Pflaumenmarmelade: 16 Rezepte

Kein einziges Sommerhaus ist komplett ohne eine Pflaume. Es ist nicht so schlau wie eine Birne oder ein Apfel, es lockt nicht mit Süße wie Kirschen, aber die Besitzer freuen sich auf seine Reifung. Für einige wird Pflaume zum Material für eine köstliche hausgemachte Tinktur, während andere sich in Erwartung von Marmelade oder Kompott einfach die Lippen lecken. Leider wird die Pflaume nicht lange gelagert, und eine reiche Ernte bringt Probleme mit ihrer Verarbeitung mit sich. Pflaumen können eingefroren werden, werden aber selten auf diese Weise verwendet. Nach dem Auftauen verliert es sein attraktives Aussehen und verwandelt sich in einen unappetitlichen Brei. Meistens wird es getrocknet und in Form von Kompotten in Dosen abgefüllt. Der beliebteste Weg war und ist die Zubereitung von Marmelade. Es gibt viele Rezepte. Wer mit dieser Sorte nicht vertraut ist, sollte alles und ein wenig kochen, um den Geschmack persönlich beurteilen zu können.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Geschichte der Pflaume ist geheimnisvoll. In freier Wildbahn kommt es fast nie vor. Um die Heimversion zu erhalten, kreuzten Wissenschaftler Kirschpflaumen und Dornen. Viele Botaniker neigen zu dem Schluss, dass dies in der Natur nur auf natürliche Weise geschehen ist, zumal die Wachstumsbereiche von Dornen und Kirschpflaumen fast zusammenfallen.

Interessant: oft wird die Wende wilde Pflaume genannt.

In jedem Fall war das Experiment zur Kreuzung von Arten erfolgreich. Die Züchter begannen mit der Entwicklung und führten immer mehr neue Sorten ein, die sich in Größe und Farbe, Süße und Reifezeit unterscheiden. Die Zusammensetzung aller Sorten ist nahezu gleich, die Indikatoren für Fruchtzucker und Vitamine sind unterschiedlich. Pflaume enthält:

• Vitamine A, E, PP, C, B;
• Polyphenole;
• Faser;
• Kalium
• Magnesium
• Eisen
• Anthocyane;
• organische Säuren;
• Pektin.

Der Kaloriengehalt ist gering, nur 49 kcal pro 100 g Produkt. Pflaume wird in Nahrungsmitteln empfohlen, um die Entfernung von Toxinen zu beschleunigen und die Verdauung zu normalisieren.

Es lohnt sich zu überlegen: Wissenschaftler haben den Besitz von Pflaumen noch nicht festgestellt. Die Debatte findet zwischen den Definitionen von „Obst“ und „Beere“ statt. Während die Speere in wissenschaftlichen Auseinandersetzungen zusammenbrechen, nehmen die Besitzer von Gartengrundstücken einen Korb oder einen Eimer und sammeln eine Ernte duftender Früchte. Glücklicherweise trägt diese Pflaume 10-15 Jahre lang jährlich Früchte.

Was ist der Vorteil von Pflaumenmarmelade

Bei minimaler Wärmebehandlung bleiben fast alle nützlichen Substanzen und Eigenschaften der Früchte erhalten.

Pflaume hat eine milde abführende Wirkung, die für Menschen mit Störungen des Verdauungssystems sehr wichtig ist. Es wird empfohlen, täglich 3-4 große Früchte zu essen, wenn Hämorrhoiden sowie eine allgemeine Verschlackung des Körpers diagnostiziert werden.

1. Der Vitaminkomplex und das Kalzium in der Zusammensetzung der Früchte stärken das Knochengewebe, behalten seine Dichte im fortgeschrittenen Alter bei und verhindern die Entwicklung von Osteoporose.
2. Die Früchte des Pflaumenbaums sind als starkes Antidepressivum bekannt, selbst das Aroma reifer Pflaumen kann zu guter Laune führen und drohende Depressionen lindern.
3. Mehrere Pflaumen pro Tag beschleunigen die Regeneration und stärken die Immunität, sodass Sie die Zeit saisonaler Epidemien ohne Husten und verstopfte Nase überleben können.
4. Das Fruchtfleisch reifer Früchte hilft bei der Aufnahme von Eisen und verbessert das Blutbild, reguliert die Gerinnbarkeit und beschleunigt die Bildung roter Blutkörperchen.

Der regelmäßige Verzehr von frischen oder getrockneten Früchten verlangsamt den Alterungsprozess erheblich, lindert die Schwere des Menopausensyndroms, beschleunigt den Stoffwechsel und entfernt freie Radikale. Pflaume wird empfohlen, um die Sehschärfe aufrechtzuerhalten, das Gedächtnis wiederherzustellen, die Aufmerksamkeitsspanne zu erhöhen, Hautprobleme zu beseitigen und das Risiko von Krebstumoren zu verringern.

Wie man eine Pflaume für Marmelade wählt

Während der langen Arbeit züchteten die Züchter eine große Anzahl von Sorten, die manchmal wenig einer Vorfahren ähnelten, eine mittelgroße ovale Pflaume von blaugrauem Farbton mit faserigem Fruchtfleisch und fast unbeweglichem Knochen. Jetzt reicht die Farbpalette von fast Weiß, Gold bis Burgund und Marineblau. Die Größe variiert auch von Riesen bis zu sehr kleinen Sorten, die eher an Dornen erinnern. Für die Vorbereitung sind nicht Farbe und Größe besonders wichtig, sondern die Tatsache, dass der Knochen von der Pulpa getrennt ist oder nicht.

Für die Vorbereitung der Winterbestände ist es besser, einheimische Sorten zu wählen, die kürzlich aus einem Zweig gerissen wurden. Ein aus der Ferne gebrachtes Produkt wird meist unreif geerntet. Es schmeckt wie ein Schwamm zum Geschirr spülen. Es wird keine besondere Saftigkeit und kein besonderes Aroma von solchen Früchten geben, der Preis wird auch nicht gefallen. In der Saison wird auf Kollektiv- und Bauernmärkten eine Fülle von Pflaumen aller Sorten und Farbtöne beobachtet. Am häufigsten gibt es in den Regalen solche Sorten:

• Anna Shpet.
• Ungarisch.
• Russisch golden.
• Schatz.
• Firefly.
• Skoroplodnaya.
• Rotes Fleisch ist groß.
• Morgen
• Wolga Schönheit.

Um eine Pflaume für Marmelade zu wählen, müssen Sie sich für das Rezept entscheiden. Es gibt viele von ihnen in Volksbehältern und Kochbüchern, und sie wählen die Früchte gemäß dem geplanten Ergebnis aus. Für das Kochen in Hälften ist es daher erforderlich, dass sich der Knochen leicht vom Fruchtfleisch wegbewegt. Für die Zubereitung von Marmelade oder Marmelade ist dies unerheblich. Wie auch immer, dann müssen Sie gleichzeitig die Masse mahlen, um die Haut zu entfernen, und die Samen werden ausgewählt.

Für eine elegante Urlaubsoption können Sie 2 verschiedene Farbtöne wählen. Eine hellgoldene Farbe während des Kochvorgangs ändert sich zu einer empfindlicheren, aber der Unterschied in der Farbe dunkler und heller Arten bleibt bestehen.

Die Hauptauswahlkriterien sind:

• Produktfrische;
• Gleichmäßigkeit der Farbe der Früchte ohne dunkle Flecken und Beulen;
• Mangel an Weingeruch.

Und auch die Elastizität des Fruchtfleisches: Zu hart zeigt an, dass die Frucht nicht reif ist. Eine weiche Oberfläche, die sich unter den Fingern bewegt, besagt, dass die Pflaume gereift ist oder lange Zeit lag, nachdem sie von den Zweigen entfernt wurde.

Für die Marmelade werden nur reife Früchte benötigt, dann geben sie den Saft großzügig ab und geben keinen adstringierenden Geschmack.

Wie man Pflaumenmarmelade kocht: Rezepte

Der Genuss wird auf klassische Weise und unter Zusatz verschiedener Zutaten zubereitet.

Es lohnt sich zu überlegen: Pflaume bezieht sich auf saure Früchte, selbst die süßeste Sorte benötigt eine erhöhte Menge Zucker.

Fünf Minuten

Die nützlichste Marmelade, die die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen bewahrt. Die Quintessenz ist, die Fruchtmasse zu kochen und sofort fest in Gläser zu rollen. Solch ein Genuss ist lecker und gesund, aber Sie sollten sich nicht darauf einlassen, wenn Sie keine Magenverstimmung haben möchten. Pro 1 kg Obst werden 1,4–1,5 kg Kristallzucker eingenommen. Die Zutaten werden in Schichten in eine emaillierte oder keramische Schüssel gegeben und 2 Stunden lang erwärmen gelassen.

Sobald der Saft erscheint, die Mischung in eine Pfanne mit dickem Boden geben und in Brand setzen. Nach dem Kochen wird die Masse unter ständigem Rühren 5 Minuten lang gehalten, wobei der Schaum entfernt wird, wenn er sich bildet. Dann wird die Masse beiseite gestellt, bis sie vollständig abgekühlt ist. Während dieser Zeit werden Dosen hergestellt und sterilisiert. Die abgekühlte Marmelade wird wieder zum Kochen gebracht und schnell auf die Behälter gelegt.

Mit Knochen

Bei Pflaumen beißt der Knochen nicht und beeinträchtigt den Geschmack des Endprodukts nicht. Beim Kochen haben Sie zwei Möglichkeiten: Lassen Sie die Knochen oder ziehen Sie sie heraus, indem Sie die gekochte Masse durch ein Sieb oder ein Sieb reiben. Beim Kochen zusammen mit dem Knochen ist es nicht notwendig, die Sorte sehr sorgfältig auszuwählen, Sie können kochen, was ist.

Klassisches Rezept

Der einfachste Weg, sich an den Klassikern zu versuchen, bei denen keine besonderen kulinarischen Talente erforderlich sind. Das Kochen ist sehr einfach.Obst und Zucker werden zu gleichen Anteilen eingenommen. Für 1 kg Abfluss müssen 100 ml hinzugefügt werden. Wasser. Um nicht zu warten, bis der Saft erscheint, ist es einfacher, Zucker mit Wasser zu kochen, die Hälfte der Früchte mit diesem Sirup zu gießen und ihn bei sehr langsamer Erwärmung etwa 40-50 Minuten lang köcheln zu lassen. Rühren Sie die Masse regelmäßig um, um Verbrennungen zu vermeiden. Es ist bequemer, dies mit einem Holzspatel zu tun. Sie zerdrückt die Beeren nicht und mischt den Inhalt der Pfanne gut. Der Schaum wird ständig entfernt, um die Marmelade monophon zu machen.

Es lohnt sich zu überlegen: Die Masse verdickt sich beim Abkühlen schnell und wird unmittelbar nach dem Kochen in den Bänken ausgelegt.

Entkernt

Wenn das Ziel darin besteht, eine ästhetisch schöne Marmelade aus gleichmäßigen Hälften oder Vierteln zuzubereiten, müssen Sie auf dem Markt nach Sorten suchen, bei denen sich die Früchte vorsichtig und ohne Brüche öffnen und der Knochen gut vom Fruchtfleisch getrennt ist. Es lohnt sich also, auf solche Sorten zu achten:

• Greengage.
• Wolga Schönheit.
• Zarechnaya früh.
• Ungarisches Moskau.
• Ochakovskaya gelb.

Um die Stücke in Form zu halten und nicht zu kochen, wenden Sie Rezepte mit vorbereitendem kochendem Sirup an.

Mit Walnüssen

Diese Marmelade hat mehrere Geheimnisse:

• Verwenden Sie Nüsse, nicht nur Walnüsse.
• Pflaume wählen Sie eine leicht unreife oder harte Sorte;
• Nüsse 30 Minuten vorweichen;
• zu groß mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten;
• Halten Sie die Garzeit genau aus, da sonst Obst und Nusspaste entstehen.

Die ersten Pflaumen werden 10 Minuten nach dem Kochen gekocht. Gießen Sie Zucker im Verhältnis 1: 1 mit der Anzahl der Früchte. Die Garzeit beträgt 30 Minuten. Dann werden die Nüsse aus dem Wasser genommen und in ein Sieb gegeben, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit ist. Nach Zugabe zur kochenden Masse wird das Feuer genau 15 Minuten später ausgeschaltet. Der fertige Leckerbissen wird sofort auf Vorratsbehälter gelegt und hermetisch verschlossen.

Es lohnt sich zu überlegen: Eine zierliche Viertelpflaume mit Walnüssen, ebenfalls in 4 Teile geteilt, sieht sehr schön aus.

Mit Kakao

Diese Zutat verleiht dem Dessert einen leichten Schokoladengeschmack. Das Produkt ist ziemlich launisch und aus Sicherheitsgründen wird die fertige Masse nur in trockene, sterilisierte Gläser im Ofen gegeben. Die Zubereitung erfolgt nach dem klassischen Rezept, es ist besser, späte Sorten mit einem gut abnehmbaren Knochen zu wählen. Nehmen Sie für 1 kg Obst 500 g Kristallzucker und 1 Teelöffel mit einem Hügel Kakao.

Die Pflaumen werden mit halbem Zucker bedeckt und ziehen gelassen, bis der Saft erscheint. Dann kochen, den restlichen Zucker, den Kakao und, falls gewünscht, 1 Päckchen Vanillin hinzufügen. Die Masse wird 40 Minuten unter ständigem Rühren gekocht und in Gläsern in heißer Form ausgelegt.

Aus gelber Pflaume

Für die meisten Menschen ist Pflaume mit blau oder fast schwarz verbunden. Gelbe Arten werden durch Selektion gezüchtet. Sie sind nicht so sauer, größer und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Winterbedarf. Die Marmelade hat eine atemberaubende transparente Bernsteinfarbe und einen zarten, leicht sauren Geschmack. Der Gehalt an Süßigkeiten wird durch Zugabe oder Verringerung des Zuckeranteils an den Geschmack angepasst.

Es wird nach dem klassischen Rezept mit einem einzigen Kochvorgang oder mit Sirup zubereitet, wenn Sie die Pflaumenkeile ungekocht lassen möchten.

Mit Äpfeln

Spätere Sorten passen gut zu Herbstäpfeln. Wählen Sie Sorten mit süßem, saftigem Fruchtfleisch. Am einfachsten ist es, 700 g Apfelscheiben, 600 g Pflaumen, halbiert mit einem entfernten Knochen, und 1 kg Zucker zu kombinieren. Alle Zutaten werden in einen Topf gegossen und 1-2 Stunden stehen gelassen. Wenn Saft erscheint, wird er auf dem Herd neu angeordnet. Die Masse wird 40 Minuten gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Dann wird das fertige Produkt in kleinen Gläsern verpackt. Wenn Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren möchten, wird der Leckerbissen mit dichten Plastikdeckeln verschlossen.

Eine sehr interessante Option ergibt sich aus den frühen Pflaumen mit Apfel-Ranetki. Pflaumenmasse wird in Kartoffelpüree gekocht, und kleine ganze Äpfel schimmern darin. Um Saft zu erhalten, werden sie vor dem Kochen von 2-3 Seiten mit Nadeln gestochen, und die Stiele bleiben übrig. Kinder genießen einen solchen Genuss besonders, wenn sie mit einem Zweig einen Apfel aus der süßen Masse ziehen.

Mit Birnen

Das Rezept impliziert eine klassische Kochmethode. Birnen werden in 4-8 Scheiben geteilt, die Mitte mit Samen wird entfernt. Pflaumen werden in Hälften geteilt, wodurch der Stein entfernt wird. Proportionen:

• Früchte - je 500 g;
• Wasser - 200 ml;
• Zucker - 1 kg.

Die Garzeit beträgt 35–40 Minuten.

Mit Zitrone

Eine sehr interessante Kombination von 2 Geschmacksrichtungen, wenn das Pflaumenaroma mit einem Zitrusfarbton versehen wird. Zum Kochen benötigen Sie 1,5 kg Pflaumen, die gleiche Menge Zucker, 100 ml Wasser und Saft aus einer halben großen Zitrone mit einer dicken Haut. Kleine längliche Früchte sehen in einer solchen Marmelade originell aus. Der Stein wird mit der Rückseite des Bleistifts oder einem Sushi-Stick von ihnen entfernt und nach innen gedrückt. So bleibt die Frucht im Aussehen intakt und zeigt sich durch das dünne Glas des Glases.

Die Pflaumen werden mit kochendem Sirup gegossen und 30 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Der kochenden Masse wird Zitronensaft zugesetzt, die Mischung weitere 10 Minuten gekocht. Es stellt sich heraus, etwa 2 Liter Marmelade und eine weitere Steckdose für die Verkostung.

Mit Zimt

Marmelade wird in der klassischen Version gemäß den Verhältnissen 1: 1 zubereitet. Am Ende des Garvorgangs wird der kochenden Mischung Zimt zugesetzt. Das Geheimnis der Verwendung hochwertiger Gewürze. Für 2 kg Obst benötigen Sie nur 1 Zimtstange oder gemahlenes Gewürz in einer Menge von 3-5 g. Dies verleiht der Delikatesse einen delikaten, pikanten Geschmack. In Marmelade passt es gut zu Zitronen- oder Orangensaft.

Mit Orange

Pflaume und Zucker werden zu gleichen Anteilen eingenommen, 1 große Orange wird hinzugefügt. Die Schale wird davon gereinigt, und die Trennwände, die dem fertigen Produkt Bitterkeit verleihen, werden von den Läppchen entfernt.

Bei langsamer Erwärmung bleiben sogar Pflaumenscheiben im Sirup, bei kochendem Kochen erhalten Sie Marmelade. Orangenscheiben werden in 3-4 Teile geschnitten. Zuerst werden Pflaumen gekocht, dann wird Orange hinzugefügt und 30 Minuten gekocht. Fertigmarmelade verpackt und zur Lagerung gereinigt.

Mit Kürbis

Suppen, Hauptgerichte, Kuchenfüllungen und Desserts werden aus Kürbis zubereitet. Zusammen mit Pflaumen wird ein ungewöhnlicher und sehr attraktiver Geschmack erhalten. Zum Kochen werden sie nicht nur vom Knochen, sondern auch von der Haut gereinigt. Kürbis wird auf einer groben Reibe gerieben. Die Zutaten werden zu gleichen Anteilen eingenommen - jeweils 600 g, die Menge an Kristallzucker erhöht sich um 1 \ 4, wenn zu saure Früchte des Pflaumenbaums gefangen werden.

Die Garzeit variiert je nach Kürbissorte. Das Hauptzeichen für zierliche Bereitschaft ist das vollständige Erweichen der Kürbis-Chips. 5 Minuten vor dem Kochen 0,5 Teelöffel Zimt zur Masse hinzufügen oder 1 Zimtstange senken.

Dicke Marmelade

Für diejenigen, die morgens eine süße Marmeladenrolle lieben, ist eines der einfachen Rezepte nützlich. Um die Marmelade dick zu machen, wird sie gemäß den traditionellen Anteilen gekocht, aber die Kochzeit wird erhöht. Die Pflaume gelierte gut, so dass die Masse beim Abkühlen dicker wird. Daher wird es unmittelbar nach der Bereitschaft in kleine Gläser mit einem Volumen gegossen, so dass es bequemer ist, es mit einem Löffel herauszunehmen.

Mit Cognac

Dieses Rezept ist unmöglich zu verderben. Es basiert auf gewöhnlicher Marmelade aus jeder Art von Pflaumen im Verhältnis von Zutaten 1: 1. Die geheime Ergänzung ist Cognac 5 Minuten vor der Bereitschaft. Es ist klar, dass Cognac selbst viel besser ist als Marmelade, aber es lohnt sich trotzdem, sich an das Rezept zu halten. Um den Geschmack zu offenbaren, wird die Mischung in drei Ansätzen 10 Minuten lang gekocht, wobei zwischen ihnen eine vollständige Abkühlung erfolgt. Cognac wird mit dem letzten Ansatz hinzugefügt. Übrigens wird es sehr lecker, wenn zusammen mit 1 EL. Löffel ein edles Getränk fügen Sie eine Tafel Qualitätsschokolade in kleinen Stücken hinzu.In diesem Fall gilt das Dessert als fertig, wenn sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Die Delikatesse wird sofort vom Herd genommen und in kleine figürliche Gläser gegossen. Hermetisch versiegelt, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Für Diabetiker

Die Beschränkung der Verwendung von Zucker ist kein Grund, alle Leckereien abzulehnen. Marmelade wird ziemlich erfolgreich auf Süßungsmitteln gekocht. Sie werden:

• Xylit;
• Sorbit;
• Stevia;
• Ahornsirup.

Eine sehr interessante Option ist das Kochen von Pflaumen in Traubensaft. Um jedoch die Erlaubnis für ein solches Dessert zu erhalten, müssen Sie sich an den zuständigen Arzt wenden.

Es lohnt sich, sich daran zu erinnern: Süßstoffe verdicken nicht, so dass die Marmelade flüssig wird. Es kann zu einem Marmeladenzustand gekocht werden oder das für Diabetiker zugelassene Sladys-Verdickungsmittel hinzufügen.

Wenn Sie kein Risiko eingehen möchten, sollten Sie Pflaumen ohne Zucker in Ihrem eigenen Saft zubereiten und im Winter die Ernährung mit einer angenehmen Säure abwechseln.

So lagern Sie das fertige Produkt

Haltbarkeit von Marmelade - mindestens ein Jahr. Bei längerer Lagerung verschlechtert es sich nicht, verliert jedoch alle nützlichen Eigenschaften. Gut gekocht steht es perfekt im Flur oder im Wandschrank in der Ecke der Küche. Fünf Minuten werden am besten im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Interessante Pflaumen Fakten

1. Pflaumenblüten symbolisieren die Wiedergeburt des Lebens.
2. Die Lebensdauer eines Baumes beträgt 30 Jahre, aber die Fruchtbildung endet in 15 Jahren.
3. Auf der Balkanhalbinsel wird angenommen, dass denen, die einen Pflaumenbaum gepflanzt haben, alle Sünden vergeben sind.
4. Unter den verschiedenen Sorten ist hausgemachte Pflaume die beliebteste. Es macht 90% der Bäume aus.
5. Früchte und Blätter werden in der Volksmedizin verwendet, weil sie abführend, fiebersenkend und desinfizierend wirken.

Pflaumenmarmelade ist sehr beliebt und hat viele Geschmacksrichtungen. Jede Hausfrau, die auf der klassischen Version basiert, kann ihr eigenes Unternehmensrezept erstellen.

Foto von Pflaumenmarmelade