Αντσούγιες: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Πρόσφατα, η γαστρονομική κουλτούρα των χωρών της ΚΑΚ εμπλουτίστηκε συστηματικά με λιχουδιές στο εξωτερικό. Επιπλέον, ορισμένοι από αυτούς γίνονται αμέσως οικείο μέρος της διατροφής των συμπολιτών μας. Με αυτόν τον τρόπο, γρήγορα και με σιγουριά, αντσούγιες εμφανίστηκαν στο τραπέζι μας - μικροί αλλά πολύ χρήσιμοι κάτοικοι των θαλασσών και των ωκεανών. Αυτά τα μικρά ψάρια έχουν γίνει από καιρό αναπόσπαστο κομμάτι της παγκόσμιας κουζίνας. Σε διαφορετικές χώρες, ετοιμάζονται νόστιμα πιάτα. Στην Ινδία και την Κίνα, οι αντσούγιες έχουν από καιρό γίνει τουριστικό αξιοθέατο της εθνικής κουζίνας. Οι κάτοικοι της Καραϊβικής θέλουν επίσης να γιορτάσουν με αποξηραμένα ή αποξηραμένα θαλασσινά. Στην Ευρώπη, αυτό το νόστιμο ψάρι υπερηφανεύεται για το μενού των καλύτερων εστιατορίων.

Παρεμπιπτόντως, από αυτό το μικρό ψάρι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά υγιεινά πιάτα με εξαιρετική γεύση. Αλλά πριν εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές διάσημων σεφ, θα πρέπει πρώτα να μάθετε για τα χαρακτηριστικά και τις χρήσιμες ιδιότητες του αντσούγιου.

Πώς μοιάζει το γαύρο και πού βρίσκεται;

Οι αντσούγιες ανήκουν στην οικογένεια με το ίδιο όνομα, αλλά είναι εκπρόσωποι της απόσπασης ψαριών ρέγγας. Αυτοί οι θαλάσσιοι κάτοικοι έχουν μια μάλλον μέτρια εμφάνιση: ένα μακρύ, λεπτό σώμα δεν υπερβαίνει τα 20 εκατοστά σε μήκος. Καλύπτεται με μεγάλες κλίμακες από γκριζωπό χρώμα με μπλε απόχρωση, η οποία είναι πολύ εύκολο να αποσπαστεί όταν αγγίζεται. Τα μικρά δόντια είναι διατεταγμένα στη σειρά και στις δύο σιαγόνες.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα αντσούγιας είναι η κατακόρυφη θέση της κεφαλής. Αν κοιτάξετε τα ψάρια από την πλευρά, φαίνεται ότι είναι ειδικά «ποζάρει», η εικόνα στο προφίλ είναι τόσο τέλεια. Παρά το μικρό μέγεθος του σώματος, αυτό το μικρό ψάρι έχει ένα τεράστιο στόμα, η γραμμή του οποίου εκτείνεται πολύ πέρα ​​από τα όρια του ματιού. Είναι για αυτό το βασικό χαρακτηριστικό των αντσουγιών που μπορούν εύκολα να διακριθούν από άλλα μικρά ψάρια. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι το ελλειψοειδές σχήμα των αυγών. Παρεμπιπτόντως, οι αντσούγιες αναπαράγονται ενεργά από τον Μάιο έως τις αρχές του φθινοπώρου, σκουπίζοντας έως και 25 χιλιάδες αυγά κάθε φορά, κάτι που είναι πολύ για ένα τόσο μικρό ψάρι. Είναι αλήθεια ότι η γονιμότητα αυτών των ψαριών είναι ελκυστική για τους θαλάσσιους θηρευτές.

Διατροφή

Η δίαιτα αντσούγιας είναι το μικρό πλαγκτόν, το οποίο συλλαμβάνουν με το ανοιχτό στόμα τους όταν κινούνται. Τα τρόφιμα που λαμβάνονται στο στόμα διηθούνται στα βράγχια.

Οικότοπος

Οι αντσούγιες δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικές για τις συνθήκες διαβίωσης, αισθάνονται άνετα στις παράκτιες περιοχές της Μεσογείου και στον Βόρειο Ατλαντικό. Αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις λεκάνες νερού του πλανήτη και ορισμένα υποείδη ζουν ακόμη και σε φρέσκα ποτάμια.

Οι αντσούγιες προτιμούν να συρρέουν επειδή αισθάνονται πιο σίγουροι σε ένα μεγάλο γκρουπ. Τα μεμονωμένα άτομα γίνονται γρήγορα το θήραμα των μεγάλων ψαριών, των δελφινιών, των κεφαλόποδων. Δεν πειράζει να τρώτε νόστιμα ψάρια και γλάρους, καθώς και άλλα πουλιά.

Σημαντικό: αντσούγιες δεν ανήκουν σε θαλάσσια εκατονταετή: το προσδόκιμο ζωής τους είναι μόνο 3-4 χρόνια.

Είδη

Ίσως για μερικούς το όνομα αυτού του μικρού ψαριού μπορεί να φαίνεται εξωτικό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να ονομαστεί απλά - hamsa, καθώς και τα δύο είδη ψαριών συνδέονται με οικογενειακούς δεσμούς με ρέγγα. Από τον στενό συγγενή τους, οι αντσούγιες και το χαμάς πήραν ευελιξία, κρέας και ασημί χρώμα. Συνολικά, είναι γνωστά περισσότερα από 15 είδη ψαριών αντσούγιας, αλλά μόνο οκτώ από αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα στα παράκτια εύκρατα νερά:

1. Καλιφόρνια. Βρίσκεται στο ανατολικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού. Αυτό το υποείδος διακρίνεται από μεγαλύτερα μεγέθη, καθώς και από την αγάπη για τη βαθιά θάλασσα. Συχνά ζει σε βάθη πάνω από 300 μέτρα.
2. Αυστραλός Ζει στις νότιες ακτές της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας.
3. Ιαπωνικά Διανέμεται ευρέως στα νερά της Ιαπωνίας και της Κίτρινης Θάλασσας. Ασχολείται με την αλιεία του στο Sakhalin στα νότια παράλια της θάλασσας του Okhotsk.
4. Ασημί. Ζει κυρίως κατά μήκος της ανατολικής ακτής των ΗΠΑ.
5. Ακρωτήριο. Κυρίως ζει στα ζεστά νερά του Ατλαντικού κατά μήκος των ακτών της Νότιας Αφρικής.
6. Περουβιανά. Τα πολυάριθμα είδη εμπορικών ψαριών στον πλανήτη μας. Ο αγαπημένος τόπος κατοικίας του είναι η παράκτια ζώνη κοντά στο Περού και τη βόρεια Χιλή.
7. Αργεντινή. Βρίσκεται στον δυτικό Ατλαντικό. Αυτός ο τύπος ψαριού είναι η κύρια πηγή τροφής για μπακαλιάρους και σκουμπρί.
8. Ευρωπαϊκή (χάμσα). Έχει το πιο διαδεδομένο στο ημισφαίριο μας. Αυτό το είδος συσσωρεύει μαζικά τα νερά του Μαύρου, του Αζόφ και της Μεσογείου, και στη ζεστή εποχή βρίσκεται συχνά ακόμη και στα ανοικτά της Νορβηγίας.

Στη Ρωσία, οι αντσούγιες αλιεύονται στη Θάλασσα του Αζόφ, τη Μαύρη και τη Βαλτική.

Οι αντσούγιες θεωρούνται ένας από τους πιο πολύτιμους τύπους εμπορικών ψαριών, καθώς η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος τους είναι σχεδόν 30%. Τα υποείδη Azov θεωρείται κάτοχος ρεκόρ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι αυτός που εκτιμάται πάνω από τους υπόλοιπους από την αρχαιότητα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Οι αντσούγιες δεν χρησιμοποιούνται πάντα για γαστρονομικούς σκοπούς. Έτσι, το περουβιανό είδος πηγαίνει στην επεξεργασία αλευριού για ζωοτροφές και οι Ιάπωνες χρησιμοποιούνται ως δόλωμα για την εξόρυξη τόνου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αντσούγιας και σαρδελόρεγγας

Μόνο ένας πραγματικός γνώστης των εμπορικών ψαριών μπορεί να διακρίνει τη σαρδελόρεγγα από την αντσούγια με εξωτερικά σημάδια, αυτοί οι δύο εκπρόσωποι του βάθους της θάλασσας είναι τόσο παρόμοιοι. Αλλά η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό κατά την επιλογή προϊόντων ψαριών να μην κάνετε λάθος που μπορεί να καταστρέψει ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.

Για να αποφύγετε μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση, πρέπει να θυμάστε τα χαρακτηριστικά με τα οποία θα είναι εύκολο να διακρίνετε τις αντσούγιες από τις κηλίδες:

1. Οι σαρδελόρεγγες ή η κάλκα, όπως οι κάτοικοι της ακτής της Μαύρης Θάλασσας αποκαλούν αυτό το ψάρι, η κάτω γνάθο προεξέχει προς τα εμπρός. Η Αντσόβι δεν έχει τέτοιο σημάδι. Αλλά η δομή του κεφαλιού του είναι ίδια με αυτή του καρχαρία, λαμβάνοντας ιδιαίτερα υπόψη το μέγεθος του στόματος του.
2. Το Sprat ζει σε αφαλατωμένους και ελαφρώς αλατούχους ταμιευτήρες. Η Αντσόβι είναι εγγενής κάτοικος των θαλασσών και των ωκεανών. Περιστασιακά μπαίνει σε ποτάμια.
3. Η παπαλίνα πήρε το όνομά της λόγω ζυγών που μοιάζουν με καρίνα. Το σώμα της αντσούγιας καλύπτεται με μεγάλες λείες κλίμακες.
4. Δύο ψάρια διαφέρουν επίσης στο σύνολο των χαρακτηριστικών της γεύσης, καθώς έχουν διαφορετική σύνθεση λιπών και ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Από αυτήν την άποψη, οι αντσούγιες είναι πρωτοπόρες. Για να διατηρήσουν τη μοναδική γεύση, αλατίζονται σε λάδι χωρίς να προσθέτουν μπαχαρικά, και οι πατάτες μαγειρεύονται σε ντομάτα και καρυκεύματα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το κρέας αντσούγιας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, μπορεί να ανταγωνιστεί το ζωικό κρέας σε θρεπτικές ιδιότητες. Αλλά οι υδατάνθρακες στα ψάρια απουσιάζουν εντελώς, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο προϊόν για τη διατροφή. Το φρέσκο ​​κρέας γαύρου περιέχει ένα πλήρες σύνολο στοιχείων που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο:

1. Η βιταμίνη Α ή η ρετινόλη είναι ένα βασικό δομικό υλικό για το σκελετικό σύστημα. Αυτό το λιποδιαλυτό συστατικό επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και έχει θετική επίδραση στην περιοχή των γεννητικών οργάνων.
2. Το σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β παρουσιάζεται στη σύνθεση του κρέατος γαύρου σε σχεδόν πλήρη σύνθεση. Αυτές οι ουσίες ρυθμίζουν τη διαδικασία της αιματοποίησης, ενεργοποιούν την εγκεφαλική δραστηριότητα, επηρεάζουν θετικά την κατάσταση του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό καθαρίζει το σώμα από τοξικά προϊόντα, προάγει την απορρόφηση της ρετινόλης και επίσης διεγείρει την παραγωγή ορμονών φύλου και στα δύο φύλα.
4. Η βιταμίνη Κ αποτρέπει τους θρόμβους αίματος ρυθμίζοντας την πήξη του αίματος.
5. Η βιταμίνη D παρέχει δύναμη στους μύες και τις αρθρώσεις.Είναι απαραίτητο για τα παιδιά για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σκελετού των οστών.
6. Τα ωμέγα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι εξαιρετικά σημαντικά για την ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
7. Τα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων, διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του νευρικού συστήματος.
8. Ορυκτά Στο φιλέτο γαύρου, υπάρχει μεγάλος αριθμός μακρο- και μικροστοιχείων. Μεταξύ των ζωτικών ουσιών που περιέχονται στο μικρό κρέας ψαριών είναι το ιώδιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το σελήνιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και ακόμη περισσότερα από δώδεκα χρήσιμα μέταλλα.

Φυσικά, μια τέτοια μοναδική σύνθεση είναι πολύτιμη για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριλαμβάνονται πιάτα από αυτό το ψάρι στη διατροφή των ασθενών και εκείνων που δεν παραπονιούνται για την υγεία. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πολύτιμου θαλασσινού είναι 135 μονάδες, τέτοια πιάτα μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή για άτομα που χάνουν βάρος.

Σημείωση: αν και η ενεργειακή ένταση του προϊόντος θεωρείται σχετικά υψηλή, σχεδόν το μισό (55 kcal) οφείλεται στο ενεργειακό κόστος που δίνουν τα ζωικά λίπη στο σώμα.

Γιατί η γαύρος είναι καλή

Γενικό όφελος

Όπως φαίνεται από την περιγραφή της σύνθεσης, οι αντσούγιες δεν είναι μόνο θρεπτικές, αλλά και εξαιρετικά υγιείς. Επομένως, ακόμη και η επεισοδιακή εμφάνιση αυτού του μικρού ψαριού στο μενού θα επηρεάσει θετικά την ευημερία ενός ατόμου οποιασδήποτε ηλικίας. Η λιχουδιά των ψαριών είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για ηλικιωμένους και παιδιά, αθλητές και διαβητικούς. Όσοι υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από σοβαρή ασθένεια ή εγχείρηση θα πρέπει σίγουρα να συμπεριλάβουν πιάτα αντσούγιας στο μενού.

Η παρουσία ενός τέτοιου θρεπτικού προϊόντος ψαριού στη διατροφή θα γίνει μια αξιόπιστη πηγή βιταμινών και συμπληρωμάτων μετάλλων. Τα οφέλη του κρέατος αντσούγιας για το σώμα είναι ανεκτίμητα, επειδή η μοναδική σύνθεση του προκαλεί μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων ενεργειών:

• καθαρίζει τις τοξίνες και τις τοξίνες
• βελτιώνει την καρδιακή δραστηριότητα.
• μειώνει τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.
• βοηθά στη μείωση του βάρους χωρίς εξάντληση των δίαιτων.
• παρέχει αντοχή στη συσκευή και τα δόντια των οστών.
• αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες της ανοσίας.
• προλαμβάνει ασθένειες των ματιών.
• ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπιδίων.
• αυξάνει την ισχύ?
• έχει έντονες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• επηρεάζει θετικά το έργο του ενδοκρινικού και νευρικού συστήματος.
• προάγει την κανονική πέψη.
• ενεργοποιεί τον κυτταρικό μεταβολισμό και αυτό διεγείρει την αναγέννηση των ιστών.
• αυξάνει τις ψυχικές ικανότητες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη των παιδιών.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ορθολογική χρήση αντσούγιας μπορεί να είναι ένα αξιόπιστο προληπτικό μέτρο κατά της ογκολογίας.

Με λίγα λόγια, οι μικρές αντσούγιες μπορούν να ωφελήσουν κάθε άτομο, εάν μαγειρευτούν σωστά. Το γεγονός είναι ότι αυτό το ψάρι δεν πρέπει να αλατιστεί, καθώς το δημοφιλές μπαχαρικό το ληστεύει από τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά του.

Αλλά η κύρια χρήσιμη ποιότητα αυτού του μικρού ψαριού είναι η υψηλή θρεπτική του αξία και η γρήγορη αφομοίωση από το σώμα. Τα πιάτα από αντσούγιες δεν προκαλούν αίσθημα βαρύτητας και σχεδόν όλες οι ουσίες στη σύνθεση απορροφώνται γρήγορα από τα έντερα.

Τώρα πρέπει να εξετάσουμε χωριστά τα οφέλη που μπορούν να αποφέρουν οι αντσούγιες σε άτομα διαφορετικών ηλικιών και φύλου.

Για γυναίκες

Μια διατροφή με τη συμπερίληψη πιάτων από αντσούγιες θα φέρει ανεκτίμητα οφέλη στο γυναικείο σώμα. Πρώτον, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα οξέα και ένα σύμπλεγμα βιταμινών θα διασφαλίσει την κανονική παραγωγή ορμονών φύλου, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά την εμμηνόπαυση. Για νεαρά κορίτσια, ένα μικρό ψάρι είναι χρήσιμο επειδή μπορεί να ομαλοποιήσει τον εμμηνορροϊκό κύκλο και να μειώσει τον πόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την παρουσία σεληνίου και άλλων συστατικών που προστατεύουν το δέρμα από τις αρνητικές επιπτώσεις του ήλιου και του περιβάλλοντος.Η χρήση αντσούγιας θα αποτρέψει την εμφάνιση πρόωρων ρυτίδων, θα βοηθήσει στη διατήρηση της εξωτερικής ελκυστικότητας για πολλά χρόνια. Σε αυτό, αξίζει να προσθέσετε ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο στο κρέας ψαριών θα αποτρέψει την ανάπτυξη παθολογιών θυρεοειδούς αδένα, οι οποίες είναι πιο συχνές στο δίκαιο φύλο.

Για άνδρες

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μια μερίδα αντσούγιας 100 γραμμαρίων περιέχει 36 μικρογραμμάρια σεληνίου, ένα στοιχείο που επηρεάζει όχι μόνο την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, αλλά και την υγεία του αναπαραγωγικού συστήματος. Η συνεχής παρουσία αυτού του μετάλλου στα τρόφιμα θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη. Επιπλέον, τα φιλέτα ψαριών πλούσια σε πρωτεΐνες είναι απαραίτητα για τους αθλητές να χτίσουν μυ. Οι αντσούγιες περιέχουν συστατικά που αυξάνουν την ισχύ, η οποία είναι επίσης πολύ σημαντική για το ισχυρότερο σεξ. Εάν συμπεριλάβετε πιάτα από αυτό το ψάρι στο μενού τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, τέτοια διατροφή θα επηρεάσει θετικά την εργασιακή σας ικανότητα και τη συναισθηματική σας κατάσταση.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Παραδόξως όπως φαίνεται, με σοβαρούς περιορισμούς στη διατροφή των εγκύων γυναικών, επιτρέπεται στους γιατρούς να τρώνε αντσούγιες. Αυτή η πιστή στάση των γιατρών προς τους μικρούς θαλάσσιους κατοίκους εξηγεί από το γεγονός ότι λόγω του μικρού προσδόκιμου ζωής τους, απλά δεν έχουν χρόνο να συσσωρεύσουν βαρέα μέταλλα, ιδίως υδράργυρο. Φυσικά, οι μέλλουσες μητέρες θα πρέπει να τρώνε βραστά ή ψητά ψάρια, σεβόμενοι παράλληλα τη μετριοπάθεια. Για παράδειγμα, για να υποστηρίξει την υγεία της ίδιας της γυναίκας και του αγέννητου μωρού, αρκεί να συμπεριλαμβάνονται στο μενού πιάτα γαύρου δύο φορές την εβδομάδα.

Όταν θηλάζετε

Οι θηλάζουσες μητέρες, που φοβούνται να βλάψουν το μωρό, είναι πολύ ευαίσθητες στη δική τους διατροφή. Πράγματι, μαζί με το γάλα, το μωρό πρέπει να λαμβάνει μόνο ό, τι είναι χρήσιμο για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του. Σε αυτήν την κρίσιμη περίοδο, ένας αναπτυσσόμενος οργανισμός χρειάζεται ένα υψηλής ποιότητας «δομικό υλικό» που περιέχεται σε προϊόντα ψαριών. Εάν μαγειρεύετε στον ατμό πιάτα από αντσούγιες, τότε μια τέτοια διατροφή θα είναι χρήσιμη τόσο για τη μητέρα όσο και για το παιδί. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τρώτε καπνιστό ή παστό ψάρι, καθώς και να το κακοποιείτε. Δεδομένου ότι οι αντσούγιες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα στο μωρό. Όμως, η παρουσία συμπληρωμάτων βιταμινών και ανόργανων συστατικών στη λιχουδιά των ψαριών θα συμβάλει μόνο στην αρμονική ανάπτυξη ψίχουλων.

Για παιδιά

Για τη νεότερη γενιά, οι αντσούγιες δεν είναι μόνο χρήσιμες, αλλά εξαιρετικά απαραίτητες. Η μοναδική φόρμουλα της σύνθεσής τους θα εξασφαλίσει την ορθή ανάπτυξη του σκελετικού συστήματος και των διανοητικών ικανοτήτων, θα μειώσει τους κινδύνους του κακού οικολογικού περιβάλλοντος και θα ενισχύσει τις ανοσοποιητικές δυνάμεις. Δεν είναι τυχαίο ότι γίνονται αντσούγιες σε διάφορες μορφές που παρέχονται σε παιδιά προσχολικής και σχολικής εκπαίδευσης. Αυτό το γεγονός αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι ένα μικρό ψάρι στη θάλασσα είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία των παιδιών. Μπορεί να δοθεί ακόμη και σε μικρά παιδιά ως συμπληρωματική τροφή. Οι αντσούγιες είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για παιδιά με έλλειψη σωματικού βάρους. Ο βέλτιστος κανόνας για παιδικές τροφές είναι 200 ​​g προϊόντος ψαριών, το οποίο ισοδυναμεί με περίπου δώδεκα ψάρια.

Όταν χάνετε βάρος

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ένα υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, οι αντσούγιες βοηθούν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το γεγονός είναι ότι χάρη στις πρωτεΐνες, ακόμη και ένα μικρό μέρος των αντσουγιών προκαλεί γρήγορο κορεσμό. Επομένως, η επιθυμία να φάτε πάρα πολύ απλώς εξαφανίζεται και οι περιττές θερμίδες δεν εισέρχονται στο σώμα. Είναι αλήθεια, όταν καταναλώνουμε αλατισμένα, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια, η δίψα εντείνεται. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο που χάνει βάρος καταναλώνει πολύ υγρό, το οποίο γεμίζει τους ιστούς του σώματος. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας διατροφής είναι οίδημα και αύξηση βάρους. Επομένως, σε όλα όσα χρειάζεστε για να τηρήσετε το μέτρο, τότε οι αντσούγιες, ως μέρος της διατροφής, θα γίνουν ένα ισχυρό κίνητρο για αυτοθεραπεία του σώματος.

Οι αποξηραμένες αντσούγιες είναι χρήσιμες;

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι μια αγαπημένη απόλαυση για τους λάτρεις ενός αφρώδους ποτού. Ωστόσο, οι αποξηραμένες αντσούγιες όσον αφορά την ποιότητα των τροφίμων αξίζουν το καθεστώς ενός ανεξάρτητου πιάτου. Με τη συμμετοχή τους, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά θρεπτικά πιάτα: το προϊόν ταιριάζει καλά με λαχανικά, ελιές, κρουτόν.

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι συχνά μέρος των αυθεντικών σάλτσες, που συμπληρώνονται από δεύτερες σειρές. Επιπλέον, όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατώτερο από το νωπό κρέας αντσούγιας. Ορυκτά, βιταμίνες και ωμέγα οξέα διατηρούνται πλήρως σε αυτό. Είναι αλήθεια ότι η γεύση της λιχουδιάς εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του ψαριού: όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι το σνακ. Μερικοί γκουρμέ συγκρίνουν τις αποξηραμένες αντσούγιες με τους σπόρους, οι οποίες τρώγονται ανεπαίσθητα σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να υποκαταστήσει ένα πλήρες πιάτο ψαριών. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε φιλέτα αντσούγιας στο φούρνο, να τηγανίζετε ή να μαγειρεύετε.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση αντσούγιας μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτό το προϊόν ψαριών είναι απολύτως ασφαλές εάν πληροί τα πρότυπα ποιότητας και αποθηκεύεται και καταναλώνεται σωστά σε λογικές ποσότητες.

Για να εξαλείψετε τον κίνδυνο ανεπιθύμητων συνεπειών, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Μην κάνετε κατάχρηση αλατισμένου και αποξηραμένου αντσούγιου, ειδικά σε συνδυασμό με μπύρα, εάν το πίνετε σε απεριόριστες ποσότητες. Ένας τέτοιος συνδυασμός μπορεί να οδηγήσει σε οίδημα και αλλεργικές αντιδράσεις.
2. Επίσης επικίνδυνα είναι τα παράσιτα, τα οποία συχνά εγκαθίστανται στο σώμα των μικρών ψαριών. Το σωστό μαγείρεμα ή κατάψυξη θα βοηθήσει στην πρόληψη της μόλυνσης.
3. Οι αλατισμένες αντσούγιες μπορεί να είναι επιβλαβείς. Επομένως, για να απομακρυνθεί η περίσσεια νατρίου, πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση για μισή ώρα.
4. Μια πιθανή απειλή είναι το δομοϊκό οξύ - μια ισχυρή νευροτοξίνη που οδηγεί σε σοβαρές μορφές δηλητηρίασης. Αυτή η ουσία συσσωρεύεται κυρίως στα έντερα των ψαριών. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε ολόκληρες αντσούγιες.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από αντσούγιες: συνταγές

Σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από φιλέτο γαύρου: τηγανίστε και βράστε, στιφάδο και πατέ, καπνίστε και χρησιμοποιήστε για να γεμίσετε πίτες. Αν και αυτό το προϊόν ψαριού δεν είναι τόσο δημοφιλές για εμάς, έχει μεγάλη ζήτηση στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Για παράδειγμα, οι Βρετανοί εφηύρε τη διάσημη σάλτσα Worcester χάρη σε αυτά τα μικρά ψάρια. Οι Ιταλοί και οι Ισπανοί λατρεύουν τα αρτοσκευάσματα με γέμιση ψαριού και στη Σουηδία με αντσούγιες μαγειρεύουν κατσαρόλα με τηγανητές πατάτες και κρεμμύδια.

Οι Αμερικανοί έχουν επίσης συμβάλει στη γαστρονομική ποικιλομορφία: κάνουν καναπεδάκια και σάντουιτς με θρεπτικά ψάρια. Παρεμπιπτόντως, οι Αμερικανοί δημιούργησαν τη συνταγή σαλάτας Caesar με αντσούγιες, η οποία έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Μία από τις αρχικές εκδόσεις της σάλτσας για το διάσημο πιάτο δίνεται παρακάτω.

Σάλτσα σαλάτας Caesar

Σε αυτό το παγκοσμίου φήμης πιάτο, ο κύριος ρόλος παίζει η σάλτσα, η οποία είναι τόσο συστατικό όσο και ντύσιμο. Δηλαδή, το φιλέτο κοτόπουλου, γαρίδες, λαχανικά, οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το κύριο συστατικό. Αλλά χωρίς μια σωστά προετοιμασμένη σάλτσα, ένα πλήρες πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Για γκουρμέ σάλτσα με πικάντικη γεύση, οι αντσούγιες που διατηρούνται σε λάδι είναι πιο κατάλληλες.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε επίσης:

• αυγά - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• μουστάρδα - 3 κουτ.
• γαύρος - 2-3 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ .;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.;
• αλεσμένο πιπέρι.

Σχέδιο προετοιμασίας:

1. Βάλτε σκληρά βραστά αυγά στο ψυγείο, έτσι ώστε οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες να διαχωρίζονται πιο εύκολα. Για τη σάλτσα χρειάζεστε μόνο τους κρόκους.
2. Τρίβουμε το σκόρδο, ζυμώνουμε τα ψάρια με ένα πιρούνι.
3. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ, προσθέστε κρόκους, σκόρδο, μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
4. Τώρα εισάγετε τη σύνθεση των ψαριών, στην τελευταία θέση προσθέστε πιπέρι και ελαιόλαδο.
5. Χτυπάμε την προκύπτουσα μάζα έως ότου η σάλτσα γίνει παχύ.
6. Καρυκεύστε τη σαλάτα Caesar με αυτή τη σάλτσα σε οποιαδήποτε εφαρμογή.

Ντομάτες αντσούγιας

Ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του πρωτότυπου πιάτου που μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στο γιορτινό τραπέζι είναι μόνο 40 λεπτά.Για ένα εξαιρετικό γαστρονομικό αριστούργημα, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ παντοπωλείων:

• ένα κονσερβοποιημένο αντσούγιες σε λάδι.
• λεμόνι - μισό
• μεγάλες ντομάτες - 6 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• κάπαρη και ελιές - 50 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• αλάτι και λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο και μετά τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Οι κάπαρες είναι καλύτερα ψιλοκομμένες. Με αυτόν τον τρόπο, κόψτε τις ελιές με μαϊντανό.
3. Ανοίξτε το βάζο με αντσούγιες και ψιλοκόψτε τα ψάρια με ένα πιρούνι.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα συστατικά εκτός από τις ντομάτες.
5. Για να κάνετε κοσμήματα με ντομάτες - αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω μέρος από κάθε φρούτο με ένα κοφτερό μαχαίρι και μετά από ένα κουταλάκι του γλυκού, αφαιρέστε τον πυρήνα του σπόρου.
6. Γεμίστε τα «αγγεία» της ντομάτας με την προηγουμένως προετοιμασμένη γέμιση, καλύψτε τα με καπάκια και στη συνέχεια βάλτε τα σε λαδωμένο ταψί. Για 30 λεπτά, στείλτε το μελλοντικό νόστιμο στο φούρνο.

Ψήνουμε το πιάτο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180 ° C. Μπορείτε να σερβίρετε ζεστά και κρύα ορεκτικά στο τραπέζι.

Πίτσα Neapolitan

Στη Νάπολη, που θεωρείται η γενέτειρα αυτού του διάσημου πιάτου, η πίτσα ψήνεται σε φούρνο με ξύλα. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός αντίκες, μπορείτε να το κάνετε με συμβατικό φούρνο. Η συνταγή περιέχει μια έκδοση της γέμισης, αλλά η σύνθεσή της μπορεί να συμπληρωθεί με παρμεζάνα ή μοτσαρέλα.

Κατάλογος συστατικών:

• ζύμη πίτσας - περίπου 1 κιλό.
• ελαιόλαδο - όπως απαιτείται?
• Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 300 g.

Για τη συμπλήρωση πρέπει να πάρετε:

• σκόρδο - 5-6 δόντια.
• αντσούγιες σε λάδι - 30 g;
• βασιλικός - μερικά φύλλα?
• κάπαρη - 40 g;
• ελιές (Καλαμάτα) - 50 γρ.
• αποξηραμένη ρίγανη.

Αμέσως αξίζει να σημειωθεί ότι η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το πρώτο πράγμα για να πάρετε ζυμαρικά από ντομάτες. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
2. Τώρα χωρίστε ολόκληρη τη ζύμη σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη.
3. Ψεκάστε το αλεύρι πάνω από την επιφάνεια του τραπεζιού. Στη συνέχεια, από κάθε κομμάτι ζύμης για να φτιάξετε έναν κύκλο διαμέτρου 20 cm. Οι πλευρές δεν πρέπει να συνθλίβονται.
4. Αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι από το τραπέζι.
5. Το επόμενο στάδιο είναι το γέμισμα. Λιπάνετε την κορυφή των κενών με σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια απλώνετε το βασιλικό, τις ελιές, τις αντσούγιες και, τέλος, κάπαρη.
6. Πασπαλίζουμε το σκόρδο και τη ρίγανη σε ψιλοκομμένες φέτες πάνω από αυτή τη φωτεινή μάζα.
7. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, προσαρμόστε προσεκτικά τις πλευρές της πίτσας.
8. Ο φούρνος πρέπει ήδη να προθερμανθεί στους 250-300 ° C. Γαστρονομική λαμπρότητα στείλτε της για περίπου 10 λεπτά.
9. Για να μάθετε για την ετοιμότητα της πίτσας, απλώς πιέστε ελαφρά προς τα κάτω τις πλευρές του προϊόντος: εάν η ζύμη πάρει την αρχική της θέση - το πιάτο είναι έτοιμο.

Πασπαλίστε πίτσα με βούτυρο πριν το σερβίρετε.

Μακαρόνια της Σικελίας

Αυτό είναι ένα άλλο γαστρονομικό δώρο από Ιταλούς γκουρμέ δασκάλους. Το πιάτο είναι καθημερινό, αλλά σίγουρα θα προσελκύσει σπιτικούς γκουρμέ με ασυνήθιστα πλούσια γεύση και λαχταριστή εμφάνιση. Επιπλέον, όλη η γαστρονομική διαδικασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, κάτι που είναι πολύτιμο για τις πολυάσχολες νοικοκυρές.

Σετ προϊόντων:

• ένα πακέτο μακαρόνια - 450 g.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• φρέσκες αντσούγιες - 100 g;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Παρμεζάνα (τριμμένη) - 4 κουταλιές της σούπας;
• ψωμιά - 2/3 φλιτζάνι
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Βάλτε εκ των προτέρων νερό για μαγείρεμα μακαρόνια. Αλάτι το ελαφρά.
2. Ενώ το νερό βράζει, κάντε την προετοιμασία των προϊόντων.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Κόψτε τις αντσούγιες, αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι.
5. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα, στείλτε το σκόρδο και τα ψάρια εκεί. Δύο λεπτά με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύουμε το μείγμα που προκύπτει.
6. Στη συνέχεια προσθέστε κράκερ και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πιπέρι πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά.
7. Στείλτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.
8. Όταν όλα τα μέρη ενός πλούσιου πιάτου είναι έτοιμα, συνδυάστε τα και διακοσμήστε την κορυφή με τριμμένο τυρί.

Κρουτόν αντσούγιας

Ανόητα νόστιμο και άσεμνο, ένα εύγευστο ορεκτικό είναι ιδανικό ακόμη και για δεξίωση σε μπουφέ για ειδικές εκδηλώσεις. Το πιάτο φαίνεται πολύ ελκυστικό και μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μόλις 15 λεπτά εάν έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο γαύρου (σε λάδι) - 250 g;
• ψωμί - 6-8 φέτες
• τυρί κρέμας - 50 g;
• ντομάτες - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Δώστε τα κομμάτια ψωμιού σε οποιοδήποτε σχήμα: φτιάξτε τα στρογγυλά, επιμήκη ή με τη μορφή μικρών τετραγώνων.
2. Πρώτα, τηγανίζουμε το ψωμί σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο. Είναι απαραίτητο ένα νόστιμο φλοιό να σχηματιστεί και στις δύο πλευρές.
3. Τρίβουμε κρουτόν με σκόρδο.
4. Ντομάτες με ζάρια.
5. Αρχικά βάλτε τις ντομάτες στα κρουτόν, μετά τα χόρτα, ακολουθούμενα από τις αντσούγιες και το τυρί.

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό είναι έτοιμο για γεύση.

Ντοματόσουπα

Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από κονσερβοποιημένες ντομάτες με το δικό του χυμό και αντσούγιες υπάρχουν σε αυτό για να δημιουργήσουν μια ισπανική προφορά.

Κατάλογος συστατικών:

• μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• πάπρικα - ½ κουτ.
• φιλέτο γαύρου (σε λάδι) - 4-5 τεμ.
• ζωμός (λαχανικό, κρέας) - 400 ml.
• ντομάτες - 800 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και πουρέ τις ντομάτες με ψάρι με ένα πιρούνι.
2. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικού ελαίου σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
3. Προσθέστε σκόρδο, αντσούγιες, πάπρικα στο κρεμμύδι. Ακόμα τηγανίζουμε το μείγμα για ένα λεπτό.
4. Συνδυάστε το ζωμό με μάζα ντομάτας, ρίξτε σε ένα τηγάνι.
5. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τη σούπα κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά. Χτυπάμε τη ζεστή μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
7. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με κρουτόν.

Μια τέτοια σούπα είναι πιο κατάλληλη για το χειμερινό μενού. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας και το τυπικό σετ παντοπωλείων, το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Όχι πολύ καιρό πριν, οι αντσούγιες άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Οι πρώτοι που δίνουν προσοχή στις αντιγηραντικές ιδιότητες αυτού του ψαριού είναι οι Ιάπωνες. Με βάση το εκχύλισμα, παράγουν τώρα μια ολόκληρη σειρά αποτελεσματικών αντιγηραντικών κρεμών.
2. Στην αρχαιότητα, οι Ρωμαίοι ετοίμαζαν πικάντικη σάλτσα γκουρούμ από αντσούγιες, η οποία εκείνη την εποχή ήταν απίστευτα δημοφιλής. Η σύνθεση του επιδέσμου, εκτός από τα ψάρια, περιελάμβανε ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Το αλάτι αντικαταστάθηκε με τέτοιο καρύκευμα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας, το συγκεκριμένο άρωμα ήταν τόσο δυνατό που σύντομα τα εργαστήρια όπου παρασκευάστηκε το προϊόν, αποφασίστηκε να μετακομίσει έξω από την πόλη. Σήμερα, μόνο στην Ταϊλάνδη ετοιμάζουν σάλτσα, που θυμίζει κάπως το γκουρούμ.
3. Στην αρχαιότητα, οι αλατισμένες και αποξηραμένες αντσούγιες ήταν πολύτιμες. Οι Έλληνες θεώρησαν ένα τέτοιο προϊόν ψαριού ένα πολύ κερδοφόρο προϊόν και μάλιστα το ονόμασαν δεύτερο ψωμί.
4. Και ένα ακόμη ενδιαφέρον ιστορικό γεγονός: αρχικά η αντσούγια δεν ονομάστηκε το ίδιο το ψάρι, αλλά το πιάτο που παρασκευάστηκε από αυτό. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, αυτό το όνομα εδραιώθηκε σταθερά στα ψάρια.

Συνοψίζοντας, θέλω να θυμηθώ τη λαϊκή σοφία που δηλώνει ότι η αξία δεν εξαρτάται από το μέγεθος ενός συγκεκριμένου αντικειμένου. Οι μέτριες διαστάσεις αντσούγιας δεν μειώνουν την αξία τους.

Φωτογραφία αντσούγιας