Blackberry Jam: 11 Kochrezepte

In Flussauen, auf sonnigen Lichtungen in Misch- und Laubwäldern gibt es Klettersträucher mit großen, schweren blaugrauen Beeren. Sie bilden echte Dickichte, durch die es sehr schwer zu kommen ist. Kenner der Naturgeschenke freuen sich auf den August, um mit dem Sammeln von Brombeeren zu beginnen. Duftende wilde Beeren, die Himbeeren sehr ähnlich sind, aber ein einzigartiges Aroma haben, wurden kultiviert und werden heute in vielen Land- und Hausgärten angebaut. Daraus werden verschiedene Köstlichkeiten zubereitet, getrocknet, für den Winter gefroren und atemberaubend leckere Marmelade gekocht.

Blackberry Geheimnisse

Früchte, Blätter, junge Triebe sind in der Pflanze nützlich. Es wird in der Küche, Kosmetologie, traditionellen Medizin verwendet. Ein Strauch verbreitet weite Triebe weit. Grundsätzlich breitet es sich fast auf dem Boden aus. Wenn es nicht geschnitten wird, wächst der Busch schnell auf einen Durchmesser von 2 bis 4 m. Er wurzelt sehr leicht. Es reicht aus, einen Zweig auf den Boden zu drücken und ihn leicht mit Erde oder Sand zu bestreuen. Nach 2-3 Wochen ist bereits eine autonome Pflanze erhalten, die von der Mutter abgeschnitten und an einen neuen Ort gebracht werden kann.

Lange Zeit warteten die Menschen darauf, dass die Waldbrombeere reifte, und ernteten sie unter natürlichen Bedingungen. Die Züchter interessierten sich für die Pflanze und züchteten im 19. Jahrhundert die ersten Gartensorten.

Interessant: Im Laufe der Zeit wurden nicht besetzte Sorten erhalten.

Die anfänglichen Arten sind nur 3:

1. Rosenholz oder Brombeergrau kriecht auf dem Boden, verträgt leicht Fröste bis zu -20, ergibt eine reichliche Ernte von großen saftigen Beeren bis zu 15 kg aus einem Busch.
2. Cumanica ist unprätentiöser gegenüber Anbaubedingungen, frostbeständig, gekennzeichnet durch hohe, bis zu 2 m hohe, aufrechte Stängel mit herabhängender Krone. Beeren sind kleiner, aber mit demselben großen Nährstoffsatz, der als Grundlage für viele Hybridsorten dient.
3. Die halbverbreitete Brombeere ist eine Zwischenart. Auf direkter Basis gibt es stark herabhängende Zweige mit dunkelroten oder schwarzen Beeren. Sie ist anderen Arten in Bezug auf Geschmack und gesundheitliche Vorteile nicht unterlegen.

Auf ihrer Basis wurden etwa 300 Sorten von Gartenbrombeeren hergestellt, von denen viele für die mittlere Zone und die nördlichen Regionen akklimatisiert sind. Bei allen Sorten tragen nur Triebe des zweiten Jahres Früchte, wodurch sie Himbeeren ähnlich sind. Die Ähnlichkeit endet hier, obwohl beide Pflanzen aus kulinarischer Sicht sehr wertvoll sind und in Rezepten der traditionellen Medizin weit verbreitet sind.

Am häufigsten in Sommerhäusern gepflanzt:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apachen
• Schwarzer Satin.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Brombeeren

Kultivierte Sorten und wilde Beeren unterscheiden sich erheblich im Aussehen, aber das Verhältnis der Komponenten ist ungefähr gleich. In der Zusammensetzung von:

• organische Säuren;
• Saccharide;
• Ballaststoffe;
• Vitamine PP, E, C, A, K, Gruppe B;
• Kalium
• Phosphor;
• Eisen
• Magnesium
• Zink;
• Natrium
• Tannine;
• Phenole;
• Pektin;
• Anthocyanin.

Der Kaloriengehalt beträgt 31 kcal pro 100 g Beeren. Es wird empfohlen, sie in die Ernährung aufzunehmen, um die Blutzusammensetzung zu verbessern, die Konzentration und das Gedächtnis zu erhöhen. Brombeere stärkt die Immunität und beschleunigt den Stoffwechsel. Eine kleine Portion frische Beeren oder ein Sud aus getrockneten Früchten und Blättern stimuliert die Produktion und Zirkulation von Galle.

Nicht jeder kann frische Brombeeren essen, da saure Töne im Geschmack vorherrschen, aber wenn Marmelade daraus hergestellt wird, ist es einfach unmöglich zu widerstehen.

Was ist nützlich Brombeermarmelade

Frische Beeren sind viel nützlicher als jede Ernte, aber ihr Aussehen ist an die Jahreszeit gebunden, und ein Glas Marmelade kann jederzeit aus der Speisekammer genommen werden. Die Hauptsache ist, dass sie da ist. Das Vorhandensein von Zucker in einem Rezept schränkt das Produkt für Diabetiker sofort ein.In anderen Fällen wirken einige Löffel Goodies als Antidepressivum, erhöhen die Immunität, normalisieren die Darmfunktion, stimulieren die Peristaltik, beschleunigen den Temperaturabfall und lindern die Symptome einer Erkältung. Vitamine und Spurenelemente während der Wärmebehandlung werden teilweise zerstört, die verbleibende Menge unterstützt jedoch die Arbeit des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems.

Am reichsten an Vitaminen sind geriebene frische Beerenpüree mit Zucker und fünfminütiger Marmelade. Die übrigen Arten werden durch den raffinierten Geschmack und das unvergleichliche Aroma moralisch zufriedener.

Wie man eine Brombeere für Marmelade wählt

Bei der Zubereitung von Leckereien steht die Qualität des Rohmaterials im Vordergrund. Aus unreifen oder bereits verdorbenen Beeren erhalten Sie kein leckeres Gericht. Wenn Sie Ihre eigene Ernte für Marmelade nehmen, warten Sie einfach auf den Moment, in dem die Beeren voll ausgereift sind, entfernen Sie sie und kochen Sie am selben Tag, ohne sie im Kühlschrank zu überbelichten. Der Vorteil einer persönlichen Website besteht darin, dass Sie sie in kleinen Portionen aufnehmen können, wenn sie reifen und sich auch ein wenig eindecken, indem Sie verschiedene Rezepte auf der Suche nach den leckersten ausprobieren.

Wenn die Berechnung für ein gekauftes Produkt durchgeführt wird, lohnt es sich, auf einen Markt oder Basar zu gehen, auf dem landwirtschaftliche Produkte und Überschüsse aus Haushaltsgrundstücken gehandelt werden. Dort sind Verkäufer selbst Sommerbewohner. Es besteht die Möglichkeit, ein Produkt von höchster Qualität aus der Region zu kaufen, das nicht durch eine große Menge Dünger belastet wird. Beeren aus anderen Ländern sind nicht ratsam zu kaufen. Zur Sicherheit während des Transports wird es einer speziellen Verarbeitung unterzogen und unreif entfernt, damit es sich auf der Straße nicht verschlechtert.

Bei der Auswahl müssen Sie auf den Reifegrad der Beeren achten, sie müssen trocken und nicht deformiert sein.

Es lohnt sich zu überlegen: Große Beeren sind normalerweise saftiger und süßer, aber nicht immer hängt alles von der Sorte ab. Probieren Sie sie am besten vor dem Kauf aus und bewerten Sie den Geschmack persönlich. Auswahlkriterien:

1. Die Frische wird visuell und durch Geruch bestimmt.
2. Die Reife der Beeren wird durch ihre dunkle Farbe und einheitliche Farbe ohne helle Flecken bestätigt.
3. In dem Behälter mit Beeren sollten sich keine Blätter und andere Pflanzenfragmente, Schädlinge und deren Spuren befinden.

Es ist besser, sich für glatte, große grau-schwarze Beeren mit einem charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack zu entscheiden. Spuren von Verfall, Schimmel, mechanischen Schäden - ein Grund, den Kauf zu verweigern.

Wie man Brombeermarmelade kocht: Rezepte

Es ist schwierig, keine Probe eines gerade gekochten Gerichts zu nehmen. Es lohnt sich, sich ein wenig zu verwöhnen und den Geschmack zu genießen. Der Rest geht in den Winter. Die Beere ist ziemlich sauer und neigt nicht zu starker Gärung. Die Garzeit zum Kochen sollte so gering wie möglich gehalten werden, damit die Beeren intakt bleiben und die meisten Vitamine erhalten bleiben.

Klassisches Rezept

Nehmen Sie für 1,5 kg Beeren 1 kg Zucker. Die Zutaten werden in Schichten in eine Pfanne gelegt, mit einem Handtuch bedeckt und über Nacht stehen gelassen. Bis zum Morgen sollte Zucker mit Saft gemischt werden. Reife Früchte haben genug, so dass kein Wasser hinzugefügt wird. Die Marmelade wird in 3 Sätzen von 10 Minuten mit einer Abkühlzeit gekocht. Nach dem letzten Anflug wird er in sterilisierten Trockendosen aufgerollt.

Mit ganzen Beeren

Die Struktur der Brombeere ist dichter als die der Himbeeren. Es ist viel widerstandsfähiger gegen Kochen. Aber um die Attraktivität der Frucht zu erhalten, muss man einen längeren Weg gehen. Zuerst werden die Beeren im Zucker belassen, bis der Saft 12 Stunden lang erhalten ist, während die Hälfte der Zuckernorm mit einem Verhältnis von 1,5: 1 mit Beeren bedeckt ist. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, 100 ml Wasser werden zugegeben, der Rest ist Kristallzucker und der Sirup wird 5 Minuten gekocht. Sie gießen die Beeren ein und lassen die Pfanne 3 Stunden ruhen. Dann wird der Vorgang mit kochendem Sirup und Gießen von Beeren erneut wiederholt.Bei letzterem Ansatz wird die gesamte Mischung 10 Minuten lang gekocht, dabei kontinuierlich gerührt und der Schaum entfernt, falls er auftritt. Fertige Marmelade wird in kleine Gläser gegossen. Am bequemsten ist es, Behälter mit 0,25 bis 0,5 Litern zu nehmen.

Fünf Minuten

Mit dem Rezept können Sie ein Maximum an Nährstoffen sparen. Es wird schnell gebraut, aber eine vorbereitende Vorbereitung ist erforderlich. Es gibt keine Zutaten von Drittanbietern, nur Beeren und Zucker im Verhältnis 1: 1. Die Mischung wird mehrere Stunden stehen gelassen. Wenn eine ausreichende Menge Saft erscheint, wird die Masse zum Kochen gebracht, 5 Minuten unter ständigem Rühren gekocht und in kochende Form in Dosen gegossen, hermetisch verschlossen.

Wichtig: Das Werkstück muss in einem kühlen Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. An einem warmen Ort kann es schlecht werden.

Aus gefrorener Brombeere

Wenn im Sommer die Ernte reichlich war und die Beeren einfach gefroren waren, verlieren sie ihren Geschmack und ihr Aroma überhaupt nicht. Trotz der Saison ist es sehr einfach, zarte Marmelade daraus zu machen. Für die gleiche Anzahl Beeren wird 1 kg Zucker benötigt. Sie müssen ohne Auftauen mit Zucker bedeckt, aber nicht gemischt, sondern einfach 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit tauen die Beeren auf, es erscheint Saft und Sie können mit der Zubereitung von Leckereien beginnen.

Bei mittlerer Hitze wird die Masse zum Kochen gebracht, dann 5 Minuten gekocht und ausgeschaltet. Für eine intensive Geschmacksintensität können 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft unmittelbar nach dem Kochen hinzugefügt werden. Dann wird die Masse in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln oder Wachspapier bedeckt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Äpfeln

Die großartige Kombination von Brombeer-Adstringenz mit Apfelzartheit verleiht einen erstaunlichen Geschmack. Zutaten

• Brombeere - 1 Tasse;
• Äpfel - 7 mittelgroße Stücke;
• Zucker - 350 g;
• Zitronensäure - 1/2 TL

Die Äpfel werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und 20 Minuten in einem Topf mit Zucker und 200 ml Wasser gedämpft. Dann die Beeren darauf legen, vorsichtig mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Sie müssen nicht länger auf dem Herd bleiben, sonst verliert die Brombeere ihre Form. Der fertige Leckerbissen wird in Gläsern ausgelegt. Ein solcher Genuss wird Kinder ansprechen, er ist zart mit einer kaum wahrnehmbaren Säure.

Mit Zitrone

Zitrusfrüchte geben dem Aroma eine Sättigung, aber es ist sehr wichtig, das Maß zu beachten, da sonst die Marmelade trotz einer großen Menge Zucker sauer wird. Pro 600 g Brombeeren und der gleichen Menge Zucker wird nicht mehr als eine halbe große Zitrone benötigt. Zitrusfrüchte werden auf einer groben Reibe mit Schale eingerieben und sofort mit den restlichen Zutaten vermischt. Sie beginnen allmählich mit etwas Kraft zu heizen. Sie müssen ständig umrühren, sonst brennt die Mischung oder läuft über den Rand. Die Bereitschaft kommt in 10 Minuten. Dann wird die Marmelade in Gläser verpackt und mit Deckeln abgedeckt.

Mit Orange

Hier können Sie beim Kochen nur Saft verwenden, Orange mit oder ohne Schale, das Fleisch in Ringe oder Würfel schneiden. Bietet vollen Spielraum für Fantasie. Proportionen:

• Brombeere - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• große Orange - 3 Stk.

Es ist nicht notwendig, lange zu kochen. Damit sie Saft gibt, halten sie ihn vor. Schneiden Sie die Orange aus oder drücken Sie den Saft heraus, mischen Sie ihn mit Beeren und füllen Sie ihn mit Zucker. Die Belichtungszeit beträgt 3 Stunden. Die Pfanne wird langsam erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nach dem Kochen erkennen sie 10 Minuten und das Gericht kann als fertig angesehen werden. Es bleibt nur, um es unter den Banken zu verteilen und ein wenig in einer schicken Vase zum abendlichen Teetrinken zu lassen.

Mit Nüssen

Grundlage ist das klassische Rezept mit den Anteilen Beeren und Zucker 1: 1. Vor dem Kochen 1 Tasse geschälte und gehackte Walnüsse hinzufügen. Garzeit - 30 Minuten, aufgeteilt in 3 Sätze.

In einem langsamen Kocher

Eine gleiche Menge Zucker und Beeren werden in die Schüssel geladen. Löschen Sie den Löschmodus mit einer Startverzögerung von 1 Stunde. Während dieser Zeit fällt der Saft auf und der Zucker löst sich teilweise auf. Das Dampfauslassventil ist nach außen gedreht.Nach dem Kochen wird die Masse weitere 20 Minuten bei geöffnetem Deckel ruhen gelassen. Während dieser Zeit wird es leicht verdickt und kann leicht auf Banken übertragen werden.

Mit Himbeeren

Trotz der Ähnlichkeiten in der Struktur der Beeren variieren ihre Geschmäcker stark, was eine große Wirkung ergibt, wenn sie in einem Rezept kombiniert werden. Beeren werden zu gleichen Anteilen genommen, 500 g pro 1 kg Zucker. 2 Stunden stehen lassen, um Saft zu erhalten, und nach dem klassischen Rezept kochen, wobei 3 Ansätze mit Abkühlungsperioden abgewechselt werden. Die gesamte Kochzeit sollte 30 Minuten betragen. Es wird ein sehr leckeres Dessert, das zum Imprägnieren von Kekskuchen verwendet werden kann.

Mit Banane

Der ursprüngliche Geschmack und das interessante Aussehen bei der Kombination von Beeren mit exotischen Früchten sind garantiert. Kochen Sie zuerst die übliche Brombeermarmelade. Bananenwürfel werden 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Die Brombeeren werden 2 Stunden mit Zucker vorgefüllt und dann vorsichtig zum Kochen gebracht. Rühren Sie die Masse mit einem schmalen Holzspatel um. Sie zerdrückt keine Beeren und zieht Zucker gut vom Boden der Pfanne. Das fertige Dessert wird in kleine Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und an einem kühlen Ort zur Winterlagerung gereinigt.

Interessante Blackberry Fakten

1. Der Name wird für eine große Anzahl von Dornen auf den Zweigen gegeben, für die es die "Igelbeere" genannt wurde.
2. In Europa gilt die Pflanze als dekorativ, und in den USA werden Industrie- und Beerenpflanzen für den Export angebaut.
3. Die heilenden Eigenschaften von Früchten und Blättern werden in den Schriften des alten Heilers Dioscorides erwähnt.
4. Frische Beeren und Saft stillen Ihren Durst, lindern die Hitze.
5. Blackberry beschleunigt Denkprozesse, wirkt beruhigend.
6. Blühende Büsche ziehen Bienen an und Honig gilt als heilend.
7. In der Antike wurde Saft zum Färben von Stoffen verwendet.
8. Gartenbrombeeren vertragen Trockenheit und tragen auch unter widrigen Bedingungen Früchte.

Ein Glas mit Leckereien ist eine großartige Ergänzung zum Teetrinken in der Familie. Brombeermarmelade stärkt den Körper, muntert auf und erinnert mit seinem hellen Aroma an einen großzügigen Sommer.

Foto von Brombeermarmelade