Johannisbeermarmelade: 8 Rezepte

In der Sammlung einer erfahrenen Gastgeberin gibt es sicher ein paar Rezepte für die Zubereitung von Marmelade mit roten Johannisbeeren. Dabei geht es nicht um die Leidenschaft für Vielfalt, sondern um die einzigartigen Eigenschaften dieser Beere.

Geheimnisse eines Rubinpinsels

Ihr Geschmack mit einer leichten Herbentönung ist vielen von Kindheit an vertraut. An der Datscha oder im Infield werden sicherlich ein oder zwei Büsche gefunden. Die Pflanze wird von den Sommerbewohnern wegen ihrer Unprätentiösität, Frost- und Trockenresistenz und hohen Immunität gegen Pilz- und Bakterienkrankheiten geschätzt. Zarte Johannisbeerblätter lieben Blattläuse sehr, aber das Problem wird durch regelmäßige vorbeugende Behandlungen gelöst.

Interessant: Obwohl die Pflanze von Blattläusen befallen wird, riskieren andere Schädlinge nicht, sich ihr zu nähern. Sie haben Angst vor einem bestimmten Geruch.

Büsche mit roten Johannisbeeren können bis zu 20 Jahre Früchte tragen. Sie werden jährlich aktualisiert, anstatt sterbende Zweige zu bilden, werden neue gebildet. Die Aufgabe des Gärtners ist es, getrocknete Triebe rechtzeitig auszudünnen und zu schneiden. Die Pflanze liebt sonnige offene Plätze, wurzelt perfekt an Zäunen und garantiert zusätzlichen Schutz vor dem Wind. Sie blüht im Mai und beginnt Ende Juni Früchte zu tragen. Im Gegensatz zu schwarzen Beeren werden sie fast gleichzeitig gesungen und werden in 2-3 Tagen rot. Pinsel sind Vogelkirschen sehr ähnlich, haben eine längliche Form. Beeren werden seltener gepflanzt als schwarze mit etwas kleinerem Durchmesser. Übrigens singt sie 2 Wochen früher als ihre dunkle Verwandte.

Die Heimat der Pflanze heißt Westeuropa, wo sie noch in freier Wildbahn vorkommt. In Russland wurden rote Früchte in Klostergärten angebaut, wie in den Annalen erwähnt.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Beeren und Blätter des Busches werden in vielen Rezepten der traditionellen Medizin verwendet. Sie wirken entzündungshemmend, fiebersenkend, immunmodulatorisch, adstringierend und harntreibend. Abkochungen, Aufgüsse, frisch gepresster Saft werden empfohlen:

• Peristaltik zu stimulieren;
• Gefäßstärkung;
• das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall verringern;
• Prävention von Atherosklerose;
• Erregung des Appetits;
• Immunität erhöhen;
• Vitaminmangelwarnungen;
• die Blutzusammensetzung verbessern;
• Stabilisierung des Blutdrucks;
• Linderung des ständigen Angstsyndroms und Nivellierung des emotionalen Hintergrunds.

Die Verwendung von roten Johannisbeeren in der Volksmedizin

Für medizinische Zusammenkünfte werden im Sommer Früchte und Blätter geerntet. Nach dem Trocknen eignen sie sich hervorragend für Früchtetee, der als Diuretikum und abschwellend empfohlen wird. Ein solches Getränk kann den Blutdruck stabilisieren, die Immunität erhöhen und die Wahrscheinlichkeit verringern, an Arteriosklerose und Krebs zu erkranken.

Der Frühling eignet sich besser für die Ernte von grüner Masse, wenn die Blätter noch voller lebensspendender Säfte sind. Die Beeren dürfen Ende Juni gereift und geerntet werden. Rohstoffe werden auf natürliche Weise an einem schattigen, kühlen und gut belüfteten Ort getrocknet. Die Haltbarkeit beträgt 1 Jahr.

Frische Beeren werden in der Kosmetik erfolgreich zur Reinigung und Verbesserung der Haut eingesetzt. Wenn Sie die Früchte genießen, können Sie ein Paar vollständig in die Finger drücken und einige Minuten lang auf die Gesichtshaut auftragen und dann mit warmem Wasser oder Kamillenaufguss abspülen. Fruchtsäuren regen die Durchblutung an, lindern Altersflecken.

Eine Anti-Falten-Maske auf Basis von Johannisbeersaft verlangsamt das Altern, verbessert den Hautturgor und strafft das Oval des Gesichts. Bei 2 EL. Esslöffel Beerenbrei nehmen 1 Esslöffel Sauerrahm und flüssigen Honig. Die Mischung wird in einem Wasserbad auf eine angenehme Temperatur erhitzt und 10 Minuten lang angewendet. Mit warmem Wasser abwaschen.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der roten Johannisbeere

Durchscheinende Beeren enthalten einen ganzen Komplex wertvoller Substanzen. Das Herzstück ist Vitamin A, das für die Unterstützung der Sehschärfe, der Knochenstruktur und der Regenerationsprozesse unverzichtbar ist. Nicht weniger wichtig ist der Komplex aus Vitamin B sowie H, PP, K, C. Der Jodgehalt im Fruchtfleisch ist nach Feijoa an zweiter Stelle. Von den Mikro- und Makroelementen wird Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Magnesium ein wichtiger Platz eingeräumt. Pektin wirkt Beeren strahlenhemmend, Cumarine senken die Blutviskosität, Fruchtsäuren gleichen schnell einen Energiemangel bei Überlastung, starker körperlicher Anstrengung und intensivem Training aus.

Der Kaloriengehalt von frischen Früchten überschreitet 39 kcal pro 100 g Produkt nicht. In getrocknetem Zustand steigt sie auf 283 kcal, in Marmelade und Pastille sind die Indikatoren ebenfalls beeindruckend, was von Personen berücksichtigt werden sollte, die sich an spezielle Ernährungsregeln halten.

Zuerst wurden nur medizinische Eigenschaften in den Beeren gesehen, dann wurde auch ihre Schmackhaftigkeit erkannt.

Beliebte Sorten

Die meisten Beeren werden verarbeitet, weil ihr Geschmack ziemlich säuerlich und sauer ist. Aber es gibt Sorten und Dessertreihen. Sie eignen sich hervorragend für Säfte und frischen Verzehr. Die köstlichsten und unprätentiösesten im Anbau werden Sorten genannt:

• Geliebte;
• Roland
• Früh süß;
• Chulkovskaya;
• Ilyinka;
• Hazora
• Baraba
• Alpha
• Urale Schönheit;
• Scarlet Dawn;
• Natalie
• Rosetta.

Sie haben unterschiedliche Fruchtperioden - von Ende Juni bis zu den ersten Augusttagen, wodurch aus einer Mischung von Beeren und Früchten echte kulinarische Meisterwerke entstehen können.

Was ist nützlich rote Johannisbeermarmelade

Der Hauptzweck des Produkts besteht darin, die Alterung zu verlangsamen, den Hautturgor zu erhalten, freie Radikale zu binden und zu beseitigen. Johannisbeermarmelade hilft, Temperatur und Druck zu senken, den Mangel an Vitaminen auszugleichen und den Stoffwechsel zu beschleunigen.

Es gibt drei Möglichkeiten, rote Beeren für den Winter aufzubewahren:

• zu trocknen;
• einfrieren;
• Marmelade machen.

Nach dem Trocknen erhalten sie einen hohen Kaloriengehalt und verlieren ihren einzigartigen Geschmackssaft. Gefrorene Beeren speichern einen beträchtlichen Vorrat an Vitaminen, behalten ihren Geschmack, aber es ist nicht mehr sehr angenehm, sie einfach so zu essen, ohne zusätzliche Verarbeitung. Sie tauen beim Abtauen auf.

Marmelade speichert eine ausreichende Menge an Nährstoffen, insbesondere wenn Sie die Kurzzeitheizmethode verwenden. 50–70 g Marmelade verbessern die Stimmung, stabilisieren den Blutdruck, lindern Schwellungen, verringern die Häufigkeit von Herzrhythmen und füllen den Mangel an Jod und Vitamin A wieder auf. In versiegelten Dosen wird eine solche Behandlung 1-2 Jahre ohne Geschmacks- und Nutzenverlust gelagert.

Wie man rote Johannisbeere für Marmelade wählt

Die Vielfalt ist in diesem Fall nicht wichtig. Alle Aufmerksamkeit sollte auf die Suche nach hochwertigen Beeren gerichtet werden, da der geringste Hinweis auf abgestandenes Wetter die Fermentation des fertigen Produkts verursacht. Bei einer externen Untersuchung müssen Sie darauf achten, dass die Beeren ganz und nicht zerkleinert sind. Der Behälter, in dem sie sich befinden, muss trocken sein. Beeren, bei der geringsten Berührung, fliegen von der Bürste, wahrscheinlich schon gereift oder stehen kurz davor.Sie können sie kaufen, aber unter der Bedingung, dass Sie sofort mit dem Kochen von Marmelade beginnen. Die gesättigte Farbe zeigt die volle Reife der Beeren an.

Bitte beachten Sie: Bei verschiedenen Sorten ist die Farbintensität der Früchte unterschiedlich - von rosa bis fast burgunderrot.

In Anbetracht der Möglichkeiten lohnt es sich, die angezogenen Beeren auf Säuregehalt zu probieren. Dieser Indikator beeinflusst die Zuckermenge im Rezept und die Möglichkeit, andere Komponenten hinzuzufügen.

Wenn das ursprüngliche Produkt für die Winterernte auf einer persönlichen Website singt, dann noch einfacher. Sie müssen warten, bis die meisten Beeren reif sind, zumal der Prozess gleichzeitig stattfindet. Wenn bei der Auswahl des Rezepts immer noch keine Gewissheit besteht, lohnt es sich, Johannisbeeren in kleinen Portionen zu kaufen, um eine neue Art der Zubereitung von Leckereien zu probieren. Es wird nicht empfohlen, es länger als 24 Stunden im Kühlschrank zu lassen. Trotz der kühlen Bedingungen verschlechtert es sich schnell.

Bereiten Sie die Beere für jedes Rezept auf die gleiche Weise vor. Es wird von den Zweigen geschält, gründlich gewaschen und 10-15 Minuten in einem Sieb belassen, um das Glaswasser herzustellen. Dann gießen Sie es in einen Behälter zum Kochen.

Wie man Johannisbeermarmelade kocht: Rezepte

Die Ernte für den Winter nimmt in der Saison viel Zeit in Anspruch, aber ohne sie wird die Zeit bis zum Frühling langweilig und langweilig erscheinen. Vitaminmangel schläft auch nicht, und statt natürlicher Unterstützung müssen Sie zur Apotheke laufen, um völlig unappetitliche Pillen und Dragees zu erhalten. Die Natur bietet eine großartige Möglichkeit, auf synthetische Zusatzstoffe zu verzichten, wenn Sie bereit sind, sich anzustrengen und einige einfache und schmackhafte Rezepte aus roten Johannisbeeren zu lernen.

"Lebende" Beere

Wärmebehandlung zerstört einige der Nährstoffe. Sie lösen sich auf und senken den Nutzwert des Produkts. Es ist jedoch nicht notwendig, die Beeren zu kochen, um ihren Sommergeschmack und ihr Sommeraroma zu bewahren. Es reicht aus, ein altes Rezept zu übernehmen. Sie benötigen Johannisbeeren und Zucker im Verhältnis 1: 2. Die Beeren werden gründlich geknetet, Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine homogene aromatische Masse. Es wird in sterilisierte Gläser gegossen, mit Deckeln oder Wachspapier abgedeckt und nur im Kühlschrank im unteren Regal aufbewahrt. Eine hohe Konzentration an Kristallzucker lässt das Beerenpüree nicht fermentieren und konserviert es auf natürliche Weise.

Wichtig: Um den Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern, wird empfohlen, nur Keramik- oder Emailbehälter zu verwenden. Um die Beeren zu kneten, müssen Sie einen Holzcrush machen, ohne dass die Mischung mit Metall in Kontakt kommt.

Klassiker des Genres

Es ist nichts überflüssig, nur Beeren, Zucker und Geduld. Johannisbeeren enthalten einen großen Prozentsatz an Saft, sodass Sie kein Wasser hinzufügen müssen. Sie müssen es nur mit Zucker füllen und einige Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Das Produktverhältnis beträgt 1: 1. Wenn Johannisbeeren sehr sauer sind, kann die Norm für Kristallzucker um 200 g erhöht werden.

Die Beeren sind sehr zart und haben eine dünne Haut, so dass Sie sie nicht lange kochen müssen. Wenn Sie einmal ohne Kühlung kochen, dauert es bei mittlerer Hitze nur 10-15 Minuten. Die Masse wird in heißer Form in Dosen gegossen und sofort aufgerollt.

Einen Moment

Eine universelle Lösung für diejenigen, die Vitamine konservieren möchten, aber nicht bereit sind, mit frischer Beerenmasse Risiken einzugehen. Die Idee ist eine minimale Wärmebehandlung. Die mit Zucker vorgefüllten Beeren werden zum Kochen gebracht und unmittelbar nach dem Auftreten und Entfernen des Schaums ausgeschaltet. Normalerweise geschieht dies innerhalb von 2-3 Minuten, sodass das Rezept seinem Namen entspricht.

Apple Currant Delight

Süße Äpfel schattieren perfekt Johannisbeersäure. Frühe Sorten wie Kitayka golden, White Filling und Robin beginnen Früchte zu tragen. Früchte lügen nicht lange, ihre Grenze liegt bei 2-3 Wochen. Es ist besser, sie sofort zu verarbeiten, damit die Möglichkeit, Zweikomponentenmarmelade zuzubereiten, nützlich ist.

Zum Kochen benötigen Sie 600 g Zucker und Beeren pro 400 g Apfelscheiben ohne Samen. Die Zutaten werden sofort in eine Pfanne mit dickem Boden gegeben und 3-4 Stunden inkubiert, um Saft zu erhalten. Dann unter ständigem Rühren die Masse zum Kochen bringen und je nach gewünschter Konsistenz kochen. Je länger die Kochzeit ist, desto dicker ist die Mischung. Optimal - 15 Minuten. Die Marmelade ist zähflüssig, klebt aber gut auf einem Stück Brot.

Alternativ wird die Frucht- und Beerenmasse vorab durch einen Mixer geleitet und sofort gekocht. Es stellt sich ein Marmeladenprototyp heraus.

Beerenmischung

Wenn Sie es geschafft haben, frühe Himbeeren und Erdbeeren zu kaufen, oder diese Sorten in einem Sommerhaus wachsen, sollten Sie das Glück am Schwanz packen und eines der köstlichsten Rezepte probieren. Beeren werden zu gleichen Teilen eingenommen, für 1 kg der Mischung benötigen Sie eine gleiche Menge Kristallzucker. Sie können einen Leckerbissen auf zwei Arten kochen.

1. Den Zuckersirup und 1 Tasse Wasser separat kochen, die Beeren hineingießen und 2 Stunden ruhen lassen. Dann wird die gesamte Masse beim langsamen Erhitzen 20 Minuten lang gekocht und in Dosen gegossen.
2. Die Beerenmischung wird mit Zucker bedeckt, 2 Stunden gereift und 20-25 Minuten gekocht. Sie müssen ständig rühren. Himbeeren haben die Eigenschaft, am Boden des Topfes zu haften und sofort mit der geringsten Schwächung der Kontrolle in den Flug zu fliegen. Johannisbeeren haben einen hohen Gehalt an Vitamin C, so dass Sie die Gläser nicht sterilisieren können, es wird die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels spielen.

Das resultierende Produkt sieht sehr beeindruckend aus, besonders wenn Sie die gelben Himbeersorten nehmen. Der Geschmack ist unvergleichlich.

Rote Johannisbeeren mit Rosinen und Orange

Eine interessante Kombination aus Zitrus- und Traubennoten mit Johannisbeer-Adstringenz verleiht der Marmelade einen exquisiten Geschmack. Es ist sehr duftend und zart. Sie müssen ein bisschen basteln, aber das Ergebnis ist es wert. Zusammensetzung:

• Johannisbeeren und Zucker - je 600 g;
• große süße Orange - 2 Stk.;
• kernlose Rosinen leicht - 400 g;
• Wasser - 50 ml.

Zuerst wird geschälte Orange in dünne Ringe geschnitten und auf den Boden der Pfanne gelegt. Wasser wird hineingegossen und 7-8 Minuten gekocht, bis die Haut weich wird. Dann die restlichen Komponenten hinzufügen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und an den Ufern auslegen.

Es lohnt sich zu überlegen: Marmelade sollte mehrere Tage lang infundiert werden, damit die Rosinen mit Sirup gesättigt sind und mit süßen Bomben auf der Zunge platzen.

Johannisbeer-Bananen-Fantasie

Die ursprüngliche Kombination von einheimischen Beeren mit exotischen Früchten ergibt ein unerwartetes und sehr angenehmes Ergebnis. Beide Produkte sind sehr zart, sofort kochen. Das Kochen von Leckereien nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Rezept ist einfach. Beide Zutaten werden in einem Mixer zerkleinert oder mit einem Knabbergebäck geknetet, mit Zucker eingeschlafen und unter ständigem Rühren 20 Minuten lang gekocht.

Für 1 kg Johannisbeere benötigen Sie 4 große Bananen und 700 g Zucker.

Marmelade im Slow Cooker

Der Einsatz moderner Technologie beseitigt viele Probleme, wie z. B. heiße Sprays auf dem Herd oder einen verbrannten Pfannenboden. Zeit wird auch anständig gespart. Die Proportionen sind klassisch 1: 1, die Zusammensetzung besteht aus Johannisbeeren und Zucker. In einer Schüssel werden die Beeren in Schichten mit Zucker überzogen, 1 Stunde stehen lassen, bis sich Saft bildet.

Die Marmelade wird in einem Abschreckmodus 35 Minuten lang unter periodischer Entfernung des Schaums gekocht. Sie werden an den Ufern verschüttet und einen Tag lang mit einem Handtuch oder einer alten Decke isoliert.

Wichtig: Ein heißer Leckerbissen wird beim Abkühlen dicker, was bei der Auswahl einer Kochzeit berücksichtigt werden muss.

Andere Rezepte mit roten Johannisbeeren

Neben Marmelade gibt es in den Behältern der Volksweisheit immer noch eine Menge Leckereien, die auf roten Johannisbeeren basieren.

Jam

Produkte:

• von Zweigen geschälte Beeren - 1 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 1,5 kg.

Die Beeren kneten, durch ein Sieb reiben, die Masse sofort unter Zugabe von Wasser und Zucker kochen. Die Zeit ist eindeutig unbegrenzt. Das Kriterium ist eine zweifache Abnahme des Anfangsvolumens.

Möbel

Der Beginn des Kochens fällt mit Marmelade zusammen. Beeren und Zucker werden zu gleichen Teilen eingenommen.Der Unterschied besteht darin, dass 5 Minuten vor dem Kochen der Saft von 1 großen Orange hinzugefügt wird. Die Garzeit beträgt 30 Minuten.

Marmelade

Die Beeren werden in einem Wasserbad unter einem Deckel leicht gedämpft und durch ein Sieb gewischt, um Schalen und Samen zu entfernen. Dann werden 550 g Zucker pro kg Johannisbeere hinzugefügt. Die Masse wird gekocht, bis das Volumen zweimal reduziert ist. Die Mischung wird von selbst geliert, aber wenn Sie eine dichtere Konsistenz wünschen, müssen Sie 40-60 g Gelatine hinzufügen, die zuvor 40 Minuten in Wasser eingeweicht wurde.

Rote Johannisbeere in ihrem eigenen Saft

Eine großartige Option zum Kochen von Kompott und Gelee im kalten Winter. Der Vorteil ist, dass das Produkt keinen Zucker benötigt, sondern konzentriert ist. Aus einem halben Liter Glas können also durchaus 3 Liter eines vollwertigen gesättigten Kompottes gekocht werden.

Die Beeren werden gepflückt, gewaschen, fest in sterilisierten Gläsern verpackt und unter der Decke pasteurisiert. Ein halber Liter reicht für 15 Minuten, für einen Liter etwa 20.

So lagern Sie das fertige Produkt

Rote Johannisbeere enthält eine große Menge Säure, einschließlich Ascorbinsäure. Der Spin ist auch bei Raumtemperatur sehr gut. Frisch geriebene Beeren mit Zucker und fünf Minuten sollten besser in den Kühlschrank gestellt werden. Alles, was länger als 10 Minuten gekocht hat, kann sicher auf der isolierten Loggia, in der Speisekammer, im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Wichtig: Wenn die Dosen unter Eisendeckeln aufgerollt werden, werden sie in einem trockenen Raum gelagert, da sonst Korrosion einsetzt und das Produkt verdorben wird.

Banken können auch in einem Keller gereinigt oder in einem Privathaus in einen kalten Korridor gestellt werden, indem eine alte Decke oder ein Mantel darüber geworfen werden. In diesem Fall halten die Dosen auch starkem Frost stand.

Interessante Fakten über rote Johannisbeeren

1. Die Pflanze wurde zunächst nur für medizinische Zwecke verwendet.
2. Nahe Verwandte sind Stachelbeeren, Pfingstrosen, Steinbrech, Geldbaum.
3. Wildarten wachsen auf allen Kontinenten außer in der Antarktis und in Australien.
4. Die Pflanze wurde zuerst in Klöstern kultiviert.
5. Zum Vorteil sind die Beeren und Blätter des Strauchs fast gleich.
6. Saft entfernt Radioisotope aus dem Körper.
7. Die Pflanze ist eine ausgezeichnete Honigpflanze.

Ein Busch aus roten Johannisbeeren kann Vitamine und eine gute Stimmung für den Winter liefern, wenn Sie rechtzeitig ernten und köstliche Leckereien auf der Basis dieser duftenden Beere zubereiten.

Foto der Marmelade der roten Johannisbeere