fruchtstücke weich und zu Gläsern aufgerollt sind.

Die Marmelade ist rosa, transparent, mit einem reichen Aroma und einem leicht säuerlichen, angenehmen Geschmack.

Mit Walnüssen

Honignüsse, die auf Messen und Bienenzuchtausstellungen verkauft werden, sind bereits gewohnt. Quitte mit Nüssen sieht nicht weniger elegant und festlich aus. Gourmet-Marmelade, die nach allen Regeln zubereitet wird, ist ein köstliches Geschenk für einen geliebten Menschen. Zum Kochen benötigen Sie 2 kg Obst und die gleiche Menge Zucker, 200 g Walnusskerne, 400 ml Wasser, 1/4 Teelöffel Vanille oder eine Tüte Vanillezucker.

Dieses Rezept verwendet geschälte und geschälte Früchte. Sie werden in Scheiben geschnitten und unter einem Deckel oder Handtuch beiseite gestellt. Die Schale und der Kern werden in eine Pfanne gegeben, 2 Tassen Wasser gegossen und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Die resultierende Flüssigkeit wird zur weiteren Herstellung von Leckereien verwendet. Fruchtscheiben werden hineingelegt und 6-10 Stunden zum Einweichen vom Herd gestellt.

Dann werden Nüsse und Vanille zu der Masse gegeben und bei minimaler Hitze 45 Minuten lang gekocht. Der fertige Leckerbissen wird unter den Banken verteilt. In einem kühlen Keller oder bei Raumtemperatur lagern.

Mit Zitrone

Der herbe Geschmack von Quitten wird perfekt von Zitronensäure beschattet. Darüber hinaus verkürzt Säure die Garzeit, indem Früchte viel schneller erweicht werden. Für 1 kg Zucker benötigen Sie die gleiche Anzahl Obst und Zitronensaft. Das Endergebnis ist das kurzfristige Kochen der Masse im Wechsel mit Infusionsperioden. Der gesamte Vorgang dauert 2 Tage, die Zeit der aktiven Teilnahme beträgt 15 Minuten.

In Scheiben geschnittene Quittenscheiben werden mit Zucker bedeckt und belassen, bis der Saft isoliert ist. Normalerweise 2-3 Stunden. Dann Wasser hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Masse wird 12 Stunden lang verteidigt. Es dauert 2 Ansätze. Bei der dritten Zitrone hinzufügen, weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen und heiß in Vorratsbehältern verpacken.

Zitrone kann in dünne Scheiben geschnitten, durch einen Mixer gegeben oder einfach den Saft gepresst werden.

Mit Äpfeln

Sehr wirkungsvoll im Aussehen und leckeres Rezept ohne übermäßige Komplexität. In einigen Ländern wird Quitte als goldener Apfel bezeichnet. Es passt gut zu Wintersorten. Sie sind genauso fest und zeigen nicht sofort nach dem Sammeln aus den Zweigen Geschmack, aber sie geben das gesamte Aroma in einer Zweikomponentenmarmelade auf. Die Delikatesse wird nach dem klassischen Rezept mit Alterung für die anfängliche Saftherstellung zubereitet.

Mit Orange

Die Kombination von Zitrusfrüchten mit Quitten ergibt einen pikanten Geschmack und eine charmante goldene Farbe.

Interessant: Im Kühlschrank wird die Marmelade mit der Orange dicker.

2 kg Früchte benötigen die gleiche Menge Kristallzucker und 1 große reife Orange. Zuerst wird der Hauptbestandteil mit Zucker in der Menge von 1/2 der Norm bedeckt und 2-4 Stunden bis zum Saft inkubiert, 20 Minuten kochen lassen. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, der verbleibende Zucker wird zugegeben und die Mischung wird unter Rühren zum Kochen gebracht, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die gehackte Quitte damit und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Die Fruchtmasse wird mit Orangenwürfeln ohne Schale versetzt und die Marmelade für weitere 35 Minuten zubereitet. Gießen Sie die Delikatesse am besten in kleine Gläser. Offen, verliert es schnell etwas an Aroma.

Mit Kürbis

Für 2 kg Obstscheiben 800 g Kürbis und 2,5 kg Zucker nehmen. Sie können mit Alterung und separatem kochendem Saft und dreifach fünf Minuten bei 12-stündigem Stehen kochen. Wenn Sie das fertige Produkt an einem kühlen Ort lagern möchten, kann die Zuckermenge um 500 g reduziert werden.

Zuerst wird die Quitte gekocht, beim zweiten Kochen werden Kürbisse hinzugefügt, die in Scheiben oder Würfel geschnitten sind. Die Scheiben beider Zutaten kochen besser, wenn sie ungefähr gleich dick sind. Die Marmelade ist gesättigt und hat einen milden Geschmack, da der Kürbis den herben Geschmack eines goldenen Apfels absorbiert und neutralisiert.

Mit Traube

Ein großer Vorrat an Fruchtzucker ist in Sonnenclustern versteckt. Im alten Rom wurden viele Delikatessen auf Traubensaft gekocht, und diese Qualität kann bei der Zubereitung einer Mischung mit Quitten von Vorteil sein. Die Masse wird auf einmal gekocht, vorausgesetzt, die Fruchtstücke werden fein und fein geschnitten. Die Trauben werden ganz verwendet, wobei nur Zweige entfernt werden. Gewichtsberechnung:

• Quitte - 680 g in geschälter Form;
• Trauben - 450 g;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 100 ml.

Die Masse wird in Schalen mit dickem Boden unter ständigem Rühren gekocht. Die Zutaten werden gleichzeitig gegeben. Zunächst wird die Mischung schnell erhitzt, nach dem Kochen wird die Wärme auf ein Minimum reduziert und 1,5 Stunden auf einer konstanten Temperatur gehalten. Aus einigen Rebsorten wird reichlich Schaum gebildet, der entfernt werden muss, sobald sie erscheinen. Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, wird die heiße Mischung über die Ufer verteilt und dicht verschlossen. Nur in einem kühlen Raum oder im unteren Regal des Kühlschranks lagern.

Mit Zimt

In der Heimat der Quitte werden Gewürze hoch geschätzt. In der Antike waren sie sehr teuer, für 1 g auf dem Markt gaben sie das Zehnfache des Gewichts von Gold. Heutzutage können Sie jedes Gewürz in einem normalen Geschäft kaufen. Für die Zubereitung von Quittenmarmelade ist es jedoch besser, den indischen Weihrauchladen zu besuchen und Zimt in Stangen zu kaufen. Es dauert 0,5 TL Gewürz. Sie können es in einer Kaffeemühle mahlen oder ganz stellen.Strukturierte Zimtstangen sehen in einem Marmeladenglas interessant aus. Sie müssen sie nicht herausnehmen, bevor Sie das fertige Produkt einfüllen. Zimt verleiht beim Abkühlen Geschmack und Aroma.

Proportionen:

• Fruchtscheiben - 1 kg;
• Zucker - 700 g;
• Wasser - 400 ml.

In einigen Fällen kann am Ende der Zubereitung der Saft einer halben großen Zitrone hinzugefügt werden, um überschüssige Süße zu entfernen und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Mit Ingwer

Der Vorteil dieser aromatischen Wurzel besteht darin, den Gerichten einen pikanten Geschmack zu verleihen. Ingwer wird als entzündungshemmendes, antibakterielles Mittel verwendet. Es stärkt die Immunität, beugt Vitaminmangel vor und blockiert die Entwicklung pathogener Bakterien. In Kombination mit Quitten erhält Marmelade heilende Eigenschaften und hilft, während der Epidemien von Influenza und SARS zu widerstehen.

Als Bestandteil von Leckereien wird es in einer Menge von 50 g pro 700 g Obst und der gleichen Menge Kristallzucker zugesetzt. Nehmen Sie zum Kochen nur frische Wurzeln. Ein halbes Glas Wasser wird in die Pfanne gegossen, Zucker wird hinzugefügt und bis zum Kochen gemischt. In dünnen Sirup gewürfelte Früchte und Gewürze werden in Sirup getaucht. Sie kochen kontinuierlich unter langsamem Erhitzen unter ständigem Rühren für 1 Stunde. Danach wird die Masse in sterilisierten Gläsern ausgelegt und für den Winter oder bis zu den ersten Gästen geschlossen.

In einem langsamen Kocher

Die Vorteile dieser Art von Haushaltsgeräten in einer speziellen Schüssel, die das Geschirr nicht verbrennen lässt. Es spart Energie und Zeit, da Marmelade zubereitet wird, aber Sie müssen nicht darüber stehen. Sein Geschmack ist der Marmelade nicht unterlegen, die klassisch in einer Pfanne gekocht wird.

Nehmen Sie zum Kochen eine gleiche Menge Zucker und Obst, 200 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Zitronensäure. Die Zutaten werden gleichzeitig gelegt, den Abschreckmodus für eine Stunde einstellen. Einige Hausfrauen empfehlen, jede Viertelstunde einen Slow Cooker zu öffnen und die Masse mit einem Holzlöffel umzurühren. Mit dem richtigen Verhältnis der Zutaten ist dies jedoch nicht erforderlich, insbesondere wenn Sie einen verzögerten Start anwenden und den Fruchtstücken geben, damit der Saft die Flüssigkeitsmenge erhöht.

In der Mikrowelle

Die Garzeit eines darin enthaltenen Gerichts wird um ein Vielfaches verkürzt. Eine andere Sache ist, dass Sie den Behälter noch aus der Kammer entfernen müssen, damit sich die Masse absetzt. Es ist unmöglich, einen Leckerbissen auf einmal zu kochen.

Obstscheiben werden fein gehackt, damit sie schnell in Sirup eingeweicht werden. In der ersten Stufe werden Fruchtstücke mit Wasser gegossen, Zucker hinzugefügt und 12 Minuten bei 80% Leistung eingestellt. Proportionen:

• Quitte - 0,5 kg;
• Zucker - 0,5 kg;
• Wasser - 100 ml.

Es lohnt sich zu überlegen: Das Volumen einer einzelnen Portion Marmelade in der Mikrowelle wird sich als gering herausstellen.

Nachdem die Zeit am Timer abgelaufen ist, wird der Behälter auf einem Holzständer entfernt und stehen gelassen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Es ist ratsam, es abzudecken. Es dauert 3 Ansätze, während letzterer können Sie ein wenig Zitronensaft hinzufügen oder nur die Grundzutaten tun.

Wie man Marmelade aufbewahrt

Vorbehaltlich der Kochtechnologie werden fest verkorkte Gläser in einem kühlen Korridor, auf einer isolierten Loggia oder bei Raumtemperatur in einem Regal in der Speisekammer abgestellt.

Die Ausnahme ist eine Delikatesse auf Traubensaft oder mit ganzen Beeren. Seine erhöhte Neigung zur Fermentation bei Lagerung in der Hitze kann zu einer Schwellung des Deckels führen. Es ist sicherer, einen Leckerbissen sofort nach dem Kochen zu essen oder im Kühlschrank auf einem Regal für Gemüse zu lagern.

Interessante Fakten über Quitten

Wie jede Pflanze hat der goldene Apfel seine eigenen kleinen Geheimnisse:

1. Die Türkei gilt als führend im Obstbau, der Exportanteil am Land beträgt 5 Teile der Gesamtmenge.
2. In der Gattung nur noch 1 Art, die nicht mehr damit verwandt ist.
3. In der Wildversion trägt der Baum schlecht Früchte, 3–7, maximal 10 kleine säuerliche Früchte reifen auf den Zweigen und wiegen bis zu 100 g.
4. Die größten Früchte einiger Sorten erreichen ein Gewicht von 2 kg.
5. Die Pflanze wurde ungefähr 4 Tausend kultiviert.Vor Jahren hört die Züchtungsarbeit nicht auf, es erscheinen regelmäßig neue Sorten, die für nördlichere Regionen angepasst sind.
6. In der Antike war die Pflanze der Venus gewidmet und wurde in der Nähe ihrer Tempel gepflanzt.
7. Die älteste Sorte ist die portugiesische Quitte.
8. Eine Reihe von Bäumen werden als Hecken verwendet, erfordern jedoch einen regelmäßigen Schnitt und eine Kronenbildung.

Quittenmarmelade ist in den östlichen Ländern seit langem ein beliebter Leckerbissen. In mittleren Breiten wächst es in der Wolga-Region, im Kaukasus und im Krasnodar-Territorium. Beim Kauf aromatischer Früchte lohnt es sich, einheimischen Arten den Vorzug zu geben. Sie enthalten etwas weniger Zucker, gehen aber nicht in die Regale auf der ganzen Welt, die zur Konservierung von Chemikalien verarbeitet werden.

Früchte sind während der Saison günstig und im September ist es Zeit, 1-2 Tage zu investieren, um einen erstaunlichen Genuss voller Vitamine und guter Laune zuzubereiten.

Foto von Quittenmarmelade